酿豆腐泡焖冬菇

酿豆腐泡谁都会，用冬菇和腐竹来炖恐怕就不多见了。 这是我家的传统菜肴，老妈的创造。

尽管酿豆泡和冬菇都比较惹味，但是主角却是腐竹。 腐竹本身不出色，靠吸取别人的精华来充实自己。

每咬一口，带有冬菇香的汤汁都会滋得满嘴都是，这真是无法用言语来形容。

酿豆腐泡材料：

• 400克 油豆腐泡(24个)
• 12只 虾
• ½磅 鱼浆
• 1只 鸡蛋
• ½磅 肉末
• 1小把 香菜
• 1小块 姜
• 1根 葱
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 1茶匙 淀粉

焖冬菇材料：

• 冬菇
• 腐竹
• 油
• 料酒
• 蚝油
• 糖
• 酱油
• 盐
• 胡椒粉
• 1茶匙 淀粉
• 水
• 香油
• 姜块
• 葱

准备虾：

1. 虾去壳，剪开后背，挑去砂线。
2. 用盐水浸泡15分钟。
3. 冲洗干净盐水，用纸巾吸干水分。
4. 切粒。

准备鱼浆：

1. 把鸡蛋打入鱼浆，充分搅匀。

准备猪肉末：

1. 香菜切碎。
2. 姜去皮，切蓉。
3. 葱剁蓉。
4. 猪肉末加入香菜碎、姜蓉、和葱蓉，拌匀。
5. 用酱油，料酒，油，麻油，盐，糖，和胡椒粉调味。
6. 顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
7. 静置半小时，使肉末入味。
8. 加入淀粉，拌匀。

酿豆腐泡：

1. 把虾仁粒、鱼浆、和猪肉末一起搅拌均匀。
2. 把油豆腐泡一切二，挖空，填馅。
3. 炉子用中火烧热锅，淋油。
4. 放入酿豆腐泡，开口朝下，煎出金黄色。

准备焖冬菇材料：

1. 冬菇用水浸软(可以留下水焖冬菇)，去蒂，挤干水分。
2. 腐竹用水浸软，剪长段，挤干水分。
3. 姜去皮，用刀背拍裂，切小片。
4. 葱切段。

做法：

1. 把1茶匙淀粉和半杯水搅匀。
2. 炉子开大火，烧热锅。
3. 淋油。
4. 爆香姜片。
5. 加入冬菇，翻炒。
6. 用料酒、蚝油、和糖调味。
7. 再加入腐竹，翻炒均匀。
8. 淋2杯水，烧开。
9. 转小火把腐竹焖熟。
10. 最后加入酿豆腐泡，翻炒均匀。
11. 盖上锅盖焖5分钟。
12. 炉子开大火，开始收汁。
13. 用酱油、盐、和糖调味。
14. 把淀粉水用手指搅匀，倒入锅中间，翻炒均匀。
15. 撒葱、胡椒粉、和香油，炒匀。
16. 起锅。

雪菜毛豆百页结

我家只知道用咸蛋、榨菜、和肉松来伴粥。 看见别人琳琅满目的精致小菜，只有羡慕的份儿。 这道雪菜毛豆百页结特别有吸引力，因为雪菜不太咸，而百页结也是打小就喜欢的东西。

把百页结煮软，再加几道素菜焖至入味。 每天早上用来吃麦片，清清爽爽的，快活赛神仙。

材料：

• 雪菜
• 毛豆
• 百页结
• 姜
• 小苏打
• 油
• 水
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 香油

准备工作：

1. 姜去皮，切丝。
2. 毛豆飞水，挤干水分。
3. 百页结用苏打水川烫，然后多过滤几次去除小苏打的味道，挤干水分。

做法：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 淋油。
3. 爆香姜丝。
4. 加入雪菜，翻炒。
5. 再加入毛豆和百页结，翻炒均匀。
6. 加水焖几分钟，用盐和糖调味。
7. 最后淋香油，撒胡椒粉。
8. 起锅。

红油豆肠

以前觉得红油图片非常漂亮。 尽管自己吃不了辣，但总想试试。 这次趁着买了豆肠和做了泡椒的机会试了一把。 我的天哪！ 辣得舌头都冒青烟了。 天生就不是吃辣的命，还是悠着点吧！

材料：

• 豆肠
• 酱油
• 盐
• 白糖
• 醋
• 香油
• 辣椒油
• 辣椒酱
• 白芝麻
• 姜
• 蒜
• 葱
• 香菜
• 剁椒
• 油

准备红油：

1. 文火烧油至略滚(放入筷子看见泡泡浮动)。
2. 起锅，稍微摊晾(数10下)。
3. 浇入剁椒，搁置过夜。

准备豆肠：

1. 把豆肠切长条。
2. 在滚水里烫几分钟，起锅。
3. 沥干水分，摊凉。

其它准备工作：

1. 把酱油、盐、白糖、醋、香油、辣椒油、和辣椒酱一起搅匀。
2. 烤香白芝麻。
3. 姜去皮，用刀拍裂，切丝。
4. 蒜用刀拍扁，捡去皮，剁碎。
5. 葱去皮，切段。
6. 香菜切段。

做法：

1. 把豆肠、姜丝、蒜蓉、葱丝、和香菜碎放在一起，加入调味料和红油，拌匀。
2. 最后撒白芝麻。

烤豆腐卷

对我来讲，BBQ就是烤肉，烤鸡，和烤排骨。 见过烤海鲜的，但是味道想必不怎么样。 更别说烤其它东西了。

最近在华人超市看见香豆皮卷。 想到对减肥有好处，就买回来了。 不知怎的，偏偏想起网上见过的东北烤豆腐卷了。 于是一不做二不休，酱烤是也。

查过几个食谱，好像调料都很遂意，就按自己的口味来调剂吧！

还真别说，除了没有烘烤过的焦香， 其实是非常地可口入味。

就当成是街边的豆腐卷小吃吧！

材料：

• 豆腐卷
• 酱油
• 香油
• 辣椒油
• 醋
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 四川郫县豆瓣酱
• 甜面酱
• 柱侯酱
• 海鲜酱

准备工作：

1. 把酱油，香油，辣椒油，醋，盐，糖，和胡椒粉一起搅匀。
2. 均匀地抹在豆腐卷上。
3. 再刷上豆瓣酱，甜面酱，柱侯酱，和海鲜酱。
4. 放入冰箱，冷藏过夜。 中间要不时地翻动，刷酱。

做法：

1. 烤炉开425°F。
2. 放入豆腐卷，刷一层酱。
3. 烘烤4分钟，每2分钟刷一层酱。
4. 把豆腐卷翻过来，再刷一层酱。
5. 同样烘烤4分钟，每2分钟也刷一层酱。
6. 起锅。

粉条豆腐丝

据说粉条豆腐丝是晋中平定县的一道传统菜，红白喜事皆宜。 里面的油豆腐丝是炸过的，外脆里嫩。 看起来温和，但吃起来烫嘴。

这是我根据图片山寨的。 有点像粉条拌豆腐干，既不脆也不烫，但是很香，入味，挺合胃口。

外行嘛，干什么都不行！

来源：粉条豆腐丝，材料和做法均做过调整。

材料：

• 红薯粉条
• 油豆腐
• 小红尖椒
• 淀粉
• 油
• 酱油
• 香油
• 辣椒油
• 老陈醋
• 盐
• 糖
• 白芝麻
• 八角
• 花椒
• 香菜
• 葱
• 蒜

准备红薯粉条：

1. 炉子开旺火。
2. 烧开一大锅水，保持水沸腾。
3. 放入红薯粉条，煮熟。
4. 用冷水冲去粘稠的表面。
5. 适量剪短。

准备豆腐丝：

1. 把油豆腐横着切薄片(一分为四)，拍上淀粉(防止水分从热油中溅出来)。
2. 炉子开得比中火稍大(medium high)。
3. 淋油。
4. 分批放入油豆腐片，炸出金黄色。
5. 起锅，沥干油。
6. 摊凉后切细丝。

准备热油：

1. 葱绿从中间劈开两边。
2. 炉子开中火，淋油。
3. 加入葱绿，花椒，和八角，慢慢炸干，熬香。
4. 沥去渣子。

准备调味汁：

1. 把酱油，香油，辣椒油，陈醋，盐，和糖一起搅匀。

做法：

1. 小红尖椒切丝。
2. 香菜切碎。
3. 葱白切细丝。
4. 蒜用刀拍扁，去皮，剁蓉。
5. 把粉条，油豆腐干，小红椒丝，香菜碎，葱白丝，和蒜蓉放在一起，浇入热油和调味汁，撒白芝麻，拌匀。

凉拌百页豆腐

小时候只知道有北豆腐和南豆腐；北豆腐稍为硬实，南豆腐水分多。 奶奶介绍过一种日本豆腐，有软(Soft)，中式(Chinese Style)，和硬(Firm)之分。 日式玉子豆腐则是鸡蛋做的，烹饪的过程中不易破碎。 最近在华人超市发现有百页豆腐，据说是用黄豆粉和淀粉做的，像海绵一样有很多小孔，特别容易入味。

卤过一次百页豆腐，水分太多。 没嚼头，没劲。

不愿就此打住，再试一次。 既然不知该怎么办，就凉拌吧！

虽然质地比豆干稍软，味道渗透百页豆腐的每个毛孔，也相当刺激。

材料：

• 百页豆腐
• 酱油
• 醋
• 盐
• 糖
• 香油
• 辣椒油
• 胡椒粉
• 蒜
• 葱

做法：

1. 蒜去皮，切粒。
2. 葱去皮，斜着切丝。
3. 百页豆腐在开水里烫几分钟，取出放凉。
4. 抹干水分，切片。
5. 用酱油，醋，盐，糖，香油，辣椒油，胡椒粉，蒜蓉，和葱丝调味。
6. 放入冰箱冷冻过夜。

油豆腐细粉汤

第一次吃油豆腐细粉汤觉得很新鲜，吃多也慢慢喜欢上了。 基本做法是用鸡汤把豆腐泡和粉丝滚熟，讲究的还要下豆腐皮裹肉丸。 我家的做法是加虾皮，榨菜，和葱蓉；吃的时候再滴麻油，撒胡椒粉。 尽管不如上海街头的正宗，也是香辣美味，热气腾腾，暖身驱寒。

材料：

• 豆腐泡
• 粉丝
• 虾皮
• 雪菜(可惜家里没有榨菜)
• 葱
• 罐头鸡汤
• 盐
• 糖
• 麻油
• 白胡椒粉

准备工作：

1. 粉丝用温水泡软。 沥干水分，剪成2寸长的段。
2. 每个豆腐泡一分为二。
3. 葱切蓉。

做法：

1. 碗底放虾皮，雪菜，和葱蓉。
2. 大火烧开鸡汤。
3. 放入豆腐泡烧开。 关小火焖2分钟，让豆腐泡浸透鸡汤。
4. 开大火，下粉丝煮到膨胀。
5. 用盐和糖调味。
6. 把汤倒入碗里，撒麻油和胡椒粉即可进食。

豆腐花

南甜，北咸，东辣，西酸。 广东人称豆腐花，浇姜糖汁；北方人称豆腐脑，用口蘑，木耳，黄花菜，和肉汤勾芡；四川人称豆花，用冬菜，榨菜，虾皮，香菜，葱，姜，蒜，糖，醋，酱油，辣油，和花椒油拌食。。。 不论叫什么名字或者调什么味，洁白软滑细嫩的豆腐都好吃。

材料：

• 2杯 无糖豆浆
• 1茶匙 石膏粉
• 1汤匙 淀粉

调味料：

• 黄花
• 木耳
• 榨菜
• 紫菜
• 虾皮
• 香菜
• 葱
• 酱油
• 醋
• 盐
• 糖
• 香油
• 辣椒油

准备黄花：

1. 把黄花用水浸软，摘除头尾。
2. 开大火，烧开水。
3. 放入黄花煮软，大约几分钟。
4. 起锅，沥干水分后摊凉。
5. 切碎。

准备木耳：

1. 把木耳用水浸发。
2. 开大火，烧开水。
3. 放入木耳烫几秒钟，起锅，沥干水分后摊凉。
4. 切碎。

其它准备工作：

1. 把榨菜切碎。
2. 把紫菜剪碎。
3. 把葱切碎。
4. 把香菜切粒。

做法：

1. 豆浆烧大滚。
2. 取4汤匙豆浆，与石膏粉，淀粉充分搅拌。
3. 把剩余豆浆从高处冲入石膏浆。
4. 快速搅拌豆浆，用大勺尽量撇去表面浮沫，静候20分钟。
5. 淋上酱油，醋，盐，糖，香油，和辣椒油。
6. 再撒黄花碎，木耳碎，榨菜碎，紫菜碎，虾皮，香菜碎，和葱粒。

心得：

• 豆浆越浓，需要越少石膏粉。 我做豆浆黄豆和水比例是1:3。
• 石膏粉沉在水底，要靠淀粉增强水的稠度。
• 豆浆从高处冲落，溅起水柱与石膏粉反复撞击，充分结合。
• 放置越久变得越稠滑。
• 不推荐用豆腐花炒菜，会出很多水。