明苑酒家粤式饮早茶

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明苑酒家
Ming Yuan Restaurant
209 Southgate Ave.
Daly City, CA 94015
☎ (650) 755-8800

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11点半，人坐得七七八八。

茶($1.50)

药膳凤爪($10.50)

焗叉烧酥($6.50)

皮非常酥软

亲戚说比很多家都好吃

百花醸鲜菇($8.50)

古法沙爹牛筋($8.50)

炖得入味，酥烂但有嚼头

凉瓜鸡丝肠粉($7.50)

凉瓜不苦

干烧伊面(加珍菌)($24.00)

芝麻卷($6.50)

沙律明虾角($7.50)

炸得挺香

上汤豆苗

因为豆苗有沙子，店家收走，不算钱。

明炉火鸭($39.50)

这家的茶皇鸡和烧鸭都很有名。

这里只有半只鸭，另外半只送人了。

账单没加小费，建议小费从15%起跳。

香港怀旧蛋糕

有位香港来的前辈去世了。

记得以前每次去他家，他都会烤蛋糕来接待。

几个月前，有人把他的蛋糕食谱交给我，叫我烤给大家吃。

食谱是手写的，非常随意。

像加很少糖、3块牛油等等，份量不太准确。

Google 说这是非常经典的、怀旧港式传统大蛋糕配方。

最近去见亲戚，特意烤蛋糕以示怀念。

因为用了发粉，操作简单。

烤时有香味溢出，但不浓郁。

不用倒扣，脱盘没有小蛮腰。

全蛋打发，口感较粗糙。

有蛋香，但没有黄油香。

也许3块黄油不是3安士，而是3条黄油，12安士。

下次试试看。

材料(9英寸蛋糕盘)：

• 8只 大鸡蛋
• 3安士 黄油
• 10安士 白糖(我加了6安士)
• 6安士 三花淡奶
• 1磅 自发粉(或1磅面粉、2汤匙发粉、和1茶匙盐)

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 黄油在室温下回暖。
3. 把自发粉过筛5次

蛋糕做法：

1. 烤炉预热300°F。
2. 把黄油和白糖打发均匀。
3. 加入鸡蛋，每加一只都充分打发。
4. 交叉着加入淡奶和面粉，搅拌均匀。
5. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
6. 入烤炉，烘烤45至50分钟，或者直到把蛋糕烤熟。
7. 取出，放凉。

【The Public Market】Pig in a Pickle 美式烤肉

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Pig in a Pickle
5959 Shellmound St
Emeryville, CA 94608
☎ (510) 922-8902

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The Public Market，Emeryville

网上说这里曾经非常红火，当地人有许多美好的回忆。

后来业主模仿洛杉矶一个著名的购物中心，进行了大规模的改造，并且大幅度提高租约。

于是很多有特色的店铺选择离开，人流也越来越少。

现在进驻 The Public Market，Emeryville 的商家有：

• Alma Y Sazon
• Demiya
• Jayna Gyro
• Konarq
• Le Marine Fish & Grill
• Mr. Dewie’s Cashew Creamery
• NabiQ
• Naru Sushi
• Paradita Eatery
• Peet’s Coffee and Tea
• Pig in a Pickle
• Pizzeria Mercato
• Public Bar by Blush
• Ramen Hiroshi
• Super Duper Burgers
• Tease Southern Kitchen

11点多，人很少。

这里有 Pig in a Pickle，一会儿再回来。

Pig in a Pickle

这家烤肉店以前就非常有名。

有人说现在变得越来越差了。

两个伙计人都很好，但帮手的大姐好像英语不太流利。

见到三、四位顾客。

网上说美式烤肉应该有深红褐色乃至近乎黑色的外观。

这个不是烤焦，而是肉类表面形成良好“焦壳”（bark）的标志。

这种焦壳由焦糖化的调料、析出的油脂、烟熏微粒，以及“美拉德反应”（Maillard reaction）与肌红蛋白相互作用的产物共同构成。

它具有浓郁的咸鲜味、丰富的香料气息和复杂的风味层次——绝不应带有苦味。

…

当家的认为外面一层是烤焦，全切掉了。

烤焦区域应该一块一块的，深入到肉里，而不应该只留在表面，且分布得这么均匀。

这个跟红烧肉或糖醋排骨的原理是一样的。

白糖经过高温烹饪，颜色变黑红，肉色也染得黑红。

…

Baby Back Ribs($10.08)

骨头边带有脂肪，所以不干柴。

烤得很香，肉酥烂，一扯就下来。

沾 BBQ Sauce 更好吃。

Beef Brisket($19.00)

边上有薄薄一层脂肪，不干柴。

烤得很香，肉酥烂。

沾 BBQ Sauce 更好吃。

Pho Ao Sen 越式牛肉粉

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Pho Ao Sen
1139 E 12th St
Oakland, CA 94606
☎ (510) 835-5588

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好多人推荐这家越南店。

Pho Ao Sen，总店在 Oakland，Livermore 和 Albany 有分店。

一进门，两个伙计过来招呼。

一听说要外卖 Pho Combo，小哥马上把我引到柜台前。

不到11点，店里坐了一半。

陆陆续续有人来外卖。

三、四个伙计齐刷刷地站成一排，等客人，没人聊天。

厨房里有好多人大声说话，不是吵架。 听不清在说什么。

关公

小朋友喊 Mummy。

土地爷

大肚佛

收据上写着 Card Total $21.04，Cash Total $20.43。

建议小费从15%起跳。

收了差不多3%的刷卡手续费。

如果知道刷卡要收费，应该会付现金。

既然收了手续费，不给小费也就心安理得了。

…

Phở Xe Lửa Đặc Biệt($19.00) — A large "train car" (xe lửa) style special combination bowl featuring a rich, long-simmered beef broth loaded with rice noodles and a hearty combination of meats: Sliced eye round steak (tái)，Well-done brisket (chín)，Well-done flank (nạm)，Marbled brisket，Soft tendon (gân)，Tripe (sách)

袋子里有豆芽，新鲜薄荷、和一块青柠。

好多牛肉。

跟当家的分着吃，每人一碗还有多。

味道好，喝完汤不用喝很多水。

这家看起来很干净。

份量大。

伙计态度很友好，笑眯眯的。

店旁边还有个不小的停车场，在 Oakland 算很好的了。

Arizmendi Bakery 美式面包坊

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Arizmendi Bakery
3265 Lakeshore Ave
Oakland, CA 94610
☎ (510) 268-8849

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这家店是 Cooperative，也就是全体职工持股。

网上说 Berkeley 著名的 Cheese Board Collective Pizzeria，同样是 Cooperative，帮忙开了 Arizmendi Bakery。

两家的产品也高度雷同。

…

街口好眼熟。

上次来 Grand Lake Farmers Market，就在附近。

里面一直有十几个人排队，老美居多。

也有人坐在店里或店外吃。

柜子里有纸袋和油纸。

自己动手，用油纸包住糕点，放入纸袋。

付款时告诉伙计买了什么，伙计会计钱。

小姐姐人很好，看见我捧着几个纸袋，问要不要有提手的大纸袋。

那真是太好了！

刷卡，没注意建议小费是多少，直接选 No tipping。

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Chocolate Thing($3.75)

外表酥脆，内部松软，有很多巧克力豆

Corn Cherry Scone($3.75)

本店的明星产品

口感像 Corn Bread

外表酥脆，内部柔软

不太甜，有浓郁的奶香

能吃到粒粒酸甜的樱桃干

Cheesy Baker's Special Focaccia(Focaccia Square)($3.75)

A sourdough-based focaccia featuring a chewy crumb, an olive-oil-crisped exterior crust, and light charring

Toppings - savory blends like poblano peppers, kale, and queso fresco

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面饼松软，底部脆脆的

Hand Pie($9.00)

flaky, golden pastry crusts

spiced curry vegetables

…

皮很酥软，有奶酪香

杂蔬菜，咖喱的味道不浓，好像有些许辣

南瓜汁(Pumpkin Juice)

万圣节就要到了，大街小巷到处都是南瓜。

不知为什么，对南瓜始终爱不起来。

买了老墨的 Pie Pumpkin，难吃到极点。

改买日本南瓜。

只要蒸软，加水搅拌，就可得到栗子味的丝滑饮料。

听说吃烤肉的时候喝南瓜汁解腻。

本人喜欢南瓜跟水的比例是1:1.5。

材料：

• 2300克 日本南瓜(Kabocha Squash)
• 2800克 水

做法：

1. 把南瓜切大块，去瓤。
2. 上锅蒸软，大约30分钟。
3. 起锅，摊凉。
4. 去皮。
5. 加入水，打成汁。