2015年7月23日星期四

匈牙利巧克力核桃蛋糕(Ilona Torte)



朋友失业在家,隔三岔五就会打电话来闲聊。 最近要出远门,她却伤感以后连说话的人都没有,听了让人心酸。 想在临走前给她烤个蛋糕,也算是一种安慰吧!

很久以前见过这个巧克力核桃蛋糕食谱,据说来自一位匈牙利餐馆老板,以母亲和女儿的名字来命名。 尽管对无面粉蛋糕不十分感冒,但是大量巧克力和核桃仁的黄金组合却令人无法抗拒,于是便收集起来。 这次终于可以派上用场了。

其实以前曾经试过一次。 蛋糕虽然烤得不错,但是由于里面没有加面粉,变得很容易破碎;一大块一大块的蛋糕粘在烤盘上,完全不能够成形。 这次特别在烤盘底垫了parchment paper,又喷了大量油,再撒面粉,终于不碎了。

出发前两天烤的蛋糕,第二天涂上巧克力夹馅,照了相。 只尝过些碎渣子,完全不知道味道怎么样。 朋友专程开车来取蛋糕,千谢万谢不在话下。

在机场等飞机的时候打电话问候朋友,趁机提起蛋糕。 她一口咬定非常好吃,十分的smooth,周围尝过的亲戚朋友都赞不绝口。 真的那么神吗? 是真是假只有她自己知道了。

来源:Saveur Magazine,材料和做法均做过调整。

蛋糕材料:

  • 5安士 半甜巧克力(semisweet chocolate)
  • 1杯 白糖
  • 6汤匙 黄油
  • 8只 鸡蛋
  • ½磅 核桃仁
  • 2汤匙 面包糠(white bread crumbs)
  • 面粉

夹馅材料:

  • 1杯 重奶油(heavy cream)
  • 1汤匙 速溶咖啡
  • ½磅 半甜巧克力(semisweet chocolate)
  • 2汤匙 水
  • ¾杯 核桃仁

准备工作:

  • 鸡蛋在室温下回暖。
  • 黄油在室温下回暖。
  • 半甜巧克力切碎。
  • 核桃仁用325°F烘烤10分钟,摊凉。
  • 把蛋黄和蛋白分开。

烤蛋糕(2个9英寸烤盘):

  1. 烤炉预热375°F。
  2. 在每个烤盘底部垫腊纸(parchment paper),抹上大量油后再撒少量面粉,以免沾粘。
  3. 把5安士巧克力碎,白糖,和¼杯水用慢火加热,搅拌至全部溶化,大约5分钟。 摊凉。
  4. 把黄油和蛋黄用搅拌机搅匀,加入巧克力糊,再搅匀。
  5. 把½磅核桃仁用搅碎机分数次打成粉,然后加入巧克力糊。
  6. 最后把面包糠也加入巧克力糊,全部都搅匀。
  7. 把蛋白用中速搅拌至起粗泡后,再用高速打发至硬性起泡。
  8. 分数次把¾的蛋白糊倒入巧克力糊,每次都轻轻搅匀。
  9. 再分数次把巧克力糊倒回蛋白糊,每次也轻轻搅匀。
  10. 把蛋糕糊分别倒入烤盘,抹平。
  11. 把烤盘放入烤炉中层,烘烤20至25分钟,或者直到把蛋糕烤熟。
  12. 取出烤盘,倒扣放凉。

准备巧克力夹馅:

  1. 把速溶咖啡,巧克力碎,和水用慢火加热至溶化(要不停地搅拌)。
  2. 熄火,摊凉。
  3. 把重奶油打发至固态。
  4. 加入巧克力浓浆,搅拌均匀。

装饰蛋糕:

  1. 把剩下的核桃切碎。
  2. 取其中一个蛋糕,在表面抹⅓的巧克力夹馅。
  3. 上面盖另一个蛋糕,表面也抹上⅓的巧克力夹馅。
  4. 把其余的巧克力夹馅全部抹在蛋糕边上。
  5. 最后把核桃碎镶在蛋糕的外表。