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2023年5月28日星期日

香蕉核桃蛋糕(Grandma's Banana Nut Bread)



每当有剩下的香蕉,都会烤香蕉蛋糕(Banana Bread)。

简单、方便…

一直好奇为什么英语叫Banana Bread,而不是Banana Cake。

蛋糕不用膨松剂或只用发粉,面包则可用酵母粉,也可用发粉。 而Banana Bread用发粉。

网上解释,Banana Bread用普通面粉,不是烤蛋糕用的低筋面粉。 所以没有蛋糕般轻盈、松软,口感更像面包。

再有,Banana Bread没有奶油或其他装饰品,所以也不归类蛋糕。

面包也好,蛋糕也罢。 吃到嘴里是真的。

半杯油,四根大香蕉,老奶奶的配方…

湿润,浓郁的香蕉味,核桃香…

来源:Grandma’s Banana Nut Bread,材料和做法均做过调整。

材料(两个吐司模):

  • 2只 鸡蛋
  • 1杯 白糖
  • ½杯 植物油
  • 1茶匙 香草精
  • 2杯 面粉
  • 1-½茶匙 泡打粉(baking powder)
  • 少量 盐
  • 4只 香蕉
  • 1杯 核桃

准备工作:

  1. 黄油在室温下回暖。
  2. 把面粉、泡打粉、和盐过筛。
  3. 把核桃用325°F,烘烤10分钟。 用擀面杖压碎。
  4. 把香蕉搅烂成泥。

做法:

  1. 烤炉预热350°F。
  2. 把鸡蛋、白糖、植物油、和香草精打发均匀。
  3. 加入香蕉泥,继续打发。
  4. 再拌入面粉。
  5. 最后加入核桃碎,拌匀。
  6. 把面糊倒入烤盘。
  7. 入烤炉烘烤30分钟,或者直到烤熟。
  8. 取出蛋糕,摊凉。

2020年12月22日星期二

香蕉棉花蛋糕(Banana Walnut Cake)



烤过不少香蕉蛋糕,以为这个蛋糕会很容易做,却不曾想过要烤三次才成功。 主要是油的份量大,不容易拌匀。 另外香蕉也不宜搅过头,免得变成液体,都沉到底部。

我的成功秘诀是先打发蛋黄和油,加面粉吸收掉所有液体,然后再加蛋白搅匀。

若是操作得当,则口感湿润,香蕉的味道非常浓郁,而且也不太甜。

好吃!

来源:Cottony Soft & Moist Banana Cake(without butter) 香蕉棉花蛋糕(无牛油),材料和做法均做过调整。

材料:

  • 150克 低筋面粉
  • ½茶匙 发粉(baking powder)
  • ¼茶匙 小苏打(baking soda)
  • 250克 香蕉
  • 3只 鸡蛋
  • 100克 糖粉
  • 100克 植物油
  • 少许 核桃

准备工作:

  1. 鸡蛋在室温下回暖。
  2. 把面粉、发粉、和苏打粉过筛3次。
  3. 把香蕉压扁,再剁成泥。

烤蛋糕:

  1. 烤炉预热320°F。
  2. 烤盘上抹油。
  3. 把蛋白和50克糖粉打发至硬性起泡。
  4. 把蛋黄、剩下的50克糖粉、和植物油打发均匀。
  5. 加入面粉,继续打发。
  6. 加入打发好的蛋白液,统统打发均匀。
  7. 最后拌入香蕉泥。
  8. 把面糊倒入烤盘,表面铺核桃。
  9. 入烤炉烘烤45分钟,或者直到烤熟。
  10. 取出蛋糕,摊凉。

2020年10月31日星期六

港式香蕉核桃蛋糕 (Hong Kong Style Walnut Banana Cake)



做过很多次香蕉蛋糕,也得到很好的评价。

这个蛋糕号称是怀旧港式蛋糕,其做法跟所谓的古早味蛋糕一样。即是采用烫面和水浴法。 我上一个香蕉蛋糕其实就是古早味。 对比材料发现这个食谱多了一个鸡蛋,油也多一些,想必口感既香又湿润。

成品只有一点回缩。松软、湿润没话说,美中不足的是香蕉的味道不够浓。 头一次没有裂纹,蛮有成就感的。

来源:港式懷舊合桃香蕉蛋糕 Hong Kong style walnut banana cake,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 125克 香蕉
  • 68克 植物油
  • 85克 低筋面粉
  • 30克 鲜奶
  • 5只 鸡蛋
  • 70克 白糖
  • 100克 核桃

准备核桃:

  1. 用325°F,把核桃烤10分钟。
  2. 摊凉。
  3. 放入塑料袋,拿擀面杖在上面滚压,敲碎。

准备蛋白糊:

  1. 把蛋白和塔塔粉用高速搅拌,直到出现大气泡。
  2. 加入白糖,用高速搅至湿性起泡。

准备蛋黄糊:

  1. 把香蕉搅成浆。
  2. 把植物油加热,不要烧得大开。
  3. 加入低筋面粉,搅拌至完全糊化。
  4. 再加入香蕉、蛋黄、和牛奶,搅拌均匀。

烤蛋糕:

  1. 烤炉预热300°F,烤炉底放一盆热水(用水浴法)。
  2. 烤盘上抹油。
  3. 把⅔蛋白糊倒入蛋黄糊,轻轻搅匀。
  4. 分数次把蛋黄糊和大约¾的核桃碎倒回剩下的蛋白糊,每次都轻轻搅匀。
  5. 把面糊倒入烤盘。
  6. 表面铺剩下的¼核桃碎。
  7. 入烤炉烘烤60分钟,或者直到烤熟。
  8. 取出蛋糕,摊凉。

2020年4月9日星期四

古早味香蕉核桃蛋糕(Banana Walnut Cake)



上次烤过原味的古早味蛋糕,颇受好评。 这次加了香蕉和核桃,一如既往地轻盈、细腻、稠密。 柔软、湿润,吹弹可破。 隔天吃风味更佳。

来源:【古早味】【核桃香蕉蛋糕做法】【SUPER SOFT AND MOIST WALNUT BANANA CAKE RECIPE】STEPHIE'S KITCHEN,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 120克 香蕉
  • 85克 低筋面粉
  • 1克 盐
  • 40克 植物油
  • 4只 鸡蛋
  • 20克 鲜奶
  • ½茶匙 塔塔粉
  • 60克 白糖
  • 100克 核桃

准备核桃:

  1. 用325°F,把核桃烤10分钟。
  2. 摊凉。
  3. 放入塑料袋,拿擀面杖在上面滚压,敲碎。

准备蛋黄糊:

  1. 把香蕉搅成浆。
  2. 把面粉和盐过筛3次。
  3. 把植物油加热,不要烧得大开。
  4. 加入低筋面粉和盐,搅拌至完全糊化。
  5. 再加入香蕉、蛋黄、和牛奶,搅拌均匀。

准备蛋白糊:

  1. 把蛋白和塔塔粉用高速搅拌,直到出现大气泡。
  2. 加入白糖,用高速搅至湿性起泡。

烤蛋糕:

  1. 烤炉预热300°F,烤炉底放一盆热水(用水浴法)。
  2. 烤盘上抹油。
  3. 把⅓蛋白糊倒入蛋黄糊,轻轻搅匀。
  4. 分数次把蛋黄糊倒回蛋白糊,每次都轻轻搅匀。
  5. 把面糊倒入烤盘。
  6. 表面撒满核桃碎。
  7. 入烤炉烘烤60分钟,或者直到烤熟。
  8. 取出蛋糕,摊凉。

2019年3月31日星期日

巧克力豆香蕉松糕(Chocolate Chip Banana Cupcakes)



焦黄的红糖,浓醇的巧克力,酥香的黄油,清甜的香蕉,… 松松软软的、每一口都是无与伦比的享受。

一杯咖啡,一块蛋糕,坐在喧闹的购物中心里。 花花绿绿的世界,看着别人,也被别人看。

来源:Banana Cupcakes 巧克力香蕉小松糕,材料和做法均做过调整。

材料(大约16个):

  • 200克 低筋面粉
  • 50克 杏仁粉
  • ½茶匙 发粉(baking powder)
  • ¼茶匙 食用碱(baking soda)
  • ¼茶匙 盐
  • 3根 熟香蕉
  • 200克 无盐黄油,室温
  • 120克 红糖
  • 4只 鸡蛋
  • 120毫升 酸奶油(sour cream)
  • 80克 巧克力豆(chocolate chips)

准备工作:

  1. 把面粉、杏仁粉、发粉、和碱过筛3次,再拌入盐。
  2. 把香蕉压成泥。

做法:

  1. 烤炉预热350°F。
  2. 打发黄油和红糖,直到颜色发白。
  3. 加入鸡蛋,每加一只都充分打匀。
  4. 分次、交叉着拌入面粉和酸奶油,轻轻搅匀。
  5. 拌入香蕉泥。
  6. 最后加入巧克力豆(可以留一些撒在表面)。
  7. 把面糊填入松糕盘、8分满,表面撒少许巧克力豆。
  8. 入烤炉中层,烘烤35分钟,或者直到烤熟。
  9. 取出,摊凉。

2018年12月16日星期日

香蕉核桃蛋糕(Mrs. Myers’ Banana Bread)



以前没有见过香蕉蛋糕,做了一次就上瘾。 香蕉蛋糕不仅好吃、容易做,而且能消耗大量熟香蕉。 曾经看见香蕉蛋糕食谱都会跃跃欲试,后来发现其实每家所用的材料和份量都差不多,没有必要每个都试。

今天这个食谱的特别之处在于使用冷冻香蕉,解冻后会释放大量水分,剩下的都是精华。 由于加了大量黄油,蛋糕外表酥脆,内部具有浓郁的香蕉味和核桃香,但口感不似其它食谱那么柔软。

来源:Mrs. Myers’ Banana Bread,材料和做法均做过调整。

材料(2条面包):

  • 3杯 面粉
  • 1茶匙 食用碱(baking soda)
  • 1茶匙 盐
  • 8根 冷冻香蕉
  • 1杯 黄油
  • 2杯 白糖(我只放了1杯)
  • 5只 鸡蛋
  • ½杯 酪奶(buttermilk)
  • 2茶匙 香草精(vanilla extract)
  • 1杯 核桃

准备工作:

  1. 把香蕉解冻,沥干溢出的水分,用搅拌机打烂成浆。
  2. 黄油在室温下回暖。
  3. 把核桃用325°F,烘烤10分钟。 摊凉后用擀面棍压碎。

做法:

  1. 烤炉预热350°F。
  2. 烤盘抹油,撒少量面粉,抖掉多余的面粉。
  3. 把低筋面粉、碱、和盐一起过筛。
  4. 把黄油和白糖充分打发。
  5. 加入鸡蛋,每加一只都要充分打匀。
  6. 再加入香蕉泥浆、酪奶、和香草精,搅匀。
  7. 拌入过了筛的面粉。也
  8. 最后加入核桃碎,搅匀。
  9. 把面糊倒入烤盘,抹平。
  10. 入烤炉烘烤1小时,或者直到烤熟。

2018年11月6日星期二

香蕉蛋糕(Banana Cake)



这个香蕉蛋糕食谱在中文网络上大受欢迎。

大量的鸡蛋和香蕉满足味觉的渴望,泡打粉和食用碱使质地变得膨松,沙拉油在室温下保持湿度…

尽管做法简单,但每一口都是轻盈、湿润,甜而不腻,浓郁的香蕉口味。

来源:Richard Goh,材料和做法均做过调整。

材料(9英寸圆形烤盘):

  • 300克 低筋面粉
  • 1茶匙 发粉(Baking Powder)
  • ½茶匙 食用碱(Baking Soda)
  • 5只 鸡蛋
  • 230克 白糖
  • 3根(350克) 大香蕉
  • ½茶匙 香草精(Vanilla Extract)
  • 180克 沙拉油

做法:

  1. 烤炉预热320°F。
  2. 烤盘抹油,撒少量面粉,抖掉多余的面粉。
  3. 把低筋面粉、发粉、和碱一起过筛。
  4. 用搅拌机把香蕉打成浆。
  5. 把鸡蛋、糖、香蕉液、和香草精打发成浓浆。 每只鸡蛋都要打匀,再加下一只。
  6. 分次、交叉拌入面粉和沙拉油,轻手搅匀。
  7. 把鸡蛋糊倒入烤盘,抹平。
  8. 入烤炉烘烤1小时,或者直到烤熟。

2017年8月12日星期六

香蕉戚风蛋糕(Banana Chiffon Cake)



酷暑过后第一个练手的蛋糕,选择香蕉戚风。

久未下厨,手脚变得生疏,居然往蛋白糊里扔蛋黄,当然打发不起来。 幸好食谱里有大量发粉,最后是发起来了,只是发得不够高。 另外食谱叫放1¼杯糖,我放了1杯,还是太甜了。

周末再做一次。 这次蛋白打发得很好,蛋糕爬得老高。 也调整了糖的份量,只加⅔杯。

成品松软,轻盈,湿润。 有浓郁的香蕉味,不太甜。

老爷子说蛋糕菱角分明,看起来很好!

来源:BANANA CHIFFON CAKE,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 2杯 低筋面粉
  • 1汤匙 发粉(baking powder)
  • 1茶匙 盐
  • 5个 蛋黄
  • ½杯 沙拉油
  • ½杯 水
  • 1根 熟香蕉(大约1杯)
  • 2茶匙 香草精
  • 8个 蛋清
  • 1¼杯 白糖(我放了⅔杯)
  • 1茶匙 塔塔粉(cream of tartar)

准备工作:

  • 鸡蛋在室温下回暖。
  • 把面粉,发粉,和盐一起过筛。
  • 把香蕉尽量搅烂。

做法:

  1. 烤炉预热325°F。
  2. 打发蛋黄,沙拉油,和水。
  3. 加入过了筛的面粉,继续打发。
  4. 最后加入香蕉泥和香草精,全部打发均匀。
  5. 把蛋白用中速搅拌至起粗泡。
  6. 加入白糖和塔塔粉,用高速打发至硬性起泡。
  7. 分数次把¾的蛋白糊倒入蛋黄糊,每次都轻轻搅匀。
  8. 再分数次把蛋黄糊倒回剩下的蛋白糊,每次也都轻轻搅匀。
  9. 把蛋糕糊倒入烤盘,抹平。
  10. 放入烤炉低层,烘烤1小时,或者直到把蛋糕烤熟。
  11. 取出,倒扣摊凉。

2016年10月2日星期日

香蕉松糕(Banana Muffin)



用食用油代替黄油,软熟,轻盈,湿润。

别人只用2根香蕉,而这里却有4根,浓郁得令人欲罢不能。

好友说她在回家的路上一口气吃了俩个,简直是世上最好吃的香蕉蛋糕。 我告诉她老爸老妈不习惯吃,她叫把剩下的统统留给她。

来源:BEST BANANA MUFFINS,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 1½杯 面粉
  • ½茶匙 盐
  • 2茶匙 泡打粉
  • 1茶匙 食用碱
  • 4根 熟香蕉
  • 1杯 白糖(我放了⅔杯)
  • 1只 鸡蛋
  • ½杯 油
  • 1茶匙 香草精
  • ⅛杯 牛奶

做法:

  1. 烤炉预热350°。
  2. 把纸杯放入烤盘。
  3. 把香蕉切粒,再用叉子捣烂。
  4. 过筛面粉,盐,泡打粉,和食用碱。
  5. 用中速打发香蕉泥,白糖,鸡蛋,油,和香草精。
  6. 加入面粉混合物,用低速搅拌(注意不要搅过头)。
  7. 加入牛奶,再轻轻搅匀(注意不要搅过头)。
  8. 把面糊填入烤杯。
  9. 入烤炉烘烤30分钟,或者直到烤熟(我烤了25分钟)。

2016年6月11日星期六

香蕉核桃蛋糕(Banana Walnut Bread)


以前对付过熟的香蕉,要么扔掉,要么赶紧吃掉,很少做甜点。 最近找到一个蛋糕食谱,据说来自一位美国家政老师。 制作方法虽然简单,口感却是没说的。 几十年来,不光在西方社会大受欢迎,在中文网络也曾经风靡一时。 经过我的验证,确是如此。 看来以后要经常烤香蕉核桃蛋糕了。

特点:外表略为酥脆,内部柔软湿润。 清甜可口,香气袭人。

来源:Janet's Rich Banana Bread,材料和做法均做过调整。

材料(Loaf Pan):

  • ½杯 黄油
  • 1杯 白糖(我放了¾杯)
  • 2只 鸡蛋
  • 1茶匙 香草精(vanilla extract)
  • 1½杯 面粉
  • 1茶匙 食用碱(baking soda)
  • ½茶匙 盐
  • ½杯 酸奶油(sour cream)
  • ½杯 核桃
  • 2根 香蕉

准备工作:

  1. 鸡蛋在室温下回暖。
  2. 把核桃用300°F,烘烤10分钟,摊凉后用擀面棍压碎。
  3. 把面粉,碱,和盐一起过筛。
  4. 把香蕉尽量切碎。

做法:

  1. 烤炉预热350°F。
  2. 把烤盘里里外外刷上薄薄一层油。
  3. 把黄油加热至融化。
  4. 加入白糖,搅匀。
  5. 加入鸡蛋和香草精,打发均匀。
  6. 加入面粉混合味,充分搅拌。
  7. 最后加入酸奶油,核桃碎,和香蕉粒,拌匀。
  8. 把面糊倒入烤盘,抹平。
  9. 入烤炉烘烤1小时。
  10. 取出,摊凉。

2016年2月25日星期四

香蕉咖啡慕斯巧克力蛋糕(Chocolate cake with coffee mousse and bananas (milk sandwich))



在网上看见这个蛋糕,觉得很惊艳。 巧克力,咖啡,香蕉,尽是我喜欢的东西。 Google翻译的波兰食谱烂得一塌糊涂,也只能连蒙带猜地做下来。 虽然色彩不如人家的好,但是味道却是相当赞的。

星期六晚上友人请吃饭,特别带了去做情人节的礼物。 朋友说蛋糕非常地香,只是不够甜。

这年头,人人对甜食唯恐避之不及,还有人嫌不够甜吗?

来源: Ciasto czekoladowe z musem kawowym i bananami (mleczna kanapka),材料和做法均做过调整。

巧克力蛋糕材料(9英寸烤盘):

  • ½杯 低筋面粉
  • ½杯 白糖
  • 3只 鸡蛋
  • 略少于½茶匙 发粉(Baking Powder)
  • ½茶匙 肉桂粉
  • 1汤匙 可可粉
  • 35克 磨碎黑巧克力
  • 1½汤匙 水
  • 1½汤匙 油

咖啡慕斯材料:

  • 250克 意大利奶酪(Mascarpone Cheese)
  • 400克 鲜奶油(30% Cream)
  • 4汤匙 糖粉
  • 2茶匙 鱼胶粉(Gelatine)
  • 100毫升 沸腾开水
  • 2汤匙 浓咖啡
  • 2只 熟香蕉

巧克力浇汁材料:

  • 100克 黑巧克力
  • 7汤匙 牛奶(我用了13汤匙)
  • 1汤匙 黄油

准备咖啡慕斯:

  1. 把咖啡加入滚水里,搅匀。
  2. 再加入鱼胶粉,搅至溶化。
  3. 打发鲜奶油至固体状态。
  4. 加入意大利奶酪和糖粉,也打匀。
  5. 最后加入咖啡液体,统统搅匀。
  6. 入冰箱,冷冻过夜。

准备巧克力蛋糕:

  1. 烤箱预热350°F。
  2. 在烤盘底部垫烘烤纸,再抹上少许油
  3. 把面粉,发粉,肉桂粉,可可粉,和黑巧克力粉一起过筛。
  4. 把蛋黄,水,和油一起搅匀。
  5. 把蛋白用中速搅拌至起粗泡。
  6. 加入白糖,用高速打发至硬性起泡。
  7. 分次把¾的蛋白糊倒入蛋黄糊,每次都轻轻搅匀。
  8. 再分次把蛋黄糊倒回蛋白糊,每次也轻轻搅匀。
  9. 分次撒入干粉,同样轻轻搅匀。
  10. 把蛋糕糊倒入模具,抹平。
  11. 放入烤炉中层,烘烤25分钟或者直到把蛋糕烤熟(我烤了17分钟)。
  12. 取出蛋糕模,倒扣放凉。

准备巧克力浇汁:

  1. 把黑巧克力掰成小块。
  2. 加入牛奶和水,用中火烧开(中间要不停地搅动)。
  3. 起锅。

组装蛋糕:

  1. 把香蕉切小块。
  2. 把蛋糕横着分两份。
  3. 在一个横截面上均匀地抹一半的咖啡慕斯。
  4. 均匀地铺满香蕉粒。
  5. 再均匀地抹剩下的咖啡慕斯。
  6. 把另外半个蛋糕盖在上面,平滑面朝上。
  7. 最后把巧克力浇汁淋在表面。
  8. 隔天享用风味更佳。

心得:

  • 也许把黑巧克力溶化后拌入蛋黄,色彩会好一些。

2015年1月10日星期六

香蕉黄油蛋糕



别人买香蕉论梳,老妈从Lucky买落单香蕉,9毛9一大把。 人就是麻烦,贪便宜买回一大堆东西,现在却要煞费苦心来消费。 早知如此,当初不买就没事了。

这个找来的香蕉黄油蛋糕很容易上手。 轻盈,柔软,湿润。 甜而不腻,有很浓的香蕉气味。 待客自用,非常给力。

来源:Bakericious,材料和做法均做过调整。

材料(9英寸方形烤盘):

  • 250克 黄油
  • 1½杯 糖粉
  • 4只 鸡蛋
  • 1茶匙 香草精
  • 4汤匙 牛奶
  • 1½杯 香蕉(大约3根)
  • 2杯 低筋面粉
  • 1茶匙 泡打粉(baking powder)
  • 1茶匙 食用碱(baking soda)
  • ½茶匙 盐

准备工作:

  1. 黄油在室温下回暖。
  2. 把面粉,泡打粉,食用碱,和盐一起过筛。
  3. 把香蕉搅烂成泥。

做法:

  1. 烤炉预热320°F。
  2. 把黄油和糖粉一起打发均匀。
  3. 加入鸡蛋,香草精,和牛奶,也打发均匀。
  4. 再加入香蕉泥,再打发均匀。
  5. 最后分数次加入过筛面粉,每次都打发均匀。
  6. 把面糊倒入烤盘。
  7. 入烤炉烘烤45分钟,或者直到全部烤熟。
  8. 取出蛋糕,摊凉。