Tiffany的温馨客栈

2026年9月26日星期六

皮蛋酥(Costco Preserved Duck Egg)

中秋节，Costco 上了各色各样的中式糕点：月饼，凤梨酥，芋头酥，蛋黄酥…

但凡酥皮皆可。

自从见过明苑的皮蛋酥，每次去饮茶必点。

茶楼的皮蛋酥，只有一小粒皮蛋，一点点姜，大部分是莲蓉，很甜。

湾区也只见过 知味轩 和明苑有皮蛋酥。

这个皮蛋酥食谱，已经收藏很久了。

趁着中秋佳节，也趁着买到 Costco 的皮蛋，做一次皮蛋酥。

做法不难，但麻烦、耗时。

第一次见紫苏，不知是什么味道。

好在效果很好。

外皮酥得掉渣。

¼个皮蛋，好多姜碎，很少莲蓉。

不甜，有浓郁的姜味。

来源：皮蛋酥，材料和做法均做过调整。

馅材料(大约20个)：

100g 姜
20g 紫苏
20g 白糖
400g 莲蓉(瑞穗牌芋头莲蓉馅)
5只皮蛋(Costco Preserved Duck Egg)

油皮材料：

70g 热水
90g 酥油
60g 低筋面粉
160g 中筋面粉
25g 白糖
40g 冷水

油酥材料：

100g 酥油
200g 低筋面粉

刷汁：

1只鸡蛋
白芝麻

准备紫苏姜：

姜去皮，剁碎。
紫苏叶切大片。
把姜蓉、紫苏叶、和白糖拌匀。
搁置过夜，中间可搅拌。
去掉紫苏叶。
分20份。

准备馅料：

每个皮蛋分四份。
把莲蓉分20份，搓圆。
每份莲蓉包一份紫苏姜和一块皮蛋，搓圆。

准备油皮：

把热水加入酥油，打发至酸奶状态。
把低筋面粉、中筋面粉、和白糖过筛5次。
加入打发好的酥油，用手(带一次性手套)搅拌至成团。
最后加入冷水，搅拌均匀。
放入冰箱，松弛15分钟。
分20份。

准备油酥：

把面粉和酥油用手(带一次性手套)搅拌至成团。
放入冰箱，松弛15分钟。
分20份。

组装：

打散鸡蛋。
取一份油皮，包一份油酥。
擀开成牛舌状，卷起。
放入冰箱，松弛15分钟。
转90°，擀开，再卷起。
再入冰箱，松弛15分钟。
从两边向中间对折，按扁，擀圆，包1份内馅，放入烤盘。
刷两次蛋液，撒白芝麻。

做法：

烤炉预热350°F。
把皮蛋酥放入烤盘，烘烤25分钟。
取出，摊凉。

2026年9月25日星期五

椰林飘香鸡尾酒(Piña Colada)

本人知道的鸡尾酒不多:

Bloody Mary: 伏特加，番茄汁
Margarita: Tequila, orange liqueur, fresh lime juice
Shirley Temple: Ginger Ale (or lemon-lime soda), Grenadine, a Maraschino cherry
Piña Colada: Rum，coconut cream，pineapple juice

每次老板请吃饭，只要有喝酒，我必定叫 Virgin Piña Colada。

Virgin 不带酒精，不会头疼。

有次印度老板见我喝得津津有味，问旁边人是什么。

有个听见我下单的印度人说里面什么都没有，意思是没有酒精。

1954年，利用中南美洲盛产的兰姆酒，波多黎各调酒师 Ramón “Monchito” Marrero 发明了 Piña Colada。

1978年，Piña Colada 成为波多黎各的 official national drink。

说来好笑，经常用兰姆酒做蛋糕，却不知 Piña Colada 恰恰用兰姆酒。

选一天不用外出，在家打造正宗椰林飘香(Piña Colada)。

正宗食谱用2 oz 兰姆酒，1 oz 椰浆，1 oz 重奶油，6 oz 菠萝汁。

参考的食谱用了2 oz 兰姆酒，2 oz 椰浆，没加重奶油，4 oz 菠萝汁。

我用了2 oz 椰浆，6 oz 菠萝汁。

有椰香，有菠萝香，感觉到酒精的昏沉与苦涩，没有很难受。

来源：

材料和做法均做过调整。

材料：

2 oz 兰姆酒(light rum)
2 oz 椰浆(coconut cream)
6 oz 菠萝汁

做法：

把兰姆酒、椰浆、菠萝汁用破壁机打匀。
可加冰块享用。

2026年9月24日星期四

菠萝汁(Pineapple Juice)

我家吃菠萝的次数，一只手都数得过来。

做甜点倒是买过不少菠萝罐头和菠萝汁。

每次经过 Costco 的菠萝摊，都不知怎么做。

削皮麻烦，去钉麻烦，也不见得有多好吃。

上次做了芒果汁，这次就试试菠萝汁吧！

做过几次果汁，也摸到规律了：把蔬果用破壁机打碎，加水释稀，用柠檬汁和白糖/果糖/蜂蜜调味。

具体分量凭个人口味。

这次加了碎冰，有浓郁的菠萝味道，挺好喝的。

材料：

1个菠萝(Costco Del Monte Fresh Golden Pineapple)
2 cup 冷水
半个柠檬
1 tbsp 白糖

做法：

菠萝去皮，去钉，去心，切大块。
加水，用破壁机打匀。
过滤。
加入柠檬汁和白糖，搅拌均匀。
可加冰块享用。

2026年9月22日星期二

韩式维也纳冻干咖啡(Vienna Einspänner Freeze-Dried Coffee)

在福尔摩斯的年代，马车是欧洲方便的交通工具。

每当酷冬来临，一手热咖啡，一手牵马缰上路是马车夫的奢望。

维也纳咖啡(Vienna Einspänner)，在浓缩咖啡上铺厚厚一层奶油，既保温，又防止咖啡溅出来。

韩国人添加了牛奶，Voila，韩版维也纳咖啡。

食谱来自首尔的 Oats Coffee，号称发明了这种咖啡。

丝滑的奶油，浓郁的咖啡香…

来源：Vienna Einspänner Iced Coffee，材料和做法均做过调整。

材料：

½ cup 重奶油
1 tbsp 糖粉
1 tbsp 冻干咖啡(Juan Valdez Classic Freeze Dried Instant Colombian Coffee)
1 tbsp 热水
1 cup 全脂牛奶
可可粉

做法：

打发¼杯重奶油和糖粉至酸奶状。
把冻干咖啡溶入热水，打发至起绵细泡沫。
如果冷饮，杯底放入冰块。
加入牛奶。
加入¼杯未打发奶油。
加入打发好的咖啡。
加入打发好的奶油。
最后撒可可粉。
搅匀后即可享用。

2026年9月20日星期日

【Asia Live】Falafel's Drive-In 中东快餐

Falafel's Drive-In
2301 Stevens Creek Blvd
San Jose, CA 95128
☎ (408) 294-7886

Falafel's Drive-In

庆祝开业60周年。

…

1966年，一对巴勒斯坦移民夫妇接手了这家 San Jose 汉堡店。

在卖美式汉堡的同时，他们也免费赠送自制的家乡小吃。

由于新奇的食物大受周围居民欢迎，他们渐渐把工作重心转移到供应中东快餐。

久而久之，这家中东店成为 San Jose 地标级的餐馆。

…

早上10点，空无一人。

后来有三位顾客。

最后一位好像是华人，打电话下单，说4分钟后来取。

旁边的用餐区

不止是中东快餐店，也供应汉堡、热狗、薯条、可乐…

感觉像美式快餐店。

收银的人一口纯正的美国口音，油嘴滑舌的。

他先问为什么这么早，住哪里。

然后说人人都躲在家里看球赛；现在电视上有两场美式足球赛直播。

他说伙计想看另一场比赛。

他一边吃 Falafel Sandwich，一边看球赛，一边跟伙计谈比赛。

…

厨房里的伙计好像是墨西哥裔。

我问他是不是老板，他说是收钱的。

我看他很像照片上那对巴勒斯坦夫妇，这位也许是他们的后代。

…

以前经常看 Food Channel，Guy Fieri 的 Diners, Drive-Ins and Dives。

他居然来过这家店。

要了特价 Large Falafel Sandwich with a Banana Shake。

Large Falafel Sandwich， DoorDash 上有559个点赞。

Large Falafel Sandwich with a Banana Shake 有391个点赞。

从窗口看见屋里有座椅，想拉开旁门进去，谁想门从里面锁着。

收银的伙计打开门让我进去。

墙上有很多当年的旧照片，创业夫妇的发家史。

Large Falafel Sandwich with a Banana Shake($14.00) — Most popular. A delicious pita sandwich with falafel balls, lettuce, tomatoes, cucumbers, tahini sauce, and hot sauce. Served with banana shake (no shake flavor substitutions)

口袋面包底下和面上有很多生菜和黄瓜，没有西红柿。也许现在西红柿太贵了。

Falafel Balls 好像是把 Broccoli 之类的绿色蔬菜打碎成沙粒大小，然后炸成丸子，有浓郁的孜然味道。

淋了好多沙拉酱。

所谓的 Tahini Sauce，没品出芝麻的味道。

所谓的 Hot Sauce 很甜，微辣。

奶昔有浓郁的香蕉和雪糕味道，在家也可以自己做。