五香熏鱼，不可错过的经典上海冷盘，理应由青鱼烹制。 可我们这穷乡僻壤，上哪儿去找青鱼呢？ 刚好新鲜三文鱼尾特价$3.99一磅，干脆买回来当青鱼烧吧！
每次炸东西，油总是溅得到处都是，甚至皮肤上也伤痕累累。 这次用纸巾裹着鱼片过夜，烹制过程中捂着锅盖，确实干净安全了很多。
成品似甜非甜，带有浓郁的五香味。
材料：
- 1磅 三文鱼尾
- 油
- 1/2杯 水
- 生抽
- 料酒
- 老抽
- 冰糖
- 1/2茶匙 五香粉
- 姜
准备鱼尾：
- 把鱼尾清理干净。
- 尽量切薄片。
- 用纸巾裹着，放入冰箱冷冻过夜。
准备浸汁：
- 姜去皮，切薄片。
- 把生抽，料酒，老抽，冰糖，五香粉，姜片，和水一起烧开。
- 摊凉。
做法：
- 炉子开得比中火稍大。
- 烧热油(三文鱼会出油，不用太多油)。
- 放入一片鱼。
- 马上捂紧锅盖，等待噼噼啪啪的急骤声放缓。
- 小心地掀开锅盖一条缝，把鱼片翻身。
- 再捂紧锅盖，等待鱼片出现金黄色。
- 取出鱼片，直接浸入五香汁里。
- 重复炸剩下的鱼片，同时经常翻动浸泡着的鱼片，上色后取出(大约要几分钟)。
