海参豆腐羹

鲍、参、翅、肚乃是粤菜中的上乘食材。 每次家族聚餐，特别是重大节日或者某位长辈的大寿，必定拿几样出来镇场面。 说真的，请我吃山珍海味是浪费银子。 不管有多名贵，阿拉就是不会欣赏。

几个月前在Costco看见大西洋参，稀里糊涂地就买了。 不敢买外面的，怕不识货，上当受骗。 Costco的东西贵不到哪里去，咱也开开眼界。 尽管质量不一定是最好，但也应该差不多。

宅在家里，没事就捣鼓吃的。 包过海参三鲜水饺，也烧过冬菇瑤柱焖海參，这次用海参熬汤。

食谱是我东拼西凑来的。 人生第二次煮羹，居然也象模像样。 海参爽口，日本豆腐软嫩，特别喜欢胡椒的味道。 不知道哪个傻冒说要用黑酱油，就下了老抽，结果黑不拉几的。 凑合着喝吧！

老妈说不难喝。 老妈跟我一样，口味老土。 如果加些醋，不放老抽，看起来会更有食欲，大概也更好喝。

材料：

• 3条 海参
• 2个 冬菇
• 10克 黄花
• 5克 木耳
• 75克 豆腐
• 1小块 姜
• 1汤匙 淀粉
• 少量 油
• 水
• 2杯 高汤

调味料：

• 料酒
• 香油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉

准备海参：

1. 把海参用冷水浸泡12小时，挑掉肚子里竖着的粗筋。
2. 再浸泡12小时，起去肚子里的横筋和脏东西。
3. 继续泡发2天，每天换水，千万不要沾油。
4. 用盐把海参表面的污垢擦掉，冲洗干净。
5. 炉子开大火，烧开水。
6. 放入海参，烧开后转小火焖1小时。
7. 摊凉，沥干水分。
8. 切粒。

准备勾芡：

1. 把淀粉溶入3汤匙水，搅匀。

其他准备工作：

1. 冬菇用水浸软，去蒂，切丝。
2. 黄花用水浸软，摘掉头，切丝。
3. 木耳用水浸软，切丝。
4. 豆腐切丝。
5. 姜去皮，切片。

做法：

1. 大火烧开姜片和水，撒少量料酒。
2. 放入冬菇丝、黄花丝，和木耳丝，烧得大滚后起锅。
3. 沥干水分，去掉姜。
4. 大火烧开2杯高汤。
5. 加入海参丝、豆腐丝、冬菇丝、黄花丝，和木耳丝，再烧开。
6. 用香油、盐、糖、和胡椒粉调味。
7. 最后倒入芡汁，大滚后起锅。

椰子白巧克力咕咕霍夫蛋糕(Coconut White Chocolate Gugelhupf)

这个蛋糕里面有大量黄油、椰粉、和白巧克力，从成分上看属于黄油蛋糕。 烤的时候满屋飘香，吃起来更是唇齿皆香、香得没治。 但是，从东方人的饮食习惯来看，椰粉比面粉粗糙，口感过于绵实。 如果多加些牛奶或者鸡蛋，也许会更好。

曾经以为咕咕霍夫是中欧地区的某种蛋糕，但是做过的咕咕霍夫既有甜面包也有重奶油蛋糕，所以应该是重奶油的传统糕点。

来源：Rafaelo kuglof，材料和做法均做过调整。

材料：

• 150克 白巧克力
• 150克 黄油
• 3个 鸡蛋
• 150克 白糖(我放了120克)
• 150克 面粉
• 1-½茶匙 泡打粉
• 200克 椰粉
• 250毫升 椰奶

淋汁：

• 50克 白巧克力
• 3汤匙 鲜奶油
• 椰蓉

准备白巧克力：

1. 把白巧克力和黄油用大火加热至溶化，期间要不停地搅拌。
2. 起锅，摊凉。

准备淋汁：

1. 把白巧克力用大火加热至溶化，期间要不停地搅拌。
2. 摊凉后加入鲜奶油。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 烤盘底部和周围都抹油。
3. 把面粉、椰粉、和泡打粉过筛5次。
4. 把蛋黄和100克白糖搅匀。
5. 加入白巧克力液，搅匀。
6. 加入面粉椰奶，搅匀。
7. 把蛋白和50克白糖打发至硬性起泡。
8. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，轻轻搅匀。
9. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
10. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
11. 放入烤箱，烘烤40至50分钟。
12. 出炉，摊凉。
13. 表面淋白巧克力汁，撒椰蓉。

巧克力曲奇(Chocolate Chip Cookies)

别看表面黑不溜秋的，吃起来却是满口的酥香，还有那浓郁的巧克力味道。 可可粉、黑巧克力、和巧克力豆，三层诱惑，挡无可挡。

居家抗疫要延长到五月底。 无聊的时候，一杯牛奶，一块曲奇，放纵自我…

来源：Chocolate chip cookies，材料和做法均做过调整。

材料(大约16个)：

• 70克 黄油
• 200克 黑巧克力
• 100克 面粉
• 25克 可可粉
• 1茶匙 泡打粉(baking powder)
• ½茶匙 盐
• 150克 白糖(我放了120克)
• 1茶匙 香草精(vanilla extract)
• 2个 鸡蛋
• 100克 巧克力豆(chocolate chips)

准备工作：

1. 黄油在室温下回暖。
2. 用大火把巧克力蒸至溶化。
3. 把面粉、可可粉、泡打粉、和盐过筛5次。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 把黄油、白糖、和香草精打发均匀。
3. 加入鸡蛋，每加一只都充分搅匀。
4. 加入溶化巧克力，搅匀。
5. 再加入面粉，也搅匀。
6. 最后加入巧克力豆，统统搅匀。
7. 每次取2汤匙面团，整齐地排放入烤盘。
8. 入烤炉，烘烤20分钟。
9. 取出，摊凉。

意大利大理石摩卡蛋糕(Italian Marble Mocha Cake)

有次在游船上的咖啡厅里，我问为什么没有摩卡。 咖啡师好像受了奇耻大辱，忿忿地抗议：“这里不是星巴克(This is not Starbuck!)”

这我就不懂了，喝摩卡很丢人吗？ 难道提拉米苏不是他们意大利人发明的吗？ 提拉米苏的精华是咖啡加巧克力，而咖啡加巧克力就是摩卡。 难道因为传统的意大利咖啡馆不供应摩卡，就对摩卡不屑一顾吗？

后来跟一个美国人提起这件事，她说那个咖啡师应该满足我的要求… 我当然不会给游轮上的工作人员找麻烦，结果就不了了之了。

这个意大利蛋糕号称是提拉米苏风味，当然就是摩卡口味。 现在想想，如果当初在船上要求提拉米苏口味的咖啡，也许那些人就会笑脸相迎了。

刚出炉的时候担心蛋糕发不起来，老妈吃过后却说不错。

从材料的份量来看，这其实是黄油蛋糕，不过里面的油脂来自植物油，因而少了黄油的酥香。 因为植物油在室温下处于液化状态，所以感觉特别绵软、轻盈、细腻、入口即化。 咖啡和巧克力的味道比较弱，不如提拉米苏香。

作为蛋糕，适合东方人的口味。

来源：CIAMBELLONE with TIRAMISU VARIEGATO，材料和做法均做过调整。

材料：

• 280克 低筋面粉
• 1-½茶匙 泡打粉(baking powder)
• 2茶匙 速溶咖啡
• 1汤匙 开水
• 3个 鸡蛋
• 200克 白糖(我放了125克)
• 50毫升 植物油
• 200毫升 鲜奶油
• 20克 可可粉

准备工作：

1. 把面粉和泡打粉过筛5次。
2. 把咖啡溶入开水，摊凉。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 充分打发鸡蛋、白糖、和植物油。
3. 加入鲜奶油，打发均匀。
4. 拌入面粉。
5. 取出5汤匙面糊，拌入15克可可粉和溶化咖啡。
6. 把原味面糊倒入蛋糕模。
7. 再一勺勺地舀入带可可粉的面糊，用牙签搅拌成大理石纹路。
8. 放入烤箱，烘烤40分钟。
9. 出炉，摊凉。
10. 表面撒剩下的可可粉。

游船伊比利亚(3) - 巴塞罗那(Barcelona, Spain)

从欧洲旅游回来已经好几个月了。 有无数次想把照片都整理出来，可惜总能找到这样或者那样的借口。 其实是底气不足，怕出丑。 写作从来不是我的长项。 地方是去过，照片也不少，但我却是蒙查查的。 写游记需要查找大量资料，咬文嚼字真是比登天还难。

最近居家抗疫，看见曾经游过的地方，意大利、西班牙、葡萄牙、法国、和英国，一个个成为世界上数一数二的重灾区，心里有说不出来的难过。 总觉得应该做些什么。 最后横下心，强迫自己找出当时的照片，重温疫情爆发前的欢乐时光。 希望当地人能早日战胜病毒，回复正常生活。

---

以前对西班牙不了解，大部分印象是从影视作品中看来的。

非常喜欢法国歌剧《卡门》里的《士兵换岗之歌》和《斗牛士之歌》；卡门这个角色来自流浪在西班牙南部的吉普赛女郎。

《天鹅湖》堪称最经典的俄国芭蕾舞剧，里面热情、豪迈、优雅、顺畅的西班牙宫廷舞是我的最爱。

法国帅哥Alain Delon主演的《佐罗》潇洒、正直，身手不凡，擅长在那个一身肥肉的窝囊废士官屁股上划叉叉。 而佐罗这一角色出身西班牙贵族。

…

这次共游览四个西班牙港口，算是重重地补了一课。

---

从船上的阳台观看日出日落成为每日的活动之一。

巴塞罗那港的日出。

巴塞罗那(Barcelona, Spain)

巴塞罗那竟然是最近闹独立的西班牙加泰罗尼亚自治区的首府。

加泰罗尼亚曾经是一个独立王国，其语言、文化、法律、司法体制等比较接近法国和意大利。 通过邻近国君之间的联姻，大部分加泰罗尼亚并入西班牙，小部分并入法国，但是该地区始终保持着高度自治。 十八世纪中期，西班牙取消了加泰罗尼亚宪法，同时撤销了当地的行政机构---加泰罗尼亚议会。 从那时开始，加泰罗尼亚人民开始了风起云涌的争取民族自决的运动。

随着事态的发展，西班牙有时给予加泰罗尼亚高度自治，有时又取消曾经赋予的权力。 当地一直有人要求与法国的加泰罗尼亚地区组成独立国家。 当下，西班牙经济低迷，而加泰罗尼亚是全国最发达的地区。 由于每年要向西班牙政府交纳大量税金，越来越多人倾向于独立。 2017年10月27日，43%的选民参加了独立公投，90%的选票赞成独立。 西班牙政府随即宣布选举违宪，并且逮捕了策划独立的核心人物，甚至从布鲁塞尔引渡逃亡的加泰罗尼亚议会首脑回国受审。 欧盟和西方发达国家异口同声地支持西班牙政府的镇压。

---

上次游地中海，在巴塞罗那下船。 早上5点起床，吃完早饭匆匆赶去飞机场。 周围黑咕咚咚的，伸手不见五指。 一出港口，司机指着路口说是哥伦布的铜像，我却什么都没看见。

巴塞罗那飞机场非常大，也许是筹办1992年奥运会时留下来的。 我记得那年的点火仪式堪称传奇。 弓箭手射出带着火焰的箭头，一箭点燃熊熊烈火，全场顿时掌声雷动。 后来开幕式上的时尚表演也别出心裁。

巴塞罗那以建筑闻名。 我虽然对建筑一窍不通，但是看着琳琅满目、千奇百怪的楼宇，也会肃然起敬。 以后会回来慢慢欣赏。

下船，终于看见红绿灯上方的哥伦布雕像，手指着美洲的方向。 第一次从美洲回来后，哥伦布在巴塞罗那向当时的西班牙国王费南德和王后伊萨贝拉汇报情况。 西班牙王室资助了哥伦布的探险。

路边竖着的这位时尚女士的素描是不是很新潮？

Arc de Triomf，巴塞罗那版的凯旋门。

老妈说巴塞罗那比上一站马塞漂亮多了。

Sagrada Familia(圣家族大教堂)

Sagrada Familia是雄伟的，尚未完成的罗马天主教堂。 它是杰出的加泰罗尼亚籍建筑师安东尼·高迪(AntoniGaudí，1852-1926年)的代表作，获得联合国教科文组织颁发的世界遗产证书。 2010年11月7日，教皇本笃十六世册封该教堂为minor basilica。

1882年3月19日，Sagrada家族委任建筑师Francisco de Paula del Villar建造该教堂。 1883年Villar辞职，高迪接任首席建筑师。 他把哥德式和曲线式的新艺术风格相结合，改变了该项目的建筑和工程风格。 高迪将余生奉献给该项目，死后埋在地下室里。 在他去世的1926年，该工程只完成了不到四分之一。

这座教堂的资金仅靠私人捐赠，进展缓慢，并且因西班牙内战而中断。 1936年7月，革命者纵火焚烧了地下室，并且闯入车间，毁坏了高迪的部分原始设计、图纸、和模型。 后人花了16年时间，把毁坏的模型拼凑在一起。 1950年代，工程断断续续地恢复。 计算机的推广和使用加快了工程的进展。2010年，大约完成了50%。 但是，该项目依然存在着巨大的挑战，包括兴建另外10座尖塔，每个尖塔象征一个重要的圣经人物。 该工程预计可以在高迪逝世百年之际完工。

我觉得这座教堂像哈利波特的魔幻建筑。 这是正面。

这是背面。

驱车去下一站。支撑路灯的金属架子上刻着精美的花纹。

Gothic Quarter

大巴停在加泰罗尼亚广场，跟着导游走去加泰罗尼亚大教堂。 然后自由活动，自己回来。

导游说巷子深处，左边那道门，是毕加索与合伙人碰面的饭馆。

旅馆的阳台上有几个栩栩如生的偶像。

墙上满是毕加索的真迹，像是漫不经心的童真画。

转个弯，同一栋楼，还是画圣的真迹。

Cathedral of Barcelona

巴塞罗那大教堂(the Cathedral of the Holy Cross and Saint Eulalia)是天主教巴塞罗那教区的主教座堂。 这座哥德式修道院共有五座拱门和大大小小的礼拜堂，建于公元十三至十五世纪，在十九世纪末添加了新歌德式的外观。 它的塔尖以形形色色的动物石雕而出名。

这座大教堂供奉巴塞罗那的保护神尤拉利娅(Eulalia of Barcelona)。 Eulalia是生活在罗马时期的处女，13岁那年受难。 传说她被迫在公共场所裸体，但是老天神奇地在春天下雪，掩盖了她的身体。 恼羞成怒的罗马人把她放进一个插满尖刀的桶里，然后推着桶在街上滚动。 她的遗体就埋葬在教堂的地下室里。

教堂里唱诗班的摊位还保留着当年金羊毛骑士团(the knights of the Order of the Golden Fleece)的徽章(coats-of-arms)。 神圣罗马帝国皇帝查尔斯(Charles)在登基前曾经来过西班牙。 他第一次来即选择巴塞罗那作为其宗教集会的所在地(the site of a chapter of his Order)。 他自封为巴塞罗那公爵，因为这座地中海港口城市离哈布斯堡王朝领地最近。 1518年，圣殿骑士先驱托马斯·艾萨克(Thomas Isaac)及其财务长让·米科(Jean Micault)受命为1519年本章开会做准备。胡安·德·博尔戈尼亚(Juan de Borgonya)负责彩绘装饰。

据说教堂里保存有一个勒潘托战役(Battle of Lepanto)时期(1571年)的十字架。

教堂里有一个僻静的哥特式回廊，里面饲养着13只白鹅，传说这是纪念尤拉莉亚在13岁时遇难。

围着教堂从左往右，顺时针走，旁边都是大大小小的博物馆。 可惜我既不懂建筑，也不懂艺术。 只能拍照留念，到此一游。

传统的西班牙庭院，箭头指着博物馆的方向。

教堂拐角处的动植物雕像。

教堂的后面。据说教堂都建得宏伟壮观，塔尖直指天空，展示神的威力和无处不在。

教堂旁边的博物馆。 好可爱的庭院！

继续围着教堂走。

也是教堂的一部分。

墙上的像是古罗马时期的马赛克。

建筑与建筑中间小巧玲珑的通道，上面还有屋顶。

七转八转，转到旁边一个院落，里面有一幅雕像。

偏离了教堂。有路就走，反正大方向不会错。

有种返古的感觉，仿佛时光倒流，回到中世纪。 再有一个穿着僧袍的神父走过就好了。

不知道钟声齐鸣是怎样的感觉？

不知不觉又进了旁边的博物馆。 这里的博物馆免费，所以随便逛。

这排马赛克挺有趣。

庭院有情调吧？

终于回到教堂的前面。 左边这个拱门是古罗马时代的，只剩下这栋拱门。

往回走，还是刚才的建筑，还是毕加索的真迹。

Plaza de Catalunya

加泰罗尼亚广场位于巴塞罗那市中心，是旧城和新城交接的地方，在加泰罗尼亚独立运动中扮演了重要角色。占地5万平方米，临近巴塞罗那最著名的旅游景点，它以喷泉、雕像、和大量的白鸽而闻名。

The Lleo Morera House是著名现代主义建筑师LluísDomènechi Montaner的代表作。 该建筑是巴塞罗那不和谐街区(Illa de laDiscòrdia)的三座重要的建筑之一，也是该地区唯一获得巴塞罗那市议会艺术奖(1906年)的建筑。

Casa Batlló位于巴塞罗那市中心，是著名建筑师安东尼·高迪(AntoniGaudí)的代表作之一。 高迪及其助手在1904年对旧的建筑进行了重新设计，后来又多次进行翻新。

当地人称之为Casa dels ossos(骨头之屋)，因为它内部有骨骼的有机质。 它也是巴塞罗那不和谐街区(Illa de laDiscòrdia)的一部分。

Casa Batlló属于现代主义或者新艺术运动。 一楼有不规则的椭圆形窗户和流动的雕刻，很少直线。 建筑的大部分立体面都装饰有彩色的马赛克。 这些马赛克由破碎的瓷砖制成。 屋顶是拱形的，象征着龙的后背。 一种广泛的解释是左侧的圆形止于炮塔和十字形的顶部，代表圣乔治(加泰罗尼亚的守护神)的长矛刺入龙的后背。

我觉得建筑风格像童话世界，老妈却说一对对的眼睛瞪得吓人。

Plaza de Espana(西班牙广场)是为1929年的世博会而兴建的。 这是广场上的喷泉和斗牛场。

National Art Museum of Catalonia(加泰罗尼亚国立艺术博物馆)。

西班牙民俗村(poble espanyol)

1929年，为了在世博会上集中展示西班牙文化的精华，巴塞罗那于Montjuïc山脚下设立了Poble Espanyol。 在区区5万平方米的土地上，不仅仿制了117个西班牙著名的建筑、广场、和街道，还提供各种酒吧、饭馆、儿童游乐场、礼品店、街头乐队、音乐会、手工作坊，以及世界著名艺术大师的作品展览等服务设施。 现代化的影音设备让来宾宛如亲临其境，甚至闻得到当地的气味。 特大银幕纪录片Fiestas占地150平方米。 尽管只有十几分钟，却充分展示了西班牙重要的文化习俗和节日。

据说当年为了建民俗村，设计师们走遍伊比利亚半岛的1600个城镇，做了大量笔记和素描，捕捉西班牙建筑的精髓。 这项工程受到当地人的喜爱，政府决定将其永久保留下来。

我们来这里吃午饭，然后自由活动。 午饭有酒，还有大量烤肉。 我不能喝酒，便宜了同桌的人。 同桌坐着的老外，有2对庆祝结婚50年，1对加拿大来的华裔庆祝25年。 别说外国人离婚率高，也有很多人比较保守。

民俗村的大门口模仿CASTILLA Y LEÓN地区的Puerta de San Vicente，两边站着身着民族服装的木偶。

从右边的拱门进来，迎面是巨大的庭院。

• 右边第二栋楼模仿Aragon地区的Casa de Encomienda。
• 右边第三栋楼模仿Aragon地区的Casa Consistorial。
• 左边第一栋楼模仿CASTILLA - LA MANCHA地区的Casa del Cabildo。

庭院右边，除了前排的饭馆，其他的好像没有开放。 左边第二栋楼的窗户上贴了花边，模仿CASTILLA Y LEÓN地区的La Casona。

• 左边有阳伞的白色建筑模仿Aragon地区的Ayuntamiento de Graus。
• 它右边的建筑模仿Aragon地区的Ayuntamiento de Sigüenza。
• 最右边的建筑模仿Aragon地区的Ayuntamiento de Valderrobres。 我们的饭馆在这栋楼后面。

• 正中的建筑模仿Aragon地区的Iglesia de las Carmelitas。
• 后面的尖尖模仿ARAGÓN地区的Torralba de Ribota。
• 前面的桥模仿GALICIA地区的Vilanova de Lourenzá。
• 塔左边的建筑模仿GALICIA地区的Betanzos。
• 左边有阳台的建筑模仿PRINCIPADO DE ASTURIAS地区的Cangas de Onís。

每栋楼都贴着牌子，上面不同的颜色代表西班牙不同的地区，数字代表建筑的编号。 如果有兴趣，可以租耳机，边走边听。

墙上的装饰不是画，是一盆盆的鲜花，模仿ANDALUCÍA地区的Calle Arcos。

这家肯定是卖酒的。

模仿EXTREMADURA地区的Casa de los Almaraz。

• 左边的建筑模仿CASTILLA Y LEÓN地区的Toro。
• 右边的建筑模仿CASTILLA Y LEÓN地区的Casa de los Benavides。

• 左边的建筑模仿CASTILLA Y LEÓN地区的Casa Ramos。
• 右边第一个拱门模仿Aragon地区的Arcos de la Lonja。
• 夹在两个拱门之间的建筑模仿CASTILLA Y LEÓN地区的Casa del Francés。

走到底可以看到巴塞罗那城全景。

旁边的小教堂模仿CATALUNYA地区的Monestir Romànic de Sant Miquel，里面传出成年男子们清晰的唱诗声。

路边竖立的木刻女人雕像。

坐车打道回府。

马路两旁种着整齐笔直的棕榈树。

起航，驶离巴塞罗那港。 前面是W Barcelona Hotel。

---

游船伊比利亚系列：

第一站 Lucca, Italy

第二站 马赛 (Marseille, France)

第三站 巴塞罗那 (Barcelona, Spain)

第四站 Cartagena, Spain

第五站 格拉纳达 (Granada Spain)

第六站 Cadiz, Spain

第七站 里斯本 (Lisbon, Portugal)

第八站 Oporto, Portugal

第九站 波尔多 (Bordeaux, France)

第十站 St Emilion, Bordeaux, France

第十一站 Mont St Michel, France

« 上一站 马赛 下一站 Cartagena »

冬菇瑤柱焖海參

刚开始居家隔离的时候，市面上各种食材和生活用品被抢空。 往往是便宜的东西被抢得厉害，贵的反而有货。 这就叫有钱好办事。

有次想买鸡腿。 Costco里摆放鸡肉的冷柜几乎全空了，只剩一、两只鸡，孤零零地散落在那里。 相反，牛肉柜台却是满满的。 特别是去骨牛短骨(boneless beef shortribs)，6条鲜艳的牛肉上有漂亮的网状脂肪，非常诱人。 我当然选牛短骨了。 回到家才发现，一包竟然要50几块大洋。 每隔几天，老妈就拿出一条牛肉横着片薄，简单地用酱油、料酒、盐、和胡椒粉腌几小时，再用大火煎熟。 如果不是新冠病毒，我能吃得上这等大餐吗？

上星期去买鱼，在Costco的鱼柜台转来转去，结果看中非常新鲜的大比目鱼(halibuts)。 回家一看，也花了40大几银子。 哎！什么样的鱼肉大餐能值这么多钱？

我家海参也是Costco买的。 我们不懂山珍海味，不敢出去买，也不敢下馆子吃；谁知道那些是真的，还是以次充好？ 前天看着堆在冰箱里的海参，再看见以前买一送一存下的冬菇，就来个冬菇焖海參吧！

食谱是网上找的。 手续虽多，但是做法简单，味道很像跟亲戚在粤菜馆里吃的。

老妈抱怨以前吃的海参是胶状的，我做的却爽口。 我上网查了查，Costco卖的是大西洋参，是应该爽脆。 有人甚至推荐凉拌海参。

居家这么久，牛扒也吃了，鱼扒也会吃的，海参也吃了。 如果再不解封，下次大概就该吃鱼翅捞饭了。

来源：冬菇瑤柱燜海參，材料和做法均做过调整。

材料：

• 海参
• 冬菇
• 干贝
• 姜

调味料：

• 油
• 料酒
• 生抽
• 蚝油
• 白糖
• 淀粉
• 水

准备海参：

1. 把海参用冷水浸泡12小时，挑掉肚子里竖着的粗筋。
2. 再浸泡12小时，起去肚子里的横筋和脏东西。
3. 继续泡发2天，每天换水，千万不要沾油。
4. 用盐把海参表面的污垢擦掉，冲洗干净。
5. 炉子开大火，烧开水。
6. 放入海参，烧开后转小火焖1小时。
7. 摊凉，沥干水分。
8. 每个分两半。

准备冬菇：

1. 泡发冬菇，把冬菇水留下。
2. 去蒂，一分为二。

准备干贝：

1. 洗干净干贝。
2. 加入清水浸过干贝，上锅蒸30分钟。
3. 摊凉(把干贝水留下)，抹干。
4. 撕开一缕缕。

其他准备工作：

1. 姜去皮，切片。
2. 把淀粉和少量水搅匀(我用了1-½茶匙淀粉)。

做法：

1. 用慢火烧热锅。
2. 淋油，再烧热。
3. 爆香姜片。
4. 放入干贝丝，炒出香味。
5. 再放入冬菇，也炒出香味。
6. 最后放入海参，翻炒几下。
7. 开大火，倒入料酒、冬菇水、和干贝水，烧滚。
8. 转慢火，焖煮20分钟。
9. 用生抽、蚝油、和白糖调味。
10. 撒淀粉水勾芡。
11. 起锅。

东北大拌菜

好友经常去Costco或者Trader Joe's买老美的袋装沙拉。 现在疫情泛滥，她不敢再吃外面的生菜，说是喉咙热气、上火得难受。 我说既然吃不了外国人的，就吃中国人的凉拌菜吧！ 色彩缤纷，零零杂杂一大堆。要么用热水烫过，要么用盐出过水，什么病菌都应该被杀死了。

已经记不起做过多少东北大拌菜了。 跑过几家超市都买不到拉皮，却买到金针菇和菠菜。 养生专家洪绍光介绍的红、黄、绿、白、黑，差不多全都有了。 价钱便宜，营养丰富，口感也不赖。

来源：东北大拌菜，材料和做法均做过调整。

材料：

• 干豆腐
• 木耳
• 金针菇
• 菠菜
• 黄瓜
• 胡萝卜
• 洋葱
• 蒜
• 香菜
• 花生米

调味料：

• 生抽
• 香醋
• 香油
• 盐
• 白糖
• 胡椒粉

准备干豆腐：

1. 开大火，烧开水，放入干豆腐煮5分钟，起锅。
2. 沥干水份，摊凉，切片。

准备木耳:

1. 木耳用水浸泡，直到发大。
2. 开大火，烧开水，放入木耳烧几秒钟，起锅摊凉。
3. 沥干水份，切粗条。

准备金针菇:

1. 金针菇去根，用手撕开(不要连在一起)。
2. 烧开水，放入金针菇煮10秒钟。
3. 浸冷水降温。
4. 挤干水分。

准备菠菜:

1. 菠菜去根。
2. 烧开水，淋少量油，撒少量盐。
3. 放入菠菜10秒钟。
4. 浸入冷水降温。
5. 挤干水分。

其他准备工作：

1. 黄瓜用刀拍碎，切丝。 用盐腌10分钟。 冲洗掉盐巴，抹干水分。
2. 胡萝卜去皮，切丝。
3. 洋葱切丝。
4. 蒜去皮，用刀背拍碎后略剁几刀。
5. 香菜去杆，切碎。

做法：

1. 把干豆腐丝、木耳丝、金针菇、菠菜、黄瓜丝、胡萝卜丝、洋葱丝、蒜蓉、香菜碎、和花生米一起拌匀。
2. 用生抽、香醋、香油、盐、白糖、和胡椒粉调味。
3. 放入冰箱冰冻几小时，即可享用。

罗马尼亚圣诞面包(Cozonac)

今年的复活节已经过去，但是我却觉得意犹未尽。

每次过节都会烤传统的节日面包，只要看见意大利圣诞面包(Panettone)、德国圣诞面包(Stollen)、或者匈牙利核桃卷(Hungarian Walnut Roll)的食谱就非试不可。 其实欧洲各国的节日面包都差不多，形状也许有异。 都是重黄油和鸡蛋的甜面包，里面有大量果仁和果脯，有些淋了甜酒，有些撒了糖粉，象征着漫天白雪…

最近看见很多罗马尼亚圣诞面包(Cozonac)的照片，不禁起了好奇心。 选了最多黄油和夹馅的食谱，结果就出篓子了。 因为馅太多，卷不起来，只能分两次做。 第一次学人家编成辫子模样，谁想馅都露在外面，掉的满地都是。 这次中规中矩，把馅包在里面。 耐心等待发酵一天一夜，终于成功了。

面包散发着黄油和烤核桃的酥香，还有苹果和果脯的酸甜。 我很满意。

来源：Cozonac from Bucovina，材料和做法均做过调整。

材料：

• 530克 高筋面粉
• 2-¼茶匙 酵母粉
• 100克 糖粉
• 120毫升 水
• 3只 鸡蛋
• 少量 盐
• 150克 黄油

内馅：

• 275克 核桃
• 1个 苹果(大约175克)
• 50克 黄油
• 125克 葡萄干
• 50克 糖粉

刷汁：

• 1个 蛋黄

糖浆：

• 3汤匙 蜂蜜
• 150毫升 水

准备面团：

1. 把水加热至温热。
2. 加入酵母粉和糖粉，静置5到10分钟，激活酵母。
3. 加入高筋面粉、鸡蛋、和盐，用力揉搓。
4. 最后加入溶化黄油，搅拌光滑。
5. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
6. 取出面团，放在温暖的地方发酵，体积应该达到2至3倍。

准备内馅：

1. 核桃用325°F，烘烤10分钟。 摊凉后装入朔胶带，用擀面杖压碎。
2. 苹果去皮，去核，切碎。
3. 炉子开中火，加热黄油。
4. 加入苹果碎翻炒，煮软，大约10分钟。
5. 起锅。
6. 加入核桃碎、葡萄干、和糖粉，拌匀。

面团整形：

1. 在烤盘上涂一层油。
2. 把蛋黄打发均匀。
3. 把面团分2份，内馅也分2份。
4. 把一份面团擀开。
5. 均匀地涂上1份内馅，四周留少量空白。 卷起，刷蛋黄液。
6. 重复做剩下的面团。
7. 放入烤盘，盖上保鲜膜，放在温暖的地方第二次发酵，体积应该达到2至3倍。

做法：

1. 加热蜂蜜和水，直到融化。 熄火，摊凉。
2. 烤炉开350°F。
3. 放入烤盘，烘焙40分钟，或者直到出现金黄色。
4. 取出烤盘，摊凉后脱模。
5. 把蜂蜜水淋在面包上。

大理石黄油蛋糕(Marble Chocolate Cake)

最早的磅蛋糕配方里有黄油、面粉、白糖、和鸡蛋各1磅。 后人调整了材料的比例，甚至还添加了其他东西，像香草精。 但是经典毕竟经过了时间的历练，老祖宗留下来的黄金比例是无法超越的。

这个食谱里黄油、面粉、白糖、和鸡蛋的比例很接近传统，而且还多了同比例的巧克力。 只要走过都闻得到黄油的酥香。 稠密、细腻、柔软、湿润，入口即化。 我家一位在东南亚赌场开高级粤菜馆的亲戚特别欣赏，说是大师级别的。

来源：Rich Marble Chocolate Cake，材料和做法均做过调整。

材料：

125克 巧克力

125克 黄油

125克 白糖

¼茶匙 盐

1茶匙 香草精(vanilla extract)

2只 鸡蛋

155克 自发粉

80毫升 牛奶

做法：

1. 烤炉预热340°F。
2. 溶化巧克力，摊凉。
3. 充分打发黄油、白糖、盐、和香草精。
4. 加入鸡蛋，每加一只都充分打匀。
5. 交替加入面粉和牛奶，拌匀。
6. 把面糊分两份，一份加入巧克力。
7. 交替把两份面糊倒入烤盘，用筷子搅出大理石的图案。
8. 放入烤箱，烘烤45分钟。
9. 出炉。

老式无水鸡蛋糕

老式鸡蛋糕，无水、无牛奶，全蛋打发，隔水蒸熟。 今天，烘烤比蒸方便。 口感稠密、细腻、清甜，充满鸡蛋香…

来源：老式鸡蛋糕，材料和做法均做过调整。

材料：

• 125克 低筋面粉
• ¼茶匙 盐
• 5只 鸡蛋
• 30克 植物油
• 100克 白糖
• 10克 蜂蜜

准备工作：

1. 把低筋面粉和盐过筛5遍。
2. 打发鸡蛋、油、白糖、和蜂蜜至硬性起泡。
3. 加入低筋面粉，打发均匀。

做法:

1. 烤箱开360°F。
2. 把面糊填入杯子蛋糕模，大约8分满。
3. 入烤炉烘烤20至25分钟。 如果插入蛋糕的牙签没有沾上面糊，就行了。
4. 出炉。

凉拌海蜇皮

宅在家里，每天吃着几乎同样的东西，难免觉得单调。 有时想起很久没有去过的餐馆，真想打电话邀亲朋好友同往。 再一转念，即使找到人同往，也只能外卖。 千万不要像那7个佛利蒙傻冒，去海边玩还结伴去买酒，让警察抓个正着，每人罚款$1000。

以前下馆子，正餐前总是有拼盘。 传统的拼盘有酱牛肉、叉烧、素鸡、凉拌海带芽、和凉拌海蜇皮，我最爱素鸡、海带芽、和海蜇皮。 在大鱼大肉前，吃点素食对肠胃有好处。 当下在家是不可能做拼盘了，只能做简单的，像凉拌海蜇皮。

海蜇皮的医学效益无需质疑，凉拌起来酸甜、爽口、开胃。

材料：

• 海蜇皮
• 黄瓜
• 胡萝卜

调味料：

• 生抽
• 香醋
• 香油
• 盐
• 白糖
• 胡椒粉

准备海蜇：

1. 把海蜇皮用水浸泡过夜，中间要多换几次水。
2. 开大火，烧滚水，放入海蜇皮烫8秒钟。
3. 起锅，用凉水降温。
4. 沥干水分。
5. 搁置几小时，让多余的水分溢出。
6. 抹干水分，切丝。

其他准备工作：

1. 黄瓜去心，切丝。
2. 胡萝卜去皮，切丝。

做法：

1. 把海蜇皮丝、黄瓜丝、和胡萝卜丝拌匀。
2. 用生抽、香醋、香油、盐、白糖、和胡椒粉调味。
3. 放入冰箱冰冻几小时，即可享用。

波兰复活节面包(Easter yeast cake)

去年八月底，我坐船畅游意、西、葡、法、英等西南欧五国，对西班牙和法国留下特别深刻的印象。 如今，教皇在梵蒂冈对着空空如也的广场主持弥撒；男高音在米兰大教堂的台阶上引吭高歌，为宅在家里的民众打气… 邻国西班牙的死亡人数早已超越意大利。 浪漫的法兰西也好不到哪里去。 大英帝国的首相才从鬼门关回来，王室成员紧急奔赴各地躲避疫情，全国单日死亡人数近千… 对比起往日的繁华和生机勃勃，这些发达的国家和地区令人不胜唏嘘。

也是在去年，十一月底，老妈想探访她在东岸的朋友，我又坐船游了加拿大和美东。 游轮分别在波士顿和纽约停留2天，老妈去朋友家，我走访附近著名的景点。 今天纽约州的患病人数达到美国的一半，而美国的患病人数占世界的一半。 州长开口向联邦政府要一万八千台呼吸器，寸土寸金的中央公园已经改建方舱医院。 听说每天死的人太多，尸体来不及处理，只能草草地埋在无人岛上… 等到疫情过后，不知道the Big Apple能不能恢复往日的风貌。

所以，旅游应该趁早，因为你不知道下一刻会发生甚麽事情。 我也应该早日把旅游的照片整理出来，留作纪念。

今天是复活节，特别烤了面包来庆祝，也为自己和家人打气。 女王说得好，复活节并没有被取消。

这款面包很像传统的意大利圣诞面包Panettone，里面有大量黄油、鸡蛋、和果干。 清甜、酥香、轻盈，充满节日的气氛。

来源：Easter yeast cake，材料和做法均做过调整。

材料：

• 4杯 高筋面粉
• ½茶匙 盐
• 125克 黄油
• 1汤匙 酵母粉
• ½杯 白糖
• 1杯 温牛奶
• 6个 蛋黄
• 1只 鸡蛋
• 150克 果干

糖浆：

• 1杯 糖粉
• 2汤匙 牛奶

准备工作：

1. 把面粉和盐过筛5次。
2. 黄油在室温下回暖。

准备面团：

1. 把酵母粉和1汤匙白糖溶入温牛奶，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 打发黄油，加入蛋黄和鸡蛋，每加一只都充分搅拌。
3. 把面粉加入酵母液，再拌入鸡蛋液，揉搓光滑。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻过夜。
5. 第二天取出面团，放在温暖的地方回暖。
6. 揉搓均匀。
7. 盖上保鲜膜，在温暖的地方发酵至体积达到2至3倍。
8. 加入准备好的果干，搅匀。
9. 在烤盘内抹油，放入面团。
10. 盖上保鲜膜，再进行发酵。

做法：

1. 烤炉开340°F。
2. 把蛋白和糖粉打发均匀，淋在面团表面。
3. 入烤炉烘焙40分钟，或者直到烤熟。
4. 取出烤盘，摊凉。
5. 搅匀糖粉和牛奶，淋在面包表面。

古早味香蕉核桃蛋糕(Banana Walnut Cake)

上次烤过原味的古早味蛋糕，颇受好评。 这次加了香蕉和核桃，一如既往地轻盈、细腻、稠密。 柔软、湿润，吹弹可破。 隔天吃风味更佳。

来源：【古早味】【核桃香蕉蛋糕做法】【SUPER SOFT AND MOIST WALNUT BANANA CAKE RECIPE】STEPHIE'S KITCHEN，材料和做法均做过调整。

材料：

• 120克 香蕉
• 85克 低筋面粉
• 1克 盐
• 40克 植物油
• 4只 鸡蛋
• 20克 鲜奶
• ½茶匙 塔塔粉
• 60克 白糖
• 100克 核桃

准备核桃：

1. 用325°F，把核桃烤10分钟。
2. 摊凉。
3. 放入塑料袋，拿擀面杖在上面滚压，敲碎。

准备蛋黄糊：

1. 把香蕉搅成浆。
2. 把面粉和盐过筛3次。
3. 把植物油加热，不要烧得大开。
4. 加入低筋面粉和盐，搅拌至完全糊化。
5. 再加入香蕉、蛋黄、和牛奶，搅拌均匀。

准备蛋白糊：

1. 把蛋白和塔塔粉用高速搅拌，直到出现大气泡。
2. 加入白糖，用高速搅至湿性起泡。

烤蛋糕：

1. 烤炉预热300°F，烤炉底放一盆热水(用水浴法)。
2. 烤盘上抹油。
3. 把⅓蛋白糊倒入蛋黄糊，轻轻搅匀。
4. 分数次把蛋黄糊倒回蛋白糊，每次都轻轻搅匀。
5. 把面糊倒入烤盘。
6. 表面撒满核桃碎。
7. 入烤炉烘烤60分钟，或者直到烤熟。
8. 取出蛋糕，摊凉。