【The Public Market】Pig in a Pickle 美式烤肉

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Pig in a Pickle
5959 Shellmound St
Emeryville, CA 94608
☎ (510) 922-8902

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The Public Market，Emeryville

网上说这里曾经非常红火，当地人有许多美好的回忆。

后来业主模仿洛杉矶一个著名的购物中心，进行了大规模的改造，并且大幅度提高租约。

于是很多有特色的店铺选择离开，人流也越来越少。

现在进驻 The Public Market，Emeryville 的商家有：

• Alma Y Sazon
• Demiya
• Jayna Gyro
• Konarq
• Le Marine Fish & Grill
• Mr. Dewie’s Cashew Creamery
• NabiQ
• Naru Sushi
• Paradita Eatery
• Peet’s Coffee and Tea
• Pig in a Pickle
• Pizzeria Mercato
• Public Bar by Blush
• Ramen Hiroshi
• Super Duper Burgers
• Tease Southern Kitchen

11点多，人很少。

这里有 Pig in a Pickle，一会儿再回来。

Pig in a Pickle

这家烤肉店以前就非常有名。

有人说现在变得越来越差了。

两个伙计人都很好，但帮手的大姐好像英语不太流利。

见到三、四位顾客。

网上说美式烤肉应该有深红褐色乃至近乎黑色的外观。

这个不是烤焦，而是肉类表面形成良好“焦壳”（bark）的标志。

这种焦壳由焦糖化的调料、析出的油脂、烟熏微粒，以及“美拉德反应”（Maillard reaction）与肌红蛋白相互作用的产物共同构成。

它具有浓郁的咸鲜味、丰富的香料气息和复杂的风味层次——绝不应带有苦味。

…

当家的认为外面一层是烤焦，全切掉了。

烤焦区域应该一块一块的，深入到肉里，而不应该只留在表面，且分布得这么均匀。

这个跟红烧肉或糖醋排骨的原理是一样的。

白糖经过高温烹饪，颜色变黑红，肉色也染得黑红。

…

Baby Back Ribs($10.08)

骨头边带有脂肪，所以不干柴。

烤得很香，肉酥烂，一扯就下来。

沾 BBQ Sauce 更好吃。

Beef Brisket($19.00)

边上有薄薄一层脂肪，不干柴。

烤得很香，肉酥烂。

沾 BBQ Sauce 更好吃。