2015年4月20日星期一

五香熏鱼

五香熏鱼,不可错过的经典上海冷盘,理应由青鱼烹制。 可我们这穷乡僻壤,上哪儿去找青鱼呢? 刚好新鲜三文鱼尾特价$3.99一磅,干脆买回来当青鱼烧吧!

每次炸东西,油总是溅得到处都是,甚至皮肤上也伤痕累累。 这次用纸巾裹着鱼片过夜,烹制过程中捂着锅盖,确实干净安全了很多。

成品似甜非甜,带有浓郁的五香味。

材料:

  • 1磅 三文鱼尾
  • 1/2杯 水
  • 生抽
  • 料酒
  • 老抽
  • 冰糖
  • 1/2茶匙 五香粉

准备鱼尾:

  1. 把鱼尾清理干净。
  2. 尽量切薄片。
  3. 用纸巾裹着,放入冰箱冷冻过夜。

准备浸汁:

  1. 姜去皮,切薄片。
  2. 把生抽,料酒,老抽,冰糖,五香粉,姜片,和水一起烧开。
  3. 摊凉。

做法:

  1. 炉子开得比中火稍大。
  2. 烧热油(三文鱼会出油,不用太多油)。
  3. 放入一片鱼。
  4. 马上捂紧锅盖,等待噼噼啪啪的急骤声放缓。
  5. 小心地掀开锅盖一条缝,把鱼片翻身。
  6. 再捂紧锅盖,等待鱼片出现金黄色。
  7. 取出鱼片,直接浸入五香汁里。
  8. 重复炸剩下的鱼片,同时经常翻动浸泡着的鱼片,上色后取出(大约要几分钟)。