5959 Shellmound St
Emeryville, CA 94608
☎ (510) 922-8902
The Public Market，Emeryville
网上说这里曾经非常红火，当地人有许多美好的回忆。
后来业主模仿洛杉矶一个著名的购物中心，进行了大规模的改造，并且大幅度提高租约。
于是很多有特色的店铺选择离开，人流也越来越少。
现在进驻 The Public Market，Emeryville 的商家有：
- Alma Y Sazon
- Demiya
- Jayna Gyro
- Konarq
- Le Marine Fish & Grill
- Mr. Dewie’s Cashew Creamery
- NabiQ
- Naru Sushi
- Paradita Eatery
- Peet’s Coffee and Tea
- Pig in a Pickle
- Pizzeria Mercato
- Public Bar by Blush
- Ramen Hiroshi
- Super Duper Burgers
- Tease Southern Kitchen
11点多，人很少。
这里有 Pig in a Pickle，一会儿再回来。
Pig in a Pickle
这家烤肉店以前就非常有名。
有人说现在变得越来越差了。
两个伙计人都很好，但帮手的大姐好像英语不太流利。
见到三、四位顾客。
网上说美式烤肉应该有深红褐色乃至近乎黑色的外观。
这个不是烤焦，而是肉类表面形成良好“焦壳”（bark）的标志。
这种焦壳由焦糖化的调料、析出的油脂、烟熏微粒，以及“美拉德反应”（Maillard reaction）与肌红蛋白相互作用的产物共同构成。
它具有浓郁的咸鲜味、丰富的香料气息和复杂的风味层次——绝不应带有苦味。
…
当家的认为外面一层是烤焦，全切掉了。
烤焦区域应该一块一块的，深入到肉里，而不应该只留在表面，且分布得这么均匀。
这个跟红烧肉或糖醋排骨的原理是一样的。
白糖经过高温烹饪，颜色变黑红，肉色也染得黑红。
…
Baby Back Ribs($10.08)
骨头边带有脂肪，所以不干柴。
烤得很香，肉酥烂，一扯就下来。
沾 BBQ Sauce 更好吃。
Beef Brisket($19.00)
边上有薄薄一层脂肪，不干柴。
烤得很香，肉酥烂。
沾 BBQ Sauce 更好吃。
