Costco Beef Shank 第四弹。
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Costco 的牛腱，中间一截骨髓，围着牛肉，最外面是一圈筋膜。
牛腱肉扎实。
内部布满细筋，外围还有大片筋膜。
炖出来软糯，有点像粤式牛腩。
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牛腱成形、软糯。
土豆软绵。
满屋飘香。
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材料：
- 牛腱(Costco Beef Shank)
- 土豆
- 盐
- 油
- 洋葱(只用洋葱心)
- 葱
- 姜
- 蒜
- 八角
- 花椒
- 生抽
- 料酒
- 老抽
- 冰糖
- 胡椒粉
牛腱出水：
- 把围着牛腱的筋膜，每隔一寸就切断，以免加热后卷起。
- 大火烧开一小锅水(能浸过牛腱，我用了三杯水)。
- 放入牛腱，烧至出现浮沫。
- 熄火，撇去浮沫。
- 把牛腱用热水(防止收缩)洗净，抹干。
- 把牛肉汤过滤，锅也要洗干净。
准备土豆：
- 土豆去皮，切滚刀块。
- 用盐水浸泡5分钟。
- 冲洗干净，抹干水份。
- 炉子开得比中火稍大。
- 淋油。
- 把土豆块煎出金黄色。
- 起锅。
牛腱过油：
- 炉子开得比中火稍大。
- 淋油，烧热锅。
- 把牛腱煎出棕色。
- 起锅。
其他准备工作：
- 洋葱心切碎。
- 葱打结。
- 姜去皮，用刀拍裂。
- 蒜去皮，用刀拍裂。
做法：
- 炉子开得比中火稍大。
- 淋油，烧热。
- 爆香洋葱心、葱、姜、蒜、八角、和花椒。
- 加入牛腱，翻炒均匀。
- 淋生抽、料酒、和老抽，翻炒均匀。
- 加入牛肉汤和冰糖，煮至大滚。
- 转小火，保持沸腾，焖1个半小时。 中间可撇去浮沫和浮油。
- 取出牛腱。 剔出骨髓，切大块，全部放回锅里。
- 加入土豆(汤要浸过土豆)，焖至酥软。
- 用盐和胡椒粉调味。
- 起锅。
