2016年9月21日星期三

黑三剁


每次在超市看见上海玫瑰菜,都会垂涎三尺。 尽管知道这只是一个动听的名字,但还是觉得比一般的咸菜疙瘩好吃。 最近找到一个豪华版云南黑三剁食谱,就拿来试了一把。 果不其然,咸甜微辣,别提多滋润了。

传统黑三剁只有大头菜,尖辣椒,和肉末。 这个食谱多了冬菇和黑木耳,营养更为丰富。 另外,我用广东方法来焖冬菇,还用姜蒜爆锅去腥。 尽管不再是纯粹的滇味,但是挺合胃口。

其实,管他正宗不正宗,好吃才是硬道理。

来源:传说中的“饭遭殃”黑三剁,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 肉末
  • 大头菜(上海玫瑰菜)
  • 冬菇
  • 黑木耳
  • 小尖椒
  • 生抽
  • 料酒
  • 淀粉
  • 蚝油
  • 麻油
  • 胡椒粉

准备工作:

  • 把大头菜用水泡去咸味,挤干后切碎。
  • 泡发冬菇,挤干后去蒂,切粒(留下冬菇水)。
  • 泡发黑木耳,挤干后切碎。
  • 小尖椒切碎。
  • 姜去皮,剁蓉,分3份。
  • 蒜去皮,用刀拍扁,切粒。

准备肉末:

  1. 肉末用生抽和料酒腌10分钟。
  2. 撒少量淀粉,搅匀。
  3. 开大火,烧热锅,烧滚少量油。
  4. 爆香⅓的姜蓉。
  5. 倒入肉末,尽量炒散,炒干。
  6. 起锅,摊凉。

准备冬菇:

  1. 开大火,烧热锅,烧滚少量油。
  2. 再爆香⅓的姜蓉。
  3. 倒入冬菇粒,翻炒。
  4. 用蚝油,糖,和麻油调味。
  5. 撒少量冬菇水,焖至香味四溢。
  6. 起锅。

做法:

  1. 开大火,烧热锅,淋油。
  2. 爆香蒜粒,小尖椒碎,和剩下的姜蓉。
  3. 加入大头菜粒,冬菇粒,和黑木耳粒,翻炒均匀。
  4. 如果太干,可以加少量冬菇水。
  5. 加入炒过的肉末,翻炒均匀。
  6. 用盐,糖,和胡椒粉调味。
  7. 起锅。

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