有位香港来的前辈去世了。
记得以前每次去他家，他都会烤蛋糕来接待。
几个月前，有人把他的蛋糕食谱交给我，叫我烤给大家吃。
食谱是手写的，非常随意。
像加很少糖、3块牛油等等，份量不太准确。
Google 说这是非常经典的、怀旧港式传统大蛋糕配方。
最近去见亲戚，特意烤蛋糕以示怀念。
因为用了发粉，操作简单。
烤时有香味溢出，但不浓郁。
脱盘没有小蛮腰。
全蛋打发，口感较粗糙。
有蛋香，但没有黄油香。
也许3块黄油不是3安士，而是3条黄油，12安士。
下次试试看。
材料(9英寸蛋糕盘)：
准备工作：
蛋糕做法：
网上说这里曾经非常红火，当地人有许多美好的回忆。
后来业主模仿洛杉矶一个著名的购物中心，进行了大规模的改造，并且大幅度提高租约。
于是很多有特色的店铺选择离开，人流也越来越少。
现在进驻 The Public Market，Emeryville 的商家有：
11点多，人很少。
这里有 Pig in a Pickle，一会儿再回来。
这家烤肉店以前就非常有名。
有人说现在变得越来越差了。
两个伙计人都很好，但帮手的大姐好像英语不太流利。
见到三、四位顾客。
网上说美式烤肉应该有深红褐色乃至近乎黑色的外观。
这个不是烤焦，而是肉类表面形成良好“焦壳”（bark）的标志。
这种焦壳由焦糖化的调料、析出的油脂、烟熏微粒，以及“美拉德反应”（Maillard reaction）与肌红蛋白相互作用的产物共同构成。
它具有浓郁的咸鲜味、丰富的香料气息和复杂的风味层次——绝不应带有苦味。
…
当家的认为外面一层是烤焦，全切掉了。
烤焦区域应该一块一块的，深入到肉里，而不应该只留在表面，且分布得这么均匀。
这个跟红烧肉或糖醋排骨的原理是一样的。
白糖经过高温烹饪，颜色变黑红，肉色也染得黑红。
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Baby Back Ribs($10.08)
骨头边带有脂肪，所以不干柴。
烤得很香，肉酥烂，一扯就下来。
沾 BBQ Sauce 更好吃。
Beef Brisket($19.00)
边上有薄薄一层脂肪，不干柴。
烤得很香，肉酥烂。
沾 BBQ Sauce 更好吃。
好多人推荐这家越南店。
Pho Ao Sen，总店在 Oakland，Livermore 和 Albany 有分店。
一进门，两个伙计过来招呼。
一听说要外卖 Pho Combo，小哥马上把我引到柜台前。
不到11点，店里坐了一半。
陆陆续续有人来外卖。
三、四个伙计齐刷刷地站成一排，等客人，没人聊天。
厨房里有好多人大声说话，不是吵架。 听不清在说什么。
关公
小朋友喊 Mummy。
土地爷
大肚佛
收据上写着 Card Total $21.04，Cash Total $20.43。
建议小费从15%起跳。
收了差不多3%的刷卡手续费。
如果知道刷卡要收费，应该会付现金。
既然收了手续费，不给小费也就心安理得了。
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Phở Xe Lửa Đặc Biệt($19.00) — A large "train car" (xe lửa) style special combination bowl featuring a rich, long-simmered beef broth loaded with rice noodles and a hearty combination of meats: Sliced eye round steak (tái)，Well-done brisket (chín)，Well-done flank (nạm)，Marbled brisket，Soft tendon (gân)，Tripe (sách)
袋子里有豆芽，新鲜薄荷、和一块青柠。
好多牛肉。
跟当家的分着吃，每人一碗还有多。
味道好，喝完汤不用喝很多水。
这家看起来很干净。
份量大。
伙计态度很友好，笑眯眯的。
店旁边还有个不小的停车场，在 Oakland 算很好的了。
这家店是 Cooperative，也就是全体职工持股。
网上说 Berkeley 著名的 Cheese Board Collective Pizzeria，同样是 Cooperative，帮忙开了 Arizmendi Bakery。
两家的产品也高度雷同。
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街口好眼熟。
上次来 Grand Lake Farmers Market，就在附近。
里面一直有十几个人排队，老美居多。
也有人坐在店里或店外吃。
柜子里有纸袋和油纸。
自己动手，用油纸包住糕点，放入纸袋。
付款时告诉伙计买了什么，伙计会计钱。
小姐姐人很好，看见我捧着几个纸袋，问要不要有提手的大纸袋。
那真是太好了！
刷卡，没注意建议小费是多少，直接选 No tipping。
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万圣节就要到了，大街小巷到处都是南瓜。
不知为什么，对南瓜始终爱不起来。
买了老墨的 Pie Pumpkin，难吃到极点。
改买日本南瓜。
只要蒸软，加水搅拌，就可得到栗子味的丝滑饮料。
听说吃烤肉的时候喝南瓜汁解腻。
本人喜欢南瓜跟水的比例是1:1.5。
材料：
做法：
人称 Clandestina Cocina 的古巴三明治在湾区首屈一指，而中半岛 Cuban Kitchen 的只是改良版、冒牌货。
这姐们最近在 Berkeley Bowl West 做 Pop-up，每月第一和第三个星期日，第二和第四个星期五，中午11点至下午3点。
…
Berkeley Bowl West 前面有一个很大的停车场。
一边是 Cafe。
今天有古巴食物 Pop-up，11点 - 3点。
早了20几分钟，Pop-up 还没开始。
现在只是卖咖啡和 pastries。
等一会儿 Pop-up 也在这里下单，然后里面会叫名字。
事先在网上下单的，在这里领食物。
对面是超市
这么长的三明治，仅要$11.99。
到时间去对面买古巴三明治了。
Clandestina Cocina
本尊，笑眯眯地叫我的名字，递过来三明治，说可以去咖啡柜台拿纸巾。
Cuban Sandwich($18.00) — Roasted mojo pork, smoked ham, Swiss cheese, mustard, and pickles. Comes with plantain chips and a signature mint garlic sauce.
面包压得很薄。 可能烤过，挺香的。
一打开盒子，满屋都是烤猪肉香。
烤猪肉又多又香，可惜有些干。 也许加生菜叶或淋油、醋会好些。
火腿跟芝士，口感润滑。
可以品出腌辣椒。
大蕉片又薄又脆，薄荷蒜酱味道突出。
刷卡，没有小费的选项。
