2018年4月21日星期六

午餐肉面包(中种)



老妈趁减价,从Costco买了很多午餐肉,咸得不得了。 现在老爷子不能吃盐,只能白白地堆在那里。 左想右想,还是夹面包吃吧!

以前在ABC茶餐厅看见过夹火腿和芝士的面包,尽管没吃过,但觉得好看。 这次也找个花式的来过一把瘾。

选用我最喜欢的日本面包食谱。 图样是网上看来的,自己估摸着,并不难做。

面包发得松软而且有嚼头,午餐肉还是一如既往的咸,咸,咸!

——食谱来源《日本名店名人面包秘方》,材料和步骤做过调整。

中种材料:

  • 175克 高筋面粉
  • 8克 干酵母粉
  • 25克 糖
  • 115克 温水

面团材料:

  • 50克 高筋面粉
  • 25克 低筋面粉
  • ½只 鸡蛋
  • 12克 奶粉
  • 45克 糖(可省略)
  • 3克 盐
  • 25克 温水
  • 12克 黄油
  • 1汤匙 芝麻
  • 少量 油

馅材料:

  • 1盒 午餐肉罐头

表面刷汁:

  • ½只 鸡蛋
  • 1汤匙 牛奶

准备面团:

  1. 把中种材料放在一起慢慢搅匀。
  2. 搁置在温暖的地方发酵最少2小时,体积应该是以前的2到3倍。
  3. 黄油加热溶化。
  4. 把高筋面粉、低筋面粉、鸡蛋液、奶粉、糖、盐、温水、和发好的中种放在一起充分和面,最少10分钟;如果面团太湿可以加少量面粉。
  5. 分3次加入黄油,每次都尽量揉匀。
  6. 盖上保鲜膜,放在温暖的地方进行第二次发酵,面团体积应该是以前的2到3倍。

面团整形:

  1. 烤盘刷少量油。
  2. 午餐肉分8等份,用中火煎香。
  3. 把剩下的半个鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。
  4. 把面团摊开,擀圆,分割成8个同心瓣。
  5. 每个同心瓣划3刀,包1块午餐肉,卷紧。
  6. 刷上鸡蛋汁,撒几粒芝麻,发酵15分钟。

烤面包:

  1. 烤箱预热350°F。
  2. 面团再刷一次蛋液,进烤箱烘烤15分钟,或者直到烤熟,表面出现金黄色。
  3. 取出,摊凉。

心得:

  1. 面团又湿又粘,用和面机(Dough Maker)方便很多。
  2. 我把面团放入烤箱,靠打开烤箱里面的灯来保温,也可以放在暖气上保温。
  3. 如果面包表面隆起大气泡,可以用牙签挑破。

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