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2024年2月7日星期三

酸奶舒芙蕾蛋糕(Yoghurt Souffle Cake)



春节,探亲访友,吃大餐,发红包…

比不上国内热火朝天的气氛,只能意思意思…

出去见人,总要带礼物。 就烤个网红蛋糕吧!

柔软、细腻、绵密、湿润,无塌陷,酸奶清新…

祝新春快乐!

来源:Yoghurt Soufflé Cake,材料和做法均做过调整。

材料(8英寸烤盘):

  • 40克 低筋面粉
  • 24克 淀粉
  • 4个 鸡蛋
  • 200克 酸奶
  • 48克 色拉油
  • 70克 糖粉
  • 1茶匙 香草精

准备工作:

  1. 鸡蛋在室温下回暖。
  2. 把面粉和淀粉过筛三次。

做法:

  1. 烤炉预热320°F。
  2. 在烤炉底部放一个装水的容器。
  3. 烤盘铺烘烤纸。
  4. 把蛋白和糖粉搅拌至硬性起泡。
  5. 把酸奶和色拉油打发均匀。
  6. 加入蛋黄和香草精,充分打发。
  7. 慢慢拌入面粉。
  8. 分数次把¾的蛋白糊轻轻拌入蛋黄糊。
  9. 再分数次把蛋黄糊轻轻拌回剩下的蛋白糊。
  10. 把蛋糕糊倒入烤盘,抹平。
  11. 放入烤炉中层,烘烤60分钟。
  12. 出炉,倒扣放凉。

2023年5月21日星期日

日式芝士松饼(Cream Cheese Muffin)



烤蛋糕剩下少量奶油芝士,用来烤日式芝士马芬。

小小的,几口一个,味道也不赖。

美中不足的是网上的图片鼓得高高的,我的却有些塌…

下次多加一个鸡蛋试试。

来源:Cream Cheese Muffin,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 85克 低筋面粉
  • 15克 杏仁粉
  • 2克 苏打粉
  • 50克 奶油芝士(cream cheese)
  • 50克 黄油
  • 50克 白糖
  • 1只 鸡蛋
  • 50毫升 牛奶
  • 少许 杏仁片(可略)

准备工作:

  • 鸡蛋在室温下回暖。
  • 把面粉、杏仁粉、和苏打粉过筛5次。

准备蛋白:

  1. 把蛋白和25克白糖打发至硬性起泡。

准备蛋黄:

  1. 把蛋黄和剩下的白糖打发均匀。
  2. 打发奶油芝士和黄油。
  3. 加入蛋黄,搅匀。
  4. 交叉着加入牛奶和面粉,拌匀。

做法:

  1. 烤炉预热340°F。
  2. 分数次把¾的蛋白糊倒入蛋黄糊,每次都轻轻搅匀。
  3. 再分数次把蛋黄糊倒回剩下的蛋白糊,每次也都轻轻搅匀。
  4. 把蛋糕糊倒入马芬盘,抹平,表面撒杏仁片。
  5. 放入烤炉,烘烤20分钟,或者直到把蛋糕烤熟。
  6. 取出,摊凉。

2023年5月13日星期六

咖啡相思蛋糕(Coffee Ogura Cake)



无塌陷…

柔软、细腻、湿润、…

浓烈的咖啡香…

Took my breath away…

来源:Jasmine Ang of Baking Wonderland,材料和做法均做过调整。

材料(7x7英寸方形烤盘):

  • 65克 低筋面粉
  • ¼茶匙 盐
  • 6只 鸡蛋
  • 140克 白糖
  • 1茶匙 塔塔粉(Cream of Tartar)
  • 65克 植物油
  • 80毫升 牛奶
  • 1茶匙 速溶咖啡

准备工作:

  1. 鸡蛋在室温下回暖。
  2. 把面粉和盐过筛。

做法:

  1. 烤炉预热340°F,在低层放一个加满热水的烤盘。
  2. 烤盘抹少量油,撒散粉。
  3. 把5个蛋白和75克白糖用中速搅至起粗泡。
  4. 加入塔塔粉,用高速打至硬性起泡。
  5. 混合玉米油、牛奶、和速溶咖啡。
  6. 打发5个蛋黄和1只鸡蛋。
  7. 交替着加入面粉和玉米油牛奶液,每次都充分搅匀。
  8. 分数次把¾的蛋白糊轻轻拌入蛋黄糊。
  9. 再分数次把蛋黄糊拌入蛋白糊,充分搅匀。
  10. 把蛋糕糊倒入烤盘,抹平。
  11. 放入烤炉中层,烘烤大约45分钟,或者直到烤熟。
  12. 取出,倒扣放凉。

2023年4月30日星期日

日式舒芙蕾芝士蛋糕(Souffle Cheesecake)



出自日本名厨。

软滑、细腻,每一口都是浓郁的酸甜与清新…

可惜我家烤炉温度偏高,开裂得一塌糊涂。

就像维纳斯的双臂,缺陷也不失为一种美…

来源:舒芙蕾起司蛋糕,材料和做法均做过调整。

材料(7英寸方形烤盘):

  • 45克 无盐黄油
  • 300克 奶油芝士(cream cheese)
  • 57克 蛋黄
  • 20克 白糖
  • 11克 淀粉
  • 150克 鲜奶
  • 95克 蛋白
  • 55克 白糖

准备工作:

  1. 鸡蛋在室温下回暖。
  2. 奶油芝士在室温下回暖。
  3. 黄油在室温下回暖。

准备蛋白糊:

  1. 把蛋白和白糖用中速搅至起粗泡。
  2. 再用高速打发至硬性起泡。

准备蛋黄糊:

  1. 把黄油和奶油芝士打发均匀。
  2. 把蛋黄、白糖、和淀粉搅匀。
  3. 烧开牛奶,过筛掉泡沫。
  4. 浇在蛋黄糊上,搅匀。
  5. 加入打发芝士,搅匀,过筛。

做法:

  1. 烤箱预热350°F。
  2. 烤炉底放一盆热水(用水浴法)。
  3. 烤盘底铺油纸。
  4. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊,轻轻搅匀。
  5. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊,每次也轻轻搅匀。
  6. 把蛋糕糊倒入烤盘,抹平。
  7. 放入烤炉,烘烤15分钟。
  8. 把温度调低至320°F,再烘烤25分钟。
  9. 熄火。
  10. 1小时后,取出烤盘。
  11. 放入冰箱,冷冻过夜。

2023年4月23日星期日

芝士相思蛋糕(Ogura Cheesecake)



像云朵般轻盈、柔软、湿润…

散发着淡淡的芝士香…

有人说比外面买的好吃…

来源:Ogura Cheese Cake,材料和做法均做过调整。

材料(8英寸烤盘):

  • 25克 植物油
  • 120克 奶油芝士(cream cheese)
  • 80毫升 牛奶
  • ¼茶匙 盐
  • 6个 鸡蛋
  • 65克 低筋面粉
  • 75克 糖粉
  • ¾茶匙 塔塔粉(cream of tartar)

准备工作:

  1. 鸡蛋在室温下回暖。
  2. 奶油芝士在室温下回暖。
  3. 把植物油、奶油芝士、牛奶、和盐加热,搅拌光滑。 变稠后起锅,过筛。

准备蛋白糊:

  1. 把5个蛋白、白糖和塔塔粉用中速搅至起粗泡。
  2. 再用高速打发至硬性起泡。

准备蛋黄糊:

  1. 打发5个蛋黄和1个鸡蛋。
  2. 交叉着筛入面粉和加入芝士液,每次都搅拌均匀。

做法:

  1. 烤箱预热340°F,烤炉底放一盆热水(用水浴法)。
  2. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊,轻轻搅匀。
  3. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊,每次也轻轻搅匀。
  4. 把蛋糕糊倒入烤盘,抹平。
  5. 放入烤炉,烘烤45分钟或者直到把蛋糕烤熟。
  6. 取出,倒扣摊凉。

2022年8月20日星期六

抹茶红豆蛋糕卷(Matcha Swiss Roll with Adzuki Cream)



有人给了一袋抹茶粉,有点不知所措。

烤过咖啡风味的面包、蛋糕、和曲奇,却很少用抹茶粉。

用茶来调味,感觉怪怪的。

不管怎样,总要想办法消费掉这些抹茶。

万事开头难。

找了一个经典日式抹茶红豆食谱。

谈不上有多喜欢,口感还行吧!

来源:抹茶红豆蛋糕卷,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 4只 鸡蛋
  • 65克 白糖
  • 50克 植物油
  • 55克 牛奶
  • 60克 低筋面粉
  • 8克 抹茶粉
  • 1克 盐

红豆奶油馅:

  • 200克 鲜奶油
  • 20克 白糖
  • 120克 蜜红豆罐头

准备工作:

  1. 鸡蛋在室温下回暖。
  2. 把低筋面粉、抹茶粉、和盐一起过筛5次。

准备奶油馅:

  1. 打发鲜奶油和白糖至固态。
  2. 再加入红豆罐头,搅拌均匀。
  3. 放入冰箱冷冻备用。

做法:

  1. 烤炉预热340°F。
  2. 在烤盘底部铺油纸。
  3. 准备蛋白糊:
    1. 把蛋白和塔塔粉用中速搅拌至起粗泡。
    2. 加入糖粉,用高速打发至硬性起泡。
    准备蛋黄糊:
    1. 把蛋黄和植物油打发均匀。
    2. 加入牛奶,继续打发。
    3. 慢慢筛入面粉,搅拌均匀。
  4. 分数次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊,动作要轻。
  5. 再分数次把全部蛋黄糊倒回蛋白糊,每次也轻轻搅匀。
  6. 把蛋糕糊倒入烤盘,抹平。
  7. 放入烤炉中层,烘烤15分钟、或者直到把蛋糕烤熟(手轻轻按过,蛋糕表面会弹回来)。

卷蛋糕:

  1. 在工作台上铺一张油纸。
  2. 取出蛋糕,倒扣在油纸上。
  3. 撕去粘在蛋糕底部的油纸,切掉干硬的四边,放凉至不烫手。
  4. 在蛋糕上均匀地涂奶油。
  5. 把擀面杖垫在油纸底下,从头往下卷油纸。
  6. 蛋糕会顺势向上伸展,然后自然落下。
  7. 卷起蛋糕。
  8. 入冰箱冷冻15分钟,即可享用。 隔夜风味会更佳。

2022年6月19日星期日

生椰拿铁大理石芝士蛋糕(Coconut Coffee Marble Cheesecake)



亲戚问会不会做咖啡芝士蛋糕。

我回答只要网上有食谱,我就能做…

这不,经典日式轻乳酪蛋糕,加了椰浆和咖啡,半蒸半烤…

轻盈,柔软,细腻,湿润…

可惜咖啡太霸道,苦涩盖过了椰浆,只留下芝士的回味…

也许我家的烤炉温度偏高,有少量开裂…

来源:生椰拿铁轻芝士蛋糕 ,不开裂不缩水光肌!,材料和做法均做过调整。

材料(6英寸烤盘):

  • 125克 奶油芝士(Cream Cheese)
  • 25克 黄油
  • 3个 鸡蛋
  • 40克 椰浆
  • 10克 牛奶
  • 50克 白糖
  • 25克 低筋面粉
  • 15克 速溶咖啡
  • 10克 热水

准备工作:

  1. 鸡蛋在室温下回暖。
  2. 黄油在室温下回暖。
  3. 奶油芝士在室温下回暖。
  4. 把速溶咖啡融入热水,搅匀。

做法:

  1. 烤炉预热275°F。
  2. 在烤炉中层放一个装热水的烤盆。
  3. 准备芝士:
    • 打发奶油芝士和软化黄油,至顺滑。
    • 加入蛋黄,继续打发。
    • 再加入椰浆和牛奶,接着打发。
    • 最后加入面粉,轻轻拌匀。
  4. 准备蛋糊:
    • 把蛋白和白糖打发至硬性起泡。
    • 分多次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊,轻轻搅匀。
    • 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊,每次也轻轻搅匀。
  5. 准备大理石纹:
    • 取½芝士糊,加入咖啡,搅拌均匀。
    • 倒入其余面糊,搅拌几下,形成大理石纹。
  6. 把蛋糕糊倒入烤盘,抹平。
  7. 放入烤炉内的盛水器里,烘烤90分钟或者直到把蛋糕烤熟。
  8. 熄火,在烤炉内焖30分钟。
  9. 取出,放凉。
  10. 在冰箱内冷冻4小时。

2022年6月4日星期六

藏雪戚風蛋糕



这款网红蛋糕有一个美丽的名字,其实既不藏雪,也不戚風。 日本的商业推广确实厉害。

戚風蛋糕靠液态油来保持湿润,这个食谱用黄油,很香,但是有些干,要靠填满奶油来调节…

周六与朋友出去。 周五晚上临急临忙地烤了蛋糕,第二天早上填奶油。

我家烤盘大,用了三倍的材料。 降低温度,延长烘烤时间。 可惜有些回缩…

烤过几个著名的日式蛋糕,都有回缩。 也许是本人技术上的问题。

不管怎样,蛋糕的口感很好…

来源:藏雪戚風蛋糕,材料和做法均做过调整。

蛋糕材料(1 loaf pan):

  • 120克 低筋面粉
  • 3克 泡打粉
  • 1小撮 盐
  • 6只 鸡蛋
  • 150克 白糖(我放了100克)
  • 96克 無鹽黄油
  • 96克 牛奶

奶油材料:

  • 150克 鲜奶油
  • 20克 糖粉

准备工作:

  1. 鸡蛋在室温下回暖。
  2. 黄油在室温下回暖。
  3. 把面粉、泡打粉、和盐过筛5次。

准备奶油馅:

  1. 把鲜奶油和糖粉打发硬身。
  2. 放入冰箱,待用。

做法:

  1. 烤炉预热320°F。
  2. 高速打发蛋白和白糖至硬性起泡。
  3. 充分打发蛋黄和软化黄油。
  4. 加入牛奶,继续打发。
  5. 分数次筛入面粉,拌匀。
  6. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊,轻轻搅匀。
  7. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊,每次也轻轻搅匀。
  8. 把蛋糕糊倒入烤盘,抹平。
  9. 放入烤炉,烘烤50分钟,或者直到把蛋糕烤熟。
  10. 取出,倒扣摊凉。

组装蛋糕:

  1. 用筷子从蛋糕两侧穿出一个通道。
  2. 挤入奶油馅。
  3. 撒糖粉。
  4. 放入冰箱,搁置2小时。

2021年10月23日星期六

咖啡可可炼乳棉花蛋糕(Condensed Milk Mocha Cotton Cake)



终于下雨了。

搬张小板凳坐在门口,听嘀嗒水声,看潇潇雨落…

偶尔有棕榈树枝摔打在地上,噼叭作响。

昏天暗地的世界,湿漉漉的。

少去了记忆中的浪漫。 却多出一份凄凉。

在家宅久了,一切都变得寂寞冷淡,于己无关。

一杯咖啡,一块蛋糕。

稠密、细腻、湿润的口感,苦涩的咖啡香…

一口一口,陶醉自我。

来源:Condensed Milk Mocha Cotton Cake 咖啡可可炼乳棉花蛋糕,材料和做法均做过调整。

材料(6英寸烤盘):

  • 4只 鸡蛋
  • 40克 无盐黄油
  • 40克 低筋面粉
  • 3茶匙 速溶咖啡
  • 7克 可可粉
  • 1小搓 盐
  • 50克 炼乳
  • 40克 糖粉

准备蛋黄糊:

  1. 把面粉和可可粉过筛3次。
  2. 3个蛋黄和1只鸡蛋打发均匀。
  3. 把黄油用小火加热至溶化。
  4. 筛入面粉、速溶咖啡、和盐,搅匀。
  5. 再加入炼乳,继续搅拌。
  6. 最后倒入蛋黄,全都搅匀。

准备蛋白糊:

  1. 把3个蛋白用高速打发,直到出现大气泡。
  2. 加入糖粉,继续打发至硬性起泡。

做法:

  1. 在烤炉内放一个装水的烤盆。
  2. 烤炉预热340°F,烤盘抹上油。
  3. 把⅔蛋白糊倒入蛋黄糊,轻轻搅匀。
  4. 分数次把蛋黄糊倒回蛋白糊,每次也都轻轻搅匀。
  5. 把面糊倒入烤盘,放入烤炉内盛水的烤盆里。
  6. 烘烤40分钟。
  7. 把炉温调低至320°F,再烘烤25分钟或者直到烤熟。
  8. 出炉,摊凉。

2021年10月2日星期六

抹茶红豆面包(Matcha Azuki Bread)



抹茶、红豆,经典日式食材,创造日式烘培的魅力。

抹茶红豆面包,尽情享受!

来源:抹茶红豆软面包,材料和做法均做过调整。

材料(大约12份):

  • 250克 高筋面粉
  • 50克 低筋面粉
  • 15克 白糖
  • 3克 酵母粉
  • 180克 温水
  • 13克 抹茶粉
  • 20克 奶粉
  • 3克 盐
  • 1只 鸡蛋
  • 18克 黄油
  • 25克x12 豆沙
  • 1汤匙 牛奶

准备面团:

  1. 把酵母粉和白糖溶入温水,静置5到10分钟,激活酵母。
  2. 加入高筋面粉、低筋面粉、抹茶粉、奶粉、盐、和蛋白,用力揉搓成光滑的面团。
  3. 加入溶化黄油,搅拌均匀。
  4. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
  5. 取出面团,在温暖的地方进行第二次发酵,体积应该达到以前的2到3倍。

整形面团:

  1. 把蛋黄和牛奶搅匀。
  2. 把面团分12份。
  3. 每份面团包25克豆沙,搓圆,刷蛋黄液。
  4. 把面团放在温暖的地方,发酵至体积增大2到3倍。

烤面包:

  1. 烤箱开375°F。
  2. 再给面团刷一次鸡蛋汁。
  3. 入烤箱烤熟,表面出现金黄色,大约15分钟。

2021年9月18日星期六

豆沙毛线团面包(Anko Wool Roll Bread)



近来,毛线团面包在网上火得莫名其妙。 其实毛线团面包和毛毛虫面包的做法相同,只不过造型有所改变。

哎! 只要能博眼球,哪管得了那么多?

追赶潮流,美食界如此,时尚界更是如此…

来源:Chocolate wool rolls,材料和做法均做过调整。

材料(6英寸烤盘):

  • 200克 高筋面粉
  • 1茶匙 酵母粉
  • 20克 白糖
  • 120克 温水
  • 30克 奶粉
  • 2克 盐
  • 30克 黄油
  • 240克 罐头豆沙
  • 1个 蛋黄
  • ½汤匙 牛奶

准备面团:

  1. 把酵母粉和白糖溶入温水,静置5到10分钟,激活酵母。
  2. 加入高筋面粉、奶粉、和盐,用力揉搓成光滑的面团。
  3. 加入溶化黄油,搅拌均匀。
  4. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
  5. 取出面团,在温暖的地方进行第二次发酵,体积应该达到以前的2到3倍。

整形面团:

  1. 把蛋黄和牛奶搅匀。
  2. 把面团分6份。
  3. 把每份面团:
    1. 搓圆,擀成椭圆形,大约6英寸长。
    2. 把半边切出24根穗穗。
    3. 另一半包上40克豆沙。
    4. 从有豆沙的一边向穗穗的一边卷起。
    5. 放入烤盘,刷鸡蛋汁。
  4. 把面团放在温暖的地方,发酵至体积增大2到3倍。

烤面包:

  1. 烤箱开320°F。
  2. 再给面团刷一次鸡蛋汁。
  3. 入烤箱烤熟,表面出现金黄色,大约60分钟(最后10分钟,可以盖上锡纸,防止烤糊)。

2021年7月11日星期日

日式椰浆轻乳酪蛋糕



烤过几个日式芝士蛋糕,已经没有太大感觉了。 这个食谱号称加了椰浆,味道更加香浓。 另外,蛋糕不开裂。 我以前烤过的几乎都开裂,所以想试试。

所谓不开裂,即是低温烘烤,慢慢放凉。 避免突冷突热,表面就不会崩裂。 其实这个蛋糕烤出来也有一点点裂开。 革命尚未成功,同志还需努力!

口感一如既往地软绵、细腻,湿润。 椰浆和芝士的味道超赞。

来源:入口即化的椰浆轻乳酪蛋糕,不开裂的制作技巧,材料和做法均做过调整。

材料(8英寸烤盘):

  • 150克 奶油芝士(Cream Cheese)
  • 90克 椰浆
  • 75克 淡奶油
  • 3个 鸡蛋
  • 75克 白糖
  • 几滴 柠檬汁
  • 20克 低筋面粉
  • 8克 玉米淀粉

准备工作:

  1. 鸡蛋在室温下回暖。
  2. 奶油芝士在室温下回暖。
  3. 把低筋面粉和淀粉过筛三次。

做法:

  1. 烤炉预热300°F。
  2. 在烤炉低层放一个装热水的烤盆。
  3. 把蛋白、白糖、和柠檬汁搅拌至硬性起泡。
  4. 充分打发奶油芝士、椰浆、和淡奶油。
  5. 加入蛋黄,继续打发。
  6. 拌入面粉,过筛。
  7. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊,轻轻搅匀。
  8. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊,每次也轻轻搅匀。
  9. 把蛋糕糊倒入烤盘,抹平。
  10. 放入烤炉中层,烘烤70分钟。
  11. 关火,让蛋糕在烤炉里自然冷却。
  12. 取出蛋糕,脱模后冷却至室温。
  13. 表面涂一层果酱(可省略)。
  14. 入冰箱冷冻4小时,即可享用。

2021年7月10日星期六

金桔酱芝士面包卷(Kumquat Marmalade Cheese Cream Bread Rolls)



又到了金桔丰收的时候。 在我家的果树中,金桔算是少打理、高产量,稳收入。

每年都要做几次金桔酱。 除了给老妈擦面包,送人,剩下的就冲水喝。

洗完澡喜欢开电风扇猛吹,爽过之后就是感冒、咳嗽、流鼻涕,甚至失声。 金桔酱对治疗各种喉咙病特别有效。

在网上看见有人用奶油芝士和桔子酱做面包。 我没有桔子酱,却有得是金桔酱。 金桔也应该凑合了。

面包很松软,有奶油芝士的清新和金桔酱的酸甜。

因为能消耗一些金桔酱,偶尔吃吃也不错。

来源:Orange Cheese Cream Bread Rolls,材料和做法均做过调整。

材料(大约8个):

  • 170克 高筋面粉
  • 30克 低筋面粉
  • 5克 酵母粉
  • 15克 白糖
  • 110克 温水
  • 25克 鸡蛋
  • 10克 奶粉
  • 3-½克 盐
  • 15克 无盐黄油

内馅:

  • 2-½茶匙 糖粉
  • 40克 金桔酱
  • 2茶匙 橙酒
  • 40克 奶油芝士(Cream Cheese)
  • 少量 金桔酱
  • 少量 糖粉

准备面团:

  1. 把酵母粉和白糖溶入温水,静置5到10分钟,激活酵母。
  2. 加入高筋面粉、低筋面粉、鸡蛋、奶粉、和盐,用力揉搓成光滑的面团。
  3. 加入软化黄油,搅拌至起筋。
  4. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
  5. 取出面团,在温暖的地方进行第二次发酵,体积应该达到以前的2到3倍。

整形:

  1. 把糖粉、金桔酱、橙酒、和奶油芝士搅均。
  2. 把面团擀开成20x30厘米的长方形。
  3. 把芝士抹在面团上,长边上留2厘米空白(卷起来不漏馅)。
  4. 从铺满馅的一边卷起面团,封口,分8等份。
  5. 放入松糕烤盘里进行第三次发酵,中间稍微按扁,表面抹少许金桔酱。

做法:

  1. 烤箱预热400°F。
  2. 把烤盘放入烤箱。
  3. 把温度调低至350°F,烘烤15分钟。
  4. 出炉,表面撒糖粉。

2021年7月3日星期六

日式舒芙蕾芝士松糕(Fluffy Cheese Souffle Muffin)



日式舒芙蕾芝士蛋糕堪称世界蛋糕史上的一绝。 乳酪味道香纯,口感轻盈、幼滑、细腻、湿润。 不仅东方人爱吃,在西方人的博客里也经常见到图片和不同文字的配方。

这个食谱来自日本,原汁原味,用松糕盘烘烤。 个头虽小,口感却不赖。 美中不足的是没有倒扣,中心有些塌了。 原作者的照片里却没有这个问题,不知道是哪个步骤出错了。

尽管份量少了点,还是相当满意!

来源:Fluffy cheese souffle muffin,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 60克 奶油芝士(cream cheese)
  • 45克 白糖
  • 2只 鸡蛋
  • 40克 低筋面粉
  • 40克 鲜奶油
  • 20克 牛奶
  • 2-3滴 柠檬汁

准备工作:

  • 鸡蛋在室温下回暖。

准备蛋白:

  1. 把蛋白、柠檬汁、和25克白糖打发至硬性起泡。

准备蛋黄:

  1. 把奶油芝士和20克白糖搅匀。
  2. 加入蛋黄,搅匀。
  3. 再加入面粉,也搅匀。
  4. 最后加入鲜奶油和牛奶,搅匀。

做法:

  1. 烤炉预热320°F。
  2. 分数次把¾的蛋白糊倒入蛋黄糊,每次都轻轻搅匀。
  3. 再分数次把蛋黄糊倒回剩下的蛋白糊,每次也都轻轻搅匀。
  4. 把蛋糕糊倒入马芬盘,抹平。
  5. 放入烤炉,烘烤15分钟,或者直到把蛋糕烤熟。
  6. 取出,摊凉。

2021年5月1日星期六

日式苹果蛋糕(Apple Cake)



自从上次烤了焦糖苹果酥粒松糕(Apple Crumble Muffin),对苹果蛋糕有了全新的认识,也开始尝试不同的食谱。

人说 “An apple a day, keeps the doctor away!” 如果好吃,同时对身体有益,那就不妨变着花样多来几次。

这个蛋糕食谱同样来自日本,简单方便。

金黄色的外表,外酥内软,酸酸甜甜的葡萄很到位。 里面有大量苹果,面粉只是依附在苹果粒上,不像是在吃蛋糕。 口感湿润,不甚甜腻。

来源:Easy apple cake ,材料和做法均做过调整。

蛋糕材料(6英寸蛋糕盘):

  • 200克 低筋面粉
  • 1茶匙 泡打粉
  • ½杯 植物油
  • 2个 鸡蛋
  • 60克 白糖
  • 1个 大苹果
  • ½杯 葡萄干

准备工作:

  1. 鸡蛋在室温下回暖。
  2. 把低筋面粉和泡打粉过筛5次。
  3. 苹果去皮、去核、切粒。

做法:

  1. 烤炉预热350°F。
  2. 充分打发油、鸡蛋、和白糖。
  3. 放入苹果粒和葡萄干,拌匀。
  4. 分几次筛入面粉,每次都拌匀。
  5. 倒入烤盘,抹平。
  6. 放入烤炉中层,烘烤60分钟,或者直到把蛋糕烤熟。
  7. 取出,摊凉。

2021年4月10日星期六

焦糖苹果酥粒松糕(Apple Crumble Muffin)



经常去Lucky买苹果,回来熬山楂苹果茶。 平时把果汁放在冰箱里,口渴的时候倒来喝。 不用加冰块,像冰镇山楂一样清凉解渴。

苹果不用太贵,富士就行了。 有时高档的苹果反而不够香。 习惯买Lucky里用纸袋装的苹果,也许是促销,一大袋只要$1.99。 熬一锅,可以喝上好几天,物美价廉。

几天前,又顺手买了一袋,付款的时候发现居然要7块多。这么贵? 也许是拿错牌子了。 下次可要看仔细,避免上当受骗。

回家熬完苹果茶,剩下几个天价苹果,总得想办法消耗掉吧!

收藏的日本苹果蛋糕食谱要用到焦糖。 经常看到焦糖这、焦糖那,不如就实验一次焦糖苹果吧!

做法跟其他蛋糕差不多,只是多了煮苹果和酥粒的步骤。

蛋糕很松软、湿润,有着浓郁的黄油和肉桂粉的味道。 面上的酥粒很香,不甜腻。

表姐说没有见过这种做法。 苹果外面很软,但是内部酥脆,很好吃。

来源:Apple crumble muffin,材料和做法均做过调整。

蛋糕材料(大约8个):

  • 150克 低筋面粉
  • 5克 泡打粉
  • 60克 无盐黄油
  • 1小搓 盐
  • 70克 白糖
  • 1个 鸡蛋
  • ⅓杯 牛奶

焦糖苹果材料:

  • 1-½个 苹果(大约300克)
  • 10克 黄油
  • 2汤匙 白糖

酥粒材料:

  • 20克 无盐黄油
  • 20克 低筋面粉
  • 20克 杏仁粉
  • 20克 白糖
  • 1茶匙 肉桂粉

准备工作:

  1. 鸡蛋在室温下回暖。
  2. 黄油在室温下回暖。
  3. 把低筋面粉和泡打粉过筛5次。

准备焦糖苹果:

  1. 苹果去皮,切粒。
  2. 把黄油和白糖用中火加热。
  3. 等开始冒小泡,颜色变成棕色,加入苹果粒。
  4. 翻炒大约5分钟。
  5. 起锅。

准备酥粒:

  1. 把黄油切小粒。
  2. 把低筋面粉、杏仁粉、白糖、和肉桂粉过筛。
  3. 加入黄油粒,搅拌至把所有材料都捏成一团。
  4. 把酥团打散。

做法:

  1. 烤炉预热350°F。
  2. 打发黄油、盐、和白糖至鹅毛状。
  3. 加入鸡蛋,充分搅匀。
  4. 交叉加入面粉和牛奶,每次都充分拌匀。
  5. 最后加入焦糖苹果,统统拌匀。
  6. 把蛋糕糊倒入烤杯,表面撒酥粒。
  7. 放入烤炉中层,烘烤25分钟,或者直到把蛋糕烤熟。
  8. 取出,摊凉。

2021年3月27日星期六

日式杂果蛋糕卷(Japanese Fruit Swiss Roll)



今天不知怎么了,烤的面包和曲奇都失败,只有蛋糕卷成了。

想当初,烤曲奇不在话下,烤面包也算小菜一碟,只有烤蛋糕是大部分时间都不行。

谁想风水轮流转,阴沟里竟然也会翻船。 周末想跟亲朋好友分享复活节食品,这次全泡汤了。

但是做人也不用太悲观,蛋糕卷不是成了吗?

轻盈、柔软、细腻、不太甜、入口即化… 日式杂果蛋糕卷,任何时候都使人满足。

这不,老妈难得地说了声:“蛋糕不错!”

来源:JAPANESE FRUIT ROLL CAKE RECIPE,材料和做法均做过调整。‘

材料:

  • 4只 鸡蛋
  • 4-½汤匙 糖粉
  • 3汤匙 植物油
  • 2-⅔汤匙 牛奶
  • ½茶匙 香草精(vanilla extract)
  • ¼杯 低筋面粉
  • 3汤匙 淀粉
  • 1小搓 盐
  • ½茶匙 塔塔粉(cream of tartar)

奶油馅:

  • ½杯 鲜奶油(建议多放点)
  • 1-½汤匙 糖粉
  • 1杯 罐头杂果

准备工作:

  1. 鸡蛋在室温下回暖。
  2. 黄油在室温下回暖。
  3. 把低筋面粉、淀粉、和盐过筛5次。

准备奶油馅:

  1. 打发鲜奶油和糖粉至浓稠。
  2. 放入冰箱冷冻备用。

做法:

  1. 烤炉预热340°F。
  2. 在烤盘底部铺油纸。
  3. 准备蛋白糊:
    1. 把蛋白和塔塔粉用中速搅拌至起粗泡。
    2. 加入剩下的3汤匙白糖,用高速打发至硬性起泡。
  4. 准备蛋黄糊:
    1. 把蛋黄、1-½汤匙白糖、和植物油打发均匀。
    2. 加入牛奶和香草精,继续打发。
    3. 慢慢筛入面粉,搅拌均匀。
  5. 分数次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊,动作要轻。
  6. 再分数次把全部蛋黄糊倒回蛋白糊,每次也轻轻搅匀。
  7. 把蛋糕糊倒入烤盘,抹平。
  8. 放入烤炉中层,烘烤20分钟、或者直到把蛋糕烤熟(手轻轻按过,蛋糕表面会弹回来)。
  9. 在工作台上铺一张油纸。
  10. 取出蛋糕,倒扣在油纸上。
  11. 撕去粘在蛋糕底部的油纸,切掉干硬的四边,放凉至不烫手。
  12. 在蛋糕上均匀地涂一层奶油,铺满杂果。
  13. 把擀面杖垫在油纸底下,从头往下卷油纸。
  14. 蛋糕会顺势向上伸展,然后自然落下。
  15. 卷起蛋糕。
  16. 入冰箱冷冻15分钟,即可享用。 隔夜风味会更佳。

2020年11月22日星期日

北海道双层芝士蛋糕(Hokkaido Double Cheese Cake)



居家抗疫,又赶上感恩节。 既然无法出去庆祝,就做点特别的东西应景。

这个网红食谱在国内火得一塌糊涂。 蛋糕分三层。 底部是松软的戚风蛋糕,中间是日式奶油芝士蛋糕,里面有大量鸡蛋。 最上面是蛋黄、奶油加马斯卡普芝士,也就是做提拉米苏的意大利芝士,本身没有什么味道。

整体口感润滑,甜而不腻。 奶油芝士的清香夹杂着蛋黄香,特别适合东方人的口味。

老妈只喜欢传统的鸡蛋糕,居然也能吃得津津有味。

来源:北海道双层芝士蛋糕(母亲节的礼物),材料和做法均做过调整。

戚风蛋糕材料(8英寸烤盘):

  • 5只 鸡蛋
  • 50克 色拉油
  • 60克 鲜奶
  • 80克 白糖
  • 90克 低筋面粉
  • ¾茶匙 塔塔粉(cream of tartar)

半熟芝士蛋糕材料:

  • 260克 奶油芝士(Cream Cheese)
  • 110克 白糖
  • 180克 酸奶油
  • 4只 鸡蛋
  • 45克 淀粉
  • 150克 牛奶

马斯卡彭慕斯材料:

  • 2个 蛋黄
  • 80克 白糖
  • 32克 水
  • 200克 马斯卡彭芝士(Mascarpone Cheese)
  • 1包(3.4安士) 吉利丁粉(Jell-O Instant Pudding & Pie Filling)
  • 280克 淡奶油

装饰:

  • 适量 蛋糕碎
  • 200克 鲜奶油

准备工作:

  1. 鸡蛋在室温下回暖。
  2. 奶油芝士在室温下回暖。
  3. 酸奶油在室温下回暖。
  4. 马斯卡彭芝士在室温下回暖。

戚风蛋糕做法:

  1. 烤炉预热300°F。
  2. 高速打发蛋白、55克白糖、和塔塔粉至硬性起泡。
  3. 充分打发蛋黄、色拉油、鲜奶、和25克白糖。
  4. 分数次加入面粉,轻轻拌匀。
  5. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊,轻轻搅匀。
  6. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊,每次也轻轻搅匀。
  7. 把蛋糕糊倒入烤盘,抹平。
  8. 放入烤炉,烘烤60分钟,或者直到把蛋糕烤熟。
  9. 取出,倒扣摊凉。

半熟芝士蛋糕做法:

  1. 烤箱预热285°F,烤炉底放一盆热水(用水浴法)。
  2. 把奶油芝士和白糖打发至光滑。
  3. 加入酸奶油,搅拌均匀。
  4. 再加入鸡蛋,每加一只都打发均匀。
  5. 分数次加入淀粉,轻轻拌匀。
  6. 最后加入牛奶,拌匀。
  7. 把戚风蛋糕切薄片,放在烤盘底部,上面铺芝士糊。
  8. 放入烤炉,烘烤60分钟。
  9. 取出,摊凉。

马斯卡彭慕斯做法:

  1. 把蛋黄打发均匀。
  2. 把白糖和水加热至溶化,116°C。
  3. 倒入蛋黄中,打发至白色。
  4. 把马斯卡彭芝士打发光滑。
  5. 加入蛋黄液和吉利丁粉,搅拌均匀。
  6. 把淡奶油打发成固态。
  7. 加入芝士糊,搅匀。
  8. 把芝士铺在装着芝士蛋糕的烤盘上面。
  9. 入冰箱冷冻3-4小时。

组装蛋糕:

  1. 把剩下的蛋糕用搅拌机打碎。
  2. 打发鲜奶油至固态。
  3. 蛋糕脱模,抹上鲜奶油,再沾上蛋糕碎。

2020年11月14日星期六

芝士相思蛋糕(Ogura Cheesecake)



做过几次日本棉花蛋糕和台湾古早味蛋糕,基本技能已经掌握得轻车熟路。 不外乎用烫面吸取水分,水浴法保持水分,使蛋糕口感湿润。 60克黄油,6只鸡蛋是基本材料,其他的多点、少点就靠各位豪杰大显神通了。

我只加一条。 先打发蛋白,然后再做其他步骤。 只要食谱不太离谱,基本上不会出错。

这次的口感绵软、细腻、湿润,有淡淡的芝士香。

老妈已经迫不及待地等着吃了。

来源:奶油芝士相思蛋糕,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 60克 黄油
  • 100克 奶油芝士(cream cheese)
  • 60克 牛奶
  • ¼茶匙 盐
  • 6个 鸡蛋
  • 70克 低筋面粉
  • 80克 白糖
  • ¾茶匙 塔塔粉(cream of tartar)

准备工作:

  1. 黄油在室温下回暖。
  2. 奶油芝士在室温下回暖。
  3. 鸡蛋在室温下回暖。

准备蛋白糊:

  1. 把5个蛋白、白糖和塔塔粉用中速搅至起粗泡。
  2. 再用高速打发至硬性起泡。

准备蛋黄糊:

  1. 把黄油、奶油芝士、牛奶、和盐加热,搅拌光滑。 变稠后起锅,过筛。
  2. 打发5个蛋黄和1个鸡蛋。
  3. 交叉着筛入面粉和加入鸡蛋液,每次都搅拌均匀。

做法:

  1. 烤箱预热300°F,烤炉底放一盆热水(用水浴法)。
  2. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊,轻轻搅匀。
  3. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊,每次也轻轻搅匀。
  4. 把蛋糕糊倒入烤盘,抹平。
  5. 放入烤炉,烘烤50分钟或者直到把蛋糕烤熟。
  6. 取出,倒扣摊凉。

2020年10月5日星期一

日式草莓奶油蛋糕(Japanese Strawberry Shortcake)



姑姑是我们家的大厨,她对美食的了解比任何人都透彻。 比如,吃草莓要放奶油、牛奶、和白糖。 这样不管草莓是酸是甜,吃起来都是又滑又甜又多汁。 我有时懒,洗洗草莓就吃了。

这个日式草莓蛋糕,既有经典的日式鸡蛋糕,也有草莓,还有奶油,使我想起姑姑的草莓。

表姐说非常好吃。 给我打电话的时候就已经消灭了¼有多。

来源:How To Make Japanese Strawberry Shortcake Like A Pro,材料和做法均做过调整。

材料(9英寸烤盘):

  • 75克 牛奶
  • 38克 黄油
  • 6个 鸡蛋
  • 190克 糖粉
  • 145克 低筋面粉

奶油:

  • 500克 重奶油
  • 35克 糖粉
  • 1茶匙 香草精(vanilla extract)

装饰:

  • 15-20个 大草莓

准备工作:

  1. 鸡蛋在室温下回暖。
  2. 黄油在室温下回暖。

做法:

  1. 烤炉预热350°F。
  2. 烤炉底放一盆热水(用水浴法)
  3. 在烤盘底部铺烘烤纸,周围抹油。
  4. 小火加热黄油和牛奶至溶化,摊凉。
  5. 充分打匀鸡蛋和白糖,直到出现稠密和均匀的泡沫。
  6. 筛入面粉,拌匀。
  7. 再加入黄油液,拌匀。
  8. 倒入烤盘,抹平。
  9. 入烤箱烘烤70分钟。
  10. 取出,摊凉。

准备奶油:

  1. 打发奶油、糖粉、和香草精,直到成为浓厚的固体。

组装蛋糕:

  1. 把草莓切片。
  2. 把蛋糕横着分两份。
  3. 取一片蛋糕,抹奶油,铺草莓片,再抹奶油。
  4. 把另一片蛋糕铺在上面。
  5. 把剩下的奶油抹在蛋糕的顶部和周边。