金门饼家的门口永远排长队。 我虽然没有进去过,但是听说他家的老婆饼和蛋挞非常好吃。 特别是蛋挞,应该当场吃,趁热吃,口感绝对不一样。 传说由于生意太好,老板只要心血来潮,随时都可能休假。 所以,有钱、有时间不一定能买得到,还要碰运气。
老妈最近经常从华人超市买蛋挞,贪便宜,图方便。 尽管看起来像模像样,但是除了甜,似乎没有什么其它味道。
我上网查了一番,大部分蛋挞食谱都加水,只有这个没有。 想必没水的会更香一点,于是周末做来孝敬老妈。 不敢奢望比美金门饼家,只要比超市的强一点就行了。
一共做了两次。 第一次严格按照食谱来做,皮厚,过甜,而且烤焦了。 这次经过改进,挞皮酥脆,蛋香浓郁。
老爷子很满意,说刚出炉的时候很香,挞皮特别好吃,既薄又酥脆,一碰即碎。
下午健身回来,一杯热茶,一件蛋挞。 小口慢咽,细细品味。 人生不过如此,何必在乎金门饼家?
来源:Yochana's Calk Delight!:Egg Tarts,材料和做法均做过调整。
酥皮材料(大约18份):
- 125克 冷冻黄油
- 60克 糖粉
- 半只 蛋清
- 1个 蛋黄
- ½茶匙 香草精(vanilla extract)
- 200克 面粉
蛋汁材料(大约18份):
- 200克 牛奶
- 100克 白糖
- 3只 鸡蛋
- 1茶匙 兰姆酒(rum)
- ½茶匙 香草精(vanilla extract)
准备酥皮:
- 搅匀黄油和糖粉。
- 加入蛋清和蛋黄,继续搅拌。
- 最后加入香草精和面粉,全部搅均匀。
- 把面团放入冰箱冷冻20分钟,使其变硬实,以便操作。
准备蛋汁:
- 把白糖加入牛奶,用中火加热至糖溶化,冷却待用。
- 打散鸡蛋,过滤掉杂质。
- 加入牛奶、兰姆酒、和香草精,搅匀。
- 过滤掉表面的泡沫。
做法:
- 烤炉预热至350°F。
- 把面团分18份。 搓圆,按扁,填入挞模。
- 每个挞模浇入蛋汁,大约九分满。
- 入烤炉烘烤大约20至25分钟。
- 取出,摊凉。
心得:
- 打发蛋汁容易起泡沫,要多过滤。
- 烘烤至蛋挞像汽球一样涨起即可。
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