老妈趁减价,从Costco买了很多午餐肉,咸得不得了。 现在老爷子不能吃盐,只能白白地堆在那里。 左想右想,还是夹面包吃吧!
以前在ABC茶餐厅看见过夹火腿和芝士的面包,尽管没吃过,但觉得好看。 这次也找个花式的来过一把瘾。
选用我最喜欢的日本面包食谱。 图样是网上看来的,自己估摸着,并不难做。
面包发得松软而且有嚼头,午餐肉还是一如既往的咸,咸,咸!
——食谱来源《日本名店名人面包秘方》,材料和步骤做过调整。
中种材料:
- 175克 高筋面粉
- 8克 干酵母粉
- 25克 糖
- 115克 温水
面团材料:
- 50克 高筋面粉
- 25克 低筋面粉
- ½只 鸡蛋
- 12克 奶粉
- 45克 糖(可省略)
- 3克 盐
- 25克 温水
- 12克 黄油
- 1汤匙 芝麻
- 少量 油
馅材料:
- 1盒 午餐肉罐头
表面刷汁:
- ½只 鸡蛋
- 1汤匙 牛奶
准备面团:
- 把中种材料放在一起慢慢搅匀。
- 搁置在温暖的地方发酵最少2小时,体积应该是以前的2到3倍。
- 黄油加热溶化。
- 把高筋面粉、低筋面粉、鸡蛋液、奶粉、糖、盐、温水、和发好的中种放在一起充分和面,最少10分钟;如果面团太湿可以加少量面粉。
- 分3次加入黄油,每次都尽量揉匀。
- 盖上保鲜膜,放在温暖的地方进行第二次发酵,面团体积应该是以前的2到3倍。
面团整形:
- 烤盘刷少量油。
- 午餐肉分8等份,用中火煎香。
- 把剩下的半个鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。
- 把面团摊开,擀圆,分割成8个同心瓣。
- 每个同心瓣划3刀,包1块午餐肉,卷紧。
- 刷上鸡蛋汁,撒几粒芝麻,发酵15分钟。
烤面包:
- 烤箱预热350°F。
- 面团再刷一次蛋液,进烤箱烘烤15分钟,或者直到烤熟,表面出现金黄色。
- 取出,摊凉。
心得:
- 面团又湿又粘,用和面机(Dough Maker)方便很多。
- 我把面团放入烤箱,靠打开烤箱里面的灯来保温,也可以放在暖气上保温。
- 如果面包表面隆起大气泡,可以用牙签挑破。
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