2018年5月27日星期日

北海道芝士挞(Hokkaido Baked Cheese Tart)

刚出炉的时候芝士会涨起,过后就塌了下去。

最近在日本爆红的北海道芝士挞在三藩市开业。 我没有兴趣去凑热闹,排队等几个小时。 还是老规矩,自己动手,丰衣足食。

被电视采访的顾客说味道像港式鸡蛋挞。 刚出炉的时候皮酥得一塌糊涂,由三种芝士调制的馅有爆浆的感觉,入口即化。

从网上查来的资料看,权威食谱来自DreamersLoft: Hokkaido Bake Cheese Tart。 Cream Cheese和Mascarpone Cheese都是我喜欢的,Parmesan Cheese是做披萨用的,与甜点不太般配。 这个澳洲版的做了些许修改,只有两种芝士,但是我决定按这个食谱做。

所谓的北海道牛奶即是奶香味十足,可以用奶油(cream)代替。

刚出炉的时候芝士馅会涨起,过后就塌下去。

酸酸甜甜,清新温和,口感像著名的日本芝士蛋糕。

我以为老爷子和老妈不喜欢外国的东西,没有叫他们吃。 老爷子以为是蛋挞,自己拿了一个做早餐;他说味道还可以。 老妈说既然我做得那么辛苦,叫我留一个给她吃。 剩下的都被好友拿走了。

星期天是我的生日,好友夫妇中午请我们一家去圣荷西的高级别墅吃布斐。 星巴克免费赠送生日咖啡,下午吃北海道芝士挞、喝咖啡。 这个生日过得滋润。

来源:Cooked It: How To Make Cheese Tarts At Home,材料和做法均做过调整。

酥皮材料(大约12份):

  • 160克 面粉
  • 10克 杏仁粉
  • 35克 糖粉
  • 1小撮 盐
  • 90克 冷冻黄油
  • 2个 蛋黄

芝士馅材料:

  • 150克 奶油乳酪(cream cheese)
  • 70克 意大利乳酪(mascarpone cheese)
  • 40克 黄油
  • 70克 奶油(cream)
  • 20克 三花淡奶(evaporated milk)
  • 40克 白糖
  • 1只 鸡蛋
  • 10克 淀粉
  • 2汤匙 柠檬汁
  • 1小撮 盐

蛋汁:

  • 1个 蛋黄
  • 1茶匙 牛奶

准备酥皮:

  1. 烤炉预热320°F。
  2. 把面粉、杏仁粉、糖粉、和盐过筛5次。
  3. 黄油切小块,加入面粉,搅成面包糠的样子。
  4. 最后加入蛋黄,揉成光滑面团。
  5. 放入冰箱冷冻15分钟,使其变硬实。
  6. 把面团分12份。 搓圆,按扁,填入挞模,用叉子在挞皮上戳洞。
  7. 入烤炉烘烤10分钟。

准备芝士馅:

  1. 把奶油乳酪、意大利乳酪、黄油、奶油、三花淡奶、和白糖打发成羽毛状。
  2. 加入鸡蛋、淀粉、柠檬汁、和盐,搅匀。
  3. 装入裱花袋,填入烤酥的挞皮里。
  4. 入冰箱冷冻30分钟。
  5. 搅匀蛋黄和牛奶,轻轻刷在芝士挞表面。

做法:

  1. 烤炉预热425°F。
  2. 放入挞模,烘烤至出现金黄色,大约10分钟。
  3. 出炉。

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