北海道芝士挞(Hokkaido Baked Cheese Tart)

刚出炉的时候芝士会涨起，过后就塌了下去。

最近在日本爆红的北海道芝士挞在三藩市开业。 我没有兴趣去凑热闹，排队等几个小时。 还是老规矩，自己动手，丰衣足食。

被电视采访的顾客说味道像港式鸡蛋挞。 刚出炉的时候皮酥得一塌糊涂，由三种芝士调制的馅有爆浆的感觉，入口即化。

从网上查来的资料看，权威食谱来自DreamersLoft: Hokkaido Bake Cheese Tart。 Cream Cheese和Mascarpone Cheese都是我喜欢的，Parmesan Cheese是做披萨用的，与甜点不太般配。 这个澳洲版的做了些许修改，只有两种芝士，但是我决定按这个食谱做。

所谓的北海道牛奶即是奶香味十足，可以用奶油(cream)代替。

刚出炉的时候芝士馅会涨起，过后就塌下去。

酸酸甜甜，清新温和，口感像著名的日本芝士蛋糕。

我以为老爷子和老妈不喜欢外国的东西，没有叫他们吃。 老爷子以为是蛋挞，自己拿了一个做早餐；他说味道还可以。 老妈说既然我做得那么辛苦，叫我留一个给她吃。 剩下的都被好友拿走了。

星期天是我的生日，好友夫妇中午请我们一家去圣荷西的高级别墅吃布斐。 星巴克免费赠送生日咖啡，下午吃北海道芝士挞、喝咖啡。 这个生日过得滋润。

来源：Cooked It: How To Make Cheese Tarts At Home，材料和做法均做过调整。

酥皮材料(大约12份)：

• 160克 面粉
• 10克 杏仁粉
• 35克 糖粉
• 1小撮 盐
• 90克 冷冻黄油
• 2个 蛋黄

芝士馅材料：

• 150克 奶油乳酪(cream cheese)
• 70克 意大利乳酪(mascarpone cheese)
• 40克 黄油
• 70克 奶油(cream)
• 20克 三花淡奶(evaporated milk)
• 40克 白糖
• 1只 鸡蛋
• 10克 淀粉
• 2汤匙 柠檬汁
• 1小撮 盐

蛋汁：

• 1个 蛋黄
• 1茶匙 牛奶

准备酥皮：

1. 烤炉预热320°F。
2. 把面粉、杏仁粉、糖粉、和盐过筛5次。
3. 黄油切小块，加入面粉，搅成面包糠的样子。
4. 最后加入蛋黄，揉成光滑面团。
5. 放入冰箱冷冻15分钟，使其变硬实。
6. 把面团分12份。 搓圆，按扁，填入挞模，用叉子在挞皮上戳洞。
7. 入烤炉烘烤10分钟。

准备芝士馅：

1. 把奶油乳酪、意大利乳酪、黄油、奶油、三花淡奶、和白糖打发成羽毛状。
2. 加入鸡蛋、淀粉、柠檬汁、和盐，搅匀。
3. 装入裱花袋，填入烤酥的挞皮里。
4. 入冰箱冷冻30分钟。
5. 搅匀蛋黄和牛奶，轻轻刷在芝士挞表面。

做法：

1. 烤炉预热425°F。
2. 放入挞模，烘烤至出现金黄色，大约10分钟。
3. 出炉。