吞拿鱼薯仔饼

屈指算来，这已经是我第四次煎薯仔饼。 第一次牛肉培根馅，第二次粤式腊味，第三次培根馅。 土豆很便宜，做法也不难。 惹味的材料，煎香就是可口的家常小菜。

开始几次把土豆蒸熟，打成泥再煎。 后来发现传统做法是刨丝后再蒸。 这次没有耐性慢慢刨，索性切粗条来蒸。 搅的时候要把土豆条弄短。 煎起来会有些麻烦，因为大块土豆容易脱落。 我的体验是尽量少翻动。 等到把土豆饼的一面煎出棕色才翻动，另一面煎出金黄色即可起锅。

吞拿鱼罐头是今年三月居家抗疫备荒时买的。 现在供应渐渐恢复，消耗掉可以腾出地方放其他东西。 香港食谱竟然放柠檬屑。 以前只知道烤面包加柠檬屑，原来土豆饼也适用。 长学问了！

这次的土豆饼一如既往地香、酥、脆，惹味中透露出清香。 能品出大块土豆，算是意外收获。

来源：吞拿鱼薯仔饼(Tuna Fish Potato Pancake)，材料和做法均做过调整。

材料(16份)：

• ¼个 洋葱
• 1个 柠檬(只用皮)
• 1罐(5安士) 油浸吞拿
• 1个 鸡蛋
• 600克 土豆

调味料：

• ½茶匙 盐
• 1汤匙 生粉
• ¼茶匙 黑胡椒粉
• 5汤匙+1茶匙 油

准备工作：

1. 洋葱切碎，用1茶匙油爆香。
2. 刨出柠檬屑，备用。
3. 用叉子把吞拿鱼肉挑撒。
4. 打散鸡蛋，加入盐、生粉、和黑胡椒粉调味。
5. 土豆去皮，切粗条。
6. 用大火蒸10分钟，摊凉。
7. 加入洋葱碎、柠檬屑、吞拿鱼碎、和鸡蛋液拌匀。
8. 50克一份，搓圆，在手掌心中摔打成型。

做法：

1. 炉子开中火，烧热油。
2. 分多次放入土豆饼，两面煎出金黄色。
3. 起锅。

培根土豆饼

这次的土豆饼做法有所不同。 培根煎得金黄酥脆。 土豆去皮、刨丝、蒸熟，加入培根里溢出的油脂。 再爆香洋葱。 把所有东西混在一起，煎得香香的…

好吃不贵，家的味道是最好的。

来源：香煎煙肉薯仔餅，材料和做法均做过调整。

材料：

• 500克 土豆
• ¼个 洋葱
• 3根 培根(bacon)

调味料：

• ½茶匙 盐
• 少许 黑胡椒粉
• 1茶匙 生粉
• 4汤匙 油

准备培根：

1. 洋葱去皮，切碎。
2. 用中火，把培根碎煎成金黄色。
3. 夹起培根，切粒。
4. 用煎出的培根油把洋葱碎爆香。
5. 起锅。

准备土豆：

1. 土豆去皮，刨丝。
2. 用大火蒸10分钟，摊凉。
3. 加入洋葱碎、培根粒、盐、黑胡椒粉、和生粉拌匀。
4. 分成8份，搓圆，在手掌心中摔打成型。

做法：

1. 炉子开中火，烧热油。
2. 放入土豆饼，两面煎出金黄色。
3. 起锅。

德国热土豆沙拉(Hot German Potato Salad)

土豆酸甜起沙，吸取了培根的脂肪；培根粒酥脆、香口。

经典的德国热土豆沙拉，看着就清爽，特别适合炎热的夏天。

来源：bacon-filled hot german potato salad，材料和做法均做过调整。

材料：

• ¼磅 培根(bacon)
• 1-¼磅 红土豆
• ½汤匙 盐
• ½杯 洋葱
• ¼杯 苹果醋
• 1汤匙 白糖
• ½汤匙 芥末(Dijon mustard)
• ¼茶匙 黑胡椒
• ⅛杯 欧芹(parsley)

准备培根：

1. 培根切粒。
2. 用中火煎脆。
3. 起锅(留下油)，摊凉。

准备土豆：

1. 土豆切大块。
2. 浸入水，加1茶匙盐，烧开。
3. 转小火，焖至筷子可以自如穿过。
4. 沥干水分，摊凉至不烫手。
5. 切小块。

其他准备工作：

1. 洋葱切粒。
2. 欧芹剁碎。

做法：

1. 用中火和煎培根剩下的油，爆香洋葱碎。
2. 用苹果醋、白糖、芥末、剩下的½茶匙盐、和黑胡椒调味，烧开。
3. 加入土豆粒和培根粒，翻炒均匀。
4. 熄火。
5. 加入欧芹碎，拌匀。

腊味薯仔饼

东北人煎土豆饼，简直是小菜一碟。 看起来那么容易，色泽那么诱人。 我却毛手毛脚的，把家里的锅碗瓢盆都用上了。

土豆泥很黏，不容易成形。 我在锅里放一个烤松饼用的圆模，里面填满土豆。 等一面煎出金黄色，用筷子夹着翻面，再煎另一面。 两面都定型后，把圆模夹起来，用餐刀顺着圆模的内边转一圈，使土豆饼脱模。 然后回锅，用铲子稍微压扁，再煎煎就可以出锅了。

我觉得挺好吃，外酥内软，腊味很香。 老妈只是哼了一声：“有没有放盐？” 姜还是老的辣，没盐，就什么都别提了。

其实里面的腊肠和蚝油是有盐的。

• 1磅 土豆
• 3汤匙 面粉
• 1根 腊肠
• 2个 冬菇
• 1汤匙 虾米
• 1小块 姜
• 油
• 蚝油
• 糖
• 盐
• 胡椒粉

准备土豆：

1. 土豆切厚片。
2. 用大火蒸至筷子可以自如地穿过。
3. 起锅，摊凉。
4. 去皮，把土豆和3汤匙面粉用搅拌机搅匀。

其他准备工作：

1. 把腊肠用大火蒸5分钟，抹掉表面的油脂。 摊凉后切粒。
2. 冬菇用水浸软，留下冬菇水(大约1杯)。 挤干水分，去蒂，切粒。
3. 虾米用水浸软，抹干水分，切粒。
4. 姜去皮，切丝。
5. 开大火，烧热锅，淋油。
6. 爆香姜丝。
7. 加入冬菇粒，翻炒。
8. 淋酒，炒匀。
9. 淋少量冬菇水，转小火，焖出冬菇的香味。
10. 加入腊肠粒和虾米粒，翻炒均匀。
11. 用蚝油和糖调味。
12. 起锅。

做法：

1. 把土豆泥、炒好的冬菇腊肠虾米粒、剩下的冬菇水、盐、和胡椒粉搅匀。
2. 分成6份。
3. 炉子开中火，烧热锅。
4. 淋油。
5. 分次放入土豆团，用铲子压平，把两面煎出金黄色。
6. 起锅。

凉拌土豆丝

我家以前吃土豆都是煎饼或者和肉一起炖，口感是软而起沙。上次光顾四姐湘菜馆，竟然吃到一道很爽的凉拌土豆丝，很惊奇。 这个周末在家如法炮制。

土豆的爽来自用水泡掉表面的淀粉，而且不能烫太久。 加入胡萝卜和黄瓜来调剂色彩。 调味料除了醋(取其酸)、白糖(取其甜)、和麻油，其它的随意。

材料：

• 土豆
• 黄瓜
• 胡萝卜
• 酱油
• 醋
• 香油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉

准备土豆：

1. 把土豆去皮，切丝。
2. 用水浸泡10分钟，沥干水分。
3. 把土豆飞水，再沥干水分。

准备黄瓜：

1. 把黄瓜去皮、去籽，切丝。
2. 用盐腌10分钟，挤干水分。

做法：

1. 把胡萝卜去皮，切丝。
2. 把土豆丝、黄瓜丝、和胡萝卜拌匀。
3. 用酱油、醋、香油、盐、糖、和胡椒粉调味。

薯仔饼

出锅的一刹那。 轻轻撕开，一缕热烟袅袅飘过。 油炸的香、洋葱香、牛肉香、芫茜香、培根香… 样样都香。 土豆蓉刚刚凝结，热辣辣的，粉嫩得像蒸鸡蛋。 梁实秋说上好的杨州狮子头只能用勺舀，尽管薯仔饼不登大雅之堂，也是要用勺来舀的。

来源：牛肉薯仔饼，材料和做法均做过调整。

材料(大约16块饼)：

• 400克 土豆
• 1个 鸡蛋
• 120克 牛肉末
• 50克 培根(我用了2条培根，切除大块的肥肉)
• ¼个 洋葱
• 1-½汤匙 香菜碎
• 2根 葱
• 油
• 酱油
• 料酒
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 淀粉
• 面粉

准备牛肉末：

1. 用酱油和料酒把牛肉末腌10分钟。
2. 加入少量淀粉，拌匀。
3. 入冰箱冷冻1小时。
4. 葱切粒。
5. 洋葱去皮，切粒。
6. 炉子开大火，烧热锅。
7. 爆香洋葱粒、香菜碎、和葱粒。
8. 翻炒牛肉末，至7成熟。
9. 起锅。

准备培根：

1. 炉子开中火。
2. 放入培根，慢慢煎出金黄色(油弃去不用)。
3. 起锅。
4. 摊凉后切小粒。

准备土豆：

1. 把鸡蛋打散。
2. 把土豆用大火蒸至筷子可以轻松穿过。
3. 摊凉后去皮，捣蓉。
4. 加入鸡蛋液、盐、糖、胡椒粉、和淀粉，搅匀。
5. 拌入牛肉末和培根粒。
6. 入冰箱冷冻2小时。

做土豆饼：

1. 每次取2汤匙土豆泥，外边粘一层面粉，在手掌间反复摔打成型。

做法：

1. 炉子开中火，烧热锅。
2. 淋少量油。
3. 把土豆饼煎出金黄色。
4. 起锅。

潮洲薯仔糕

清明，扫墓。

令人感到压抑的不是纷纷细雨，而是周围日益增多的墓穴。 一排排墓碑，上半部中间是大大的家族姓氏，两旁工整地竖列着小字，女左男右，雕刻着生卒日期。 黑色的已经往生，红色代表未亡人。 大部分葬在此的华人生于公元十九世纪末或者二十世纪初。 有些采用西元记事，有些使用民国，还有一位固执地沿用大清年号。 石碑的下半部中间竖列着较大的字体是籍贯，几乎全都来自广东著名的侨乡，像昌平县、梅县、台山县、…里的小村落。

华人先民都是在逼不得已的情况下背井离乡。 其中的故事说不清、道不明。 生是中国人，死亦是中国鬼。

拔掉坟头的野草，擦干净墓碑。

一束鲜花，一杯热茶，一块家乡的蒸糕。

三跪九叩，祈求祖宗保佑。

来年再见！

来源：私家廚房：潮州老爸過年食譜，材料和做法均做过调整。

材料：

• 900克 土豆
• 300克 鲜虾
• 1根 白油肠
• 1根 鸭肝肠
• 50克 腊肉
• 75克 虾米
• 400克 豆腐
• 150克 片栗粉(potato starch)

调味料：

• 油
• 酱油
• 料酒
• 盐
• 糖
• 蚝油
• 胡椒粉

准备土豆：

1. 把土豆用大火蒸至筷子可以轻松穿过。
2. 摊凉。
3. 去皮，捣蓉。

准备鲜虾：

1. 鲜虾去皮，去砂线，
2. 用盐水浸泡10分钟。
3. 冲洗掉盐巴，抹干。
4. 切粒。
5. 炉子开中火，淋少量油。
6. 爆香虾仁，用酱油和料酒调味。
7. 起锅。

准备腊味：

1. 腊肠和腊肉用大火蒸5分钟，摊凉后切粒。
2. 虾米用水浸软，沥干水分后切碎。
3. 炉子开中火，淋少量油。
4. 爆香腊肠粒、腊肉粒、和虾米，用蚝油和胡椒粉调味。

其它准备工作：

1. 豆腐沥干水分，捣蓉。

做法：

1. 把土豆蓉、豆腐蓉、和片栗粉拌匀，可以用搅拌器帮忙。
2. 加入¾的虾粒和腊味粒，也拌匀。
3. 用少量油、盐、糖、蚝油、和胡椒粉调味。
4. 把剩下的腊肠和虾米铺在表面，稍微压一压。
5. 用大火蒸1小时，即成。
6. 吃时可用油煎香。

德国土豆饼(Crispy German Potato Pancakes)

德国土豆饼既香又爽。 不光有煎土豆的酥，还有洋葱香。

想要煎好也不容易。 需要把土豆和洋葱刚刚挂住，但不能影响口感。

老妈非常感兴趣，中午吃了很多，简直是来者不拒。

来源：Crispy German Potato Pancakes，材料和做法均做过调整。

材料：

• 2只 鸡蛋
• 2汤匙 面粉
• ¼茶匙 发粉(baking powder)
• ½茶匙 盐
• ¼茶匙 黑胡椒粉
• 6个 土豆
• ½杯 洋葱
• ¼杯 油

准备面糊：

• 土豆去皮，刨丝。
• 洋葱切碎。
• 把鸡蛋、面粉、发粉、盐、和胡椒粉搅匀，
• 加入土豆丝和洋葱碎，全部搅匀。

做法：

1. 炉子开得比中火稍大。
2. 烧热油。
3. 每次加入1汤匙面糊，用铲尖轻轻压薄。
4. 煎至两面都出现金黄色，起锅。
5. 用纸巾吸干水分。

心得：

• 原食谱说用6个土豆，但是没有说明多大的土豆。 我只用了1个大土豆。
• 如果摊开的土豆丝之间有空隙，可以滴几滴鸡蛋糊填满。
• 油的份量明显不够，我大概用了比1杯还多。
• 每次不要煎太多，以免材料脱落。
• 尽量少翻动，等边缘开始出现棕色，土豆丝连成一片，再翻动。

煎土豆丝饼

做过几次外国的土豆饼，又是鸡蛋，又是面粉… 有人说其实不用多麻烦。 把土豆切丝，煎香就行。

刚出锅时外表酥脆，内部软滑。 趁热吃…

我想煎出漂亮的金黄色，可老妈说煎得太过了。 话是这么说，她把剩下的土豆丝饼全吃了。

材料：

• 土豆
• 油
• 盐
• 胡椒粉

做法：

1. 土豆去皮，切丝。
2. 炉子开中火，放上煎锅。
3. 淋一圈油，整齐地铺满土豆丝，用铲子压平。
4. 撒盐和胡椒粉。
5. 煎金黄后，翻面再煎。
6. 再撒盐和胡椒粉。
7. 出现金黄色后起锅。

心得：

• 油要放得比较多，才能煎出金黄色。
• 开始土豆丝比较散，翻的时候可用大盘子倒扣，然后再回锅。

土豆丝饼(Classic Latkes)

经常在外面吃快餐炸薯条，从来没有想过自己在家里炸。 近来一连几个人都说炸土豆丝好吃，于是在网上收罗了几个食谱。

这个犹太食谱用韭菜，老中却习惯葱。 因为老妈后院种了好多葱，我加了大量葱。 人家的韭菜是撒在表面的，我没有读仔细，稀里糊涂地全搅到了面糊里。 好在最后口感不错，土豆香夹杂着葱香。 符不符合犹太教义就不知道了。

另外，老爷子不能吃盐，所以只加了半茶匙盐。

口感：酥、脆、香，几天后冷着吃还是很香。 老妈和老爷子都吃了不少。

来源：Classic Latkes，材料和做法均做过调整。

材料：

• 1磅 土豆
• 2只 鸡蛋
• ½杯 面粉
• 1½茶匙 犹太盐(kosher salt)
• 3根 葱
• 适量 炸油

准备土豆：

1. 土豆去皮，擦丝。
2. 用冷水浸泡，去除表面的淀粉。
3. 沥干水分，挤去多余的水分。

准备面糊：

1. 葱去皮，切粒。
2. 把面粉、鸡蛋、和盐搅匀，
3. 加入葱花，接着搅，
4. 最后加入土豆丝，全部搅匀。

做法：

1. 炉子开得比中火稍大。
2. 烧热油。
3. 每次加入1汤匙面糊，用铲尖轻轻压薄。
4. 炸至两面出现金黄色，起锅。

炒土豆丝

旅行途中第一次见识炒土豆丝。 几个香港同伴赞不绝口，说比其它山珍海味都好吃。 最近跟别人吃饭，经常有炒土豆丝，于是想动手试试。

这道菜不难做，抓住要点就行了。 以前五叔公曾经教过，起锅前加几滴醋才会爽口。 另外去皮后要用水浸泡，洗去淀粉以免出现像铁绣一样的黑斑。 加青椒则是增强视觉和味觉的感受。 如果喜欢，也可以放干辣椒和花椒。

老爸老妈不在的时候炒了一大碟。 清清爽爽，隐隐透出醋酸和胡椒的麻辣，既可当菜也可当饭。 本来以为吃不完，可以留到下一顿，结果捧着盘子空口把它吃完了。

材料：

• 2个 土豆
• ¼个 青椒
• 油
• 盐
• 白糖
• 白醋
• 胡椒粉

准备工作：

• 土豆去皮，切丝，用水浸泡5分钟。
• 青椒去籽，切丝。

做法：

1. 把土豆丝捞起，用厨纸挤掉多余水分。
2. 炉火开得中等偏大，烧热锅。
3. 沿锅边淋少量油，再烧热。
4. 撒小量盐。
5. 倒入青椒丝，略为翻炒。
6. 加入土豆丝，翻炒至断生( 如果太干，可加少量水)。
7. 滴几滴醋，撒糖和胡椒粉。
8. 翻炒均匀，即可起锅。

德国土豆沙拉(German Potato Salad)

三个礼拜前开始吃不夹肉的三明治。 也许是立竿见影，效果显著，腰围越来越小。 从开始简单的金枪鱼罐头，鸡蛋沙拉，直到今天的德国土豆沙拉，三明治的档次越来越高，口感自然越来越好。

土豆沙拉是著名的德国食品，经常作为西式大餐的配菜(Side Dish)，我用来夹三明治。 以前老爸曾经买大罐的土豆沙拉回来吃，好像只有土豆和培根(Bacon)。 做过才发现，里面还有鸡蛋，酸黄瓜(Pickles)，芹菜，洋葱，和其它多种材料。 制作过程看起来繁琐，其实操作很简单。

来源：互联网。 土豆以淀粉为主，成品入口即化，有酸酸爽爽的感觉。

准备鸡蛋：

1. 取2只鸡蛋，在室温下回暖。
2. 准备一大锅冷水，放入鸡蛋，用旺火烧滚，熄火。
3. 让鸡蛋在水中浸泡12分钟，利用余温继续加热。
4. 多换几次冷水，使鸡蛋降温，沥干水分。
5. 把鸡蛋放入冰箱，冷冻过夜。 这一步骤是利用热胀冷缩的原理，分离鸡蛋和鸡蛋表面的膜。
6. 第二天，取出鸡蛋，剥皮，切粒。

准备土豆：

1. 准备一大锅冷水，放入2只大土豆(1½磅)，用旺火烧滚。
2. 关小火，盖上锅盖，把土豆煮熟。
3. 等到筷子勉强可以穿透土豆，熄火。
4. 利用余温把土豆焖软。
5. 沥干水分，温度降至不再烫手。
6. 把土豆去皮，切粒。

准备培根(Bacon)：

1. 开小火，冷锅，放入5根培根，慢慢煎出油。
2. 中间要不时翻动。
3. 等到培根大部分变成金黄色，起锅。
4. 沥干油，放凉。
5. 用厨纸抹干净培根表面的油脂，切大粒。

做法：

1. 把¼杯酸黄瓜(Pickles)切粒。
2. 把¼杯芹菜切粒。
3. 把¼杯洋葱切粒。
4. 把鸡蛋粒，土豆粒，培根粒，酸黄瓜粒，芹菜粒，和洋葱粒放在一起搅匀。
5. 用½杯蛋黄酱(Mayonnaise)，1汤匙芥末酱，1½汤匙醋，盐，和胡椒粉调味。
6. 放入冰箱冷藏过夜，使之入味。

炕土豆

最近连试几个食谱都差强人意，有个甚至是多次失败，真叫人心灰意冷。 看见别人做盐煎小土豆，跟风做了一次，结果却大出意料。 真是“有意栽花花不开，无心插柳柳成荫”。

美国人说“Trust your own instinct!” 我的直觉经常出问题。 以前读书感觉好的考试分数往往惨不忍睹，心情垂丧反而成绩甚佳。 出外旅游和见工面谈也一样，期望越高失落越大。 所谓“谋事在人，成事在天”，只有随遇而安才能保持快乐，经常得到不同的惊喜。

网上说盐煎小土豆是湖北宜昌地区的风味菜，叫“炕土豆”。 没有当地出产的小土豆，就拿大土豆凑数。 先把土豆煮熟，再油煎，最后加调味料。 土豆内部热绵起沙，外表酥香，夹杂着辛辣。 油炸姜蒜粒香酥脆，适应捞面拌饭吃。

材料：

• 中型土豆 3个
• 花椒 ¼茶匙
• 干辣椒 1根
• 油
• 盐
• 糖
• 葱
• 姜
• 蒜

准备土豆：

1. 土豆切滚刀块。
2. 大火烧开一锅水，撒少量盐。
3. 放入土豆烧滚。
4. 转小火焖，直到筷子可以穿过土豆。
5. 倒掉水，浸凉水降温。
6. 土豆去皮，抹干水分。

准备花椒粉和辣椒粉：

1. 开中火，冷锅，放入花椒和干辣椒翻炒。
2. 等到花椒香味四溢，起锅摊凉。
3. 用保鲜膜裹住香料，拿擀面杖在上面反复碾，把花椒和干辣椒压碎。
4. 如果干辣椒太大块可以用剪刀剪碎。

其他准备工作：

1. 葱切粒。
2. 姜拍裂，去皮，切丝。
3. 蒜拍裂，去皮，切粒。

做法：

1. 开中火，撒油。
2. 放入土豆块慢慢煎香，同时加花椒碎，辣椒碎，姜，蒜；用盐和糖调味。
3. 注意翻动土豆块，防止烤糊。
4. 等土豆表面出现金黄色，撒葱蓉，起锅。

心得：

• 假如喜欢吃香口的东西，建议放大量葱姜蒜。
• 用油量大概是普通炒菜的两倍。
• 建议用温火，以免把土豆煎糊。
• 最后没有加水焖，盐要放得多一点。

后记：

帘外东风软在天涯《饮食男女》的留言：

这个...这个...炕洋芋!好亲切啊~
我们这儿大街小巷都有这个卖!
不过米有LZ这么复杂哦

小土豆里面水分重不软,我觉得还是大土豆弄来好吃

我们这里的做法是
跟LZ一样煮好大土豆,对半切开
用油炸,啥都不放
吃的时后备点泡菜和油辣椒,蘸着吃的
不过我还是喜欢吃原味的

油放多一点,炸出来才是金黄的,有卖相
LZ估计是油放少了

 

浮生的碎片在天涯《饮食男女》的留言：

还可以加孜然粉哈。用多一点油煎，看相会更好一些，多的油可以倒出来下一次再用。所以我一般是盛到盘子里之后，再加调料。拌匀就可以了。花椒粉和辣椒粉超市都有现成的，都是给懒人们预备的：）

 

huanhuan6969在天涯《饮食男女》的留言：

一定要放葱的，特别香．．．自己认为是煮熟隔夜的土豆比较有劲道．

 

穿罩衣在天涯《饮食男女》的留言：

云南老奶洋芋?
不过,如果是小的土豆,估计就比手指头大点,做出来,就叫炮仗洋芋.

 

匈牙利土豆烧牛肉(Goulash)

上世纪中，苏联领袖赫鲁晓夫提出共产主义即是天天吃土豆烧牛肉，引发一场跨国大辩论。 老妈的俄国同事说赫氏其实指匈牙利Goulash，是一道非常好吃的菜汤。

Goulash是匈牙利国菜，主要靠当地特产红椒粉(Paprika)提味，一般沾面包或者拌面吃。 Paprika外表红彤彤，一点不辛辣，却像西红柿甜里带酸。 匈牙利人性格如同Paprika，温和善良，不畏强暴，捍卫民族独立。 十九世纪末，霸道的奥地利被迫承认匈牙利自治，来换取奥匈帝国的建立。 奥地利皇后茜茜公主也同时成为匈牙利皇后；她非常喜欢善良的匈牙利人，经常去那里度假。 圆舞曲大王约翰。斯特劳斯同情匈牙利人民的抗争，写出Long Live Hungary！(匈牙利万岁)的旋律。

匈牙利在中欧，匈牙利人却属于中亚人种，生活方式也接近亚洲；老爸说他们其实是匈奴的后裔。 在芭蕾舞《天鹅湖》里，匈牙利公主随身携带了很多东方式手工刺绣。 也许正是如此，老爸老妈虽然不喜欢吃外国东西，却都能接受Goulash。

材料:

• 3½磅 牛腱(我用牛腩代替)
• 2头 洋葱
• 5个 土豆
• 1根 胡萝卜
• 1杯 匈牙利红椒粉(Hungarian Paprika)
• 姜
• 蒜
• 油
• 盐
• 糖
• 水

准备工作：

1. 牛腩切块，放冷水大火烧开。 倒掉水，冲洗干净表面污迹。 拿纸吸干水，再大火热油翻炒成金黄色。 放入红椒粉搅匀。
2. 切除洋葱头尾，再竖着分4瓣。 把洋葱心扔掉，每瓣洋葱竖着切丝。
3. 土豆去皮，切滚刀块。 用水洗去表面淀粉，盐腌出水。 冲洗干净盐，拿纸吸干水，再中火热油炸出金黄色。
4. 胡萝卜去皮，切滚刀块。
5. 姜去皮，用刀拍扁。
6. 用刀把蒜头拍扁，蒜皮轻轻一提就取出来了。

做法：

1. 开大火，烧热油，爆香姜，蒜，和洋葱。
2. 把姜，蒜，和洋葱转移到焖烧锅，放入牛腩和10杯水。
3. 烧大开，再小火焖到筷子可以自如穿过牛腩，大约4小时。 中间要不时查看，撇去浮油和泡沫。
4. 最后半小时放入土豆和胡萝卜一起炖。
5. 用盐和糖调味。

这道菜没有西红柿，全靠红椒粉上色，汤汁略微起沙。