后院合掌瓜疯长。
当家的送了很多给人。
咱也帮帮忙，想办法消耗几个。
说实在的，网上合掌瓜的食谱不多…
咱想到哪儿，做到哪儿。
其实不一定非得用合掌瓜。
手头有什么用什么，或者喜欢什么用什么。
…
以前研究过 牛肉馅饼。
面皮没变，比大统华的天上掉馅饼®还薄一点，挺有成就感。
肉馅有老北京的味道，五香粉和甜面酱打底。
有爆汁，但没有外面的多。
合掌瓜不突出。
革命尚未成功，同志仍需努力！
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面皮材料：
- 面粉 2杯
- 盐 ¼茶匙
- 热水 ½杯
- 冷水 ⅜杯
- 酥油 1汤匙
- 炸油
馅材料：
- 猪肉末 ½磅
- 合掌瓜 1个(¾磅)
- 盐
- 姜
- 蒜
- 葱
- 油 1汤匙
- 酱油
- 料酒
- 糖
- 甜面酱
- 五香粉
- 淀粉 ½汤匙
- 水 ⅓杯
准备面皮：
- 把面粉和盐放入容器。
- 慢慢淋入热水，边倒边用筷子搅拌。
- 把冷水也淋入面粉，边倒边用筷子搅拌。
- 等稍凉，加入酥油。
- 揉搓成柔软湿漉的面团，醒1小时。
准备合掌瓜：
- 合掌瓜去皮，切丝。
- 撒少量盐，使出水。
- 冲洗干净盐巴，拧干水份。
准备肉馅：
- 姜去皮，剁蓉。
- 蒜去皮，剁粒。
- 葱切粒。
- 烧滚1汤匙油。
- 猪肉末加入姜蓉、蒜粒、葱粒、热油、酱油、料酒、盐、糖、甜面酱、和五香粉，搅拌均匀。
- 加入淀粉，搅拌均匀。
- 分几次注入⅓杯水。
- 握住4根筷子，顺同一方向搅至肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
- 加入合掌瓜丝，搅拌均匀。
包馅饼：
- 工作台上撒满面粉。
- 把面团搓成圆柱形，分8份。
- 每份揉圆，盖上保鲜膜。
- 把牛肉馅也分8份。
- 象擀水饺皮一样，把面团尽量擀薄。
- 每份面团包一份牛肉馅，稍微压扁，盖上保鲜膜。
煎馅饼：
- 炉子开中火，烧热锅。
- 淋少量油，放入馅饼，收口朝下。
- 等煎出金黄色，翻面。
- 再出现金黄色，把炉火调高至中大火之间。
- 把馅饼两边都煎至出现棕黄色。
- 起锅。
