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2016年8月14日星期日

桃子熟了(Peach Recipes)

桃子奶昔(Peach Milkshake) - 浓郁的雪糕盖过了桃子,又冰又凉。


桃子酱(Peach Jam) - 最大限度地保留了桃子的原味。


桃子雪糕(Peach Ice Cream) - 奶香味十足。


桃子蛋糕(Peach Pastry Cake) - 非常酥松,有浓郁的柠檬芳香。


几星期前,老妈说桃子大丰收,张罗着叫人来摘桃子。 尽管人来了一拨又一拨,可是后院两颗树上还是密密麻麻的桃子。 而且每天都会掉落很多,如果不摘就会全部烂掉。 于是在短短几天内紧摘慢摘,大的送人,小的留给自己消费。

先简单地处理一下。 把桃子去皮,去核,切大块,放入冰箱冷藏。 足足攒了十几袋,把雪柜塞得满满的。

下一步就是上网找食谱,变着法子吃:雪糕,奶昔,果酱,蛋糕… 只有没有想到的,没有做不到的。

采用的雪糕食谱是得过奖的,奶香味十足。 我特别减了1杯白糖,甜而不腻。 比起市场里出售的毫不逊色。 果酱则全部选用自然食材,味道正宗,适合早晨拌入麦片粥喝。 蛋糕甜而不腻,每一口都充满柠檬的芳香。

抓住夏天的尾巴,赶紧吃桃子!

桃子奶昔(Peach Milkshake)

浓郁的雪糕盖过了桃子,又冰又凉。

来源:Homemade Fresh Peach Milkshake Recipe,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 2½杯 冰冻桃肉
  • 2杯 香草雪糕(vanilla ice cream)
  • ½杯 牛奶

准备工作:

  1. 把桃肉解冻。

做法:

  1. 把桃肉,雪糕,和牛奶放入搅拌机,一起打发均匀。

桃子酱(Peach Jam)

最大限度地保留了桃子的原味。

来源:Peach Jam,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 3½磅(8-10个) 桃子
  • 1¼磅(大约3杯) 白糖(我放了¾磅)
  • 1汤匙+1茶匙 柠檬汁
  • ½茶匙 盐

做法:

  • 把玻璃瓶放入冷水,用大火烧开。 沥干水分,摊凉后抹干。
  • 把桃子去皮,去核,切大块,再用搅拌机打碎。
  • 炉子开大火。
  • 把桃子碎,白糖,柠檬汁,和½茶匙盐烧开。 要注意搅拌,撇去浮沫。
  • 转小火,改上锅盖焖至变稠,颜色变透明。
  • 起锅,摊凉后装瓶。

桃子雪糕(Peach Ice Cream)

奶香味十足。

来源:Contest-Winning Peach Ice Cream,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 2杯 淡奶油(half-and-half cream)
  • 3½杯 白糖(我放了2½杯)
  • ¾茶匙 盐
  • 6只 鸡蛋
  • 4杯 重奶油(heavy whipping cream)
  • 2茶匙 香草精(vanilla extract)
  • 6杯 冰冻桃肉

准备奶油:

  1. 打发鸡蛋。
  2. 准备一盆冰水。
  3. 用中火把淡奶油加热至175°F。
  4. 加入白糖和盐,搅拌至溶化。
  5. 把少量奶油加入鸡蛋液,搅匀。
  6. 再把鸡蛋液倒回锅里,统统搅匀。
  7. 用慢火加热至160°F,中途要注意搅拌。
  8. 把锅浸入冰水降温,持续搅拌2分钟。
  9. 最后加入重奶油和香草精,全部都要搅匀。
  10. 盖上保鲜膜,入冰箱冷冻过夜。

做法:

  1. 把桃肉解冻。
  2. 用搅拌机尽量打碎。
  3. 加入奶油,搅匀。
  4. 放入冰箱冷藏过夜。
  5. 取出,略微回暖。
  6. 用搅拌机再搅拌一遍。
  7. 重新放回冰箱冷藏片刻,即可享用。

桃子蛋糕(Peach Pastry Cake)

非常酥松,有浓郁的柠檬芳香。

来源:Mixed Fruit Pastry Cake 水果蛋糕,材料和做法均做过调整。

材料(9英寸蛋糕盘):

  • 100克 黄油
  • 150克 糖粉
  • 2汤匙 酸奶(yogurt)
  • 3只 鸡蛋
  • 1茶匙 香草精(vanilla extract)
  • 1个 柠檬
  • 210克 低筋面粉
  • 1茶匙 泡打粉(baking powder)
  • 冷冻桃肉

准备工作:

  1. 黄油在室温下回暖。
  2. 鸡蛋在室温下回暖。
  3. 把桃肉解冻。
  4. 把面粉和泡打粉一起过筛。
  5. 把糖粉过筛。
  6. 柠檬刮出屑,再取1汤匙柠檬汁。

做法:

  1. 烤炉预热356°F。
  2. 蛋糕盘上抹少许黄油,再撒少量面粉。 抖掉多余的面粉。
  3. 打发鸡蛋。
  4. 把黄油,糖粉,和酸奶打发均匀。
  5. 分次加入鸡蛋液,充分搅匀。
  6. 再加入香草精,柠檬屑,和柠檬汁,搅拌均匀。
  7. 分次加入过了筛的面粉,用橡皮刮刀轻轻拌匀。
  8. 把面糊倒入烤盘,抹平,表面铺满桃肉。
  9. 入烤炉烘烤60至70分钟(我烤了55分钟)。
  10. 取出,摊凉。

2014年5月14日星期三

巧克力奶昔(Chocolate Milkshake with Coffee & Almond)

巧克力雪酪(Chocolate Sorbet)

巧克力奶昔(Chocolate Milkshake with Coffee & Almond)

只会做基本蛋糕,没有装饰。 见到栩栩如生的裱花蛋糕总要多看几眼,但要花钱学装饰,却一千个不愿意。 不光缺乏耐性,也没有时间。 有时在面包房门口看看,找灵感,幻想学做蛋糕的信心。

有些蛋糕是早想做的,像德国黑森林蛋糕和法国歌剧蛋糕。 虽然网上的食谱多如牛毛,找正宗的还是要花一番功夫。 捷径就是找名厨的作品。 不是一般的名厨,是经人推荐的,口碑好的名厨。 也不是任何食谱都行,是感觉好的那种。

看到David Lebovitz的巧克力奶昔(Chocolate Milkshake with Coffee & Almond),据说灵感来自法国歌剧蛋糕,做法就简单多了。 从来对巧克力和咖啡没有免疫力,最近不会做歌剧蛋糕,就做巧克力奶昔来凑数解馋吧!

这个食谱吸引人,除了作者的鼎鼎大名,还有原料正宗,过程详细。 采用荷兰式可可粉和苦涩巧克力,雪酪的味道浓郁冰凉,不甜腻,可以当雪糕吃。 奶昔里的巧克力,咖啡,和杏仁非常突出。 我特别加了一把烤香的碎杏仁,真是锦上添花。 这种不计成本的奶昔,岂是快餐店几块钱一大杯的可比!

作者:David Lebovitz。

巧克力雪酪(Chocolate Sorbet)

材料:

  • 2¼杯(555毫升) 水
  • 1杯(200克) 白糖
  • ¾杯(75克) 荷兰式非甜可可粉(Unsweetened Dutch-process Cocoa Powder)
  • 少许 盐
  • 6安士(170克) 苦涩或者半甜巧克力,碾碎
  • ½茶匙 香草精

做法:

  1. 把1½杯(375毫升)水,白糖,可可粉,和盐搅匀,用中火加热。 边烧边搅拌,直至烧开。
  2. 继续加热,搅拌45秒钟,熄火。
  3. 把可可液搬离火炉,加入巧克力碎,搅拌至融化。
  4. 加入剩下的¾杯(180毫升)水和香草精,搅拌均匀。
  5. 放入搅拌机,搅拌15秒钟。
  6. 按照做冰淇淋的方法冷冻雪酪。

巧克力奶昔(Chocolate Milkshake with Coffee & Almond)

材料:

  • ½杯(125毫升) 冷牛奶
  • 2½茶匙 速溶意大利咖啡(Instant Espresso Powder)
  • ½茶匙 杏仁精(Almond Extract)
  • 4勺 法式香草冰淇淋(French Vanilla Ice Cream)
  • 4勺 巧克力雪酪(Chocolate Sorbet)

做法:

  1. 把牛奶,咖啡粉,和杏仁精放入搅拌机打匀,大约15秒钟。
  2. 加入略微溶化的冰淇淋和雪酪,搅拌均匀。
  3. 倒入冷冻过的玻璃杯,立即享用。

准备杏仁碎(可省略):

  • 把少量杏仁用350F烘烤10分钟,取出摊凉。
  • 装入朔料袋,用擀面棍反复碾压粉碎。
  • 把杏仁碎平摊,用杯口在上面轻压一个印,杏仁碎就粘在杯口上。
  • 可以把少量杏仁碎撒入巧克力奶昔。

草莓圣代(Berry Sundaes with White Chocolate Sauce)



每次经过Cold Stone的门口,尽管无法忍受甜腻的糖浆果干,还是对五花八门的圣代垂涎三尺。 这个圣代食谱只有奶香十足的雪糕和赏心悦目的草莓。 清新酸甜,润滑浓郁,在炎炎夏天是绝佳享受。 如果喜欢雪糕,不妨试试看!

食谱来自taste.com.au,材料和步骤均做过调整。

材料(大约6份):

  • 2汤匙 糖粉
  • 500克 草莓
  • 200克 树莓(Rasberries)
  • 2升 香草雪糕(Vanilla Ice Cream)
  • 300毫升 鲜奶油(Heavy Cream)
  • 250克 白巧克力
  • 1汤匙 甜酒(可省略)

准备白巧克力汁:

  1. 用中火加热鲜奶油。
  2. 等到将要烧开,端离炉火。
  3. 加入白巧克力,搅拌至全部溶化。
  4. 加入甜酒。
  5. 摊凉,放入冰箱冷冻。

准备草莓:

  1. 把草莓去蒂,切片。
  2. 把一半的草莓和糖用搅拌机打匀成浓浆。

做法:

  1. 在杯底放几片草莓和几粒树莓。
  2. 加入2大勺雪糕。
  3. 再盖上草莓和树莓。
  4. 浇上草莓浓浆。
  5. 最后淋白巧克力汁。

心得:

  • 建议加大草莓的用量。
  • 可以减少白巧克力汁和树莓的份量。

雪糕红豆冰



“实在太好吃了!”

老爷子兴奋得像小孩子。

“这是所有的饮品里最好吃的!”

真是受宠若惊。

当然了,哈根达斯香草雪糕,椰奶,红豆,都是老爷子喜欢吃的,就像是为他量身订做的一样。

“下礼拜再来一杯!”

居然跟我提要求! 尽管气不打一处来,心里还是美滋滋的。

做法非常简单。 冰凉,丰富,甜蜜,炎炎夏日不妨来一杯。

材料:

  • 香草雪糕
  • 椰奶
  • 淡奶
  • 粒状罐头红豆
  • 碎冰

做法:

  1. 在杯子里先放⅓的红豆。
  2. 再加上⅔的碎冰。
  3. 浇上椰奶和淡奶。
  4. 最后舀一勺香草雪糕,放在最上边。

Voila! Enjoy!

2014年5月13日星期二

软香乳冻(Frozen Custard)

有次《Food Network》介绍Frozen Custard,留下深刻印象。 最近在网上跟人打口水仗,有台湾网友提到没有冰的冰淇淋。 无事在网上乱逛,发现没有冰的冰淇淋原来就是 Frozen Custard,真是无巧不成书。

台湾《文化一周》说“目前市面上的冰淇淋大多都是在制作过程当中添加了50%以上的水分,加入原料后还是液状,必须经过冷冻过程才是我们在市面上看到的最终成品。 而Bopa-loo的软香乳冻,主要是由纯低脂鲜乳加上蛋黄,透过急速冷冻技术制成,由于成品几乎没有含水分,所以吃起来的口感跟一般冰淇淋也不同,溶化后也不会出现一般冰淇淋原料与水分离的状况,加上温度只到摄氏-7度,比起一般冰淇淋的-17度高了许多,也因此称为没有冰的冰淇淋。”

"软香乳冻已有七十多年的历史,最早出现在德国,随后拓展至美国中西部,并在当地变成相当受欢迎且普通的冰品,英文名称叫做Frozen Custard,翻中文后,就成了软香乳冻”。

这个Frozen Custard的食谱是从网上找来的,由于许多网站有转载,已经不知道谁拥有版权了。 成品奶香浓郁,冰冷清甜,老妈也说很好,值得一试。

材料:

  • 6只 鸡蛋
  • 2杯 牛奶
  • ¾杯 糖
  • 3汤匙 蜂蜜
  • ¼茶匙 盐
  • 2杯 重奶油(heavy whipping cream)
  • 1汤匙 香草精(vanilla extract)

做法:

  1. 把鸡蛋,牛奶,糖,蜂蜜,和盐放在一起搅匀。
  2. 开小火加热乳液,要不停地搅拌,等到开始冒泡就马上起锅。
  3. 把锅放入冰块中或者浸在冰水里迅速降温,要不时搅拌,直到温度不再烫手。
  4. 撇去表面的浮沫, 把乳液过滤。
  5. 放入冰箱冷冻最少1小时。
  6. 把乳液,重奶油,和香草精放在一起搅匀。
  7. 把乳液放入制冰淇淋的机器冷冻,冰和盐块的比例是6:1。