尖峰茶餐厅

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尖峰茶餐厅
Top Cafe
1075 S De Anza Blvd
San Jose, CA 95129
☎ (408) 996-7797

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曾几何时，湾区首屈一指的茶餐厅当数 ABC Bakery Cafe，在 San Francisco 和 Oakland 都有分店。

香港人说该店的奶茶和菠萝包都非常有名。

有一年，老板的女儿更是勇夺香港小姐桂冠，一时风光无限。

然而花无百日好，人无千日红。

不知从何时开始，该店一家一家地关闭。

如今已经找不到 ABC 茶餐厅了。

听说当年 Oakland 分店的老板，南下开了尖峰茶餐厅(Top Cafe)。

其他伙计则留在 Oakland 卖煲仔饭。

虽说尖峰比不上老东家，但在湾区也是排得上名号的。

特别是营业到清晨1点或3点，满足上夜班的人和夜猫子的需要。

湾区有两家 Top Cafe，分别是 San Jose 总店和 Milpitas 分店。

一般人认可总店，但总店也得碰上好师傅掌厨才行。

…

接近12点，只有一桌客人。

事先打电话下单，来时已经准备好了。

付完款，两位伙计就叽叽咋咋地用粤语聊天。

皮蛋廋肉粥($10.95)

皮蛋和瘦肉粒在底部。

经过一个多小时，粥变得很稠。

加些热水，搅匀才吃。

滑蛋牛肉炒和($16.95)

炒得好，有镬气。

有很多牛肉…

时菜牛腩煎面($17.95)

也许过了太久，汤汁把煎面都浸软了。

牛腩的味道很正宗，喜欢!

味道比很多茶餐厅都好，东西大份，价钱不算贵。

没给小费。

Moonwake Coffee Roasters 美式咖啡店

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Moonwake Coffee Roasters
1412 Saratoga Ave
San Jose, CA 95129
☎ (408) 320-5813

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自从解码了 生椰拿铁，发现很多口味的拿铁都可在家复制。

目前对咖啡豆了解不深，不会专门去买。

去咖啡店只想看看有什么新奇的口味，好回来模仿。

…

Moonwake Coffee Roasters，位于一个安静的购物广场。

11点，有6、7个人排队。

店里挤满了人，后来走了不少。

顾客像是附近的居民，有老有小…

老的已经退休，小的躺在婴儿车里，还有年轻的和中年的，没有半大、到处跑的小孩。

好多印度裔，好多人在上网。

自家的咖啡豆

供应咖啡、糕点(Neighbor Bakehouse 的 Pastries)、和简单的早午餐(Brunch)。

服务员都很忙。

下单等了好久，下完单大约5分钟拿到咖啡。

…

奔着 Cafe Chicheme Corn Latte 来的，但菜单上没有。

点了好多人推荐的 Cardamom Orange Latte。

…

Cardamom Orange Latte($7.50) — Cardamom, Orange Blossom, Dried Orange Slice

有咖啡香

香料的味道由淡转浓，越往下越浓，但没有盖过咖啡的味道

见到一片干橙片，没品出橙子的味道

$7.50 一杯拿铁，销售税$0.75。

小费从$1.00起跳。

没守住底线，给了$1.00。

总共$9.25。

在家可做好多杯拿铁。

生椰拿铁(Coconut Latte)

以前跟亲友出去喝咖啡，别人喝什么就跟着喝什么。

各种咖啡有什么不同，鬼知道。

自从开始在家捣鼓咖啡，总算弄懂一些名词。

Cappuccino 里有同等量的浓缩咖啡 (Concentrated Espresso) 、热牛奶 (Steamed Milk)、和微奶泡 (Microfoam)。

Café Latte 是同量的浓缩咖啡 (Concentrated Espresso) 和熱牛奶 (Steamed Milk，顶上有薄薄一层微奶泡 (Microfoam)。

Café au Lait 主要指同量的法式滴漏咖啡 (Dripping Coffee) 或法式压滤咖啡 (French Press Coffee) 和热牛奶，也有人加微奶泡。

所以，Café Latte 和 Café au Lait 里的牛奶多一些，Cappuccino 的咖啡味道浓一点。

湾区的咖啡店不讲究等量咖啡，而是问要 1 shot(⅛杯) Expresso 或 2 shots(¼杯) Expresso，剩下的是牛奶。

咱在家，条件有限，一切从简。

因为没有浓缩咖啡机 (Expresso Machine)，就用滴漏咖啡代替。

尽管略显粗糙，别说，像模像样的。

有浓郁的咖啡香和椰汁香。

这么一杯，在外面最少$6.00起跳，再加18%的小费，跟抢劫差不多。

以后烤蛋糕或做甜点剩下炼乳和椰浆，有地方消耗了。

下次研究拿铁拉花。

材料：

• ¼杯 越式滴漏咖啡 或法式压滤咖啡
• ½杯 生椰/椰浆
• ¼杯 全脂牛奶

做法：

• 将牛奶加热到150°F至160°F，不要烧开。
• 用奶泡机打出绵密细致的奶泡。
• 如果做冰咖啡，往杯子里放八成满冰块。
• 依次放入浓咖啡、生椰/椰浆、和热牛奶，最后把奶泡堆在最上面。

心得：

• 因为咖啡只占¼，建议加大咖啡的浓度。 我用了4倍的咖啡量。
• 如果用越式滴漏咖啡壶，可省略炼乳。
• 没有专门买生椰，用椰浆代替。
• 网上说不要把牛奶烧开，150°F至160°F就好。 我用全乳牛奶，不到140°F就开始扑了。
• 食谱没加糖，可按自己喜好加糖。

越式滴漏咖啡(Vietnamese Dripping Coffee)

越式滴漏咖啡，关键有三样：咖啡豆，滴漏壶、和炼乳。

网上推荐越南产咖啡豆，像 Trung Nguyên®。

湾区的越南人和越南店一般用新奥尔良品牌 Café Du Monde®，其招牌咖啡将深度烘焙的咖啡豆与烘焙过的菊苣根混合，味道浓郁而带有泥土的芬芳。

越式滴漏壶由滤壶，滤盘，滤压板，和滤盖组成。

越南出产的寿星公炼乳(Longevity Sweetened Condensed Milk)，据说比较不甜。

做法不难：把咖啡压实，用滚水浸泡，再灌满水过滤。

特点：浓郁的咖啡香，浓郁的乳香，甜而不腻。

这么一杯，外面最少$4.00起跳。

片刻的休闲，味蕾的享受，其实并不难。

材料：

• 少量热水。
• 1汤匙 寿星公炼乳(Longevity Sweetened Condensed Milk)
• 1汤匙 咖啡(Café Du Monde 或 Trung Nguyên)
• 8oz 滚水

做法：

• 把滴漏壶用热水淋一遍。
• 把炼乳放入咖啡杯底，上架滤盘。
• 把咖啡放入滤壶内，用滤压板压实。
• 把滤壶坐在滤盘上。
• 先浇少量滚水，浸过滤压板，过滤大约1分钟。
• 再装满剩下的滚水，盖上滤盖，过滤几分钟。
• 把咖啡搅拌均匀，即可享用。
• 如果倒入盛满冰块的杯子，即成冰咖啡。

鲤鱼门粤式饮早茶

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【米其林】
鲤鱼门 点心•海鲜•茶寮
Koi Palace
768 Barber Lane
Milpitas, CA 95035
☎ (408) 432-8833

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上次约亲戚周末来鲤鱼门聚会。 等了40多分钟，还没有位子。 于是就去别处吃了。

这次订了位子，周日中午11点45分。

等到了餐馆，依然是里三层外三层。

订了位子的人，也要等订了位子的号。

我们等了20分钟，才入座。

走的时候都1点多了，门外还有好多人等。

休息日花大把时间排队等饮茶，不可思议…

环境很好，人超多。

很多祖孙三代来饮茶。

开茶的小哥像墨西哥人。

他用英文和中文问要什么茶，我说普洱。

他重复了一遍“普洱”。

后来账单上写着香片，普洱茶跟香片茶是一回事吗？

好在大家只顾着聊天，没人注意是什么茶。

一壶茶，一壶热水，热水壶有点漏。

香片($2.25)

芋饺($8.95)

芋丝糕($7.25)

卤水牛𦟌($16.88)

牛𦟌不错

喜欢底下的酱黄豆

卤水豆腐($9.95)

海鲜两面黄($28.00)

汁水太多，把煎面都浸软了，焦香的部分不多

大班骨腩粥($20.00)

蟹粉小笼包($12.80)

今天都吃光了，没有打包。

食物不错，味道好。

价钱不便宜，服务算过得去。

账单加了18%的税前小费。

越南香蕉蛋糕(Vietnamese Banana Cake)

从超市买了熟烂香蕉，$0.49/lb。

原食谱用全蛋打发，我改成分蛋打发。

原食谱用炼乳，我改成部分炼乳，部分椰浆。 听食谱主人的描述，一般在越南是用椰浆的。

原食谱用400°F，烤1小时。 有人说我家的烤炉温度高，蛋糕往往烤得过干。 我改成350°F，烤1小时20分钟。

7个大鸡蛋，烤出来的口感像布丁，不甜。

有浓郁的香蕉香、黄油香、和炼乳香。

偶尔可品出椰香。

来源：Vietnamese Banana Cake with Coconut，材料和做法均做过调整。

材料(8英寸蛋糕盘)：

• 7只 鸡蛋
• 1杯 黄油
• 5根 熟香蕉
• 1-⅓杯 低筋面粉
• ¼杯 糖粉
• 1茶匙 塔塔粉(Cream of Tartar)
• ½杯 炼乳
• ¾杯 椰浆

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 熔化黄油。
3. 把香蕉搅烂成泥。
4. 面粉过筛。
5. 糖粉过筛。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 鸡蛋分开蛋黄和蛋清。
3. 把蛋清、塔塔粉、和糖粉打发至硬性起泡。
4. 把蛋黄和熔化黄油打发均匀。
5. 加入炼乳和椰浆，继续打发。
6. 加入香蕉，搅拌均匀。
7. 拌入面粉，搅拌均匀。
8. 分三次拌入大部分打发好的蛋清液。
9. 再把蛋黄液倒入剩下的蛋清液，搅拌均匀。
10. 把面糊倒入烤盘。
11. 入烤炉烘烤1小时20分钟，或者直到烤熟。
12. 出炉，摊凉。

Nuoc Mia Ninh Kieu Fresh Juice 越式鲜榨果汁

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Nuoc Mia Ninh Kieu Fresh Juice
1111 Story Rd Ste 1017
San Jose, CA 95122
☎ (408) 217-8270

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上网查位于圣荷西的小西贡有什么好吃的。

出来洋洋洒洒一堆餐馆，最后是这家鲜榨果汁店，位于 Grand Century Mall 里的美食广场里面。

…

几位客人，大多点甘蔗汁，拿着饮料匆匆离开。

老板娘把一根甘蔗从榨汁机顶上插入，榨过的渣子从机器前面滑落出来。

然后老板娘从后面端出装满甘蔗汁的水瓶，分给顾客。

墙上的菜单全部是越南文的。

…

老板笑眯眯地看着我们。

我们要纯的甘蔗汁。

付款时，老板要现金。

…

Mia Chay(Plain) — 22 oz($8.00)

22 oz 是最小杯。

朋友说以前在农贸市场喝过甘蔗汁，不太甜。

我喝了一口，好！甜！啊！

像蜜一样，超甜！

朋友赶紧喝一口，也说很甜，出奇地甜，也许加了糖。

我们盯着老板娘半天，看她榨甘蔗，却没看见加糖。

我发现老板一直笑眯眯地看着我们，于是过去问有没有加糖。

老板伸出十个指头，再三发誓：24年来，从没加过糖！

我点点头，走回座位。

他还在继续发毒誓：如果加糖，你就把我怎么怎么样…

…

后来跟 L 谈起这件事。

L 说一般不会加糖，但也许会加其他水果。