日式杂果蛋糕卷(Japanese Fruit Swiss Roll)

今天不知怎么了，烤的面包和曲奇都失败，只有蛋糕卷成了。

想当初，烤曲奇不在话下，烤面包也算小菜一碟，只有烤蛋糕是大部分时间都不行。

谁想风水轮流转，阴沟里竟然也会翻船。 周末想跟亲朋好友分享复活节食品，这次全泡汤了。

但是做人也不用太悲观，蛋糕卷不是成了吗?

轻盈、柔软、细腻、不太甜、入口即化… 日式杂果蛋糕卷，任何时候都使人满足。

这不，老妈难得地说了声：“蛋糕不错！”

来源：JAPANESE FRUIT ROLL CAKE RECIPE，材料和做法均做过调整。‘

材料：

• 4只 鸡蛋
• 4-½汤匙 糖粉
• 3汤匙 植物油
• 2-⅔汤匙 牛奶
• ½茶匙 香草精(vanilla extract)
• ¼杯 低筋面粉
• 3汤匙 淀粉
• 1小搓 盐
• ½茶匙 塔塔粉(cream of tartar)

奶油馅：

• ½杯 鲜奶油(建议多放点)
• 1-½汤匙 糖粉
• 1杯 罐头杂果

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 黄油在室温下回暖。
3. 把低筋面粉、淀粉、和盐过筛5次。

准备奶油馅：

1. 打发鲜奶油和糖粉至浓稠。
2. 放入冰箱冷冻备用。

做法：

1. 烤炉预热340°F。
2. 在烤盘底部铺油纸。

3. 准备蛋白糊:

   1. 把蛋白和塔塔粉用中速搅拌至起粗泡。
   2. 加入剩下的3汤匙白糖，用高速打发至硬性起泡。

4. 准备蛋黄糊：

   1. 把蛋黄、1-½汤匙白糖、和植物油打发均匀。
   2. 加入牛奶和香草精，继续打发。
   3. 慢慢筛入面粉，搅拌均匀。

5. 分数次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，动作要轻。
6. 再分数次把全部蛋黄糊倒回蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
7. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
8. 放入烤炉中层，烘烤20分钟、或者直到把蛋糕烤熟(手轻轻按过，蛋糕表面会弹回来)。
9. 在工作台上铺一张油纸。
10. 取出蛋糕，倒扣在油纸上。
11. 撕去粘在蛋糕底部的油纸，切掉干硬的四边，放凉至不烫手。
12. 在蛋糕上均匀地涂一层奶油，铺满杂果。
13. 把擀面杖垫在油纸底下，从头往下卷油纸。
14. 蛋糕会顺势向上伸展，然后自然落下。
15. 卷起蛋糕。
16. 入冰箱冷冻15分钟，即可享用。 隔夜风味会更佳。

西葫芦虾仁水饺

自从开始居家抗疫，我家从华人超市买了很多现成食品，像挂面、馒头、花卷、小笼包、水饺、烧饼、汤圆、糯米鸡等等。 以前觉得冷冻食品不新鲜，现在知道确实方便，只要上锅蒸热或者下锅煮熟就行了。

吃过几种不同的水饺，也吃出名堂了。 名人牌水饺曾经到处都有出售，咬起来有汤汁爆出，最合胃口。 我家喜欢猪肉白菜或者猪肉韭菜馅。 有次买了猪肉茴香的，因为很多老北京说好吃，可惜不习惯那股味道。

不知怎的，有次看见名人水饺的汤汁里有大量油脂，觉得好恶心。 以后想吃水饺只能自己动手了。

网上有大量西葫芦水饺的信息，说是老北京的最爱。 说实在的，我们这里没有西葫芦，照片对不上。 有人说西葫芦就是意大利黄瓜(zucchini)，姑且相信就是zucchini。

按老规矩，用猪肉末和虾仁打底。 虾仁爽，西葫芦柔软多汁，吃起来倒也可口。

材料：

• 1磅 水饺皮
• 1磅 猪肉末
• 1磅 虾仁
• 1磅 西葫芦
• 1只 鸡蛋
• 1小块 姜
• 1根 香葱
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 大量 白胡椒粉
• ⅔汤匙 面粉
• ⅔杯 水

准备虾：

1. 虾去壳，剪开后背，挑去砂线。
2. 用盐水浸泡15分钟。
3. 冲洗干净盐水，用纸巾吸干水分。

其他准备工作：

1. 姜去皮，切蓉。
2. 葱斜着切丝。
3. 西葫芦刨丝，拧干水份。

准备饺子馅：

1. 猪肉末加入鸡蛋、姜蓉、和葱粒，搅匀。
2. 用酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、和白胡椒粉调味。
3. 同时握住4根筷子，顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
4. 静置半小时，使猪肉入味。
5. 加入面粉，再搅匀。
6. 慢慢注入水，继续搅匀。
7. 加入虾仁和西葫芦丝，顺同一方向搅匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，起锅。

黑芝麻核果面包

跟风做了几次麻薯面包。 说真的，软是够软的了，可惜软得没有性格。 现在想吃传统面包，怀念那种咬起来有嚼头的感觉。

这已经是我第四次做黑芝麻核果面包，当然都是山寨85度C。 每个食谱都说甩正版好几条大街。

这次的面包不甜，柔软、有嚼头，黑芝麻和核桃很香口。

好吃就得了呗！ 至于正不正宗，有关系吗？

来源：黑芝麻核果面包，材料和做法均做过调整。

中种材料(大约4个)：

• 18克 高筋面粉
• 1克 酵母粉
• 23克 白糖
• 1克 盐
• 18克 温水

面团材料：

• 250克 高筋面粉
• 4克 酵母粉
• 25克 黑芝麻粉
• 8克 黑芝麻
• 4克 盐
• 15克 鸡蛋
• 165克 水
• 15克 黄油

内馅材料：

• 40克 核桃
• 30克 黑芝麻
• 10克 牛奶
• 20克 糖粉
• 20克 黄油

准备中种面团：

1. 把温水浇在酵母粉和白糖上。
2. 静置10分钟，激活酵母。
3. 加入高筋面粉和盐，搅拌均匀。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备面团：

1. 取出中种面团，在室温回暖。
2. 加入高筋面粉、酵母粉、黑芝麻粉、黑芝麻、盐、鸡蛋、和水，用低速搅成面团。
3. 最后加入溶化黄油，充分揉匀。
4. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

准备内馅：

1. 把核桃仁用325°F，烘烤10分钟。
2. 摊凉后，放入塑料袋，用擀面杖压碎。
3. 把黑芝麻用325°F，烘烤10分钟。
4. 把核桃碎、黑芝麻、牛奶、糖粉、和软化黄油搅拌均匀。

组装面包：

1. 把面团分3份，内馅也分3份。
2. 擀开面团成牛舌状，抹上黑芝麻馅，再撒核桃粒。
3. 卷成橄榄状，封口。
4. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

烤面包：

1. 烤箱开350°F。
2. 面包表面斜着割几刀，不要切断。
3. 撒少量散粉。
4. 入烤箱烘烤20分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。

芋头蛋糕卷(Taro Swiss Roll)

柔软、细腻、湿润的蛋糕卷，香糯的芋泥，不甚甜腻。

一口，一口，又一口… 尽情地享受吧！

来源：《孟老師的美味蛋糕卷》，材料和做法均做过调整。

材料：

• 4只 鸡蛋
• 110克 白糖
• 45克 植物油
• 45克 牛奶
• 85克 低筋面粉

芋头馅：

• 200克 芋头
• 50克 糖粉
• 100克 淡奶油
• 30克 黄油

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 黄油在室温下回暖。

准备芋头馅：

1. 把芋头上锅蒸熟。
2. 加入糖粉、淡奶油、和黄油，搅拌均匀。
3. 放入冰箱，冷冻备用。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 在烤盘底部铺油纸。

3. 准备蛋黄糊：

   1. 把蛋黄、25克白糖、和植物油打发均匀。
   2. 加入牛奶，继续打发。
   3. 慢慢筛入面粉，搅拌均匀。

4. 准备蛋白糊:

   1. 把蛋白用中速搅拌至起粗泡。
   2. 加入剩下的85克白糖，用高速打发至硬性起泡。

5. 分数次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，动作要轻。
6. 再分数次把全部蛋黄糊倒回蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
7. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
8. 放入烤炉中层，烘烤15分钟、或者直到把蛋糕烤熟(手轻轻按过，蛋糕表面会弹回来)。
9. 在工作台上铺一张油纸。
10. 取出蛋糕，倒扣在油纸上。
11. 撕去粘在蛋糕底部的油纸，切掉干硬的四边，放凉至不烫手。
12. 在蛋糕上均匀地涂一层芋头馅。
13. 把擀面杖垫在油纸底下，从头往下卷油纸。
14. 蛋糕会顺势向上伸展，然后自然落下。
15. 卷起蛋糕。
16. 入冰箱冷冻15分钟，即可享用。 隔夜风味会更佳。

芋头蛋糕(Taro Cake)

据说这个食谱是山寨台湾不二家的芋头蛋糕。

柔软、细腻、湿润的蛋糕体，渗透着芋香的奶油，还有香醇、软糯、起沙的芋泥，每一口都是无限的享受。

没有吃过正版的，但相必也不过如此而已。

来源：好吃到爆炸的真芋头蛋糕，材料和做法均做过调整。

蛋糕材料：

• 5个 鸡蛋
• 100克 牛奶
• 55克 植物油
• 90克 低筋面粉
• 65克 白糖
• ¾茶匙 塔塔粉(cream of tartar)

芋泥材料(我觉得太多，⅔就差不多)：

• 400克 芋头
• 75克 白糖
• 120克 淡奶油
• 20克 黄油

香芋奶油材料：

• 150克 芋头
• 200克 淡奶油
• 20克 白糖

准备芋泥：

1. 把芋头用大火蒸熟。
2. 加入白糖、淡奶油、和黄油，搅拌细腻、均匀。
3. 用小火炒至柔软状态。

准备香芋奶油：

1. 把芋头用大火蒸熟。
2. 搅拌细腻、均匀。
3. 把淡奶油和白糖打发均匀。
4. 加入芋泥，搅匀。

准备蛋白糊：

1. 把蛋白和白糖用中速搅至起粗泡。
2. 加入塔塔粉，用高速打发至硬性起泡。

准备蛋黄糊：

1. 把蛋黄、牛奶、和植物油打发均匀。
2. 筛入面粉，继续打发。

烤蛋糕：

1. 烤箱预热350°F。
2. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，轻轻搅匀。
3. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
4. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
5. 把烤炉温度调低至320°F。
6. 放入面糊，烘烤30分钟，或者直到把蛋糕烤熟。
7. 取出，倒扣摊凉。

组装蛋糕：

1. 把芋泥灌入挤花袋。
2. 把蛋糕分2等份，再横着分2等份，共4片蛋糕。
3. 取一片蛋糕，挤出两道芋泥，涂抹香芋奶油。
4. 放上第二片蛋糕，再挤芋泥，涂抹香芋奶油。
5. 放第三片蛋糕，挤剩下的芋泥，涂抹剩下的香芋奶油。
6. 最后摆上第四片蛋糕。
7. 放入冰箱冷冻30分钟，定型。

咸蛋黄曲奇(Salted Egg Yolk Cookie)

这年头，到处都是咸蛋黄酥饼，连Costco都有出售。

有次过年，做了咸蛋黄酥饼，口感不错。 酥软起沙，国人的口味。 后来又找了一个所谓网红咸蛋黄饼干配方，可惜不够酥软。这个食谱来自一个越南视频，用尽冰箱里剩下的5个咸蛋黄。

刚出炉的时候，酥软、香醇、起沙，入口即化，有点像大名鼎鼎的玛格丽特小饼干。

来源：SALTED EGG COOKIES，材料和做法均做过调整。

材料：

• 5个 咸蛋黄
• 190克 面粉
• 30克 奶粉
• ¼茶匙 泡打粉
• 120克 无盐黄油
• 60克 糖粉
• 10克 水
• 1个 蛋黄
• 2汤匙 黑芝麻

准备工作：

• 黄油在室温下回暖。
• 把咸蛋黄用大火蒸10分钟，摊凉后装入朔料袋，用擀面杖反复碾压。
• 把面粉、奶粉、和泡打粉过筛5次。
• 打发蛋黄。

做法：

• 烤炉预热320°F。
• 在烤盘上刷一层油。
• 把黄油，咸蛋黄，和糖粉打发均匀。
• 加入过筛面粉和水，搅光滑。
• 入冰箱，冷冻15分钟。
• 把面团擀开，大约1厘米厚。
• 用印模刻出图案。
• 表面刷一层蛋黄液，再撒少量黑芝麻。
• 放入烤盘，烘烤10分钟。
• 取出，摊凉。

芋泥麻薯蛋黄肉松软欧包(Taro Paste and Mochi Filling Bread)

最近做软欧包上瘾了。 不光是赶时髦，向往软糯、健康的口感，也是为了消灭过多的芋头。

麻薯、芋泥、紫薯、咸蛋黄、肉松…

一口咬下去，柔软、香醇、起沙，味蕾的无限满足。

来源:芋泥麻薯蛋黄肉松软欧包 | 如何做到皮脆而不硬却内心柔软 | 麻薯绝不变硬可拉丝的配比 | Taro paste and mochi filling，材料和做法均做过调整。

中种材料:

• 50克 高筋面粉
• 50克 温水
• 0.5克 酵母粉(我放了¼茶匙)
• 3克 白糖
• 1克 盐

面团材料(大约4个)：

• 300克 高筋面粉
• 50克 全麦粉
• 4克 酵母粉
• 25克 白糖
• 5克 盐
• 125克 水
• 65克 牛奶
• 35克 无盐黄油

麻薯：

• 100克 糯米粉
• 30克 淀粉
• 185克 牛奶
• 35克 白糖
• 30克 无盐黄油

芋头馅：

• 350克 芋头
• 35克 紫薯
• 45克 淡奶油
• 90克 牛奶
• 40克 白糖
• 20克 无盐黄油

其他材料：

• 7个 咸蛋黄
• 50克 肉松

准备中种面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉和盐，揉搓成光滑的面团。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备面团：

1. 取出中种面团，在室温解冻大约1小时。
2. 加入高筋面粉、全麦粉、酵母粉、白糖、盐、水、和牛奶，揉搓均匀。
3. 加入软化黄油，继续揉搓。
4. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该是以前的2到3倍。

准备麻薯：

1. 把糯米粉、淀粉、牛奶、和白糖，搅匀，过筛。
2. 用大火蒸10分钟，中间用筷子搅匀。
3. 起锅。
4. 加入软化黄油，揉成光滑的状态。
5. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)备用。

准备紫薯香芋馅：

1. 把芋头与紫薯用大火蒸熟，蒸软。
2. 倒入容器中压碎。
3. 加入淡奶油、牛奶、白糖、和软化黄油，用搅拌机打匀。
4. 上锅蒸几分钟，蒸干水分。
5. 起锅，摊凉。
6. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)备用。

准备咸蛋黄肉松馅：

1. 把咸蛋黄用大火蒸10分钟。
2. 起锅，摊凉。
3. 放入塑料袋，用擀面杖压碎。
4. 再放入肉松，拌匀。

组装面包：

1. 把面团、麻薯、紫薯香芋馅、和咸蛋黄肉松馅都分4份。
2. 擀开面团成牛舌状，上面放麻薯、紫薯香芋馅、肉松、和咸蛋黄。
3. 卷成橄榄状，封口朝下。
4. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，体积应该达到以前的2到3倍。
5. 表面撒少量面粉。

烤面包：

1. 烤箱开350°F。
2. 面包表面斜着割几刀，不要切断。
3. 入烤箱烘烤25分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。

葱烧冬菇海参蹄筋

葱烧海参系列的第三道菜。

据说海参的好处之一是美容养颜，而蹄筋也是如此。 两者是绝配，爱美的女士多吃无妨。

一直以为Costco的海参质量不太好，个头又小又薄。 这次只是放在冰箱里泡发海参，没想到居然发得很大，真是太阳从西边出来了。

一直喜欢粤式菜肴，因为周围都是广东人，吃惯了。 唯独海参，青睬山东的葱烧。 老妈种了很多葱，所以这次选择葱烧。

把海参和蹄筋炖烂，采用国宴大师的葱烧食谱。

软糯、入味，每口都是大肉肉。

可恶的老妈居然说用肉炖才香。 平时老妈及少吃肉，这次转性了!

材料：

• 海参
• 冬菇
• 蹄筋
• 大葱
• 姜
• 蒜
• 香菜

调味料：

• 油
• 盐
• 淀粉
• 酱油
• 料酒
• 老抽
• 蚝油
• 糖
• 胡椒粉

准备海参：

1. 把海参用冷水浸泡12小时，挑掉肚子里竖着的粗筋。
2. 再浸泡12小时，起去肚子里的横筋和脏东西。
3. 继续泡发2天，每天换水，千万不要沾油。
4. 用盐把海参表面的污垢擦掉，冲洗干净。
5. 炉子开大火，烧开水。
6. 放入海参，烧开后煮5分钟。
7. 摊凉，沥干水分。

准备冬菇：

1. 把冬菇用水浸软(留下冬菇水)。
2. 去蒂，抹干。
3. 取半块姜，去皮，用刀背拍裂。
4. 炉子开大火，烧热锅。
5. 淋半汤匙油，烧热。
6. 爆香姜块。
7. 加入冬菇，翻炒。
8. 用蚝油、料油、和糖调味。
9. 淋冬菇水(浸过冬菇)，烧滚。
10. 转小火，把冬菇焖得香气四溢，起锅。

准备蹄筋：

1. 捡干净牛筋上的残毛，切长条。
2. 加入冷水，大火烧开，直到浮出很多污垢。
3. 倒掉水，冲洗干净。
4. 锅里再装满水，用大火烧开牛筋。
5. 转小火，焖2小时。
6. 沥干水分，摊凉。

其他准备工作：

1. 葱切长段。
2. 姜去皮，切片
3. 蒜去皮，用刀拍裂
4. 炉子开中火，烧热油。
5. 把葱白、姜片、蒜、和香菜炸至边角出现金黄色。
6. 去掉香菜。

做法：

1. 炉子开中火。
2. 烧热葱油，把葱拨开。
3. 爆香海参和蹄筋。
4. 倒掉多余的油(留着后来用)。
5. 把海参、冬菇、和蹄筋放在葱上。
6. 加入水，用酱油、料酒、老抽、蚝油、盐、和糖调味。
7. 烧开水。
8. 转小火，焖至海参和蹄筋软糯，大约2小时。
9. 夹起葱白、海参、冬菇、和蹄筋。
10. 炉子开大火，烧开剩下的汁。
11. 加入淀粉、胡椒粉、和多余的葱油。
12. 收浓汁。
13. 浇在海参、冬菇、蹄筋、和葱白上。