法式海绵小蛋糕(Coffee Bouchee)

冰箱里剩下半瓶鲜奶油。 在网上找到这个Bouchee食谱，正好拿来试试。

Bouchee，即法式夹馅小蛋糕，在日本很受欢迎。 台湾叫牛粒，也流行了许多年，后来渐渐被马卡龙取代。

Bouchee和马卡龙只是外形类似，两者却不是同一种食物。 马卡龙靠蛋白打发，比较酥脆。 Bouchee则用全蛋，口感湿润，也没有褶边。 哪种更好是见仁见智的问题。

正可谓青菜萝卜各有所好，多一个选择总是好的。

来源：咖啡布雪(Bouchee)，材料和做法均做过调整。

材料(大约90个)：

• 2只 鸡蛋
• 50克 砂糖
• 40克 低筋面粉
• 10克 玉米淀粉

咖啡鲜奶油：

• 100毫升 鲜奶油(Heavy Cream)
• 1汤匙 砂糖
• 1茶匙 速溶咖啡粉

准备海绵小蛋糕：

1. 烤箱预热356°F。
2. 在烤盘上垫烘焙纸(Parchment Paper)，备用。
3. 把蛋白打发至起粗泡。
4. 分数次加入砂糖，打发至硬性起泡。
5. 加入蛋黄，用低速打发均匀。
6. 筛入低筋面粉和玉米淀粉，用橡皮刮刀轻手拌匀。
7. 把面糊装入挤花袋。
8. 在烘焙纸上挤出圆圈，相隔1英寸。
9. 静置几分种，等面糊成形。
10. 入烤箱烘焙12分钟。
11. 取出，摊凉。

准备咖啡鲜奶油：

1. 把鲜奶油高速打匀。
2. 分数次加入砂糖，继续打发至尖端呈现出硬性挺拔的状态。
3. 再加入速溶咖啡粉，再打发均匀。

组装海绵小蛋糕：

1. 把咖啡鲜奶油装入挤花袋。
2. 取两片海绵小蛋糕，中间挤上咖啡鲜奶油，夹起。
3. 重复以上步骤，直到做完。
4. 建议回潮后再食用，隔夜风味更佳。

巧克力豆曲奇(The New York Times Chocolate Chip Cookies)

今年不知道怎么了，丝毫感受不到节日的气息。 周围铺天盖地的海报也仅仅是商家促销的噱头，而不是往日那个合家欢庆，热闹非凡的宗教盛典。 罢了！ 别人不庆祝，就自己来吧！ 烤一大盘曲奇，带回公司与同事分享。

刚开始烘焙的时候，蛋糕永远发不起来；面包有时好，有时不好；而巧克力豆曲奇却从未失过手。 当然，烤曲奇再容易不过，把所有东西混在一起，烤就是了。 网上很多食谱都是大同小异，只有纽约时报号称是世上最好的。 它的卖点在于把高低筋面粉混合，红白糖并用，彼此取长补短。 而24到36小时的冷藏能使各种材料充分调和，以达到最佳效果。最后撒的海盐更是锦上添花。

既然说得这样好，就选纽约时报的了！

本来以为会一帆风顺，却多放了黄油，成果比较酥脆。 朋友宽慰说黄油多了会更香。 除此之外，一切顺利。

口感外表酥脆，内部柔软，可惜有点儿过甜。

尽管材料多了些，过程麻烦了些，结果还是值得的。

来源：Chocolate Chip Cookies，材料和做法均做过调整。

材料(大约33个曲奇)：

• 2杯减去2汤匙 低筋面粉
• 1-⅔杯 高筋面粉
• 1-¼茶匙 食用碱(Baking Soda)
• 1-½茶匙 发粉(Baking Powder)
• 1-½茶匙 盐
• 1-¼杯 无盐黄油
• 1-¼杯 浅色红糖(Light Brown Sugar)
• 1杯加2汤匙 白糖
• 2只 鸡蛋
• 2茶匙 香草精
• 1-¼磅 苦涩巧克力豆
• 海盐

准备工作：

• 黄油在室温下回暖。
• 鸡蛋在室温下回暖。

准备面团：

1. 把低筋面粉，高筋面粉，食用碱，发粉，和盐一起过筛，备用。
2. 用搅拌机把黄油，红糖，和白糖一起充分搅匀。
3. 加入鸡蛋，每加一只都充分搅匀。
4. 加入香草精，搅匀。
5. 加入混合干粉，用低速搅匀。
6. 加入巧克力豆，搅匀。
7. 把面团裹在保鲜膜里，冷藏24到36小时。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 在烤盘上铺一张烤盘纸(Parchment Paper)。
3. 取2安士面团，搓圆。 放入烤盘后，压扁，撒少量海盐。
4. 重复上一步骤做其它面团，每个曲奇相隔3英寸。
5. 烘焙18分钟，取出放凉。

咖啡奶油蛋糕(Layered Cake with Coffee Butter Cream)

来自香港的食谱，模仿著名的法国歌剧蛋糕(Opera Cake)，全方位满足东方人的味觉。 略显干硬的蛋糕浸入浓郁的咖啡，隔夜风味会更佳。 润滑的咖啡奶油带来额外的惊喜。 朋友说奶油非常香，老爷子也说好吃。 你还在犹豫什么？

来源：Expat Living Singapore，材料和做法均做过调整。

蛋糕材料(8英寸方形烤盘)：

• 8只 鸡蛋
• 240克 糖粉
• 240克 面粉
• 100克 黄油

奶油材料：

• 3只 蛋白
• 160克 糖粉
• 400克 无盐黄油

咖啡液材料：

• 1汤匙 浓缩咖啡粉
• 250毫升 开水

巧克力浇汁材料：

• 100克 黑巧克力
• 100克 鲜奶油(Whipping Cream)

准备工作：

• 鸡蛋在室温下回暖。
• 黄油在室温下回暖。

烤蛋糕：

1. 烤炉预热至350°F。
2. 在烤盘上喷油，撒少量散粉。
3. 分开蛋黄和蛋白。
4. 把蛋黄和黄油打发均匀。
5. 把蛋白和糖粉打发至硬性起泡。
6. 把⅔的蛋白糊倒入蛋黄糊，轻轻搅匀。
7. 分数次把蛋黄混合物倒回蛋白糊，每次都轻轻搅匀。
8. 把面粉筛入鸡蛋糊，轻轻搅匀。
9. 把面糊倒入烤盘，烘烤40分钟。
10. 取出蛋糕，倒扣放凉。

准备咖啡液：

1. 把咖啡粉浸入开水，搅拌均匀。

准备奶油：

1. 把黄油切粒。
2. 炉子开低温，加热蛋白和糖粉。
3. 边加热边搅拌，直到糖粉全部溶化(大约160F)。
4. 把蛋白糊起锅，打发至硬性起泡。
5. 加入黄油粒，再打发均匀。
6. 加入100毫升咖啡液，也打发均匀。

准备巧克力浇汁：

1. 把巧克力和鲜奶油在热水上加热。
2. 边加热边搅拌，直到巧克力全部溶化。
3. 起锅，待用。

组装蛋糕：

1. 把蛋糕横着分三层，用牙签扎出很多孔。
2. 在第一层蛋糕上刷大量的咖啡液。
3. 均匀地抹上一半的奶油。
4. 铺上第二层蛋糕，同样在上面刷大量的咖啡液。
5. 再均匀地抹上一半的巧克力浇汁。
6. 最后铺上第三层蛋糕，也在上面刷大量的咖啡液。
7. 均匀地抹上剩下的奶油。
8. 把蛋糕放入冰箱冷藏1小时。
9. 再在蛋糕上均匀地浇剩下的巧克力汁。
10. 把蛋糕放入冰箱，冷藏过夜。

马卡龙(Macarons)

干枯酥脆的蛋白饼干，在入口的刹那间应声撕裂。 而温润丰蜜的夹层恰恰是鲜明的反差。 强烈的对比给予味蕾无尽的享受。

优雅的褶边，粉腻酥融娇欲滴，具有魔法般的诱惑。

一直想学马卡龙，临动手却又瞻前顾后起来。 网上铺天盖地的食谱，失败的，成功的，屡屡皆是。 这么精致的点心难道只属于少数几个大厨？

最近Saveur Magazine在手把手教授做马卡龙，看起来好像并不难。 尽管底气不足也要试试，蠢事干一次就行了。

烤制蛋白脆饼却出奇地顺利。 既有光滑细腻的外表，也有褶边。 美中不足的是饼干大小不一，只能以后多练习了。 老爸抱怨太甜，下次可以考虑减少放糖。

调制意大利奶油蛋白霜却是洋相百出。 首先忘了放糖，基本没有什么味道。 好在前面的蛋白脆饼已经很甜，问题不大。 再有就是我没有制作糕点的温度计；我家烤火鸡的温度计达不到这么高温。 按网上说的，如果糖浆能粘在勺子上就差不多了。 最后的夹馅有少量焦糖碎，不知是否成功。

结果总体来说比较满意，当然也有改进的空间。

来源：Saveur Magazine，材料和做法均做过调整。

蛋白脆饼材料(大约48个)：

• 1杯 糖粉
• ½杯 + 3汤匙 杏仁粉
• 2个 蛋白
• 5汤匙 白糖
• 色素(可省略)

意大利奶油蛋白霜材料(我只用了一半)：

• 21汤匙 无盐黄油
• 1茶匙 香草精
• 1杯 + 1茶匙 白糖
• 2茶匙 玉米糖浆(Corn Syrup)
• ¼杯 水
• 3只 蛋白

准备工作：

• 黄油在室温下回暖。
• 鸡蛋在室温下回暖。

蛋白脆饼做法：

1. 烤箱预热350°F。
2. 分别在两个烤盘上垫烘焙纸(Parchment Paper)，备用。
3. 把糖粉和杏仁粉一起过筛。
4. 打发蛋白至起粗泡。
5. 慢慢加入白糖，再打发至硬性起泡。
6. 如果需要，可加入色素，打发均匀。
7. 分数次加入杏仁粉，搅拌均匀。
8. 把面糊装入挤花袋，选用½英寸的挤花嘴。
9. 在烘焙纸上挤出1英寸的圆圈，相隔1英寸。
10. 静置5-10分种，等面糊成形。
11. 入烤箱烘焙10-15分钟。
12. 取出，摊凉。
13. 如果烘焙纸粘在蛋白脆饼上，可用小刀把碎纸片起出来。

意大利奶油蛋白霜做法：

1. 把黄油和香草精一起打发均匀，备用。
2. 把白糖，玉米糖浆，和水用中火加热。
3. 与此同时，打发蛋白至起泡。
4. 当糖浆温度达到245F，慢慢把糖浆倒入打发中的蛋白糊。
5. 继续打发蛋白至硬性起泡。
6. 摊凉蛋白糊。
7. 加入黄油，打发均匀。

组装马卡龙：

1. 取两片蛋白脆饼，中间夹上意大利奶油蛋白霜。
2. 重复以上步骤，直到做完。

龙卷寿司(Dragon Roll)

寿司加牛油果，鱼籽，日式蛋黄酱，和黑芝麻。

寿司加鱼籽，牛油果，蒲烧鳗鱼，和黑芝麻。

伯父把一处物业租给韩国人开寿司店。 地方虽然不大，甚至属于半地下室，但由于地处闹市，生意还是很兴隆。 后来那个韩国人要回国，于是介绍了一个朋友继续租。 伯父正在考虑加租，谁想到火爆的韩国人居然当场拔出枪来。 老爸说这种情况就应该报警，可伯父说千万不能报警，如果报警的话韩国人就真的开枪了。 结果怎么样就不知道了。

即使如此，每次伯父请吃饭，还是带我们去那家寿司店。 地主驾临，当然有折扣，而且是大折扣。 伯母总是很大方地直接从旋转寿司船上取花花绿绿的寿司吃。 尽管以前跟朋友光顾过寿司店，甚至在家也做过，但都是基本的，从来没有见过这么多色彩斑斓的寿司。

最近做寿司上了瘾，也想试试比较复杂的那种。 在网上做了一番研究，然后凑齐自己喜欢的材料。 Voila，我的龙卷出世了！

老爸老妈都惊叹做得很漂亮，我却有自知之明。 自娱自乐可以，做得再漂亮也比不过专业人士。

材料：

• 大米(国宝米)
• 米醋
• 白糖
• 海苔片
• 人造蟹棒
• 海带芽
• 黄瓜
• 胡萝卜
• 牛油果(Avocado)
• 鱼籽
• 蒲烧鳗鱼
• 日式蛋黄酱(Mayonnaise)
• 黑芝麻

准备白饭：

1. 调制寿司醋：把米醋和白糖搅匀(1杯米饭：2汤匙米醋:2汤匙糖)。
2. 煮熟米饭。
3. 拌入寿司醋，尽量搅拌使其降温(可以用电风扇吹)。

准备工作：

1. 把黄瓜去籽，切细长条。
2. 把胡萝卜去皮，切细长条。
3. 把牛油果竖着分两半，去皮去核，切薄片。

做法：

1. 在工作台上铺寿司竹帘。
2. 然后铺海苔片。
3. 再在上面铺米饭，松散但不留空白。 一片10公分宽的海苔铺9公分米饭，留下1公分宽的边。
4. 最上面铺一张保鲜膜。
5. 把海苔片，米饭，和保鲜膜一起翻过来，压在寿司竹帘上。
6. 在海苔片上依次铺人造蟹棒，海带芽，黄瓜条，和胡萝卜条。
7. 从有饭的一边卷到留白处。 卷的力度很重要，太紧寿司入口太硬，太松又容易散开。
8. 按自己的喜好装饰牛油果，鱼籽，蒲烧鳗鱼，日式蛋黄酱，和黑芝麻。
9. 寿司切小段食用。 切刀一定要锋利，沾点水会好切一点。
10. 做好后立即食用，最理想在20分钟内趁新鲜吃完。
11. 如果要放置一段时间，切记不要放冰箱，以免饭变硬。

韩式寿司(Kimbap)

附近有家韩国杂货铺，以出售韩式寿司出名。 有几次想买，但是看过来看过去，觉得还是应该自己做！ 不光货真价实，也更加合胃口。

上网查到韩式寿司的秘诀是用⅓的糯米和⅔的大米，用水浸泡后才可下锅。 而且煮前用盐腌，煮后用香油拌。 一般夹有蛋皮，鱼饼，菠菜，黄瓜，和胡萝卜。 有荤有素，营养均衡。

其它再加什么就自己发挥吧！ 上次是韩式烤肉，这次改用香煎午餐肉。 用炸出的肉类脂肪来煎鸡蛋，蛋饼也变得多彩。 再加上Trader Joe's的吞拿鱼罐头。。。乖乖，馅多得差点就卷不过来了。

一口咬下去，爽脆，酸甜，和酥香交织在一起，是野餐郊游的首选。

材料：

• 大米
• 糯米
• 海苔片
• 午餐肉
• 吞拿罐头
• 鸡蛋
• 鱼饼
• 菠菜
• 日式腌萝卜(Pickles)
• 日式腌牛蒡
• 黄瓜
• 胡萝卜
• 油
• 盐
• 麻油

准备白饭：

1. 把大米和糯米(比例是2：1)用水浸过夜。
2. 下锅前用少量盐拌匀。
3. 煮熟米饭。
4. 拌入麻油，尽量搅拌使其降温(可以用电风扇吹)。

准备午餐肉：

1. 把午餐肉切片。
2. 开小火，喷油。
3. 把午餐肉均匀地铺满锅底。
4. 等到煎出金黄色，轻轻地翻个儿。
5. 等另一面也煎出金黄色，起锅。
6. 摊凉后切细长条。

准备鸡蛋：

1. 把鸡蛋打散，加入少量盐搅匀。
2. 开小火，喷油。
3. 倒入鸡蛋液，使其均匀地铺满锅底。
4. 等到鸡蛋液差不多全部凝结，轻轻地翻个儿。
5. 起锅，摊凉。
6. 切细长条。

准备菠菜：

1. 把菠菜洗净。
2. 大火烧开一锅水，下少量油和盐。
3. 放入菠菜烧软，起锅。
4. 沥干水分，用冷水冲洗降温。
5. 用力挤干水分，切段。

其它准备工作：

1. 鱼饼切细长条。
2. 日式腌萝卜切细长条。
3. 把黄瓜去皮，去籽，切细长条。
4. 把胡萝卜去皮，切细长条。

做法：

1. 在桌面铺寿司竹帘。
2. 上面放海苔(较粗糙的一面在上，光滑的一面在下)。
3. 在海苔上铺饭。 一片10公分宽的海苔，要铺8公分松散但不留空的米饭，留下2公分宽的边。
4. 在米饭上铺满菠菜，上面加胡萝卜条，黄瓜条，牛蒡，日式腌萝卜条，鱼饼条，蛋皮，午餐肉条，和吞拿鱼碎。
5. 卷寿司：从有饭的一边平均地卷到留白处。 卷寿司的力度很重要，太紧寿司入口太硬，太松又容易散开。
6. 寿司切小段食用。 切寿司的刀一定要锋利，沾点水会好切一点。
7. 做好的寿司最好立即食用，最理想在20分钟内趁新鲜吃完。
8. 如果要放置一段时间，切记不要放冰箱，以免饭变得硬邦邦的。

韩式辣炒明太鱼

韩式料理明太鱼听起来神密，上网却查出原来是柴鱼。 老广经常拿柴鱼煲汤或者熬粥，凉拌或者辣炒就很少见。

从韩国超市买回来一包干明太鱼丝，略为用水打湿，拌上万能的韩式酱料，即可食用。

我没有严格地按照韩国人的视频做。 原食谱对油，蒜，辣椒，和杏仁的用量非常大，我减少或者省略了很多。

老爸一见到柴鱼，眼就直了。 没等开始煮，就已经偷吃了不少。 尝过成品之后，更是每餐必挑出几根佐食。 他说用柴鱼熬汤，柴鱼没有什么味道，汤却非常鲜美。 而且这种柴鱼买回来即成丝，处理得很干净，应该叫老妈熬柴鱼花生粥喝。

甜甜辣辣，有若隐若现的酒香和蒜香，适合当零食直接吃或者伴粥喝。

来源：Sweet & Spicy Korean Stir Fried Dried Pollock Fish Side Dish 황태북어볶음 by Omma's Kitchen，材料和做法均做过调整。

材料：

• 干明太鱼丝 8安士
• 料酒 ½杯
• 油 5汤匙
• 酱油 ¼杯
• 辣椒粉 1汤匙
• 韩式辣椒酱 ½杯
• 蜂蜜 ½杯
• 白芝麻 3汤匙
• 香油 2汤匙
• 胡椒粉 少量
• 蒜 1½杯
• 辣椒 2根
• 杏仁片 1杯

准备工作：

1. 把干明太鱼丝用剪刀剪短，用水浸湿后挤干水分。
2. 蒜去皮，用刀拍扁。
3. 辣椒切丝。

做法：

1. 把明太鱼丝用料酒腌渍几分钟。
2. 把酱油，辣椒粉，辣椒酱，蜂蜜，白芝麻，香油，和胡椒粉一起搅匀。
3. 开大火，烧热锅。
4. 淋油，也烧热。
5. 爆香蒜头和辣椒丝。
6. 加入明太鱼丝，翻炒均匀。
7. 加入调味酱，翻炒均匀。
8. 最后加入杏仁片，也翻炒均匀。
9. 起锅。

经典维多利亚夹馅蛋糕(Classic Victoria Sandwich)

去英国前多次向老爸老妈保证，要带他们见识最正宗的英式下午茶。 可惜人算不如天算，到伦敦居然被旅游团放了鸽子，下午茶也泡汤了。 好在下榻的Grosvenor House同样提供下午茶。 而且由于早前工作人员的疏忽，旅馆赠送了三张饮料礼券作为赔偿。 坐在舒雅的图书馆里免费享受，也算是下午茶了。 侍从还贴心地端来一小碟精致的杏仁小饼。 不知道是每桌客人都有，还是大堂经理的特别关照。 总之上午的怨气顿时消了大半。

后来经过多次交涉，那家旅游团终于退回了全部费用。 尽管如此，以后都不可能有机会跟老爸老妈坐在大笨钟下享用下午茶了。

既然在英国喝不到下午茶，就自己来吧！ 老妈的生日就要到了。 特别选择维多利亚夹馅蛋糕作为给老妈的寿礼。

据说这个蛋糕是维多利亚女王的最爱，集高贵与典雅于一身。 做法却相当简单：把所有东西搅在一起，烤熟就行了。

成品不仅外观赏心悦目，而且质地也比较轻盈。 口感醇香浓郁，夹杂着果酱的酸与甜，确属皇家风范。

老爷子看见蛋糕就惊叹不已，老妈还没吃就直呼好吃。 除了缺少贵族式的环境和气氛，比起地道下午茶也毫不逊色。

来源：BBC Good Food，材料和做法均做过调整。

蛋糕材料：

• 200克 黄油
• 200克 糖霜
• 4只 鸡蛋
• 200克 自发粉(self-raising flour)
• 1茶匙 发粉(baking powder)
• 2汤匙 牛奶

奶油夹馅材料：

• 100克 黄油
• 140克 糖霜
• ¼汤匙 香草精
• 340克 草莓酱

准备工作：

1. 黄油在室温下回暖。
2. 鸡蛋在室温下回暖。

烤蛋糕(2个9英寸烤盘)：

1. 烤炉预备374°F。
2. 在烤盘的底部和边上抹油，再撒少量散粉。
3. 把黄油和糖霜一起打发均匀。
4. 加入鸡蛋，每加一只都充分打发。
5. 筛入自发粉和发粉，也打发均匀。
6. 最后加入牛奶，再一次打发均匀。
7. 把蛋糕糊分别倒入两个烤盘，抹平。
8. 入烤炉烘烤18分钟，或者直到烤熟。
9. 取出蛋糕，倒扣放凉。

组装蛋糕：

1. 把黄油搅均。
2. 加入糖霜，也搅均。
3. 最后加入香草精，全部都搅匀。
4. 取一个放凉了的蛋糕，底部朝上。
5. 均匀地涂上奶油夹馅，抹平。
6. 再涂上草莓酱。
7. 把另外一个蛋糕盖在上面。
8. 最后撒少量糖霜作装饰。

凉拌百页豆腐

小时候只知道有北豆腐和南豆腐；北豆腐稍为硬实，南豆腐水分多。 奶奶介绍过一种日本豆腐，有软(Soft)，中式(Chinese Style)，和硬(Firm)之分。 日式玉子豆腐则是鸡蛋做的，烹饪的过程中不易破碎。 最近在华人超市发现有百页豆腐，据说是用黄豆粉和淀粉做的，像海绵一样有很多小孔，特别容易入味。

卤过一次百页豆腐，水分太多。 没嚼头，没劲。

不愿就此打住，再试一次。 既然不知该怎么办，就凉拌吧！

虽然质地比豆干稍软，味道渗透百页豆腐的每个毛孔，也相当刺激。

材料：

• 百页豆腐
• 酱油
• 醋
• 盐
• 糖
• 香油
• 辣椒油
• 胡椒粉
• 蒜
• 葱

做法：

1. 蒜去皮，切粒。
2. 葱去皮，斜着切丝。
3. 百页豆腐在开水里烫几分钟，取出放凉。
4. 抹干水分，切片。
5. 用酱油，醋，盐，糖，香油，辣椒油，胡椒粉，蒜蓉，和葱丝调味。
6. 放入冰箱冷冻过夜。

韩式辣萝卜干

有人说韩国人请吃饭，吃了一桌的草根树皮。 虽然是笑话，韩国超市的确有很多晒干的植物根茎部和叶子，像番薯藤，芋头藤，干蕨菜等等。 尽管没有什么营养，但总比大鱼大肉，奶油芝士来得健康。 只要能减肥，什么都干了。

最近在网上看见这个韩文辣萝卜干食谱，色彩很鲜艳。 有我不熟悉的辣椒叶和日式腌梅，于是买齐材料回来试试。 口感比较爽脆，辣辣的，有少许话梅的味道。 老妈说不够咸，而且太辣。 伴粥应该不错。

来源：美潾的博客，材料和做法均做过调整。

材料：

• 170克 萝卜干
• 50克 干燥辣椒叶
• 6根 红辣椒
• 12粒 日式腌梅
• 1根 葱
• 3粒 蒜
• 6汤匙 酱油
• 3汤匙 苹果醋
• 6汤匙 韩式辣椒粉
• 3汤匙 韩式辣椒酱
• 2茶匙 盐
• 3汤匙 糖
• 2汤匙 烤香白芝麻
• 3汤匙 糯米粉
• 2¼杯 水

准备工作：

1. 把萝卜干浸软，挤干水分。
2. 把干燥辣椒叶也浸软，挤干水分，切短。
3. 把水冲入糯米粉，搅匀。烧开后摊凉；要边烧边搅。

做法：

1. 红辣椒切丝。
2. 梅子去核，剁烂。
3. 葱切斜丝。
4. 蒜去皮，切碎。
5. 把摊凉的糯米糊加入腌梅碎，酱油，苹果醋，辣椒粉，辣椒酱，盐，和糖，搅拌均匀。
6. 把萝卜干，辣椒叶，红椒丝，葱丝，和蒜粒放在一起，加入调料酱搅匀。
7. 最后撒上白芝麻。

凉拌素鸡

华人超市的豆腐干来来去去只有那么几种口味，不是白干就是五香，好不容易碰上的卤味也没有什么特点。 最近发现永和有一种卤味素鸡，味道颇似小时候吃过的薰干，只不过质地相对比较扎实。

素鸡和豆干有什么区别，我还真答不上来。 自从离开北京以后，就没有见过多少豆制品。 熏干在家里是绝对做不来的。 不光烟熏火燎的清理麻烦，据说还可能致癌。 只能偶尔买回来打打牙祭了。

既然大家都属于豆腐家族，干脆就把素鸡当豆干办了吧！

绵实细腻，感觉就像豆腐干。 在熏陶过的外表下渗透着麻油的香，葱的清新，和胡椒粉的微辣，冰冻后更加入味。

材料：

• 卤味素鸡
• 酱油
• 醋
• 盐
• 糖
• 香油
• 辣椒油
• 胡椒粉
• 蒜
• 葱

做法：

1. 蒜去皮，切粒。
2. 葱去皮，斜着切丝。
3. 素鸡在开水里烫几分钟，取出放凉。
4. 抹干水分，切薄片。
5. 用酱油，醋，盐，糖，香油，辣椒油，胡椒粉，蒜蓉，和葱丝调味。
6. 放入冰箱冷冻过夜。

南加州(Southern California)

去年感恩节，趁公司关闭一周，沿着著名的一号公路到南加州走了一圈。

以前曾经去过南加州N次，景点也是反反复复的那几个：洛杉矶的好莱坞(Hollywood)，环球影城(Universal Studio)，迪士尼乐园(Disneyland)，还有圣地亚哥的动物园(San Diego Zoo)和海洋世界(Sea World)。 这次主要想拍摄一号公路沿途的风景，同时体验多元的饮食文化； 据说那里的东西好吃很多。

然而人算不如天算。 一路上倾盆大雨浇个不停，湿漉漉的什么也看不清楚。 更可恨的是这边寒风刺骨，于是带了一车厚衣长衫。 而南加州却是阳光明媚，好像来到另外一个世界。 幸好车里有空调，不然很可能捂出病来。

尽管失误连连，洋相百出，老爷子还是觉得行程安排得不错，因为事先做足了功课。

Santa Barbara

在Santa Barbara停留一晚。 第二天早上去酒店旁边的沙滩拍了几张照片，然后开车沿着蜿蜒曲折的海岸线走。 湛蓝的海水，绵软细腻的沙滩，婀娜多姿的棕榈树，美不胜收。 如果晚些时候出来，还可以看见街头艺术家把一幅幅油画摊出来卖。 毕竟是学府之城，清晨的宁静也渗透出书香气息。

当地最具规模的建筑是法院(Santa Barbara Courthouse)。 建于1929年，其浓郁的西班牙风格充分体现出早期殖民统治的影响。 总设计师 Charles Willard Moore称之为“最伟大的西班牙式殖民复兴建筑”。 据说在楼顶可以一揽全城和周围的海景，可惜我们去的时候大门紧闭，无法饱眼福。

上午十时离开Santa Barbara，沿着海边继续往南走，中途在Malibu的Paradise Cove Beach Café用餐；据说好莱坞的名流们经常光顾这里。 老爷子也说里面有几位的打扮确实很光鲜。 阳光，私家沙滩，海岸，椰影婆娑，穿着暴露的金发美女，完全是一幅经典的南加州写照。

我们要了一大盘炸的东西，足足有20多刀，难得老妈说非常好吃。

圣地牙哥(San Diego)

在酒店美美地睡了一晚，第三天去San Diego观光。

USS Midway在二战结束一周后开始服役，直到1955年都是世界上最大的航空母舰，也是第一艘无法通过巴拿马运河的庞然大物。 在47年的漫长历史中，它历经过越战和第一次海湾战争，1992年退役后成为航母博物馆(Uss Midway Museum)，长驻圣地牙哥港。

旁边的无条件投降雕像(Unconditional Surrender)是雕塑家Seward Johnson模仿名摄影师Alfred Eisenstaedt拍摄的，纽约时代广场庆祝日本投降的游行照片而创作的。 雕像原来竖立在佛罗里达的Sarasota，后来搬到圣地牙哥和纽约。 今天山寨版的也耸立在新泽西州的Hamilton，夏威夷的珍珠港，和法国的诺曼底。

Harbor Island是人工填海而成，建于1961年。 它全长2英里，只有一条路，Harbor Island Drive，贯通全岛和连接陆地。 登岛可以远观圣地牙哥全景。 岛上有很多小码头，饭馆，旅馆，和公园。

Shelter Island不是岛，是一条连接着陆地的长长海堤。 以前只有潮水低的时候才看得见，1934年人工填海而成。 它全长1.2英里，只有一条路，Shelter Island Drive，贯通全岛和连接陆地。 岛上有旅馆，饭馆，码头，和公园。

Shelter Island是名人和阔佬的天下。 岛上有银门帆船俱乐部(Silvergate Yacht Club)，海港里还有属于另外两个俱乐部的船: 圣地牙哥帆船俱乐部(San Diego Yacht Club) 和西南帆船俱乐部(Southwestern Yacht Club)。

Point Loma位于美国的西南角。 它的西部和南部是太平洋，东部是圣地牙哥湾，而北部则是圣地牙哥河。

Point Loma是欧洲人登陆加利福尼亚的第一个落脚点；Point Loma半岛则被称为加利福尼亚的开始。 今天这里驻扎有两个美军基地，国家公墓，一所大学，以及商业和住宅区。

老妈是学无线电的，她特别兴奋地拉着老爷子一起参观美军二战时在这里设立的雷达系统。

Point Loma Lighthouse耸立在圣地亚哥湾的尖尖上。 在加州纳入美国联邦之后，它兴建于1855年，退役后成为博物馆。

1542年，Juan Rodriguez Cabrillo成为第一个踏足美国西海岸的欧洲人。 Cabrillo National Monument不光讲述16世纪的拓荒经历，而且介绍当地丰富的人文和自然资源。

Ritz Carlton, Dana Point

第四天留在旅馆里休息，到处走了个遍。

大厅里的圣诞装饰。

旅馆后面的海湾。

老爷子费尽千辛万苦，终于自己走上这个楼梯。

下午游泳的地方。

门口的圣诞树。

池塘里漂亮的金鱼。

洛杉矶(Los Angeles)

第五天去洛杉矶。

早上先开车到山顶的天文台(Griffith Observatory)看著名的好莱坞地标。

沿着天文台走一圈，可以看见洛杉矶的全景。

中午在赫赫有名的鼎泰丰用餐，招待我们的是位拉丁帅哥。 老爷子非常满意，说每道菜都很精致。

下午去Westwood Village Memorial Park Cemetery参观。 这里是好莱坞俊男美女的专用墓地。 可惜我们对娱乐界不太熟悉，面对铺天盖地的明星墓碑有点儿不知所措。

刚到美国的时候经常看电视剧Three’s Company。 而Don Knotts就是房东Mr. Furley的扮演者。

老爷子感叹一代艳星玛丽莲梦露的长眠之地竟如此简陋。

下午2点就开始往回赶。 偏偏遇上塞车，到达旅馆已经是华灯初上。

洛杉矶(Los Angeles)

最后一天还是洛杉矶。

The Self-Realization Fellowship Lake Shrine Temple建于1950年，占地10英亩。 里面不光有花园，湖泊，稀有动植物，还有世界五大宗教的场所。 来到这里，穿越于湖光山色，漫步在鸟语花香之间。 远离人世间的烦恼，可以养心蓄目，寻找内心的平静。

可惜我们来得不是时候。 不开门，只能隔着栏杆照相。

这是圣雄甘地和平纪念馆，里面有甘地的部分骨灰。

网上有人推荐Union Station(洛杉矶火车站)。 我叫老爷子和老妈先进去。 等我停好车，进去一看。 老爷子四平八稳地坐在候车室的沙发上，说这是世界上最漂亮的火车站。

可惜里面灯光太暗，照相不理想。 只拍了外景。

中午在以前光顾过的避风塘享用港式午餐。

下午赶紧回旅馆休息。 明天该回家了。

意大利面条(Spaghetti)

尽管经常煮面条，spaghetti却是连想都没有想过。 作为补偿，只要有可能，上西餐馆必点pasta。 前几天突发奇想，何不自己烧一回洋人的面食，也算是尝试过了。

选择这个食谱，因为操作简单，而且网上点赞的人多。 用了三种不同形式的西红柿和红酒烹制，经过一小时的细火慢炖，是正宗的意大利味道，绝对与众不同。

本来想烤蒜香面包配意大利面条，可惜买错了Rustic Bread，只能作罢。

来源： Jo Mama's World Famous Spaghetti，材料和做法均做过调整。

材料：

• 1磅 细意大利面条
• 2磅 意大利香肠(Italian Sausage)
• 1个 洋葱
• 3-4瓣 蒜头
• 1罐 碎西红柿(28oz)
• 2罐 番茄酱(每罐6oz)
• 2罐 番茄汁(每罐15oz)
• 2杯 水
• 3茶匙 罗勒碎(Basil)
• 2茶匙 干欧芹碎(Parsley)
• 2½茶匙 红糖
• 1茶匙 盐
• ½茶匙 辣椒碎
• ¼茶匙 黑胡椒粉
• ¼杯 红酒
• 意大利奶酪(Parmesan Cheese) 可略

准备意大利面条：

1. 开大火，烧开一锅水。
2. 放入面条，再煮开。
3. 转小火，盖上锅盖，把面条焖熟。
4. 起锅，沥干水分，过冷河后备用。

准备茄汁肉酱(Marinara Sauce)：

1. 洋葱去皮，切粒。
2. 蒜头去皮，剁蓉。

煮茄汁肉酱(Marinara Sauce)：

1. 炉子开得比中火稍大。
2. 加入意大利香肠，翻炒至全部变成棕色(尽量把肉炒散)。
3. 加入洋葱碎，翻炒至颜色变透明。
4. 加入蒜蓉，碎西红柿，番茄酱，番茄汁，和水，翻炒均匀。
5. 用罗勒碎，干欧芹碎，红糖，盐，辣椒碎，和黑胡椒粉调味。
6. 最后加入红酒，全部搅匀。
7. 关小火，盖上锅盖，焖一小时(中间要经常搅拌)。
8. 起锅。

做法：

1. 在意大利面条上浇茄汁肉酱，再撒意大利奶酪。

心得：

• 对比起1磅意大利面条，满锅的肉酱似乎太多了。

东北辣萝卜干

虽然是东北辣萝卜干，用苹果和梨来炮制显然受了朝鲜族的影响。 为了上色，特别加了1汤匙韩式辣酱。 爽脆和麻辣之外多出一份清甜，伴粥下饭一流。

来源：好菜网，材料和做法均做过调整。

材料：

• 萝卜干
• 苹果
• 梨
• 姜
• 蒜
• 花椒粉
• 白糖
• 辣椒粉
• 韩式辣酱

做法：

1. 把萝卜干用水浸软，去除少许咸味。 挤干水分。
2. 把苹果和梨去皮去核，加入少量水，用搅拌器打成稠浆。
3. 姜去皮，剁碎。
4. 蒜去皮，剁蓉。
5. 把萝卜干，果浆，姜碎，蒜蓉，花椒粉，白糖，辣椒粉，和韩式辣酱放在一起，带着手套用手抓匀。
6. 在室温下发酵三天，然后收入冰箱保存。

日式炒乌冬面

吃布斐的时候总要来一碗乌冬面，汤汤水水的挺滋润。 最近发现乌冬面也能够炒着吃。 所谓日式炒乌冬面，就是把木鱼精溶在汁里，让面条吸收。 除了浓郁的黄油香，上面还撒满葱花，木鱼花，和海苔条。 简单方便，内外渗透着日式料理的精华，冰冻后更加入味。

来源：Yuki Udon with Dashi Butter，材料和做法均做过调整。

材料：

• 1包 速食乌冬面(7.34安士)
• 2汤匙 黄油
• 1汤匙 水
• ½茶匙 木鱼精(Dashi)
• 1汤匙 酱油
• 1根 葱
• 木鱼花(Katsuobushi)
• 海苔条(Nori)

准备工作：

1. 把乌冬面煮七成熟，过冷河后摊凉。
2. 葱切粒。

做法：

1. 开大火，把黄油，水，和木鱼精一起烧开。 要边烧边搅拌。
2. 加入乌冬面，煮熟。 也要充分搅匀。
3. 加入酱油，搅拌均匀后熄火。
4. 把乌冬面装入盘子，上面撒葱粒，木鱼花，和海苔条。

匈牙利巧克力核桃蛋糕(Ilona Torte)

朋友失业在家，隔三岔五就会打电话来闲聊。 最近要出远门，她却伤感以后连说话的人都没有，听了让人心酸。 想在临走前给她烤个蛋糕，也算是一种安慰吧！

很久以前见过这个巧克力核桃蛋糕食谱，据说来自一位匈牙利餐馆老板，以母亲和女儿的名字来命名。 尽管对无面粉蛋糕不十分感冒，但是大量巧克力和核桃仁的黄金组合却令人无法抗拒，于是便收集起来。 这次终于可以派上用场了。

其实以前曾经试过一次。 蛋糕虽然烤得不错，但是由于里面没有加面粉，变得很容易破碎；一大块一大块的蛋糕粘在烤盘上，完全不能够成形。 这次特别在烤盘底垫了parchment paper，又喷了大量油，再撒面粉，终于不碎了。

出发前两天烤的蛋糕，第二天涂上巧克力夹馅，照了相。 只尝过些碎渣子，完全不知道味道怎么样。 朋友专程开车来取蛋糕，千谢万谢不在话下。

在机场等飞机的时候打电话问候朋友，趁机提起蛋糕。 她一口咬定非常好吃，十分的smooth，周围尝过的亲戚朋友都赞不绝口。 真的那么神吗？ 是真是假只有她自己知道了。

来源：Saveur Magazine，材料和做法均做过调整。

蛋糕材料：

• 5安士 半甜巧克力(semisweet chocolate)
• 1杯 白糖
• 6汤匙 黄油
• 8只 鸡蛋
• ½磅 核桃仁
• 2汤匙 面包糠(white bread crumbs)
• 面粉
• 油

夹馅材料：

• 1杯 重奶油(heavy cream)
• 1汤匙 速溶咖啡
• ½磅 半甜巧克力(semisweet chocolate)
• 2汤匙 水
• ¾杯 核桃仁

准备工作：

• 鸡蛋在室温下回暖。
• 黄油在室温下回暖。
• 半甜巧克力切碎。
• 核桃仁用325°F烘烤10分钟，摊凉。
• 把蛋黄和蛋白分开。

烤蛋糕(2个9英寸烤盘)：

1. 烤炉预热375°F。
2. 在每个烤盘底部垫腊纸(parchment paper)，抹上大量油后再撒少量面粉，以免沾粘。
3. 把5安士巧克力碎，白糖，和¼杯水用慢火加热，搅拌至全部溶化，大约5分钟。 摊凉。
4. 把黄油和蛋黄用搅拌机搅匀，加入巧克力糊，再搅匀。
5. 把½磅核桃仁用搅碎机分数次打成粉，然后加入巧克力糊。
6. 最后把面包糠也加入巧克力糊，全部都搅匀。
7. 把蛋白用中速搅拌至起粗泡后，再用高速打发至硬性起泡。
8. 分数次把¾的蛋白糊倒入巧克力糊，每次都轻轻搅匀。
9. 再分数次把巧克力糊倒回蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
10. 把蛋糕糊分别倒入烤盘，抹平。
11. 把烤盘放入烤炉中层，烘烤20至25分钟，或者直到把蛋糕烤熟。
12. 取出烤盘，倒扣放凉。

准备巧克力夹馅：

1. 把速溶咖啡，巧克力碎，和水用慢火加热至溶化(要不停地搅拌)。
2. 熄火，摊凉。
3. 把重奶油打发至固态。
4. 加入巧克力浓浆，搅拌均匀。

装饰蛋糕：

1. 把剩下的核桃切碎。
2. 取其中一个蛋糕，在表面抹⅓的巧克力夹馅。
3. 上面盖另一个蛋糕，表面也抹上⅓的巧克力夹馅。
4. 把其余的巧克力夹馅全部抹在蛋糕边上。
5. 最后把核桃碎镶在蛋糕的外表。

酸菜猪肉包子

曾经有段时间经常吃葡萄柚(grapefruit)。 每天一个，减肥效果显著。 后来有人说吃多了Citrus Fruits容易胃酸过量，就停了下来。 即使身材严重走样也无可奈何。

前一阵跟风买了泡菜坛子，把网上能找到的泡菜食谱都试了一遍。 激情过后，回归平淡，泡菜坛子也已经收起来了。 无意间却发现腰围在慢慢变细。 原来泡菜还有如此神效，看来以后要接着吃。

这个酸菜猪肉包子就是走向泡菜减肥的第一步。

包子以前做过，一切按老方法办。 只不过多加了半杯水，使猪肉末不至于太干。

皮薄松软，酸菜入味，满口酥香。 既饱口福又减肥，还有比这更着数的了吗？

面皮材料：

• 面粉 3杯
• 酵母粉 1茶匙
• 盐 ¾茶匙
• 糖 1茶匙
• 碱 ¼茶匙
• 热水 1杯

馅材料：

• 猪肉末 1磅
• 酸菜 ½磅
• 鸡蛋 1只
• 姜 1小块
• 葱 1小把
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 面粉 1汤匙
• 水 ½杯

准备面皮：

1. 把酵母粉和糖放入容器。
2. 沿着边缘浇热水，一直等到水面上浮出泡沫，大约要几分钟。
3. 加入面粉，盐，和碱，用手搅拌。
4. 工作台上铺满面粉。
5. 用力反复揉搓，直到形成光滑的面团，手也变光滑。 大约要十几分钟。
6. 把面团放回容器，盖上保鲜膜。
7. 放入烤箱，打开灯，让它发酵几小时。
8. 发酵后面团体积差不多是以前的两倍，用手轻轻一捅会看见很多洞洞。
9. 把面团拿出来重新揉搓。 把面团再放回容器，盖上保鲜膜。
10. 放入烤箱，打开灯，这是第二次发酵。 第二次应该快很多。

准备工作：

1. 把酸菜剁小粒。
2. 姜去皮，切蓉。
3. 葱切蓉。

准备馅：

1. 猪肉末打入鸡蛋，加入姜蓉和葱蓉，搅匀。
2. 用酱油，料酒，油，麻油，盐，糖，和胡椒粉调味。
3. 同时握住4根筷子，顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
4. 分几次打入半杯水，每次都充分搅拌。
5. 静置半小时，使猪肉末入味。
6. 加入1汤匙面粉，再搅匀。
7. 最后加入酸菜粒，全部搅匀。

做法：

1. 面皮分11份，尽量擀薄。
2. 馅也分11份。
3. 一份面皮包一份馅，醒15分钟。
4. 开大火，烧开水，放入包子蒸15分钟。
5. 熄火，等过15分钟再掀开锅盖。

辣椒豆豉炒肉末(炒苍蝇头)

这道菜据说是台湾厨师用剩下的边角料随手炮制而成，通俗的名字也许不雅观，还是辣椒豆豉炒肉末来得有食欲。 没有放盐，全凭豆豉和辣椒提味。 咸，香，辣，湿润，号称米饭杀手。

来源：《QQ北鼻的博客》，材料和做法均做过调整。

材料：

• 韭菜苔
• 肉末
• 青尖椒
• 剁椒
• 豆豉
• 姜
• 蒜
• 油
• 生抽
• 料酒
• 淀粉
• 糖

准备肉末：

1. 肉末用生抽和料酒腌15分钟。
2. 撒少量淀粉，搅匀。
3. 姜去皮，切丝。
4. 开大火，烧热锅，淋油。
5. 油滚后爆香姜丝。
6. 倒入肉末，尽量炒散，炒碎。
7. 八成熟后起锅摊凉。

其它准备工作：

1. 韭菜苔切粒。
2. 青尖椒切碎。
3. 蒜去皮，用刀拍扁，切粒。

做法：

1. 开大火，烧热锅，淋油。
2. 爆香蒜粒，豆豉，青椒碎和剁椒。
3. 加入韭菜苔碎，也翻炒均匀。
4. 最后加入肉末，再翻炒均匀。
5. 用糖调味，起锅。

尖椒外婆菜

抄一段原作者的精彩陈述：

外婆菜是一种家常菜的做法名称，它一般是将萝卜干、梅菜干等干菜泡发后搭配着肉末以及一些调料炒制而成的，这种菜肴在做法上没有什么讲究，但是做出来的菜肴吃起来非常的美味，因为都是用的一些“土菜”，因此吃起来特别的有回归自然，亲切的感觉，恰如外婆给人的感觉，因此把这类菜的做法称为“外婆菜”

尖椒外婆菜是在原始外婆菜的做法基础上，加了尖椒，吃起来更辣更有味更下饭了，并且在做法上也没有什么难度，喜欢的朋友可以试着做一下。

来源：《餐聚网》，材料和做法均做过调整。

特点：肉末入味，萝卜干爽脆，梅干菜甘醇。 咸，辣，甜，非常开胃。 一贯挑剔的老爸也主动拿来吃，并且强调能够接受。

材料：

• 梅干菜
• 萝卜干
• 肉末
• 青椒
• 剁椒
• 姜
• 蒜
• 油
• 生抽
• 料酒
• 淀粉
• 老抽
• 糖

准备肉末：

1. 肉末用生抽和料酒腌15分钟。
2. 撒少量淀粉，搅匀。
3. 姜去皮，切丝。
4. 开大火，烧热锅，淋油。
5. 油滚后爆香姜丝。
6. 倒入肉末，尽量炒干，炒散。
7. 八成熟后起锅摊凉。

其它准备工作：

1. 梅干菜用水浸软，沥干水分，切碎。
2. 萝卜干切碎。
3. 青椒切碎。
4. 蒜去皮，用刀拍扁，切粒。

做法：

1. 开大火，烧热锅，淋油。
2. 爆香蒜粒，青椒碎和剁椒。
3. 加入梅干菜碎和萝卜干碎，也翻炒均匀。
4. 最后加入肉末，再翻炒均匀。
5. 用生抽，老抽，和糖调味，起锅。

奶油蛋糕卷

这个戚风蛋糕卷，由于沙拉油的分量大，烘烤温度也比较低，质地特别绵软、细腻、湿润。

浓浓的蛋香再加上冰滑的奶油，别有一番风味。

来源：奶油蛋糕卷，材料和做法均做过调整。

材料：

• 4只 鸡蛋
• 20毫升 牛奶
• 50克 沙拉油
• 80克 白糖
• 80克 低筋面粉
• 20克 玉米淀粉
• 2克 盐
• 150毫升 鲜奶油

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 把低筋面粉，玉米淀粉，和盐过筛。

准备奶油霜：

1. 把鲜奶油和20克白糖搅至硬性起泡，放入冰箱冷冻。

做法：

1. 烤炉预热400°F。
2. 在蛋糕模底铺烘烤纸，再撒少量面粉。
3. 准备蛋白糊:
   1. 把蛋白用中速搅拌至起粗泡。
   2. 加入60克白糖，用高速打发至硬性起泡。
   准备蛋黄糊：
   1. 把蛋黄，牛奶，和沙拉油一起搅匀。
   2. 再加入一半过了筛的面粉，全部搅匀。
4. 分数次把¾的蛋白糊和剩下的面粉拌入蛋黄糊，每次都轻轻搅匀。
5. 再分数次把蛋黄糊倒回蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
6. 把蛋糕糊倒入模具，抹平。
7. 放入烤炉中层，烘烤15分钟或者直到把蛋糕烤熟。
8. 取出蛋糕模，倒扣放凉至不烫手，切掉烤干的边边角角。
9. 均匀地涂一层奶油。
10. 卷起蛋糕，即可。

酸辣粉皮

这几天阴沉沉的，偶尔落下的几滴雨可谓是杯水车薪。 据说El Nino将带来丰盛的雨水，极大地扭转干旱缺水的现状。 眼下只能翘首盼望，祈祷奇迹的发生。 不管人类社会怎么发达，还是要靠老天爷吃饭。

上个周末首见灿烂明媚的阳光，终于有了入夏的感觉。 一碗冰凉爽滑，酸辣入味，生津开胃的凉拌粉皮，迎接暴风雨前暂短的酷暑。

来源：《汇吃客》，材料和步骤均做过调整。

材料：

• 干粉皮
• 青椒
• 剁椒
• 油炸花生
• 油
• 酱油
• 香油
• 醋
• 盐
• 糖
• 葱
• 蒜

准备粉皮：

1. 把干粉皮用水浸软。
2. 开大火，烧开水。
3. 放入粉皮煮软，起锅。
4. 把粉皮过冷河，沥干水分。

其它准备工作：

1. 把青椒切粒。
2. 把油炸花生装入朔料袋，用擀面杖压碎。
3. 葱切粒。
4. 蒜去皮，剁蓉。

做法：

1. 开大火，烧热锅。
2. 淋油，再烧热。
3. 把热油浇入蒜蓉炝香，再撒香油。
4. 用酱油，醋，盐，和糖调味。
5. 把粉皮用水冲一下。
6. 加入青椒碎，剁椒，花生碎，和葱粒。
7. 最后淋上调味汁，拌匀。
8. 冷冻后即可享用。

饭遭殃

我家不喜欢吃咸菜，平时只有榨菜和雪里红。 有时看见华人超市里琳琅满目的腌菜酱料，很想买瓶回来试试。 可惜近来食品风波层出不穷，实在不敢买。 这个食谱看起来五颜六色的，很开胃。 而且材料都是能接受的，何乐而不为？

经过我的一番改良，咸，香，辣，但不过分。 肉末里的酒香比较突出。 空口吃也很过瘾。 下星期早餐送麦片粥就是它了。

来源：豆果美食，材料和做法均做过调整。

材料：

• 肉末
• 鸡蛋
• 青椒
• 剁椒
• 韭菜
• 萝卜干
• 木耳
• 油
• 生抽
• 料酒
• 淀粉
• 老抽
• 盐
• 糖

准备肉末：

1. 肉末用生抽和料酒腌15分钟。
2. 撒少量淀粉，搅匀。
3. 开大火，烧热锅，淋油。
4. 油滚后倒入肉末，尽量炒散，炒碎。
5. 八成熟后起锅摊凉。

准备鸡蛋：

1. 打散鸡蛋，放很少盐搅匀。
2. 开大火，烧热锅，淋大量油。
3. 油滚后沿锅边浇鸡蛋液，在锅底汇集成饼。
4. 等底部凝固，翻过来煎另一面。
5. 等全部凝固，起锅摊凉。
6. 把蛋皮切碎。

其它准备工作：

1. 木耳用水浸发后沥干水分，切碎。
2. 青椒切碎。
3. 韭菜切碎。
4. 萝卜干切碎。

做法：

1. 开大火，烧热锅，淋油。
2. 爆香青椒碎和剁椒。
3. 加入韭菜碎，萝卜干碎，和木耳碎，也翻炒均匀。
4. 最后加入肉末和鸡蛋碎，再翻炒均匀。
5. 用老抽，盐，和糖调味，起锅。

东北爽口大拌菜

山不在高，有仙则名。 水不在深，有龙则灵。 这道东北爽口大拌菜材料不算上乘，但是刀功了得；我切了足足3小时。 调料也是异常地丰富，光是食用油就有3种，另外还撒了虾皮，蒜末，花生碎，和烤香芝麻。 我特别加大粉丝的用量。 成品开胃爽口，健康营养，非常容易上瘾。

来源：爽口大拌菜，材料和做法均做过调整。

材料：

• 猪肉
• 鸡蛋
• 干豆腐
• 粉丝
• 木耳
• 白菜
• 黄瓜
• 胡萝卜
• 香菜
• 虾皮
• 葱
• 姜
• 蒜
• 油炸花生
• 烤香芝麻
• 八角
• 花椒
• 油
• 淀粉
• 生抽
• 料酒
• 香醋
• 辣椒油
• 香油
• 盐
• 糖

准备猪肉：

1. 猪肉切粗丝，用生抽和料酒腌15分钟。
2. 姜切丝。
3. 撒少量淀粉让每片猪肉都薄薄地裹一层粉。
4. 开大火，烧热锅，下油。
5. 待油滚，投入姜丝翻炒。
6. 倒入猪肉，翻炒至猪肉全部变成棕色，起锅摊凉。

煎蛋皮：

1. 打散鸡蛋，放很少盐搅匀。
2. 开大火，烧热锅，下大量油。
3. 待油滚，沿锅边浇鸡蛋液，在锅底汇集成蛋饼。
4. 等蛋液底部变凝固，把蛋皮翻过来煎另一面。
5. 等蛋皮都变凝固，起锅摊凉。
6. 蛋皮切粗条。

准备干豆腐：

1. 开大火，烧开水，放入干豆腐煮5分钟，起锅。
2. 沥干水份，摊凉，切片。

准备粉丝：

1. 粉丝用水浸软。
2. 开大火，烧开水，放入粉丝烫一下，起锅。
3. 用冷水浸凉，沥干水分。

准备木耳:

1. 木耳用水浸泡，直到发大。
2. 开大火，烧开水，放入木耳烧几秒钟，起锅摊凉。
3. 沥干水份，切粗条。

准备调味汁:

1. 葱剁蓉。
2. 蒜去皮，拍碎，剁蓉。
3. 炉子开中火，烧热锅。
4. 淋大量油。
5. 放入1粒八角和20粒花椒，炸出香味。
6. 过滤掉八角和花椒。
7. 把油倒入盛有蒜蓉和葱花的碗里。
8. 再加入生抽，香醋，辣椒油，香油，盐，和糖，搅匀。

其它准备工作：

1. 白菜先削薄片，然后切丝。
2. 黄瓜去皮，去籽，切条。
3. 胡萝卜去皮，切条。
4. 香菜切碎。
5. 油炸花生用擀面杖压碎。

做法：

1. 把猪肉丝，蛋皮丝，干豆腐丝，粉丝，木耳丝，白菜丝，黄瓜丝，胡萝卜丝，和香菜碎放在一起搅匀。
2. 浇上调味汁，撒虾皮，花生碎，和烤香芝麻，再全部搅匀。

心得：

• 粉丝特别难拌，建议用双手慢慢拌匀。

巧克力豆曲奇(The Neiman Marcus Chocolate Chip Cookie)

这年头，每家都有自己的巧克力豆曲奇，每个人都说自己的才是世上最好的。 选用哪个颇费一番周折。

前几天拿到一张$50的Neiman Marcus餐券，尽管几个人只吃了沙拉和三明治，还是要额外支付$100多元。 这家环境高雅，质量上乘，服务周到。 不仅东西贵得离谱，它的曲奇食谱也蒙上一层神秘的色彩。 这可不是那个流传很广的$250冒牌货，而是免费的，来自Neiman Marcus网站的真品。 周末照猫画虎地烤了一盘。 虽然色泽比较淡，但是有大量巧克力豆。 外圈酥脆，内部柔软。 甜而不腻，带有咖啡香，确是独树一帜。

我叫老妈尝一块。 结果她不光吃了自己的，还把我留给老爸的半块也报销了。 老爸更是当仁不让地拿了3块做以后几天的下午茶。

周一带去公司，半小时就见底了。

精品的价值在于雅俗共赏。

来源：THE NEIMAN MARCUS CHOCOLATE CHIP COOKIE，材料和做法均做过调整。

材料(大约21个)：

• ½杯 软化黄油
• 1杯 浅色红糖
• 3汤匙 白糖
• 1只 鸡蛋
• 2茶匙 香草精
• 1¾杯 面粉
• ½茶匙 发粉(baking powder)
• ½茶匙 食用碱(baking soda)
• ½茶匙 盐
• 1½杯 半甜巧克力豆(semi-sweet chocolate chips)
• 1½茶匙 速溶浓缩咖啡粉(instant expresso coffee powder)

做法：

1. 烤炉开300°F。
2. 把黄油，红糖，和白糖充分搅匀。
3. 加入鸡蛋和香草精，也搅匀。
4. 筛入面粉，发粉，食用碱，和盐，再搅匀。
5. 最后加入巧克力豆和速溶咖啡粉，全部搅匀。
6. 在烤盘上抹一层酥油。
7. 取2汤匙面团，搓圆，放入烤盘，压扁。
8. 重复上一步骤做其它面团，每个曲奇相隔3英寸。
9. 烘焙20分钟，取出放凉。

五香熏鱼

五香熏鱼，不可错过的经典上海冷盘，理应由青鱼烹制。 可我们这穷乡僻壤，上哪儿去找青鱼呢？ 刚好新鲜三文鱼尾特价$3.99一磅，干脆买回来当青鱼烧吧！

每次炸东西，油总是溅得到处都是，甚至皮肤上也伤痕累累。 这次用纸巾裹着鱼片过夜，烹制过程中捂着锅盖，确实干净安全了很多。

成品似甜非甜，带有浓郁的五香味。

材料：

• 1磅 三文鱼尾
• 油
• 1/2杯 水
• 生抽
• 料酒
• 老抽
• 冰糖
• 1/2茶匙 五香粉
• 姜

准备鱼尾：

1. 把鱼尾清理干净。
2. 尽量切薄片。
3. 用纸巾裹着，放入冰箱冷冻过夜。

准备浸汁：

1. 姜去皮，切薄片。
2. 把生抽，料酒，老抽，冰糖，五香粉，姜片，和水一起烧开。
3. 摊凉。

做法：

1. 炉子开得比中火稍大。
2. 烧热油(三文鱼会出油，不用太多油)。
3. 放入一片鱼。
4. 马上捂紧锅盖，等待噼噼啪啪的急骤声放缓。
5. 小心地掀开锅盖一条缝，把鱼片翻身。
6. 再捂紧锅盖，等待鱼片出现金黄色。
7. 取出鱼片，直接浸入五香汁里。
8. 重复炸剩下的鱼片，同时经常翻动浸泡着的鱼片，上色后取出(大约要几分钟)。

泰式炒米粉(Pad Thai)

据说这个泰式炒米粉的作者走访过曼谷街头无数个小贩。 经过反复摸索对比，不断改进，精益求精。 口味绝对正宗，甚至甩出周围泰餐馆好几条街。

尽管将信将疑，还是想试试。 有些材料买不到，烹调过程也溶入了老广的一些技巧。 用酸子酱，鱼露，和青柠调制的味道，酸，甜，辣，咸，确实像外面吃过的泰国菜。 至于有多地道就不知道了。

来源：www.thaitable.com，材料和做法均做过调整。

材料：

• 20安士 泰式干河粉
• ½磅 鲜虾
• 1½杯 韭菜
• 1⅓杯 绿豆芽
• ⅓杯 油豆腐
• 1个 红葱头
• 1只 鸡蛋
• 2汤匙 油炸花生米
• 4汤匙 油
• 1茶匙 生抽
• 1茶匙 料酒
• 1茶匙 盐
• 2汤匙 白糖
• 2汤匙 酸子酱(tamarind paste)
• 4茶匙 鱼露
• ½个 青柠檬
• ½茶匙 辣椒粉
• 胡椒粉
• 3粒 蒜

准备虾：

1. 鲜虾去壳，挑掉背上的砂线。
2. 用盐水浸泡10分钟。
3. 倒掉盐水。 洗干净虾，挤干水分。
4. 开大火，烧热锅。
5. 沿锅边淋1汤匙油。
6. 待油热，下虾仁翻炒。
7. 用生抽和料酒调味。
8. 等虾仁从透明变雪白色，起锅。

准备鸡蛋：

1. 打散鸡蛋，放少量盐提味。
2. 开大火，烧热锅，淋油。
3. 待油滚，沿锅边浇鸡蛋液。
4. 用铲子推着蛋液转圈。
5. 等蛋液凝固后再起锅。
6. 竖着铲子把鸡蛋剁碎。

准备绿豆芽：

1. 绿豆芽摘去根须。
2. 开大火，烧开水，撒少量盐。
3. 加入绿豆芽，川烫大约5秒钟。
4. 沥干水分，浸入冷水中降温。
5. 最后再沥干水分。

其它准备工作：

1. 干河粉用水浸软，沥干水分。
2. 油豆腐切丝。
3. 韭菜切寸把长。
4. 油炸花生米用擀面杖压碎。
5. 红葱头切碎。
6. 蒜去皮，剁蓉。
7. 把酸子酱，鱼露，青柠汁，白糖，和辣椒粉一起搅匀。

做法：

1. 开大火，烧热锅。
2. 沿锅边淋1汤匙油，再烧热。
3. 爆香红葱头，蒜粒。
4. 推入油豆腐，翻炒均匀。
5. 加入鲜虾，鸡蛋，韭菜，和绿豆芽，也翻炒均匀。
6. 用盐调味。
7. 起锅。
8. 再沿锅边淋1汤匙油。
9. 倒入酸子酱混合物，烧滚。
10. 加入河粉，用筷子翻动。
11. 转小火，盖上锅盖焖。
12. 经常检查水分，每次淋少量水，用筷子拌匀。
13. 等河粉变熟，加入准备好的配料，翻炒几下。
14. 撒胡椒粉和花生碎。
15. 熄火，用筷子把河粉和配料拌匀。
16. 起锅。

炼乳棉花蛋糕

冰箱里剩下一大罐炼乳，于是想到烤蛋糕来消耗一些，尽量少浪费。

这个蛋糕基本上采用日式烫面做法，水浴法烤制。 蓬松，柔软，湿润，甜而不腻，充满鸡蛋香。 带回公司做下午茶，每天一小块，真是享受极了。

来源：《美食杰》，材料和做法均做过调整。

材料(6英寸蛋糕)：

• 4只 鸡蛋
• 50克 低筋面粉
• 35克 花生油
• 50克 炼乳
• 45克 白糖

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 低筋面粉过筛。

做法：

1. 烤炉预热300°F，在最低层放一个盛热水的烤盘。
2. 在蛋糕模底部抹油。
3. 准备烫面：
   1. 花生油用小火煮至微滚，起锅。
   2. 加入过了筛的低筋面粉，搅匀。
   3. 加入炼乳，也搅匀。
   4. 把1只鸡蛋和3只蛋黄打发均匀。
   5. 待面糊不再烫手，加入鸡蛋液，再搅匀。
4. 把剩下的3只蛋白用中速搅拌至起粗泡。
5. 加入白糖，用高速打发至硬性起泡。
6. 把½蛋白糊倒入烫面，轻轻搅匀。
7. 分3次把烫面倒回蛋白糊，每次都轻轻搅匀。
8. 把蛋糕糊倒入模具，抹平。
9. 把蛋糕模放入烤炉中层，烘烤1小时。
10. 取出蛋糕模，倒扣放凉。

巴的摩尔女士蛋糕(Lady Baltimore Cake)

Lady Baltimore Cake，多层浸透着玫瑰露的蛋糕，裹上意大利蛋白霜，夹杂着核桃，葡萄干，干无花果，和糖桔皮，是精致的下午茶首选。

“它全是软的，而且分层，还有果仁--可惜我无法继续写下去；因为我已经流了太多的口水。” 名作家Owen Wister在1906年的浪漫畅销小说Lady Baltimore里如此形容。

尽管在许多场合见识过英式下午茶，我还是被这些文字打动了，于是烤来作为老爷子的生日礼物。

可惜选用的版本比较绵实，不似描述般的柔软。 第一次学会用热水打发蛋白霜，长学问了。 核桃，玫瑰露，和无花果的味道比较突出。 如果不是手头没有糖桔皮，口感应该更为丰富。

来源：Saveur Magazine，材料和做法均做过调整。

蛋糕材料：

• 3½杯 低筋面粉
• 4茶匙 泡打粉(baking powder)
• ½茶匙 盐
• 2杯 白糖
• 16汤匙 无盐黄油
• 1杯 全脂牛奶
• ½茶匙 玫瑰露
• 8只 蛋清

蛋白霜材料(只需要一半份量)：

• 4杯 白糖
• 6只 蛋清
• ½茶匙 玫瑰露
• 1½杯 核桃仁
• ¾杯 葡萄干
• 2汤匙 糖桔皮
• 5个 干无花果

准备工作：

• 黄油在室温下回暖。
• 鸡蛋也在室温下回暖。
• 把核桃烤香后碾碎（大约烤箱325F，烘烤10分钟。）
• 葡萄干切碎。
• 糖桔皮切碎。
• 干无花果切碎。

烤蛋糕(2个9英寸蛋糕)：

• 烤炉预热375°F。
• 烤盘的底部和周围抹油，再撒少量面粉。
• 把面粉，泡打粉，和盐一起过筛。
• 把糖和黄油用中高速打发均匀。
• 交替加入干粉(共3次)和牛奶(共2次)，每次都打发均匀。
• 加入玫瑰露，用高速打发均匀。
• 用另一个容器，把蛋清打发至硬性起泡。
• 轻轻拌入搅好的面粉糊。
• 把蛋糊倒入2个9英寸蛋糕盘。
• 入烤炉烤熟，大约25-30分钟。
• 取出蛋糕，倒扣放凉。

准备蛋白霜：

• 烧开2杯水。
• 加入白糖，搅拌至全部溶化。
• 熄火。
• 打发蛋清至硬性起泡。
• 慢慢撒入糖浆，边淋边搅拌。
• 用中速搅拌至温度降至室温。
• 浇入玫瑰露，继续搅拌。
• 取出3杯蛋白霜，备用。
• 把剩下的蛋白霜加入半杯核桃碎，葡萄干碎，糖桔皮碎，和干无花果碎，搅拌均匀。

装饰蛋糕：

• 把一个蛋糕放在底部。
• 抹上杂果蛋白霜。
• 把另一个蛋糕底朝天放在上面。
• 把剩下的3杯纯蛋白霜厚厚地涂满两个蛋糕的顶部和周围。
• 把剩下的核桃碎镶入蛋糕边上。
• 入冰箱冷冻20分钟，即可享用。

清明润饼(Popiah)

有位同事托我买Lumpia Wrappers，并且再三强调要Lumpia Wrappers，不要春卷皮。 旁边一位关岛裔同事也帮腔说Lumpia皮薄，而春卷皮则太厚。 受人之托，跑遍周围的华人超市，终于找到产自菲律宾的Lumpia Wrappers。 同事高兴极了，解释说因为父亲是菲律宾人，要做家乡小吃以解乡愁。

从网上的资料来看，润饼(Lumpia, Popiah)源自中国古代的春盘，流行于福建，台湾，和东南亚一带。 尽管外表像春卷，但无须油炸，是闽南地区逢年过节的传统饮食。

过完年，正想尽办法减肥。 润饼材料丰富，健康，很合胃口。 特别是里面的蚵仔煎味道鲜美，真是锦上添花。

来源：《甘肃新东方烹饪学校》，材料和做法均做过调整。

材料(大约8份)：

• 8张 薄春卷皮(Lumpia Wrappers)
• 100克 五花肉
• 8只 生蠔
• 1根 腊肠
• 2只 鸡蛋
• 50克 米粉
• 100克 豆腐干
• 100克 包心菜
• 50克 沙葛
• 1根 胡萝卜
• 50克 韭菜
• 50克 蒜苗
• 50克 油炸花生
• 100克 红薯淀粉
• 油
• 生抽
• 料酒
• 盐
• 白糖
• 白胡椒粉

准备五花肉：

1. 五花肉切粗条，用生抽和料酒腌制15分钟。
2. 拌入少量淀粉。
3. 炉子开大火，烧热锅，浇油烧至大滚。
4. 倒入肉丝，快速炒散。
5. 等大部分变白色，起锅。

准备生蠔：

1. 用盐水清洗表面的黑汁。
2. 抹干水分。
3. 如果太大块可以切粗条。
4. 用盐和白胡椒粉调味。

准备腊肠：

1. 开大火，烧开水。
2. 加入腊肠，再烧开。
3. 转小火焖5分钟，起锅。
4. 沥干水分。
5. 冷却后切丝。

准备米粉：

1. 把米粉用水浸软。
2. 剪成大约1寸长段。
3. 用水煮7成熟，起锅。
4. 沥干水分。

其它准备工作：

1. 打散鸡蛋，放少量盐提味。
2. 豆腐干切粗丝。
3. 包心菜切丝。
4. 沙葛去皮，切丝。
5. 胡萝卜去皮，切丝。
6. 韭菜切寸段。
7. 蒜苗切寸段。
8. 把油炸花生用擀面杖碾碎。

煎蠔饼：

1. 把红薯淀粉，韭菜段，和200毫升水搅拌均匀。
2. 炉子开中火，烧热锅。
3. 沿锅边淋一圈油，烧五成热。
4. 加入生蠔，煎大约1分钟。
5. 倒入淀粉糊，接着煎。
6. 淋一半鸡蛋液，煎至底部出现金黄色。
7. 把蠔饼翻个身，淋上剩下的鸡蛋液。
8. 等蠔饼全部凝固，起锅。
9. 摊凉。
10. 把蠔饼切粗条。

准备混合菜：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 沿锅边淋一圈油，再烧热。
3. 倒入腊肠丝，豆腐干丝，包心菜丝，沙葛丝，和胡萝卜丝，翻炒均匀。
4. 加入米粉，继续翻炒。
5. 加少量水，把米粉焖熟。
6. 加入五花肉丝和蚝饼条，翻炒均匀。
7. 用酱油，盐，糖，和胡椒粉调味。
8. 最后加入蒜苗段，再翻炒均匀。
9. 起锅，摊凉。

做法：

1. 把薄春卷皮平摊开。
2. 先铺上一层混合菜。
3. 再加上蠔饼条。
4. 面上撒花生碎。
5. 最后把春卷皮卷紧。