腰果鸡沙拉三明治(Cashew Chicken Salad Sandwich)

以前感恩节过后的第一个星期五，都会去Costco拿免费食谱。 喜欢里面精美的插图和名厨食谱，虽然只照着做过一次甜点。 久而久之，也积累了一定数目的书集。 最近几年，Costco不再发行精美食谱书，而只是在期刊里夹杂一些食谱，其质量和印刷水平远不在同一个档次。 尽管如此，平时也会瞟几眼，如有感兴趣的食谱也会收集起来。

Costco的食谱主要用来推销自家商品，是marketing的一部分。 它的特点是简单、方便，味道不会太差，对于繁忙的上班族确实有帮助。 我特别喜欢它家的烤鸡(Rotisserie Chicken)。 $5.99，味道不错。 有段时间，老妈要求开饭前半小时去买烤鸡，认为那样才够新鲜。

周末应酬比较多，没有时间准备下星期的午餐。 于是照着这个Costco的食谱做腰果鸡沙拉三明治。 东西都是从Costco买现成的，拌在一起就行了。

老妈说现在烤鸡已经涨到$7.99，确是挺意外的。 除此之外，蛋黄酱酸酸的，苹果和黄瓜脆脆的，配上酥酥的腰果，吃起来口感也算是丰富了。

来源：Costco Recipes

材料:

• 2杯 熟鸡肉(Rotisserie Chicken)，切粒
• ½杯 烤香腰果，压碎
• ½杯 红苹果粒
• ½杯 黄瓜粒，去皮
• ½杯 蛋黄酱(mayonnaise)
• ½茶匙 白糖
• ½茶匙 盐
• 少量 胡椒粉
• 6片 生菜叶
• 6个 面包

做法：

1. 把蛋黄酱、糖、盐、和胡椒粉搅匀。
2. 把熟鸡粒、腰果碎、苹果粒、和黄瓜粒搅匀。
3. 加入沙拉酱，搅匀。
4. 每个面包横着分2半，中间夹1片生菜叶和半杯沙拉。

腰果酥

这个食谱来自马来西亚，是当地庆祝农历新年的传统点心。 制做过程相对简单，口感酥松，有很浓郁的黄油香，外表像极超市里出售的马来西亚腰果酥。 唯一不足的是腰果的味道比较弱。 如果不是表面的腰果仁，也许被当成黄油饼干。

食谱来自互联网，原作者不详。

材料(大约42个曲奇):

• 200克 + 42粒 腰果仁
• 250克 面粉
• 60克 玉米淀粉
• ½茶匙 发粉
• 210克 黄油
• 100克 糖粉
• 1个 蛋黄
• ½茶匙 香草精

刷汁：

• 1个 鸡蛋
• 1汤匙 牛奶

准备干粉：

1. 烤箱开350F，放入腰果烤10分钟，放凉。
2. 取出其中200克腰果，用搅拌机打成粉末。
3. 把面粉，玉米淀粉，和发粉过筛，再加入腰果粉搅匀。

准备刷汁：

1. 把鸡蛋和牛奶一起搅匀。

做法：

1. 烤箱开350°F，烤盘抹上油。
2. 把黄油，糖粉，蛋黄，和香草精放在一起搅匀。
3. 加入干粉搅匀。
4. 面团入冰箱冷藏40分钟。
5. 把面团分42份(每个1汤匙)，搓圆，略压扁，放入烤盘。
6. 每个面团表面放1粒腰果仁，再刷上鸡蛋汁。
7. 入烤箱烘焙15分钟，再调温到375°F，烘焙10分钟上色。
8. 取出放凉。

印度腰果糕(Indian Cashew Nut Burfi)

公司很多印度人，每次去印度出差或者探亲，回来都带这种甜点与大家分享。 有人说是腰果做的，有人说是杏仁做的；我比较喜欢清香的腰果味。 正宗印度腰果糕切成菱形，又干又薄，还要放玫瑰露和食用银铂片。 我的仿制品骗得老爸说好吃，也很满足了。

材料：

• 腰果2杯
• 牛奶1杯
• 炼奶2汤匙
• 糖2汤匙
• 油
• 热水

做法：

1. 腰果用热水浸软，大约1小时。
2. 沥干水，用搅拌机把腰果，牛奶，和炼奶打碎搅匀。
3. 开中火，把腰果浆和糖加热。
4. 要不停搅拌，直到腰果浆变得像面团，而不是烂泥一摊。
5. 膜具喷油，放入腰果糕摊凉成形。

心得：

• 牛奶不够多，要把腰果多打几次；有少量腰果没有打碎也无妨。
• 用中火熬腰果浆，越干越好。
• 锅底会结一层糊糊，很难清洗；建议用不粘锅。