2020年1月25日星期六

日本芝士蛋糕(Japanese Cheesecake)



表姐给了我一大块从日本店彻思叔叔烘焙坊(Uncle Tetsu Japanese Cheesecake)买来的咖啡芝士蛋糕,问能不能自己做。

那是一块打发得很细腻的蛋糕。 松软,湿润,飘着淡淡的咖啡香。 吃不出其它味道,更加品尝不出芝士。

上网查到很受欢迎的日式芝士蛋糕食谱,有上千次点赞,却没有咖啡味的。

好友说我死心眼。 她没有听说过彻思叔叔烘焙坊,却一口咬定我做得更加好吃。

受到鼓舞,周五晚上照着网红食谱做了日式芝士蛋糕。13只蛋白,8只蛋黄,半杯粉。 质地非常蓬松、细腻,柔软得像羽毛。 大量黄油和奶油芝士使得口感酸甜,清新,香醇。 只加半杯糖,所以不觉得腻。 采取低温烘烤,利用水浴法增加湿度, 经典的日式烘焙技术。

表姐说好吃极了。

老妈罕见地送了一块给邻居郑太,因为她经常送东西给我们。

祝新春快乐!

来源:Fluffy Jiggly Japanese Cheesecake,材料和做法均做过调整。

材料(10英寸蛋糕盘):

  • ¼杯 面粉
  • ¼杯 淀粉
  • 7汤匙 软化黄油
  • 4安士 奶油芝士(cream cheese)
  • ½杯 牛奶
  • 8个 蛋黄
  • 13个 蛋白
  • ⅔杯 白糖

准备工作:

  1. 把面粉和淀粉过筛5次。
  2. 用慢火加热黄油、奶油芝士、和牛奶,搅拌至溶化。 起锅,摊凉。

做法:

  1. 烤炉预热320°F。
  2. 在烤炉中层放一个装热水的烤盆。
  3. 充分打发蛋黄。
  4. 慢慢加入黄油液,搅拌均匀。
  5. 再加入面粉,继续拌匀。
  6. 把蛋白和白糖搅拌至硬性起泡。
  7. 分多次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊,轻轻搅匀。
  8. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊,每次也轻轻搅匀。
  9. 把蛋糕糊倒入烤盘,抹平。
  10. 放入烤炉内的盛水器里,烘烤25分钟。
  11. 把温度调低至285°F,再烘烤55分钟或者直到把蛋糕烤熟。
  12. 取出,倒扣放凉。

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