日式烤牛舌(Gyūtan)

Costco 的牛舌片，已剥皮。

买回家，打花刀，分小包冷藏。

做法非常简单。

解冻后，用盐和胡椒粉腌几小时。

大火烤熟，蘸汁食用。

靠近舌尖部分爽口，根部变得有嚼头。

来源：Beef Tongue from Costco 和 Beef Tongue BBQ，材料和做法均做过调整。

材料：

• 牛舌片(Costco Peeled Thin Sliced Beef Tongue)
• 盐
• 胡椒粉
• 蒜
• 芝麻油
• 柠檬汁

准备牛舌片：

• 牛舌片打花刀，用盐、和胡椒粉腌制几小时。
• 烤盘垫锡纸，摊开牛舌片。

准备沾汁：

• 蒜去皮，剁蓉。
• 把蒜蓉、芝麻油、和柠檬汁拌匀。

做法：

• 烤箱预热450°F
• 把牛舌片放入烤箱，中间可翻动。
• 烤至体积收缩，大约10分钟。
• 出炉，沾汁进食。

酸奶舒芙蕾蛋糕(Yoghurt Souffle Cake)

春节，探亲访友，吃大餐，发红包…

比不上国内热火朝天的气氛，只能意思意思…

出去见人，总要带礼物。 就烤个网红蛋糕吧！

柔软、细腻、绵密、湿润，无塌陷，酸奶清新…

祝新春快乐！

来源：Yoghurt Soufflé Cake，材料和做法均做过调整。

材料(8英寸烤盘)：

• 40克 低筋面粉
• 24克 淀粉
• 4个 鸡蛋
• 200克 酸奶
• 48克 色拉油
• 70克 糖粉
• 1茶匙 香草精

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 把面粉和淀粉过筛三次。

做法：

1. 烤炉预热320°F。
2. 在烤炉底部放一个装水的容器。
3. 烤盘铺烘烤纸。
4. 把蛋白和糖粉搅拌至硬性起泡。
5. 把酸奶和色拉油打发均匀。
6. 加入蛋黄和香草精，充分打发。
7. 慢慢拌入面粉。
8. 分数次把¾的蛋白糊轻轻拌入蛋黄糊。
9. 再分数次把蛋黄糊轻轻拌回剩下的蛋白糊。
10. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
11. 放入烤炉中层，烘烤60分钟。
12. 出炉，倒扣放凉。

日式芝士松饼(Cream Cheese Muffin)

烤蛋糕剩下少量奶油芝士，用来烤日式芝士马芬。

小小的，几口一个，味道也不赖。

美中不足的是网上的图片鼓得高高的，我的却有些塌…

下次多加一个鸡蛋试试。

来源：Cream Cheese Muffin，材料和做法均做过调整。

材料：

• 85克 低筋面粉
• 15克 杏仁粉
• 2克 苏打粉
• 50克 奶油芝士(cream cheese)
• 50克 黄油
• 50克 白糖
• 1只 鸡蛋
• 50毫升 牛奶
• 少许 杏仁片(可略)

准备工作：

• 鸡蛋在室温下回暖。
• 把面粉、杏仁粉、和苏打粉过筛5次。

准备蛋白：

1. 把蛋白和25克白糖打发至硬性起泡。

准备蛋黄：

1. 把蛋黄和剩下的白糖打发均匀。
2. 打发奶油芝士和黄油。
3. 加入蛋黄，搅匀。
4. 交叉着加入牛奶和面粉，拌匀。

做法：

1. 烤炉预热340°F。
2. 分数次把¾的蛋白糊倒入蛋黄糊，每次都轻轻搅匀。
3. 再分数次把蛋黄糊倒回剩下的蛋白糊，每次也都轻轻搅匀。
4. 把蛋糕糊倒入马芬盘，抹平，表面撒杏仁片。
5. 放入烤炉，烘烤20分钟，或者直到把蛋糕烤熟。
6. 取出，摊凉。

咖啡相思蛋糕(Coffee Ogura Cake)

无塌陷…

柔软、细腻、湿润、…

浓烈的咖啡香…

Took my breath away…

来源：Jasmine Ang of Baking Wonderland，材料和做法均做过调整。

材料(7x7英寸方形烤盘)：

• 65克 低筋面粉
• ¼茶匙 盐
• 6只 鸡蛋
• 140克 白糖
• 1茶匙 塔塔粉(Cream of Tartar)
• 65克 植物油
• 80毫升 牛奶
• 1茶匙 速溶咖啡

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 把面粉和盐过筛。

做法：

1. 烤炉预热340°F，在低层放一个加满热水的烤盘。
2. 烤盘抹少量油，撒散粉。
3. 把5个蛋白和75克白糖用中速搅至起粗泡。
4. 加入塔塔粉，用高速打至硬性起泡。
5. 混合玉米油、牛奶、和速溶咖啡。
6. 打发5个蛋黄和1只鸡蛋。
7. 交替着加入面粉和玉米油牛奶液，每次都充分搅匀。
8. 分数次把¾的蛋白糊轻轻拌入蛋黄糊。
9. 再分数次把蛋黄糊拌入蛋白糊，充分搅匀。
10. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
11. 放入烤炉中层，烘烤大约45分钟，或者直到烤熟。
12. 取出，倒扣放凉。

日式舒芙蕾芝士蛋糕(Souffle Cheesecake)

出自日本名厨。

软滑、细腻，每一口都是浓郁的酸甜与清新…

可惜我家烤炉温度偏高，开裂得一塌糊涂。

就像维纳斯的双臂，缺陷也不失为一种美…

来源：舒芙蕾起司蛋糕，材料和做法均做过调整。

材料(7英寸方形烤盘)：

• 45克 无盐黄油
• 300克 奶油芝士(cream cheese)
• 57克 蛋黄
• 20克 白糖
• 11克 淀粉
• 150克 鲜奶
• 95克 蛋白
• 55克 白糖

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 奶油芝士在室温下回暖。
3. 黄油在室温下回暖。

准备蛋白糊：

1. 把蛋白和白糖用中速搅至起粗泡。
2. 再用高速打发至硬性起泡。

准备蛋黄糊：

1. 把黄油和奶油芝士打发均匀。
2. 把蛋黄、白糖、和淀粉搅匀。
3. 烧开牛奶，过筛掉泡沫。
4. 浇在蛋黄糊上，搅匀。
5. 加入打发芝士，搅匀，过筛。

做法：

1. 烤箱预热350°F。
2. 烤炉底放一盆热水(用水浴法)。
3. 烤盘底铺油纸。
4. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，轻轻搅匀。
5. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
6. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
7. 放入烤炉，烘烤15分钟。
8. 把温度调低至320°F，再烘烤25分钟。
9. 熄火。
10. 1小时后，取出烤盘。
11. 放入冰箱，冷冻过夜。

芝士相思蛋糕(Ogura Cheesecake)

像云朵般轻盈、柔软、湿润…

散发着淡淡的芝士香…

有人说比外面买的好吃…

来源：Ogura Cheese Cake，材料和做法均做过调整。

材料(8英寸烤盘)：

• 25克 植物油
• 120克 奶油芝士(cream cheese)
• 80毫升 牛奶
• ¼茶匙 盐
• 6个 鸡蛋
• 65克 低筋面粉
• 75克 糖粉
• ¾茶匙 塔塔粉(cream of tartar)

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 奶油芝士在室温下回暖。
3. 把植物油、奶油芝士、牛奶、和盐加热，搅拌光滑。 变稠后起锅，过筛。

准备蛋白糊：

1. 把5个蛋白、白糖和塔塔粉用中速搅至起粗泡。
2. 再用高速打发至硬性起泡。

准备蛋黄糊：

1. 打发5个蛋黄和1个鸡蛋。
2. 交叉着筛入面粉和加入芝士液，每次都搅拌均匀。

做法：

1. 烤箱预热340°F，烤炉底放一盆热水(用水浴法)。
2. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，轻轻搅匀。
3. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
4. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
5. 放入烤炉，烘烤45分钟或者直到把蛋糕烤熟。
6. 取出，倒扣摊凉。

抹茶红豆蛋糕卷(Matcha Swiss Roll with Adzuki Cream)

有人给了一袋抹茶粉，有点不知所措。

烤过咖啡风味的面包、蛋糕、和曲奇，却很少用抹茶粉。

用茶来调味，感觉怪怪的。

不管怎样，总要想办法消费掉这些抹茶。

万事开头难。

找了一个经典日式抹茶红豆食谱。

谈不上有多喜欢，口感还行吧！

来源：抹茶红豆蛋糕卷，材料和做法均做过调整。

材料：

• 4只 鸡蛋
• 65克 白糖
• 50克 植物油
• 55克 牛奶
• 60克 低筋面粉
• 8克 抹茶粉
• 1克 盐

红豆奶油馅：

• 200克 鲜奶油
• 20克 白糖
• 120克 蜜红豆罐头

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 把低筋面粉、抹茶粉、和盐一起过筛5次。

准备奶油馅：

1. 打发鲜奶油和白糖至固态。
2. 再加入红豆罐头，搅拌均匀。
3. 放入冰箱冷冻备用。

做法：

1. 烤炉预热340°F。
2. 在烤盘底部铺油纸。

3. 准备蛋白糊:

   1. 把蛋白和塔塔粉用中速搅拌至起粗泡。
   2. 加入糖粉，用高速打发至硬性起泡。

   准备蛋黄糊：

   1. 把蛋黄和植物油打发均匀。
   2. 加入牛奶，继续打发。
   3. 慢慢筛入面粉，搅拌均匀。

4. 分数次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，动作要轻。
5. 再分数次把全部蛋黄糊倒回蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
6. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
7. 放入烤炉中层，烘烤15分钟、或者直到把蛋糕烤熟(手轻轻按过，蛋糕表面会弹回来)。

卷蛋糕：

1. 在工作台上铺一张油纸。
2. 取出蛋糕，倒扣在油纸上。
3. 撕去粘在蛋糕底部的油纸，切掉干硬的四边，放凉至不烫手。
4. 在蛋糕上均匀地涂奶油。
5. 把擀面杖垫在油纸底下，从头往下卷油纸。
6. 蛋糕会顺势向上伸展，然后自然落下。
7. 卷起蛋糕。
8. 入冰箱冷冻15分钟，即可享用。 隔夜风味会更佳。

生椰拿铁大理石芝士蛋糕(Coconut Coffee Marble Cheesecake)

亲戚问会不会做咖啡芝士蛋糕。

我回答只要网上有食谱，我就能做…

这不，经典日式轻乳酪蛋糕，加了椰浆和咖啡，半蒸半烤…

轻盈，柔软，细腻，湿润…

可惜咖啡太霸道，苦涩盖过了椰浆，只留下芝士的回味…

也许我家的烤炉温度偏高，有少量开裂…

来源：生椰拿铁轻芝士蛋糕 ,不开裂不缩水光肌！，材料和做法均做过调整。

材料(6英寸烤盘):

• 125克 奶油芝士(Cream Cheese)
• 25克 黄油
• 3个 鸡蛋
• 40克 椰浆
• 10克 牛奶
• 50克 白糖
• 25克 低筋面粉
• 15克 速溶咖啡
• 10克 热水

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 黄油在室温下回暖。
3. 奶油芝士在室温下回暖。
4. 把速溶咖啡融入热水，搅匀。

做法：

1. 烤炉预热275°F。
2. 在烤炉中层放一个装热水的烤盆。

3. 准备芝士：

   • 打发奶油芝士和软化黄油，至顺滑。
   • 加入蛋黄，继续打发。
   • 再加入椰浆和牛奶，接着打发。
   • 最后加入面粉，轻轻拌匀。

4. 准备蛋糊：

   • 把蛋白和白糖打发至硬性起泡。
   • 分多次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，轻轻搅匀。
   • 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊，每次也轻轻搅匀。

5. 准备大理石纹：

   • 取½芝士糊，加入咖啡，搅拌均匀。
   • 倒入其余面糊，搅拌几下，形成大理石纹。

6. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
7. 放入烤炉内的盛水器里，烘烤90分钟或者直到把蛋糕烤熟。
8. 熄火，在烤炉内焖30分钟。
9. 取出，放凉。
10. 在冰箱内冷冻4小时。

藏雪戚風蛋糕

这款网红蛋糕有一个美丽的名字，其实既不藏雪，也不戚風。 日本的商业推广确实厉害。

戚風蛋糕靠液态油来保持湿润，这个食谱用黄油，很香，但是有些干，要靠填满奶油来调节…

周六与朋友出去。 周五晚上临急临忙地烤了蛋糕，第二天早上填奶油。

我家烤盘大，用了三倍的材料。 降低温度，延长烘烤时间。 可惜有些回缩…

烤过几个著名的日式蛋糕，都有回缩。 也许是本人技术上的问题。

不管怎样，蛋糕的口感很好…

来源：藏雪戚風蛋糕，材料和做法均做过调整。

蛋糕材料(1 loaf pan)：

• 120克 低筋面粉
• 3克 泡打粉
• 1小撮 盐
• 6只 鸡蛋
• 150克 白糖(我放了100克)
• 96克 無鹽黄油
• 96克 牛奶

奶油材料：

• 150克 鲜奶油
• 20克 糖粉

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 黄油在室温下回暖。
3. 把面粉、泡打粉、和盐过筛5次。

准备奶油馅：

1. 把鲜奶油和糖粉打发硬身。
2. 放入冰箱，待用。

做法：

1. 烤炉预热320°F。
2. 高速打发蛋白和白糖至硬性起泡。
3. 充分打发蛋黄和软化黄油。
4. 加入牛奶，继续打发。
5. 分数次筛入面粉，拌匀。
6. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，轻轻搅匀。
7. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
8. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
9. 放入烤炉，烘烤50分钟，或者直到把蛋糕烤熟。
10. 取出，倒扣摊凉。

组装蛋糕：

1. 用筷子从蛋糕两侧穿出一个通道。
2. 挤入奶油馅。
3. 撒糖粉。
4. 放入冰箱，搁置2小时。

咖啡可可炼乳棉花蛋糕(Condensed Milk Mocha Cotton Cake)

终于下雨了。

搬张小板凳坐在门口，听嘀嗒水声，看潇潇雨落…

偶尔有棕榈树枝摔打在地上，噼叭作响。

昏天暗地的世界，湿漉漉的。

少去了记忆中的浪漫。 却多出一份凄凉。

在家宅久了，一切都变得寂寞冷淡，于己无关。

一杯咖啡，一块蛋糕。

稠密、细腻、湿润的口感，苦涩的咖啡香…

一口一口，陶醉自我。

来源：Condensed Milk Mocha Cotton Cake 咖啡可可炼乳棉花蛋糕，材料和做法均做过调整。

材料(6英寸烤盘)：

• 4只 鸡蛋
• 40克 无盐黄油
• 40克 低筋面粉
• 3茶匙 速溶咖啡
• 7克 可可粉
• 1小搓 盐
• 50克 炼乳
• 40克 糖粉

准备蛋黄糊：

1. 把面粉和可可粉过筛3次。
2. 3个蛋黄和1只鸡蛋打发均匀。
3. 把黄油用小火加热至溶化。
4. 筛入面粉、速溶咖啡、和盐，搅匀。
5. 再加入炼乳，继续搅拌。
6. 最后倒入蛋黄，全都搅匀。

准备蛋白糊：

1. 把3个蛋白用高速打发，直到出现大气泡。
2. 加入糖粉，继续打发至硬性起泡。

做法：

1. 在烤炉内放一个装水的烤盆。
2. 烤炉预热340°F，烤盘抹上油。
3. 把⅔蛋白糊倒入蛋黄糊，轻轻搅匀。
4. 分数次把蛋黄糊倒回蛋白糊，每次也都轻轻搅匀。
5. 把面糊倒入烤盘，放入烤炉内盛水的烤盆里。
6. 烘烤40分钟。
7. 把炉温调低至320°F，再烘烤25分钟或者直到烤熟。
8. 出炉，摊凉。

抹茶红豆面包(Matcha Azuki Bread)

抹茶、红豆，经典日式食材，创造日式烘培的魅力。

抹茶红豆面包，尽情享受！

来源：抹茶红豆软面包，材料和做法均做过调整。

材料(大约12份):

• 250克 高筋面粉
• 50克 低筋面粉
• 15克 白糖
• 3克 酵母粉
• 180克 温水
• 13克 抹茶粉
• 20克 奶粉
• 3克 盐
• 1只 鸡蛋
• 18克 黄油
• 25克x12 豆沙
• 1汤匙 牛奶

准备面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉、低筋面粉、抹茶粉、奶粉、盐、和蛋白，用力揉搓成光滑的面团。
3. 加入溶化黄油，搅拌均匀。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
5. 取出面团，在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

整形面团：

1. 把蛋黄和牛奶搅匀。
2. 把面团分12份。
3. 每份面团包25克豆沙，搓圆，刷蛋黄液。
4. 把面团放在温暖的地方，发酵至体积增大2到3倍。

烤面包：

1. 烤箱开375°F。
2. 再给面团刷一次鸡蛋汁。
3. 入烤箱烤熟，表面出现金黄色，大约15分钟。

豆沙毛线团面包(Anko Wool Roll Bread)

近来，毛线团面包在网上火得莫名其妙。 其实毛线团面包和毛毛虫面包的做法相同，只不过造型有所改变。

哎！ 只要能博眼球，哪管得了那么多？

追赶潮流，美食界如此，时尚界更是如此…

来源：Chocolate wool rolls，材料和做法均做过调整。

材料(6英寸烤盘)：

• 200克 高筋面粉
• 1茶匙 酵母粉
• 20克 白糖
• 120克 温水
• 30克 奶粉
• 2克 盐
• 30克 黄油
• 240克 罐头豆沙
• 1个 蛋黄
• ½汤匙 牛奶

准备面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉、奶粉、和盐，用力揉搓成光滑的面团。
3. 加入溶化黄油，搅拌均匀。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
5. 取出面团，在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

整形面团：

1. 把蛋黄和牛奶搅匀。
2. 把面团分6份。
3. 把每份面团：
   1. 搓圆，擀成椭圆形，大约6英寸长。
   2. 把半边切出24根穗穗。
   3. 另一半包上40克豆沙。
   4. 从有豆沙的一边向穗穗的一边卷起。
   5. 放入烤盘，刷鸡蛋汁。
4. 把面团放在温暖的地方，发酵至体积增大2到3倍。

烤面包：

1. 烤箱开320°F。
2. 再给面团刷一次鸡蛋汁。
3. 入烤箱烤熟，表面出现金黄色，大约60分钟(最后10分钟，可以盖上锡纸，防止烤糊)。

日式椰浆轻乳酪蛋糕

烤过几个日式芝士蛋糕，已经没有太大感觉了。 这个食谱号称加了椰浆，味道更加香浓。 另外，蛋糕不开裂。 我以前烤过的几乎都开裂，所以想试试。

所谓不开裂，即是低温烘烤，慢慢放凉。 避免突冷突热，表面就不会崩裂。 其实这个蛋糕烤出来也有一点点裂开。 革命尚未成功，同志还需努力！

口感一如既往地软绵、细腻，湿润。 椰浆和芝士的味道超赞。

来源：入口即化的椰浆轻乳酪蛋糕，不开裂的制作技巧，材料和做法均做过调整。

材料(8英寸烤盘)：

• 150克 奶油芝士(Cream Cheese)
• 90克 椰浆
• 75克 淡奶油
• 3个 鸡蛋
• 75克 白糖
• 几滴 柠檬汁
• 20克 低筋面粉
• 8克 玉米淀粉

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 奶油芝士在室温下回暖。
3. 把低筋面粉和淀粉过筛三次。

做法：

1. 烤炉预热300°F。
2. 在烤炉低层放一个装热水的烤盆。
3. 把蛋白、白糖、和柠檬汁搅拌至硬性起泡。
4. 充分打发奶油芝士、椰浆、和淡奶油。
5. 加入蛋黄，继续打发。
6. 拌入面粉，过筛。
7. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，轻轻搅匀。
8. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
9. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
10. 放入烤炉中层，烘烤70分钟。
11. 关火，让蛋糕在烤炉里自然冷却。
12. 取出蛋糕，脱模后冷却至室温。
13. 表面涂一层果酱(可省略)。
14. 入冰箱冷冻4小时，即可享用。

金桔酱芝士面包卷(Kumquat Marmalade Cheese Cream Bread Rolls)

又到了金桔丰收的时候。 在我家的果树中，金桔算是少打理、高产量，稳收入。

每年都要做几次金桔酱。 除了给老妈擦面包，送人，剩下的就冲水喝。

洗完澡喜欢开电风扇猛吹，爽过之后就是感冒、咳嗽、流鼻涕，甚至失声。 金桔酱对治疗各种喉咙病特别有效。

在网上看见有人用奶油芝士和桔子酱做面包。 我没有桔子酱，却有得是金桔酱。 金桔也应该凑合了。

面包很松软，有奶油芝士的清新和金桔酱的酸甜。

因为能消耗一些金桔酱，偶尔吃吃也不错。

来源：Orange Cheese Cream Bread Rolls，材料和做法均做过调整。

材料(大约8个)：

• 170克 高筋面粉
• 30克 低筋面粉
• 5克 酵母粉
• 15克 白糖
• 110克 温水
• 25克 鸡蛋
• 10克 奶粉
• 3-½克 盐
• 15克 无盐黄油

内馅：

• 2-½茶匙 糖粉
• 40克 金桔酱
• 2茶匙 橙酒
• 40克 奶油芝士(Cream Cheese)
• 少量 金桔酱
• 少量 糖粉

准备面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉、低筋面粉、鸡蛋、奶粉、和盐，用力揉搓成光滑的面团。
3. 加入软化黄油，搅拌至起筋。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
5. 取出面团，在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

整形：

1. 把糖粉、金桔酱、橙酒、和奶油芝士搅均。
2. 把面团擀开成20x30厘米的长方形。
3. 把芝士抹在面团上，长边上留2厘米空白(卷起来不漏馅)。
4. 从铺满馅的一边卷起面团，封口，分8等份。
5. 放入松糕烤盘里进行第三次发酵，中间稍微按扁，表面抹少许金桔酱。

做法：

1. 烤箱预热400°F。
2. 把烤盘放入烤箱。
3. 把温度调低至350°F，烘烤15分钟。
4. 出炉，表面撒糖粉。

日式舒芙蕾芝士松糕(Fluffy Cheese Souffle Muffin)

日式舒芙蕾芝士蛋糕堪称世界蛋糕史上的一绝。 乳酪味道香纯，口感轻盈、幼滑、细腻、湿润。 不仅东方人爱吃，在西方人的博客里也经常见到图片和不同文字的配方。

这个食谱来自日本，原汁原味，用松糕盘烘烤。 个头虽小，口感却不赖。 美中不足的是没有倒扣，中心有些塌了。 原作者的照片里却没有这个问题，不知道是哪个步骤出错了。

尽管份量少了点，还是相当满意！

来源：Fluffy cheese souffle muffin，材料和做法均做过调整。

材料：

• 60克 奶油芝士(cream cheese)
• 45克 白糖
• 2只 鸡蛋
• 40克 低筋面粉
• 40克 鲜奶油
• 20克 牛奶
• 2-3滴 柠檬汁

准备工作：

• 鸡蛋在室温下回暖。

准备蛋白：

1. 把蛋白、柠檬汁、和25克白糖打发至硬性起泡。

准备蛋黄：

1. 把奶油芝士和20克白糖搅匀。
2. 加入蛋黄，搅匀。
3. 再加入面粉，也搅匀。
4. 最后加入鲜奶油和牛奶，搅匀。

做法：

1. 烤炉预热320°F。
2. 分数次把¾的蛋白糊倒入蛋黄糊，每次都轻轻搅匀。
3. 再分数次把蛋黄糊倒回剩下的蛋白糊，每次也都轻轻搅匀。
4. 把蛋糕糊倒入马芬盘，抹平。
5. 放入烤炉，烘烤15分钟，或者直到把蛋糕烤熟。
6. 取出，摊凉。

日式苹果蛋糕(Apple Cake)

自从上次烤了焦糖苹果酥粒松糕(Apple Crumble Muffin)，对苹果蛋糕有了全新的认识，也开始尝试不同的食谱。

人说 “An apple a day, keeps the doctor away!” 如果好吃，同时对身体有益，那就不妨变着花样多来几次。

这个蛋糕食谱同样来自日本，简单方便。

金黄色的外表，外酥内软，酸酸甜甜的葡萄很到位。 里面有大量苹果，面粉只是依附在苹果粒上，不像是在吃蛋糕。 口感湿润，不甚甜腻。

来源：Easy apple cake ，材料和做法均做过调整。

蛋糕材料(6英寸蛋糕盘):

• 200克 低筋面粉
• 1茶匙 泡打粉
• ½杯 植物油
• 2个 鸡蛋
• 60克 白糖
• 1个 大苹果
• ½杯 葡萄干

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 把低筋面粉和泡打粉过筛5次。
3. 苹果去皮、去核、切粒。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 充分打发油、鸡蛋、和白糖。
3. 放入苹果粒和葡萄干，拌匀。
4. 分几次筛入面粉，每次都拌匀。
5. 倒入烤盘，抹平。
6. 放入烤炉中层，烘烤60分钟，或者直到把蛋糕烤熟。
7. 取出，摊凉。

焦糖苹果酥粒松糕(Apple Crumble Muffin)

经常去Lucky买苹果，回来熬山楂苹果茶。 平时把果汁放在冰箱里，口渴的时候倒来喝。 不用加冰块，像冰镇山楂一样清凉解渴。

苹果不用太贵，富士就行了。 有时高档的苹果反而不够香。 习惯买Lucky里用纸袋装的苹果，也许是促销，一大袋只要$1.99。 熬一锅，可以喝上好几天，物美价廉。

几天前，又顺手买了一袋，付款的时候发现居然要7块多。这么贵？ 也许是拿错牌子了。 下次可要看仔细，避免上当受骗。

回家熬完苹果茶，剩下几个天价苹果，总得想办法消耗掉吧！

收藏的日本苹果蛋糕食谱要用到焦糖。 经常看到焦糖这、焦糖那，不如就实验一次焦糖苹果吧！

做法跟其他蛋糕差不多，只是多了煮苹果和酥粒的步骤。

蛋糕很松软、湿润，有着浓郁的黄油和肉桂粉的味道。 面上的酥粒很香，不甜腻。

表姐说没有见过这种做法。 苹果外面很软，但是内部酥脆，很好吃。

来源：Apple crumble muffin，材料和做法均做过调整。

蛋糕材料(大约8个):

• 150克 低筋面粉
• 5克 泡打粉
• 60克 无盐黄油
• 1小搓 盐
• 70克 白糖
• 1个 鸡蛋
• ⅓杯 牛奶

焦糖苹果材料：

• 1-½个 苹果(大约300克)
• 10克 黄油
• 2汤匙 白糖

酥粒材料：

• 20克 无盐黄油
• 20克 低筋面粉
• 20克 杏仁粉
• 20克 白糖
• 1茶匙 肉桂粉

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 黄油在室温下回暖。
3. 把低筋面粉和泡打粉过筛5次。

准备焦糖苹果：

1. 苹果去皮，切粒。
2. 把黄油和白糖用中火加热。
3. 等开始冒小泡，颜色变成棕色，加入苹果粒。
4. 翻炒大约5分钟。
5. 起锅。

准备酥粒：

1. 把黄油切小粒。
2. 把低筋面粉、杏仁粉、白糖、和肉桂粉过筛。
3. 加入黄油粒，搅拌至把所有材料都捏成一团。
4. 把酥团打散。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 打发黄油、盐、和白糖至鹅毛状。
3. 加入鸡蛋，充分搅匀。
4. 交叉加入面粉和牛奶，每次都充分拌匀。
5. 最后加入焦糖苹果，统统拌匀。
6. 把蛋糕糊倒入烤杯，表面撒酥粒。
7. 放入烤炉中层，烘烤25分钟，或者直到把蛋糕烤熟。
8. 取出，摊凉。

日式杂果蛋糕卷(Japanese Fruit Swiss Roll)

今天不知怎么了，烤的面包和曲奇都失败，只有蛋糕卷成了。

想当初，烤曲奇不在话下，烤面包也算小菜一碟，只有烤蛋糕是大部分时间都不行。

谁想风水轮流转，阴沟里竟然也会翻船。 周末想跟亲朋好友分享复活节食品，这次全泡汤了。

但是做人也不用太悲观，蛋糕卷不是成了吗?

轻盈、柔软、细腻、不太甜、入口即化… 日式杂果蛋糕卷，任何时候都使人满足。

这不，老妈难得地说了声：“蛋糕不错！”

来源：JAPANESE FRUIT ROLL CAKE RECIPE，材料和做法均做过调整。‘

材料：

• 4只 鸡蛋
• 4-½汤匙 糖粉
• 3汤匙 植物油
• 2-⅔汤匙 牛奶
• ½茶匙 香草精(vanilla extract)
• ¼杯 低筋面粉
• 3汤匙 淀粉
• 1小搓 盐
• ½茶匙 塔塔粉(cream of tartar)

奶油馅：

• ½杯 鲜奶油(建议多放点)
• 1-½汤匙 糖粉
• 1杯 罐头杂果

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 黄油在室温下回暖。
3. 把低筋面粉、淀粉、和盐过筛5次。

准备奶油馅：

1. 打发鲜奶油和糖粉至浓稠。
2. 放入冰箱冷冻备用。

做法：

1. 烤炉预热340°F。
2. 在烤盘底部铺油纸。

3. 准备蛋白糊:

   1. 把蛋白和塔塔粉用中速搅拌至起粗泡。
   2. 加入剩下的3汤匙白糖，用高速打发至硬性起泡。

4. 准备蛋黄糊：

   1. 把蛋黄、1-½汤匙白糖、和植物油打发均匀。
   2. 加入牛奶和香草精，继续打发。
   3. 慢慢筛入面粉，搅拌均匀。

5. 分数次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，动作要轻。
6. 再分数次把全部蛋黄糊倒回蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
7. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
8. 放入烤炉中层，烘烤20分钟、或者直到把蛋糕烤熟(手轻轻按过，蛋糕表面会弹回来)。
9. 在工作台上铺一张油纸。
10. 取出蛋糕，倒扣在油纸上。
11. 撕去粘在蛋糕底部的油纸，切掉干硬的四边，放凉至不烫手。
12. 在蛋糕上均匀地涂一层奶油，铺满杂果。
13. 把擀面杖垫在油纸底下，从头往下卷油纸。
14. 蛋糕会顺势向上伸展，然后自然落下。
15. 卷起蛋糕。
16. 入冰箱冷冻15分钟，即可享用。 隔夜风味会更佳。

北海道双层芝士蛋糕(Hokkaido Double Cheese Cake)

居家抗疫，又赶上感恩节。 既然无法出去庆祝，就做点特别的东西应景。

这个网红食谱在国内火得一塌糊涂。 蛋糕分三层。 底部是松软的戚风蛋糕，中间是日式奶油芝士蛋糕，里面有大量鸡蛋。 最上面是蛋黄、奶油加马斯卡普芝士，也就是做提拉米苏的意大利芝士，本身没有什么味道。

整体口感润滑，甜而不腻。 奶油芝士的清香夹杂着蛋黄香，特别适合东方人的口味。

老妈只喜欢传统的鸡蛋糕，居然也能吃得津津有味。

来源：北海道双层芝士蛋糕(母亲节的礼物)，材料和做法均做过调整。

戚风蛋糕材料(8英寸烤盘)：

• 5只 鸡蛋
• 50克 色拉油
• 60克 鲜奶
• 80克 白糖
• 90克 低筋面粉
• ¾茶匙 塔塔粉(cream of tartar)

半熟芝士蛋糕材料：

• 260克 奶油芝士(Cream Cheese)
• 110克 白糖
• 180克 酸奶油
• 4只 鸡蛋
• 45克 淀粉
• 150克 牛奶

马斯卡彭慕斯材料:

• 2个 蛋黄
• 80克 白糖
• 32克 水
• 200克 马斯卡彭芝士(Mascarpone Cheese)
• 1包(3.4安士) 吉利丁粉(Jell-O Instant Pudding & Pie Filling)
• 280克 淡奶油

装饰：

• 适量 蛋糕碎
• 200克 鲜奶油

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 奶油芝士在室温下回暖。
3. 酸奶油在室温下回暖。
4. 马斯卡彭芝士在室温下回暖。

戚风蛋糕做法：

1. 烤炉预热300°F。
2. 高速打发蛋白、55克白糖、和塔塔粉至硬性起泡。
3. 充分打发蛋黄、色拉油、鲜奶、和25克白糖。
4. 分数次加入面粉，轻轻拌匀。
5. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，轻轻搅匀。
6. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
7. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
8. 放入烤炉，烘烤60分钟，或者直到把蛋糕烤熟。
9. 取出，倒扣摊凉。

半熟芝士蛋糕做法：

1. 烤箱预热285°F，烤炉底放一盆热水(用水浴法)。
2. 把奶油芝士和白糖打发至光滑。
3. 加入酸奶油，搅拌均匀。
4. 再加入鸡蛋，每加一只都打发均匀。
5. 分数次加入淀粉，轻轻拌匀。
6. 最后加入牛奶，拌匀。
7. 把戚风蛋糕切薄片，放在烤盘底部，上面铺芝士糊。
8. 放入烤炉，烘烤60分钟。
9. 取出，摊凉。

马斯卡彭慕斯做法:

1. 把蛋黄打发均匀。
2. 把白糖和水加热至溶化，116°C。
3. 倒入蛋黄中，打发至白色。
4. 把马斯卡彭芝士打发光滑。
5. 加入蛋黄液和吉利丁粉，搅拌均匀。
6. 把淡奶油打发成固态。
7. 加入芝士糊，搅匀。
8. 把芝士铺在装着芝士蛋糕的烤盘上面。
9. 入冰箱冷冻3-4小时。

组装蛋糕：

1. 把剩下的蛋糕用搅拌机打碎。
2. 打发鲜奶油至固态。
3. 蛋糕脱模，抹上鲜奶油，再沾上蛋糕碎。

芝士相思蛋糕(Ogura Cheesecake)

做过几次日本棉花蛋糕和台湾古早味蛋糕，基本技能已经掌握得轻车熟路。 不外乎用烫面吸取水分，水浴法保持水分，使蛋糕口感湿润。 60克黄油，6只鸡蛋是基本材料，其他的多点、少点就靠各位豪杰大显神通了。

我只加一条。 先打发蛋白，然后再做其他步骤。 只要食谱不太离谱，基本上不会出错。

这次的口感绵软、细腻、湿润，有淡淡的芝士香。

老妈已经迫不及待地等着吃了。

来源：奶油芝士相思蛋糕，材料和做法均做过调整。

材料：

• 60克 黄油
• 100克 奶油芝士(cream cheese)
• 60克 牛奶
• ¼茶匙 盐
• 6个 鸡蛋
• 70克 低筋面粉
• 80克 白糖
• ¾茶匙 塔塔粉(cream of tartar)

准备工作：

1. 黄油在室温下回暖。
2. 奶油芝士在室温下回暖。
3. 鸡蛋在室温下回暖。

准备蛋白糊：

1. 把5个蛋白、白糖和塔塔粉用中速搅至起粗泡。
2. 再用高速打发至硬性起泡。

准备蛋黄糊：

1. 把黄油、奶油芝士、牛奶、和盐加热，搅拌光滑。 变稠后起锅，过筛。
2. 打发5个蛋黄和1个鸡蛋。
3. 交叉着筛入面粉和加入鸡蛋液，每次都搅拌均匀。

做法：

1. 烤箱预热300°F，烤炉底放一盆热水(用水浴法)。
2. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，轻轻搅匀。
3. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
4. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
5. 放入烤炉，烘烤50分钟或者直到把蛋糕烤熟。
6. 取出，倒扣摊凉。