古典巧克力蛋糕

大量巧克力和可可粉，却极少面粉…

润、滑、浓郁、香醇的诱惑，如何抵抗…

来源：古典巧克力蛋糕，材料和做法均做过调整。

材料(8英寸烤盘)：

• 130克 巧克力
• 135克 淡奶油
• 100克 黄油
• 6只 鸡蛋
• 180克 白糖
• 40克 低筋面粉
• 80克 可可粉
• 少量 糖粉(可省略)

准备工作：

• 鸡蛋在室温下回暖。
• 把面粉和可可粉一起过筛5次。

准备巧克力：

• 把巧克力切碎。
• 用慢火把淡奶油加热至开始冒泡，起锅。
• 加入巧克力碎和黄油，搅拌至溶化。
• 摊凉。

做法:

1. 烤炉预热320°F，在烤炉底层放一个盛水的容器。
2. 把蛋白和⅔的白糖用中速搅至起粗泡，再用高速打发至硬性起泡。
3. 把蛋黄和剩下的白糖打发均匀。
4. 加入巧克力浆，轻轻搅匀。
5. 再拌入过筛面粉。
6. 分数次把¾的蛋白糊倒入巧克力糊，每次都轻轻搅匀。
7. 再分数次把巧克力糊倒回蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
8. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
9. 放入烤炉中层，烘烤1小时，或者直到把蛋糕烤熟。
10. 取出，摊凉。
11. 表面撒糖粉。

巧克力酸奶油蛋糕(Chocolate Sour Cream Cake)

苦涩、香醇…

柔软，轻盈…

巧克力加咖啡，梦幻的味道…

来源：巧克力酸奶油蛋糕，材料和做法均做过调整。

蛋糕材料(7寸方形烤盘)：

• 2-⅔杯 低筋面粉
• 3汤匙 无糖可可粉
• 1-½汤匙 速溶咖啡
• 1茶匙 发粉(baking powder)
• 1茶匙 苏打粉(baking soda)
• ½茶匙 盐(baking soda)
• 3安士 半甜巧克力
• ¼杯 水
• 1杯 黄油
• 1杯 红糖
• ¾杯 白糖
• 1茶匙 香草精
• 3只 鸡蛋
• 2个 蛋黄
• 1-⅓杯 酸奶油(sour cream)

巧克力霜材料：

• 8安士 半甜巧克力
• ¼杯 水
• 1杯 酸奶油
• ¾杯 糖霜
• 1茶匙 香草精(vanilla extract)
• 少量 盐

准备蛋糕：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 黄油在室温下回暖。
3. 酸奶油在室温下回暖。
4. 巧克力切碎。
5. 把低筋面粉、可可粉、速溶咖啡、发粉、苏打粉、和盐过筛5次。

准备巧克力霜：

1. 把巧克力和水加热至溶化，要经常搅拌。
2. 起锅，摊凉。
3. 加入酸奶油、糖霜、香草精、和盐，搅拌均匀。
4. 放入冰箱，待用。

蛋糕做法：

1. 烤炉预热340°F。
2. 把巧克力和水加热至溶化，要经常搅拌。
3. 把黄油、红糖、白糖、和香草精打发均匀。
4. 加入鸡蛋和蛋黄，每加一只都充分打发。
5. 再加入巧克力浆和酸奶油，搅拌均匀。
6. 分数次加入过筛面粉，每次都搅拌均匀。。
7. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
8. 放入烤炉，烘烤70分钟，或者直到把蛋糕烤熟。
9. 取出，放凉。
10. 抹上巧克力霜。

咖啡慕斯巧克力蛋糕(Chocolate Cake with Coffee Mousse)

香醇的巧克力，浓烈的咖啡，

双重的温馨，双重的浪漫。

情人的心意，甜到心窝窝里…

来源：Amanda Steamed Chocolate Brownies，Flourless Chocolate Cake with Coffee Mousse，材料和做法均做过调整。

布朗尼(Brownie)材料(9英寸烤盘):

• 150克 面粉
• 1茶匙 发粉
• 150克 黄油
• 340克 巧克力
• 4只 鸡蛋
• 150克 白糖
• 25克 核桃

咖啡慕斯材料：

• 2个 蛋黄
• 100克 白糖
• 1-½汤匙 淀粉
• 160毫升 热牛奶
• ½茶匙 香草精(vanilla extract)
• 1汤匙 速溶咖啡
• ½汤匙 鱼胶粉(gelatin powder)
• 2汤匙 冷水
• 240克 重奶油(heavy cream)
• 少量 可可粉

准备工作：

• 鸡蛋在室温下回暖。
• 把核桃用325°F，烘烤10分钟。 摊凉后装入塑料袋，用擀面杖压碎。
• 把面粉和发粉过筛5次。

布朗尼做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 把黄油和巧克力加热至溶化，摊凉。
3. 把鸡蛋和白糖打发均匀。
4. 拌入面粉。
5. 拌入巧克力糊。
6. 最后加入核桃碎，拌匀。
7. 将面糊倒进烤盘，抹平。
8. 入烤炉烤25分钟。
9. 取出，摊凉。

咖啡慕斯做法：

1. 充分打发蛋黄和白糖，直到颜色变成浅黄色。
2. 加入淀粉，拌匀。
3. 再加入热牛奶，也拌匀。
4. 把蛋黄混合物用慢火烧开，撇去表面的浮沫。
5. 搅拌至变稠，起锅。
6. 加入香草精和速溶咖啡，搅拌均匀。
7. 摊凉。
8. 把鱼胶粉溶入冷水，搁置10分钟。
9. 用小火煮至鱼胶粉溶化。
10. 把鱼胶液倒入蛋黄咖啡液，搅拌均匀。
11. 打发重奶油至固态。
12. 慢慢拌入咖啡混合物。

组装蛋糕：

1. 把咖啡慕斯均匀地抹在巧克力蛋糕上。
2. 放入冰箱，冷冻最少4小时，甚至过夜。
3. 表面撒可可粉。

杏仁巧克力蛋糕 (Queen Mothers Cake)

蛋糕的名字叫Queen Mothers Cake，令人想起已故英女王伊丽莎白的母亲，伊丽莎白王太后。

传闻一个波兰钢琴家在奥地利尝到了非常好吃的无面粉杏仁巧克力蛋糕。

蛋糕本身由杏仁粉、巧克力、鸡蛋、和黄油打发而成，香醇、松软、湿润…

表面淋上带有咖啡香的巧克力浓浆…

趁着进宫表演的机会，钢琴家把这款蛋糕献给伊丽莎白王太后。

结果太后娘娘龙颜大悦，开口索取蛋糕的食谱。

钢琴家毕恭毕敬地呈上食谱。

后来，英国的御膳房开始制作这款蛋糕…

我改名为杏仁巧克力蛋糕，让普通人一目了然。

刚做过匈牙利巧克力核桃蛋糕(Ilona Torte)，得到一致好评。

这个蛋糕的材料和烘培方法基本相似，只不过把核桃换成杏仁，成品的香醇度可能有所不同。

送给L当生日礼物，L赞不绝口，说是世界级的…

当年把匈牙利巧克力核桃蛋糕送给L，她也是赞不绝口。

不知L是客气，还是真好吃。

但听起来让人觉得美滋滋的…

来源：Saveur Magazine，材料和做法均做过调整。

蛋糕材料：

• 1-½杯 去皮杏仁
• 6安士 半甜巧克力(semisweet chocolate)
• ¾杯 白糖
• 6安士 黄油
• 6只 鸡蛋
• ⅛茶匙 盐
• 1茶匙 柠檬汁
• 面包糠
• 油

淋面材料：

• ½杯 重奶油(heavy cream)
• 2茶匙 速溶咖啡
• 8安士 半甜巧克力(semisweet chocolate)

准备工作：

• 鸡蛋在室温下回暖。
• 黄油在室温下回暖。
• 半甜巧克力切碎。
• 杏仁用325°F烘烤8分钟，摊凉。
• 把杏仁和¼杯糖用搅碎机打成粉。
• 把蛋黄和蛋白分开。

烤蛋糕(9英寸烤盘)：

1. 烤炉预热375°F。
2. 在烤盘底部垫腊纸(parchment paper)，抹上大量油后再撒少量面包糠，以免沾粘。
3. 把巧克力碎用慢火加热，搅拌至全部溶化，大约5分钟。摊凉。
4. 把黄油、蛋黄、和¼杯糖用搅拌机搅匀。
5. 加入巧克力糊，再搅匀。
6. 把杏仁粉加入巧克力糊，全部搅匀。
7. 把蛋白、剩下的¼杯糖、盐、和柠檬汁用中速搅拌至起粗泡后，再用高速打发至硬性起泡。
8. 分数次把¾的蛋白糊倒入巧克力糊，每次都轻轻搅匀。
9. 再分数次把巧克力糊倒回蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
10. 把蛋糕糊分别倒入烤盘，抹平。
11. 把烤盘放入烤炉低层，烘烤20分钟。
12. 把温度调低至350°F，再烘烤50分钟，或者直到把蛋糕烤熟。
13. 取出烤盘，放凉。

准备巧克力淋面：

1. 把重奶油加热至边上开始起泡。
2. 加入速溶咖啡，搅拌至溶化。
3. 加入巧克力碎，用慢火加热1分钟，再搅拌至溶化。
4. 熄火，摊凉。

装饰蛋糕：

1. 把巧克力淋面浇在蛋糕上。
2. 把蛋糕表面和边上抹平。
3. 可用杏仁片装饰。

巧克力戚风奶油蛋糕三明治(Chocolate Chiffon Cake Sandwich)

奶油蛋糕三明治，看起来很可爱。

做法也不难，就是戚风蛋糕，夹上奶油。

松、软、润、滑得没脾气，有少少可可香…

来源：奶油蛋糕三明治，材料和做法均做过调整。

蛋糕材料(8英寸烤盘)：

• 50克 低筋面粉
• 15克 可可粉
• 5只 鸡蛋
• ¾茶匙 塔塔粉(cream of tartar)
• 50克 白糖
• 40克 植物油
• 60克 牛奶

奶油材料：

• 120克 鲜奶油
• 10克 糖粉

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 把面粉和可可粉过筛5次。

准备奶油馅：

1. 把鲜奶油和糖粉打发硬身。
2. 放入冰箱，待用。

做法：

1. 烤炉预热300°F。
2. 高速打发蛋白、塔塔粉、和白糖至硬性起泡。
3. 充分打发蛋黄和植物油。
4. 加入牛奶，继续打发。
5. 分数次筛入面粉，拌匀。
6. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，轻轻搅匀。
7. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
8. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
9. 放入烤炉，烘烤35分钟，或者直到把蛋糕烤熟。
10. 取出，倒扣摊凉。

组装蛋糕：

1. 把蛋糕分成两份。
2. 在一片上挤奶油馅，抹平。
3. 盖上另一片蛋糕。
4. 切去边角，切成喜欢的形状
5. 放入冰箱，搁置2小时。

黑美人芝士蛋糕(Black Beauty Cheese Cake)

轻盈、松软、湿润的巧克力蛋糕，…

清新的奶油芝士，…

鸡蛋、巧克力、与乳酪的交融，…

黑与白相映，视觉与味蕾的感受。

— 黑美人芝士蛋糕。

来源：芝士黑美人蛋糕，材料和做法均做过调整。

蛋糕材料(7英寸烤盘)：

• 7只 鸡蛋
• 112克 白糖
• 60克 高筋面粉
• 60克 低筋面粉
• 15克 可可粉
• 16克 泡打粉(Baking Powder)
• 1克 盐
• 150克 沙拉油
• 65克 牛奶

芝士馅：

• 225克 奶油芝士
• 100克 糖粉
• 2个 蛋白

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 奶油芝士在室温下回暖。

准备芝士馅：

1. 把奶油芝士和糖粉打发均匀。
2. 加入蛋白，打发至蓬松粘稠。
3. 烤炉预热350°F。
4. 把芝士馅倒入烤盘，用刮板刮平。
5. 放入烤炉，烘烤至芝士变干，大约30分钟。
6. 出炉，摊凉。

准备蛋糕：

1. 烤炉预热320°F。
2. 2个7英寸烤盘，抹油。
3. 把高筋面粉、低筋面粉、可可粉、和泡打粉过筛5次。
4. 充分打发鸡蛋、白糖、和盐。
5. 充分打发沙拉油和牛奶。
6. 加入面粉，搅拌均匀。
7. 再拌入鸡蛋液，搅拌均匀。
8. 倒入烤盘，烘烤30分钟。
9. 出炉。

组装蛋糕：

1. 把蛋糕横着分两份。
2. 中间夹上芝士馅。
3. 放入冰箱，冷冻几小时。

全蛋白巧克力蛋糕

轻如浮云，浓如慕斯，滑如绸缎，入口即化。

做法简单，口感却不平凡。

全蛋白打发的巧克力蛋糕，抗拒不了的诱惑…

开餐馆的W君嘱托太太转告我很好吃；W君的母亲说过W君说好吃就一定好吃。

来源：The Famous Chocolate Cake with Egg Whites Only，材料和做法均做过调整。

材料(8英寸烤盘)：

• 50克 低筋面粉
• 30克 淀粉
• ½茶匙 发粉(baking powder)
• 100克 黑巧克力
• 50克 无盐黄油
• 30克 植物油
• 5只 蛋白
• 100克 白糖(我放了80克)
• 1小撮 盐
• 少量 可可粉

准备巧克力：

• 把巧克力切碎。
• 用大火把巧克力碎和黄油加热至溶化，要不停地搅拌。
• 加入植物油，搅拌均匀。
• 起锅，摊凉。

其他准备工作：

• 把面粉、淀粉、和发粉一起过筛5次。

做法:

1. 烤炉预热350°F。
2. 把蛋白、白糖、和盐先用中速搅至起粗泡，再用高速打发至硬性起泡。
3. 交叉加入巧克力糊和面粉，轻轻搅匀。
4. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
5. 放入烤炉中层，烘烤25分钟，或者直到把蛋糕烤熟。
6. 取出，摊凉。
7. 表面撒可可粉。

波兰咖啡可可芝士蛋糕

这个蛋糕本来是为情人节准备的，谁想竟然塌了。 再做一次，就变成情人节后了。 像美国人说的，晚也比没有好。

蛋糕的中层是芝士、咖啡酒、和手指蛋糕(Lady Fingers)，即是大名鼎鼎的提拉米苏。 上下层是加了咖啡的巧克力蛋糕和樱桃果酱，也就是德国黑森林蛋糕。

欧洲两大经典蛋糕的完美组合：酥香的巧克力蛋糕、酸甜的果酱、软滑的芝士、浓郁的咖啡酒、松软的手指蛋糕… 没有一丁点黄油，我还把糖份减了一半。

视觉与味觉的奢侈享受…

迟来的祝福！

来源：kostka kawosza，材料和做法均做过调整。

蛋糕材料(8英寸烤盘)：

• 3只 鸡蛋
• 120克 白糖
• ½杯 植物油
• 1杯 牛奶
• 300克 低筋面粉
• 1-½茶匙 泡打粉(Baking Powder)
• 1-½茶匙 食用碱(Baking Soda)
• 30克 可可粉
• 1汤匙 速溶咖啡
• 1汤匙 开水

芝士馅：

• 300克 农夫芝士(Dry Curd Farmers Cheese )
• 473毫升 重奶油(Heavy Cream)
• 3汤匙 糖粉

其他材料：

• 14根 手指饼干(Lady Fingers)
• ½杯 咖啡酒(Coffee Liqueur)
• 1杯 樱桃酱(Cherry Jam)

准备蛋糕：

1. 烤炉预热350°F。
2. 烤盘抹油。
3. 把面粉、泡打粉、碱、和可可粉过筛5次。
4. 把速溶咖啡溶入开水。
5. 充分打发鸡蛋和白糖。
6. 加入植物油，继续打发。
7. 交叉着加入面粉和牛奶，搅拌均匀。
8. 最后加入咖啡，全部搅匀。
9. 倒入烤盘，烘烤40分钟。
10. 出炉，摊凉。
11. 刮掉蛋糕表面的硬壳，把碎碎留着备用。
12. 把蛋糕横着分2份。

准备工作：

1. 把芝士搅匀。
2. 把重奶油和糖粉打发至硬身。
3. 加入芝士，搅拌均匀。
4. 把奶油馅分四份。

组装蛋糕：

1. 取一片蛋糕，抹半杯樱桃酱，再抹一份奶油馅。
2. 把手指饼干沾一下咖啡酒，铺在蛋糕上。
3. 上面再抹一份奶油馅。
4. 盖上第二片蛋糕，抹剩下的樱桃酱。
5. 在表面和边上抹剩下的奶油馅。
6. 最上面撒蛋糕碎碎。
7. 放入冰箱，冷冻过夜。

日式白巧克力芝士蛋糕(Japanese White Chocolate Cheesecake)

这个日本小姐姐做的视频，只有区区三种材料，却赚足了全世界的眼球，足足吸引了超过1千2百次点击。 做法极其简单，口感却像名厨做出来的日本芝士蛋糕，蓬松、柔软、细腻，湿润、清新、酸甜，… 再加上浓浓的白巧克力味道。 这大概是网红中的网红食谱，也是我做过的，唯一没有开裂的蛋糕。

如果你跟我一样，对自己的打蛋技术没有信心，可以在打发蛋白的时候加½茶匙塔塔粉(cream of tartar)、洒几滴白醋、或者挤几滴柠檬汁。 别人不会知道你作弊…

来源：3-Ingredient Soufflé Cheesecake (Japanese Cotton Cheesecake) | OCHIKERON | Create Eat Happy :)，材料和做法均做过调整。

材料(6英寸烤盘)：

• 120克(4.3安士) 白巧克力
• 120克(4.3安士) 奶油芝士(cream cheese)
• 3只 鸡蛋

准备工作：

1. 奶油芝士在室温下回暖。
2. 鸡蛋在室温下回暖。

做法：

1. 烤箱预热340°F，烤炉底放一盆热水(用水浴法)。
2. 打发蛋黄。
3. 把白巧克力掰小块，用大火蒸至溶化(中间要搅拌)。
4. 加入奶油芝士，也搅拌至溶化。
5. 起锅，稍微摊凉。
6. 加入蛋黄，搅拌均匀。
7. 打发蛋白至硬性起泡。
8. 把⅓的蛋白糊倒入芝士糊，轻轻搅匀。
9. 再分数次把芝士糊倒回蛋白糊，每次都轻轻搅匀。
10. 把面糊倒入烤盘，抹平。
11. 放入烤炉，坐在放热水的烤盘上，烘烤15分钟。
12. 把温度调低至320°F，也烘烤15分钟。
13. 熄火，利用余温继续烘烤15分钟。
14. 出炉，摊凉。

椰子白巧克力咕咕霍夫蛋糕(Coconut White Chocolate Gugelhupf)

这个蛋糕里面有大量黄油、椰粉、和白巧克力，从成分上看属于黄油蛋糕。 烤的时候满屋飘香，吃起来更是唇齿皆香、香得没治。 但是，从东方人的饮食习惯来看，椰粉比面粉粗糙，口感过于绵实。 如果多加些牛奶或者鸡蛋，也许会更好。

曾经以为咕咕霍夫是中欧地区的某种蛋糕，但是做过的咕咕霍夫既有甜面包也有重奶油蛋糕，所以应该是重奶油的传统糕点。

来源：Rafaelo kuglof，材料和做法均做过调整。

材料：

• 150克 白巧克力
• 150克 黄油
• 3个 鸡蛋
• 150克 白糖(我放了120克)
• 150克 面粉
• 1-½茶匙 泡打粉
• 200克 椰粉
• 250毫升 椰奶

淋汁：

• 50克 白巧克力
• 3汤匙 鲜奶油
• 椰蓉

准备白巧克力：

1. 把白巧克力和黄油用大火加热至溶化，期间要不停地搅拌。
2. 起锅，摊凉。

准备淋汁：

1. 把白巧克力用大火加热至溶化，期间要不停地搅拌。
2. 摊凉后加入鲜奶油。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 烤盘底部和周围都抹油。
3. 把面粉、椰粉、和泡打粉过筛5次。
4. 把蛋黄和100克白糖搅匀。
5. 加入白巧克力液，搅匀。
6. 加入面粉椰奶，搅匀。
7. 把蛋白和50克白糖打发至硬性起泡。
8. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，轻轻搅匀。
9. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
10. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
11. 放入烤箱，烘烤40至50分钟。
12. 出炉，摊凉。
13. 表面淋白巧克力汁，撒椰蓉。

巧克力蛋糕(Chocolate Cake)

来源：Moist chocolate cake recipe，材料和做法均做过调整。

不曾烤过如此柔软湿润的蛋糕。做法简单，口感却像蒸出来的一样，散发着浓郁的咖啡和巧克力香。

材料(10x10方形烤盘)：

• 4杯 低筋面粉
• 2-⅓杯 糖粉
• 4茶匙 泡打粉(baking powder)
• 3茶匙 食用碱(baking soda)
• 1杯 可可粉
• 6茶匙 咖啡粉
• 2杯 热水
• 4只 鸡蛋
• 1杯 沙拉油
• 2杯 牛奶

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 把低筋面粉、糖粉、泡打粉、食用碱、和可可粉过筛3次。
3. 把咖啡粉溶入热水。

做法：

• 烤炉预热350°F。
• 烤盘抹油。
• 把鸡蛋和沙拉油充分搅匀。
• 加入牛奶和咖啡，也搅匀。
• 筛入面粉，统统都搅匀。
• 把面糊倒入烤盘，烘烤60分钟或者直到烤熟。
• 取出，摊凉。

巧克力榛子蛋糕(Chocolate Hazelnut Cake)

 

这个蛋糕只能用一个字来形容，就是香。

烤的时候满室飘香，闻起来香气扑鼻，吃的时候齿颊留香。

食谱在传统英式磅蛋糕的基础上加鲜奶油、榛子粉、和可可粉。 我少放了?的糖，来迎合中国人的胃口。 用小火翻炒榛子粉，释放出部分果香。 增添的烤榛子仁和巧克力豆，既好吃又看得见。

每一口都是如此酥香、浓郁、柔软、湿润，是巧克力和榛子的完美组合。

姑妈说她喜欢吃不甜的巧克力。

祝普天下的母亲们节日快乐！

来源：Hazelnut Cake with Cream，材料和做法均做过调整。

材料：

• 200克 黄油
• 200克 白糖(我用了130克)
• 5只 鸡蛋
• 200克 鲜奶油
• 200克 面粉
• 4茶匙 发粉
• 200克 榛子粉
• 100克 可可粉
• 50克 榛子
• 50克 巧克力豆

准备工作：

1. 黄油在室温下回暖。
2. 如果愿意，可以把榛子粉用中火炒5分钟。
3. 把面粉、发粉、榛子粉、和巧克力粉过筛3次。
4. 把榛子用325°F烘烤10分钟，摊凉后去皮。
5. 把榛子和巧克力豆用少量面粉拌匀。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 把黄油和白糖打发均匀。
3. 加入鸡蛋，每加一只都充分打发。
4. 再加入鲜奶油，也打发均匀。
5. 加入面粉混合物，搅拌均匀。
6. 最后加入榛子和巧克力豆，拌匀。
7. 把面糊倒入烤盘，抹平表面。
8. 入烤箱烘烤1小时，或者直到烤熟。
9. 出炉，摊凉。

 

摩卡蛋糕(Cake Coffee)

按传统应该在情人节享用这个意大利蛋糕。 不想当时事情特别多，没有来得及准备，今天总算烤了一个补上。

蛋糕里面鸡蛋、黄油、和巧克力的份量都比面粉多，所以质地特别柔软、轻盈。 我用了浓度最高的黑巧克力，每一口都散发出浓郁的巧克力香。

尽管今年的情人节已经过了，但还是要祝普天下的情人们节日快乐！

来源：Cake Coffee，材料和做法均做过调整。

材料：

• 100克 低筋面粉
• 150克 黄油
• 150克 黑巧克力
• 100毫升 咖啡
• 1小撮 小豆蔻(Cardamom)
• 5只 鸡蛋
• 180克 白糖(我只放了120克，不甜)
• 1茶匙 发粉(baking powder)
• 1小撮 盐

准备巧克力：

• 把巧克力切碎。
• 用大火把黄油蒸至溶化。
• 加入巧克力碎，搅拌至溶化。
• 再加入咖啡和小豆蔻，搅匀。
• 起锅，摊凉。

做法:

1. 烤炉预热350°F。
2. 把面粉、发粉、和盐过筛3次。
3. 把蛋黄和⅓的糖打发均匀。
4. 交叉加入少量巧克力糊和面粉，每次都充分搅匀。
5. 把蛋白和剩下的白糖先用中速搅至起粗泡，再用高速打发至硬性起泡。
6. 分数次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，每次都轻轻搅匀。
7. 再分数次把蛋黄糊拌入剩下的蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
8. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
9. 放入烤炉中层，烘烤35至40分钟，或者直到把蛋糕烤熟。
10. 取出，摊凉。

咖啡太妃糖布朗尼(Coffee Toffee Brownie Bark)

咖啡，太妃糖，巧克力… 人世间的极品，梦幻般的味觉，浓郁香醇。 边缘的酥脆迸发着激情，中心的柔软衬托出浪漫，相辅相乘，造就这薄薄一片布朗尼。

咖啡，牛奶，冰淇淋，… 或者干脆什么都不用加，就让味蕾全方位地享受吧！

来源：Coffee Toffee Brownie Bark，材料和做法均做过调整。

材料(15x12英寸长方形烤盘)：

• ½杯 面粉
• ¼茶匙 盐
• ¼茶匙 食用碱
• 2只 蛋白，在室温下回暖
• 1杯 白糖(我放了¾杯)
• 2汤匙 可可粉
• ½茶匙 特浓意大利咖啡粉(espresso powder)
• ¼杯 椰子油
• ½茶匙 香草精(vanilla extract)
• 1汤匙 奶粉
• ½杯 巧克力豆(chocolate chips)
• ⅓杯 太妃糖碎(toffee bits)
• ½杯 咖啡豆巧克力(chocolate covered espresso beans)

做法：

1. 烤炉预热325°F。
2. 在烤盘底垫一张油纸(parchment paper)。
3. 把面粉，盐，和食用碱一起过筛。
4. 打发蛋白至硬性起泡。
5. 加入白糖，可可粉，咖啡粉，椰子油，和香草精，尽量打发均匀。
6. 加入奶粉和面粉混合物，搅匀。
7. 最后加入巧克力豆，太妃糖碎，和咖啡豆巧克力，也搅匀(不要搅过头)。
8. 把面糊倒入烤盘，抹平。
9. 表面可以撒一些巧克力豆，太妃糖碎，和咖啡豆巧克力做装饰。
10. 入烤炉烘烤20分钟。
11. 取出烤盘，用刀划出喜欢的式样，但是注意不要割断。
12. 回炉再烘烤5分钟。
13. 取出，摊凉。
14. 顺着划过的刀痕用手掰成块。

心得：

• 成品很容易沾粘在烤盘上。

匈牙利巧克力核桃蛋糕(Ilona Torte)

朋友失业在家，隔三岔五就会打电话来闲聊。 最近要出远门，她却伤感以后连说话的人都没有，听了让人心酸。 想在临走前给她烤个蛋糕，也算是一种安慰吧！

很久以前见过这个巧克力核桃蛋糕食谱，据说来自一位匈牙利餐馆老板，以母亲和女儿的名字来命名。 尽管对无面粉蛋糕不十分感冒，但是大量巧克力和核桃仁的黄金组合却令人无法抗拒，于是便收集起来。 这次终于可以派上用场了。

其实以前曾经试过一次。 蛋糕虽然烤得不错，但是由于里面没有加面粉，变得很容易破碎；一大块一大块的蛋糕粘在烤盘上，完全不能够成形。 这次特别在烤盘底垫了parchment paper，又喷了大量油，再撒面粉，终于不碎了。

出发前两天烤的蛋糕，第二天涂上巧克力夹馅，照了相。 只尝过些碎渣子，完全不知道味道怎么样。 朋友专程开车来取蛋糕，千谢万谢不在话下。

在机场等飞机的时候打电话问候朋友，趁机提起蛋糕。 她一口咬定非常好吃，十分的smooth，周围尝过的亲戚朋友都赞不绝口。 真的那么神吗？ 是真是假只有她自己知道了。

来源：Saveur Magazine，材料和做法均做过调整。

蛋糕材料：

• 5安士 半甜巧克力(semisweet chocolate)
• 1杯 白糖
• 6汤匙 黄油
• 8只 鸡蛋
• ½磅 核桃仁
• 2汤匙 面包糠(white bread crumbs)
• 面粉
• 油

夹馅材料：

• 1杯 重奶油(heavy cream)
• 1汤匙 速溶咖啡
• ½磅 半甜巧克力(semisweet chocolate)
• 2汤匙 水
• ¾杯 核桃仁

准备工作：

• 鸡蛋在室温下回暖。
• 黄油在室温下回暖。
• 半甜巧克力切碎。
• 核桃仁用325°F烘烤10分钟，摊凉。
• 把蛋黄和蛋白分开。

烤蛋糕(2个9英寸烤盘)：

1. 烤炉预热375°F。
2. 在每个烤盘底部垫腊纸(parchment paper)，抹上大量油后再撒少量面粉，以免沾粘。
3. 把5安士巧克力碎，白糖，和¼杯水用慢火加热，搅拌至全部溶化，大约5分钟。 摊凉。
4. 把黄油和蛋黄用搅拌机搅匀，加入巧克力糊，再搅匀。
5. 把½磅核桃仁用搅碎机分数次打成粉，然后加入巧克力糊。
6. 最后把面包糠也加入巧克力糊，全部都搅匀。
7. 把蛋白用中速搅拌至起粗泡后，再用高速打发至硬性起泡。
8. 分数次把¾的蛋白糊倒入巧克力糊，每次都轻轻搅匀。
9. 再分数次把巧克力糊倒回蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
10. 把蛋糕糊分别倒入烤盘，抹平。
11. 把烤盘放入烤炉中层，烘烤20至25分钟，或者直到把蛋糕烤熟。
12. 取出烤盘，倒扣放凉。

准备巧克力夹馅：

1. 把速溶咖啡，巧克力碎，和水用慢火加热至溶化(要不停地搅拌)。
2. 熄火，摊凉。
3. 把重奶油打发至固态。
4. 加入巧克力浓浆，搅拌均匀。

装饰蛋糕：

1. 把剩下的核桃切碎。
2. 取其中一个蛋糕，在表面抹⅓的巧克力夹馅。
3. 上面盖另一个蛋糕，表面也抹上⅓的巧克力夹馅。
4. 把其余的巧克力夹馅全部抹在蛋糕边上。
5. 最后把核桃碎镶在蛋糕的外表。

松子巧克力蛋糕

刚过年，空气里就充满着玫瑰花和巧克力的浪漫。 一年一度的西方情人节到了。 尽管过节的概念越来越淡薄，饭总是要吃的。 特别找来一个简单的食谱，充满巧克力的香醇。 甜而不腻，入口即化，若隐若现的松子更是锦上添花。 自家人用不着客套。 一句不错，一个淡淡的微笑，就是最好的期望，最大的满足。

周六烤了12个杯子蛋糕。 计划每天一个，还有五个星期一带去公司与同事分享。 没想到吃过的人都赞不绝口，只好把家里剩下的也打包送人。

Happy Valentine's Day!

来源：《入口即化的巧克力松子蛋糕》，材料和做法均做过调整。

材料(12个杯子蛋糕)：

• 200克 巧克力
• 150克 白糖
• 150克 黄油
• 3只 鸡蛋
• 100克 低筋面粉
• ⅛茶匙 盐
• 40克 松子
• 1茶匙 香草精

准备工作：

• 黄油在室温下回暖。
• 巧克力用慢火加热至溶化，其间要不断搅拌。
• 把面粉和盐一起过筛。

做法：

• 烤炉预热356°F。
• 把黄油和糖一起打发均匀。
• 加入鸡蛋，每加一只都充分打发。
• 再加入面粉和盐，打发均匀。
• 加入摊凉的巧克力酱，也打发均匀。
• 最后加入松子和香草精，全部打发均匀。
• 把面糊填入杯子烤模。
• 入烤炉烘烤20分钟，或者直到全部烤熟。
• 取出蛋糕，摊凉。

巧克力慕斯蛋糕(Divine Chocolate Mousse Cake)

很久以前见过这个巧克力慕斯食谱，因为是大厨写的，特别上心。 过段时间发现原网站被病毒入侵，费尽千辛万苦才把全文拷贝下来。 这个星期休假，终于有时间翻出来研究复制。

成品不愧为专业杰作，不太甜腻，香味浓郁，柔软润滑，是下午茶的绝佳搭档。

材料和做法均做过调整。 特别附上原文，做为参考和留念。

巧克力慕斯

材料：

• 3只 鸡蛋，在室温下回暖
• 4安士 半甜巧克力(semisweet chocolate)
• 12汤匙 黄油
• 2汤匙 可可粉
• ½杯 白糖

做法：

1. 把巧克力加热至溶化，冷却待用。
2. 把黄油加热至溶化。
3. 加入巧克力液，搅拌均匀。
4. 分别加入3个蛋黄，每次都搅拌均匀。
5. 最后筛入可可粉，搅拌均匀。
6. 把蛋白和白糖装入大碗，坐在热水上搅拌45秒钟。
7. 再高速搅至硬性起泡，就像打发蛋糕一样。
8. 把½蛋白糊倒入准备好的慕斯里，轻轻搅匀。
9. 分3次把慕斯倒回剩下的蛋白糊，每次都轻轻搅匀。
10. 把慕斯放入冰箱，冷冻4小时。

巧克力蛋糕

材料：

• 4汤匙 黄油
• 3只 鸡蛋
• 2个 蛋黄
• 1茶匙 香草精
• ⅔杯 白糖
• ⅓杯 低筋面粉
• ⅓杯 可可粉
• 1汤匙 白糖

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 溶化黄油。
3. 把5个蛋黄打发均匀。
4. 加入黄油和香草精，打发均匀，待用。
5. 把3个蛋白高速搅拌，直至出现大气泡。
6. 加入⅔杯糖，搅到硬性起泡。
7. 把½蛋白糊倒入蛋黄糊，轻轻搅匀。
8. 分3次把蛋黄糊倒回剩下的蛋白糊，每次都轻轻搅匀。
9. 分数次筛入低筋面粉，可可粉，和1汤匙白糖的混合物，每次都轻轻搅拌。
10. 将面糊倒进烤盘，放入烤炉烤25-27分钟。 取出待冷，移至凉架上。

巧克力浇汁

材料：

• 2安士 半甜巧克力(semisweet chocolate)
• 1汤匙 黄油
• 2汤匙 热水

做法：

1. 把半甜巧克力和黄油装入大碗，坐在热水上搅拌至全部溶化。
2. 加入2汤匙热水，再搅拌均匀。

组装蛋糕

1. 把巧克力蛋糕横着分3等份。
2. 每层蛋糕之间夹½慕斯。
3. 最上层淋浇汁。

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Divine Chocolate Mousse Cake

My friend Joe who is a pastry chef extrordinaire (in the Dominican Republic) gave me this recipe years ago. It became my Dad's favorite cake, and one he always asked me to bake for him on his Birthday. Sadly, Dad's no longer here to enjoy it, but we celebrate his life daily, and his Birthday each Septemember. That's as it should be, and exactly what we did today.

It's a very chocolatey cake with a mousse layer which adds to the silky smoothness. A little known trick of the trade, a way to make your cakes more robust with chocolate flavour, is to substitute cocoa powder for part of the flour. Such is the case with the Cocoa Génoise cake used in this recipe. Be gentle when removing your cake from the springform bottom. I usually use a pastry brush to spread the cake with some framboise, prior to spreading the mousse over the layers. Hope you enjoy it as much as Dad did.

one 9 inch Cocoa Génoise cake (recipe below)

Cocoa Génoise

• 1/3 cup unsifted cake flour
• 1/3 cup unsifted cocoa powder
• 1 tbsp granulated sugar
• 4 tbsp unsalted butter
• 3 large eggs, at room temperature
• 2 egg yolks, at room temperature
• 2/3 cup granulated sugar
• 1 tsp vanilla

Position rack in lower third of oven and preheat to 350 degrees F. Generously grease a 9 x 1 1/4 inch round springform cake pan with solid shortening. Dust with all purpose flour, tilt to distribute and tap out the excess.

Pour the flour, cocoa and 1 tbsp of sugar into a triple sifter. Sift onto a sheet of waxed paper to distribute the ingredients evenly. Set aside.

Melt the butter in a 1 quart saucepan over low heat. Pour into a 1 1/2 quart mixing bowl and set aside.

Place the eggs and egg yolks in the bowl of a heavy duty mixer. Add the 2/3 cup sugar and whisk ingredients by hand to combine. Rest the bowl in a shallow pan, such as a 10 inch skillet, filled with 1 inch of tap water (120 degrees). To prevent the eggs from setting, whisk them continuously for about 30 seconds, or until the mixture has warmed to body temperature, taking care that it doesn't exceed 110 degrees. Rub a little between your thumb and forefinger; it should feel smooth, not granular.

Attach the bowl on the mixer and with the whisk attachment, whip the mixture on medium speed until it cools and thickens, appears to be pale in colour and resembles a whole egg meringue and triples or more in volume (3 to 4 minutes). Pour in the vanilla during the final moments of whipping.

Test to see if it's time to fold in the cocoa flour mixture by lifting the whisk. If some of the mixture falls back into the batter right away, continue whipping for a few more minutes or until the desired consistency is achieved.

Scoop one half of the mixture on a flexible metal icing spatula and sprinkle it over the top. Using a rubber spatula, fold it into the batter just until incorporated. Repeat again, folding until the flour has been absorbed. Gently pour about 1 cup of the batter into the melted butter, and with the rubber spatula, fold until combined. Return the butter mixture to the reserved batter and again fold to combine.

Gently pour the batter into the pan, taking care not to deflate the foam structure. With a rubber spatula, smooth the surface. Bake for 25 to 27 minutes or until the top springs back when touched, the sides begin to contract from the pan and the cake sounds spongy when tapped.

Place the cake on a rack to cool for 5 to 10 minutes. Then gently release the cake from pan and cook on a rack.

Yields One 9 x 1 1/4 inch round layer cake

Chocolate Mousse

• 3 eggs, separated, at room temperature
• 4 ounces semisweet chocolate
• 1 1/2 sticks unsalted butter, room temperature
• 2 tbsp unsifted cocoa powder
• 1/2 cup granulated sugar

Place the whites in the bowl of a mixer and the yolks in a small bowl. Place plastic wrap on the surface of the bowl over the yolks to prevent them from drying. Set aside.

Cut the chocolate into matchstick-sized pieces and place them in a 1 quart mixing bowl that fits snugly over another bowl half filled with tap water (120 degrees). When the chocolate is smooth and liquid, remove the bowl and set aside to cool.

In a 3 quart mixing bowl, work the butter with a rubber spatula until it is soft, malleable and close to the consistency of mayo. Stir in the cooled but still liquid chocolate with a rubber spatula until blended. Add the egg yolks, one at a time, and then the 2 tbsp cocoa until smooth and blended. Set aside.

Add the sugar to the egg whites and whisk the ingredients by hand to combine. Rest the bowl in a shallow pan, such as a 10 inch skillet, filled with 1 inch of hot tap water (120 degrees). Whisk the mixture until it is body temperature about 30 to 45 seconds.

Place the bowl on the mixer, and with the whisk attachment, whip it on medium speed until it is cool and white, stiff but shiny, and elastic peaks form (about 3 t0 4 minutes).

Scoop 1/3 of the meringue into the bowl with the chocolate mixture and fold to lighten it. Then fold in the remaining meringue until blended. Refrigerate for 4 hours.

To assemble the cake, cut the Cocoa Génoise horizontally into 2 equal layers, each about 5/8 inch thick. Be careful to prevent tearing of the layers. Place the bottom Génoise layer cut side up on the bottom of a springform pan. Spoon a layer of mousse over the top. Place the other layer on top of the mousse and gently press to distribute the filling. Cover with plastic wrap and refrigerate to firm the mousse.

When the mousse is firm, the cake may be glazed. To serve, carefully remove from springform pan onto serving plate. You may decorate with Cocoa Piping.

Chocolate Glaze

• 2 ounces semisweet chocolate
• 1 tbsp unsalted butter
• 2 tbsp water

Chop the chocolate into matchstick sized pieces. Place the butter in a 1 quart mixing bowl. Add the chocolate, fit the bowl snugly over another bowl half filled with tap water (120 degrees) and stir until melted and smooth. Remove from the bottom container, take 2 tbsp water from it, add it to the chocolate mixture and stir until smooth.

Spread the mixture over the surface you wish to glaze whilst the glaze is warm and liquid.

Yields 1/4 cup

Cake yields 8 to 10 servings

Posted by Chef Jules at 5:17 PM

Labels: Cakes, Chocolate

日本黑珍珠戚风蛋糕(Japanese Dark Pearl Chiffon Cake)

看中这个蛋糕，是因为那梦幻般的名字，让人联想起光彩耀眼的大溪地黑珍珠。。。

轻盈软熟的质地，浓郁的巧克力香。 特别是不太甜腻，适合东方人的口味。

心得： 巧克力面糊非常稠。 如果不能充分搅匀，就留下一粒粒的，令人浮想联翩的黑珍珠。

来源：Aunty Yochana's Cake Delight，材料和步骤均做过调整。

材料(9英寸圆环蛋糕)：

• 150克 黑巧克力
• 90毫升 水
• 100克 玉米油
• 25克 可可粉
• 65克 低筋面粉
• ½茶匙 食用碱
• 115克 鸡蛋黄(我用了6只)
• 225克 鸡蛋白(我用了6只)
• 100克 糖粉
• 少许 盐
• ⅛茶匙 塔塔粉（cream of tartar）(我用了¾茶匙)

准备巧克力：

1. 把巧克力放入锅里，用中火加热。
2. 不停地搅拌。
3. 等巧克力全部溶化，起锅。
4. 迅速倒入水，搅拌均匀。
5. 摊凉，待用。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 把巧克力酱，玉米油，可可粉，低筋面粉，食用碱，和蛋黄一起搅匀。
3. 把蛋白用中速搅拌至起粗泡。
4. 加入白糖，盐，和塔塔粉，用高速打发至硬性起泡。
5. 分次把⅘的蛋白糊倒入巧克力酱，每次都轻轻搅匀。
6. 分次把巧克力酱倒回剩下的蛋白糊，每次也都轻轻搅匀。
7. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
8. 把烤盘放入烤炉中层，烘烤45分钟，或者直至烤熟(我烤了40分钟)。
9. 取出烤盘，倒扣放凉。

巧克力戚风瑞士卷(Chocolate Chiffon Swiss Roll)

最近烤蛋糕上瘾，特别做了巧克力戚风瑞士卷送给老妈。

用了台湾检定丙组考试的食谱。 由于是戚风蛋糕，成品非常柔软，湿润，可惜巧克力的味道不足。 特别少加糖，所以不很甜。 老妈非常满意。

祝天下所有的母亲节日快乐！

材料：

• 24克 可可粉
• 90克 温水
• 2克(¼茶匙) 食用碱(Baking Soda)
• ½克(¼茶匙) 盐
• 4个 鸡蛋黄
• 40克 白糖
• 98克 低筋面粉
• 2克(½茶匙) 泡打粉(Baking Powder)
• 72克 沙拉油
• 4个 鸡蛋白
• 80克 糖

可可奶油霜材料：

• 100毫升 重奶油(Heavy Whipping Cream)
• 5克 可可粉

准备可可奶油霜：

1. 把搅拌器放入雪柜，冷藏30分钟。
2. 取出搅拌器，把重奶油和可可粉打发至浓厚状态。
3. 放入冰箱备用。

准备巧克力糊：

1. 把可可粉溶入温水，搅拌均匀。
2. 加入食用碱和盐，搅拌均匀。
3. 加入鸡蛋黄，搅拌均匀。
4. 加入40克白糖，搅拌均匀。
5. 筛入低筋面粉和泡打粉，搅拌均匀。
6. 加入沙拉油，搅拌均匀。

准备蛋白糊：

1. 把蛋白高速搅拌，直到出现大气泡。
2. 加入剩下的白糖，用高速搅到硬性起泡。

烤蛋糕：

1. 烤炉开400°F，在烤盘底部铺油纸。。
2. 把⅓蛋白糊倒入巧克力糊，轻轻搅匀。
3. 分四次把巧克力糊倒回蛋白糊，每次都轻轻搅匀。
4. 把面糊倒入烤盘，用牙签把大气泡捅破。
5. 入烤炉烘烤15分钟，或者直到烤熟。
6. 在工作台上铺一张油纸。
7. 取出蛋糕，倒扣在油纸上。
8. 撕去粘在蛋糕底部的油纸，放凉至不烫手。
9. 在蛋糕上均匀地涂一层可可奶油霜。
10. 在开卷的一头多划几刀(不要割断)，卷起蛋糕。
11. 放入冰箱冷冻15分钟，即可享用。

心得：

• 搅拌蛋糊：把橡皮刮刀从中间插入, 触底后放平刮刀, 铲起部分蛋糊，再倒扣放回蛋糊表面。 动作要轻快，尽量避免压破气泡。
• 巧克力糊非常稀，容易沉淀在蛋糊底部，不易搅匀。 建议用2个容器来回倒蛋糊，注意把底部的巧克力糊也都搅匀。
• 检验烤熟蛋糕，插入牙签不会沾上湿湿的浆液。

雷明顿蛋糕(Lamington Cake)

在澳大利亚，新移民参加完宣誓入籍仪式后，都要享用茶和雷明顿蛋糕。

据说雷明顿蛋糕的起源与雷明顿伯爵有关；雷明顿伯爵(Charles Cochrane-Baillie, 2nd Baron Lamington)在1896年至1901年间曾任澳洲Queensland地区的总督。 有人说这种沾满椰丝和巧克力的蛋糕像伯爵戴过的帽子。 也有人说伯爵的厨子不小心把蛋糕掉进巧克力里，后来把蛋糕裹上椰丝，大受食客欢迎。 第三种说法是在雷明顿伯爵任总督期间，有天议会厨房里积存了大量蛋糕。 人们把蛋糕分成小块，涂满巧克力，再裹上椰丝，分发给各议员。 最后一种说法是有次雷明顿伯爵光顾餐厅Toowoomba's Harlaxton House，厨师端出了这种蛋糕。

传统的雷明顿蛋糕是把海绵蛋糕或者黄油蛋糕切块，外表涂满巧克力浆，再裹上椰丝。有人也会在蛋糕里夹奶油或者果酱，新西兰偏重草莓风味的果酱，澳大利亚偏重柠檬口味。

食谱来源 Lamington Recipe，材料和步骤都做过调整。

材料：

• 蛋糕(我用了长崎蜂蜜蛋糕)
• 椰丝 1½杯

巧克力浆:

• 糖粉 2杯
• 可可粉 ¼杯
• 黄油 1½汤匙
• 鲜奶油(Heavy Whipping Cream) ¼杯

准备蛋糕:

1. 把蛋糕放入冰箱，冷冻过夜。

准备巧克力浆：

1. 把糖粉和可可粉过筛。
2. 把糖粉，可可粉，黄油，和鲜奶油用大火蒸至溶化，要不停搅拌。
3. 取出摊凉。

做法：

1. 把蛋糕切成1寸长，1寸半宽的长方块，大约20块。
2. 把牙签插入1块蛋糕，用勺把巧克力浆浇到蛋糕上，要上下左右都淋到。
3. 用牙签挑起蛋糕，滴干净表面多余的巧克力浆。
4. 把蛋糕放入椰丝里滚动，让四周都粘满椰丝。
5. 重复做其它蛋糕。