豆芽炒粉条

天气越来越热了。 但只是白天热，晚上还是要盖两床被子。

宅在家里许久，也见怪不怪了。 兵来将挡，水来土掩，只能见招拆招。

做一道素菜，降降火气。

据说豆芽浑身都是宝，但是不容易炒好。

把盐和醋倒入滚水，川烫豆芽，再冲冷水。 炒出来的豆芽断生，没有水出。

整道菜色彩斑斓，口感爽脆。 有少许辣，很可口。

难得老妈把盘子扫了个干净。

来源：教你正确的豆芽炒粉条做法，香辣过瘾特别好吃，成本5元不到，材料和做法均做过调整。

材料：

• 红薯粉条
• 3只 鸡蛋
• 豆芽
• 韭菜
• 红辣椒
• 大葱
• 食用油
• 老抽
• 生抽
• 醋
• 盐
• 糖
• 胡椒粉

准备红薯粉条：

1. 把粉条用水泡软，剪短。
2. 炉子开旺火。
3. 烧开一大锅水，保持水沸腾。
4. 放入红薯粉条，煮至八成熟。
5. 用冷水冲去粘稠的表面。
6. 加入少量油和老抽，搅拌均匀。

准备鸡蛋：

1. 打散鸡蛋，放很少盐搅匀。
2. 炉子开中火，烧热锅，下油。
3. 沿锅边浇鸡蛋液。
4. 不停地翻炒鸡蛋。
5. 等大部分蛋液都已经凝固，起锅。
6. 用铲子尽量把鸡蛋剁碎。

准备黄豆芽：

1. 黄豆芽去除根。
2. 炉子开大火，烧开水。
3. 撒少量醋和盐
4. 川烫黄豆芽，大约30秒。
5. 沥干水分。
6. 摊凉。

其他准备工作：

1. 韭菜切段。
2. 辣椒切丝。
3. 大葱切段。

做法：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 淋油。
3. 爆香红辣椒和葱丝。
4. 加入韭菜，翻炒均匀。
5. 再加入鸡蛋碎、粉条、和豆芽，用筷子拌匀。
6. 用生抽、盐、糖、和胡椒粉调味。
7. 起锅。

丝瓜虾仁水饺

听说中信广场上的醉香居关门了。 曾经有段时间，醉香居是南湾数一数二的粤式茶楼。 中午，食客们围得里三层、外三层，根本就没有插足的地方。 记得他家的虾饺特别好，每个里面有五、六只小虾，是我的最爱，每次必点。

哎！ 天下没有不散的筵席。 吃东西又少了一家。

醉香居周围有大大小小的商店和饭馆，还有一家颇具规模的大华99。 有次跟朋友光顾旁边的滬江汤包，见识了台式丝瓜鸡肉包子。 说是丝瓜清淡、多汁，包出来的口感特别好。

多少年过去了，不太记得当年丝瓜包子的味道，带我去的那位食友也很久没有联系了。 上星期准备包饺子，不知怎的就想起了丝瓜包子。 丝瓜饺子也行了！

包过不少水饺，配方已经基本上定了，每次只是换加不同的蔬菜。

丝瓜爽脆、多汁，比起黄瓜之类的有嚼头。我很满意。

材料：

• 2-½磅 水饺皮
• 1-½磅 猪肉末
• 1磅 虾仁
• 2磅 丝瓜
• 1只 鸡蛋
• 1小块 姜
• 1根 葱
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 大量 白胡椒粉
• 1汤匙 淀粉
• 1杯 水

准备虾：

1. 虾去壳，剪开后背，挑去砂线。
2. 用盐水浸泡15分钟。
3. 冲洗干净盐水，用纸巾吸干水分。

其他准备工作：

1. 姜去皮，切蓉。
2. 葱斜着切丝。
3. 丝瓜刨掉粗筋，擦丝，挤干水份。

准备饺子馅：

1. 猪肉末加入鸡蛋、姜蓉、和葱粒，搅匀。
2. 用酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、和白胡椒粉调味。
3. 同时握住4根筷子，顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
4. 静置半小时，使猪肉入味。
5. 加入淀粉，再搅匀。
6. 慢慢注入水，继续搅匀。
7. 加入虾仁和丝瓜，顺同一方向搅匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，起锅。

红宝石栗子蛋糕(Chestnut Cake)

本来想做日式栗子蛋糕(Mont Blanc)，却相中了红宝石的栗子蛋糕照片。 从网上的资料看，红宝石应该是改革开放后上海最负盛名的中外合资糕饼店。 他家的镇店之宝就是大名鼎鼎的鲜奶小方。

上星期好奇式地山寨了鲜奶小方《鲜奶小方》，只是戚风蛋糕加鲜奶油，反应不错。 这次再接再厉，试红宝石的另一款荣誉产品 - 栗子蛋糕。

网上很少人声称山寨红宝石的栗子蛋糕，主要是不知道怎么做他家的栗子蓉。 据说要用绞肉机搅出颗粒状，吃起来有沙沙的栗子感觉。

我当然不会专门买绞肉机来搅栗子。 经过左思右想，再参照网上的照片，特别是看了一个上海老师傅做栗子蛋糕的视频，终于开窍了。

把栗子搅细腻，加入熔化黄油和糖，压实后冷冻过夜。 第二天用保鲜膜裹住栗子蓉，搓长条，切粒。 样子没有照片上的整齐，但是也凑合了。

选用国内烘培达人君之的栗子蛋糕食谱，看起来像模像样。 戚风蛋糕香、软熟、轻盈，非常好吃。 我把栗子奶油霜分开成栗子蓉和奶油两部分。 除了Costco买的即食栗子没有什么味道，其他的还好。

来源：栗子蛋糕的做法，材料和做法均做过调整。

蛋糕材料(9英寸蛋糕)：

• 100克 低筋面粉
• 5只 鸡蛋
• 100克 白糖
• 65毫升 沙拉油
• 65毫升 牛奶
• 几滴 香草精

栗子泥材料：

• 250克 即食栗子
• 25克 黄油
• 15克 白糖

奶油材料：

• 280克 鲜奶油
• 20克 糖粉
• 9粒 栗子

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 黄油在室温下回暖。

准备栗子泥：

1. 把栗子、黄油、和白糖放入搅拌机搅匀，压实。
2. 放入冰箱，搁置过夜。
3. 把栗子泥用保鲜膜包着，搓成细长条，切粒。

准备奶油：

1. 把鲜奶油和糖粉打发硬身。
2. 放入冰箱，待用。

做法：

1. 烤炉预热340°F。
2. 高速打发蛋白和白糖至硬性起泡。
3. 充分打发蛋黄和沙拉油。
4. 加入牛奶和香草精，打匀。
5. 分数次筛入面粉，拌匀。
6. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，轻轻搅匀。
7. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
8. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
9. 放入烤炉，烘烤35分钟，或者直到把蛋糕烤熟。
10. 取出，倒扣摊凉。

组装蛋糕：

1. 把蛋糕横着分两份。
2. 中间抹一层奶油，夹入栗子粒。
3. 再把剩下的奶油抹在蛋糕的顶部和周围。
4. 把剩下的栗子粒撒在蛋糕表面。
5. 挤上鲜奶油。
6. 用剩下的栗子装饰。
7. 放入冰箱，搁置2小时。

红宝石鲜奶小方

1986年，英籍老上海郭秉忠先生以外商投资方式与静安区粮食局和静安区侨联三方合作，成立了“红宝石食品厂”第一家门市部，位于华山路375号。 主打英伦风、海派味，他家的鲜奶小方在国内率先使用动物性奶油，成为上海最著名的西式蛋糕。

这款蛋糕不仅传承了几代人的记忆，甚至还招待过英国女王。

我既没有去过红宝石，也没有吃过鲜奶小方。 只是因为食谱是戚风蛋糕和鲜奶油，于是就照着做了。

质地轻盈的奶油，口感绵软细腻。 蛋糕体松软湿润，甜而不腻。

周围的人都说好吃，正不正宗就不知道了。

来源：红宝石鲜奶小方，材料和做法均做过调整。

材料：

• 138克 低筋面粉
• 1小搓 盐
• 6只 鸡蛋
• 96克 植物油
• 90克 白糖
• 96克 牛奶
• ¾茶匙 塔塔粉(cream of tartar)
• 450克 鲜奶油
• 30克 糖粉

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 把面粉和盐过筛5次。

准备蛋黄糊：

1. 把蛋黄和油充分打发。
2. 加入20克白糖和牛奶，继续打发。
3. 加入过了筛的面粉，搅拌均匀。

准备蛋白糊：

1. 把蛋白和70克白糖用中速搅至起粗泡。
2. 加入塔塔粉，用高速打发至硬性起泡。

烤蛋糕：

1. 烤炉预热325°F。
2. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，轻轻搅匀。
3. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
4. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
5. 放入烤炉中层，烘烤45分钟或者直到把蛋糕烤熟。
6. 取出，倒扣摊凉。

装饰蛋糕：

1. 把鲜奶油加入糖粉，打发至硬身，放入冰箱冷冻。
2. 切掉蛋糕不平的表面，分成上、下两份。
3. 两份蛋糕中间抹薄薄一层奶油，最上面抹厚一些。
4. 放入冰箱，冷冻2小时以上。
5. 切块。
6. 表面用挤花嘴挤出花纹，可以用水果装饰。

焦糖苹果酥粒松糕(Apple Crumble Muffin)

经常去Lucky买苹果，回来熬山楂苹果茶。 平时把果汁放在冰箱里，口渴的时候倒来喝。 不用加冰块，像冰镇山楂一样清凉解渴。

苹果不用太贵，富士就行了。 有时高档的苹果反而不够香。 习惯买Lucky里用纸袋装的苹果，也许是促销，一大袋只要$1.99。 熬一锅，可以喝上好几天，物美价廉。

几天前，又顺手买了一袋，付款的时候发现居然要7块多。这么贵？ 也许是拿错牌子了。 下次可要看仔细，避免上当受骗。

回家熬完苹果茶，剩下几个天价苹果，总得想办法消耗掉吧！

收藏的日本苹果蛋糕食谱要用到焦糖。 经常看到焦糖这、焦糖那，不如就实验一次焦糖苹果吧！

做法跟其他蛋糕差不多，只是多了煮苹果和酥粒的步骤。

蛋糕很松软、湿润，有着浓郁的黄油和肉桂粉的味道。 面上的酥粒很香，不甜腻。

表姐说没有见过这种做法。 苹果外面很软，但是内部酥脆，很好吃。

来源：Apple crumble muffin，材料和做法均做过调整。

蛋糕材料(大约8个):

• 150克 低筋面粉
• 5克 泡打粉
• 60克 无盐黄油
• 1小搓 盐
• 70克 白糖
• 1个 鸡蛋
• ⅓杯 牛奶

焦糖苹果材料：

• 1-½个 苹果(大约300克)
• 10克 黄油
• 2汤匙 白糖

酥粒材料：

• 20克 无盐黄油
• 20克 低筋面粉
• 20克 杏仁粉
• 20克 白糖
• 1茶匙 肉桂粉

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 黄油在室温下回暖。
3. 把低筋面粉和泡打粉过筛5次。

准备焦糖苹果：

1. 苹果去皮，切粒。
2. 把黄油和白糖用中火加热。
3. 等开始冒小泡，颜色变成棕色，加入苹果粒。
4. 翻炒大约5分钟。
5. 起锅。

准备酥粒：

1. 把黄油切小粒。
2. 把低筋面粉、杏仁粉、白糖、和肉桂粉过筛。
3. 加入黄油粒，搅拌至把所有材料都捏成一团。
4. 把酥团打散。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 打发黄油、盐、和白糖至鹅毛状。
3. 加入鸡蛋，充分搅匀。
4. 交叉加入面粉和牛奶，每次都充分拌匀。
5. 最后加入焦糖苹果，统统拌匀。
6. 把蛋糕糊倒入烤杯，表面撒酥粒。
7. 放入烤炉中层，烘烤25分钟，或者直到把蛋糕烤熟。
8. 取出，摊凉。

罗宋甜面包

一根蜡烛，一曲《莫斯科郊外的夜晚》。 一块面包，一碟黄油，一碗酸甜适中的罗宋汤…

战斗民族的美食，面包达人君之的网红食谱。 外皮稍稍酥脆，内部柔软、有嚼头。 甜而不腻，充满了黄油香。

来源：此款黄油面包馥郁香浓，不仅香软，外皮还酥脆，每次3个还不够！，材料和做法均做过调整。

材料(大约4个)：

• 150克 高筋面粉
• 1.5克 酵母粉
• 25克 白糖
• 75克 温水
• 5克 奶粉
• 15克 鸡蛋
• 2克 盐
• 12克 黄油

表面装饰：

• 20克 黄油
• 15克 鸡蛋
• 10克 糖粉

准备面团：

1. 黄油在室温下回暖。
2. 把温水淋在酵母粉和白糖上，静置5到10分钟，激活酵母。
3. 加入高筋面粉、奶粉、鸡蛋液、和盐，用力揉搓成光滑的面团。
4. 加入软化黄油，揉搓均匀。
5. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
6. 取出面团，在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

整形：

1. 黄油分4份。
2. 把鸡蛋搅匀。
3. 把面包揉匀，分4份。 擀开，卷成椭圆。
4. 在面团中间划一刀，放入黄油。
5. 表面刷鸡蛋汁，撒糖粉。
6. 在温暖的地方进行第三次发酵。

烤面包：

1. 烤箱预热375°F。
2. 放入烤箱烘烤15分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。
3. 取出，摊凉。

葡萄牙甜面包(Portuguese Sweet Bread)

鸡蛋、黄油、酥油、葡萄干… 越是不健康的东西，往往越是令人无法抗拒。

葡萄牙老祖母的方子，发得老高，满屋弥漫着烘培香。

轻盈、香醇，外酥内软。

一把葡萄干，增添酸酸甜甜的节日乐趣。

两条辫子搭成十字架，结果却更像皇冠。

三次不懈的尝试，终于大功告成。

Happy Easter !

来源：Portuguese Sweet Bread (Massa Sovada)，材料和做法均做过调整。

材料(9英寸烤盘)：

• 5杯 高筋面粉
• 1-¼茶匙 酵母粉
• ¼杯 温水
• 1杯 白糖(我放了半杯)
• 1杯 牛奶
• 4只 鸡蛋
• ½茶匙 盐
• ¼杯 黄油
• ¼杯 酥油
• ½杯 葡萄干

刷汁：

• ½只 鸡蛋
• ½茶匙 水

准备面团：

1. 黄油在室温下回暖。
2. 把温水淋在酵母粉和白糖上，静置5到10分钟，激活酵母。
3. 加入高筋面粉、温牛奶、鸡蛋液、和盐，用力揉搓成光滑的面团。
4. 加入黄油和酥油，揉搓均匀。
5. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
6. 取出面团，在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该达到以前的2到3倍。
7. 把鸡蛋和水搅匀。
8. 把面包揉匀，加入葡萄干。
9. 放入抹了油的烤盘，表面刷鸡蛋汁，在温暖的地方进行第三次发酵。

烤面包：

1. 烤箱预热325°F。
2. 放入烤箱烘烤90分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。
3. 取出，摊凉。