2018年4月28日星期六

蛋挞(Egg Tarts)



金门饼家的门口永远排长队。 我虽然没有进去过,但是听说他家的老婆饼和蛋挞非常好吃。 特别是蛋挞,应该当场吃,趁热吃,口感绝对不一样。 传说由于生意太好,老板只要心血来潮,随时都可能休假。 所以,有钱、有时间不一定能买得到,还要碰运气。

老妈最近经常从华人超市买蛋挞,贪便宜,图方便。 尽管看起来像模像样,但是除了甜,似乎没有什么其它味道。

我上网查了一番,大部分蛋挞食谱都加水,只有这个没有。 想必没水的会更香一点,于是周末做来孝敬老妈。 不敢奢望比美金门饼家,只要比超市的强一点就行了。

一共做了两次。 第一次严格按照食谱来做,皮厚,过甜,而且烤焦了。 这次经过改进,挞皮酥脆,蛋香浓郁。

老爷子很满意,说刚出炉的时候很香,挞皮特别好吃,既薄又酥脆,一碰即碎。

下午健身回来,一杯热茶,一件蛋挞。 小口慢咽,细细品味。 人生不过如此,何必在乎金门饼家?

来源:Yochana's Calk Delight!:Egg Tarts,材料和做法均做过调整。

酥皮材料(大约18份):

  • 125克 冷冻黄油
  • 60克 糖粉
  • 半只 蛋清
  • 1个 蛋黄
  • ½茶匙 香草精(vanilla extract)
  • 200克 面粉

蛋汁材料(大约18份):

  • 200克 牛奶
  • 100克 白糖
  • 3只 鸡蛋
  • 1茶匙 兰姆酒(rum)
  • ½茶匙 香草精(vanilla extract)

准备酥皮:

  1. 搅匀黄油和糖粉。
  2. 加入蛋清和蛋黄,继续搅拌。
  3. 最后加入香草精和面粉,全部搅均匀。
  4. 把面团放入冰箱冷冻20分钟,使其变硬实,以便操作。

准备蛋汁:

  1. 把白糖加入牛奶,用中火加热至糖溶化,冷却待用。
  2. 打散鸡蛋,过滤掉杂质。
  3. 加入牛奶、兰姆酒、和香草精,搅匀。
  4. 过滤掉表面的泡沫。

做法:

  1. 烤炉预热至350°F。
  2. 把面团分18份。 搓圆,按扁,填入挞模。
  3. 每个挞模浇入蛋汁,大约九分满。
  4. 入烤炉烘烤大约20至25分钟。
  5. 取出,摊凉。

心得:

  • 打发蛋汁容易起泡沫,要多过滤。
  • 烘烤至蛋挞像汽球一样涨起即可。

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