海苔肉松面包(中种)

老妈经常从Lucky买新鲜面包，1块钱4个。　她的早饭就是1杯摩卡，和半个面包夹肉松。　我虽然早上吃酸奶和麦片粥，其实也喜欢烤面包吃。　看见老妈吃得那么开心，于是专门买芝麻海苔肉松回来烤面包。

面包食谱是常用的，来自《日本名店名人面包秘方》。　喜欢咬起来有嚼头，带着淡淡的奶香。　面包造型模仿85度C和网红君之的做法。　上次用了西人的蛋黄酱，老妈嫌酸。　这次改用日本的，就好多了。　

面包上有很多肉松，海苔和芝麻的味道很香。

老妈说吃半个，留半个给我，结果却把整个面包都放进嘴里。　看起来我只能另想办法了！　

——食谱来源《日本名店名人面包秘方》，材料和步骤做过调整。

中种材料(8份面包)：

• 175克 高筋面粉
• 8克 干酵母粉
• 25克 糖
• 115克 温水

面团材料：

• 50克 高筋面粉
• 25克 低筋面粉
• ½只 鸡蛋
• 12克 奶粉
• 45克 糖(可省略)
• 3克 盐
• 25克 温水
• 12克 黄油
• 少量 油

馅材料：

• 海苔肉松
• 蛋黄酱(mayonnaise)

表面刷汁：

• ½只 鸡蛋
• 1汤匙 牛奶

准备面团：

1. 把中种材料放在一起慢慢搅匀。
2. 搁置在温暖的地方发酵最少2小时，体积应该是以前的2到3倍。
3. 黄油加热溶化。
4. 把高筋面粉、低筋面粉、鸡蛋、奶粉、糖、盐、温水、和发好的中种放在一起充分和面，最少10分钟；如果面团太湿可以加少量面粉。
5. 分3次加入黄油，每次都尽量揉匀。
6. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，面团体积应该是以前的2到3倍。

面团整形：

1. 烤盘刷少量油。
2. 把剩下的半个鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。
3. 把面团分8份，摊开，擀圆，整形成橄榄状。
4. 刷上鸡蛋汁，发酵15分钟。

烤面包：

1. 烤箱预热350°F。
2. 面团再刷一次蛋液，进烤箱烘烤15分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。
3. 取出，摊凉。
4. 在面包中间划一刀(两头不要切断)，镶入肉松。
5. 面包表面涂蛋黄酱，堆上多多的肉松。　　　

心得：

1. 面团又湿又粘，用和面机(Dough Maker)方便很多。
2. 我把面团放入烤箱，靠打开烤箱里面的灯来保温，也可以放在暖气上保温。
3. 如果面包表面隆起大气泡，可以用牙签挑破。

日式双色咖啡面包

曾几何时，以为发酵时间越长，面包就越松软。 有段时间，只会烤中种面包，只采用冷藏发酵。

这个日本食谱打破规律，一是没有鸡蛋，二是直接发酵5小时。

苦涩的咖啡香，伴随着无比的松软。

来源：Black cocoa ~ two-color holo bitter cafe alepan，材料和做法均做过调整。

材料：

• 300克 高筋面粉
• 30克 白糖
• 4克 盐
• 30克 黄油
• 210克 温牛奶
• 4克 酵母粉
• 5克 速溶咖啡
• 8克 可可粉
• 2茶匙 水

准备面团：

• 把速溶咖啡溶入1茶匙水。
• 把酵母粉和白糖溶入温牛奶。
• 静置5分钟，激活酵母。
• 加入高筋面粉、盐、咖啡、和溶化黄油，揉搓成光滑的面团。
• 盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至体积是以前的2到3倍。

整形：

• 把可可粉溶入1茶匙水。
• 把面团分2份，其中1份加入可可液。
• 把两份面团擀开成同样大小
• 把两份面团叠起来，带可可粉的放在下面,卷起，放入烤盘。
• 在中间划一刀，不要切断。
• 盖上保鲜膜，在温暖的地方发酵，直到体积是以前的2到3倍。

烤面包：

• 烤炉开350°F。
• 面包表面刷一层牛奶，放入烤炉，烘烤35分钟或者直至烤熟。
• 取出面包，摊凉。

土耳其发面饼(Turkish Flat Bread)

土耳其发面饼，其特别之处是放了酸奶(yogurt)。 对于我这种天天吃yogurt的人来讲，真是Music to My Ears。

食谱原来是放香菜的，老中当然会选择放葱了。

不知道哪个环节出了错，面团非常稀；我加了几乎一倍的面粉。 另外，我只加了一半的盐。

煎的时候，要一边煎一边揪面团擀面。 如果等太久，面团里的水分渗出来，要多加很多面粉。

成品松松软软的，有淡淡的葱香。

老妈挺欣赏。

来源：Greek Yogurt Turkish Flatbread (Bazlama)，材料和做法均做过调整。

材料(大约12份)：

• 1¼杯 温水
• 2¼茶匙 干酵母
• 1汤匙 白糖
• ¾杯 希腊酸奶(Greek-style yogurt)
• 2汤匙+半杯 纯橄榄油(extra virgin olive oil)
• ½汤匙 盐(kosher salt)
• 3¾杯 面粉(我放了6杯面粉＋1杯散粉)
• 1杯 葱

发面：

1. 葱切粒。
2. 把酸奶、2汤匙橄榄油、和盐搅匀。
3. 把干酵母和白糖溶入温水，静置几分钟，激活酵母。
4. 加入面粉、葱、和酸奶，搅拌至起筋。
5. 把面团分12份，搓圆。
6. 松弛30分钟。
7. 把面团擀开成薄圆饼。

做法：

1. 炉子开慢火。
2. 饼的两面各刷一层橄榄油。
3. 放入锅里煎出金黄色。

卡士达面包(Custard Bun)

路过85度C，顺便进去逛逛。 略过琳琅满目的蛋糕，直奔面包去了。

我很少买他家的东西，但是喜欢看款式新颖的糕点。 看来看去，只有卡士达面包吸引了我。 尽管其他地方也有奶黄包，但是这里的看起来光鲜亮丽，一巻巻的奶黄馅满是诱惑。

很幸运在网上找到卡士达面包食谱。 质地非常非常地松软，不太甜，正合我的胃口。

老妈认为不错，要求把剩下的面包送给邻居，因为我们欠她的太多了。

来源：Custard Bun 卡士达面包，材料和做法均做过调整。

材料(分8份)：

• 180克 高筋面粉
• 20克 低筋面粉
• 30克 糖粉
• ½茶匙 酵母粉
• ⅛茶匙 盐
• 20克 鸡蛋
• 130克 温牛奶
• 20克 无盐黄油

卡士达馅：

• 1个 鸡蛋
• 30克 糖粉
• 160克 牛奶
• 10克 低筋面粉
• 5克 淀粉
• 10克 黄油
• ½茶匙 香草精

刷汁材料：

1. 剩下的半只鸡蛋
2. 牛奶 1汤匙

准备面团：

• 把酵母粉和糖粉溶入温牛奶。
• 静置5分钟，激活酵母。
• 加入高筋面粉、低筋面粉、盐、和略为打发的鸡蛋，揉搓成光滑的面团。
• 加入黄油，揉搓均匀。
• 盖上保鲜膜，在冰箱里放置过夜。
• 取出面团，放在温暖的地方发酵，直到体积是以前的2倍。

准备卡士达馅：

1. 把鸡蛋和糖粉搅匀。
2. 把牛奶、面粉、和淀粉搅匀。
3. 把面糊加入蛋液，搅匀。
4. 用小火加热，一直搅拌至成糊。
5. 加入黄油和香草精，搅匀。
6. 摊凉。

整形：

• 把半只鸡蛋和1汤匙牛奶搅匀。
• 在烤盘内刷油，撒少许面粉。
• 把面团分8份。
• 把卡士达馅分8份，每份大约18克(剩下一小部分)。
• 把面团擀开，包馅，放入烤盘。
• 表面刷蛋汁。
• 放在温暖的地方发酵，直到体积达到以前的2倍。

烤面包：

• 烤炉开320°F。
• 把剩下的蛋汁全部刷到面团表面。
• 把剩下的卡士达馅装入挤花袋，挤到面包上。
• 放入烤箱，烘烤18至20分钟，或者直至烤熟。
• 取出面包，摊凉。

西班牙牛尾煲(Spanish Oxtail Stew)

这个大概是我见过的最容易做的牛尾煲。 把牛尾煎香，加入调料，插上电源，几小时就行了。 原食谱说要炖6至7小时，老妈说太久，于是我炖了4小时。 另外飞水的步骤是我加上去的。

尽管是西餐，却很合老中的胃口。 牛尾出了很多油。 骨头上的肉软得一扯就下来。 筋质全部胶化，据说有美容效应。 里面的汤汁是精华，我的越南同学最喜欢拿来拌饭。

老妈对我烧的菜不感冒。 从两包牛尾太多，炖的时间太长，直到味道不对头，全部都有意见。 我劝她试过再说，她只吃了最小一块，而且坚持说不好吃。 我试探着问以后还吃不吃，她坚决地说“吃！ 怎么不吃！” 晚上她又吃了。 这次不是一块最小的，而是3块最小的。

老妈，做人有点骨气好吗！

来源：Oxtails(Crock Pot Style)，材料和做法均做过调整。

材料：

• 2包(5磅) 牛尾
• 2袋 速溶法式洋葱汤底(Lipton Recipe Secrets Soup & Dip Mix Onion)
• 1茶匙 洋葱粉(onion powder)
• 1茶匙 蒜粉(garlic powder)
• 1包 西班牙调味料(Goya Sazon)
• 1罐 浓缩磨菇汤(Campbell's Condensed Cream of Mushroom Soup)
• 1汤匙 橄榄油
• 盐
• 胡椒粉
• 2杯 水

做法：

1. 把洋葱汤底、洋葱粉、蒜粉、西班牙调味料、磨菇汤、盐、胡椒粉、和水搅匀。
2. 把牛尾飞水。
3. 用油煎出金黄色。
4. 沾满调味汁后放入慢火锅。
5. 把剩余的调味汁倒入慢火锅。
6. 用慢火炖4小时。
7. 撇去表面的浮油。

蛋挞(Egg Tart)

成功做了三次蛋挞。 每次酥皮的做法都差不多，馅有所不同。 第一次是鸡蛋、水、和淡奶的组合，老爷子嫌味道淡。 第二次只有鸡蛋和牛奶，没有水，大家都挺满意。 这次尽管加了水，但是有炼乳、蛋黄、和卡士达粉。 虽然没有糖，味道却是最浓。

皮酥，馅香、滑、甜、… 是下午茶的绝佳拍档。

来源：PIE SUSU (EGG TART)，材料和做法均做过调整。

酥皮材料(大约12份)：

• 100克 冷冻黄油
• 170克 面粉
• ⅔汤匙 糖粉
• 1个 蛋黄

蛋汁材料：

• 5安士 炼乳
• 130毫升 水
• 3个 蛋黄
• 10克 吉士粉(custard powder)
• ½茶匙 香草精(vanilla extra)

准备酥皮：

1. 把黄油、面粉、糖粉、和蛋黄放在一起，揉搓光滑。
2. 放入冰箱冷冻20分钟，使其变硬实，以便操作。

准备蛋汁：

1. 搅拌炼乳和水。
2. 加入蛋黄，继续搅匀。
3. 最后加入吉士粉和香草精，搅匀。
4. 过筛，撇去表面的浮沫。

做法：

1. 烤炉预热至320°F。
2. 把面团分12份，搓圆，填入挞模。
3. 用手指压平，覆盖住挞模的底部和边上。
4. 每个挞模浇入蛋汁。
5. 把挞模放入烤炉，烘烤大约25至30分钟。
6. 取出挞模，摊凉。

德国夹心核桃蛋糕(German Layered Walnut Cake – Dome Shaped)

蛋糕原来是母亲节准备做给老妈的，因故推迟到现在。 这个德国食谱集核桃蛋糕、黄油酥饼、奶油布丁、梅子果酱、和巧克力镜面于一身。 看起来复杂，做法其实并不难，只是步骤多而已。

口感香、醇、酥、滑、甜、酸…赠与味蕾多方位的感受。

核桃蛋糕有些干。 建议在冰箱里搁置几天，让液体浸透蛋糕，会好吃一些。

一共有11层，从上到下分别是：

• 巧克力镜面(chocolate glaze)
• 香草奶油布丁（vanilla butter pudding）
• 核桃蛋糕（walnut cake）
• 梅子果酱(plum jam)
• 香草奶油布丁（vanilla butter pudding）
• 核桃蛋糕（walnut cake）
• 梅子果酱(plum jam)
• 香草奶油布丁（vanilla butter pudding）
• 核桃蛋糕（walnut cake）
• 梅子果酱(plum jam)
• 黄油酥饼(short crust)

来源：German Layered Walnut Cake – Dome Shaped，材料和做法均做过调整。

蛋糕材料(9英寸蛋糕模)：

• 7只 鸡蛋
• 150克 白糖
• 180克 面粉
• 100克 核桃粉
• 1茶匙 发粉(baking powder)

黄油酥饼材料：

• 100克 面粉
• 40克 糖粉
• 70克 黄油

香草奶油布丁材料：

• 500毫升 牛奶
• 40克 白糖
• 1茶匙 香草精(vanilla extract)
• 1包(96克) 香草布丁粉(Jello-O French Vanilla Instant Pudding & Pie Filling)
• 250克 软黄油
• 100克 糖粉

果酱：

• 450克 李子酱(plum jam)

巧克力镜面材料：

• 150克 牛奶巧克力
• 100克 黑巧克力(70%)
• 25克 椰子油

烤蛋糕：

1. 烤炉预热350°F。
2. 把面粉、核桃粉、和发粉过筛3次。
3. 打发鸡蛋和白糖。
4. 拌入面粉混合物。
5. 倒入蛋糕模，抹平。
6. 入烤炉烘烤45分钟，或者直到烤熟。
7. 出炉，摊凉。

烤黄油酥饼:

1. 烤炉预热390°F。
2. 把面粉、糖粉、和黄油搅匀。
3. 擀成直径9英寸的圆形。
4. 入烤炉烘烤10分钟，或者直到烤熟。
5. 出炉，摊凉。

准备香草奶油布丁：

1. 把牛奶、白糖、香草精、和布丁粉搅匀。
2. 打发黄油和糖粉。
3. 拌入布丁。
4. 留下大约⅓的奶油布丁涂最外层。

组装蛋糕：

1. 把蛋糕横着分3份。
2. 找一个大碗，垫上保鲜膜。
3. 拿一片蛋糕垫底，最好能盖住大部分碗底。
4. 上面抹一层果酱，摊一层奶油布丁。
5. 铺第二片蛋糕。
6. 重复抹果酱和奶油布丁的步骤。
7. 最后铺剩下的蛋糕。
8. 抹一层果酱。
9. 把酥皮盖在上面。
10. 入冰箱冷冻最少2小时。

准备巧克力镜面：

1. 把两种巧克力切小块，加入椰子油。
2. 用大火蒸至溶化，其间要不停地搅拌。
3. 起锅，摊凉。

做巧克力镜面：

1. 把蛋糕翻过来，去掉保鲜膜。
2. 把剩下的奶油布丁涂在蛋糕外层。
3. 淋上巧克力浆。

韩式炖牛仔骨(Korean Braised Beef Short Ribs)

读大学的时候住校。 有次南韩室友带我们参加南韩同学会组织的活动。 也许是庆祝某种节日，南韩留学生们准备了丰盛的美食。 我记得那次的炖牛肉特别好吃。 对比起形如嚼蜡的食堂餐简直是天壤之别。

多少年过去了。 偶尔在网上看见韩式炖牛仔骨的食谱，不由得想起当年跟南韩室友上街找饭馆打牙祭的点点滴滴，和那锅美味的炖牛肉。 对比起中式的牛腩或者牛腱，韩国人用牛仔骨。 另外韩式的加水果和蜂蜜，老中只会用香料或者酱料。

食谱是韩文的。 网上翻译得不三不四，我也是连朦带猜，其中还加了我家炖肉的几招。

也许是水加多了。 我用淀粉勾薄芡，可以当西式的汤喝。

老妈不喜欢有甜味的炖牛肉，我倒觉得口味新鲜，营养丰富。

来源：galbijjim，材料和做法均做过调整。

材料：

• 2磅 牛仔骨
• 半个 洋葱
• 1根 萝卜
• 半根 胡萝卜
• 10粒 花椒
• 油
• 酱油
• 料酒
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 1汤匙 淀粉
• 水

调料：

• 1个 苹果
• 1个 梨
• 半根 胡萝卜
• 半个 洋葱
• 1汤匙 蒜
• 1根 葱
• 1汤匙 蜂蜜

准备工作：

• 把牛仔骨出水，抹干。
• 洋葱去皮，切丝。
• 萝卜去皮，切滚刀块。
• 胡萝卜去皮，切滚刀块。
• 用水把淀粉化开。

准备调料汁：

1. 苹果去皮，切块。
2. 梨去皮，切块。
3. 胡萝卜去皮，切块。
4. 洋葱去皮，切丝。
5. 蒜去皮。
6. 葱切段。
7. 把苹果块、梨块、胡萝卜块、洋葱丝、蒜、葱段、和蜂蜜一起用搅拌机打成糊。

做法：

1. 开大火，烧热锅。
2. 沿锅边淋一圈油。
3. 爆香洋葱丝。
4. 加入牛仔骨，翻炒均匀。
5. 用酱油和料酒去腥。
6. 加入花椒和调料汁，翻炒。
7. 加水(浸过所有材料)，烧开。
8. 转小火,焖30分钟。
9. 取出牛仔骨，过滤倒汤里的渣子。
10. 把滤过的清汤、牛仔骨、萝卜块、和胡萝卜块一起炖软。
11. 开大火，淋淀粉水勾芡。
12. 用盐和胡椒粉调味。
13. 起锅。