庆新年，特别按照网上的视频煎藕餅助兴。 尽管有评价是最好吃的煎藕餅，老爸只是傲慢地说还可以。 对于他来说，不难吃已经很好了。
以前看见别人摔打肉丸，据说增添口感。 这次亲自动手，不知道有没有用，倒是能成形。
传统粤菜，真材实料，爽脆入味。
来源：《蔡菜館招牌家鄉煎藕餅》，材料和做法均做过调整。
材料：
准备工作：
做法：
第一次见到这个蛋糕，有种惊艳的感觉，但是看起来很复杂，有点儿知难而退。 最近两个蛋糕异常成功，信心大增。 恰巧为朋友补办生日，于是翻出收藏的食谱，一试为快。
蛋糕做法比想象的容易，基本上把所有材料搅到一起就行了。 用热糖浆打发奶油的方法比较新颖。 成品用了大量黄油，非常松软湿润。 内淋椰汁，外粘椰蓉，再加上香草精，更加香气十足。 朋友再三追问是不是加了芋头，不然怎么会这么香！
圣诞节本想自家切一块来庆祝。 老爸不同意，说既然给人家过生日，就要整个留着送人。
由于蛋糕表面有很多凹凸不平的椰蓉，在阳光下形成阴影。 相片看起来像披着一层薄灰，非常不雅观。 想来想去，只有切开蛋糕照内部。 特别打电话向朋友道歉，解释说只是切开来照相，没有偷吃。 朋友拿到蛋糕后说很好吃，坚持要我尝尝。 于是她第二天切了1/3，特别抽空送回来。
老爸推三推四，坚决不说蛋糕好吃，但是每天都切一小块当早餐。 肯定是好吃，如果不好吃早就说了！
来源：Saveur，材料和做法均做过调整。
蛋糕材料：
奶油霜材料：
准备蛋糕：
准备奶油霜：
装饰蛋糕：
每次光顾粤菜馆，总对形形色色的海鲜羹感兴趣。 我家煲的是清汤，很想知道如何熬那种透明的薄芡汤。 在网上查找食谱，无意中见到这个简易版的竹笙海鮮羹。 试验了一把，只要淀粉和水的比例对，其实并不难做。
来源：《王朝网路》，材料和做法均做过调整。
材料：
准备竹笙：
准备海鲜：
准备勾芡：
其它准备工作：
做法：
我家平时很少吃肉。 老妈时不时地煮顿肉，算是改善生活。 平安夜的前一天，老妈突然叫我烤羊扒，实在出乎意外；我从来没有烤过羊扒。 老妈似乎很理解，叫我上网查食谱。 我推说老妈要吃新鲜热辣的东西，我烤完再照相，需要提前准备。 老妈一口答应，非常好商议。 难道过节，人的性情都变随和了？
对比了几个食谱，选中Saveur的经典Rack of Lamb with Rosemary and Thyme。 原食谱用450F，烘烤10分钟；我家的烤炉450F肯定会烤焦。 于是我改动了一下，先用425F烤10分钟，再调到450F烤7分钟。 由于烤炉升温慢，真正达到450F可能只有1分多钟，没有烤糊。
烤炉不停地传出油脂滋滋的欢快声，香气四溢。 羊扒切开后一半是粉红色的，算是半生熟(medium rare)。 鲜嫩多汁，完全没有膻气。 老爷子和老妈平时不能接受陌生的外国香料，说是怪味道。 这次却完全没有异议。
老妈吃不得见血的东西，于是把每根羊扒煎了再吃。
来源：Rack of Lamb with Rosemary and Thyme，材料和做法均做过调整。
材料：
煎羊扒：
做法：
疯狂泡菜工程十二：酸豆角。
做了很多泡菜，数酸萝卜炒肉末和酸豇豆炒肉末最好吃。 然而一山还有一山高。 四川人把新鲜豆角(豇豆)和腌过的豆角(豇豆)一起炒，酸醇开胃，清甜爽脆。 两者相补相成，口感更上一层楼。
来源：《两掺法打造酸爽开胃的川味家常菜【烂肉酸豆角】》，材料和做法均做过调整。
材料：
准备工作：
准备肉末：
做法：
很久以前见过这个巧克力慕斯食谱，因为是大厨写的，特别上心。 过段时间发现原网站被病毒入侵，费尽千辛万苦才把全文拷贝下来。 这个星期休假，终于有时间翻出来研究复制。
成品不愧为专业杰作，不太甜腻，香味浓郁，柔软润滑，是下午茶的绝佳搭档。
材料和做法均做过调整。 特别附上原文，做为参考和留念。
材料：
做法：
材料：
做法：
材料：
做法：
My friend Joe who is a pastry chef extrordinaire (in the Dominican Republic) gave me this recipe years ago. It became my Dad's favorite cake, and one he always asked me to bake for him on his Birthday. Sadly, Dad's no longer here to enjoy it, but we celebrate his life daily, and his Birthday each Septemember. That's as it should be, and exactly what we did today.
It's a very chocolatey cake with a mousse layer which adds to the silky smoothness. A little known trick of the trade, a way to make your cakes more robust with chocolate flavour, is to substitute cocoa powder for part of the flour. Such is the case with the Cocoa Génoise cake used in this recipe. Be gentle when removing your cake from the springform bottom. I usually use a pastry brush to spread the cake with some framboise, prior to spreading the mousse over the layers. Hope you enjoy it as much as Dad did.
one 9 inch Cocoa Génoise cake (recipe below)
Position rack in lower third of oven and preheat to 350 degrees F. Generously grease a 9 x 1 1/4 inch round springform cake pan with solid shortening. Dust with all purpose flour, tilt to distribute and tap out the excess.
Pour the flour, cocoa and 1 tbsp of sugar into a triple sifter. Sift onto a sheet of waxed paper to distribute the ingredients evenly. Set aside.
Melt the butter in a 1 quart saucepan over low heat. Pour into a 1 1/2 quart mixing bowl and set aside.
Place the eggs and egg yolks in the bowl of a heavy duty mixer. Add the 2/3 cup sugar and whisk ingredients by hand to combine. Rest the bowl in a shallow pan, such as a 10 inch skillet, filled with 1 inch of tap water (120 degrees). To prevent the eggs from setting, whisk them continuously for about 30 seconds, or until the mixture has warmed to body temperature, taking care that it doesn't exceed 110 degrees. Rub a little between your thumb and forefinger; it should feel smooth, not granular.
Attach the bowl on the mixer and with the whisk attachment, whip the mixture on medium speed until it cools and thickens, appears to be pale in colour and resembles a whole egg meringue and triples or more in volume (3 to 4 minutes). Pour in the vanilla during the final moments of whipping.
Test to see if it's time to fold in the cocoa flour mixture by lifting the whisk. If some of the mixture falls back into the batter right away, continue whipping for a few more minutes or until the desired consistency is achieved.
Scoop one half of the mixture on a flexible metal icing spatula and sprinkle it over the top. Using a rubber spatula, fold it into the batter just until incorporated. Repeat again, folding until the flour has been absorbed. Gently pour about 1 cup of the batter into the melted butter, and with the rubber spatula, fold until combined. Return the butter mixture to the reserved batter and again fold to combine.
Gently pour the batter into the pan, taking care not to deflate the foam structure. With a rubber spatula, smooth the surface. Bake for 25 to 27 minutes or until the top springs back when touched, the sides begin to contract from the pan and the cake sounds spongy when tapped.
Place the cake on a rack to cool for 5 to 10 minutes. Then gently release the cake from pan and cook on a rack.
Yields One 9 x 1 1/4 inch round layer cake
Place the whites in the bowl of a mixer and the yolks in a small bowl. Place plastic wrap on the surface of the bowl over the yolks to prevent them from drying. Set aside.
Cut the chocolate into matchstick-sized pieces and place them in a 1 quart mixing bowl that fits snugly over another bowl half filled with tap water (120 degrees). When the chocolate is smooth and liquid, remove the bowl and set aside to cool.
In a 3 quart mixing bowl, work the butter with a rubber spatula until it is soft, malleable and close to the consistency of mayo. Stir in the cooled but still liquid chocolate with a rubber spatula until blended. Add the egg yolks, one at a time, and then the 2 tbsp cocoa until smooth and blended. Set aside.
Add the sugar to the egg whites and whisk the ingredients by hand to combine. Rest the bowl in a shallow pan, such as a 10 inch skillet, filled with 1 inch of hot tap water (120 degrees). Whisk the mixture until it is body temperature about 30 to 45 seconds.
Place the bowl on the mixer, and with the whisk attachment, whip it on medium speed until it is cool and white, stiff but shiny, and elastic peaks form (about 3 t0 4 minutes).
Scoop 1/3 of the meringue into the bowl with the chocolate mixture and fold to lighten it. Then fold in the remaining meringue until blended. Refrigerate for 4 hours.
To assemble the cake, cut the Cocoa Génoise horizontally into 2 equal layers, each about 5/8 inch thick. Be careful to prevent tearing of the layers. Place the bottom Génoise layer cut side up on the bottom of a springform pan. Spoon a layer of mousse over the top. Place the other layer on top of the mousse and gently press to distribute the filling. Cover with plastic wrap and refrigerate to firm the mousse.
When the mousse is firm, the cake may be glazed. To serve, carefully remove from springform pan onto serving plate. You may decorate with Cocoa Piping.
Chop the chocolate into matchstick sized pieces. Place the butter in a 1 quart mixing bowl. Add the chocolate, fit the bowl snugly over another bowl half filled with tap water (120 degrees) and stir until melted and smooth. Remove from the bottom container, take 2 tbsp water from it, add it to the chocolate mixture and stir until smooth.
Spread the mixture over the surface you wish to glaze whilst the glaze is warm and liquid.
Yields 1/4 cup
Cake yields 8 to 10 servings
Posted by Chef Jules at 5:17 PM
Labels: Cakes, Chocolate
今年最后一个蛋糕华丽登场。
这个波兰蜜桃乳酪蛋糕在网上褒贬各半，烘烤过程也是一波三折。 首先误听别人的鬼话，用Cottage Cheese(农庄乳酪)代替一半的Farmer's Cheese(农夫乳酪)，土豆淀粉代替土豆粉。 结果太湿，根本无法凝固。 第二次意外买到干的Farmer's Cheese，改用土豆粉，满心以为能行。 谁想却只是勉强成形，但还是过软，一碰就塌。 第三次严格按原作者的陈述，全部采用干的Farmer's Cheese，烤后放入冰箱冷冻过夜。 谢天谢地，总算撑起来了！
美式乳酪蛋糕主要用Cream Cheese(奶油奶酪)，波兰人却用Farmer's Cheese。 同样的酸甜清新，农夫乳酪相对比较婉转温和。 另外波兰乳酪蛋糕还加上蜜桃，蛋白霜，和香酥粒。 软滑与酥脆交相呼应，既赏心悦目，口感也更加丰富。
老爷子一连吃了2块，说味道挺好，尽管质地不如美式的硬实。 老妈也说乳酪不难吃。 号称只喜欢传统口味，能接受全新的乳酪是非常罕见。
好友赞声连连。 周一带去公司，中外同事也一致称好。
如果喜欢美式乳酪蛋糕，波兰蜜桃乳酪蛋糕是不错的选择，而且更加富有节日色彩。
来源：Cousin Stan's Polish Peach Cheesecake Recipe - Sernik Brzoskwiniowy，材料和做法均做过调整。
糕底材料：
乳酪馅材料：
蜜桃材料：
蛋白霜材料：
准备糕底(头天晚上)：
准备乳酪馅：
铺蜜桃：
铺蛋白霜：
铺香酥粒：
做法：
心得：
老妈在超市的冷冻柜前转来转去。 想买些回去做午餐，却但心食品安全。 在物质生活极大丰富的今天，有东西不敢买，不能吃，真是对现代文明的莫大讽刺与悲哀。
周末包饺子给老妈，也算尽一份孝心。
英国首相卡梅伦在成都吃鸳鸯火锅，特别叫了两份香菜丸子。 以前没有见过这种吃法，很想试试。 于是想到包香菜饺子。
从网上收集的资料看，香菜丸子似乎只有猪肉和香菜。 作为老广，自然觉得香菜，鱼浆，和笋更般配。 加入猪肉纯粹为了提鲜。 老妈喜欢虾肉饺子，就买半磅整虾来凑数。
星期五晚上包好，放入雪柜冷藏过夜。 周六早上被老妈看到，她眼睛都直了，马上要求中午煎饺子吃。 我随口说包了一磅水饺皮，要再买一磅接着包。 她叫我把剩下的馅都留给老爷子酿豆腐泡。 看起来我的饺子馅很受欢迎。
不知道卡梅伦吃的香菜丸子什么味道，我家的香菜饺子鱼浆味道浓郁，虾仁和笋粒爽口；香菜提味，但是不抢味。
材料：
准备猪肉末：
准备虾：
其它准备工作：
包饺子：
做冷冻饺子：
煮饺子：
感恩节在南加州度过。 临行前把剩下的1/4西瓜放入冰柜，等回来做西瓜冰沙吃。
星期六冒着倾盆大雨走1号公路。 雾茫茫的，什么都看不见。 南加却是阳光普照，气候宜人。 别人背心短裤，自己则毛衣长裤，做了一星期的观光客，大乡里。 幸好大部分时间呆在室内和车里，有空调，不算太热。
节后回来，依然是阴雨连绵，寒风刺骨。 西瓜冰沙酸甜，冰凉，细腻，显然不适合这里的气候。 若是在南加州，肯定爽极了。
老妈特别满意，说以后如果西瓜不好，就冻起来做冰沙吃。
材料：
准备西瓜：
做法：
疯狂泡菜工程十一： 酸芹菜。
有次用芹菜炒豆干来招待一位北京来的留学生，结果他赞不绝口，给我留下特别深刻的印象。 好吃不仅是味蕾的感受，也有对乡味的思念。
最近做泡菜上瘾，腌了芹菜。 用酸芹菜炒卤汁豆干，连芡都不用勾。 简单清爽，酸香开胃，正是我家炒菜的风格。
材料：
准备工作：
做法：
以前从未听说过盐菜。 上次做南昌拌粉，照食谱买来盐菜，结果却忘了放。 家里有一包盐菜，总要想办法消灭掉，于是找来这个老成都盐菜煸四季豆食谱。
盐菜有点像雪菜，口感却丰富多彩。
成菜有点像干煸四季豆，麻，辣，爽，香醇。 但是比较温和，连我这个不善吃辣的广东人也能空口吃很多。
来源： 《火花石》，材料和做法均做过调整。
材料：
准备工作：
做法：
对祖传食谱情有独钟，第一个食谱就是我奶奶的芋头糕。 奶奶在厨房里张罗，我就找来笔纸，一点一滴地记录下来。 当时想法很简单，就是把老祖宗的东西收集起来，传下去。 所以看见这个据说是祖传四代的食谱，当然不能放过，一试为快。
这个食谱用了大量提鲜的材料，先蒸后煎，外酥内软。 口感丰富，是福州逢年过节的传统菜肴。
老爸说馅调得比以前好吃，老妈也说不错。
来源：Live To Eat，材料和做法均做过调整。
材料(大约25条)：
准备虾:
准备馅:
包腐皮卷:
蒸腐皮卷:
炸腐皮卷:
疯狂泡菜工程十： 酸莴笋。
每次打开泡菜坛子总是香气袭人，美国人的酸黄瓜和希腊的腌橄榄却没有这种感觉。 老祖宗留下的是最棒的。
莴笋不似萝卜水灵，但又比莲藕柔软。 我家的莴笋只用来炒肉，这次改用酸莴笋炒鸡肉，加入木耳调节色彩。 酸，辣，香，令人食欲大开。
材料：
准备工作：
准备鸡肉：
做法：
以前有位吃素的台湾师姐经常带我去山景城的汉金川菜馆吃素黄雀。 这是道江浙菜，因为外形似黄雀而得名。 我这个没见过世面的大乡里怎么看怎么不像黄雀，却像腐皮斋卷。 搞清楚了原料，就按老广的腐皮卷做。 成品内部爽脆，多汁入味，连挑剔的老爷子都主动承认已经偷吃过了。
这礼拜每天都少了几条腐皮卷。 除了我带回公司做午餐的，应该还有只馋猫在跟我争吃。
材料。
准备冬菇:
准备豆苗:
其它准备工作:
做法:
疯狂泡菜工程九：泡椒。
我家后院的辣椒疯长。 老妈除了用来炒豆干肉末，也拿来送人。 我几乎每星期摘一大筐，用来腌泡菜，晒白辣椒，… 能想到的都做了。 直到老妈抱怨我没有留下一些给她烧菜，才作罢。
豆干辣椒炒肉末谈不上多好吃，但是家常，可口。 我改用泡椒和剁椒来炒，绵软的豆干，酸辣香醇，自有一番风味。
材料：
准备工作：
准备肉末：
做法：
这是我做过的，最有个性的菜肴。
空气里充斥着辛辣，好像随时都能迸发，连走过都呛得直咳嗽。 没敢加其它调料，只用糖来调节既咸又辣的味觉。 希望早上的燕麦粥能舒缓烈焰冲击的舌尖。
鸡米芽菜是成都一家餐馆的成名菜。 任何复制大师作品的企图都是不现实的！
材料：
准备鸡肉：
其它准备工作：
做法：
广式早茶供应各式煎炸食品。 尽管不喜欢油炸的东西，偶尔尝尝也未必不可。 可惜周围的人都在减肥，每次只能眼巴巴地看着琳琅满目的推车走过。 要是有个能吃的朋友该有多好！
冰箱里剩了腐皮。 这个周末自己在家做鲜虾腐皮卷，一饱口福。
从收集来的资料看，鲜虾腐皮卷的做法并不难，主要是虾仁和肥肉。 为了健康，也因为天生不喜欢肥肉，选用瘦肉来代替。 其它做法就跟炸腐皮卷没有太大差别。
腐皮香脆，虾肉饱满鲜甜，马蹄清爽，香菜惹味。 最主要的是真材实料，新鲜热辣，可以从容享受。
材料。
准备虾:
其它准备工作:
做法:
自从老妈叫留意新东阳的油浸小鱼，开始收集小鱼干食谱。 中式做法有加花生的，有加豆干的，或者两种都加；韩式的则放辣椒酱。 这个食谱来自南洋，只有朴实的原料： 小鱼干，蒜，辣椒，和柠檬，连辣椒酱和豆豉都没有。 慢火煎熬，精心炮制，真诚实惠。 祖传的美味，酸，辣，甜，脆。 送酒下饭或者空口吃都一样过瘾。
来源：Crispy Anchovies In Spicy, Sweet and Sour Sauce，材料和做法均做过调整。
材料：
准备小鱼干：
准备柠檬汁：
其它准备工作：
做法：
疯狂泡菜工程八：酸藕。
我家的莲藕基本上用来煲排骨汤，老广嘛！ 看见有人用泡菜坛腌酸莲藕，也一试为快。
泡莲藕酸得自然，爽而不脆。 用泡椒，剁椒，和郫县豆瓣来炒，酸辣香醇，开胃下饭。 号称只喜欢传统口味的老爸也舀了一大勺，过瘾！
材料：
准备工作：
准备肉末：
做法：
最近农家菜大行其道，少不了有人附庸风雅，画蛇添足。 萝卜干炒腊肉是典型的川湘菜，居然放蚝油，连我这个北方长大的广东人也看不下去。 当然，除此之外，食谱还是相当不错的。 可惜手头没有蒜苗，不然会更香，也更正宗。
咸香麻辣，色彩绚丽，开胃刺激。
来源：《成都新东方烹饪学校》，材料和做法均做过调整。
材料：
准备工作：
做法：
拜读洪绍光教授在中南海的讲座《生活方式与身心健康》。 尽管讲得头头是道，还是将信将疑。 俗话说宁可信其有，不可信其无。 经常隔三差五地吃黑木耳，一来不难吃，二来没有坏处，至于能不能通血管就不知道了。
清代大才子金圣叹在临刑前告诉儿子豆腐干与花生米同嚼有火腿味。 最近做凉拌花生黑木耳，发现卤过的花生米有炖肉的感觉。 当然，这种平头小民的美食用不着等杀头的时候才分享。
来源：互联网，材料和做法均做过调整。
黑木耳爽脆，花生酥脆，酸，辣，卤香入味，健康就不用提了。
材料：
准备花生：
准备黑木耳：
做法：
疯狂泡菜工程六： 酸黄瓜。
以前经常买西方人的酸黄瓜来夹三明治。 有段时间改吃中餐，冰箱里剩下一大瓶。 老妈说她每天早上吃一小条，血糖有所降低。 原来腌浸食品这么神奇！ 物美价廉，不知不觉中就把现代人的通病治了。
我家后院的黄瓜疯长。 个头是人家的两至三倍，有些苦。 记得候宝林的相声里老太太说黄瓜苦的，不要了。 自家的不能不要。 网上有人介绍把黄瓜的头尾切掉，然后切口互磨出大量白末就行了。 试过一次，好像管用。
腌黄瓜的时候想都没想，直接扔进泡菜坛，结果一点也不苦。 虽然不如外面卖的酸和爽，但是香醇多汁，用来炒肉非常提味，能降血糖就更完美了。
材料：
准备工作：
准备猪肉：
做法：
最近学会一招，把鱼肉用淀粉和蛋清抓匀，然后川烫。 煮的过程没有加水，全靠溢出的西红柿汁调味上色，最后加入西红柿块增添色彩。 酸甜开胃，营养丰富。 朴实的原料，居家的烧法，熟悉的味道。
材料：
准备鱼肉：
准备豆腐：
其它准备工作：
做法：
疯狂泡菜工程五：酸芥菜。
咸酸菜炒牛肉是著名的粤菜，广东话叫味菜炒牛。 猜想咸酸菜即是泡芥菜，却不知咸味从何而来。 网上收罗来的食谱说是泡酸菜的时候加盐，我想就省了吧！
成品酸甜爽脆香醇，牛肉软嫩入味，惹味下饭。
来源：《星之欄——酸菜炒牛肉》，材料和做法均做过调整。
材料：
准备工作：
准备牛肉：
做法：
来源：《星之欄——酸菜炒牛肉》：
有人看了杜汶澤在《低俗喜劇》的演出，問我戲中所講的兩個菜式是否真的存在？這個問題小弟沒有研究，無法回答大家。不過，我吃過不少用鹹酸菜做的菜式，當中我覺得最為惹味的就是鹹酸菜炒牛肉，這是一個開胃醒胃的下飯家常菜，而且製作方法非常簡單，只要大家懂得當中的少許技巧，就可以烹調得非常好味，今天我就將這個菜式的烹製方法同大家分享。
首先將酸菜沖洗乾淨，切小段，用清水浸泡二十分鐘，在浸泡的時候要加入一小勺鹽，浸好後再沖洗一次，然後用手擠乾，備用。牛肉切薄片，加入生抽、胡椒粉、薑汁、麻油、米酒、澱粉拌勻，醃製二十分鐘。
然後起鑊，先將擠乾水份的酸菜倒入無油無水的鑊中，煸乾，撈起備用。落油，以葱段、薑片、蒜粒、紅辣椒段起鑊，再倒入煸乾水份的酸菜和適量的糖，繼續煸炒出香味，撈起備用。然後起鑊，加油，倒入牛肉，待一面煎香後，翻轉繼續煎香。倒入酸菜和葱段，繼續翻炒一會。倒入適量的澱粉水，煸勻，即可裝碟。
這個菜式最主要的地方，就是要將不同的材料分別炒好後，再一次回鑊再炒，看起來好像很複雜，但其實只要知道步驟，就很容易做出一個很美味的鹹酸菜炒牛肉。
我在這裏教大家一個埋芡的方法，就是將生粉水分段倒入鑊中，一邊倒，一邊炒，當發現芡汁收緊就可以停，這樣就是最好的埋芡方法。
黃永幟
以前特别喜欢看美食频道的Diners, Drive-Ins and Dives。 主持人Guy Fieri每周走访观众推荐的家庭饭馆和路边小摊，挖掘民间私房菜。 受采访的大厨们很淡定，从一大堆坛坛罐罐里每样取一点，堆起来就是征服食客味蕾的佳肴。 曾经幻想去集会摆摊卖吃的，老爸直泼冷水，说我做的成本太贵；只有便宜才能赚钱。 可是便宜有人吃吗？ 最少我们家不吃。
既然无法出去摆摊，就在家过把瘾，学街头小贩做南昌拌粉。 先煮熟米粉，再加上五花八门的作料，一碗令南昌人魂梦缭绕的米粉就成了。 洁白爽滑，咸香麻辣，真有几分神似，开餐馆或者摆地摊就不用想了。
来源：《最爱那碗南昌拌粉》，材料和做法均做过调整。
材料：
准备米粉：
其它准备工作：
拌米粉：在米粉上依次加盐、胡椒粉、生抽、辣椒油、葱粒，姜粒，蒜粒，萝卜干丁、盐菜、剁椒、油辣椒、辣椒酱、花生米，最后浇上麻油。
网络文章《最爱那碗南昌拌粉》：
毕业季过后，小伙伴们纷纷离开各奔东西，但是在往来的信息里多见以下内容：“去哪里买南昌米粉啊？这货要怎么吃！！”
粉这个词对于南方人来说更为常见，湖南牛肉粉各地均有小店堪比沙县，广西有着大名鼎鼎的桂林米粉和螺蛳粉，广东则有干炒牛河，在江西也有着南昌炒粉、抚州汤粉、景德镇干拌粉等等。
南方盛产大米，智慧的劳动人民把米粉进行加工做成了米粉，对于南昌人而言，早上用南昌话对楼下小店阿姨高喊一句，一碗拌粉、一个鸡蛋肉饼汤，南昌人的一天算是开始了。
在北京实习的时候，不到三天就和朋友聊天谈起想吃米粉这件事情，朋友火速快递了两包米粉来安慰我这吃货的胃，一块住的小伙伴纷纷表示木有吃过要我下厨露一手，便按照老妈在家的做法做了几次。
在楼下小菜铺买了些必需品，当天晚上便开始了准备工作。
把一锅水烧开，拿上一把干米粉放下去煮，慢慢的干粉就软化成白细而柔软的米粉，时不时拿筷子搅上一搅以防粘锅，煮上一刻分钟，关火，盖上锅盖焖五分钟左右，用筷子挑一根，感觉不到那硬硬的米芯便可捞起。用准备好的凉开水，冲去外层的米糊，用筛子控干水，放在旁边透凉用纱布盖着。
拌粉最讲究的一是煮粉的火候，二就是那丰富的跟山一样的拌料，各家标准不一样味道也就各有不同。将煮好的粉分成一碗碗先放上盐、鸡精、胡椒粉、酱油、生抽、辣椒油、葱蒜姜切成的小沫，还有炒好的萝卜干丁、盐菜、新鲜的剁椒、自家自制辣椒酱、酥过的花生米，最后浇上一两滴麻油，一碗南昌拌粉就可以端上桌开拌了。
在外实在是凑不到那么多东西，我就选择了基本的调味料，早上起来拿滚水过一下昨晚准备好的粉，一碗碗分好，开始撒料，自制辣椒酱用老干妈取代，萝卜干和盐菜则用切碎的榨菜取代，花生米就自动给忽略了，用筷子拌匀调料，一碗还算不错的拌粉就诞生了。
拌粉的经典搭配是鸡蛋肉饼汤，因为超市买绞好的肉口感不好，为此我在大晚上的蹲着地板上剁肉。将纯精猪肉剁成肉酱，加上一点生粉（鸡蛋清也可以）、盐、生姜，沿着碗壁贴上一圈，打上鸡蛋，隔水干蒸10分钟左右关火留在锅里。早上起来，把碗里加上水、盐，隔水蒸一会米粉的黄金搭档就诞生啦！
用料丰富的拌粉，配上温暖鲜美的鸡蛋肉饼汤，只能大喊一句幸福表达此时的心情。
还记得在外地读书的时候，特别不能适应干炒河粉版本的炒粉，在很多地方也找不到拌米粉这个项目的存在。对早餐以拌粉为主的南昌人而言，无论在哪都想备上一包干粉，在想吃的时候下锅煮上，加上酱油、辣椒也是家乡的味道。
疯狂泡菜工程四：酸笋。
老五卤菜馆以经营北方菜一炮打响。 开张的时候生意火红，一度要排队到大街上。 对招牌菜老五卤豆腐没有什么印象，但是芝麻大饼和烤羊肉串却是一流，甚至可以媲美东来顺。 我家很少吃椰菜，所以每次光顾必点椰菜酸笋炒鸡丝。 可别小看这道菜，炸香入味的鸡丝和酸醇的笋丝别有一番风味，而健康有益的椰菜更是锦上添花。 可惜好景不长，去过几次饭馆就关门了，而且是悄无声息地走了。
最近做泡菜上瘾，顺便加几块笋，山寨椰菜酸笋炒鸡丝。 特别加了胡萝卜和泡椒来增添色彩和香味。 成果酸里带甜，香醇开胃，很有怀旧的味道。
材料：
准备工作：
准备鸡肉：
做法：
仁者乐山，智者乐水。 这里有山，有水，有参天的森林，还有荒芜的丘陵地。
冬天滑雪，夏天游艇。
蓝天白云，宁静碧绿的湖水，喧闹的赌场，弯延曲折的州际公路，无不令人遐想连篇。
South Lake Tahoe City，也是赌场所在地。 附近的Freshies Restaurant &
Bar销售著名的Fish Tacos，可惜我们去了两次都不开门。
Emerald Bay，Lake Tahoe。
观赏Lake Tahoe的最佳地点在高速公路431接近28的地方，湖光山色尽收眼底。
充满英伦风情的豪华旅馆。
正门口晨景。 山远近，路横斜。。。
冬季滑雪肯定很过瘾。 这家旅馆今年12月份的预定已经客满，明年1月份也已经半满。
Carson City是内华达(Nevada)的州府，人口5万多。 当地经济靠矿业，赌场，和妓院来支撑。 联邦政府在Nevada设立了核试验基地。 最近Tesla也宣布在此建电池厂。
这里的州政府，图书馆，和法院都在很普通的建筑内，州务卿办公室甚至在小商店隔壁。 出入市厅的人也都是牛仔打扮。 昔日的联邦银币厂现在是博物馆。 市内免费停车。
“寻求削瘦的年轻人，未满18岁。 精于骑术，敢于面对死亡。 特别欢迎孤儿报名！” 这是1860年一则Pony Express的征人广告。 从1860年4月到1861年10月，数十位勇敢的年青人奔驰在这条美国历史上最危险的邮递通道上，从加州州府沙加缅度(Sacramento),到密苏里州(Missouri)的圣约翰(St. Joseph)，全长1800英里。 今天的50号公路大致经过相同的路线。 Carson City耸立着Pony Express纪念碑。
州长官邸。
1859年，Virginia City发现了特大银矿Comstock Lode。 联邦政府在附近的Carson City设立银币厂，大量收购银。 瞬间大批矿工疯拥而至，居民人数一度飙升到2万5千人。 1876年，Virginia City出产全国一半以上的有色金属，成为美国最富裕的城市。 采矿带来的财富有力地支撑了南北战争中的北方军队，而爆发户们则把钱直接投入旧金山的房地产和金融业。 所以有人说旧金山是靠Virginia City的银矿建立起来的。 报业大王William Randolph Hearst的老爸就是在Virginia City挣得第一桶金，从而建立起庞大的Hearst商业帝国。 美国名作家Mark Twain也在此开始了职业写做生涯。
由于Virginia City的银被大肆采购，引起金融市场混乱。 1873年，联邦政府决定不再发行银币。 Virginia City从此衰落下来。 今天，当地居民只有855人，靠旅游业为生。
进入Virginia City，仿佛回到西部牛仔电影大王John Wayne的时代。 旅馆，沙龙，仿古火车，倒挂警徽的警长，。。。一切都保留得原汁原味。 这里停车不收费，博物馆靠自动捐款来维持，商家的厕所免费提供给游客。
每天7班火车来往于Truckee和Virginia City。 这是售票站。
仿古观光火车。
George Hearst曾经在Comstock Lode任督察。 他只呆了很短时间，却净挣数百万。
于是他用所得建立了庞大的商业帝国，并且当选为国会参议员。 他的儿子，William
Randolph Hearst，是报业大王，Hearst Castle的主人。 这是老Hearst建的豪宅。
学校。
疯狂泡菜工程三：酸椰菜。
我家不会吃椰菜，平时只用来腌泡菜。 老五卤菜馆的椰菜酸笋炒鸡丝大概是我吃过的，最好吃的椰菜肴。 最近风风火火地做四川泡菜，自然少不了椰菜。
无论甜酸的台湾泡菜还是劲辣的韩式泡菜，里面的椰菜都是既爽又脆。 四川酸椰菜却是香醇软嫩，酸得朴实，甜得滋润，别有一番风味。
一直对广式煲仔菜情有独衷。 最近找到一个风糜广州的椰菜虾米粉丝煲食谱，当然要试试。 把里面的椰菜换成手头的酸菜。 哇塞！ 香醇酸甜压倒一切，简直不用另外调味。
再来一碗饭！
来源：亦菜亦主食----椰菜虾米粉丝煲，材料和做法均做过调整。
材料：
准备工作：
准备调味汁：
做法：
