2017年5月26日星期五

红油金针菇



每次看到红油的照片,都觉得特别养眼。 可惜自己不吃辣,亦不敢奢想有朝一日会动手做。 然而,事先毫无预兆,这一天却来到了。

金针菇养生,配上红油,那是灰常灰常地爽口,灰常灰常地香,灰常灰常地酸辣开胃…

老爷子说好吃,也确是少见。

来源:川味小蝶--红油金针菇,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 400克 金针菇
  • 1茶匙 酱油
  • 1茶匙 香醋
  • ½茶匙 麻油
  • 1茶匙 糖
  • ½茶匙 盐

红油材料(份量很大,根本用不完):

  • 1杯 植物油
  • 5-8克 辣椒碎
  • 3汤匙 韩国辣椒粉
  • 1汤匙 青麻椒粉
  • 1个 草果
  • 2-3克 桂皮
  • 2片 桂叶(bay leaf)
  • ¼茶匙 小茴香(fennel)
  • 2颗 八角

准备红油:

  1. 拍扁草果,和辣椒碎、辣椒粉、青麻椒粉、桂皮、桂叶、小茴香、八角放在一起。
  2. 文火烧油至略滚(放入筷子看见泡泡浮动)。
  3. 起锅,稍微摊晾(数10下)。
  4. 浇入香料,搁置过夜。
  5. 过滤后既成红油。

准备调味汁:

  1. 把5汤匙红油、酱油、香醋、麻油、糖、和盐混匀。

做法:

  1. 金针菇去根,用手撕开(不要连在一起)。
  2. 烧开水,放入金针菇煮10秒钟。
  3. 浸冷水降温。
  4. 挤干水分。
  5. 拌入调味汁。

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