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2014年12月1日星期一

西瓜冰沙(Watermelon Slush)



感恩节在南加州度过。 临行前把剩下的1/4西瓜放入冰柜,等回来做西瓜冰沙吃。

星期六冒着倾盆大雨走1号公路。 雾茫茫的,什么都看不见。 南加却是阳光普照,气候宜人。 别人背心短裤,自己则毛衣长裤,做了一星期的观光客,大乡里。 幸好大部分时间呆在室内和车里,有空调,不算太热。

节后回来,依然是阴雨连绵,寒风刺骨。 西瓜冰沙酸甜,冰凉,细腻,显然不适合这里的气候。 若是在南加州,肯定爽极了。

老妈特别满意,说以后如果西瓜不好,就冻起来做冰沙吃。

材料:

  • ¼个 大西瓜
  • 1个 青柠
  • 5汤匙 白糖

准备西瓜:

  1. 把西瓜放入冰箱,冷冻(frozen)过夜。
  2. 取出,稍微解冻。
  3. 用刀薄薄地把西瓜瓤削下来。

做法:

  1. 青柠榨汁。
  2. 把西瓜瓤,青柠汁,和白糖放入搅拌机,一起打匀。

2014年5月14日星期三

三色冰



好友送来中秋月饼,说是从熟人那里订的,新鲜。 我家老爷子只认荣华的双黄白莲蓉月饼;弟弟要吃香港美心的;老妈早早从Costco买月饼。 我嫌太甜太腻,一概不喜欢。 为了应景,也为了消灭堆积如山的月饼,硬着头皮吃几块。 轻轻咬下舌尖一小口,再用大量水冲下去,比吃毒药还难受。 有人怎么吃都不胖,我是喝凉水都长肉。 不知道猴年马月才能减下去。 相比之下,朋友的月饼是最健康的了。 其实不在乎送什么,心意最重要。

别人送东西,当然有回赠。 烤了年糕,蛋糕,和猪肉脯,还有心仪很久的越式三色冰。

在越南餐馆里见过冷饮三色冰,有红豆和绿豆,五颜六色的透明物质,再浇上椰汁。 做法不难,是老爷子熟悉的口味。 为了友谊,也为了老爷子下午健身回来享用,豁出去了!

材料:

  • 红豆
  • 去皮绿豆(红豆和去皮绿豆对比2:1)
  • 葛粉条
  • 冰块
  • 炼乳
  • 椰桨
  • 牛奶

准备工作:

  • 把红豆用水浸过夜,沥干水分。
  • 把去皮绿豆用水浸过夜,沥干水分。

做法:

  • 把红豆加入水(对比1:2)和1汤匙糖,用大火烧开,再关小火焖25分钟。 起锅摊凉。
  • 把去皮绿豆加入水(对比1:2)和1汤匙糖,用大火烧开,再关小火焖15分钟。 起锅摊凉。
  • 把葛粉条用大火烧开,再关小火焖25分钟。 起锅,用冷水浸泡,沥干水分。

最后组合:

  1. 把冰块打成粉末。
  2. 杯子里按顺序加入红豆,去皮绿豆,葛粉条,冰末,椰桨,炼乳,和牛奶。

芒果冰



老爸要吃吕宋芒果。 等吃上原产地马尼拉的芒果,却嫌又酸又涩,一点也不像小时候的样子。 人会变,口味也会变。 小时候一切都是美好的。 等尝遍人生冷暖,心情变阴暗,味觉也挑剔起来了。

从Costco买了一箱芒果,来自南美,口感不错。 整天看见有关台湾永康街芒果冰的报道。 照猫画虎,山寨一把,逗逗老爷子开心。

冰凉酸甜,消暑解渴,好不痛快!

材料:

  • 芒果雪糕 1大勺
  • 芒果 2个
  • 白糖 1汤匙
  • 水 2汤匙
  • 炼乳 1汤匙
  • 碎冰

准备芒果汁:

  1. 把1个芒果去皮,切粒。
  2. 放入搅拌机,再加入白糖和水,搅拌成浓浆。

做法:

  1. 把剩下的芒果去皮,切粒。
  2. 碗底垫大量碎冰。
  3. 铺芒果粒。
  4. 浇上芒果汁和炼乳。
  5. 最后压1个雪糕球。

椰奶雪花冰



周末下午从健身房回来,老爷子总问做什么给他吃。 开始是广东西关的炖奶,然后变成鸡蛋糕。 现在天气炎热,更发展到冰品。

收罗网上的食谱,对台式雪花冰大感兴趣。 别人用牛奶或者草莓,我家老爷子喜食椰子,就做椰奶风味的吧!

把喜欢的材料凑在一起,特地少加糖。 尽管口感不似雪糕浓郁细腻,但是冰凉中渗透着椰香。 果不其然,老爷子直呼好吃!

材料:

  • 27安士(2罐) 椰浆
  • 半加仑 牛奶
  • ¾杯 白糖
  • 适量 杂果
  • 适量 炼乳

准备雪花冰:

  1. 把椰浆,牛奶,和白糖放在一起搅匀。
  2. 放入冰箱冷藏(freeze)过夜。

做法:

  1. 取出模具,略为回暖,倒扣取出雪花冰。
  2. 把雪花冰切薄片,上面覆盖杂果,再浇1汤匙炼乳。

心得:

  • 冷藏容器可大可小。
  • 如果用朔料容器,可用小刀把雪花冰起出来,也可在室温下解冻。
  • 别人同刀锉冰,我直接切了。

台式刨冰

骄阳似火,健身房里挤满暑期的小朋友,到处排长队,空气里也弥漫着烤肉香。 平时躲在冷气充足的办公室里,哪里忍受得了这滚滚热浪!

周末计算机出故障,要等上班请公司的电脑维修部门帮忙。 仿佛这还不够,星期天更发现车上的右轮胎爆裂,修车行要星期二才开门。 凡事诸多不顺心,整个人变得闷闷不乐。

曾经听一位前辈教导“幸福是自己创造的。” 既然内焦外虑,不如做点清凉解暑的饮料调剂情绪,享受人生,于是想到刨冰。

我好像没有专门买过刨冰,每次都是在吃中式自助餐的时候美美地挖上一大碗。 刨冰是打得像雪花般细腻的冰块,衬上不同口味的调剂,像花生,红豆,爱玉,和各种生果,最后浇一层炼乳或者糖浆。 刨冰入口清新冰凉,最后都溶化成冰水,不似雪糕那么甜腻。 超市有刨冰机出售,我用搅拌机打出来的冰碎口感略显粗糙,但是也凑合了。

老爸喜欢椰子的味道,这次特地加了椰奶。 果不其然,老爷子吃掉一大碗,还直呼好吃。

材料:

  • 芒果
  • 罐头红豆
  • 罐头荔枝
  • 椰奶
  • 炼乳
  • 冰块

做法:

  • 芒果去皮去核,切粒。
  • 把冰块放入搅拌机打至粉状。
  • 容器里装满冰碎,再摆上芒果粒,红豆,荔枝,最后浇椰奶和炼乳。

芒果冰沙(Mango Slushy)

以前常去梦咖啡,后来发现周围的人都喜欢大华超市旁的心意甜品店,就连远在几十公里外的叔叔也是如此。 上周六和老爸老妈路过,特意进去买3杯波霸奶茶,坐下慢慢品尝。 这家奶茶里的珍珠比较有嚼头,大概就是台湾人说的QQ的感觉。 奶精的味道很突出,用鲜奶调味应该更好。 店里贴满诱人的美食图片,老爸指着一张照片说与其在这里吃炖蛋,不如回家吃我做的,听得我心花怒放。

去过几家甜品店和茶餐厅,发现厨房里面的设施很简单,搅拌机,微波炉,生果,罐头,牛奶,炼乳,调味品,吐司,方便面,就差不多了。 姑姑说很多东西都是外面买回来的,他们只是简单地加热。 如果这样,有朝一日我也可以开一家茶餐厅。

上次在一家甜品店吃过芒果冰沙,尽管没什么感觉,还是上网做一番调查。 看中这个食谱只用芒果,炼奶,和牛奶,比较像芒果奶昔,不过多了冷藏和打碎的步骤。 吃起来香味浓郁,清甜冰凉,老爸老妈齐声称赞,也算是奇迹了。

食谱来自网上,原作者不详,材料和步骤都做过调整。

材料:

  • 芒果 1个
  • 炼奶 50毫升
  • 鲜奶 75毫升

准备工作:

  • 芒果去皮去核,切大粒。
  • 把芒果粒,炼奶,和鲜奶放进搅拌机打成果浆。
  • 芒果浆注满模具,放入冰箱雪藏最少4小时。

做法:

  • 把模具从冰箱取出,底部浸入热水,直到可以用橡皮刮刀把芒果冰陀取出,大约几秒钟。
  • 把芒果冰陀放入搅拌机重新打碎,即可享用。

心得:

  • 建议用金属模具,容易脱模。
  • 如果喜欢沙沙的感觉,就不要搅太久;相反如果喜欢细滑的感觉,可以多搅一会儿。