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2021年8月7日星期六

鲜奶蛋挞



有次去面包房买出名的葡式蛋挞,跟销售员提起自家烤蛋挞。 她笑着说烤蛋挞最重要的是皮;皮好就成功了一大半。

找到一个据说是专业的蛋挞皮食谱,黄油量很大。 层层叠叠,薄如蝉翼,松脆香醇。 试过加不同的蛋挞汁,效果都不错。

这次用的是鲜奶蛋白汁,有点像双皮奶。 奶香十足,微甜。

我家广东亲戚说味道刚刚好。

来源:泰妃椰奶蛋挞 嫩滑的蛋白蛋挞,材料和做法均做过调整。

油心材料(大约24个蛋挞):

  • 250克 黄油

油皮材料:

  • 270克 低筋面粉
  • 30克 高筋面粉
  • 45克 黄油
  • 150克 水

蛋汁材料:

  • 6只 蛋白
  • 45克 白糖
  • 1汤匙 炼乳
  • 200克 淡奶油
  • 200克 牛奶

准备油心:

  1. 把黄油切薄片,排列成正方形,擀薄。
  2. 放入冰箱,冷冻约2小时。

准备油皮:

  1. 混合低筋面粉、高筋面粉、黄油、和水,搓匀至光滑。
  2. 擀开成油心面积的两倍。
  3. 包入油心。
  4. 擀开,左右两边向中间折起。
  5. 放入冰箱,冷冻15分钟。
  6. 重复上两个步骤,一共折三次。
  7. 放入冰箱,冷冻约30分钟。

准备蛋汁:

  1. 充分打发蛋白、白糖、和炼乳。
  2. 加入淡奶油和牛奶,搅匀,过滤。

做法:

  1. 烤炉预热至410°F。
  2. 擀开面皮,大约0.8厘米厚。
  3. 用圆形模具刻出蛋挞皮,填入挞模。
  4. 用手指压平,覆盖住挞模的底部和边上。
  5. 每个挞模浇入蛋汁。
  6. 把挞模放入烤炉中层,烘烤大约20分钟。
  7. 取出挞模,摊凉。

2021年7月24日星期六

泰妃椰奶蛋挞



我心中的蛋挞,层层起酥…

刚出炉的一刹那,热乎乎的,松软、香口、浓郁…

鸡蛋、椰蓉、和吉士粉的魅力,回味无穷…

来源:泰妃椰奶蛋挞 ,材料和做法均做过调整。

油心材料(大约24个蛋挞):

  • 250克 黄油

油皮材料:

  • 270克 低筋面粉
  • 30克 高筋面粉
  • 45克 黄油
  • 150克 水

蛋汁材料:

  • 4只 蛋黄
  • 60克 白糖
  • 200克 椰浆
  • 150克 牛奶
  • 30克 吉士粉
  • 15克 炼乳
  • 适量 椰蓉

准备油心:

  1. 把黄油切薄片,排列成正方形,擀薄。
  2. 放入冰箱,冷冻约2小时。

准备油皮:

  1. 混合低筋面粉、高筋面粉、黄油、和水,搓匀至光滑。
  2. 擀开成油心面积的两倍。
  3. 包入油心。
  4. 擀开,左右两边向中间折起。
  5. 放入冰箱,冷冻15分钟。
  6. 重复上两个步骤,一共折三次。
  7. 放入冰箱,冷冻约30分钟。

准备蛋汁:

  1. 充分打发蛋黄和白糖。
  2. 加入椰浆、牛奶、吉士粉、和炼乳,搅匀,过滤。

做法:

  1. 烤炉预热至390°F。
  2. 擀开面皮,大约0.8厘米厚。
  3. 用圆形模具刻出蛋挞皮,填入挞模。
  4. 用手指压平,覆盖住挞模的底部和边上。
  5. 每个挞模浇入蛋汁。
  6. 把挞模放入烤炉中层,烘烤大约25分钟。
  7. 取出挞模,摊凉。

2021年2月6日星期六

姜汁蛋挞(Ginger Egg Tarts)



最近在Costco买到韩国出的蜂蜜柚子和姜茶(Honey Citron and Ginger Tea)。 用一杯温水冲开一茶匙姜茶。 好大的姜味,暖暖的,在狂风暴雨的夜晚喝起来特别舒服。 当然,姜对人体大有好处,就不罗嗦了。

前天翻出了收藏很久的姜汁蛋挞食谱,一鼓作气把它拿了下来。

看重这个食谱,一是有浓浓的姜味,适宜养生。 二是没有加水,蛋奶的味道很浓。 三是皮酥,我家亲戚以为是从外面买的。

有人迫不及待地吃了一个,说有姜汁撞奶的味道,很好吃!

来源:Ginger Egg Tarts,材料和做法均做过调整。

挞皮材料(大约18个):

  • ½杯 黄油
  • 1-½杯 中筋面粉
  • ½杯 糖粉
  • 1小撮 盐
  • ½茶匙 香草精
  • 1只 鸡蛋

内馅材料:

  • ¼杯 鲜奶油
  • ½杯 牛奶
  • ⅓杯 白糖
  • 2汤匙 姜汁
  • 4-½只 鸡蛋
  • ½杯 三花淡奶(evaporated milk)

准备挞皮:

  1. 把面粉、糖粉、和盐过筛5次。
  2. 把黄油和香草精打发至羽毛状。
  3. 加入鸡蛋,继续打发。
  4. 最后加入面粉,搅匀。
  5. 搓圆,包保鲜膜,放入冰箱冷冻过夜。

烤挞皮:

  1. 烤炉预热350°F。
  2. 把面团分18份,搓圆,填入挞模。
  3. 用手指压平,覆盖住挞模的底部和边上,再用叉子捅几个洞。
  4. 放入烤炉,烘烤5分钟。
  5. 出炉,摊凉。

准备蛋汁:

  1. 把奶油、牛奶、白糖、和姜汁搅匀。
  2. 用中火加热至糖融化。
  3. 出炉,摊凉。
  4. 打发鸡蛋,加入奶油,搅匀。
  5. 再加入三花淡奶,也搅匀。
  6. 过滤蛋汁。

做法:

  1. 烤炉预热至350°F。
  2. 每个挞模浇入蛋汁。
  3. 把挞模放入烤炉,烘烤大约18至20分钟。
  4. 取出挞模,摊凉。

2021年1月9日星期六

擘酥蛋挞(Hong Kong Style Egg Tart)



金门饼家以蛋挞出名。 据说他家特别舍得下黄油,烤出的蛋挞既酥又香,在湾区独竖一帜。 顾客们也毫不客气,买到后就当场开吃,哪顾什么礼仪颜面,因为刚出炉的蛋挞最好吃。

蛋挞出名,老板的架子也越发不可收拾。 饼店想开就开,想关就关,没个准。 有时赶上老板休假,就自认倒霉吧!

有次老爷子在门口张望,老板不知道发了什么善心,竟然叫他进去。 老爷子高兴地买了月饼,说是这辈子买过的、最好吃的月饼。

从来没有去过金门饼家,因为只要看看他家门口大排的长龙就足以打消任何企图。

这是我第一次做开酥蛋挞,以前曾经烤过不开酥的。 刚出炉的时候特别酥、软、香。 仅一口,我就知道跟金门饼家的不相伯仲。

层层起酥、薄如蝉翼、入口即溶。 减少了糖的份量,蛋香十足。

老妈少有地称赞很好吃。 并且吃完一个后,张口还要吃第二个。

来源:学做茶点,在家也能品享茶楼美食,材料和做法均做过调整。

油心材料(大约24个蛋挞):

  • 100克 酥油
  • 300克 黄油
  • 200克 低筋面粉

油皮材料:

  • 200克 低筋面粉
  • 1只 鸡蛋
  • 50克 酥油
  • 100毫升 水

蛋汁材料:

  • 250克 白糖(我用了160克)
  • 150毫升 开水
  • 4只 鸡蛋
  • 50毫升 牛奶

准备油心:

  1. 混合酥油、黄油、和低筋面粉,搓匀。
  2. 放入冰箱,冷冻约2小时。

准备油皮:

  1. 混合低筋面粉、鸡蛋、酥油、和水,搓匀至光滑。
  2. 擀开成油心面积的两倍。
  3. 包入油心。
  4. 擀开,左右两边向中间折起。
  5. 放入冰箱,冷冻15分钟。
  6. 重复上两个步骤,一共折三次。
  7. 放入冰箱,冷冻约30分钟。

准备蛋汁:

  1. 把白糖溶入开水,成糖水。
  2. 打发鸡蛋和牛奶。
  3. 加入糖水,搅匀,过滤。

做法:

  1. 烤炉预热至480°F。
  2. 擀开面皮,大约0.8厘米厚。
  3. 用圆形模具刻出蛋挞皮,填入挞模。
  4. 用手指压平,覆盖住挞模的底部和边上。
  5. 每个挞模浇入蛋汁。
  6. 把挞模放入烤炉,烘烤大约17分钟。
  7. 取出挞模,摊凉。

2019年6月8日星期六

蛋挞(Egg Tart)



成功做了三次蛋挞。 每次酥皮的做法都差不多,馅有所不同。 第一次是鸡蛋、水、和淡奶的组合,老爷子嫌味道淡。 第二次只有鸡蛋和牛奶,没有水,大家都挺满意。 这次尽管加了水,但是有炼乳、蛋黄、和卡士达粉。 虽然没有糖,味道却是最浓。

皮酥,馅香、滑、甜、… 是下午茶的绝佳拍档。

来源:PIE SUSU (EGG TART),材料和做法均做过调整。

酥皮材料(大约12份):

  • 100克 冷冻黄油
  • 170克 面粉
  • ⅔汤匙 糖粉
  • 1个 蛋黄

蛋汁材料:

  • 5安士 炼乳
  • 130毫升 水
  • 3个 蛋黄
  • 10克 吉士粉(custard powder)
  • ½茶匙 香草精(vanilla extra)

准备酥皮:

  1. 把黄油、面粉、糖粉、和蛋黄放在一起,揉搓光滑。
  2. 放入冰箱冷冻20分钟,使其变硬实,以便操作。

准备蛋汁:

  1. 搅拌炼乳和水。
  2. 加入蛋黄,继续搅匀。
  3. 最后加入吉士粉和香草精,搅匀。
  4. 过筛,撇去表面的浮沫。

做法:

  1. 烤炉预热至320°F。
  2. 把面团分12份,搓圆,填入挞模。
  3. 用手指压平,覆盖住挞模的底部和边上。
  4. 每个挞模浇入蛋汁。
  5. 把挞模放入烤炉,烘烤大约25至30分钟。
  6. 取出挞模,摊凉。

2018年5月27日星期日

北海道芝士挞(Hokkaido Baked Cheese Tart)

刚出炉的时候芝士会涨起,过后就塌了下去。

最近在日本爆红的北海道芝士挞在三藩市开业。 我没有兴趣去凑热闹,排队等几个小时。 还是老规矩,自己动手,丰衣足食。

被电视采访的顾客说味道像港式鸡蛋挞。 刚出炉的时候皮酥得一塌糊涂,由三种芝士调制的馅有爆浆的感觉,入口即化。

从网上查来的资料看,权威食谱来自DreamersLoft: Hokkaido Bake Cheese Tart。 Cream Cheese和Mascarpone Cheese都是我喜欢的,Parmesan Cheese是做披萨用的,与甜点不太般配。 这个澳洲版的做了些许修改,只有两种芝士,但是我决定按这个食谱做。

所谓的北海道牛奶即是奶香味十足,可以用奶油(cream)代替。

刚出炉的时候芝士馅会涨起,过后就塌下去。

酸酸甜甜,清新温和,口感像著名的日本芝士蛋糕。

我以为老爷子和老妈不喜欢外国的东西,没有叫他们吃。 老爷子以为是蛋挞,自己拿了一个做早餐;他说味道还可以。 老妈说既然我做得那么辛苦,叫我留一个给她吃。 剩下的都被好友拿走了。

星期天是我的生日,好友夫妇中午请我们一家去圣荷西的高级别墅吃布斐。 星巴克免费赠送生日咖啡,下午吃北海道芝士挞、喝咖啡。 这个生日过得滋润。

来源:Cooked It: How To Make Cheese Tarts At Home,材料和做法均做过调整。

酥皮材料(大约12份):

  • 160克 面粉
  • 10克 杏仁粉
  • 35克 糖粉
  • 1小撮 盐
  • 90克 冷冻黄油
  • 2个 蛋黄

芝士馅材料:

  • 150克 奶油乳酪(cream cheese)
  • 70克 意大利乳酪(mascarpone cheese)
  • 40克 黄油
  • 70克 奶油(cream)
  • 20克 三花淡奶(evaporated milk)
  • 40克 白糖
  • 1只 鸡蛋
  • 10克 淀粉
  • 2汤匙 柠檬汁
  • 1小撮 盐

蛋汁:

  • 1个 蛋黄
  • 1茶匙 牛奶

准备酥皮:

  1. 烤炉预热320°F。
  2. 把面粉、杏仁粉、糖粉、和盐过筛5次。
  3. 黄油切小块,加入面粉,搅成面包糠的样子。
  4. 最后加入蛋黄,揉成光滑面团。
  5. 放入冰箱冷冻15分钟,使其变硬实。
  6. 把面团分12份。 搓圆,按扁,填入挞模,用叉子在挞皮上戳洞。
  7. 入烤炉烘烤10分钟。

准备芝士馅:

  1. 把奶油乳酪、意大利乳酪、黄油、奶油、三花淡奶、和白糖打发成羽毛状。
  2. 加入鸡蛋、淀粉、柠檬汁、和盐,搅匀。
  3. 装入裱花袋,填入烤酥的挞皮里。
  4. 入冰箱冷冻30分钟。
  5. 搅匀蛋黄和牛奶,轻轻刷在芝士挞表面。

做法:

  1. 烤炉预热425°F。
  2. 放入挞模,烘烤至出现金黄色,大约10分钟。
  3. 出炉。

2018年4月28日星期六

蛋挞(Egg Tarts)



金门饼家的门口永远排长队。 我虽然没有进去过,但是听说他家的老婆饼和蛋挞非常好吃。 特别是蛋挞,应该当场吃,趁热吃,口感绝对不一样。 传说由于生意太好,老板只要心血来潮,随时都可能休假。 所以,有钱、有时间不一定能买得到,还要碰运气。

老妈最近经常从华人超市买蛋挞,贪便宜,图方便。 尽管看起来像模像样,但是除了甜,似乎没有什么其它味道。

我上网查了一番,大部分蛋挞食谱都加水,只有这个没有。 想必没水的会更香一点,于是周末做来孝敬老妈。 不敢奢望比美金门饼家,只要比超市的强一点就行了。

一共做了两次。 第一次严格按照食谱来做,皮厚,过甜,而且烤焦了。 这次经过改进,挞皮酥脆,蛋香浓郁。

老爷子很满意,说刚出炉的时候很香,挞皮特别好吃,既薄又酥脆,一碰即碎。

下午健身回来,一杯热茶,一件蛋挞。 小口慢咽,细细品味。 人生不过如此,何必在乎金门饼家?

来源:Yochana's Calk Delight!:Egg Tarts,材料和做法均做过调整。

酥皮材料(大约18份):

  • 125克 冷冻黄油
  • 60克 糖粉
  • 半只 蛋清
  • 1个 蛋黄
  • ½茶匙 香草精(vanilla extract)
  • 200克 面粉

蛋汁材料(大约18份):

  • 200克 牛奶
  • 100克 白糖
  • 3只 鸡蛋
  • 1茶匙 兰姆酒(rum)
  • ½茶匙 香草精(vanilla extract)

准备酥皮:

  1. 搅匀黄油和糖粉。
  2. 加入蛋清和蛋黄,继续搅拌。
  3. 最后加入香草精和面粉,全部搅均匀。
  4. 把面团放入冰箱冷冻20分钟,使其变硬实,以便操作。

准备蛋汁:

  1. 把白糖加入牛奶,用中火加热至糖溶化,冷却待用。
  2. 打散鸡蛋,过滤掉杂质。
  3. 加入牛奶、兰姆酒、和香草精,搅匀。
  4. 过滤掉表面的泡沫。

做法:

  1. 烤炉预热至350°F。
  2. 把面团分18份。 搓圆,按扁,填入挞模。
  3. 每个挞模浇入蛋汁,大约九分满。
  4. 入烤炉烘烤大约20至25分钟。
  5. 取出,摊凉。

心得:

  • 打发蛋汁容易起泡沫,要多过滤。
  • 烘烤至蛋挞像汽球一样涨起即可。

2014年7月25日星期五

葡挞(Portuguese Tart)



尽管曾经风靡一时,我好像没有吃过葡挞,以后一定要去澳门看看安德鲁和玛嘉烈哪家更好吃。 现在只能自己动手,一饱口福。

这个食谱有松脆的层层酥皮和香滑柔软的蛋奶馅,甜而不腻,表面的焦点不甚突出。 肯定不正宗,凑合吧!

来源:超棒!葡式蛋挞--千层酥皮做法超详细图解,材料和做法均做过调整。

酥皮材料(大约36份):

  • 220克 低筋面粉
  • 30克 高筋面粉
  • 5克 白糖
  • 1½克 盐
  • 40克 酥油
  • 125克 水
  • 180克 黄油(裹入用,在室温下回暖)

蛋汁材料:

  • 280克 牛奶
  • 360克 淡奶油
  • 160克 白糖
  • 30克 炼乳
  • 8个 蛋黄
  • 30克 低筋面粉

准备黄油片:

  1. 工作台上铺保鲜膜,上放180克黄油,最上面再盖保鲜膜。
  2. 用擀面杖把黄油压平压薄。
  3. 黄油放入冰箱冷冻几分钟。

准备酥皮:

  1. 把高筋面粉,低筋面粉,白糖,和盐一起过筛。
  2. 加入酥油,揉搓光滑,视需要的程度逐渐加水。
  3. 把面团放入冰箱冷冻20分钟,使其松弛,以便操作。
  4. 工作台上撒粉,把面团擀开,大约是黄油片的三倍。
  5. 把黄油片放在面团中间,四周尽量不要漏出来。
  6. 第一次折2次,共3层:左边⅓处向中间折叠,右边⅓处也向中间折叠。
  7. 盖上保鲜膜,放入冰箱松弛20分钟。
  8. 工作台上撒粉,面团转90度,擀开。
  9. 第二次也折2次,同样是3层:从左右2边各往中间折叠。
  10. 盖上保鲜膜,再放入冰箱松弛20分钟。
  11. 工作台上撒粉,面团转90度,擀开。
  12. 第三次折3次,共4层:左边¼处向中间折叠,右边¼处也向中间折叠,最后把面团左右对折。
  13. 盖上保鲜膜,最后放入冰箱松弛20分钟。

准备蛋汁:

  1. 把牛奶与淡奶油混合。
  2. 加入白糖和炼乳,搅匀。
  3. 加入蛋黄,搅匀。
  4. 最后筛入低筋面粉,搅匀。
  5. 把蛋汁过筛2次。

做法:

  1. 烤炉预热至450°F。
  2. 把酥皮擀长,卷起,分36份。
  3. 把酥皮填入挞模,压平,覆盖住挞模的底部和边上。
  4. 浇入蛋汁,大约八分满。
  5. 放入烤炉,烘烤大约18分钟。
  6. 取出,摊凉。

2014年5月14日星期三

蛋挞(Egg Tarts)



每隔一段时间就会光顾茶楼。 老爷子感叹从前一盅两件,现在多得让人眼花撩乱。 话虽如此,其实也只叫那么几件: 虾饺,烧卖,凤爪,排骨,肠粉。 有时老爷子高兴,也会要芋饺。 如果不够,就叫炒粉炒面凑数。 最后以蛋挞或者擂沙汤圆收尾。

可别小看这几样,水平如何一比就出来了:有的不新鲜,有的夹生,有的不够料。。。

很少买蛋挞,也没有做过; 层层叠叠的挞皮看起来很繁琐。 可惜几家茶楼的蛋挞都有油脂发馊变质的味道,投诉不管用,只能自己动手了。 在物质文明极度丰富的今天,找不到想吃的东西,真是莫大的讽刺。

蛋挞有两种: 普通的不分层;葡式蛋挞分层,而且香浓很多。 初次尝试,选用不分层的普通蛋挞。 不愿买现成的冷冻酥皮,从头开始做。

试过两个食谱。 选中来自伦敦中餐馆的,皮酥,蛋香,奶油味浓。 真厨师还是山寨是见仁见智的问题。

来源:Nee Hao Magazine,材料和步骤均做过调整。

酥皮材料(大约12份):

  • 140克 黄油(在室温下回暖)
  • 半只 鸡蛋
  • 70克 糖粉
  • 200克 面粉

蛋汁材料(大约12份):

  • 140克 白糖
  • 300毫升 水
  • 4只 鸡蛋
  • 80毫升 雀巢三花全脂淡奶

准备酥皮:

  1. 把软化黄油,鸡蛋,糖粉,和面粉放在一起,揉搓光滑。
  2. 把面团放入冰箱冷冻20分钟,使其变硬实,以便操作。

准备蛋汁:

  1. 把白糖加入水烧开,使糖溶化,冷却待用。
  2. 打散鸡蛋,加入糖水和淡奶搅匀。

做法:

  1. 烤炉预热至392°F。
  2. 把面团分12份。 搓圆,填入挞模。 用手指压平,覆盖住挞模的底部和边上。
  3. 每个挞模浇入蛋汁,大约八分满。
  4. 把挞模放入烤炉,烘烤大约20分钟。
  5. 取出挞模,摊凉。

心得:

  1. 蛋汁多出一倍,也许挞模的尺寸不同。
  2. 酥皮又软又粘,建议操作时手上多沾水。

迷你核桃派(Pecan Tassies)


感恩节前一天,开车从赌城回来。 途中想去Marie Callendar's享受颇负盛名的鸡批,无奈太多人外卖琳琅满目的派点。 饭馆被围得里三层外三层,还要等20分钟才有位子,只能做罢。

秋天,各色各样的水果上市,正是吃水果派的时候。 感恩大餐里,南瓜派和核桃派是传统项目。 像我这样烹饪水平不佳的,或者图省事的,自然去饼家订购。 曾经买过Bakers Square的南瓜派,后来嫌太甜太腻,就没有续订。

迷你核桃派是我的绝活儿,受到中外人士的一致好评。 尽管不能代替正宗的核桃派,但是聚会上人手一个,也是满好玩的。 有很多人讨食谱,我可舍不得公开。 现在圣诞临近,难免受到感染。 独乐乐不如众乐乐,还是贡献出来吧!

派皮材料(大约24份):

  • 奶油奶酪(Cream Cheese) 1盒(3安士)
  • 黄油 ½杯
  • 面粉 1杯

核桃馅:

  • 鸡蛋 1只
  • 浅色红糖(Light Brown Sugar) ¾杯(我放了⅓杯)
  • 盐 少量(Dash of Salt)
  • 香草精 1茶匙
  • 碎核桃仁 ¾杯(我用了48粒整核桃仁)

准备派皮:

  1. 黄油和奶油奶酪在室温下回软。
  2. 打发黄油和奶油奶酪。
  3. 加入面粉,搅拌至光滑。
  4. 分割24份面团,填入迷你马芬烤盘(Mini Muffin Pan)。

准备核桃馅:

  1. 把鸡蛋,红糖,盐,和香草精放在一起搅匀。
  2. 每张派皮放2粒核桃仁,浇鸡蛋红糖汁。

做法:

  1. 烤箱预热至350°F。
  2. 入烤箱烘焙至表面出现金黄色,大约25分钟。
  3. 取出烤箱放凉,倒扣取出核桃派。

椰挞 (Coconut Tart)

椰挞是香港的一种馅饼,与蛋挞非常相似,均为小圆盆状的饼皮。 馅料则为砂糖及椰丝,使椰挞内层充满椰子的香味,而挞面往往会有一颗扁了的樱桃。 与蛋挞的另一个分别,就是椰挞只会用牛油挞皮而不会用酥皮挞皮。

椰挞流行于昔日香港的饼店。然而,由于口感比不上蛋挞,故此仍然售卖椰挞的饼店经已买少见少。

这个椰挞食谱加泡打粉和炼乳,挞皮酥松,椰香浓郁。

食谱来源:Yummy in Your Tummy

挞皮材料(12份):

  • 低筋面粉 100克
  • 奶粉 1½汤匙
  • 泡打粉 5克
  • 黄油 70克
  • 白糖 40克
  • 鸡蛋 1只
  • 香草精 1茶匙

馅材料:

  • 椰茸 150克
  • 黄油 50克
  • 炼乳 100毫升
  • 蛋黄 1个
  • 瓶装樱桃(Maraschino Cherries) 6个

刷汁:

  • 黄油 ½汤匙
  • 蛋黄 1个

准备挞皮:

  1. 黄油加热溶化。
  2. 把低筋面粉,奶粉,和泡打粉一起过筛。
  3. 加入黄油,白糖,鸡蛋,和香草精一起搅拌均匀。
  4. 把面团用保鲜膜包好,放入冰箱过夜。

准备椰丝馅:

  1. 黄油加热溶化。
  2. 把椰茸,黄油,炼乳,和蛋黄一起搅匀。

准备刷汁:

  1. 黄油加热溶化。
  2. 加入蛋黄搅匀。
  3. 每个樱桃一分为二。

做法:

  1. 烤箱开350°F
  2. 把挞皮分割12份,椰丝馅也分12份。
  3. 把1份面皮填满烤盘,再填入1份椰丝馅。
  4. 入烤箱烘烤25分钟,取出。
  5. 在椰挞表面刷一层汁,在中间放半粒樱桃。