抹茶千层蛋糕(Matcha Mille Crepe Cake)

长辈过生日，特别准备千层蛋糕来祝贺。

没有吃过Lady M的千层蛋糕，只能发挥想象力…

做法不难。

口感软滑，不甜腻…

表面撒了很多抹茶粉，觉得有点苦。 也许不习惯抹茶的味道…

看起来像是那么回事…

来源：抹茶千层蛋糕，材料和做法均做过调整。

面团材料：

• 240克 低筋面粉
• 10克 抹茶粉
• 90克 白糖
• 适量 盐
• 4只 鸡蛋
• 650克 牛奶
• 50克 黄油
• 适量 油

奶油材料：

• 600毫升 鲜奶油
• 80克 白糖
• 几滴 香草精
• 适量 抹茶粉

准备工作：

• 鸡蛋在室温下回暖。
• 过筛低筋面粉、抹茶粉、白糖、和盐。

准备面糊：

1. 把鸡蛋打散。
2. 加入一半的牛奶，继续打发。
3. 分3次加入面粉，每次都拌匀。
4. 再加入剩下的牛奶，接着拌匀。
5. 最后加入溶化黄油，全部拌匀。
6. 放入冰箱，冷冻最少1小时。
7. 过筛。
8. 把面糊分10份。

煎可丽饼：

1. 炉子开小火。
2. 在锅底刷薄薄一层油，烧热锅。
3. 擀开1份面糊，煎约20秒钟。
4. 待表面凝固，翻面再煎8-10秒钟。
5. 起锅，摊凉。
6. 重复以上步骤，直到煎完。
7. 用盘子把面团分割成同样大小。

做法：

1. 把鲜奶油、白糖、和香草精打发至固态。
2. 铺一层可丽饼，抹一层奶油。
3. 放入冰箱冷冻最少4小时。
4. 表面抹茶粉，即可享用。

金桔司康(Kumquat Marmalade Scones)

坐游轮经常喝下午茶，在加拿大著名的旅游胜地也喝过。 说真的，我挺享受那种英伦式的优雅：赏茶、品美点、听音乐、聊天，戴着白手套的服务生穿梭其中… 时间过得飞快。 在这个以分秒计算的电子时代，能够静下心来享受生活，实属难得。

平时很少接触Scone，喝下午茶的时候却常点。 好的Scone外表酥脆易碎，内部蓬松，有浓郁的黄油香。 英国人喜用奶油(clotted cream)和果酱拌食。 搞不懂欧洲人的各种奶油，我只会搽黄油和果酱。

这个松饼里面加了金桔酱，吃起来不仅有黄油的酥香，还有酸酸甜甜的果酱味，口感丰富。 特别是采用了自家种的金桔，自己熬的金桔酱，颇有成就感。

来源：桔丁司康，材料和做法均做过调整。

材料：

• 170克 低筋面粉
• 10克 泡打粉
• 60克 无盐黄油
• 50克 白糖
• 60克 无糖酸奶
• ¼茶匙 盐
• 1个 鸡蛋
• 80克 金桔酱

准备面团：

1. 把低筋面粉和泡打粉过筛3次。
2. 黄油在室温下回暖。
3. 把低筋面粉、黄油、白糖、酸奶、和盐拌匀。
4. 最后加入金桔酱，也拌匀。
5. 包上保鲜膜，放入冰箱冷冻30分钟。

做法：

1. 烤炉预热400°F。
2. 把面团擀成2英寸厚，用模具刻出圆形。
3. 表面刷鸡蛋液，放入烤箱。
4. 把温度调低至350°F，烘烤15-20分钟。
5. 取出，摊凉。

芝士球

网红君之版的山寨85度C芝士球，其实是能用手拿的奶油芝士，或者是没有酥皮的芝士挞。 老中普遍喜欢cream cheese的味道。 靠添加白糖、柠檬汁、蛋黄、和奶油来突出乳酪本身的酸、甜、和奶香，淀粉则使口感趋向绵实。

没有见过正版的芝士球。 这个山寨版的虽然好吃，但也没有好吃得那么夸张。

来源：仿85度C的芝士球的做法，材料和做法均做过调整。

材料：

• 125克 奶油芝士(cream cheese)
• 45+25克 淡奶油
• 2.5克 柠檬汁
• 30克 白糖
• 2个 蛋黄
• 10克 淀粉
• 少量 黄油

准备工作：

1. 把25克淡奶油和柠檬汁搅拌均匀，放入冰箱冷冻30分钟。
2. 奶油芝士加热至软化。
3. 加入白糖，搅拌至无颗粒。
4. 加入准备好的酸奶油，搅拌均匀。
5. 分数次加入45克淡奶油，每次都拌匀。
6. 加入一个个蛋黄，每次都拌匀。
7. 筛入淀粉，拌匀。

做法：

1. 烤炉预热340°F。
2. 在烤模里面刷溶化黄油。
3. 把面糊用裱花袋挤入烤模。
4. 放入烤炉下层，烘烤20分钟。
5. 再放入中层，再烤5分钟。
6. 取出，摊凉。
7. 脱模后冷冻一夜。

德国热土豆沙拉(Hot German Potato Salad)

土豆酸甜起沙，吸取了培根的脂肪；培根粒酥脆、香口。

经典的德国热土豆沙拉，看着就清爽，特别适合炎热的夏天。

来源：bacon-filled hot german potato salad，材料和做法均做过调整。

材料：

• ¼磅 培根(bacon)
• 1-¼磅 红土豆
• ½汤匙 盐
• ½杯 洋葱
• ¼杯 苹果醋
• 1汤匙 白糖
• ½汤匙 芥末(Dijon mustard)
• ¼茶匙 黑胡椒
• ⅛杯 欧芹(parsley)

准备培根：

1. 培根切粒。
2. 用中火煎脆。
3. 起锅(留下油)，摊凉。

准备土豆：

1. 土豆切大块。
2. 浸入水，加1茶匙盐，烧开。
3. 转小火，焖至筷子可以自如穿过。
4. 沥干水分，摊凉至不烫手。
5. 切小块。

其他准备工作：

1. 洋葱切粒。
2. 欧芹剁碎。

做法：

1. 用中火和煎培根剩下的油，爆香洋葱碎。
2. 用苹果醋、白糖、芥末、剩下的½茶匙盐、和黑胡椒调味，烧开。
3. 加入土豆粒和培根粒，翻炒均匀。
4. 熄火。
5. 加入欧芹碎，拌匀。

英式葡萄干松饼(Raisin Scone)

坐游轮的时候，每天下午四点都会去十五楼喝下午茶。 那里是船上的最高层，可以居高临下一览周围近360°的开阔视野。 大厅中央有四位女子表演古典乐曲，居然有斯特劳斯的《兰色多瑙河》和古巴名曲《鸽子》，可精彩了。 服务员们身着白色制服，戴白手套，端茶递水，推销各色甜、咸茶点，穿梭于熙熙人流之中。 尽管招呼周到，食物本身却没有什么特点。 因为经常碰到上岸游玩的团友，大家天南海北地聊天，吃东西倒是次要的了。 我每次都要英式松饼(scone)配鲜奶油(clotted cream)和果酱，有时也会尝尝鲜，像小三明治。 说句大实话，我在家做的糕点要好吃一些。

在加拿大魁北克停留的时候，曾经上岸到久负盛名的Fairmont Le Château Frontenac喝下午茶。 那里的甜点无疑好吃很多。 回来几星期了，应该赶快把图片整理出来。

最近在网上找到一个食谱，说是只有三种材料，却做出世界上最好吃的scone。 另外有权威说应该加半茶匙发粉。 我都照做了。 结果是面团太湿，根本不能成形。 但是确比船上的好吃，更加松软。

两天前的晚上又做了一次。 只加了一半的柠檬水，1茶匙发粉。 因为觉得单调，多撒了半杯葡萄干。 这次对成果比较满意，但是口感仍然不如魁北克那家的香滑。

公司里提供免费的星巴克咖啡。 现在每天都带松饼上班，在办公室也可以暂短地享受优雅的下午茶时光。

来源：Quick and Easy Scone Recipe (Only 3 Ingredients!)，材料和做法均做过调整。

材料：

• 3杯 自发粉(self raising flour)
• 1茶匙 发粉(baking powder)
• 1杯 重奶油(heavy cream)
• ½杯 柠檬水(lemonade)
• ½杯 葡萄干

做法：

1. 烤炉预热400°F。
2. 把自发粉和发粉过筛3次。
3. 分多次加入重奶油和柠檬水，用木勺搅成光滑的面团。
4. 再加入葡萄干，搅匀。
5. 把面团擀成2英寸厚，用模具刻出圆形。
6. 放入烤箱，烘烤15-20分钟。
7. 取出，摊凉。

俄式蜂蜜蛋糕(Russian Honey Cake)

很早就听说俄国蜂蜜蛋糕好吃，却没有勇气一试。 最近手头有炼乳，就一头扎了进去。

从某种意义来讲，它颠覆了传统蛋糕的含义。 饼与奶油的结合，层层叠叠的奶香、软滑、浓郁、酸甜、酥脆、…付与口舌全新的体验。

份量巨大的黄油、奶油芝士、和炼乳是最佳拍档。 果酱更是锦上添花，带来视觉和味蕾上的满足。

来源：Russian Honey Cake，材料和做法均做过调整。

面团材料：

• 70克 黄油
• 2汤匙 蜂蜜
• 1杯 白糖(我放了⅔杯)
• 3只 鸡蛋
• 1-½茶匙 苏打粉(baking soda)
• 1茶匙 香草精(vanilla extract)
• 3杯 面粉

奶油材料：

• 200克 黄油
• 8安士 奶油芝士(cream cheese)
• 12安士 炼乳(condensed milk)
• 16安士 重奶油(heave whipping cream)

果酱

• 8安士 果酱(我用了杏酱)

准备工作：

• 把鸡蛋在室温下回暖。
• 把黄油在室温下回暖。
• 把奶油芝士在室温下回暖。

准备面团：

1. 开大火，烧开水。
2. 把盛着黄油、蜂蜜、和白糖的容器放在热水上，搅拌至溶化。
3. 充分打发鸡蛋和苏打粉。
4. 加入黄油溶液，边加边搅匀。
5. 等到变成焦糖色，起锅(大约30至40分钟)。
6. 加入香草精，拌匀。
7. 摊凉10分钟。
8. 加入面粉，拌匀。

烤面团：

1. 烤炉预热350°F。
2. 在烤盘上垫烘焙纸。
3. 把面团分12份，擀开。
4. 每次烤一片面团，大约5分钟。
5. 摊凉。
6. 用盘子把面团分割成同样大小(把多余的边角料收集起来)。

做法：

1. 把黄油、奶油芝士、和炼乳打发均匀。
2. 加入重奶油，打发成浓稠状态。
3. 铺一层面团，抹一层奶油。
4. 把边上也涂满奶油。
5. 表面涂一层果酱。
6. 把剩下的边角料用搅拌机打碎，撒在边上。

午餐肉三明治(SPAM Sandwichs)

以前很少喝咖啡，更不会专门出去喝。 自从得到星巴克的贵宾卡，就专等有买一送一的促销才会赏光。 促销经常有，也陆陆续续喝了好几次。 我的手机是Verizon的，有时会有$5的星巴克礼券。 老妈说既使有礼券，也要等到买一送一才去。 有些人真是会过日子。

老妈以前不懂咖啡，现在知道那种上面有很多奶油的好喝，有时还会叫上朋友一起喝。

礼拜天跟老妈去喝咖啡。 进了星巴克，我去买咖啡，老妈就去看甜点和三明治。 见她两手空空地回来，以为太贵。 没想到她说那些东西看起来不开胃，还不如我做的好。 这可是少有的赞赏。 刚开始学烤蛋糕的时候走了一段弯路。 老妈见证过我的失败，对我的手艺不感冒。 现在应该好多了。

其实咖啡店和茶餐厅的东西基本上是现成的，都很容易做。 我家冰箱里有面包和午餐肉，照着咖啡店的方法做午餐肉三明治，准备下星期吃。

材料:

• 12安士(1盒) 午餐肉(SPAM)
• 4个 鸡蛋
• 1个 牛油果(avocado)
• 4片 生菜叶
• 4个 面包
• 8汤匙 油
• ¼茶匙 盐
• 4汤匙 蛋黄酱(mayonnaise)
• 4汤匙 芥末酱(mustang)

准备午餐肉：

1. 把午餐肉横着分8片。
2. 用中火煎出金黄色。
3. 用纸巾吸干净表面的油腻。

准备鸡蛋：

1. 炉子开中火。
2. 用2汤匙油来煎每只鸡蛋，撒盐调味。
3. 起锅。

做法：

1. 牛油果去皮、去核，切薄片。
2. 面包上抹蛋黄酱和芥末酱，中间夹1片生菜、¼的牛油果、2片午餐肉、和1个煎鸡蛋。

腰果鸡沙拉三明治(Cashew Chicken Salad Sandwich)

以前感恩节过后的第一个星期五，都会去Costco拿免费食谱。 喜欢里面精美的插图和名厨食谱，虽然只照着做过一次甜点。 久而久之，也积累了一定数目的书集。 最近几年，Costco不再发行精美食谱书，而只是在期刊里夹杂一些食谱，其质量和印刷水平远不在同一个档次。 尽管如此，平时也会瞟几眼，如有感兴趣的食谱也会收集起来。

Costco的食谱主要用来推销自家商品，是marketing的一部分。 它的特点是简单、方便，味道不会太差，对于繁忙的上班族确实有帮助。 我特别喜欢它家的烤鸡(Rotisserie Chicken)。 $5.99，味道不错。 有段时间，老妈要求开饭前半小时去买烤鸡，认为那样才够新鲜。

周末应酬比较多，没有时间准备下星期的午餐。 于是照着这个Costco的食谱做腰果鸡沙拉三明治。 东西都是从Costco买现成的，拌在一起就行了。

老妈说现在烤鸡已经涨到$7.99，确是挺意外的。 除此之外，蛋黄酱酸酸的，苹果和黄瓜脆脆的，配上酥酥的腰果，吃起来口感也算是丰富了。

来源：Costco Recipes

材料:

• 2杯 熟鸡肉(Rotisserie Chicken)，切粒
• ½杯 烤香腰果，压碎
• ½杯 红苹果粒
• ½杯 黄瓜粒，去皮
• ½杯 蛋黄酱(mayonnaise)
• ½茶匙 白糖
• ½茶匙 盐
• 少量 胡椒粉
• 6片 生菜叶
• 6个 面包

做法：

1. 把蛋黄酱、糖、盐、和胡椒粉搅匀。
2. 把熟鸡粒、腰果碎、苹果粒、和黄瓜粒搅匀。
3. 加入沙拉酱，搅匀。
4. 每个面包横着分2半，中间夹1片生菜叶和半杯沙拉。

核桃葡萄干肉桂酥卷(Rugelach)

经常看见肉桂酥卷(Rugelach)或者匈牙利核桃卷(Hungarian Walnut Roll Cookies)的图片，觉得应该是既好看又好吃。 仔细对比以前做过的俄式肉桂酥卷，发现外皮其实都差不多，内馅不外乎核桃或者果酱。 找到一个肉桂酥卷的食谱，来自名厨Barefoot Contessa，Ina Garten，肉桂馅非常丰富，有核桃，葡萄干，和杏酱。 于是决定试一试，给老妈带去聚会。

Voila! 成品酥皮柔软，酸酸甜甜，夹杂着核桃的酥香。

老妈口头上硬撑还是以前的迷你核桃派好吃，却一口气连吃了2个。 从party回来后说很受欢迎，仅剩下的几个也被人打包带走了。

来源：Rugelach，来源和做法均做过调整。

酥皮材料(大约48个)：

• 8安士 奶油芝士(cream cheese)
• 8安士 无盐黄油
• ¼杯 白糖
• ¼茶匙 犹太盐(kosher salt)
• 1茶匙 香草精(vanilla extract)
• 2杯 面粉

肉桂馅材料：

• 1杯 核桃
• 6汤匙 白糖
• ¼杯 红糖(light brown sugar)
• ½茶匙 肉桂粉(ground cinnamon)
• ¾杯 葡萄干
• ½杯 杏酱(apricot preserves)

刷汁材料：

• 1只 鸡蛋
• 1汤匙 牛奶
• 1½汤匙 白糖
• ½茶匙 肉桂粉(ground cinnamon)

准备酥皮：

1. 把奶油芝士和黄油打发均匀。
2. 再加入白糖、盐、和香草精，继续打发。
3. 加入面粉，用低速搅拌至勉强成团。
4. 把面团分四份，搓圆，略为压扁。
5. 用保鲜膜包好，放入冰箱过夜。

准备肉桂馅：

1. 把核桃放入烤箱，325°F，烘烤10分钟。
2. 取出，摊凉。
3. 把核桃放入朔料袋，用擀面杖碾碎。
4. 把核桃碎、白糖、红糖、肉桂粉、和葡萄干一起拌匀。

准备刷汁：

1. 把鸡蛋和牛奶一起搅拌均匀。
2. 把白糖和肉桂粉一起搅匀。

做肉桂酥卷：

1. 工作台上撒一层面粉。
2. 取出一份面团，擀成直径大约9英寸的圆形。
3. 在表面抹2汤匙杏酱，再铺¼的肉桂馅。
4. 最上面铺一张保鲜膜，用擀面杖轻轻压实。
5. 撕去保鲜膜，用刀把面皮分12等份。
6. 把每块面皮从宽的一边卷向窄的一边，弯成半月形。
7. 在酥卷表面刷鸡蛋液，放入冰箱冷冻30分钟。
8. 重复以上步骤，直到做完。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 烤盘上刷一层油，整齐地摆放肉桂酥卷(相隔1英寸)。
3. 均匀地撒一层肉桂白糖粉。
4. 烘烤20到30分钟，直到表明出现金黄色。
5. 取出放凉。

意大利三明治(Italian Hoagie)

读研的时候，每天下班后饥肠辘辘地赶去上课，晚饭只能靠三明治裹腹。 越南同事推荐的Hot Pastrami Sandwich在Togo's的menu上排第九，于是经常吃9号三明治，从$2.99一直吃到$5.49。 尽管有时也会改吃Club Sandwich，但Hot Pastrami始终是我的最爱。 久而久之，居然吃出了感情，觉得挺可口。

前些天在高速上看见旁边驶过一辆运货车，巨大的意大利三明治广告竟然钩出了久违的馋虫。 忆起当初打拼时的辛酸，周末就动手来重温当年的味道！

所谓的意大利三明治，不论是大名鼎鼎的Hoagie还是Muffuletta，都是挖空面包心，填入火腿，奶酪，蔬菜，和调味酱。 五颜六色的，甚是好看。

这次足足吃了2个星期的三明治，过瘾。

来源：The Best Philly Style Italian Hoagies，材料和做法均做过调整。

材料：

• 1汤匙 红酒醋(red wine vinegar)
• ½汤匙 牛至(dried oregano)
• 2汤匙 橄榄油
• 2条 意大利面包(hoagie rolls)
• ¼磅 意大利火腿(prosciutto)
• ¼磅 意大利火腿(capicola)
• ¼磅 意大利火腿(genoa salami)
• ¼磅 意大利火腿(hot soprassata salami)
• ¼磅 意大利奶酪(sharp provolone cheese)，切薄片
• ¼杯 罗马生菜(romaine lettuce)，切块
• 1个 西红柿，切薄片
• 1个 紫洋葱，切薄片
• ¼杯 hoagie辣椒酱

做法：

1. 把红酒醋，牛至，和橄榄油搅匀。
2. 把面包横向剖开，但是不要完全切断。 撕去中间大片的面包。
3. 把橄榄油混合物涂抹在面包内部。
4. 依次在底部铺上火腿，奶酪，生菜，西红柿，紫洋葱，和hoagie辣椒酱。
5. 把上面的面包盖起来。

桃子熟了(Peach Recipes)

桃子奶昔(Peach Milkshake) - 浓郁的雪糕盖过了桃子，又冰又凉。

桃子酱(Peach Jam) - 最大限度地保留了桃子的原味。

桃子雪糕(Peach Ice Cream) - 奶香味十足。

桃子蛋糕(Peach Pastry Cake) - 非常酥松，有浓郁的柠檬芳香。

几星期前，老妈说桃子大丰收，张罗着叫人来摘桃子。 尽管人来了一拨又一拨，可是后院两颗树上还是密密麻麻的桃子。 而且每天都会掉落很多，如果不摘就会全部烂掉。 于是在短短几天内紧摘慢摘，大的送人，小的留给自己消费。

先简单地处理一下。 把桃子去皮，去核，切大块，放入冰箱冷藏。 足足攒了十几袋，把雪柜塞得满满的。

下一步就是上网找食谱，变着法子吃：雪糕，奶昔，果酱，蛋糕… 只有没有想到的，没有做不到的。

采用的雪糕食谱是得过奖的，奶香味十足。 我特别减了1杯白糖，甜而不腻。 比起市场里出售的毫不逊色。 果酱则全部选用自然食材，味道正宗，适合早晨拌入麦片粥喝。 蛋糕甜而不腻，每一口都充满柠檬的芳香。

抓住夏天的尾巴，赶紧吃桃子！

桃子奶昔(Peach Milkshake)

浓郁的雪糕盖过了桃子，又冰又凉。

来源：Homemade Fresh Peach Milkshake Recipe，材料和做法均做过调整。

材料：

• 2½杯 冰冻桃肉
• 2杯 香草雪糕(vanilla ice cream)
• ½杯 牛奶

准备工作：

1. 把桃肉解冻。

做法：

1. 把桃肉，雪糕，和牛奶放入搅拌机，一起打发均匀。

桃子酱(Peach Jam)

最大限度地保留了桃子的原味。

来源：Peach Jam，材料和做法均做过调整。

材料：

• 3½磅(8-10个) 桃子
• 1¼磅(大约3杯) 白糖(我放了¾磅)
• 1汤匙+1茶匙 柠檬汁
• ½茶匙 盐

做法：

• 把玻璃瓶放入冷水，用大火烧开。 沥干水分，摊凉后抹干。
• 把桃子去皮，去核，切大块，再用搅拌机打碎。
• 炉子开大火。
• 把桃子碎，白糖，柠檬汁，和½茶匙盐烧开。 要注意搅拌，撇去浮沫。
• 转小火，改上锅盖焖至变稠，颜色变透明。
• 起锅，摊凉后装瓶。

桃子雪糕(Peach Ice Cream)

奶香味十足。

来源：Contest-Winning Peach Ice Cream，材料和做法均做过调整。

材料：

• 2杯 淡奶油(half-and-half cream)
• 3½杯 白糖(我放了2½杯)
• ¾茶匙 盐
• 6只 鸡蛋
• 4杯 重奶油(heavy whipping cream)
• 2茶匙 香草精(vanilla extract)
• 6杯 冰冻桃肉

准备奶油：

1. 打发鸡蛋。
2. 准备一盆冰水。
3. 用中火把淡奶油加热至175°F。
4. 加入白糖和盐，搅拌至溶化。
5. 把少量奶油加入鸡蛋液，搅匀。
6. 再把鸡蛋液倒回锅里，统统搅匀。
7. 用慢火加热至160°F，中途要注意搅拌。
8. 把锅浸入冰水降温，持续搅拌2分钟。
9. 最后加入重奶油和香草精，全部都要搅匀。
10. 盖上保鲜膜，入冰箱冷冻过夜。

做法：

1. 把桃肉解冻。
2. 用搅拌机尽量打碎。
3. 加入奶油，搅匀。
4. 放入冰箱冷藏过夜。
5. 取出，略微回暖。
6. 用搅拌机再搅拌一遍。
7. 重新放回冰箱冷藏片刻，即可享用。

桃子蛋糕(Peach Pastry Cake)

非常酥松，有浓郁的柠檬芳香。

来源：Mixed Fruit Pastry Cake 水果蛋糕，材料和做法均做过调整。

材料(9英寸蛋糕盘)：

• 100克 黄油
• 150克 糖粉
• 2汤匙 酸奶(yogurt)
• 3只 鸡蛋
• 1茶匙 香草精(vanilla extract)
• 1个 柠檬
• 210克 低筋面粉
• 1茶匙 泡打粉(baking powder)
• 冷冻桃肉

准备工作：

1. 黄油在室温下回暖。
2. 鸡蛋在室温下回暖。
3. 把桃肉解冻。
4. 把面粉和泡打粉一起过筛。
5. 把糖粉过筛。
6. 柠檬刮出屑，再取1汤匙柠檬汁。

做法：

1. 烤炉预热356°F。
2. 蛋糕盘上抹少许黄油，再撒少量面粉。 抖掉多余的面粉。
3. 打发鸡蛋。
4. 把黄油，糖粉，和酸奶打发均匀。
5. 分次加入鸡蛋液，充分搅匀。
6. 再加入香草精，柠檬屑，和柠檬汁，搅拌均匀。
7. 分次加入过了筛的面粉，用橡皮刮刀轻轻拌匀。
8. 把面糊倒入烤盘，抹平，表面铺满桃肉。
9. 入烤炉烘烤60至70分钟(我烤了55分钟)。
10. 取出，摊凉。

蓝莓派(Blueberry Pie)

老爸老妈去参加同学聚餐，说伯克莱一家面包房的蓝莓派特别好吃。 为了让我也尝尝，风风火火地逼着我周末载他们去买派。

Fat Apple's位于一个偏僻的街口。 里面虽小，但是生意却很好，顾客甚至在街上大排长龙。 时令的蓝莓派只有底下那层面皮，里面的蓝莓颗粒新鲜，涨卜卜的。 即使味道不差，但是要开大半天车，还要$27.5一个，似乎有点太过分了。 我拍着胸脯跟老妈说，我可以上网找食谱，保证做得比他家还要好。

前些天去超市，看到广告说现在是berry season，于是想起对老妈的承诺。

我们很少吃蓝莓。 第一次买回来，有点手足无措。 先找个容易的松糕(bluebeery muffin)炼炼手。 也许是食谱选得好，竟然一炮打响。 老爸老妈大为赞赏，甚至每天用来做早餐。 有了信心，就可以趁这个国庆长周末挑战蓝莓派。

第一次烤派，心里实在没有底。 采用Brown Eyed Baker的食谱，因为用料丰富，而且步骤写得非常详细。 可惜我家的food processor坏了，只能手工做派皮。 其它的就按部就班，好在一切顺利。

成品派皮酥松，蓝莓酸甜，自认为比Fat Apple's的好吃。 酥皮里有黄油，酥油，和伏特加，而且是上下两层，酥得一塌糊涂。 另外蓝莓馅也比较入味，既有苹果也有柠檬。

尽管老妈说我做的蓝莓不如人家涨卜卜的，我觉得萝卜茄子各有所爱，无法强求。

来源：The BEST Blueberry Pie，材料和做法均做过调整。

派皮材料(9英寸派盘)：

• 2½杯 未漂白面粉(unbleached all-purpose flour)
• 1茶匙 盐
• 2汤匙 白糖
• ¾杯 无盐黄油，冷冻
• ½杯 酥油(vegetable shortening)，冷冻
• ¼杯 伏特加(vodka)，冷冻
• ¼杯 冷水

蓝莓馅材料：

• 6杯 新鲜蓝莓
• 1个 苹果(Granny Smith apple)
• 2茶匙 柠檬皮碎屑
• 2茶匙 柠檬皮汁
• ¾杯 白糖(我放了半杯)
• 2汤匙 速溶西米粉(instant tapioca, granulated)
• 少许 盐
• 2汤匙 无盐黄油

鸡蛋刷汁材料：

• 1个 鸡蛋
• 1茶匙 水

准备面团：

1. 黄油切小粒。
2. 酥油切小粒。
3. 把1½杯面粉，盐，和白糖放入食物处理机(food processor)，搅拌均匀。
4. 加入黄油粒和酥油粒，搅拌至出现大大小小的面块，但是没有留下散粉。
5. 用橡皮刮刀刮一下盆底，让面块分散开。
6. 加入剩下的面粉，继续搅拌至面块呈同样大小。
7. 把面碎转移至容器，淋入伏尔加和水。
8. 用橡皮刮刀拌匀成一个大面团。
9. 把面团分两半，分别搓圆，压成直径4英寸的面饼。
10. 用保鲜膜包着，放入冰箱，冷冻(refrigerate)最少45分钟，甚至2天之久。

准备派底：

1. 把派盘里里外外抹油，最好铺一张油纸(parchment paper)。
2. 取一份冷冻面团，擀开成直径12英寸的圆形。
3. 放入派盘，周围留1英寸的边，用手按实。
4. 再入冰箱冷冻(refrigerate)最少30分钟。

准备蓝莓馅：

1. 炉子开中火。
2. 放入3杯蓝莓，用压薯器(potato masher)榨出一半的汁。
3. 翻炒蓝莓，至容量减半。
4. 起锅，摊凉。
5. 把苹果用擦子擦丝，拧干水分。
6. 加入煮过的蓝莓酱，剩下的新鲜蓝莓，柠檬屑，柠檬汁，白糖，西米粉，和盐，搅拌均匀。
7. 把蓝莓馅转移至准备好的派盘。
8. 把黄油切粒，摆在蓝莓馅上面。

准备派皮：

1. 把鸡蛋和水一起打发均匀。
2. 取出另外一份冷冻面团，擀开成直径11英寸的圆饼。
3. 用擀面杖卷起，摊开在派盘上，周围留最少半英寸的边。
4. 用厨房剪刀修理多余的边，只留下半英寸。
5. 把边缘折起来，收口塞在底下。
6. 用叉子沿边压出花纹。
7. 在表面和周边刷一层蛋液。
8. 入冰箱冷藏(freeze)最少10分钟。

做法：

1. 烤炉预热400°F，把一个带边的烤盘放入最低格。
2. 放入蓝莓派，烘烤30分钟。
3. 把温度调低至350°F，烤至表面金黄，蓝莓汁开始溢出，大约30至40分钟。
4. 取出，摊凉最少4小时。

心得：

• 烤的时候，经常转动派盘，使受热均匀。
• 烤的时候，经常刷蛋液，直到刷完。

爪哇摩卡奶昔(Arby's Jamocha Shake)

今年的夏天炎热而漫长。 最近天气骤然变冷，还是感觉措手不及。 然而酷夏姗姗不愿离去，早晚阴风刺骨，中午却还是艳阳高照。 转眼就是年底，对接踵而来的节日充满憧憬，也抱有一丝伤感。 把剩下的雪糕打摩卡奶昔，扯住对即将逝去的夏天的美好记忆。

不曾光顾Arby's，今后大概也不会。 Jamocha在上一世纪60年代就红了，远远早过Starbuck的星冰乐和Diary Queen的梦幻冰摩卡。 尝过正宗爪哇摩卡奶昔的对这个山寨版赞不绝口。 星冰乐只有牛奶和冰；梦幻冰摩卡除了牛奶和大量冰，还有雪糕；而爪哇摩卡奶昔却只有牛奶和大量雪糕。 不论是纯咖啡，冰凉中带雪糕的咖啡，还是纯雪糕咖啡，都有浓香的摩卡味，我的最爱。

来源：topsecretrecipes，材料和步骤均做过调整。

材料：

• 1杯 特浓咖啡(Double-strength Coffee)
• 1杯 牛奶
• 3汤匙 白糖
• 3杯 哈根达斯香草雪糕(Haagen-Dazs Vanilla Ice Cream)
• 3汤匙 巧克力酱(hershey's chocolate syrup)

做法：

1. 把咖啡，牛奶，和白糖一起搅匀。
2. 加入雪糕和巧克力酱，一起搅匀搅滑。

心得：

• 用双倍甚至3倍的咖啡粉煮浓咖啡。
• 挤上鲜奶油(Whipping Cream)，浇巧克力酱，再加一粒浸樱桃做装饰。

巧克力奶昔(Chocolate Milkshake with Coffee & Almond)

巧克力雪酪(Chocolate Sorbet)

巧克力奶昔(Chocolate Milkshake with Coffee & Almond)

只会做基本蛋糕，没有装饰。 见到栩栩如生的裱花蛋糕总要多看几眼，但要花钱学装饰，却一千个不愿意。 不光缺乏耐性，也没有时间。 有时在面包房门口看看，找灵感，幻想学做蛋糕的信心。

有些蛋糕是早想做的，像德国黑森林蛋糕和法国歌剧蛋糕。 虽然网上的食谱多如牛毛，找正宗的还是要花一番功夫。 捷径就是找名厨的作品。 不是一般的名厨，是经人推荐的，口碑好的名厨。 也不是任何食谱都行，是感觉好的那种。

看到David Lebovitz的巧克力奶昔(Chocolate Milkshake with Coffee & Almond)，据说灵感来自法国歌剧蛋糕，做法就简单多了。 从来对巧克力和咖啡没有免疫力，最近不会做歌剧蛋糕，就做巧克力奶昔来凑数解馋吧！

这个食谱吸引人，除了作者的鼎鼎大名，还有原料正宗，过程详细。 采用荷兰式可可粉和苦涩巧克力，雪酪的味道浓郁冰凉，不甜腻，可以当雪糕吃。 奶昔里的巧克力，咖啡，和杏仁非常突出。 我特别加了一把烤香的碎杏仁，真是锦上添花。 这种不计成本的奶昔，岂是快餐店几块钱一大杯的可比！

作者：David Lebovitz。

巧克力雪酪(Chocolate Sorbet)

材料：

• 2¼杯(555毫升) 水
• 1杯(200克) 白糖
• ¾杯(75克) 荷兰式非甜可可粉(Unsweetened Dutch-process Cocoa Powder)
• 少许 盐
• 6安士(170克) 苦涩或者半甜巧克力，碾碎
• ½茶匙 香草精

做法：

1. 把1½杯(375毫升)水，白糖，可可粉，和盐搅匀，用中火加热。 边烧边搅拌，直至烧开。
2. 继续加热，搅拌45秒钟，熄火。
3. 把可可液搬离火炉，加入巧克力碎，搅拌至融化。
4. 加入剩下的¾杯(180毫升)水和香草精，搅拌均匀。
5. 放入搅拌机，搅拌15秒钟。
6. 按照做冰淇淋的方法冷冻雪酪。

巧克力奶昔(Chocolate Milkshake with Coffee & Almond)

材料：

• ½杯(125毫升) 冷牛奶
• 2½茶匙 速溶意大利咖啡(Instant Espresso Powder)
• ½茶匙 杏仁精(Almond Extract)
• 4勺 法式香草冰淇淋(French Vanilla Ice Cream)
• 4勺 巧克力雪酪(Chocolate Sorbet)

做法：

1. 把牛奶，咖啡粉，和杏仁精放入搅拌机打匀，大约15秒钟。
2. 加入略微溶化的冰淇淋和雪酪，搅拌均匀。
3. 倒入冷冻过的玻璃杯，立即享用。

准备杏仁碎(可省略)：

• 把少量杏仁用350F烘烤10分钟，取出摊凉。
• 装入朔料袋，用擀面棍反复碾压粉碎。
• 把杏仁碎平摊，用杯口在上面轻压一个印，杏仁碎就粘在杯口上。
• 可以把少量杏仁碎撒入巧克力奶昔。

草莓圣代(Berry Sundaes with White Chocolate Sauce)

每次经过Cold Stone的门口，尽管无法忍受甜腻的糖浆果干，还是对五花八门的圣代垂涎三尺。 这个圣代食谱只有奶香十足的雪糕和赏心悦目的草莓。 清新酸甜，润滑浓郁，在炎炎夏天是绝佳享受。 如果喜欢雪糕，不妨试试看！

食谱来自taste.com.au，材料和步骤均做过调整。

材料（大约6份）：

• 2汤匙 糖粉
• 500克 草莓
• 200克 树莓(Rasberries)
• 2升 香草雪糕(Vanilla Ice Cream)
• 300毫升 鲜奶油(Heavy Cream)
• 250克 白巧克力
• 1汤匙 甜酒（可省略）

准备白巧克力汁：

1. 用中火加热鲜奶油。
2. 等到将要烧开，端离炉火。
3. 加入白巧克力，搅拌至全部溶化。
4. 加入甜酒。
5. 摊凉，放入冰箱冷冻。

准备草莓：

1. 把草莓去蒂，切片。
2. 把一半的草莓和糖用搅拌机打匀成浓浆。

做法：

1. 在杯底放几片草莓和几粒树莓。
2. 加入2大勺雪糕。
3. 再盖上草莓和树莓。
4. 浇上草莓浓浆。
5. 最后淋白巧克力汁。

心得：

• 建议加大草莓的用量。
• 可以减少白巧克力汁和树莓的份量。

星冰乐(Mocha Frappuccino)

每次公司从Costco进货，老中和越南人都疯抢哈根达斯雪糕和星冰乐(Starbuck's Frappuccino)饮料。 明知垃圾食品不健康，还是有人舍得花大钱。 不得不赞叹商家精明，品牌效应无限。

经常喝Starbuck的Frappuccino，难免囊中羞涩。 网上流行山寨版的Mocha Frappuccino，号称跟正品不相上下，而且省钱方便。 冰凉中散发出浓郁的咖啡香，再加上甜醇的巧克力，在家即可享受星巴克的悠闲与浪漫。

来源：topsecretrecipes，材料和步骤均做过调整。 

材料：

• ¾杯 特浓咖啡(Double-strength Coffee)
• 3汤匙 白糖
• 1杯 牛奶
• 2杯 冰碎
• 3汤匙 巧克力酱(Hershey's Chocolate Syrup)

做法：

1. 把烧好摊凉的咖啡，加上白糖，牛奶，冰碎，和巧克力酱，一起搅匀搅滑。

心得：

• 用双倍的咖啡粉煮浓咖啡。
• 挤上鲜奶油(Whipping Cream)，再浇巧克力酱做装饰。

梦幻冰摩卡(Dairy Queen Mocha Moolatte)

几星期前，温度曾经达到95F。 对于我这样耐冷不耐热的人，真是活受罪。 打开房门，一股热浪迎面扑来。 坐在屋里，汗水侵透衣裳，一天要洗几次澡。 只有等太阳落山，温度下降，到院子里乘凉才快活。

天气焖热，吃什么都没有味道。 特别想念冰冰的，充满咖啡味道的冷饮。 这个山寨版的梦幻冰食谱，据说比Diary Queen的正版还好吃。 不像星冰乐是饮料，成品很稠，几乎是固态，而且特别冰凉。 尽管咖啡味道缓和了一些，但是雪糕的味道非常浓。

来源：topsecretrecipes，材料和步骤均做过调整。

材料：

• 1杯 特浓咖啡(Double-strength Coffee)
• ¼杯 白糖
• 3杯 碎冰
• 2杯 哈根达斯香草雪糕(Haagen-Dazs Vanilla Ice Cream)
• ¼杯 牛奶
• ¼杯 巧克力酱(hershey's chocolate syrup)

做法：

1. 把白糖加入热咖啡搅匀，摊凉。
2. 把咖啡，冰碎，雪糕，牛奶，和巧克力酱一起搅匀搅滑。

心得：

• 用双倍甚至3倍的咖啡粉煮浓咖啡。
• 挤上鲜奶油(Whipping Cream)，浇巧克力酱，再加一粒浸樱桃做装饰。

香草奶昔(Vanilla Milkshake)

老爸老妈特别喜欢奶昔，喝2杯就能够整天不吃饭。 我对奶昔谈不上喜欢，当饭吃却万万做不到。 优山美地的奶昔4块多一大杯，麦当劳的也要2块多。 其实奶昔很容易做。 自己动手不光合口味，也省银子，何乐而不为？

食谱来自名厨Paula Deen。 基本材料不外乎雪糕，牛奶，和香草精，其它点缀是我摹仿外面卖的奶昔加上去的。

材料：

• 2杯 哈根达斯香草雪糕(Haagen-Dazs Vanilla Ice Cream)
• 1茶匙 香草精(Vanilla Extract)
• 1杯 牛奶
• 鲜奶油(Whipping Cream)
• 巧克力酱(hershey's chocolate syrup)
• 烤花生碎
• 浸樱桃

做法：

1. 把雪糕，香草精，和牛奶放入搅拌机搅拌均匀。
2. 装入杯子，上面挤鲜奶油，浇巧克力酱，再撒花生碎。
3. 最后可以加一颗浸樱桃做装饰。

英式面包布丁

朋友从赌城回来，说那里的面包布丁好吃，肉桂粉特别香。 尽管我不感冒，朋友指名要吃，只能硬着头皮做。 

采用以前收集的面包布丁食谱，材料之丰富是少有的。

用了一条白方包，风干过程是从其它地方看来的。 开始按食谱做奶油汁，干巴巴的不像样。 手忙脚乱地添加了奶油汁，还加了1汤匙肉桂粉。 黄油，鲜奶油，加上16只鸡蛋黄，再枯燥的土司都变得多姿多彩，而且冷热享用均适宜。

成品外表滋润丰富，内部干爽，不甚甜腻。 朋友说很好吃，只是没有赌城的软。 这是见仁见智的问题。 如果喜欢软绵的口感，请省略风干的步骤。

材料：

• 28片 白土司
• 6安士 黄油
• 1把 葡萄干
• 16个 鸡蛋黄
• ½杯 白糖
• 1汤匙 肉桂粉(Cinnamon)
• 2½杯 鲜奶油(Half and Half)
• 糖粉
• 兰姆酒(Rum)

准备面包：

1. 土司在室内风干过夜。
2. 九英寸烤盘抹油。
3. 土司去皮。
4. 每片土司分八个三角形(先切一个大X字，成四块。 每块再从中间一分为两，成两个小三角形)。
5. 把每块三角形的一面抹上黄油，整齐地竖立在烤盘里，尽量不要留间隙。

准备奶油汁：

1. 把鸡蛋黄，糖，和肉桂粉打发成奶油状。
2. 把鲜奶油加热至微烫手。
3. 把鸡蛋液和奶油搅匀。
4. 在土司上面撒葡萄干。
5. 留下4汤匙奶油汁，其余的浇在土司和葡萄干上。
6. 静候20分钟。
7. 把剩下的4汤匙奶油汁也浇在土司上。

做法：

1. 烤炉预热180°C(356°F)，里面放一盆热水。
2. 放入土司烤20分钟。
3. 取出土司，撒兰姆酒(可省略)和糖粉。

芒果芭菲(Mango Parfait)

每年都去Costco拿免费食谱。 喜欢里面五彩缤纷的美食图片，却提不起精神动手实践。 老妈说有朋友来访，叫我准备一道饮品，马上想到书里多姿多彩的Parfait(芭菲)。 选用引领健康潮流的希腊酸奶，再加上芒果，做Mango Parfait(芒果芭菲)。

食谱来自家政女王Martha Stewart，材料和步骤均做过调整。

健康，美味，赏心悦目，绝对拿得出手。

材料：

• 希腊酸奶(Greek Yogurt)
• 芒果
• 白糖
• 水

准备芒果汁：

1. 芒果切粒。
2. 预备几粒铺在面上。
3. 把其余的芒果粒，白糖，和水一起搅成汁(1个芒果：1汤匙白糖：1汤匙水)。

做法：

1. 把希腊酸奶搅匀。
2. 在杯里交替放一层芒果汁和一层酸奶(芒果：酸奶是2：1)。
3. 最上面铺芒果粒。