半岛豪苑酒家粤式饮早茶

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半岛豪苑酒家
H.L. Peninsula Restaurant
608 Dubuque Ave.
South San Francisco, CA 94080
☎ (650) 616-8168

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好久没来，还是那么光鲜亮丽。

工作日，11点半，大约坐满6成。

这家有不少独特的点心。

食物不会出错，但也没多好吃。

服务还好。

…

茶($1.85)

凤爪($7.05)

和味猪脚仔($13.75)

收拾得挺干净，爽口。

当家的平时不吃猪脚，这次也吃了好几块。

高塔咸煎饼($8.05)

第一次见，很薄的一层

日和酱烤糯米鸡($9.05)

软软的，有芥末味

每次必点

长口大班两食之一 - 鱼头滚粥($52.00)

叫了鱼片粥，$28.00。

伙计说大班两食更值得。

里面用了鱼头、鱼骨。

鲜虾腐皮卷($8.05)

春卷($5.75)

烧卖($8.05)

原味米浆斋肠($8.05)

净肠粉，好多人赞。

四色虾饺($10.05)

很上镜，但口味嘛嘛。

煎醸莲藕夹($10.05)

长口大班两食之二 - 鱼片韭黄干炒米($52.00)

说好用鱼肉干炒河粉，不知怎地变成炒米粉

伙计前来道歉，说是搞错了，愿意换一盘。 我们说算了…

大班两食，只有很少几块鱼肉，不值$52.00。

米粉炒得不错，不油腻。

雪菜剁椒蒸斑件($14.00)

底下垫着粉丝

这盘的鱼肉还多些

半岛脆叉皇($22.00)

美食家们讨论了半天，说没见过带皮的叉烧，应该是烧肉。

名字里有叉皇，其实是脆烤五花肉

桂花杞子糕($5.75)

竹炭薄餐($8.05)

因为我们人多，账单加了16%的税前小费。

台式桂圆蛋糕

网上找来的食谱，说是山寨台湾著名的宝珍香牌桂圆蛋糕。

咱没吃过台湾的桂圆蛋糕，也不知为何如此受欢迎。

如果说桂圆、养乐多、和红糖养生，偶尔吃上一、两个小蛋糕，也不见得有多大作用。

搞不明白！

这个食谱里的食材基本上按照磅蛋糕的比例，鸡蛋:面粉:黄油:白糖 = 1:1:1:1。

当然，有些多点，有些少点。

用植物油代替黄油，用红糖和蜂蜜代替部分白糖。

蓬松、轻盈、不干、不甜。

每口都有好几块桂圆肉。

有淡淡的核桃香。

带给亲戚的伴手礼。

来源: 古早味桂圆蛋糕，材料和做法均做过调整。

材料(7个松糕)：

• 80g 桂圆肉
• 80g 养乐多(Yakult)
• 2只 鸡蛋
• 115g 低筋面粉
• 3g 小苏打(Baking Soda)
• 0.5g 泡打粉(Baking Powder)
• 40g 核桃仁
• 15g 白糖
• 60g 红糖
• ¼茶匙 塔塔粉(Cream of Tartar)
• 133g 植物油
• 10g 蜂蜜
• 1.3g 海盐

准备工作：

1. 把桂圆肉和养乐多用小火熬干。搁置过夜，再切碎。
2. 鸡蛋在室温下回暖。
3. 把低筋面粉、小苏打、和泡打粉过筛5次。
4. 用300°F，把核桃仁烘烤10分钟，摊凉。 装入朔胶袋，用擀面杖压碎。
5. 把白糖和红糖一起过筛。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 烤盘里垫纸杯。
3. 把蛋白、塔塔粉、和一半的糖用高速打至硬性起泡。
4. 把蛋黄和植物油打发均匀。
5. 加入剩下的糖、蜂蜜、和海盐，继续打发。
6. 最后筛入面粉，搅拌均匀。
7. 分数次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，动作要轻。
8. 再分数次把全部面糊和桂圆碎倒回蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
9. 把面糊装入裱花袋，挤入烤杯，8成满。
10. 放入烤炉中层，烘烤20分钟，或者直到烤熟(牙签插入不沾面糊)。
11. 出炉，放凉。

土豆烧牛肉(Costco Beef Shank)

 

Costco Beef Shank 第四弹。

…

Costco 的牛腱，中间一截骨髓，围着牛肉，最外面是一圈筋膜。

牛腱肉扎实。

内部布满细筋，外围还有大片筋膜。

炖出来软糯，有点像粤式牛腩。

…

牛腱成形、软糯。

土豆软绵。

满屋飘香。

…

材料：

• 牛腱(Costco Beef Shank)
• 土豆
• 盐
• 油
• 洋葱(只用洋葱心)
• 葱
• 姜
• 蒜
• 八角
• 花椒
• 生抽
• 料酒
• 老抽
• 冰糖
• 胡椒粉

牛腱出水：

1. 把围着牛腱的筋膜，每隔一寸就切断，以免加热后卷起。
2. 大火烧开一小锅水(能浸过牛腱，我用了三杯水)。
3. 放入牛腱，烧至出现浮沫。
4. 熄火，撇去浮沫。
5. 把牛腱用热水(防止收缩)洗净，抹干。
6. 把牛肉汤过滤，锅也要洗干净。

准备土豆：

• 土豆去皮，切滚刀块。
• 用盐水浸泡5分钟。
• 冲洗干净，抹干水份。
• 炉子开得比中火稍大。
• 淋油。
• 把土豆块煎出金黄色。
• 起锅。

牛腱过油：

1. 炉子开得比中火稍大。
2. 淋油，烧热锅。
3. 把牛腱煎出棕色。
4. 起锅。

其他准备工作：

1. 洋葱心切碎。
2. 葱打结。
3. 姜去皮，用刀拍裂。
4. 蒜去皮，用刀拍裂。

做法：

1. 炉子开得比中火稍大。
2. 淋油，烧热。
3. 爆香洋葱心、葱、姜、蒜、八角、和花椒。
4. 加入牛腱，翻炒均匀。
5. 淋生抽、料酒、和老抽，翻炒均匀。
6. 加入牛肉汤和冰糖，煮至大滚。
7. 转小火，保持沸腾，焖1个半小时。 中间可撇去浮沫和浮油。
8. 取出牛腱。 剔出骨髓，切大块，全部放回锅里。
9. 加入土豆(汤要浸过土豆)，焖至酥软。
10. 用盐和胡椒粉调味。
11. 起锅。

 

表姐重庆面馆

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表姐重庆面馆
Chong Qing Noodle
39229 Cedar Blvd
Newark, CA 94560
☎ (510) 894-3927

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距离 上次 来已经两年了。

这家店还在，生意却好了很多。

有好几位伙计忙里忙外。

没看见老板娘。

周六中午，虽没人等位子，但都坐满了，只有最里面的大桌子空着。

人说花椒是川菜的灵魂。

空气里弥漫着花椒香。

等了好久才上菜。

中间催过一次。

伙计说一桌一桌地来，再等等…

态度很好。

…

等久说明不是预制菜，这比大多数中餐馆都要强。

…

大家都不能吃辣，要了4碗不辣的面。

美食家说这家用的是拉面，软硬适中。

每道菜都有花椒香。

味道好…

…

伙计提醒每碗面都要拌匀再吃。

…

猪脚面($16.99)

猪脚煮得够烂，软糯，毛拔得干净。

重庆豌杂面($16.99) — 店家极力推荐

豌豆软绵

重庆红烧牛肉面($17.99) — 店家极力推荐

酸辣粉($14.99)

伙计说不辣就不好吃了，但可加一勺桌子上的辣椒酱。

果然，酸得够劲。

同桌的两位加了辣椒酱。

想点冰粉，可惜卖完了。

账单没加小费，建议小费从15%起跳。

龙门湾成都火锅

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龙门湾成都火锅
Long Men Bay Hot Pot
39055 Cedar Blvd，Suite 189
Newark, CA 94560
☎ (510) 509-2213

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有次跟团在国内旅行。

到达重庆，当地导游眉飞色舞地讲解，提到麻辣火锅。

有人问中午是不是吃火锅。

导游说如想吃火锅，每人交$45。

于是大家都交了$45。

咱不懂，把食材在麻辣的一边涮，然后到不辣的汤底过一下才敢吃。

到后来，两边的汤一样辣…

不记得那次吃了什么，但人人都大汗淋漓。

…

龙门湾，号称湾区最好的火锅店。

周六下午5点半，很少人。

走的时候坐满了人，还有十几个人等位子。

两个勺子：一个汤勺，一个漏勺

用二维码下了单，就去拿自动调料小吃($2.98)

服务员用这些大水壶给顾客加汤。

餐具桌子上都有…

甜点有：红豆沙、冰糖银耳、冰粉、豆腐花

前面是调料，后排有水果和小菜。

有好多辣椒、辣椒油、和辣椒酱，红彤彤的…

回来时，要的东西都送来了

好久没见过冻豆腐($4.98)，下次自己做

龙门湾鸳鸯锅($15.98) — 花胶鸡汤，胡椒猪肚鸡汤(含当归)

基本只敢涮不辣的胡椒猪肚鸡汤

最后把胡椒猪肚鸡汤打包带走

龙门湾至尊九宫格($39.98) — 麻辣牛蛙、麻辣牛肉、海带嫩苗、香卤肥肠、竹荪虾滑、柳叶腰花、手撕黑毛肚、包心鳗鱼丸、精选福袋(油豆腐包虾仁和鸡蛋)

什么都有，省得动脑筋。

…

吃过老北京涮羊肉、粤式打边炉、云南珍菌火锅、台式火锅…

这里的食材，很多既没听过，更没见过。 真是大乡里…

还有很多要收费的精美小菜，包括那些调料台上有的小吃…

这就已经$60.00了。 囊中羞涩，算了吧！

除了辣椒/辣椒酱，其他每种调料都来点，包括辣椒油(红油应该不辣)。

刚才调料台上的小菜，除了辣菜，也每样来点。

炸麻球…

日式凉拌海带芽…

亲戚说光凭泡椒鸡爪就值了。

麻辣牛肉…

毛豆…

…

其实都挺不错的。

吃完小菜，汤也烧开了。

开涮！！！

…

九宫格每个碗底都垫着青菜，完全不用点青菜。

先涮碗里的食材。

服务员以为不要剩下的青菜了，把九宫格都拿走了。

确是吃不完，拿走就拿走吧！

…

期间有服务员撤下用过的餐具、加汤…

…

正吃着，听见有人在外面叫号。

咱还是快走吧！别占着位子了。

赶紧把剩下的，大约⅓，生的食材都放进锅里烫熟(好像法律规定只有熟透的食物才能带回家，生的怕吃出病)。

叫服务员打包、埋单。

赶快去拿甜点。

…

小菜又上了鸡米花和南瓜豆沙糯米饼，新鲜出炉，好吃！

来一勺红豆沙…

回去看见新上了花甲。

再来一勺冰粉。

最后，豆腐花和冰糖银耳。

服务员拿来2个圆形塑料桶和一个朔料袋，没有另外收钱。

账单没加小费，建议小费从18%起跳。

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这家看起来干净，食材新鲜，味道好(咱不吃辣，不知是否正宗)。

晚上嘴唇有点干，相信是辣椒/辣椒酱/辣椒油里有化学剂…

价钱不菲。

服务虽好，但火锅店18%的小费还是感到有点肉痛。