老上海炒素

找到一个不用老抽上色的斋菜视频。

除了用冬菇代替鲜菇，其它照足食谱来做。

作者说多油、多糖、用八角和(素)蚝油提味，是吃出荤菜味道的关键。

当家的说还行。

来源：炒素，材料和做法均做过调整。

材料：

• 冬菇
• 油
• 姜
• (素)蚝油
• 料酒
• 糖
• 冬笋
• 盐
• 油面筋
• 油菜
• 木耳
• 胡萝卜
• 蒜头
• 葱
• 八角
• 淀粉

准备冬菇：

1. 把冬菇泡软，拧干水分。
2. 留下冬菇水。
3. 姜去皮，切片。
4. 炉子开中火，沿锅边淋一圈油。
5. 用姜片爆锅。
6. 加入冬菇，翻炒。
7. 用(素)蚝油，料酒，和糖调味。
8. 淋少量冬菇水，转小火，焖香。
9. 收干水分，起锅。

准备冬笋：

1. 冬笋去壳，切滚刀块。
2. 大火烧开一小锅水，撒少量盐。
3. 放入冬笋，烧开。
4. 转小火，焖5分钟。
5. 起锅，浸入冷水降温。
6. 沥干水分。

准备油面筋：

1. 把油面筋用筷子戳穿几次。
2. 放入温水中浸软；上面盖一个小盘子，增加重量。
3. 沥干水分。

准备油菜：

1. 油菜竖着分四瓣。
2. 炉子开大火，烧开一小锅水。
3. 撒少量油和盐。
4. 放入油菜，烫1分钟。
5. 起锅，浸入冷水降温。
6. 沥干水分。

其它准备工作：

1. 蒜去皮，切片。
2. 葱去皮，切段。
3. 把木耳泡软，撕小片。
4. 把胡萝卜去皮，切片。
5. 淀粉加入少量水，准备勾芡。

做法：

1. 炉子开得比中火稍大。
2. 沿锅边淋一圈油。
3. 熬香蒜片、葱段、和八角。
4. 弃去蒜片和葱段。
5. 放入冬菇、冬笋、木耳、和胡萝卜，翻炒均匀。
6. 加入油面筋, 翻炒均匀。
7. 淋剩下的冬菇水，大约跟食材持平。
8. 用(素)蚝油、生抽、糖(多一些)、和少量盐调味。
9. 翻炒均匀，烧大约5分钟。
10. 加入油菜，翻炒均匀。
11. 如不够咸，可加少量盐。
12. 弃去八角。
13. 炉子转小火。
14. 淋少量淀粉水，翻炒均匀。
15. 熄火。
16. 淋少量麻油，翻炒均匀。
17. 起锅。

【San Jose Heritage Rose Garden】Da Vien Coffee 越式咖啡店新张

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Da Vien Coffee
279 W Calaveras Blvd
Milpitas, CA 95035
☎ (408) 320-8007

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Da Vien Coffee

来自南加州的越南连锁店 Da Vien Coffee，在 Milpitas 开了湾区第一家分店。

经过几周试业，于4月18日早上9点正式开业。

头400个顾客可得免费礼物 — tote bags, tumblers, keychains, and Pokémon cards

据说价值$75。

好像还有 CASH prizes。

小红书说8点就开始排队，有人带了露营用的小椅子。

开车经过都看见长长的人龙。

…

咱没兴趣花时间排队。

第二天早上8点06分赶到。

门外没人，里面已经几乎水泄不通…

可以用 Kiosk 下单，也可以去柜台下单。

昨天免费赠送的帆布袋

坐满了等咖啡的人

站着等候的人

服务员说最低糖份30%。

好多人拎着一大袋、里面最少有4杯咖啡。 不知朔胶袋要不要收钱。

…

等了大约15分钟。

Marble Drip($5.50)

比一般咖啡浓郁，有奶香

Egg Cream Coffee($6.00)

咖啡有浓郁的碳烤香

喝到最后，有蛋香和甜味，感觉像香精调剂的

刷卡，给了15%小费。

咖啡很香，价钱也不贵。

如果不要花里胡哨的东西，不排长队，感觉还可以。

…

San Jose Heritage Rose Garden(1995)

Located within the Guadalupe River Park (438 Coleman Ave), this garden features thousands of rare and historic roses

上网找 San Jose Rose Garden，GPS 指向 San Jose Heritage Rose Garden(1995), 而不是大家去的 Municipal Rose Garden(1937)。

难怪没有众仙女们拍美照。

也罢，既来之则安之。

…

花园是圆形的，在飞机场旁边，经常听到天上隆隆的飞机声。

好像只有街边停车。

中间一个小小的圆形中心广场，周围种满了玫瑰树…

本人对花鸟草虫一窍不通，也许除了玫瑰还有其他花卉。

花园中心的圆形广场，有几张长椅。

中美港式茶餐厅粤式点心外卖

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中美港式茶餐厅
Chinese Bakery and Deli
981 Manor Blvd
San Leandro, CA 94579
☎ (510) 708-8498

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尽管来过两次：

• 第一次
• 第二次

这次却还走错路。 主要是高速的出入口紧挨着街道，一不留神就又冲上高速。

…

以前可打电话来店里预订，过来取也几乎没人，最多只有一、两个人排队。

几个月前，有老外拍了 Tiktok 短视频，说这家的鱼柳包不比麦当劳的逊色，却只要$3.50。

Google 显示，现在麦当劳的炸鱼三明治要$4.59。

这家糕饼店顿时火爆起来。

好多白人老外来排队，下午甚至延伸到半个停车场。

打电话根本没人接。

网友抱怨这家店便宜，质量过得去，但也不见得有多好吃。

现在每天大排长龙，且优先供应鱼柳包和鸡柳包，其他糕点就经常断货…

…

早上9点钟，外面没人。

里面排起了队伍。

看见每个人都只买面包/糕点，也就买了4个蛋塔，和2个鱼柳包，共$15.00。

没人要收据，我也没要。

柜台上有价钱。 但人多，没拍下来。

从网上查来的价钱看，招牌鱼柳包还是$3.50，蛋挞却涨了$0.25。

…

蛋挞($2.00)

外酥内滑，甜而不腻。

鱼柳包($3.50)

当家的说比麦当劳的大份。

有人说刚出炉时最好吃。 鱼柳炸得外酥内软，热辣辣的，一大块。 加上面包和蛋黄酱，yum yum…

回家后用烤箱加热，也很好吃。

老北京素什锦

看了《天天饮食》的素什锦，学到好多东西：剥新鲜冬笋、处理油面筋、炸腐竹…

煮冬菇没人比得过咱老广，还是照老太太留下的规矩来。

当家的嘴上说素什锦不够咸、腐竹有些硬，但一个劲往自家碗里夹。

来源：《天天饮食》素什锦，材料和做法均做过调整。

材料：

• 冬菇
• 油
• 姜
• 蚝油
• 料酒
• 糖
• 冬笋
• 盐
• 油面筋
• 腐竹
• 木耳
• 花生
• 葱
• 料酒
• 甜面酱
• 老抽
• 胡椒粉

准备冬菇：

1. 把冬菇泡软，拧干水分。
2. 留下冬菇水。
3. 姜去皮，切片。
4. 炉子开中火，沿锅边淋一圈油。
5. 用姜片爆锅。
6. 加入冬菇，翻炒。
7. 用蚝油，料酒，和糖调味。
8. 淋少量冬菇水，转小火，焖香。
9. 收干水分，起锅。

准备冬笋：

1. 冬笋去壳，切滚刀块。
2. 大火烧开一小锅水，撒少量盐。
3. 放入冬笋，烧开。
4. 转小火，焖5分钟。
5. 起锅，浸入冷水降温。
6. 沥干水分。

准备油面筋：

1. 把油面筋用筷子戳穿几次。
2. 放入温水中浸软；上面盖一个小盘子，增加重量。
3. 沥干水分。

准备腐竹：

1. 炉子开中火。
2. 淋大量油，烧至3成热。
3. 放入腐竹，慢慢炸至起泡、出现金黄色。
4. 起锅。
5. 炉子开大火，烧开一小锅水。
6. 放入炸过的腐竹。
7. 转中火，煮软，逼出里面的油脂。
8. 起锅，沥干水分，切小段。

其它准备工作：

1. 姜去皮，切片。
2. 葱去皮，切片。
3. 把木耳泡软，撕小片。
4. 把花生浸泡一下，沥干水分。

做法：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 沿锅边淋一圈油。
3. 爆香姜片和葱片。
4. 加入少量甜面酱，翻炒均匀。
5. 放入冬菇、冬笋、油面筋、腐竹、木耳、和花生，翻炒均匀。
6. 用料酒、糖(多一些)、和老抽上色、调味。
7. 淋剩下的冬菇水，翻炒均匀。
8. 收干水分。
9. 最后撒盐(少一些)和胡椒粉，翻炒均匀，起锅。

心得：

• 如想省油，先处理腐竹，再用炸过的油煮冬菇和最后大杂烩。
• 如舍得放油，可把腐竹整条炸完、煮软再切断。 咱为了省油，把腐竹掰断再炸，浪费了少量掉出来的腐竹碎。
• 腐竹里有水，炸时小心油溅出来。 放入水中浸泡也小心油溅出来。

海南鸡饭新张试业

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海南鸡饭
Special Hainan Chicken
1771 Decoto Rd
Union City, CA 94587
☎ (510) 952-9297

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Union City 永和广场角落那家叫不出名字的餐馆，三个牛、三个羊、三个鱼，终于关了。

接盘的海南鸡饭，跟 Cupertino 的 和记鸡汤米线 是一家。 这家店好像在 San Leandro 和 Millbrae 也有分店。

新张期间，海南鸡饭套餐特价。

正价 $15.55，特价期间只要 $9.99。

小红书说特价直到4月17号。

…

昨天中午曾打电话来询问，没人接电话。

网上下单没有特价，只有正价。

看来只能堂食。

不知外卖有没有特价。

…

餐馆中午11点开门。

我们11点06分到，门口只有两个人。

以为不用排队。

几年前去过 Cupertino 分店，海南鸡饭有小番茄，这家却没有。

现在大番茄都要$5.00/lb，理解商家的苦衷。

里面坐满了人，大概有十几个人在等位子。

我们排到 Waiting List 第四位。

大约20分钟后，就有位子了。

走时还有几个人等位子。

海南鸡的传说…

加入 Waiting List。

…

等位子的时候，我指着前面顾客的海南鸡饭，说这个 $9.99。

旁边的女士指着菜单问不是$13多吗？

我说那是米线，这个海南鸡饭正价$15.55，特价$9.99。

我把照的特价广告给她看。

她跟旁边的男士说非常值得，鸡的份量很大…

有一个人坐在一边等外卖。

等拿到食物，就去 Waiting List 把名字擦掉。

桌子上的辣椒酱斜着靠在餐巾盒上。

想扶正，结果撒了好多辣椒油出来。

旁边的顾客、走过的几个服务员都帮忙清理。

服务员说辣椒酱是斜的，扶平就会撒出来…

桌子挨得比较近。

右边桌客人边吃边叫了 Laksa 外卖；她说朔料袋收 $0.20。

左边桌客人边吃边叫了半只卤水鸭外卖。

…

海南鸡饭 — Tender Hainan chicken, served over a bed of fluffy rice, seasonal vegetables, and Original broth。

…

海南鸡饭(特价)($9.99)

汤很快就端上来了

旁边的男士问能不能多给点汤，服务员说要收钱。

海南鸡饭(特价)($9.99)

米饭是热的，味道挺好

鸡肉嫩滑，份量大

仔细看，鸡皮上仅有一、两根毛，已经非常满意了

素春卷

黄瓜和黑木耳小菜，没有小番茄

姜葱蓉

花生酥脆…

卤水豆腐($10.50) — Tofu brined with traditional Chinese spices.

热辣辣的，外酥内软

我们打包只要了盒子，没多收钱。

…

服务员经常来回走动，注意顾客的需求。

不是说服务态度有多好，但有求必应，没有黑口黑面，有时还主动过来帮忙，就够了。

…

账单没加小费，建议小费从15%起跳。

枣泥山药糕

谁敢信啊，我竟然做出了《甄嬛传》里眉姐姐爱吃的枣泥山药糕!

大华超市有中式(铁棍)和日式两种山药，要选中式的。

网上有很多红枣去皮的视频，最简单的方法是浸泡→大火烧至开裂→剥皮。

外面下着不大不小的雨。

打开电视。

慢慢剥红枣皮，炒山药，戴上手套包…

放的糖不多，也没用牛奶、炼乳、黄油…

结果还不错。

软糯细腻，健脾养胃。

亲戚说成本太高，好吃。 如果放澄面也许会不太软。

山药材料(8个)：

• 450g 铁棍山药(Chinese Iron Nagaimo)
• 2汤匙 加工糕粉
• 3汤匙 白糖
• 1汤匙 植物油

内馅材料：

• 200g 红枣
• 2汤匙 红糖
• 1汤匙 柠檬汁
• 1汤匙 植物油

准备枣泥馅:

1. 把红枣浸泡过夜，沥干水分。
2. 炉子开大火，烧开一小锅水。
3. 放入红枣，保持沸腾，煮至开裂。
4. 取出红枣，浸入凉水降温。
5. 放入冰箱，冷冻一小时。
6. 取出红枣，用小刀剥去外皮，去核。
7. 把枣肉放入搅拌机，加入红糖和柠檬汁，搅打均匀。
8. 炉子开中火，淋油。
9. 翻炒枣泥至成坨，起锅。

准备山药：

1. 把山药去皮，切大块。
2. 用大火蒸至筷子可自如穿过，大约30分钟。
3. 起锅，摊凉。
4. 把山药放入搅拌机，加入糕粉和白糖，搅打均匀。
5. 炉子开中火，淋油。
6. 翻炒山药至完全吸收油，起锅。

做法：

1. 把山药分8份，枣泥也分8份。
2. 每份山药包1份枣泥。
3. 用模子压成型。

【复活节】Cafe Wisteria 花园里的盛宴

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Cafe Wisteria
75 Arbor Road
Menlo Park, CA 94025
☎ (650) 838-9002

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一个月前上网订位，订在复活节那天。

餐馆周日不开门，但每年复活节和母亲节周日开门。

几星期前来探 环境，没进餐馆。

今天主要在餐馆里活动，吃完去后面瞄了几眼。

11点，人还不多。

但一直有人进来。

花园坐满了，后面的人只能坐室内。

有几桌人坐在餐馆花园围栏外面，离门口不远。

彩蛋是塑料做的，里面有一块 Reese's Chocolate Candy。

…

临走前，我把两个彩蛋放进手袋。

一个服务员走过，笑嘻嘻地说：“你没有彩蛋。 这里有两个！”

他把手里的两个彩蛋放在桌子上。

坐在花架下，时不时有紫藤花瓣掉进盘子里。

地下也到处是紫藤花瓣。

穿白色兔子装的小姐姐是土生华裔。

我们订位时没选花园，服务生把我们领进室内就餐。

当家的指着外面问能不能去花园吃，小姐姐主动说可以。

小姐姐操着生硬的普通话，叫我们选位子。

她说坐在靠近屋子的花架下，可以看景色，而不是被别人看…

走的时候，小姐姐很客气地跟我们道别。

后来我们逛完花园，在去停车场的路上又经过这里。

小姐姐再一次跟我们道别，祝复活节快乐。

刚坐下，有好一阵子，没人招呼。

我举起手，一个帅哥马上笑着过来。

他发现我们的小桌子不稳，说会帮我们修。

过了一会儿，一个墨西哥小哥拿着一小块木垫来垫在桌脚下。

…

帅哥口才很好，很明显受过专业训练。

他主动问要不要冷水、热水。

当家的要喝热水。

帅哥和那位小哥每人送来一壶热水。

当然，也给我送了一大瓶冷水。

…

用餐过程中，帅哥几次来问怎么样，需要什么。

小哥只要一看见我张望，马上就过来。

…

小哥用好大的盒子打包一点东西，然后给了一个 Department Store 卖衣服用的带提手的纸袋子装剩饭剩菜。

好大的盒子，好大的袋子！

走的时候，每个服务员都过来笑着道别。

20% 的服务费，不是白给的！

…

Mushroom Empanadas($18.00) — Savory mushrooms and Manchego cheese wrapped in flaky pastry, finished with truffle oil and served with aioli.

酥皮，蘑菇馅很香，小咸。

Toscana Soup($12.00) — Hearty and rustic with sausage, potatoes, garbanzo beans, kale, corn, and tomatoes. Served with a seasoned crostini.

当家的说咸，冲了大半杯热水才勉强吃完。

Chef's Special Garlic Bread($10.00) — Toasted sourdough bread slathered in garlic herb butter, crisped to perfection and served warm.

我一说 Garlic Bread，帅哥马上赞同：“Good choice!”

外酥内软，芝士和蒜头很香…

我的最爱

想照花园中间的喷泉，但到处都是人。

Bourboun Steak Special($32.00) — 6oz steak, mashed potatoes, and asparagus.

小哥说是特价，菜单上没有。

Crab Avocado Eggs Benedict($32.00) — Poached eggs on toasted English muffins with bacon, avocado, Dungeness crab, hollandaise, breakfast potatoes.

好像很多人点，这家的招牌菜。

English Muffins 有浓郁的碳香

流心蛋

新鲜蟹肉，但只有薄薄一层。

菜单上写着自动加20%的服务费。

吃完，去后面看看…

礼品店