巧克力舒芙蕾(Chocolate Souffle)

What goes up must come down！

巧克力舒芙里烤的时候越升越高，激动人心；凉后表面瘫塌，口感尽失。 只有把握良机，才能享受这外酥内软，香味浓郁的法式美食。 说得容易，如果在现实中能把握好良机，比如股票投资，那人生肯定是另一番天地。

名厨Louis Diat说舒芙里用料简单，只有鸡蛋，牛奶，面粉，和白糖，是很家常的法国食品。 但是在纽约的豪华旅馆Ritz-Carlton，Diat立下规矩厨房每次准备舒芙里一定做双份，万一有个塌了，还有一个可以派上用场。 另外，只有客人等待舒芙里出炉，不能烤好舒芙里等客人来吃。 如此煞费苦心的东西，大概只能用delicate来形容。

本来想做个巧克力食品来庆祝情人节，刚巧在报纸上看到这个食谱，心动动想实践。 以前没有做过舒芙里，名气太响，感觉七上八下。 每种材料只用了一半分量，结果还可以，质地像热辣辣的巧克力慕斯。 做的时候有些心急，没有等溶液放凉就拌。 也不敢烤太久，怕没出炉就塌了。 舒芙里只上升了2厘米，没有期望的高。

祝金猪年行大运！

食谱来源: Chef John Ash, San Jose Mercury News, Wednesday, February 7, 2007。

要用4-6个小烤盘(容量4-6安士)或者一个大烤盘(容量1 1/2quarts)。 我的烤盘容量是1 quart， 所以只用一半材料。

材料：

• 无盐黄油 2汤匙
• 白糖 ¼杯
• 苦涩巧克力(Bittersweet Chocolate) 5安士
• 面粉 1汤匙
• 鲜忌廉(Half and Half) ½杯
• 鸡蛋 4只
• 香草精(Vanilla Extract) 1茶匙
• 柠檬蓉(Orange Zest) 2茶匙
• 塔塔粉(Cream of Tartar) ⅛茶匙
• 糖粉(Powdered Sugar) 少量

做法:

1. 烤炉开375°度。
2. 1汤匙黄油加热溶化，均匀地抹在舒芙里烤盘里面，表面再撒满少量白糖。 把烤盘放入冰箱冷冻。
3. 巧克力加热至溶化，要不时搅拌，直到搅匀。
4. 蛋黄和蛋白分开，蛋黄打匀。
5. 把剩下1汤匙黄油和面粉用小火加热，搅拌至很稠。 加入Half and Half，继续搅拌到几乎变成固体，关火。
6. 先把少量牛奶液加入蛋黄搅匀，再把蛋黄都倒回牛奶液搅匀。加入巧克力，香草精，和柠檬蓉轻轻搅匀，放凉。
7. 用搅拌器把蛋白和塔塔粉打得起软泡，再加入白糖打成硬性起泡。　把¼蛋白液加入巧克力搅匀，再轻轻倒入其余蛋白液搅匀。
8. 把混合液倒入烤盘，用腊纸(Porchment Paper)把烤盘外层像纸筒一样围起来，用胶纸贴紧。
9. 放入烤炉烤12-14分钟(小烤盘)，30-35分钟(大烤盘)。　成品应该不贴烤盘边，表面有些起酥。
10. 取出舒芙里，撕去腊纸，表面撒糖粉，趁热享用。

心太软巧克力蛋糕

有种人总是心软, 别人三言两语就心动，结果总是上当吃亏。 既唉其不幸，亦怒其不争，在情人节不妨送心太软巧克力蛋糕，告诉他/她有人同情…

材料(大约12份):

• 5只 鸡蛋
• 3安士 砂糖
• 4安士 巧克力(烘焙专用)
• 4安士 奶油(butter)
• 2安士 低筋面粉

做法:

1. 把巧克力和奶油一齐大火蒸至溶化，摊凉。
2. 烤箱开350°F。
3. 把松饼(muffin)烤盘喷油。
4. 依次向搅拌机放入鸡蛋，砂糖，和巧克力液。 每次加新材料都要充分搅匀。
5. 分几次把面粉筛入溶液，用橡皮刮刀轻轻搅拌。
6. 把溶液倒入烤盘，共有12个小蛋糕。
7. 烤盘入烤箱烤8分钟。
8. 把蛋糕从烤盘取出，轻轻戳开表面，让巧克力液流出。

烤布朗尼(Brownie)

早春二月，大自然生机勃勃。 万物复苏，百鸟寻偶交配，西方世界也充满浪漫情怀。 此时此刻，最有人气的是罗马爱神丘比特。 一个胖乎乎的小男孩，卷发裸体。 张开一双翅膀，弯弓孥箭。 射向何人，何人就坠入爱河；如果一箭连穿两心，两人就永结同心，白头协老。

St. Valentines Day是2月14日。 象中国的七夕节，这个节日有凄美的爱情故事。 公元三世纪，主人公Valentine因为同情受迫害的基督徒被打入罗马地牢；浪漫的说法则是罗马帝国兵源短缺，凯撒大帝禁止男女通婚，Valentine为青年男女主婚而入狱。 临刑前，这位铮铮硬汉给监狱看守长的女儿写了一封情书，信尾落款“您的Valentine(From your Valentine)” 成为历史上最浪漫的语句。 从此Valentine这个字和浪漫情人划上等号，而他的受难日也成为西方公认的情人节。

到了情人节经常会收到小礼物。 有次得到一支布满小熊的铅笔，更多是收到巧克力。 各色各样的巧克力，熊形状的巧克力，盛在心形盒子里的巧克力，或者几粒巧克力Kiss糖。 巧克力有如丘比特的神箭，对女士有抵挡不住的诱惑。 报道说情人间容不得第三者，于是一般巧克力不用美女装饰，而用仁慈的老奶奶或着天真浪漫的小女孩来传达温馨的信息。

对巧克力入迷有专称Chocoholic。 我不是巧克力狂，但是也相差甚微。 我给自己的情人节大礼是开戒吃布朗尼。 布朗尼是一种介乎曲奇和蛋糕之间的甜点，比曲奇柔软，但是不如蛋糕蓬松。 布朗尼有各种口味：果仁，咖啡，奶油等等。 我只喜欢原味布朗尼，有浓郁的巧克力和酥香的黄油，柔滑细腻，香醇甜美。

不要以为只有青年男女过情人节，任何人都可以当Valentine：喜欢的小学老师，慈祥的外婆，送信的邮差都是人选。 情人节的礼物形形色色，自己做的最珍贵：一个小竹篮放几块布朗尼，插上一个小熊玩具，外面用五彩缤纷的朔料纸包好，打一个蝴蝶结，再贴一个温馨的卡片。 礼物虽小，足以融冰化雪，温暖被现实生活麻木的心。

有Valentine的感觉真好！

烤布朗尼(Brownie)

材料：

• 2只 鸡蛋
• ¾杯 白糖(我放了½杯)
• 1茶匙 香草精(Vanilla Extract)
• ½杯 黄油
• ¾杯 可可粉
• ⅔杯 面粉
• ¼茶匙 泡打粉(Baking Powder)
• ¼茶匙 盐

做法：

1. 烤箱预热350°F。 准备一个9英寸烤盆。
2. 把黄油放进微波炉加热2分钟，或者直到溶化。 用刷子把少量黄油液均匀地涂在烤盆里层，这样烤好的布朗尼容易取出来。
3. 在一个大容器里打鸡蛋，放入白糖和香草精，用橡胶勺子搅拌。 倒入剩下的黄油液拌匀。
4. 把可可粉，面粉，泡打粉，和盐一起过筛，倒入鸡蛋混合液搅匀。
5. 把所有材料倒入烤盆抹平，放入烤箱烤30分钟或者直到烤熟。
6. 摊凉布朗尼，切成2x2英寸的四方块进食。