【San Jose Municipal Rose Garden】老菜馆东北风味

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老菜馆
Wang Jia We
1743 Decoto Rd
Union City, CA 94587
☎ (510) 952-9145

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San Jose Municipal Rose Garden

大名鼎鼎的 San Jose Municipal Rose Garden，花开始残了。

没有门票。

周围是住宅区，街头有很多停车的地方。

公园里到处都讲普通话，也听得到广东话和台山话。

很多拖家带口的南亚人/中东人。

还有几家人铺了垫子，坐在草坪上消磨时光。

不远就是 Zanotto's Family Market。 有人说喜欢去 Zanotto's 买三明治来这里吃…

尽管花卉种植面积大得吓人，但来来去去只有几种玫瑰和不知名的花。

外围有很高大的树木、草地、和空地。

当然少不了长期霸着网红打卡区照相的巨婴们。

老菜馆

今天中午来不及做饭，买外卖回家吃。

下单后等了20几分钟，主要是萝卜丝酥饼要烤15分钟。

开车回家的时候，一路都是饭菜飘香…

11点，有几单外卖和一位堂食的客人。

服务员说平时还好，周末忙一点。

两位伙计都是一口东北腔，老实本分。

男伙计不习惯我拿着手机照相。 我说尽量不照人，主要照环境和食物。

女伙计说照周围没问题，照人没意义。

她问是不是网红博主。 我说不是网红，是朋友间相互交换餐馆信息。

我在等 Order 的时候，女伙计一直跟我聊天。

刷卡也没要小费。

萝卜丝酥饼(4个)($8.95)

外皮酥软，芝麻香味浓郁。

里面有萝卜丝和葱花。

…

女伙计说烤萝卜丝饼要15分钟。

可以买冷冻的回家，价钱一样。

萝卜很香。

老式锅包肉($18.95)

好大份

薄浆，炸得酥脆

透明的酸甜汁

切得很细的葱段、香菜、和胡萝卜丝

吃出了姜味

…

号称湾区最好，刚出炉时最好吃

上次坐在旁边的两位女士，吃一口、赞一声

…

外卖的盒子在两个角落砸了洞，方便热气蒸发

…

当家的说像广东的咕噜肉，吃了好多

咱老广，不好评论是否正宗，但挺合胃口。

东北酸菜排骨锅($21.95) — 酸菜、冻豆腐、粉丝、排骨

好大份

好多酸菜，喜欢…

鹰嘴豆糕(Chickpea Cake)

原来鹰嘴豆，美式沙拉里的 Garbanzo Beans，就是 Chickpeas，中东大名鼎鼎的 Hummus 的原料。

小红书说鹰嘴豆这好那好，但没一个食谱是看得上的。

最近做了几次 越南绿豆糕(Mung Bean Cakes)，得到一致好评。

就按绿豆糕的做法，做鹰嘴豆糕。

从 Whole Foods 抓了一把散装的鹰嘴豆，20oz。

很多人不去皮，咱去皮、泡水、烧至爆裂、降温、剥皮、翻炒、成型，样样不拉下。

方法不难，但一粒一粒地剥皮，也花了几个钟头。

“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦！”

分开两份，分别用机器搅拌，适量加水，终于打出向往的质地。

口感细腻，豆香浓郁，小甜…

非常喜欢！

材料：

• 20oz 鹰嘴豆
• 8汤匙 糖
• 2汤匙 糕粉

去皮：

1. 把鹰嘴豆浸泡过夜，沥干水分。
2. 炉子开大火，烧开水。
3. 放入鹰嘴豆，保持沸腾，煮至表皮开裂，鹰嘴部分表皮隆起。
4. 浸入冷水降温，沥干水分。
5. 去皮：已开裂的，轻轻扯皮；其他的，用小刀沿着较平面的中线轻刮皮，再扯下来。
6. 清洗干净，沥干水分。

煮熟：

1. 把鹰嘴豆上锅蒸至用手指可轻搓成泥。
2. 出锅，摊凉。
3. 加糖。
4. 分开两份，分别放入搅拌机打细腻；如果太干可适量加水(我一共加了15汤匙水)。

做法：

1. 把鹰嘴豆蓉用小火炒干。
2. 加入糕粉，炒匀。
3. 起锅。
4. 摊凉后，用模具压出形状。

心得：

• 用不粘锅炒，不用放油。
• 炒豆蓉会越来越难翻动，抓起成团，不觉湿。

味中味港式午餐

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味中味
Cooking Cooking Santa Clara
2830 Homestead Rd
Santa Clara, CA 95051
☎ (408) 247-3748

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当家的说 味中味 味道好…

中午路过，带点外卖回家。

…

大约11点半，停车场里只有一辆车。

这个商标跟 Cooking Papa 的很像。

招牌上写着"Please don't lean on me"

企枱收钱，告诉我 Order 还没好。

看见我想刷卡，她说给现金有10%的折扣，也就是差不多免税(9.75%)。

当然给现金了。

共$64.70，她叫给$59就够了。

没有零钱，给了$60。

她说找我$1.00。

我说已经打了10%的折扣，不用找了。

里面没有客人，只有三位伙计在忙。

桌上只看见一份外卖。

等了几分钟，外卖到家还热得烫手。

三个有汤汁的盒子都用带提手的朔料袋包紧、系好。

再加上外面的袋子，一共四个朔料袋，都没多收钱。

…

皮蛋廋肉粥($15.50)

里面有很多大粒的皮蛋和撕开的猪肉丝。

好像有烧鸭的味道。

鲜虾云吞面($17.50)

六只云吞，里面有虾仁、有大地鱼的味道。

面条爽口。

汤里也有大地鱼的味道。

有几分像 地茂馆的云吞面。

柱候萝卜牛腩煲($25.95)

里面有好多大块的牛腩和牛筋，炖得软糯可口。

还有不少萝卜，削得很干净，没有筋。

这家不算便宜，但份量大，味道正，服务也好…

老上海炒素

找到一个不用老抽上色的斋菜视频。

除了用冬菇代替鲜菇，其它照足食谱来做。

作者说多油、多糖、用八角和(素)蚝油提味，是吃出荤菜味道的关键。

当家的说还行。

来源：炒素，材料和做法均做过调整。

材料：

• 冬菇
• 油
• 姜
• (素)蚝油
• 料酒
• 糖
• 冬笋
• 盐
• 油面筋
• 油菜
• 木耳
• 胡萝卜
• 蒜头
• 葱
• 八角
• 淀粉

准备冬菇：

1. 把冬菇泡软，拧干水分。
2. 留下冬菇水。
3. 姜去皮，切片。
4. 炉子开中火，沿锅边淋一圈油。
5. 用姜片爆锅。
6. 加入冬菇，翻炒。
7. 用(素)蚝油，料酒，和糖调味。
8. 淋少量冬菇水，转小火，焖香。
9. 收干水分，起锅。

准备冬笋：

1. 冬笋去壳，切滚刀块。
2. 大火烧开一小锅水，撒少量盐。
3. 放入冬笋，烧开。
4. 转小火，焖5分钟。
5. 起锅，浸入冷水降温。
6. 沥干水分。

准备油面筋：

1. 把油面筋用筷子戳穿几次。
2. 放入温水中浸软；上面盖一个小盘子，增加重量。
3. 沥干水分。

准备油菜：

1. 油菜竖着分四瓣。
2. 炉子开大火，烧开一小锅水。
3. 撒少量油和盐。
4. 放入油菜，烫1分钟。
5. 起锅，浸入冷水降温。
6. 沥干水分。

其它准备工作：

1. 蒜去皮，切片。
2. 葱去皮，切段。
3. 把木耳泡软，撕小片。
4. 把胡萝卜去皮，切片。
5. 淀粉加入少量水，准备勾芡。

做法：

1. 炉子开得比中火稍大。
2. 沿锅边淋一圈油。
3. 熬香蒜片、葱段、和八角。
4. 弃去蒜片和葱段。
5. 放入冬菇、冬笋、木耳、和胡萝卜，翻炒均匀。
6. 加入油面筋, 翻炒均匀。
7. 淋剩下的冬菇水，大约跟食材持平。
8. 用(素)蚝油、生抽、糖(多一些)、和少量盐调味。
9. 翻炒均匀，烧大约5分钟。
10. 加入油菜，翻炒均匀。
11. 如不够咸，可加少量盐。
12. 弃去八角。
13. 炉子转小火。
14. 淋少量淀粉水，翻炒均匀。
15. 熄火。
16. 淋少量麻油，翻炒均匀。
17. 起锅。