三文鱼水饺

除夕夜要吃饺子。

受疫情影响，宅在家里。 既没有心情，也没有什么好东西。

把从Costco买来的三文鱼剁碎，拌上肉末和韭菜，包顿饺子，凑凑合合地也算是过年了。

但愿来年更美好！

材料：

• 3磅 厚水饺皮
• 1-½磅 三文鱼
• 1磅 猪肉末
• 1磅 韭菜
• 1只 鸡蛋
• 1小块 姜
• 1小把 葱
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 1汤匙 淀粉
• 1杯 水

准备三文鱼：

1. 用勺刮出鱼肉，剁碎。

准备猪肉末：

1. 姜去皮，切蓉。
2. 葱剁蓉。
3. 猪肉末加入鱼肉、姜蓉、和葱蓉，搅匀。
4. 用酱油，料酒，油，麻油，盐，糖，和胡椒粉调味。
5. 顺同一方向搅至肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
6. 静置半小时，使肉末入味。
7. 加入淀粉，拌匀。
8. 慢慢注入1杯水，继续顺同一方向搅匀。

其它准备工作：

1. 韭菜切小粒。
2. 把猪肉末和鸡蛋一起搅匀。
3. 加入韭菜碎，继续搅匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅，争取每个饺子都包一只虾。
2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，起锅。

椒盐三文鱼腩

世上最香口惹味的粤菜非避风塘莫属。 精彩之处不是裹着薄浆、炸得酥脆的海鲜，也不是刺激味蕾的椒盐，而是那堆积成小山的金黄色蒜粒。 无论米饭、面条、花卷、馒头… 一把蒜粒，就是美美的一餐。

曾经想在家做避风塘，可惜手艺欠佳，永远只差一点点。 一次不行就两次，两次不行就三次… 只要不断进步，总有一天能成功。

老爷子这次很赏脸，一连吃了好几块鱼。 他说如果不是医生叫少吃盐，他可以吃很多。

材料：

• 三文鱼腩
• 酱油
• 料酒
• 炸粉(Wonder Flour和片栗粉按1:1搅匀)
• 油
• 盐
• 花椒
• 蒜头
• 干辣椒
• 红葱头

准备椒盐(大约¼茶匙花椒对½茶匙盐)：

1. 炉子开得比中火稍大。
2. 放入花椒，翻炒至开裂、香味四溢。
3. 加盐，翻炒至颜色从雪白转暗。
4. 起锅，摊凉。
5. 放入朔料袋，用擀面杖把花椒压碎。

准备蒜蓉：

1. 蒜用刀背拍扁，去皮，切小粒。
2. 炉子开中火，淋油。
3. 把蒜蓉泡出金黄色。
4. 起锅。

其它准备工作：

1. 干辣椒切斜丝。
2. 红葱头去皮，切粒。

做法：

1. 把鱼腩用酱油和料酒腌10分钟。
2. 拍上炸粉。
3. 炉子开得比中火稍大，烧热炸油。
4. 分批炸鱼腩至体积收缩，要经常翻动。
5. 用纸吸去多余的油脂。
6. 弃去旧油，洗干净锅。
7. 烧热锅，淋少量油。
8. 爆香蒜蓉、干辣椒丝、和红葱头碎。
9. 加入鱼腩翻炒，用椒盐调味。

熏三文鱼寿司(Smoked Salmon Sushi Bites)

第一次见到图片，觉得特别惊艳、清新典雅。 做过才知道，因为加了蛋黄酱和芥末，口感竟比一般的寿司还要好…

一口一个，简单方便，派对的宠儿。

来源：Cocktail Party Sushi Bites，材料和做法均做过调整。

材料：

• 2杯 寿司米
• ¼杯 味醂(mirin)
• 1汤匙 糖粉
• 1汤匙 盐
• 3张 寿司海苔(nori seaweed sheets)
• 1根 黎巴嫩黄瓜(Libanese cucumber)
• 少量 日式芥末(wasabi)
• 100克/3½安士 熏三文鱼(smoked salmon)
• 1个 牛油果(avocado)
• 日式腌姜(pickled ginger)
• 3汤匙 日式蛋黄酱（Kewpie mayonnaise）
• 1汤匙 烤香芝麻
• 日式酱油

准备寿司拌料：

1. 加热味醂。
2. 加入糖粉和盐，搅拌至溶化。

准备寿司米：

1. 煮熟米饭。
2. 拌入寿司调料，尽量搅拌使其降温(可以用电风扇吹)。

做法(长方形模具，Spam Musubi Sushi Rice Press，8.25 x 2 x 2.25)：

1. 寿司海苔裁剪成模具大小。
2. 黄瓜竖着片薄。
3. 牛油果去皮，切块。
4. 第一层：把寿司海苔和米饭压实，上面加黄瓜。
5. 第二层：再把寿司海苔和米饭压实，然后抹少量芥末，铺上熏三文鱼。
6. 脱模，切块。
7. 每个寿司用牛油果、少量腌姜丝、蛋黄酱、和芝麻装饰。
8. 可以伴酱油进食

盐烤三文鱼骨

永和超市的三文鱼骨每磅只有$2.99。 下班路过，收罗了足足有2磅。 回家后清理干净，抹上盐，裹上纸巾冷冻几天。 周末放入烤炉烘烤。 鱼肉咸香扎实，脱落的鱼皮酥脆得咬起来吱吱响。 伴粥下酒绝对一流。

简单、方便、省钱、味道还不赖。 日式居酒屋也大概就是这个水准了。

美食就是这么简单！

材料：

• 三文鱼骨
• 盐
• 油

准备工作：

1. 把三文鱼骨先在盐水里浸泡5分钟。
2. 沥干水分，用纸巾抹干。
3. 里里外外都抹盐，再用纸巾裹紧(方便吸收溢出的盐水)。
4. 放入冰箱冷冻过夜，甚至数日。

做法：

1. 烤炉预热至Broil，450°F。
2. 取出三文鱼骨，冲洗干净盐份，抹干。
3. 在烤盘上抹一层油(防止沾粘鱼皮)。
4. 放入三文鱼骨，再刷一层油。
5. 入烤箱低层(防止烤焦)，烘烤至出现金黄色(大约20分钟)。
6. 取出，摊凉。

心得：

• 可以挤几滴柠檬调解咸度，既好看又好吃。

三文鱼炒饭

上次去永和买东西，随手挑了2包正在促销的金然栈白油肠，旁边一位老先生很热情地推荐皇上皇特瘦鲜肉肠。 他说尽管皇上皇贵将近一倍，但是全瘦，有宜健康。 如果切成片，放入快好的饭中，让汁流入米饭里，那种美味是无法形容的… 老先生说着说着就闭上眼睛，一副陶醉的样子。

他生怕我听不懂，问懂不懂中文。 我点点头，于是他用广东话又重复了一遍。

我点头谢过，放回手里的白油肠，接过他递上来的皇上皇腊肠。

付款的时候，老先生匆忙赶来，叫把他的东西和我的一起算，这样总额超过$30，我就可以拿礼券了。 收款员说我已经给过钱，这样做不合规矩。 老先生很认真地说我是他侄女，有什么不行的。 黑人收款员一口咬定不行就是不行。 老先生赌气地说那就不买了。 他放下东西，气鼓鼓地走了。

我看着这位天真得像小朋友的老先生，真是哭笑不得。 对比起网上报导的满大街碰瓷的老人，这位老先生真是太可爱了。

老妈说老人家很俭朴，不应该取笑人家。

其实我也很俭朴，怎么会笑人家呢？ A penny saved is a penny earned，能省钱为什么不呢？

自从发现永和的三文鱼骨新鲜肉厚，每磅仅售$2.99，有事没事都要去看看。 这次发现居然只有$1.99，就当仁不让地买了5块肉最厚的。 平时都是用盐腌几天，然后煎来吃。 这次换一种做法，拆了鱼肉炒饭吃。

紫洋葱是剩下的。 冷冻杂蔬菜五颜六色的，比较养眼。 其它的鸡蛋和葱是我家炒饭必备的。

这么一锅炒下来，赏心悦目，米饭粒粒分开，香是肯定的了。

遇见好心人，心情会变舒畅。

花少钱，但不影响生活质量，岂不美哉！

材料：

• 2杯 米
• 1杯 三文鱼碎(三文鱼骨拆下的碎鱼肉)
• 1只 鸡蛋
• ½杯 冷冻杂蔬菜(Frozen Mixed Vegetables)
• 半个 紫洋葱
• 油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 1根 葱

准备三文鱼骨：

1. 把三文鱼骨用盐里里外外抹一遍。
2. 包上纸巾，入冰箱冷冻过夜(甚至数天)。
3. 用旺火热油炸出金黄色。
4. 摊凉后拆出鱼肉，捏碎。

准备白饭：

1. 煮米饭少放一些水，煮得干一点。
2. 尽量打散，摊开。
3. 不盖任何东西，在冰箱里搁置过夜，让风吹得越干越好。
4. 入锅前再一次把米饭打散。

准备鸡蛋：

1. 在蛋液里加少量盐，打发均匀。
2. 炉子开中火。
3. 沿锅边淋一圈油。
4. 倒入蛋液，用铲子推着不停地转动。
5. 等全部凝固，起锅。
6. 用铲尖把鸡蛋尽量剁碎。

其它准备工作：

1. 把冷冻杂蔬菜退冰，切小粒。
2. 洋葱去皮，切粒。
3. 葱切粒。

做法：

1. 炉子开中火，烧热锅。
2. 沿锅边淋少量油。
3. 爆香洋葱粒。
4. 倒入白饭，不停地翻炒。
5. 加入三文鱼碎，鸡蛋碎，和杂蔬菜粒，继续炒均匀。
6. 用盐，糖，和胡椒粉调味。
7. 最后撒葱粒，炒匀后起锅。

炒三文鱼松

永和超市的三文鱼骨上面附有厚厚一层鱼肉，又多又新鲜，而且每磅仅$1.99。 买回来水煮后炒干，加入拌饭料，就是充满日式情调的三文鱼松。 每天早上伴麦片粥喝，健康，可口，经济，实惠。

这道菜绝对是力气活。 不记得炒了多久，反正手腕都酸了。

当然，如果再炒得久一些，干一些，也许更像超市里买回来的鱼松。 自己吃就凑合点吧！

材料：

• 三文鱼骨
• 盐
• 糖
• 日式拌饭料(Rice Seasoning)

准备鱼骨：

1. 把三文鱼骨用盐腌过夜。
2. 烧开一锅水。
3. 放入三文鱼骨，煮至鱼肉可以用筷子扒落。
4. 起锅，摊凉。
5. 卸肉，挤干水分，用叉子叉碎(我用dough blender碾碎)。

做法：

1. 炉子开中火。
2. 放入碎鱼肉，不停地炒干水分，至体积松散，外表变得毛绒绒的。
3. 加入日式拌饭料和糖，炒匀。
4. 起锅。

日式三文鱼烤饭团(Salmon Onigiri)

永和超市的三文鱼骨看起来很新鲜，上面厚厚一层鱼肉更是吸引人。 以前曾经买回来油炸或者拌椒盐。 今天换一种吃法，做日式三文鱼烤饭团。 对比起每磅$7的净三文鱼排，或者十几块钱的野生三文鱼， $2.99怎么看都是划算的。

至于饭团，只有一个字： 香： 饭焦香，葱香，鱼香，拌饭料香… 而且健康，没有放油。

综合了网上的几个食谱，材料和做法均做过调整。

材料：

• 三文鱼骨
• 盐
• 葱
• 日式拌饭料(Rice Seasoning)
• 白饭
• 日式酱油
• 寿司海苔

准备工作：

1. 把三文鱼骨用盐腌过夜。
2. 冲洗干净盐巴，抹干。
3. 炉子开得比中火稍大。
4. 放入三文鱼骨，经常翻动，慢慢煎出金黄色。
5. 起锅，摊凉。
6. 起出鱼肉，拆散。

做法：

1. 把葱尽量切碎。
2. 把三文鱼碎，葱粒，和拌饭料一起拌入白饭。
3. 把饭团用模具压出三角形，每一面都刷上日式酱油。
4. 炉子开中火。
5. 放入饭团，经常翻动，把每个角度都煎出金黄色。
6. 起锅。
7. 夹寿司海苔进食。

心得：

• 建议直接用手来拆三文鱼肉。
• 如果饭团散开，煎的时候可以用模具再压实。
• 建议开始用手翻动，等到饭团变热变实后再改用铲子。
• 寿司海苔很难粘在饭团上，可以省略。

五香熏鱼

五香熏鱼，不可错过的经典上海冷盘，理应由青鱼烹制。 可我们这穷乡僻壤，上哪儿去找青鱼呢？ 刚好新鲜三文鱼尾特价$3.99一磅，干脆买回来当青鱼烧吧！

每次炸东西，油总是溅得到处都是，甚至皮肤上也伤痕累累。 这次用纸巾裹着鱼片过夜，烹制过程中捂着锅盖，确实干净安全了很多。

成品似甜非甜，带有浓郁的五香味。

材料：

• 1磅 三文鱼尾
• 油
• 1/2杯 水
• 生抽
• 料酒
• 老抽
• 冰糖
• 1/2茶匙 五香粉
• 姜

准备鱼尾：

1. 把鱼尾清理干净。
2. 尽量切薄片。
3. 用纸巾裹着，放入冰箱冷冻过夜。

准备浸汁：

1. 姜去皮，切薄片。
2. 把生抽，料酒，老抽，冰糖，五香粉，姜片，和水一起烧开。
3. 摊凉。

做法：

1. 炉子开得比中火稍大。
2. 烧热油(三文鱼会出油，不用太多油)。
3. 放入一片鱼。
4. 马上捂紧锅盖，等待噼噼啪啪的急骤声放缓。
5. 小心地掀开锅盖一条缝，把鱼片翻身。
6. 再捂紧锅盖，等待鱼片出现金黄色。
7. 取出鱼片，直接浸入五香汁里。
8. 重复炸剩下的鱼片，同时经常翻动浸泡着的鱼片，上色后取出(大约要几分钟)。

炸三文鱼骨

有人说在超市买鱼，不光要眼珠明亮，而且要腮鲜红。 永和的三文鱼骨无腮无珠，自然无从谈起。 但是肉厚质靓，$2.99的价钱叫人无法不心动。 于是买回来炸了，早上伴粥吃。

材料：

• 鱼骨
• 面粉(用Wondra Flour和片栗粉按1:1的比例搅匀)
• 油
• 盐
• 胡椒粉

准备鱼骨：

1. 鱼骨两边拍上面粉。
2. 静置5分钟，让鱼肉溢出的液体溶化部分面粉。
3. 再把鱼骨的两边拍上面粉。

做法：

1. 炉子开得比中火稍大。
2. 淋入油，烧热。
3. 分批放入鱼骨，注意经常翻动。
4. 炸至鱼肉变硬朗，起锅。
5. 开大火，烧滚油。
6. 再分批把鱼骨炸出金黄色，起锅。
7. 用纸巾吸净油脂。
8. 撒少量盐和胡椒粉。

散寿司

好友喜欢刺身，平时少不了光顾海鲜布斐。 特别欣赏里面的寿司，精致得令人不忍下口。 N年前吃生蚝曾闹过肚子，对生海鲜唯恐避之不及。 别人扔掉饭团，只吃上面的鱼生，蟹腿，龙虾，鸡尾虾。。。，我专选煮过的材料，连饭团一起吃。 海带芽寿司，烤三文鱼皮寿司，蒲烧鳗寿司，鱼籽寿司。。。 尽管是熟的，但是有滋有味，同样好吃。

最近在网上看见散寿司，类似拌饭，最后不用卷海苔。 用料和做法跟寿司一样，也是精彩绝伦。

特别做了三组散寿司，过足瘾。 按老规矩，全是熟的。

第一组材料相对简单： 百吃不厌的烟熏三文鱼，雪豆，大虾，和蛋皮。

第二组材料特别丰富：大虾，小八爪鱼，人造蟹肉，蛋皮，冬菇，雪豆，胡萝卜，黄瓜，和寿司姜。

第三组材料有香气扑鼻的蒲烧鳗，鱿鱼，鱼籽，和黄瓜，当然是最好吃的啦！

第一组来源：Taken By Surprise，材料和做法均做过调整。

材料：

• 2¼杯 寿司米
• 雪豆
• 大虾
• 3只 鸡蛋
• 烟熏三文鱼
• 1瓶 日本风味米饭调料(Rice Seasoning)
• 油
• 盐
• 白糖

寿司醋：

• ¼杯 米醋
• 2汤匙 白糖
• 1茶匙 盐

准备雪豆：

1. 烧开一锅水，滴几滴油，撒少许盐。
2. 放入雪豆煮软。
3. 取出，浸入冷水降温。
4. 沥干水分，用纸巾吸干，切丝。

准备大虾：

1. 虾去壳，挑砂线。
2. 烧开一锅水，滴几滴油，撒少许盐。
3. 放入虾煮至肉色转白。
4. 取出，浸入冷水降温。
5. 沥干水分，用纸巾吸干，切丝。

准备鸡蛋：

1. 把鸡蛋打散，加入½汤匙白糖搅匀。
2. 开小火，喷油。
3. 倒入鸡蛋液，使其均匀地铺满锅底。
4. 等到鸡蛋液差不多全部凝结，轻轻地翻个儿。
5. 起锅，摊凉。
6. 切丝。

准备寿司醋：

1. 把米醋，白糖，和盐混在一起。
2. 开小火，烧至白糖溶化，熄火，放凉。

做法：

1. 把寿司米煮熟。
2. 把饭和寿司醋都倒入大木桶里搅拌。等米降到比手温稍低一些，加入米饭调料拌匀。
3. 加入雪豆丝，虾丝，蛋丝，和切成片的烟熏三文鱼。

姜葱鱼腩煲

永和水产部的三文鱼腩每磅只要$2.99。 鱼腩是精华，对比起几块钱一磅的三文鱼扒或者十几块钱一磅的野生三文鱼，价钱很公道。 平时光顾粤菜馆喜欢点煲仔饭。 这次学做粤式鱼腩煲，做那种有汤汁的正宗鱼腩煲。

炸过的鱼肉已经很香，再浸透鲜美的汤汁和葱姜蒜。 热腾腾，香喷喷，拌饭或者捞面非常可口。 初试成功，以后就可以自己做来吃了。

食谱来自互联网，材料和步骤均做过调整。

材料：

• 鱼腩
• 葱
• 姜
• 蒜
• 油

腌料：

• 生抽
• 料酒

炸粉：

• 面粉(建议把生粉和片栗粉按1:1的比例搅匀)
• 鸡蛋

调汁：

• 蚝油 1汤匙
• 麻油 少量
• 胡椒粉 少量
• 白糖 ⅓茶匙
• 生抽 ½汤匙
• 水 ½杯

勾芡：

• 生粉 ⅔茶匙
• 水 2汤匙

准备鱼腩：

1. 用生抽和料酒把鱼腩腌过夜。
2. 把鸡蛋打散，打匀。
3. 炉子开得比中火稍大，烧热油。
4. 把鱼腩沾满面粉，再裹上鸡蛋液。
5. 分批投入锅内，炸至表面出现金黄色，起锅。

其它准备工作：

1. 葱去皮，切段。
2. 姜去皮，切大块，用刀背拍裂。
3. 蒜用刀背拍裂，捡去皮。
4. 准备调汁：把蚝油，麻油，胡椒粉，白糖，生抽，和水放在一起搅匀。
5. 准备勾芡汁：把生粉和水放在一起搅匀。

做法：

1. 炉子开得比中火稍大，烧热锅。
2. 喷油，再烧热。
3. 爆香姜和蒜。
4. 加入鱼腩翻炒。
5. 倒入调汁，翻炒均匀，烧开。
6. 关小火，盖锅盖，把鱼腩焖入味。
7. 用手指把勾芡汁调匀。
8. 开大火，倒入勾芡汁，翻炒均匀。
9. 等汤汁收浓，投入葱段翻炒均匀，起锅。

晒咸三文鱼

以前经常吃咸鱼。 外面卖的咸鱼又干又硬又咸，掰一小块就很下饭。 老妈用油来泡，然后和姜丝一起蒸。 后来听说咸鱼致癌，就没有再吃过。

网上的资料显示，经常吃咸鱼的人患食道癌的机率大一些，但是没有直接证明。 相信偶尔吃一两次，无关紧要。

在干货店看见琳琅满目的咸鱼，想买回来试试。 可惜近来食品安全频频亮红灯，不知道里面放了什么添加物。 还是下不了手，保命要紧。

报纸上登把三文鱼用盐腌，然后煎香是道日本名菜。 既然已经用盐腌了，何不晒干，做成咸三文鱼？

超市的三文鱼排少则每磅$7.99，野生的要十几块钱。 华人超市的三文鱼腩只要$3.99。 鱼腩是好东西，非常滑，老爸专门吃鱼腩。 就买三文鱼腩来腌咸鱼吧！

做法：

1. 把三文鱼清理干净，里里外外铺厚厚一层海盐，搁置过夜。
2. 第二天，冲洗掉表面的盐巴，用纸巾吸干水分，放在太阳下暴晒。
3. 两星期后，鱼肉变硬，即可入菜。
4. 由于三文鱼会出很多油，建议不要吊着，而是用容器接着。 每天把溢出的油清理干净，再上下翻动，便于均匀晾晒。

老妈把咸三文鱼拌上姜丝，在饭面上蒸，结果出奇地好。

成品有自然风干的香味。 带咸，但是不如买回来的死咸。 由于本身出油，也没有买回来的干硬。 最重要的是干净，卫生，吃着放心。

下次做咸鱼蒸肉饼和咸鱼茄子煲，都是惹味的菜肴。

后记：

笨笨猪MM在《贝太厨房》的留言：

好靓！！！

我的鱼干都是父母给我晒的，自己制很是干净。我是戒不了鱼干这个嗜好的。爸爸买的鱼都是成框刚从远洋轮上面打捞回来的海鱼，然后自己清理干净，自己用盐腌，然后风晒干给我。很好吃，我不吃市售的鱼干，父母说外面的鱼干多数都是用了点防腐剂和防苍蝇的药

盐烤三文鱼头

永和超市出售新鲜三文鱼头。 买半个回来，头天晚上撒满盐，搁置过夜。 第二天用水冲干净盐巴，用纸巾拍干。 放入烤箱，正面朝下，350°F，烘烤15分钟。 把鱼头翻个身，正面朝上，375°F，烘烤15分钟。 如果嫌不够焦脆，把温度调高到450°F，烘烤5分钟。 享用时挤上几滴柠檬汁。

成品外表酥脆，有些骨质甚至可以吃。 肉质鲜嫩多汁，没有腥味。 靠外的部分比较咸，适合伴粥。

下班回到家，要收邮件，浇花，准备第二天收垃圾… 总是忙个不停。 把电饭锅插上电源，再把三文鱼头放入烤箱，就去忙吧！ 回来时既有饭又有菜，再冲一碗即溶汤，就可以打发一餐了。

椒盐三文鱼骨

华人超市出售的三文鱼骨很新鲜，上面的肉差不多有厘米厚。 价钱很便宜，每磅只有$2.99；人工养殖的三文鱼肉每磅$5.99；而野生的则最少要十几块钱。 不妨买一次回来试试。 如果不好以后就不再买了。

经常在外面吃椒盐的东西，自己却从来没有做过，这次竟然做成功了。 三文鱼骨比较薄，炸后外表酥，内部嫩滑。腌汁入味，椒盐和蒜香特别惹味。 这是道开胃小菜，适合下酒和伴粥。

准备椒盐(大约¼茶匙花椒对½茶匙盐)：

1. 炉子开得比中火稍大，放入花椒，翻炒至香味四溢。
2. 加入盐，翻炒至颜色从雪白转暗，起锅，摊凉。
3. 取出椒盐，放入朔料袋。
4. 用擀面杖在上面来回滚动，把花椒压碎，既成。

做法：

1. 把鱼骨用盐腌5分钟。
2. 洗干净盐巴，再用酱油和料酒腌过夜。
3. 把鱼骨的两边都拍上面粉(建议用Wondra Flour和片栗粉按1:1的比例搅匀)。
4. 静置5分钟，让鱼肉溢出的液体溶化部分面粉。
5. 把蒜切小粒。
6. 炉子开得比中火稍大，烧热锅。
7. 加入油，烧至冒烟。
8. 分批放入鱼骨，经常翻动。 炸至鱼肉变硬朗，体积开始蓬胀，起锅。
9. 倒掉旧油(里面有很多渣子)，换新油。
10. 炉子开大火，把油烧滚。
11. 分批投入鱼骨，炸至开始出现金黄色，起锅。
12. 用厨纸包裹三文鱼骨，吸去部分油脂。
13. 把炸油过滤(滤去渣子)。
14. 把蒜粒放入剩油中，炸至香味四溢。
15. 过滤掉油，不用洗锅。
16. 倒入炸好的鱼骨和椒盐，翻炒均匀，即可起锅。

香煎三文鱼

有次在韩国餐馆吃香煎秋刀鱼。 鱼腹横向刨开，仅鱼背相连。 煎得金黄酥脆，非常诱人。 老妈说那条鱼用盐腌过，只用很少油煎，丝毫无破损，厨师的手艺很棒。

我没有勇气煎整条鱼，先摆弄几块Costco买来的鱼肉。

材料：

• 三文鱼(Salmon) 三块
• 盐
• 油 1汤匙

准备工作：

1. 用盐腌最少2小时。

做法：

1. 炉子开中火, 烧热锅。
2. 沿锅边撒一圈油，烧热。
3. 拿起锅四周晃挡，让油均匀地铺满锅底。
4. 放入三文鱼两面煎香。
5. 起锅。

心得：

• 锅要洗干净，防止把鱼煎破。
• 临下锅前，用纸巾把三文鱼表面的水分吸干。
• 小火热油煎鱼，不容易破。
• 尽量少翻动，防止鱼肉破碎。
• 出锅后，用纸巾吸去多余的油脂。