2016年9月4日星期日

日式溏心卤蛋(Japanese Soft Boiled Egg)


在网上搜索卤蛋食谱,却被这个日式溏心卤蛋所吸引。 由于作者写得非常详细,烹制过程很顺利。 蛋黄镶在鸡蛋正中,几乎全是液态的,冷冻后风味更佳。 当然,如果不爽日式的,可以改换中式卤汁。

谢谢原作者!

来源:【日式溏心卤蛋】——诱惑唇舌的勾魂蛋,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 6只 鸡蛋

卤汁材料:

  • 100毫升 日式酱油
  • 100毫升 味醂
  • 300毫升 水

准备卤汁:

  • 把日式酱油,味醂,和水一起烧开。
  • 起锅,彻底摊凉。

其它准备工作:

  • 鸡蛋在室温下回暖。

做法:

  1. 准备一盆冰水。
  2. 大火烧开一锅水。
  3. 放入鸡蛋。
  4. 马上转中火。
  5. 不停地搅拌鸡蛋,使蛋黄停留在鸡蛋中间。
  6. 7分钟后熄火。
  7. 把鸡蛋浸入冰水,降温。
  8. 剥去蛋壳。
  9. 把鸡蛋浸入卤汁几小时,甚至过夜。

心得(来自原作者):

  • 切的时候用一条线割比用刀好,如果用刀切,蛋黄会沾到刀面上哦,所以对付这种半流质的蛋最好用线。
  • 鸡蛋要洗净再煮,还有就是必须是室温蛋,否则煮时易裂。
  • 鸡蛋的蛋黄是偏的,这样煮好后有可能导致一边蛋黄太熟,而另一边蛋白没熟,煮的时候搅拌,在飞速旋转中蛋黄会转到中间,这样能让溏心蛋的口感的质感更佳。
  • 毕竟不是全熟的蛋,所以卫生也还是要担心的,鸡蛋的选择就比较重要,最好选择有机蛋,或乡下亲人的土鸡蛋那就更好了;还有浸泡的冰水,最好是冷开水或纯净水。

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