韩式栗子面包(Korean Chestnut Bread)

有人告诉我，Mega Mart的栗子面包好吃，每个$4.50。 如果减价，非常值得买…

去过几次，没赶上减价。

算了，何必等别人，自己动手吧！

韩国人说栗子面包非常有名…

在厨房折腾了一番，居然也像模像样，而且口感还不错…

来源：Korean Chestnut Bread，材料和做法均做过调整。

面包材料：

• 250克 高筋面粉
• 3克 酵母粉
• 25克 白糖
• 95克 温水
• 90克 温牛奶
• 5克 盐
• 15克 黄油
• 140克 栗子

菠萝酥材料：

• 22克 软化黄油
• 15克 白糖
• 11克 鸡蛋
• 13克 低筋面粉
• 3小搓 发粉
• 9克 杏仁粉
• 少量杏仁片

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 溶化黄油。

准备面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水和温牛奶，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉、盐、和溶化黄油，揉搓光滑。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备菠萝酥：

1. 把面粉和发粉过筛5次。
2. 打发鸡蛋。
3. 把黄油和白糖搅拌均匀。
4. 加入鸡蛋液，拌匀。
5. 加入面粉和杏仁粉，继续搅拌。
6. 装入裱花袋。
7. 放入冰箱备用。

整形：

1. 面团在室温下回暖。
2. 放在温暖的地方发酵，体积达到以前的2到3倍。
3. 擀开面团，包入栗子。
4. 放入烤模，盖上保鲜膜，发酵至以前的两倍。
5. 表面撒少量水。
6. 用扁平挤花嘴，把菠萝酥挤在面团上。
7. 撒杏仁片。

烤面包：

1. 烤炉预热350°F。
2. 在烤炉低层放一个装热水的烤盘。
3. 放入面包，烘烤30分钟。
4. 表面铺锡纸，再烤15分钟。
5. 出炉，摊凉。

韩式烤牛肉(Bulgogi)

Costco有种切得薄薄的牛肉片，是上好的牛眼扒(beef ribeye steak), 冷藏过的(previously frezon), 日式火锅牛肉(Shabu Shabu)。 天气热成这样，当然不可能吃火锅。 如果改成韩式烤肉(bulgogi)，就完美了。

韩式烤肉用水果(苹果、梨、或者奇异果)和蜂蜜调味，有种自然的清甜。 另外，葱，蒜，和芝麻增添了香气和口感，是中国人乐意接受的。 最绝的是只有麻油提香，没有额外油脂，非常健康。

我甚至没有开烤炉。 只是把平底不沾锅搽干净、烧热，直接摊开牛肉。 因为怕不熟，煎得有些焦。 其他的还好。

大大地好吃，灰常灰常地香！ Yummy!

来源：Bulgogi - Authentic Korean Beef BBQ Recipe，材料和做法均做过调整。

材料：

• 1磅 切得很薄的牛肉片
• ¼个 洋葱

调味料：

• 3汤匙 酱油
• 2汤匙 红糖
• 1汤匙 蜂蜜
• 1汤匙 料酒
• 1汤匙 麻油
• 1汤匙 蒜蓉
• 1茶匙 黑胡椒粉
• 2茶匙 烤香芝麻
• 1汤匙 葱粒
• 2汤匙 搅碎的梨蓉(或者1汤匙奇异果蓉)

准备工作：

1. 把调味料搅匀。
2. 洋葱去皮，切丝。
3. 把牛肉片和洋葱丝用调味料腌最少30分钟。

做法：

1. 炉子开得比中火稍大(mid high)，烧热不粘锅。
2. 每次放入少量牛肉片，摊开，翻面，直到煎出棕黄色。用纸巾搽干净锅底再烤下一批牛肉。

韩式葡萄干咖啡面包(Korean Raisin Coffee Bread)

因为喜欢摩卡，所以一眼相中这个韩国食谱。 做了一半，才发现里面没有摩卡，只有咖啡。 也罢，葡萄干配咖啡，比起邓丽君的美酒加咖啡还是靠谱一点。

我用了线上翻译，所以对食谱一知半解，连蒙带猜。

刚出炉的时候，面包像棉花般地柔软、轻盈，冷冻后会变得有些硬。 表皮很酥。 咖啡的味道正好，可以考虑多加葡萄干。

来源：Let's make a mocha bread full of coffee flavor! (With video)，材料和做法均做过调整。

材料：

面团材料(大约3个)：

• 3克 速溶咖啡
• 6克 温牛奶
• 200克 高筋面粉
• 6克 酵母粉
• 30克 白糖
• 70克 温水
• 1个 鸡蛋
• 4克 盐
• 20克 溶化黄油
• 30克 葡萄干

酥皮材料：

• 93克 面粉
• 2克 发粉
• 2-5克 速溶咖啡
• 12克 温牛奶
• 45克 黄油
• 25克 白糖
• ½个 蛋黄

准备面团：

1. 把速溶咖啡溶入温牛奶。
2. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
3. 加入高筋面粉、鸡蛋、盐、速溶咖啡、和溶化黄油，用力揉搓成光滑的面团。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
5. 取出面团，在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

准备酥皮：

1. 把面粉和发粉过筛5次。
2. 把速溶咖啡溶入温牛奶。
3. 把黄油和白糖搅匀。
4. 加入蛋黄，也搅匀。
5. 加入过筛面粉和咖啡。
6. 放入冰箱，冷冻备用。

整形面包：

1. 把面包分三份，分别：
   1. 擀开成椭圆形。
   2. 包入葡萄干，卷成橄榄的形状。
   3. 发酵15分钟。
2. 把酥皮也分三份，分别：
   1. 擀开成椭圆形。
   2. 盖在面包上。
3. 放在烤盘上进行第三次发酵。

烤面包：

1. 烤箱预热350°F。
2. 面包进烤箱烘烤20分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。
3. 取出，摊凉。

韩式炖牛仔骨(Korean Braised Beef Short Ribs)

读大学的时候住校。 有次南韩室友带我们参加南韩同学会组织的活动。 也许是庆祝某种节日，南韩留学生们准备了丰盛的美食。 我记得那次的炖牛肉特别好吃。 对比起形如嚼蜡的食堂餐简直是天壤之别。

多少年过去了。 偶尔在网上看见韩式炖牛仔骨的食谱，不由得想起当年跟南韩室友上街找饭馆打牙祭的点点滴滴，和那锅美味的炖牛肉。 对比起中式的牛腩或者牛腱，韩国人用牛仔骨。 另外韩式的加水果和蜂蜜，老中只会用香料或者酱料。

食谱是韩文的。 网上翻译得不三不四，我也是连朦带猜，其中还加了我家炖肉的几招。

也许是水加多了。 我用淀粉勾薄芡，可以当西式的汤喝。

老妈不喜欢有甜味的炖牛肉，我倒觉得口味新鲜，营养丰富。

来源：galbijjim，材料和做法均做过调整。

材料：

• 2磅 牛仔骨
• 半个 洋葱
• 1根 萝卜
• 半根 胡萝卜
• 10粒 花椒
• 油
• 酱油
• 料酒
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 1汤匙 淀粉
• 水

调料：

• 1个 苹果
• 1个 梨
• 半根 胡萝卜
• 半个 洋葱
• 1汤匙 蒜
• 1根 葱
• 1汤匙 蜂蜜

准备工作：

• 把牛仔骨出水，抹干。
• 洋葱去皮，切丝。
• 萝卜去皮，切滚刀块。
• 胡萝卜去皮，切滚刀块。
• 用水把淀粉化开。

准备调料汁：

1. 苹果去皮，切块。
2. 梨去皮，切块。
3. 胡萝卜去皮，切块。
4. 洋葱去皮，切丝。
5. 蒜去皮。
6. 葱切段。
7. 把苹果块、梨块、胡萝卜块、洋葱丝、蒜、葱段、和蜂蜜一起用搅拌机打成糊。

做法：

1. 开大火，烧热锅。
2. 沿锅边淋一圈油。
3. 爆香洋葱丝。
4. 加入牛仔骨，翻炒均匀。
5. 用酱油和料酒去腥。
6. 加入花椒和调料汁，翻炒。
7. 加水(浸过所有材料)，烧开。
8. 转小火,焖30分钟。
9. 取出牛仔骨，过滤倒汤里的渣子。
10. 把滤过的清汤、牛仔骨、萝卜块、和胡萝卜块一起炖软。
11. 开大火，淋淀粉水勾芡。
12. 用盐和胡椒粉调味。
13. 起锅。

韩式烤排骨(Mapo Pork Ribs)

坐飞机攒下不少里程数，过期就会作废。 一直不知道该怎么用，只能拿来订杂志。 有些杂志很有用，比如Fortune；曾经根据Fortune的推荐买过好几种股票。 有些却没有什么用。 像Vogue，厚得实在没有耐心看下去，就全部送给了好友。 还有旅行和美食杂志，往往是翻过几页就丢掉。 没想到今年二月份的Food & Wine Magazine居然有正宗亚洲的食谱，连忙保留下来，以后做来拭拭。

感恩节那天，老妈叫我把冰箱里的排骨烤了。 一直喜欢韩国料理，就用了杂志里的Mapo Pork Ribs食谱。 Mapo(麻蒲)是韩国首都首尔的一个区，那里的烤排骨用大量糖浆、雪梨、和苹果腌制，充满甘甜。 还有麻油香、葱香、蒜香、肉桂香… 味味浓郁。 用水浴法，先低温再高温烧烤是我的实验，目的是使肉质软嫩不柴。

我觉得味道很好。 老妈却认为适合BBQ或者空口吃，如果下饭就淡了一点。

来源：Food & Wine Magazine，February 2018 Issue，材料和做法均做过调整。

材料：

• 3磅 一条猪排骨
• 3汤匙 烤香白芝麻
• 1把 葱

腌料：

• ¾杯 酱油
• ⅓杯 红糖
• ⅓杯 浅色糖浆(light corn syrup)
• ⅓个 苹果
• ⅓个 雪梨
• ¼头 洋葱
• 6瓣 蒜头
• 1寸长 姜块
• 3汤匙 芝麻油
• 1茶匙 胡椒粉
• ½茶匙 肉桂粉(cinnamon)

准备腌料：

1. 把酱油、红糖、和糖浆用大火烧开，搅匀。
2. 起锅，摊凉。
3. 苹果切大块。
4. 雪梨切大块。
5. 洋葱去皮，切大块。
6. 蒜头去皮。
7. 姜去皮，切厚片。
8. 把摊凉了的酱油混合物、苹果块、梨块、洋葱块、蒜头、姜片、芝麻油、胡椒粉、和肉桂粉一起用搅拌机打匀。

准备排骨：

1. 把一半的葱切粒。
2. 在排骨肉厚的一面斜着划十字交叉，每划相距1英寸。
3. 把骨头分开一根根。
4. 用腌料和葱腌制排骨，放入冰箱冷冻1至2天。

做法：

1. 把剩下的葱切粒。
2. 烤炉预热250°F，在烤炉里放一盆热水。
3. 在烤盘上刷一层油，摆满排骨。
4. 入烤炉烘烤30分钟，每15分钟翻一次排骨，刷一层腌料。
5. 烤炉调升至425°F，再烘烤45分钟。 每15分钟翻一次身，刷一层腌料。
6. 出炉，撒芝麻和葱粒。

香辣蜜汁小银鱼

以前曾经做过韩式小鱼干。 今天这个用料更为丰富。 不光有大量糖浆，而且加足了辣椒、辣椒酱、和辣椒粉。 甜、辣、香交织在一起，口味似乎更胜一筹。 花生和杏仁是锦上添花，有创新。 于是乘兴再做一次，早上伴麦片粥喝。

来源：超好吃的香辣蜜汁小银鱼，五分钟就搞定！，材料和做法均做过调整。

材料：

• 3杯 小银鱼
• 3根 小尖椒
• ¼杯 花生、杏仁
• 1根 葱
• 4瓣 蒜
• 食用油，

调料：

• 3汤匙 酱油
• 5汤匙 料酒
• ½茶匙 盐
• ½汤匙 白糖
• 4汤匙 糖浆
• 1茶匙 辣椒粉
• 4汤匙 辣椒酱

其他：

• 1汤匙 糖浆
• 1汤匙 麻油
• 1汤匙 白芝麻

准备小银鱼：

1. 小银鱼入水浸软。 沥干水份，用纸巾抹干。
2. 把炉火开到中等偏大(Medium High)。
3. 倒入比较多油，烧热。
4. 分批炸小银鱼，等出现金黄色后起锅。
5. 倒掉剩油，洗干净锅， 不然会很腥。

其它准备工作：

1. 烤香花生、杏仁，和芝麻。
2. 把酱油、料酒、盐、白糖、糖浆、辣椒粉、和辣椒酱一起搅匀。
3. 辣椒拍扁，切丝。
4. 葱切斜丝。
5. 蒜去皮，用刀背拍扁，剁碎。

做法：

1. 把炉火开到中等偏大(Medium High)。
2. 沿着锅边淋一圈油，烧热油。
3. 爆香辣椒丝、葱丝、和蒜蓉。
4. 加入小银鱼，翻炒。
5. 再加入准备好了的调料和和花生、杏仁，继续炒。
6. 最后加入糖浆、麻油、和芝麻，炒匀后起锅。

韩式即食泡菜(Emergency Kimchi)

终于找到韩国人写的辣高丽菜食谱了！ 红彤彤的，跟韩国餐馆里免费供应的泡菜一模一样。 即刻吃没有什么味道，过几天就变好吃了。

来源：Emergency kimchi (yangbaechu-kimchi: 양배추김치)，材料和做法均做过调整。

材料：

• 2磅 椰菜
• 1根 胡萝卜
• ⅓杯 韩式辣椒粉
• ¼杯 鱼露
• 1杯 水
• ¼杯 + ½茶匙 盐
• 1汤匙 白糖
• 半头 蒜
• 3至4根 葱

准备椰菜：

1. 用1杯水溶化¼杯盐。
2. 把椰菜切成长3英寸，宽¼英寸的细长条。
3. 倒入盐水，拌匀，静置10分钟。
4. 冲洗干净盐巴，挤干水分。

其它准备工作：

1. 把辣椒粉、½茶匙盐、白糖、和鱼露一起搅匀。
2. 胡萝卜去皮，切细丝。
3. 蒜去皮，用刀拍扁后剁蓉。
4. 葱切斜丝。

做法：

1. 把椰菜丝，胡萝卜丝，蒜蓉，葱丝，和调味料一起拌匀。
2. 可以马上吃，也可以发酵后(冰箱里冷冻4天)再吃。

韩式辣豆干

网上见过不少韩式凉拌豆干，但是好像都是中国人的，没见过韩国人在做。 老祖宗的豆腐名扬四海，豆腐干却未曾踏出过国门。

吃惯了中式凉拌豆干，偶尔改用韩式的，换换口味。

这个食谱辣辣的，有浓郁的麻油香，很像我们周围一家受欢迎的韩国餐馆里的小菜味道。

中午吃饭的时候，老妈突然夹了两片放进碗里。

我担心地问：“还可以吧！”

老妈笑着哼了一声。

没有意见，Hallelujah！

材料：

• 4块 豆腐干
• 2粒 蒜瓣
• 1根 葱
• 1汤匙 韩式辣椒酱
• 1汤匙 水
• ½汤匙 酱油
• ¼茶匙 盐
• ½茶匙 糖
• ½汤匙 醋
• 1茶匙 韩式辣椒粉
• 1汤匙 香油
• 1茶匙 白芝麻

做法：

• 豆腐干在开水里烫几秒钟，取出放凉。 抹干水分，切薄片。
• 蒜去皮，用刀拍扁后，剁碎。
• 葱切斜丝。
• 用水释稀辣椒酱，再加入酱油、盐、糖、醋、辣椒粉、和香油，拌匀。
• 把豆腐干、蒜蓉、葱丝、白芝麻、和调味料一起拌匀。
• 放入冰箱冷冻几小时，甚至过夜。

韩式拌花菜

这个朝鲜族拌花菜香香辣辣甜甜，桔梗稍有发苦。 网上说非常好吃，我却觉得一般，也许是不会欣赏吧！

来源：韩式拌花菜的做法，材料和做法均做过调整。

材料：

• 6安士 桔梗(狗宝)
• 6安士 腐竹
• 1根 黄瓜
• 1根 胡萝卜
• 1杯 油炸花生米
• 2汤匙 韩式辣椒酱
• 2汤匙 韩式辣椒粉
• 盐
• 2汤匙 白糖
• 2茶匙 香油
• 2茶匙 醋
• 2茶匙 蜂蜜
• 3粒 蒜
• ½杯 白芝麻

准备工作：

1. 泡发桔梗，挤干水分。
2. 泡发腐竹，挤干水分，切段。
3. 黄瓜去籽，切条，撒少量盐出水。 清洗干净，挤干水分。
4. 胡萝卜去皮，切条。
5. 蒜去皮，剁蓉。
6. 把白芝麻用325°F，烘烤5分钟。

做法：

1. 把辣椒酱，辣椒粉，¾茶匙盐，白糖，香油，醋，和蜂蜜调匀。
2. 加入桔梗，腐竹段，黄瓜条，胡萝卜条，油炸花生米，蒜蓉，和白芝麻，一起拌匀。
3. 冷冻三日后风味更佳。

韩式辣油菜黄瓜

第一次用油菜做泡菜。 虽然成色没有红彤彤得吓人，口感却不错。 微辣，微甜，爽脆可口，营养健康。 这个也许是我做过的，最好吃的韩式小菜。

在这个世上，老祖母的食谱永远是最好吃的。

来源：Baby Bok Choy Kimchi with Cucumbers，材料和做法均做过调整。

材料：

• 2磅 油菜
• 1½磅 小黄瓜(Cocktail Cucumber)
• 5汤匙 韩式辣椒酱(Gochugaru Paste)
• 1个 红灯笼椒
• 1根 墨西哥小尖椒(Jalapeños Pepper)
• 1头 洋葱
• 1个 鸭梨
• ½个 苹果
• 3茶匙 盐
• 4汤匙 糖
• 2汤匙 鱼露
• 3根 葱
• 大约1英寸长 姜块
• 3粒 蒜

出水：

1. 把大的油菜叶掰开成小段，小的就不用了。
2. 小黄瓜切长条(劈开4份)。
3. 铺一层油菜叶和黄瓜条，撒少量盐，重复直到做完。
4. 搁置过夜。
5. 冲洗干净盐巴和溢出的水分，用力挤出残留的水分。

准备工作：

1. 姜去皮，剁蓉。
2. 蒜去皮，用刀拍扁，剁粒。
3. 小尖椒去籽，切小粒。
4. 用搅拌机把红灯笼椒搅成蓉。
5. 把半个洋葱，半个鸭梨，和¼个苹果去皮，用搅拌机搅成蓉。
6. 剩下的半个洋葱去皮，切长丝。
7. 剩下的半个鸭梨和¼个苹果去皮，切粒。
8. 葱去老皮，斜着切长丝。

做法：

1. 把剩下的盐巴，糖，和韩式辣椒酱加入油菜叶和黄瓜段，用手拌匀。
2. 再加入姜蓉，蒜粒，尖椒粒，红椒蓉，洋葱水果蓉，和鱼露，搅拌均匀。
3. 最后加入洋葱丝，鸭梨粒，苹果粒，和葱丝，统统搅匀。
4. 把腌菜装入瓶子，用重物压紧。 上面留大约2英寸的空间，防止发酵后溢出来。
5. 在室温下发酵2天，即可享用。 剩下的放入冰箱保存。

韩式辣煎豆腐(Korean Spicy Braised Tofu)

今天早上在高速公路上行驶，不巧车子的右前轮碰上一块坚硬的金属。 爆了胎，只能停在公路出口的三角地带等待救援。 一位好心的警察停在后面给我挡车，并且打电话找人换轮胎，最后还亲自把我送回高速。 警察说那节路段刚刚清理过。 我猜想可能是早前出了车祸，现场没有打扫干净，正好让我给撞上了。

修车行说轮子严重损毁，整个都需要换。 于是花了一天时间，优惠了100多块还要近1000块大洋。 可恨的老妈在旁边冷嘲热讽：“你可以啊，碰一碰就1000块钱！” 唉，只求破财消灾！ 破财消灾！

我能怎么样？ 做美食自我安慰吧！ 人生在世，能吃能睡是福，其它的全是过眼烟云。

网上有很多精致的韩国小菜，没事总在家里捣鼓。 近来发现韩式调料基本上差不多，香香甜甜辣辣，只是原材料和做法上有区别。 这下可好了，如果能找出万能配方，做什么就都方便了。

食谱来自我经常逛的韩国网站。 虽然有点咸，而且不够甜，其它的还行。

吃惯了中餐豆腐，偶而改韩式的，也算是调剂口味了。

来源：Spicy braised tofu (Dubu-jorim: 두부조림)，材料和做法均做过调整。

• 1盒 豆腐(建议用硬豆腐)
• 3汤匙 油
• 1茶匙 香油
• 1茶匙 芝麻
• 1瓣 蒜
• ½个 洋葱
• 2根 葱
• 2汤匙 酱油
• 1茶匙 盐(我觉得太咸，也许½茶匙就够了)
• 1茶匙 白糖
• 1汤匙 辣椒粉
• ½杯 水

准备豆腐：

1. 把豆腐沥干水分。
2. 搁置过夜，再一次沥干水分。
3. 切片，抹干水分。
4. 炉子开中火。
5. 沿锅边淋一圈油。
6. 分批把豆腐片煎得两面金黄。
7. 起锅(留下多余的油)。

其它准备工作：

• 蒜去皮，剁茸。
• 洋葱去皮，切粒。
• 葱切粒。
• 把酱油，盐，白糖，辣椒粉，和水一起搅匀。

做法：

1. 炉子开中火。
2. 沿锅边淋一圈油(可以用煎豆腐剩下的油)。
3. 爆香蒜茸，洋葱粒，和葱粒。
4. 加入调味汁翻炒。
5. 把煎好的豆腐片沾上汁，平铺在锅里。
6. 盖上锅盖，把汁焖干(中间可以翻动)。
7. 淋香油，再撒芝麻。
8. 翻炒均匀。
9. 起锅。

韩式泡菜饭团(Kimchi Onigiri)

一不小心做了很多韩国泡菜，足足装了三大瓶。 害得我这几个礼拜是早也吃来晚也吃，却怎么也吃不完。 想来想去只能上网找出路。

对比了很多食谱，韩式泡菜饭团看起来合我意。 软糯的米饭，酸辣爽脆的泡菜，再配上煎得咸香的午餐肉。 用海苔片扎紧。 包上保鲜膜，可以带去公司做午餐。 坐在电脑前，边吃边干活。 方便，可口，干净，想起来都会流口水…

这一来干掉了大半瓶泡菜。 看来还得继续努力。

材料：

• 大米
• 糯米
• 盐
• 麻油
• 韩国泡菜
• 白糖
• 午餐肉(Spam)
• 寿司海苔

准备白饭：

1. 把大米和糯米(比例是2：1)用水浸过夜。
2. 下锅前用少量盐拌匀。
3. 加水，煮熟米饭。
4. 拌入麻油，尽量搅拌使其降温(可以用电风扇吹)。

准备午餐肉：

1. 把午餐肉切片。
2. 炉子开得比中火稍大。
3. 加入午餐肉，勤翻动，直到上下两面都煎出金黄色。
4. 起锅。

做法：

1. 把寿司海苔切细条。
2. 把韩国泡菜切碎，拌入白饭，用泡菜汁和白糖调味。
3. 拿米饭裹住午餐肉，放入模具压成型，再围上海苔条。
4. 用保鲜膜包好。

韩式卷饼(Korean Burrito)

经常有饭馆标榜Fusion口味，从来也不觉得怎么样。 直到看见韩式卷饼，才算是震到了。 虽说是墨西哥卷饼，但除了面饼之外，所有材料都渗透着韩式料理的精髓：烤牛肉，拌了泡菜的米饭，腌黄瓜，酸酸辣辣的浇汁，大葱，香菜，芝麻… 酸，辣，软，香，爽脆，口感十足。 如果你喜欢韩国餐，那么你肯定喜欢这种别出心裁，韩墨混合的Korean Burrito。

来源：Korean Burritos，材料和做法均做过调整。

烤肉材料：

• 2磅 牛肉
• ¼杯 葱粒
• ¼杯 酱油
• 2茶匙 红糖
• 1茶匙 白糖
• 1茶匙 香油
• 1茶匙 姜蓉
• 2粒 蒜瓣，剁蓉
• 1茶匙 辣椒粉
• 少量 黑胡椒粉
• 1茶匙 米醋
• 1个 梨，切碎
• 少量 烤香芝麻
• 少量 油

浇汁材料：

• 4汤匙 蒜蓉辣椒酱
• 4汤匙 米醋
• 2汤匙 香油

其它材料：

• 2杯 墨西哥卷饼(建议用Costco出售的TortillaLand Flour Tortillas)
• 2杯 米饭，搅散，摊凉。
• 1颗 罗马生菜(Romaine Lettuce)，切丝
• 1杯 韩国泡菜，切粒
• 1杯 韩式辣黄瓜
• 3根 葱，切段
• ½杯 香菜，切段

准备烤肉：

1. 把酱油，红糖，白糖，香油，姜蓉，蒜蓉，辣椒粉，黑胡椒粉，米醋，和梨一起用搅拌机打匀。
2. 加入葱粒和芝麻，拌匀。
3. 加入切薄了的牛肉，腌制过夜。
4. 在锅里淋薄薄一层油。
5. 炉子开中火，烧热锅。
6. 放入牛肉，上下两面都煎出棕色。
7. 如果不够熟，可以放入烤箱，325°F， 每面再烘烤10分钟。

准备卷饼：

1. 炉子开中火，烧热锅。
2. 放入卷饼，两面都煎出金黄色。

做法：

1. 把蒜蓉辣椒酱，米醋，和香油搅匀。
2. 把烤牛肉切长条。
3. 把泡菜碎拌入米饭。
4. 摊开卷饼,在中间垫上4汤匙米饭，上面依次铺生菜丝，韩式辣黄瓜，葱段，香菜段，和牛肉条，最后淋一勺浇汁。
5. 用寿司帘子卷紧，裹上锡薄纸。

韩式辣黄瓜

读中学的时候，无意间从报纸上剪下一个凉拌黄瓜的食谱。 从此黄瓜成为我家上桌率最高的蔬菜，而凉拌几乎是唯一的做法。

可别小看这凉拌，其中大有名堂。 首先是用刀，竖着切还是横着拍全凭体力和个人喜好。 最要紧的是出水，然后再用糖，醋，和香油调味。 也可以加其它调料，例如蒜瓣之类。 冷冻之后，酸，香，爽脆，令人食欲大开。

韩式的则更加丰富，不光有多种蔬菜，还有辣椒粉，葱，姜，蜂蜜，芝麻等等，发酵过后，冰凉，酸，辣，甜，别有一番风味。

这个食谱虽说是美国人写的，却是我见过的，用料最丰富的韩式黄瓜料理。 做法简单，口感是没得说的。 相信你也会喜欢的。

来源：CUCUMBER KIMCHI RECIPE (SPICY!)，材料和做法均做过调整。

材料：

• 4根 黄瓜
• ½根 胡萝卜
• ¼头 洋葱
• 1小把 韭菜
• 盐

调料：

• 8粒 蒜瓣
• 1杯 韩式辣椒粉
• 8汤匙 鱼露
• 2汤匙 白糖
• ½杯 + 2汤匙 水
• 4汤匙 米醋
• 2茶匙 盐
• 2茶匙 麻油
• 2茶匙 白芝麻

准备工作：

• 黄瓜去籽，切粗条。 用盐腌出水后冲洗干净盐巴，挤干水分。
• 胡萝卜去皮，切细丝。
• 洋葱去皮，切细丝。
• 韭菜切段。

做法：

1. 把调料混合在一起，搅匀。
2. 把蔬菜放在一起，拌入调料，搅匀。
3. 在室温下搁置一夜(风味最佳)，然后放入冰箱冷冻。

韩式辣拌凉面(Bibim Naeng Myun)

我家平时很少吃面条，冷面就更没想过。 那天看见红彤彤的韩式辣冷面，觉得赏心悦目，胃口顿开，当然要一试为快了。

来源：Spicy cold noodles (bibim naengmyeon)，材料和做法均做过调整。

特点：冰凉，酸辣，爽口，开胃。

材料：

• 3汤匙 韩式辣椒酱
• 60毫升(¼杯) 米酢(Rice Wine Vinegar)
• 2粒 蒜瓣
• 1块(4厘米) 姜
• 2汤匙 酱油
• 1茶匙 麻油
• 500克 荞麦面
• 4个 樱桃小萝卜
• 4只 鸡蛋
• 1根 小黄瓜
• 1杯 韩国泡菜
• 2茶匙 黑芝麻
• 2茶匙 白芝麻

准备水波蛋：

1. 文火烧开水(1½英寸深)。
2. 把鸡蛋打入汤勺，慢慢浸入水中。
3. 煮4½分钟后捞起，备用。

准备工作：

• 蒜用刀拍扁，捡去皮。
• 姜去皮，剁蓉。
• 把荞麦面煮熟，过冷河，入冰箱冷冻。
• 把樱桃小萝卜切片。
• 把黄瓜切片。

做法：

1. 把韩式辣椒酱，米酢，蒜蓉，姜蓉，酱油，和麻油一起搅匀。
2. 加入荞麦面，拌匀。
3. 把荞麦面分四份，加入萝卜片，水波蛋，黄瓜片，和韩国泡菜，再撒黑白芝麻。

韩式养生年糕

圣诞和新年都是在游轮上度过的。 尽管有各色各样的庆典和美食，由于观光行程紧凑，再加上水土不服，并没有感受到节日的快乐。 回来后忙忙碌碌，转眼就是农历新年，当然要隆重地庆祝一番。

春节的传统节目是跟亲戚朋友出去大吃一顿，再有就是烤年糕。 自从上次被海鲜过敏折磨得死去活来，对吃也是兴趣缺缺，食而无味。 好在找到了一个韩式养生年糕的方子，总算有点年的味道。

这个食谱有大量果仁，高温烘烤后非常地香。 尽管用了牛奶，但是省略了黄油和鸡蛋。 不甜腻，适合东方人的口味。

来源：韩国妈妈教的养生糯米糕，材料和步骤均做过调整。

材料(9x9英寸方形烤盘)：

• 4杯 糯米粉
• ⅔杯 白糖
• 1茶匙 发粉(Baking Powder)
• 1茶匙 食用碱(Baking Soda)
• 2杯 牛奶
• ½杯 水
• ½杯 葡萄干
• ½杯 核桃仁
• ½杯 杏仁片
• ½杯 松子

准备工作：

• 用325°F把核桃仁烘烤10分钟，摊凉后用擀面杖压碎。
• 用325°F把杏仁片和松子烘烤10分钟，摊凉。
• 把葡萄干切碎。

做法：

1. 烤箱预热446°F。
2. 在烤盘上刷一层油，再撒少量薄粉。
3. 把糯米粉，白糖，发粉，食用碱，牛奶，和水一起搅匀。
4. 加入坚果和葡萄干，全部搅匀。
5. 把面糊倒入烤盘，抹平。
6. 盖上锡箔纸(Aluminum Foil)。
7. 入烤箱烘烤25分钟。
8. 把温度下调至392°，再烘烤25分钟。
9. 取出，稍凉后揭开锡箔纸。
10. 等全部摊凉后，即可切块。

心得：

• 第一次完全按原作者的方子做，用14x10英寸长方形烤盘，每次烤20分钟。 由于葡萄干不够多，很难分配均匀。 尽管表面酥脆，底部已经开始糊了。 这次改用方形烤盘，小一些，厚一点，烘烤的时间各延长5分钟。 年糕的边缘比较酥脆，底部没有糊。
• 一定要盖锡箔纸，不然会烤焦。
• 可以调整果仁和果脯。

韩式寿司(Kimbap)

附近有家韩国杂货铺，以出售韩式寿司出名。 有几次想买，但是看过来看过去，觉得还是应该自己做！ 不光货真价实，也更加合胃口。

上网查到韩式寿司的秘诀是用⅓的糯米和⅔的大米，用水浸泡后才可下锅。 而且煮前用盐腌，煮后用香油拌。 一般夹有蛋皮，鱼饼，菠菜，黄瓜，和胡萝卜。 有荤有素，营养均衡。

其它再加什么就自己发挥吧！ 上次是韩式烤肉，这次改用香煎午餐肉。 用炸出的肉类脂肪来煎鸡蛋，蛋饼也变得多彩。 再加上Trader Joe's的吞拿鱼罐头。。。乖乖，馅多得差点就卷不过来了。

一口咬下去，爽脆，酸甜，和酥香交织在一起，是野餐郊游的首选。

材料：

• 大米
• 糯米
• 海苔片
• 午餐肉
• 吞拿罐头
• 鸡蛋
• 鱼饼
• 菠菜
• 日式腌萝卜(Pickles)
• 日式腌牛蒡
• 黄瓜
• 胡萝卜
• 油
• 盐
• 麻油

准备白饭：

1. 把大米和糯米(比例是2：1)用水浸过夜。
2. 下锅前用少量盐拌匀。
3. 煮熟米饭。
4. 拌入麻油，尽量搅拌使其降温(可以用电风扇吹)。

准备午餐肉：

1. 把午餐肉切片。
2. 开小火，喷油。
3. 把午餐肉均匀地铺满锅底。
4. 等到煎出金黄色，轻轻地翻个儿。
5. 等另一面也煎出金黄色，起锅。
6. 摊凉后切细长条。

准备鸡蛋：

1. 把鸡蛋打散，加入少量盐搅匀。
2. 开小火，喷油。
3. 倒入鸡蛋液，使其均匀地铺满锅底。
4. 等到鸡蛋液差不多全部凝结，轻轻地翻个儿。
5. 起锅，摊凉。
6. 切细长条。

准备菠菜：

1. 把菠菜洗净。
2. 大火烧开一锅水，下少量油和盐。
3. 放入菠菜烧软，起锅。
4. 沥干水分，用冷水冲洗降温。
5. 用力挤干水分，切段。

其它准备工作：

1. 鱼饼切细长条。
2. 日式腌萝卜切细长条。
3. 把黄瓜去皮，去籽，切细长条。
4. 把胡萝卜去皮，切细长条。

做法：

1. 在桌面铺寿司竹帘。
2. 上面放海苔(较粗糙的一面在上，光滑的一面在下)。
3. 在海苔上铺饭。 一片10公分宽的海苔，要铺8公分松散但不留空的米饭，留下2公分宽的边。
4. 在米饭上铺满菠菜，上面加胡萝卜条，黄瓜条，牛蒡，日式腌萝卜条，鱼饼条，蛋皮，午餐肉条，和吞拿鱼碎。
5. 卷寿司：从有饭的一边平均地卷到留白处。 卷寿司的力度很重要，太紧寿司入口太硬，太松又容易散开。
6. 寿司切小段食用。 切寿司的刀一定要锋利，沾点水会好切一点。
7. 做好的寿司最好立即食用，最理想在20分钟内趁新鲜吃完。
8. 如果要放置一段时间，切记不要放冰箱，以免饭变得硬邦邦的。

韩式辣炒明太鱼

韩式料理明太鱼听起来神密，上网却查出原来是柴鱼。 老广经常拿柴鱼煲汤或者熬粥，凉拌或者辣炒就很少见。

从韩国超市买回来一包干明太鱼丝，略为用水打湿，拌上万能的韩式酱料，即可食用。

我没有严格地按照韩国人的视频做。 原食谱对油，蒜，辣椒，和杏仁的用量非常大，我减少或者省略了很多。

老爸一见到柴鱼，眼就直了。 没等开始煮，就已经偷吃了不少。 尝过成品之后，更是每餐必挑出几根佐食。 他说用柴鱼熬汤，柴鱼没有什么味道，汤却非常鲜美。 而且这种柴鱼买回来即成丝，处理得很干净，应该叫老妈熬柴鱼花生粥喝。

甜甜辣辣，有若隐若现的酒香和蒜香，适合当零食直接吃或者伴粥喝。

来源：Sweet & Spicy Korean Stir Fried Dried Pollock Fish Side Dish 황태북어볶음 by Omma's Kitchen，材料和做法均做过调整。

材料：

• 干明太鱼丝 8安士
• 料酒 ½杯
• 油 5汤匙
• 酱油 ¼杯
• 辣椒粉 1汤匙
• 韩式辣椒酱 ½杯
• 蜂蜜 ½杯
• 白芝麻 3汤匙
• 香油 2汤匙
• 胡椒粉 少量
• 蒜 1½杯
• 辣椒 2根
• 杏仁片 1杯

准备工作：

1. 把干明太鱼丝用剪刀剪短，用水浸湿后挤干水分。
2. 蒜去皮，用刀拍扁。
3. 辣椒切丝。

做法：

1. 把明太鱼丝用料酒腌渍几分钟。
2. 把酱油，辣椒粉，辣椒酱，蜂蜜，白芝麻，香油，和胡椒粉一起搅匀。
3. 开大火，烧热锅。
4. 淋油，也烧热。
5. 爆香蒜头和辣椒丝。
6. 加入明太鱼丝，翻炒均匀。
7. 加入调味酱，翻炒均匀。
8. 最后加入杏仁片，也翻炒均匀。
9. 起锅。

韩式辣萝卜干

有人说韩国人请吃饭，吃了一桌的草根树皮。 虽然是笑话，韩国超市的确有很多晒干的植物根茎部和叶子，像番薯藤，芋头藤，干蕨菜等等。 尽管没有什么营养，但总比大鱼大肉，奶油芝士来得健康。 只要能减肥，什么都干了。

最近在网上看见这个韩文辣萝卜干食谱，色彩很鲜艳。 有我不熟悉的辣椒叶和日式腌梅，于是买齐材料回来试试。 口感比较爽脆，辣辣的，有少许话梅的味道。 老妈说不够咸，而且太辣。 伴粥应该不错。

来源：美潾的博客，材料和做法均做过调整。

材料：

• 170克 萝卜干
• 50克 干燥辣椒叶
• 6根 红辣椒
• 12粒 日式腌梅
• 1根 葱
• 3粒 蒜
• 6汤匙 酱油
• 3汤匙 苹果醋
• 6汤匙 韩式辣椒粉
• 3汤匙 韩式辣椒酱
• 2茶匙 盐
• 3汤匙 糖
• 2汤匙 烤香白芝麻
• 3汤匙 糯米粉
• 2¼杯 水

准备工作：

1. 把萝卜干浸软，挤干水分。
2. 把干燥辣椒叶也浸软，挤干水分，切短。
3. 把水冲入糯米粉，搅匀。烧开后摊凉；要边烧边搅。

做法：

1. 红辣椒切丝。
2. 梅子去核，剁烂。
3. 葱切斜丝。
4. 蒜去皮，切碎。
5. 把摊凉的糯米糊加入腌梅碎，酱油，苹果醋，辣椒粉，辣椒酱，盐，和糖，搅拌均匀。
6. 把萝卜干，辣椒叶，红椒丝，葱丝，和蒜粒放在一起，加入调料酱搅匀。
7. 最后撒上白芝麻。

韩式奶香杂果年糕

走遍天涯海角，一个人的胃是最爱国的。

洛杉矶的韩国人利用当地的材料，研制出别致的糯米糕。 薄薄的，内部柔软酸甜，奶香浓郁；外表则充满果仁的酥脆。 也许味道不够正宗；也许少了暖烘烘的糯米，上下飞舞的榔头，响彻云霄的欢歌笑语，喜洋洋的节日气氛。 但毕竟唤起熟悉的回忆。。。

这个韩式糯米糕很像中国的年糕，而且做法简单。 鲜奶油和大量果仁果干口感丰富。 如果喜欢年糕，不妨换换口味，来个韩式的。

在异国他乡，感恩时节，烤一底，略解乡愁。

来源：Aeri's Kitchen

果干果仁材料：

• ¼杯 核桃碎
• ¼杯 山核桃碎
• ¼杯 杏仁片
• ¼杯 蔓越梅干
• ¼杯 蓝梅干
• ¼杯 葡萄干

面糊材料：

• 1杯 糯米粉
• 1杯 黑糯米粉
• 1¼杯 牛奶
• 1杯 鲜奶油
• ⅓杯 白糖
• 1只 鸡蛋
• 1茶匙 泡打粉
• ¼茶匙 盐

做法:

1. 烤炉预热375°F。
2. 在11x8英寸的烤盘上轻轻刷一层油，再撒少量面粉，以防止沾粘。
3. 把糯米粉，黑糯米粉，牛奶，鲜奶油，白糖，鸡蛋，泡打粉，和盐放在一起搅匀。
4. 加入果干果仁，再搅匀。
5. 把面糊倒入烤盘，轻轻抹平。
6. 送入烤炉烘烤30至35分钟，或者直到表面出现金黄色。
7. 取出，摊凉，切块。

心得：

• 如果没有黑糯米粉，可以用糯米粉代替。
• 可用任何果干和果仁，只要¾杯果干和¾杯果仁。