姜葱龙虾(Ginger and Scallion Lobster)

老爷子近来身体不适，住了几天医院，回来还要多方调理。 老妈鞍前马后地服侍，苦不堪言。 她一早去Costco买羊扒和龙虾，叫我准备除夕晚餐。

烤羊扒容易，以前做过，找出食谱就行了。

老爷子建议做姜葱龙虾。 我从来没有碰过龙虾，只能临时抱佛脚，上网求救。

对比过几个食谱，基本做法其实差不多。 把龙虾裹着脆浆炸了，然后用姜葱爆锅，炒匀勾芡就是了。

用盐水泡虾是我从奶奶那里学来的，这次用到龙虾上了。

脆浆是以前用过的。 这次觉得太稠，就多加了1汤匙水。

没有下蚝油，因为我跟老爷子都患湿疹，免得麻烦。

卖相不错，也合胃口，很有成就感。

老爷子称赞龙虾的味道不错。 可惜他身体不好，只能吃一块。

老妈破天荒地添了所有的剩饭，说是肚子饿。

但愿来年还能给老爷子烧龙虾吃。

祝新年快乐！

材料：

• 1条 冰冻龙虾尾
• 1大块 姜
• 3根 葱
• 炸油

脆浆材料(来自网络，我只用了1半)：

• 50克 面粉
• 15克 玉米淀粉
• 2克 泡打粉(baking powder)
• 10克 色拉油(salad oil)
• 60克 水(我多加了1汤匙水)
• 少量 盐

调味汁(大约小半碗)：

• 酱油
• 料酒
• 醋
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 香油
• 水

勾芡材料(大约⅛杯)：

• 淀粉
• 水

解冻龙虾尾：

1. 龙虾尾在室温下退冰，然后分成8块。
2. 在盐水里浸泡片刻。
3. 冲洗干净盐水后抹干。

炸龙虾尾：

1. 准备脆浆：把面粉、淀粉、泡打粉、色拉油、水、和盐一起搅匀。
2. 每块龙虾都充分沾满脆浆。
3. 炉子开得比中火稍大，烧热炸油。
4. 分批加入龙虾块，炸至脆浆凝结，起锅。

其它准备工作：

1. 姜去皮，切薄片。
2. 葱切大段。
3. 准备调味汁：把酱油、料酒、醋、盐、糖、胡椒粉、香油、和水一起搅匀。
4. 准备勾芡：把淀粉和水一起搅匀。

做法：

1. 炉子开大火。
2. 浇少量油，烧热。
3. 爆香姜片和葱段。
4. 翻炒龙虾块。
5. 淋调味汁，转中火焖几分钟。
6. 翻一次锅，继续焖。
7. 最后淋芡汁，转大火收干。
8. 起锅。

蔓越莓椰丝奶油曲奇(Coconut-Cranberry Chews)

来自Sunset杂志，号称是世纪圣诞曲奇(Christmas cookie of the century)。 没有鸡蛋，也没有牛奶，只有香醇无比的黄油，还有大量的蔓越莓和椰丝。 松松软软，酸甜清新，无比的享受…

也许是受到节日的感染，老爸老妈每人都吃了好几个。

来源：Coconut-Cranberry Chews，材料和做法均做过调整。

材料(大约65个)：

• 3¼杯 面粉
• 1茶匙 泡打粉(baking powder)
• ¼茶匙 盐
• 1½杯 黄油(在室温回暖)
• 2杯 白糖(我放了1杯)
• 1汤匙 橙皮屑
• 2茶匙 香草精(vanilla extract)
• 1½杯 蔓越莓干
• 1½杯 椰丝

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 在烤盘上垫烘焙纸(parchment paper)。
3. 把面粉、泡打粉、和盐一起过筛。
4. 搅拌机用中速打发黄油、白糖、橙皮屑、和香草精。
5. 加入面粉混合物，大致拌匀，然后用低速搅拌。
6. 最后加入蔓越莓干和椰丝，全部搅匀。
7. 每次取1汤匙面团，搓圆后放入烤盘(相隔2英寸)。
8. 入烤炉烘烤大约15分钟。
9. 取出，摊凉。

波兰罌粟籽卷(Polish Poppy Roll)

几年前做过一次匈牙利核桃卷，好友吃过后念念不忘，整天要我再做一次。 我喜欢图新鲜，做过一次就不想再做了。 年底是好友的生日，不好意思再拒绝她，于是想到做一个类似的凑数。

在中欧，核桃卷和罌粟籽卷都是逢年过节的极品。 这个波兰罌粟籽卷号称是最好吃的，用料非常丰富。

原食谱用兰姆酒发面。 我试过2次都不成功，也许酒精把酵母杀死了。 后来我干脆把兰姆酒加入馅里。

好友对罌粟籽不太感兴趣，但是说表皮很香，冷藏后还是很香。

来源：The most delicious poppy roll! Old Polish recipe!，材料和做法均做过调整。

面包材料：

• 200克+1汤匙 面粉
• 60毫升+3汤匙 温牛奶
• 15克 鲜酵母
• 1茶匙 白糖
• 50克 黄油
• 2个 蛋黄
• ¼茶匙 盐
• 1茶匙 香草精(vanilla extract)

罌粟籽馅材料：

• 160克 罌粟籽(poppyseed)
• ½升 开水
• 30克 核桃
• 30克 葡萄干
• 30克 糖浸杂果
• 1汤匙 黄油(室温)
• 50克 红糖
• 1汤匙 蜂蜜
• 1½汤匙 兰姆酒(rum)
• 1茶匙 杏仁精(almond extract)
• 1茶匙 肉桂粉(cinnamon)
• 2个 蛋清

糖浆材料：

• 1杯 糖霜
• 2汤匙 水

准备面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温牛奶，略为搅拌，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 把酵母液、面粉、黄油、蛋黄、盐、和香草精揉搓成光滑的面团。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻过夜。
4. 第二天取出面团，放在温暖的地方回暖，按扁。

准备罌粟籽：

1. 把罌粟籽加入水，用大火烧开。
2. 继续加热至水份全部蒸发，要小心搅拌。
3. 起锅，摊凉。

准备馅：

1. 核桃用擀面杖碾碎。
2. 葡萄干和杂果切粒。
3. 把罌粟籽、核桃碎、葡萄干碎、杂果碎、黄油、红糖、蜂蜜、兰姆酒、杏仁精、和肉桂粉一起搅匀。
4. 把蛋清打发至硬性起泡，小心地拌入罌粟籽馅。

准备糖浆：

1. 把糖霜和水搅匀。

面团整形：

1. 在烤盘上涂一层油。
2. 把面团擀成厚3毫米的长方形。
3. 均匀地铺满馅，四周留2厘米空白。
4. 把面团从左至右卷起，捏紧接口，放入烤盘。
5. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该是以前的2倍。

做法：

1. 烤炉开356°F。
2. 放入烤盘，烘焙30至40分钟，或者直到出现金黄色。
3. 取出烤盘，摊凉。
4. 浇上糖浆。

五彩白糖软曲奇(Soft-Baked Funfetti Sugar Cookies)

很早以前，好友问会不会做白糖曲奇。 由于没有合适的食谱，一直没有答复。 直到看见这个图片，感觉就是她要的，于是做了送去。

食谱比较特别。 不仅要用发粉和碱，而且还加塔塔粉；以前只知道塔塔粉是用来打发鸡蛋白。 另外，面团搓成球状，经过长时间冷冻才烘烤。 成品成自然圆形，冷却后出现松软的裂纹，很香。

因为少放了糖，所以不太甜。 花花绿绿的糖碎衬托出热闹的节日气氛。

花这么多功夫来烤曲奇，效果当然差不了。

来源：Soft-Baked Funfetti Sugar Cookies，材料和做法均做过调整。

材料(大约14个)：

• ½杯 无盐黄油
• ¾杯 白糖(我放了½杯到¾杯之间)
• 1只 鸡蛋
• 1茶匙 香草精(vanilla extract)
• 1½杯 面粉
• ¼茶匙 盐
• 1茶匙 发粉(baking powder)
• ½茶匙 碱(baking soda)
• 1茶匙 塔塔粉(cream of tartar)
• ¼杯 五彩糖碎(sprinkles)

准备工作：

1. 黄油在室温下回暖。
2. 鸡蛋在室温下回暖。

准备面团：

1. 把面粉、盐、发粉、碱、和塔塔粉一起过筛。
2. 打发黄油。
3. 加入糖，接着打发。
4. 再加入鸡蛋和香草精，继续打发。
5. 分三次加入干粉，充分打发。
6. 加入一半的五彩糖碎，搅匀。
7. 把面团放入冰箱，冷冻过夜。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 在烤盘上垫烘烤纸(parchment paper)。
3. 面团分14份(每份2汤匙)，搓圆后沾五彩糖碎，排列在烤盘里(相间最少2英寸)。
4. 入烤炉烘烤10分钟。
5. 取出曲奇，摊凉。

凤城水饺

“汤骨十斤、虾壳八斤、大地鱼两斤、金华火腿半斤、罗汉果两个，花十五小时用文火慢熬，熬出十桶清澈甘甜的汤底”

我的天哪！ 这许多功夫，仅是汤而已。 馄饨还未登场呢！

民以食为天！ 富庶的岭南人把食不厌精，脍不厌细发辉至极至。

斤斤计较的伯父会在花花绿绿的赌城一掷千金，吃$16一碗的云吞面； 在体检禁食的那几十个小时内，更是时刻念着那一碗余味缭绕的云吞面。

无数的心血，熟悉的味道，亲人的爱，家庭的温暖… 全部汇聚在这貌似普通的汤水中。

可惜在家无法熬原汁原味的馄饨汤，只能包馄饨了。

广式云吞和水饺差不多，水饺可放冬笋和木耳。

用整只的虾仁，与猪肉的比例是2：1，靠大地鱼粉和芝麻提鲜。

不敢奢望百分之百地正宗，仅仅神似，也已经很满足了。

来源：不可能没有大地鱼的云吞面，材料和做法均做过调整。

材料：

• 港式水饺皮 14安士
• 猪肉末 1磅
• 带壳虾 2磅
• 大地鱼 2汤匙
• 黑芝麻 1茶匙
• 白芝麻 1茶匙
• 鸡蛋 1只
• 姜 1小块
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 面粉 1汤匙

准备大地鱼：

1. 大地鱼洗干净，用320°F烘烤20分钟(每5分钟翻转一次)，摊凉后用搅拌机打碎。
2. 黑、白芝麻用320°F烘烤10分钟，摊凉。
3. 把大地鱼碎、黑芝麻、和白芝麻一起再打碎。

准备虾：

1. 虾去壳，剪开后背，挑去砂线。
2. 用盐水浸泡15分钟。
3. 冲洗干净盐水，用纸巾吸干水分。

准备馅：

1. 姜去皮，剁蓉。
2. 猪肉末打入鸡蛋，加入虾仁和姜蓉，搅匀。
3. 用大地鱼碎、酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、和胡椒粉调味。
4. 同时握住4根筷子，顺同一方向搅拌。
5. 静置半小时，使入味。
6. 加入1汤匙面粉，再搅匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，中间放上1只虾仁和少量猪肉馅，捏紧。

做冷冻饺子：

1. 每只饺子都在面粉里滚一下，然后整齐地排满案板。
2. 放入冰箱冷藏(Freeze)至硬朗。
3. 装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，即可。

椒盐三文鱼腩

世上最香口惹味的粤菜非避风塘莫属。 精彩之处不是裹着薄浆、炸得酥脆的海鲜，也不是刺激味蕾的椒盐，而是那堆积成小山的金黄色蒜粒。 无论米饭、面条、花卷、馒头… 一把蒜粒，就是美美的一餐。

曾经想在家做避风塘，可惜手艺欠佳，永远只差一点点。 一次不行就两次，两次不行就三次… 只要不断进步，总有一天能成功。

老爷子这次很赏脸，一连吃了好几块鱼。 他说如果不是医生叫少吃盐，他可以吃很多。

材料：

• 三文鱼腩
• 酱油
• 料酒
• 炸粉(Wonder Flour和片栗粉按1:1搅匀)
• 油
• 盐
• 花椒
• 蒜头
• 干辣椒
• 红葱头

准备椒盐(大约¼茶匙花椒对½茶匙盐)：

1. 炉子开得比中火稍大。
2. 放入花椒，翻炒至开裂、香味四溢。
3. 加盐，翻炒至颜色从雪白转暗。
4. 起锅，摊凉。
5. 放入朔料袋，用擀面杖把花椒压碎。

准备蒜蓉：

1. 蒜用刀背拍扁，去皮，切小粒。
2. 炉子开中火，淋油。
3. 把蒜蓉泡出金黄色。
4. 起锅。

其它准备工作：

1. 干辣椒切斜丝。
2. 红葱头去皮，切粒。

做法：

1. 把鱼腩用酱油和料酒腌10分钟。
2. 拍上炸粉。
3. 炉子开得比中火稍大，烧热炸油。
4. 分批炸鱼腩至体积收缩，要经常翻动。
5. 用纸吸去多余的油脂。
6. 弃去旧油，洗干净锅。
7. 烧热锅，淋少量油。
8. 爆香蒜蓉、干辣椒丝、和红葱头碎。
9. 加入鱼腩翻炒，用椒盐调味。

红油豆肠

以前觉得红油图片非常漂亮。 尽管自己吃不了辣，但总想试试。 这次趁着买了豆肠和做了泡椒的机会试了一把。 我的天哪！ 辣得舌头都冒青烟了。 天生就不是吃辣的命，还是悠着点吧！

材料：

• 豆肠
• 酱油
• 盐
• 白糖
• 醋
• 香油
• 辣椒油
• 辣椒酱
• 白芝麻
• 姜
• 蒜
• 葱
• 香菜
• 剁椒
• 油

准备红油：

1. 文火烧油至略滚(放入筷子看见泡泡浮动)。
2. 起锅，稍微摊晾(数10下)。
3. 浇入剁椒，搁置过夜。

准备豆肠：

1. 把豆肠切长条。
2. 在滚水里烫几分钟，起锅。
3. 沥干水分，摊凉。

其它准备工作：

1. 把酱油、盐、白糖、醋、香油、辣椒油、和辣椒酱一起搅匀。
2. 烤香白芝麻。
3. 姜去皮，用刀拍裂，切丝。
4. 蒜用刀拍扁，捡去皮，剁碎。
5. 葱去皮，切段。
6. 香菜切段。

做法：

1. 把豆肠、姜丝、蒜蓉、葱丝、和香菜碎放在一起，加入调味料和红油，拌匀。
2. 最后撒白芝麻。

猪肉白菜粉条包子

老妈整天说我做的东西不正宗，这次特别找来东北风味的包子做比较。 发面的过程差不多，但是人家加了玉米面。 另外，东北人的肉馅里加了五香粉、腐乳、和腐乳汁，特别地香。 我当然没有完全照搬食谱。 我用以前从台湾大厨那里学来的拌馅方法，再加五香粉、腐乳、和腐乳汁，味道更胜一筹。 这次还特别学了用油拌来锁住白菜里的水分，咬一口能有少量汤汁溢出来。

除了我不习惯混了玉米面的包子皮，其它确是比以前做的好吃很多。

来源：包子说——极具东北风味的白菜猪肉粉条包子（附包子过程详图），材料和做法均做过调整。

面皮材料(8个)：

• 2¼杯 面粉
• ¾杯 玉米面(cornmeal，可用面粉代替)
• 1茶匙 酵母粉
• 1茶匙 糖
• ¾茶匙 盐
• ¼茶匙 食用碱
• 1杯 热水

馅材料：

• ½磅 猪肉末
• 8片 白菜叶
• 1¾安士 粉条
• 1只 鸡蛋
• 1小块 姜
• 2根 葱
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 五香粉
• 2块 腐乳
• 1汤匙 腐乳汁
• 面粉 1汤匙

准备面皮：

1. 把酵母粉和糖放入容器。
2. 沿着边缘浇热水，一直等到水面浮出泡沫，大约要几分钟。
3. 加入面粉、玉米面、盐、和食用碱，用手搅拌。
4. 工作台上撒散粉。
5. 用力反复揉搓面团至光滑，手也变光滑，大约要十几分钟。
6. 把面团放回容器，盖上保鲜膜。
7. 放入烤箱，打开灯，让它发酵几小时。
8. 面团体积应该差不多是以前的两倍，用手轻轻一捅会看见很多洞洞。
9. 重新揉搓面团，再放回容器，盖上保鲜膜。
10. 放入烤箱，打开灯，这是第二次发酵。 第二次应该快很多。

准备白菜：

1. 把白菜剁小粒。
2. 加入少量盐，出水。
3. 挤干水分。
4. 拌少量油，锁住白菜里的水分。

准备粉条：

1. 把粉条用水浸软。
2. 开大火，烧开水。
3. 加入粉条，煮至可用筷子夹断。
4. 沥干水分，摊凉后切碎。

其它准备工作：

1. 姜去皮，切蓉。
2. 葱切蓉。

准备馅：

1. 把腐乳用少量水化开。
2. 猪肉末打入鸡蛋，加入姜蓉和葱蓉，搅匀。
3. 用酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、五香粉、腐乳、腐乳汁和调味。
4. 同时握住4根筷子，顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
5. 静置半小时，使猪肉末入味。
6. 加入1汤匙面粉，再搅匀。
7. 最后加入白菜粒和粉条碎，全部搅匀。

做法：

1. 面皮分8份，尽量擀薄。
2. 馅也分8份。
3. 一份面皮包一份馅，醒15分钟。
4. 开大火，烧开水，放入包子蒸20分钟。
5. 熄火，等过15分钟再掀开锅盖。

香辣蜜汁小银鱼

以前曾经做过韩式小鱼干。 今天这个用料更为丰富。 不光有大量糖浆，而且加足了辣椒、辣椒酱、和辣椒粉。 甜、辣、香交织在一起，口味似乎更胜一筹。 花生和杏仁是锦上添花，有创新。 于是乘兴再做一次，早上伴麦片粥喝。

来源：超好吃的香辣蜜汁小银鱼，五分钟就搞定！，材料和做法均做过调整。

材料：

• 3杯 小银鱼
• 3根 小尖椒
• ¼杯 花生、杏仁
• 1根 葱
• 4瓣 蒜
• 食用油，

调料：

• 3汤匙 酱油
• 5汤匙 料酒
• ½茶匙 盐
• ½汤匙 白糖
• 4汤匙 糖浆
• 1茶匙 辣椒粉
• 4汤匙 辣椒酱

其他：

• 1汤匙 糖浆
• 1汤匙 麻油
• 1汤匙 白芝麻

准备小银鱼：

1. 小银鱼入水浸软。 沥干水份，用纸巾抹干。
2. 把炉火开到中等偏大(Medium High)。
3. 倒入比较多油，烧热。
4. 分批炸小银鱼，等出现金黄色后起锅。
5. 倒掉剩油，洗干净锅， 不然会很腥。

其它准备工作：

1. 烤香花生、杏仁，和芝麻。
2. 把酱油、料酒、盐、白糖、糖浆、辣椒粉、和辣椒酱一起搅匀。
3. 辣椒拍扁，切丝。
4. 葱切斜丝。
5. 蒜去皮，用刀背拍扁，剁碎。

做法：

1. 把炉火开到中等偏大(Medium High)。
2. 沿着锅边淋一圈油，烧热油。
3. 爆香辣椒丝、葱丝、和蒜蓉。
4. 加入小银鱼，翻炒。
5. 再加入准备好了的调料和和花生、杏仁，继续炒。
6. 最后加入糖浆、麻油、和芝麻，炒匀后起锅。

熏三文鱼寿司(Smoked Salmon Sushi Bites)

第一次见到图片，觉得特别惊艳、清新典雅。 做过才知道，因为加了蛋黄酱和芥末，口感竟比一般的寿司还要好…

一口一个，简单方便，派对的宠儿。

来源：Cocktail Party Sushi Bites，材料和做法均做过调整。

材料：

• 2杯 寿司米
• ¼杯 味醂(mirin)
• 1汤匙 糖粉
• 1汤匙 盐
• 3张 寿司海苔(nori seaweed sheets)
• 1根 黎巴嫩黄瓜(Libanese cucumber)
• 少量 日式芥末(wasabi)
• 100克/3½安士 熏三文鱼(smoked salmon)
• 1个 牛油果(avocado)
• 日式腌姜(pickled ginger)
• 3汤匙 日式蛋黄酱（Kewpie mayonnaise）
• 1汤匙 烤香芝麻
• 日式酱油

准备寿司拌料：

1. 加热味醂。
2. 加入糖粉和盐，搅拌至溶化。

准备寿司米：

1. 煮熟米饭。
2. 拌入寿司调料，尽量搅拌使其降温(可以用电风扇吹)。

做法(长方形模具，Spam Musubi Sushi Rice Press，8.25 x 2 x 2.25)：

1. 寿司海苔裁剪成模具大小。
2. 黄瓜竖着片薄。
3. 牛油果去皮，切块。
4. 第一层：把寿司海苔和米饭压实，上面加黄瓜。
5. 第二层：再把寿司海苔和米饭压实，然后抹少量芥末，铺上熏三文鱼。
6. 脱模，切块。
7. 每个寿司用牛油果、少量腌姜丝、蛋黄酱、和芝麻装饰。
8. 可以伴酱油进食

港式奶黄月饼(Hong Kong Style Custard Mooncake)

以前每年过中秋都眼巴巴地看着别人做月饼。 自己不是没想过，月饼模也早已经买好，而是网上多如牛毛的月饼食谱，不知道跟哪一个好。 我家老爷子的嘴也是特别的挑剔，这个也不行，那个也不好，弄得我缩手缩脚的。

这个奶黄月饼食谱在网上好评如潮，据说来自香港嘉鱗楼的大厨。 试着做了一次，得到老爷子和好友的同声称赞，真是受宠若惊。 当然，我做得没有人家专业。

奶黄馅够香够滑。 饼皮也是薄厚适中，入口松脆。

食谱里用的是1两半的月饼模。 我家的是5安士的，所以按食谱里的份量能做10个月饼皮，4个奶黄馅。

另外，我发现月饼馅冻硬朗容易压出清晰的纹路。

来源：第一代香港嘉鱗楼点心厨 奶黄月饼，材料和做法均做过调整。

月饼皮材料(5安士月饼，大约10份皮)：

• 67克 白糖
• 130克 黄油
• 22克 鸡蛋
• 25克 淡奶(evaporated milk)
• 252克 低筋面粉
• 17克 吉士粉（custard powder）

月饼馅材料(5安士月饼，大约4份馅)：

• 60克 白糖
• 18克 低筋面粉
• 18克 吉士粉（custard powder）
• 18克 奶粉
• 少量 椰子粉(我放了一小把椰丝)
• 23克 炼乳(condensed milk)
• 30克 鸡蛋
• 90克 椰汁
• 7克 淡奶(evaporated milk)
• 45克 黄油
• 4个 咸蛋黄
• ½杯 料酒

上色材料：

• 少量 鸡蛋液
• 少量 糖浆

准备奶黄馅：

1. 黄油切小粒。
2. 把面粉、吉士粉、和奶粉一起过筛。
3. 加入白糖、椰子粉、炼乳、鸡蛋、和一半的椰汁，拌匀。
4. 再加入剩下的椰汁和淡奶，拌匀。
5. 最后加入黄油。
6. 炉子开大火，烧开水。
7. 放入奶黄馅，蒸15至20分钟。
8. 起锅，摊凉。
9. 用勺子搅匀。
10. 放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
11. 使用前用搅拌机搅均匀，比较容易操作。

准备咸蛋黄:

1. 咸蛋黄用酒浸泡10分钟。
2. 奶黄馅分小份(4份)。
3. 压平，包入蛋黄，搓匀。
4. 放入冰箱冷藏(freeze)至硬朗，大约2小时。

准备月饼皮：

1. 把白糖和黄油搅匀。
2. 加入鸡蛋和淡奶，搅匀。
3. 最后加入面粉和吉士粉，统统搅匀。
4. 放入冰箱冷冻(refrigerate)最少半小时。

做法：

1. 烤炉预热482°F。
2. 月饼皮分小份(10份)。
3. 搓圆，用手指捅一个深窝，填入蛋黄馅，再慢慢推动面团均匀地覆盖蛋黄馅。
4. 往月饼模子里撒少量散粉(容易脱模)，填入月饼(光滑面向下)，用力压出花纹。
5. 放入烤炉底层，烘烤约8分钟。
6. 刷薄薄一层鸡蛋液，吹干10分钟后再刷一次。
7. 继续烘烤4分钟(或者至开始出现金黄色)。
8. 再刷一层糖浆。
9. 最后烘烤1至2分钟。
10. 取出，摊凉。

丹麦核桃酥卷(Danish Pecan Kringle)

好友特别喜欢我做的Pastry，念念不忘当年的匈牙利核桃卷，说是我做过的最好吃的东西。 可惜我当时只是图新鲜，做过就不愿意再做，除非有新花样。

既然人家这么喜欢，就做个类似的吧！

Kringles在丹麦移民集中的宾夕法尼亚州很流行。 丹麦核桃酥卷所用的脂肪稍微多一些，其它的就跟匈牙利核桃卷差不多。 两者最大的区别在于对面团的处理。 传统丹麦酥用叠被子的方法把面团和黄油压薄，层层相间。 烘烤时黄油溶入面团，使其酥松，柔软，多层次。 就是为了那层层叠叠的优雅和妗持，烤前面团需要保持低温。 而匈牙利卷则是采用最直接的面团发酵方法。

这个改良版丹麦酥没有叠被子，而是把酵母直接掺入面粉，靠低温抑制其活动，直到入烤炉才释放出来。 短暂的酵母活跃期勉强产生层次，导致松软的口感。

我觉得核桃馅不够多，于是用了双倍。 可惜后来没有把面团捏紧，很多都漏了出来。

另外，丹麦酥卷应该是完整的环状。 我家的案板不够长，只能先分成两段，然后再连接起来。

这次一共花了三天。 第一个晚上准备核桃馅，第二个晚上专攻面团，第三天才整形，烘烤。 即使这样，还是落得个手忙脚乱，人仰马翻。 外行干什么都不行！

酥皮松软，核桃香醇，卖相不错。

老妈觉得太甜。

朋友说好吃，可还是上次匈牙利核桃卷的皮好吃一点点，核桃馅就差不多。

剩下的带去公司，放在厨房的桌子上，人马上就围了上来。 我叫他们吃，他们左看看，右看看，似乎有点不相信，后来才拿起细细品尝。 等再去厨房的时候，一大半已经没有了。 有几个同事追着问是不是我做的，里面是什么馅。 我说是核桃和红糖，他们连赞：“Beautiful!”

来源：Pecan Kringle，材料和做法均做过调整。

材料(2条丹麦核桃酥卷)：

• 4杯 面粉
• 16汤匙 黄油
• ¼杯 酥油(shortening)
• 2汤匙 糖粉
• 2¼茶匙 速效酵母粉(instant yeast)
• ¾茶匙 盐
• 2杯 酸奶油(sour cream)
• 1到3汤匙 冰水

核桃馅材料(这里是双份量)：

• 2 cup 核桃
• 1½杯 红糖
• ½茶匙 肉桂粉
• ¼茶匙 盐
• 8汤匙 无盐黄油

涂汁材料：

• 1只 鸡蛋

糖浆材料：

• 1杯 糖粉
• 2汤匙 牛奶
• ½茶匙 香草精(vanilla extract)

准备工作：

1. 黄油切半英寸小块，放入冰箱冷冻。
2. 酥油切小块，放入冰箱冷冻。

准备面团：

1. 在工作台上摊开面粉，加入黄油、酥油、糖粉、酵母粉、和盐，用双手反复搅拌、捏拿，靠体温溶化黄油和酥油。
2. 加入酸奶，用搅拌机搅匀。 (如有需要，可以酌情加冰水。)
3. 把面团分2份，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻过夜。
4. 取出一份面团，擀成28x5英寸的长方形。
5. 顺着长边、沿中线撒½的核桃馅，注意周围留半英寸空白。
6. 四边都用手指涂少量水。
7. 卷起面团，头尾连成环状，把接头捏紧。
8. 重复做另一个核桃卷。
9. 把核桃卷分别裹上保鲜膜，放入冰箱冷冻4小时。

准备核桃馅：

1. 把核桃用325°F烘烤10分钟，摊凉。
2. 把核桃、红糖、肉桂粉、和盐放入三明治袋，用擀面杖反复碾压。
3. 取出核桃碎，加入黄油。 用双手反复搅拌、捏拿，靠体温溶化黄油。
4. 放入冰箱冷冻。

准备涂汁：

1. 打发鸡蛋。

准备糖浆：

1. 把糖粉、牛奶、和香草精一起搅匀。

做法(每次烤一个)：

1. 烤炉预热350°F。
2. 在烤盘上铺烘焙纸(parchment paper)。
3. 放入核桃卷，刷鸡蛋液，烘烤40至50分钟。
4. 取出，在烤盘上摊凉10分钟后移至冷却架，继续冷却。
5. 用勺子往面上浇糖浆。
6. 10分钟后即可享用。

韩式即食泡菜(Emergency Kimchi)

终于找到韩国人写的辣高丽菜食谱了！ 红彤彤的，跟韩国餐馆里免费供应的泡菜一模一样。 即刻吃没有什么味道，过几天就变好吃了。

来源：Emergency kimchi (yangbaechu-kimchi: 양배추김치)，材料和做法均做过调整。

材料：

• 2磅 椰菜
• 1根 胡萝卜
• ⅓杯 韩式辣椒粉
• ¼杯 鱼露
• 1杯 水
• ¼杯 + ½茶匙 盐
• 1汤匙 白糖
• 半头 蒜
• 3至4根 葱

准备椰菜：

1. 用1杯水溶化¼杯盐。
2. 把椰菜切成长3英寸，宽¼英寸的细长条。
3. 倒入盐水，拌匀，静置10分钟。
4. 冲洗干净盐巴，挤干水分。

其它准备工作：

1. 把辣椒粉、½茶匙盐、白糖、和鱼露一起搅匀。
2. 胡萝卜去皮，切细丝。
3. 蒜去皮，用刀拍扁后剁蓉。
4. 葱切斜丝。

做法：

1. 把椰菜丝，胡萝卜丝，蒜蓉，葱丝，和调味料一起拌匀。
2. 可以马上吃，也可以发酵后(冰箱里冷冻4天)再吃。

日式鳗鱼炒饭(Unagi Fried Rice)

以前经常从超市买冷冻蒲烧鳗做寿司，因为方便。 近来天热，浑身懒洋洋的，没有心思下厨。 与其总是做寿司，不如改成炒饭。

好像从未在日本馆见过鳗鱼炒饭。 因为网上写食谱的基本是中国人，不排除是中国人的发明创造。

食谱尽量采用日式材料，仅用鸡蛋和杂蔬菜来调解视觉和均衡营养。 每一口都是充实的烧鳗鱼味道，和风十足。

另外，我终于知道怎么把饭团炒散了：把冷饭用油拌，再放入冰箱风干过夜。 哈哈！

材料：

• 2杯 生米
• 1条 蒲烧鳗
• 2只 鸡蛋
• 1杯 冷冻杂蔬菜(Frozen Mixed Vegetables)
• 2汤匙 蒲烧鳗酱
• 4茶匙 紫菜酱(Seaweed Seasoning)
• 油
• 盐
• 糖

准备白饭：

1. 少放一点水，把米饭煮得干一点。
2. 尽量打散饭团，拌入2茶匙油，摊开。
3. 不盖任何东西，在冰箱里搁置过夜，让风吹得越干越好。
4. 再一次把米饭打散，把小团饭用手搓散。

准备鸡蛋：

1. 在蛋液里加少量盐，打发均匀。
2. 炉子开中火。
3. 沿锅边淋一圈油。
4. 倒入蛋液，用铲子推着不停地转圈。
5. 等全部凝固，用铲尖剁碎。

准备鳗鱼：

1. 把蒲烧鳗切块。

准备杂蔬菜：

1. 冷冻杂蔬菜退冰，切小粒。
2. 沿锅边淋油，撒少量盐。
3. 翻炒杂蔬菜粒。
4. 起锅。

做法：

1. 炉子开中火，烧热锅。
2. 沿锅边淋少量油。
3. 倒入白饭，不停地翻炒，用铲尖把饭团剁碎。
4. 加入鸡蛋碎和杂蔬菜粒，继续炒。
5. 用蒲烧鳗酱、紫菜酱、盐、和糖调味。
6. 最后加入鳗鱼粒，炒匀。
7. 起锅。

凉拌豆干

在前几年大热的美食电视《舌尖上的中国》里，扬州师傅把豆干横着片五片，再切细丝，最后用鸡汤煨，美曰其名大煮干丝。 从未想过自己会花这么大功夫来切豆干，然而这一天却悄无声息地来到了。

以前凉拌豆腐干，味道都是挂在外面，很难入味。 网上有人说家里9旬老爷子的拿手好戏就是把豆干片薄切细，然后拌上黄瓜丝、香菜、和葱，仅需简单的盐和糖调味。 想想也对，切细了自然就感觉入味了。

尽管这道菜的材料普通，刀功却了得，而且极考验耐性。 八块豆腐干，足足切了我一个半小时。 其它从冰箱里翻出来的存货，一个小时。

两个半小时，一大盆凉拌豆干。 也许比别人的稍微有味，但是值得吗？

有人吃菜品味，有人讲究料足。 我爷爷曾经不屑一顾地说不会吃的人才吃料。

只要自己喜欢，就值得！

材料：

• 8块 豆腐干
• ¾根 黄瓜
• ½根 胡萝卜
• 1小把 香菜
• 1根 葱
• 酱油
• 醋
• 香油
• 盐
• 白糖
• 胡椒粉

准备工作：

1. 开大火，烧开水，放入豆腐干烫几分钟。 沥干水分，抹干，尽量切细丝。
2. 黄瓜切细丝。
3. 胡萝卜去皮，也切细丝。
4. 香菜剁碎。
5. 葱切斜丝。

做法：

1. 把酱油、醋、香油、盐、白糖、和胡椒粉搅匀。
2. 把豆干丝、黄瓜丝、胡萝卜丝，香菜碎、葱丝、和调味料一起拌匀。
3. 入冰箱冷冻数小时。

盐烤三文鱼骨

永和超市的三文鱼骨每磅只有$2.99。 下班路过，收罗了足足有2磅。 回家后清理干净，抹上盐，裹上纸巾冷冻几天。 周末放入烤炉烘烤。 鱼肉咸香扎实，脱落的鱼皮酥脆得咬起来吱吱响。 伴粥下酒绝对一流。

简单、方便、省钱、味道还不赖。 日式居酒屋也大概就是这个水准了。

美食就是这么简单！

材料：

• 三文鱼骨
• 盐
• 油

准备工作：

1. 把三文鱼骨先在盐水里浸泡5分钟。
2. 沥干水分，用纸巾抹干。
3. 里里外外都抹盐，再用纸巾裹紧(方便吸收溢出的盐水)。
4. 放入冰箱冷冻过夜，甚至数日。

做法：

1. 烤炉预热至Broil，450°F。
2. 取出三文鱼骨，冲洗干净盐份，抹干。
3. 在烤盘上抹一层油(防止沾粘鱼皮)。
4. 放入三文鱼骨，再刷一层油。
5. 入烤箱低层(防止烤焦)，烘烤至出现金黄色(大约20分钟)。
6. 取出，摊凉。

心得：

• 可以挤几滴柠檬调解咸度，既好看又好吃。

核桃葡萄干肉桂酥卷(Rugelach)

经常看见肉桂酥卷(Rugelach)或者匈牙利核桃卷(Hungarian Walnut Roll Cookies)的图片，觉得应该是既好看又好吃。 仔细对比以前做过的俄式肉桂酥卷，发现外皮其实都差不多，内馅不外乎核桃或者果酱。 找到一个肉桂酥卷的食谱，来自名厨Barefoot Contessa，Ina Garten，肉桂馅非常丰富，有核桃，葡萄干，和杏酱。 于是决定试一试，给老妈带去聚会。

Voila! 成品酥皮柔软，酸酸甜甜，夹杂着核桃的酥香。

老妈口头上硬撑还是以前的迷你核桃派好吃，却一口气连吃了2个。 从party回来后说很受欢迎，仅剩下的几个也被人打包带走了。

来源：Rugelach，来源和做法均做过调整。

酥皮材料(大约48个)：

• 8安士 奶油芝士(cream cheese)
• 8安士 无盐黄油
• ¼杯 白糖
• ¼茶匙 犹太盐(kosher salt)
• 1茶匙 香草精(vanilla extract)
• 2杯 面粉

肉桂馅材料：

• 1杯 核桃
• 6汤匙 白糖
• ¼杯 红糖(light brown sugar)
• ½茶匙 肉桂粉(ground cinnamon)
• ¾杯 葡萄干
• ½杯 杏酱(apricot preserves)

刷汁材料：

• 1只 鸡蛋
• 1汤匙 牛奶
• 1½汤匙 白糖
• ½茶匙 肉桂粉(ground cinnamon)

准备酥皮：

1. 把奶油芝士和黄油打发均匀。
2. 再加入白糖、盐、和香草精，继续打发。
3. 加入面粉，用低速搅拌至勉强成团。
4. 把面团分四份，搓圆，略为压扁。
5. 用保鲜膜包好，放入冰箱过夜。

准备肉桂馅：

1. 把核桃放入烤箱，325°F，烘烤10分钟。
2. 取出，摊凉。
3. 把核桃放入朔料袋，用擀面杖碾碎。
4. 把核桃碎、白糖、红糖、肉桂粉、和葡萄干一起拌匀。

准备刷汁：

1. 把鸡蛋和牛奶一起搅拌均匀。
2. 把白糖和肉桂粉一起搅匀。

做肉桂酥卷：

1. 工作台上撒一层面粉。
2. 取出一份面团，擀成直径大约9英寸的圆形。
3. 在表面抹2汤匙杏酱，再铺¼的肉桂馅。
4. 最上面铺一张保鲜膜，用擀面杖轻轻压实。
5. 撕去保鲜膜，用刀把面皮分12等份。
6. 把每块面皮从宽的一边卷向窄的一边，弯成半月形。
7. 在酥卷表面刷鸡蛋液，放入冰箱冷冻30分钟。
8. 重复以上步骤，直到做完。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 烤盘上刷一层油，整齐地摆放肉桂酥卷(相隔1英寸)。
3. 均匀地撒一层肉桂白糖粉。
4. 烘烤20到30分钟，直到表明出现金黄色。
5. 取出放凉。

韩式辣豆干

网上见过不少韩式凉拌豆干，但是好像都是中国人的，没见过韩国人在做。 老祖宗的豆腐名扬四海，豆腐干却未曾踏出过国门。

吃惯了中式凉拌豆干，偶尔改用韩式的，换换口味。

这个食谱辣辣的，有浓郁的麻油香，很像我们周围一家受欢迎的韩国餐馆里的小菜味道。

中午吃饭的时候，老妈突然夹了两片放进碗里。

我担心地问：“还可以吧！”

老妈笑着哼了一声。

没有意见，Hallelujah！

材料：

• 4块 豆腐干
• 2粒 蒜瓣
• 1根 葱
• 1汤匙 韩式辣椒酱
• 1汤匙 水
• ½汤匙 酱油
• ¼茶匙 盐
• ½茶匙 糖
• ½汤匙 醋
• 1茶匙 韩式辣椒粉
• 1汤匙 香油
• 1茶匙 白芝麻

做法：

• 豆腐干在开水里烫几秒钟，取出放凉。 抹干水分，切薄片。
• 蒜去皮，用刀拍扁后，剁碎。
• 葱切斜丝。
• 用水释稀辣椒酱，再加入酱油、盐、糖、醋、辣椒粉、和香油，拌匀。
• 把豆腐干、蒜蓉、葱丝、白芝麻、和调味料一起拌匀。
• 放入冰箱冷冻几小时，甚至过夜。

午餐肉蛋炒饭(Spam Fried Rice)

近来酷暑使人受不了。 烈日当头，别说出门，几乎不怎么动，就已经浑身粘粘的，洗几次澡也不管用。

天气炎热，打不起精神烧饭。 买熟食，吃方便面… 只要不用生火，得过且过。 明明知道不好，但是又能怎么样呢？

这个周末好不容易凉快了一些。 赶紧准备下星期的午餐。

简单快手的就是把家里现成的东西，午餐肉，鸡蛋，冷冻杂蔬粒，和米饭一起炒。 记得我们当年庆祝来美签证成功，去西餐馆吃的就是蛋炒饭。

烧的时候少放了⅙的水，再冷冻过夜，米粒容易分开。 因为水少，饭粒未熟。 要用中火多炒一会儿，也可以撒少量水。 手腕会很用力。

成品色彩分明，颗粒晶莹，弹牙入味。

材料：

• 2杯 米
• 1罐 午餐肉(Spam)
• 2只 鸡蛋
• 1杯 冷冻杂蔬菜(Frozen Mixed Vegetables)
• 油
• 蚝油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉

准备白饭：

1. 少放一点水，把米饭煮得干一点。
2. 尽量打散，摊开。
3. 不盖任何东西，在冰箱里搁置过夜，让风吹得越干越好。
4. 入锅前再一次把米饭打散。

准备鸡蛋：

1. 在蛋液里加少量盐，打发均匀。
2. 炉子开中火。
3. 沿锅边淋一圈油。
4. 倒入蛋液，用铲子推着不停地转动。
5. 等全部凝固，起锅。
6. 用铲尖把鸡蛋尽量剁碎。

准备午餐肉：

1. 午餐肉切粒。
2. 炉子开中火，烧热锅。
3. 加入午餐肉翻炒。
4. 等出现金黄色，起锅。

准备杂蔬菜：

1. 把冷冻杂蔬菜退冰，切小粒。
2. 沿锅边淋少量油，撒少量盐。
3. 翻炒杂蔬菜粒。
4. 起锅。

做法：

1. 炉子开中火，烧热锅。
2. 沿锅边淋少量油。
3. 倒入白饭，不停地翻炒，用铲尖把饭团剁碎。
4. 加入午餐肉粒，鸡蛋碎，和杂蔬菜粒，继续炒。
5. 用蚝油，盐，糖，和胡椒粉调味，炒匀。
6. 起锅。

香橙戚风蛋糕(Orange Chiffon Cake)

原以为这个蛋糕只是松软，但是没有什么味道，甚至不打算张贴食谱。 谁知好友一口咬定香橙的味道很浓，叫我把食谱寄给她先生。 以前没有听说过她先生会烤蛋糕，真是大出意料。 老爷子说也许是替别人要的。

难道我患了味觉疲劳症，品尝不出橙汁的清香？

老爷子同样说蛋糕非常好吃。 那就再做一次，把食谱记下来。

不光橙汁好喝，香橙蛋糕也是同样精彩。

来源：Orange Chiffon Cake Recipe & Video，材料和做法均做过调整。

材料：

• 2¼杯 低筋面粉
• 1汤匙 发粉(baking powder)
• ½茶匙 盐
• 6只 鸡蛋
• 1½杯 沙拉油
• ¾杯 橙汁
• 2汤匙 橙皮屑
• 1茶匙 香草精(vanilla extract)
• 1个 蛋白
• 1½杯 糖粉(我放了1杯)
• ¾茶匙 塔塔粉(cream of tartar)

准备工作：

• 鸡蛋在室温下回暖。
• 把面粉，发粉，和盐一起过筛。
• 橙子刮屑，挤汁。

做法：

1. 烤炉预热325°F。
2. 打发蛋黄，沙拉油，和橙汁。
3. 加入过了筛的面粉，继续打发。
4. 最后加入橙皮屑和香草精，全部打发均匀。
5. 把蛋白用中速搅拌至起粗泡。
6. 加入糖粉和塔塔粉，用高速打发至硬性起泡。
7. 分数次把¾的蛋白糊倒入蛋黄糊，每次都轻轻搅匀。
8. 再分数次把蛋黄糊倒回剩下的蛋白糊，每次也都轻轻搅匀。
9. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
10. 放入烤炉低层，烘烤1小时，或者直到把蛋糕烤熟。
11. 取出，倒扣摊凉。

香蕉戚风蛋糕(Banana Chiffon Cake)

酷暑过后第一个练手的蛋糕，选择香蕉戚风。

久未下厨，手脚变得生疏，居然往蛋白糊里扔蛋黄，当然打发不起来。 幸好食谱里有大量发粉，最后是发起来了，只是发得不够高。 另外食谱叫放1¼杯糖，我放了1杯，还是太甜了。

周末再做一次。 这次蛋白打发得很好，蛋糕爬得老高。 也调整了糖的份量，只加⅔杯。

成品松软，轻盈，湿润。 有浓郁的香蕉味，不太甜。

老爷子说蛋糕菱角分明，看起来很好！

来源：BANANA CHIFFON CAKE，材料和做法均做过调整。

材料：

• 2杯 低筋面粉
• 1汤匙 发粉(baking powder)
• 1茶匙 盐
• 5个 蛋黄
• ½杯 沙拉油
• ½杯 水
• 1根 熟香蕉(大约1杯)
• 2茶匙 香草精
• 8个 蛋清
• 1¼杯 白糖(我放了⅔杯)
• 1茶匙 塔塔粉(cream of tartar)

准备工作：

• 鸡蛋在室温下回暖。
• 把面粉，发粉，和盐一起过筛。
• 把香蕉尽量搅烂。

做法：

1. 烤炉预热325°F。
2. 打发蛋黄，沙拉油，和水。
3. 加入过了筛的面粉，继续打发。
4. 最后加入香蕉泥和香草精，全部打发均匀。
5. 把蛋白用中速搅拌至起粗泡。
6. 加入白糖和塔塔粉，用高速打发至硬性起泡。
7. 分数次把¾的蛋白糊倒入蛋黄糊，每次都轻轻搅匀。
8. 再分数次把蛋黄糊倒回剩下的蛋白糊，每次也都轻轻搅匀。
9. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
10. 放入烤炉低层，烘烤1小时，或者直到把蛋糕烤熟。
11. 取出，倒扣摊凉。

日式梅子饭团(Onigiri with Pickled Plum)

近来一照镜子，我的天哪，简直惨不忍睹。 没法活了，不减肥实在说不过去！

每天早上吃酸奶，喝麦片粥，去健身房游泳。 再有就是中午那餐了。 少油，少盐，少糖，只能吃饭团了。

从网上找到这个日式梅子木鱼花饭团食谱，据说来自作者的祖母，非常正宗。

做法简单，口感酸酸的，味道好极了。

奶奶的东西永远是最可口的。

来源：My Granny's Onigiri with Pickled Plum and Bonito Flakes，材料和做法均做过调整。

材料：

• 2杯 生米
• 10粒 日式腌梅(Umeboshi)
• 6克 木鱼花(Katsuobushi)
• 1汤匙 日式酱油
• ½茶匙 日式味素(Umami Seasoning)

做法：

1. 煮熟米饭，搅拌，摊凉。
2. 腌梅去核，剁碎。
3. 木鱼花剁碎。
4. 把腌梅，木鱼花，酱油，和味素加入米饭，拌匀。
5. 捏成喜欢的样式。

凉拌海带(Seaweed Salad)

有网友呛我：“干吗总做日、韩的沙拉，中式的不好吗？”

说得对，来个中式的。

借鉴日式海带沙拉和法式沙拉的材料，调味是纯中式的。

营养丰富，色彩绚丽，爽脆开胃。 如果喜欢生洋葱的味道，更是锦上添花。

材料：

• 海带茎(Seaweed Stem)
• 海带片(Wakame Seaweed)
• 大菜(Agar Agar)
• 胡萝卜
• 紫洋葱
• 酱油
• 醋
• 盐
• 白糖
• 香油
• 辣油
• 白胡椒粉
• 葱

准备工作：

1. 泡发海带茎，剪短。
2. 泡发海带片。
3. 泡发大菜，剪短。
4. 胡萝卜去皮，切丝。
5. 紫洋葱切丝。
6. 葱切斜丝。

做法：

1. 把海带茎、海带片、大菜、胡萝卜丝、紫洋葱丝、和葱丝一起拌匀。
2. 加入酱油、醋、盐、白糖、香油、辣油、和白胡椒粉，全部搅匀。
3. 冰冻后风味更佳。

法式柠檬小蛋糕(Petits moelleux au citron)

一直对柠檬蛋糕没有什么兴趣。 第一次见到原作者的图片，觉得非常漂亮，决定要试试。

找不到图片里的小蛋糕模具，只好买迷你咕咕霍夫模子来充数。

好友对柠檬蛋糕也同样兴趣缺缺，对我的蛋糕造型却叹为观止，说要留着过圣诞。

来源：Petits moelleux au citron，材料和做法均做过调整。

材料(大约12个)：

• 4只 鸡蛋
• 80克 黄油
• 1个 柠檬
• 120克 低筋面粉
• ½茶匙 发粉(baking powder)
• ¼茶匙 盐
• 130克 白糖
• 少量 糖粉

准备工作：

1. 鸡蛋回温，分开蛋白与蛋黄。
2. 溶化黄油。
3. 柠檬皮刮蓉，挤汁。
4. 面粉、发粉、和盐过筛。

做法：

1. 烤炉预热356°F。
2. 打发蛋黄。
3. 加入黄油、柠檬汁、和柠檬蓉，继续打发。
4. 最后加入面粉，全部打发均匀。
5. 把蛋白和白糖打发至硬性起泡。
6. 轻轻拌入蛋黄糊，小心搅匀。
7. 把面液填入烤模。
8. 入烤炉烘烤20分钟，或者直到烤熟(我烤了25分钟)。
9. 取出，摊凉。
10. 享用前撒糖粉。

日式巧克力酸奶小蛋糕(Chocolate Chip Greek Yogurt Muffins)

接连做了两次小蛋糕：一个是老外的，一个是日式的。 面粉的分量差不多，日式的有沙拉油，牛奶，和酸奶，口感应该相对湿润一些。 另外，多一倍的发粉和较高的温度也使得蛋糕更加蓬松。 西式的几乎没有发起来。 老爸老妈齐声赞日式的还可以。

当然选日式的了！

来源：超しっとり&ふんわり☆絶品マフィン レシピ・作り方，材料和做法均做过调整。

材料(大约6个)：

• 120克 低筋面粉
• 1茶匙 发粉(baking powder)
• ⅓茶匙 碱(baking soda)
• 1只 鸡蛋
• 50克 牛奶
• 50克 沙拉油
• 100克 酸奶(yogurt)
• 几滴 香草精
• 70克 白糖
• ¼茶匙 盐
• 50克 巧克力豆(chocolate chips)
• 60克 杏仁片

做法：

1. 烤炉预热356°F。
2. 过筛面粉、发粉、和碱。
3. 充分打发鸡蛋。
4. 加入牛奶、沙拉油、酸奶、和香草精，一起搅匀。
5. 再加入面粉、白糖、和盐，也搅匀。
6. 最后加入巧克力豆和杏仁片(各留下1汤匙铺面用)，全部搅匀。
7. 把面糊填入杯中，表面撒剩下的巧克力豆和杏仁片。
8. 入烤炉烘烤20分钟。
9. 取出，摊凉。

日式海带沙拉(Japanese Seaweed Salad)

第一次在超市见到日式海带沙拉，惊为天物。 台湾朋友说是海带芽，于是到处找海带芽。 找来找去，只见过沙拉成品，没有见过原材料。 后来才得知超市，饭馆，甚至Costco，都是直接从日本进口成品。 唯一能从市场买到的是日本出的袋装混合干海带，回来自己泡发、调味。

日式袋装混合干海带里面有海带片(wakame seaweed)，海带茎(seaweed stem)，红色海带(sugi-nori)，大菜(agar agar)，和白木耳。 丰富的维他命，纤维，和矿物质，对人体非常有利。

我对比过这个食谱和超市里买回来的日式海带沙拉，唯一的区别是少了辣椒粉。 如果能吃辣，不妨加一点辣椒酱或者辣椒粉。

成品甜甜酸酸，浓郁的芝麻香，还有少量姜和葱的味道。

来源：Seaweed Salad，材料和做法均做过调整。

材料：

• 30克 混合干海带(dry mixed seaweed, Kaisou Salad)
• 1汤匙 + 1茶匙 米醋
• 1汤匙 麻油
• 1汤匙 酱油
• 1汤匙 白糖
• ½茶匙 盐
• ½茶匙 姜汁
• 1汤匙 芝麻
• 1根 葱

准备工作：

1. 把混合干海带用水浸泡5分钟，挤干水分(白木耳可以多泡几分钟)。
2. 把芝麻用320°F烘烤10分钟。
3. 葱切粒。

做法：

1. 把米醋、麻油、酱油、白糖、盐、和姜汁搅拌均匀。
2. 加入泡发好的混合海带、芝麻、和葱粒，统统搅匀。
3. 冰冻后风味更佳。

珍珠丸子

上次做陈皮牛肉丸只用了一半的材料，剩下的放入冰箱冷冻。 周末本来想炸丸子，不知怎么的，却想到晶莹剔透的珍珠丸子。

珍珠丸子是湖北传统名菜，香糯细嫩。 查了下做法，除了陈皮，香菜，和马蹄粉，其它的差不太多。

现成的牛肉丸，裹糯米，加些装饰，蒸熟即是。

因为曾经在冰箱里冷冻过一星期，牛肉丸鲜香味浓，润滑爽脆。 外面一层Q軟的糯米，也算别具一格。

来源：详解如何制作最好吃滴【广式陈皮牛肉丸】，材料和做法均做过调整。

材料(10个牛肉丸)：

• 200克 牛肉末
• 50克 马蹄
• 3片 陈皮
• 10克 香菜
• 1汤匙 姜蓉
• ⅓杯 糯米

调味料:

• 1汤匙 生抽
• ½汤匙 料酒
• 1汤匙 蚝油
• 5克 盐
• 10克 糖
• 2克 胡椒粉
• 40克 马蹄粉
• 50克 清水(可适量调整)

准备牛肉：

1. 马蹄粉用水调匀。
2. 牛肉加入姜蓉，生抽，料酒，蚝油，盐，糖，和胡椒粉，搅至起胶。
3. 分数次加入马蹄汁，搅打上劲。
4. 放入冰箱冷藏过夜。

其它准备工作：

1. 糯米用水浸过夜。
2. 沥干水分。

做牛肉丸：

1. 陈皮用水浸软，剁碎。
2. 马蹄剁碎。
3. 香菜剁碎。
4. 把陈皮粒、马蹄粒、和香菜粒加入牛肉末，搅拌均匀。
5. 取3汤匙牛肉末，在手掌心里来回摔打25次。
6. 裹上浸过的糯米。
7. 重复做其它牛肉丸。

做法：

1. 炉子开大火，烧开水。
2. 放入牛肉丸，蒸大约15分钟。
3. 起锅。

雪山包

每次光顾广式茶楼，好友的先生都要叫雪山包。 周六好友为我办生日宴，总得带点礼物。 想来想去，决定自己烤雪山包带去。

选中了一个专业的雪山包食谱。 材料分量很大，而且是斤两制的。 光是翻译重量就搞得晕头转向。

雪山包即是港式菠萝包，只不过酥皮是白色的，像雪山头。 吃过莲蓉和芋蓉馅的，唯独没有咖啡味的。 这次的味道很不错。

酥皮的份量很大，我只用了¼的材料，而且只使用了⅔。 浪费了大量鸡蛋、酥油、黄油、和面粉，怪心疼的。

我家没有猪油，就用酥油代替。

成品多馅，不太甜。 咖啡味和奶香味浓郁。 非常松软，有嚼头。 有点外面买口来的味道。

老爷子轻描淡写地说：“还可以！ 没有什么特别的！”

居然没有挑出毛病，那就是非常好的了！

来源：好吃 雪山包的做法，材料和做法均做过调整。

面皮材料(大约16个)：

• 500克 高筋面粉
• 1只 鸡蛋
• 100克 白糖
• 4克 酵母粉
• 4克 盐
• 30克 黄油
• 20克 鲜奶油
• 230克 温水

雪山酥皮材料：

• 250克 白糖
• 250克 黄油
• 250克 酥油
• 2个 鸡蛋清
• 250克 面粉

馅材料：

• 16克 速溶咖啡
• 220克 白糖
• 150克 淀粉
• 130克 奶油
• 160克 三花淡奶
• 2只 鸡蛋
• 400克 水

准备面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 把高筋面粉、鸡蛋、盐、黄油，和鲜奶油加入酵母液，揉搓至光滑拉丝。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备酥皮：

1. 把白糖、黄油、酥油搅匀。
2. 加入蛋清，搅匀。
3. 最后加入面粉，搅匀。

准备馅：

1. 把速溶咖啡、白糖、和淀粉过筛。
2. 加入奶油、淡奶、和鸡蛋，搅匀。
3. 再加入水，边搅拌边用小火加热至全部糊化。
4. 搅匀，摊凉。

面团整形：

1. 取出面团，在室温下解冻。
2. 烤盘抹油。
3. 把面团分割成每份50克。
4. 馅也分成每份50克。
5. 每份面团裹住一份馅，收口朝下。
6. 放入烤盘，发酵至两倍大。

烤面包：

1. 烤炉开425°F。
2. 把酥皮材料装入挤花袋，挤到面包顶部。
3. 入烤炉烘烤10分钟，或者直到烤熟。
4. 取出，放凉。

日式鳗鱼饭(Japanese Grilled Eel Rice Bowl)

以前买来冷冻烤鳗鱼，都是直接裹寿司吃。 尽管汁少点，但是美味、方便、卫生。 现在才知道，经过简单的加工，冷冻烤鳗鱼也照样可以有滋有味，而且没有人知道不是自己做的。

每天中午在办公室吃，都特别香…

来源：孤独的美食家【鳗鱼饭】，材料和做法均做过调整。

材料：

• 1条 冷冻烤鳗鱼
• 少量 油
• 4汤匙 味啉
• 4汤匙 清酒
• 4汤匙 日式酱油
• 2汤匙 蜂蜜
• 3杯 生米
• 少量 葱粒

准备鳗鱼汁:

1. 炉子开中等偏大火(medium high)，把味啉、清酒、日式酱油、和蜂蜜烧开。
2. 关小火(medium low)，熬20分钟。
3. 最后用大火收汁，大约1、2分钟(小心扑出来)。
4. 起锅，摊凉。

准备白饭：

1. 把米煮熟。
2. 趁热拌上一半的鳗鱼汁。

做法：

1. 炉子开中等偏大火(medium high)。
2. 煎锅抹油。
3. 放入烤鳗鱼，皮朝下，煎出金黄色。
4. 把鳗鱼翻过来，再煎出金黄色。
5. 起锅，稍微摊凉。
6. 把鳗鱼切大块，在剩下的鳗鱼汁里滚一下。
7. 盛饭，上面放鳗鱼，再撒葱花。

红油金针菇

每次看到红油的照片，都觉得特别养眼。 可惜自己不吃辣，亦不敢奢想有朝一日会动手做。 然而，事先毫无预兆，这一天却来到了。

金针菇养生，配上红油，那是灰常灰常地爽口，灰常灰常地香，灰常灰常地酸辣开胃…

老爷子说好吃，也确是少见。

来源：川味小蝶--红油金针菇，材料和做法均做过调整。

材料：

• 400克 金针菇
• 1茶匙 酱油
• 1茶匙 香醋
• ½茶匙 麻油
• 1茶匙 糖
• ½茶匙 盐

红油材料(份量很大，根本用不完)：

• 1杯 植物油
• 5-8克 辣椒碎
• 3汤匙 韩国辣椒粉
• 1汤匙 青麻椒粉
• 1个 草果
• 2-3克 桂皮
• 2片 桂叶(bay leaf)
• ¼茶匙 小茴香(fennel)
• 2颗 八角

准备红油：

1. 拍扁草果，和辣椒碎、辣椒粉、青麻椒粉、桂皮、桂叶、小茴香、八角放在一起。
2. 文火烧油至略滚(放入筷子看见泡泡浮动)。
3. 起锅，稍微摊晾(数10下)。
4. 浇入香料，搁置过夜。
5. 过滤后既成红油。

准备调味汁：

1. 把5汤匙红油、酱油、香醋、麻油、糖、和盐混匀。

做法：

1. 金针菇去根，用手撕开(不要连在一起)。
2. 烧开水，放入金针菇煮10秒钟。
3. 浸冷水降温。
4. 挤干水分。
5. 拌入调味汁。