意大利圣诞面包(Panettone)

Panettone，永恒的意大利节日面包。

大量黄油使口感像蛋糕般松软、轻盈、入口即化。 另外干果酸酸甜甜的，隐约散发出酒香。 比外面卖的不知道好吃多少倍。

食谱是俄文的，遗漏了几个关键细节。 我只能连懵带猜，结果也许有出入。

原文没有白糖的分量，只用1汤匙来激活酵母，感觉不太够甜。

来源：Italian Easter cake "Panetton": light, porous, really tasty!，材料和做法均做过调整。

材料：

• 540克 高筋面粉
• 5克 酵母粉
• 1汤匙 白糖
• 170 + 20克 温水
• 3只 鸡蛋
• 40克 蜂蜜
• 1茶匙 香草精(vanilla extra)
• 250克 + 1汤匙 黄油
• 170克 葡萄干
• 20克 兰姆酒
• 130克 糖浸果脯
• 1个 柠檬(只用柠檬屑)

准备干果：

1. 把干果用兰姆酒和20克温水浸泡过夜。

准备面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入170克温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 充分打发鸡蛋。
3. 加入蜂蜜，继续打发。
4. 把酵母液、鸡蛋液、高筋面粉、和香草精揉搓成光滑的面团。
5. 溶化250克黄油，加入面团搅匀。
6. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻过夜。
7. 第二天取出面团，放在温暖的地方回暖。
8. 加入准备好的干果、糖浸果脯、和柠檬屑，搅匀。
9. 再盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵大约5小时，体积应该是以前的2倍。
10. 取出面团，揉搓均匀。
11. 放入烤盘，盖上保鲜膜，再发酵大约2小时。

做法：

1. 烤炉开374°F。
2. 在面团表面划十字，浇入剩下的20克溶化黄油。
3. 入烤炉烘焙40至60分钟，或者直到烤熟。
4. 取出烤盘，摊凉。