2020年12月6日星期日

腊味山药糕



几星期前,公司通知说预计下一年都是居家抗疫。 由于要保持社交距离,每个办公室只能容纳一个人,所以要重新规划办公室。 每个人务必回办公室把个人物件都清空。

居家抗疫已经快九个月了。 开始感觉不错,不用每天开车去上班,省下大量时间、汽油钱、和过桥钱。 现在慢慢地就不是滋味了。 出街都要全副武装,眼睛、口罩、手套一个不差。 回来要从头到脚全部洗一次。 处处小心翼翼,生怕一个疏忽就中招。 疫情是反反复复,见不到隧道尽头的光亮。

最难受的是不能出去吃饭,吃外卖的气氛、味道、和感觉都不一样。 也少了亲友聚会、谈天说地的乐趣。

人生最珍贵的一是温饱,二是自由,以前两个都唾手可得,现在只能画饼充饥。 再这样过一年,不疯才怪呢。

不管怎么样,日子总要过下去。 感恩节、圣诞、新年、春节接踵而至。 在家做应景美食打发时间,也送些给亲友们品尝。

广东人逢年过节都要蒸糕。 我蒸过芋头糕萝卜糕薯仔糕、和豆腐糕,现在学蒸山药糕。

第一次蒸被亲戚批得体无完肤,说粉太多、粉浆没有煮熟、冬菇没有煮软… 第二次少放些粉,水却太多了。 这次的评论则是馅料十足,软硬程度刚好,非常好吃。

山药对人体有宜,冬菇腊味是粤式菜肴的精髓。 错不了。

有钱没钱,在家过年! 但愿明年的今日可以在游轮上度过。

来源:XO酱腊味山药糕,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 1200克 山药
  • 10个 冬菇
  • 1小块 姜
  • 2汤匙 油
  • 2茶匙 料酒
  • 1汤匙 蚝油
  • 少许 糖
  • ¼杯 虾米
  • 5粒 干贝
  • 3根 腊肠
  • 2茶匙 生抽
  • 1茶匙 盐
  • 少许 胡椒粉
  • 300克 粘米粉
  • 4杯 水
  • 3汤匙 干贝XO酱
  • 少许 五香粉

准备山药:

  1. 山药去皮,切粒。
  2. 上锅蒸熟。
  3. 分开山药和水分,两者都留着备用。

准备冬菇:

  1. 冬菇用水浸软(冬菇水留着)。
  2. 去蒂,切粒。
  3. 炉子开中火,烧热1汤匙油。
  4. 爆香姜丝。
  5. 翻炒冬菇粒,淋料酒。
  6. 加入冬菇水,转小火把冬菇煮软、焖出香味。
  7. 用蚝油和糖调味。
  8. 起锅。

其他准备工作:

  1. 虾米用水浸软,切粒。
  2. 干贝用水浸软,撕成丝(干贝水留着)。
  3. 把腊肠和干贝丝用大火蒸10分钟,起锅。
  4. 洗净腊肠上的油脂,切粒。
  5. 炉子开中火,烧热1汤匙油。
  6. 加入腊肠,虾米、和干贝丝翻炒。
  7. 用生抽、料酒、盐、糖、和胡椒粉调味。
  8. 起锅。

做法:

  1. 蒸笼抹油。
  2. 把粘米粉过筛。
  3. 加入3杯水(山药水+冬菇水+干贝水+水),搅拌均匀。
  4. 用中火加热,边加热边搅拌至变稠,不再有液体。
  5. 加入冬菇粒、腊味粒、干贝XO酱、和胡椒粉,搅匀。
  6. 如果太干可以酌情加1杯水。
  7. 熄火。
  8. 把山药糊倒入蒸笼,抹平。
  9. 用大火蒸60分钟。
  10. 起锅。

2020年12月3日星期四

游船美加东岸(4) - Charlottetown, Prince Edward Island, Canada

爱德华王子岛(Prince Edward Island)有绵延数英里的葱郁起伏的地貌,红色的砂岩峭壁,古老的农舍和热情洋溢的微笑,有人称它为“温柔的岛屿”。迷人的夏洛特敦镇(Charlottetown)是通往这一切的大门。岛上最大的“城市”很容易徒步探索。在海滨漫步,逛商店,在户外餐厅品尝海鲜特色菜,然后沿着小径漫步并游览宁静的乡村…

夏洛特敦是爱德华王子岛的省会和皇后县(Queens County)的县城。夏洛特敦以英国王后夏洛特(Charlotte of Mecklenburg-Strelitz)的名字命名,于1855年成为城市。它最著名的是1864年夏洛特敦会议(Charlottetown Conference)的所在地,这是加拿大和海事政治家(Maritime statesmen)首次集会辩论成立海事联盟(Maritime Union)和更具说服力的英属北美联盟(British North American Union),即现在的加拿大联邦(Canadian Confederation)。从此,这座城市以“Cunabula Foederis”作为其座右铭,即“联邦诞生地(Birthplace of Confederation)”。

这座城市的市中心有很多维多利亚时代的房屋和建筑物,以及近几十年来滨水区重建项目已经在以前的工业用地上开发出步行道和公园。 当局于2007年9月设立了一个新的游轮码头。市内的热门景点包括举办夏洛特敦会议的省议会大楼,以及最近重建的铁路维护大楼Founders Hall,里面有互动式展览,追溯加拿大国家的发展历史。

爱德华王子岛激发了著名作家L.M.蒙哥马利(L.M. Montgomery)的想象力和创作力,以至于她选择了该岛作为她的广受欢迎的小说《绿山墙的安妮》(Anne of Green Gables)的发生地。 在这里,绿色山墙的房子(Green Gables house),闹鬼的树林(Haunted Wood)和Balsam Hollow小径让故事栩栩如生,被当地人称为“安妮的地方(Anne's land)”。

夏洛特敦的Malpeque牡蛎或Island Blue Mussels令人垂涎,而龙虾则是当地人的最爱。 爱德华王子岛(Prince Edward Island)还以其出产的土豆闻名。

联邦法院购物中心(Confederation Court Mall)是该市的购物圣地。 爱德华王子岛上的手工艺受到高度重视,例如陶器,羊毛衫,木制工艺品和肥皂。



这次游轮的船票包括机票和四次免费观光。 所谓的免费观光都是走马看花,只停一两个地方让人照相。 如果想要深度游,就要自己掏钱。 而且钱越多,节目就越精彩。 对于那几个耳熟能详的一线城市,像魁北克、波士顿和纽约,当然是掏腰包毫不手软,所有高大上的地标统统扫过。 但是也不能浪费掉免费的资源。 如果去一些不太熟悉的地方,不知道该看什么,就随便选一个免费的观光团。

我对爱德华王子岛一无所知。 既不熟悉加拿大的历史,也没有听说过Anne of Green Gables。 有几个观光团是尝海鲜的。 自从生过湿疹,对海鲜总是怕怕的,特别是生海鲜。 有些走去市中心看历史建筑的团,只是在码头和市中心转悠,没什么意思。 我选择的团叫Coastal Charms and Island Drive,大约3小时,只停一个地方,就是联邦大桥(Confederation Bridge)。


因为天气不好,已经几天没有看到日出。 今天终于捕捉到了。

码头








Village of Borden-Carleton

早上坐车向南行驶,穿过加拿大最小和最绿的省份 - 爱德华王子岛。该岛以缓缓起伏的景观,风景如画的海滩和红色的土壤而闻名,这是氧化铁暴露在空气中生锈的结果。

今天只停一个地方,就是看联邦大桥(Confederation Bridge)。 附近的精品店门口有一尊Anne of Green Gables的雕像。 里面可以购物和娱乐,打扮成安妮的样子,购买精美的纪念品、咖啡、冰淇淋和许多其他物品。


每年有超过35万的游客从世界各地来爱德华王子岛旅游,是因为热门小说《绿山墙的安妮(Anne of Green Gables)》就发生在这里。 Anne of Green Gables实际上是一系列小说,讲述 一个红发孤儿被误送给一对想要男孩的夫妻。 它已被制作成大屏幕和小屏幕电影、以及几部电视连续剧,包括一部动画片。

2008年是该书出版发行100周年纪念。 这些书已经被翻译成15种不同的文字,并已售出超过5千万本。

书中提到的“绿色山墙屋(Green Gable House)”以及一些博物馆和遗址是粉丝们必须到访的地方。而且每年夏天在夏洛特敦节上举行的Anne of Green Gables舞台表演也是不可错过的活动。

联邦大桥(Confederation Bridge)是一项世界性的工程壮举。 它将爱德华王子岛(Prince Edward Island)与陆地相连接,跨越圣劳伦斯湾(Gulf of Saint Lawrence)南部的诺森伯兰海峡(Northumberland Strait)。 耗资十亿多美元,于1997年开放。 这座桥长12.9公里(8英里),是世界上最长的覆冰水域桥梁,通过大约需要10分钟。 这座桥的最高点达到海拔60米,允许大型海船(包括游轮)在桥下通过。

旁边应该还有一座灯塔(Port Borden Light Range),可惜我没有照下来。 灯塔建于1918年。 在强力渡轮到来之前,冰船曾被用来运输邮件和补给品。 像这样的灯塔使得水手们得以安全通过,尤其是在冬季暴风雨期间。

桥旁边有一尊雕像被称为“The Quartermaster”,以表彰岛上的海事(Marine)和铁路(Rail)人员。 这些人在桥梁建造之前确保了人员和货物往返爱德华王子岛的安全。

这是刚才那个有Anne of Green Gables雕像的小店后面。 右边是住宅区。

回到码头,要经过长长的绿色建筑才能上船。 里面都是些礼品店和小摊。

晚餐

今天晚上的specialty dining只有Chez Jacques有位子,这是以名厨Jacques Pépin命名的法式家常菜馆。 所以又去了Chez Jacques。

餐馆送的开胃芝士球。

牛尾沙拉(Salade de Queue de Bœuf aux Carottes Douces, Vinaigrette à la Graine de Courge et Crème de Truffe) - Braised Oxtail Salad with Sweet Carrots, Pumpkin Seed Vinaigrette and Truffle Cream

法式鸭肝酱(Pressé de Foie Gras aux Cerises Confites) - Duck Foie Gras Terrine with Candied Black Cherries。

南瓜羹(Crème de Potiron) - Creamy Pumpkin Soup。

法式洋葱汤(Gratinée à l’Oignon) - Baked Onion Soup with Gruyère Cheese Crust。

煎鱼(Filet de Saint-Pierre au Fenouil, Emulsion à l’Estragon et Olives Vertes d’Espagne) - Braised Filet of John Dory with Fennel, Tarragon Foam and Spanish Green Olives。

菲力牛排和松露鹅肝酱(Filet de Bœuf Rossini) - Filet Steak with Seared Foie Gras and Truffle Sauce。

餐馆送的甜点madeline,我们桌没有人碰。 旁边的人告诉我不好吃。 我只吃了一口就吃不下去了。

千层酥(Mille Feuille) - Crispy Baked Puff Pastry Layers with Light Vanilla Cream。





游船美加东岸系列:

第一站
魁北克之一
(Quebec, Canada)
第二站
魁北克之二
(Quebec, Canada)
第三站
Saguenay Fjord National Park
Quebec, Canada
第四站
Charlottetown
Prince Edward Island, Canada
第五站
Sydney
Nova Scotia, Canada
第六站
Halifix
Nova Scotia, Canada
第七站
Bar Harbor
Maine, USA
第八站
波士顿
(Boston, USA)
第九站
波士顿
(Boston, USA)
第十站
Newport
Rhode Island, USA
第十一站
纽约
(New York, USA)
第十二站
纽约
(New York, USA)






2020年12月1日星期二

游船美加东岸(3) - Saguenay Fjord National Park, Quebec, Canada

Saguenay是加拿大魁北克省的Saguenay-Lac-Saint-Jean地区的一座城市,位于Saguenay河上,处于魁北克市以北约200公里(120英里)处。萨格奈(Saguenay)地区被誉为魁北克最美丽的地区之一,包括14个直辖市,从Larouche到Tadoussac,Ville Saguenay到Saguenay River峡湾。 Ville Saguenay的历史相对短暂,于2002年2月由七个市镇重组而成,现在是魁北克省十大城市之一。 除了该地区的自然景观,例如雄伟的Saguenay峡湾和monts Valin,Ville Saguenay还拥有令人惊叹的自然美景和生机勃勃的艺术家社区。

Saguenay市成立于2002年2月18日,合并了Chicoutimi,Jonquière,La Baie和Laterrière等城市以及Lac-Kénogami和Shipshaw市以及Tremblay镇的一部分。 该市分为三个区:Chicoutimi(包括前Chicoutimi市以及Laterrière和Tremblay镇),Jonquière(包括前城市Jonquière,Lac-Kénogami和Shipshaw)和La Baie(前La Baie市)。

最终成为Chicoutimi自治市中心的地方于1676年作为法国毛皮贸易站而首次有欧洲人驻扎。 在那以前,土著Montagnais部落世世代代将Saguenay河和Chicoutimi河作为水路。 Chicoutimi这个名字在Montagnais语言中意为深水的尽头。 Chicoutimi毛皮贸易站一直运营到1782年。

Métis木材承包商Peter McLeod于1842年在Chicoutimi建造了一家锯木厂,该地区1845年正式成为一个直辖市,1855年成立Chicoutimi县,并于1878年成为罗马天主教Chicoutimi教区的所在地。

1893年,随着加拿大国家铁路的开通,Chucoutimi的纸浆和造纸工业飞速成长,特别是在机械纸浆生产领域。 Chicoutimi纸浆公司成立于1896年,得到了法裔加拿大投资者的支持。 到了1910年,Chicoutimi纸浆厂成为加拿大最大的机械纸浆生产商。

该地区被三个国家公园和Saguenay峡湾所环绕,提供众多活动,每个活动都比上一个更加刺激。 Saguenay市是魁北克省的第七大城市,被认为是魁北克省东北部最大的商业中心。 雄伟的峡湾在北美独一无二的,也是世界上最长的峡湾之一。 沿其海岸是魁北克最美丽的村庄。 可以乘坐海上皮划艇、帆船,乘坐飞机或直升机从上方欣赏峡湾,并尝试一些冒险活动。在Saguenay,城市生活多姿多彩。 才华横溢的厨师将当地的新鲜食材融入美味之中。



今天的观光项目有很多是参观当地的博物馆、手工作坊和纸浆厂之类的,我没有兴趣。 另一种是去国家公园,kayaking太刺激,散步太无聊,只剩下hiking了。

据说世界上最著名的峡湾在挪威,可惜我没有去过。 这次在加拿大看北美的峡湾,也不错。 《国家地理》杂志将其誉为“十佳景点”中世界第二好的步行和远足小径。 我们的爬山路线属于中等难度,全长1-½英里,大约500步,耗时2小时。

这是旅程的介绍:

享受风景秀丽的一小时车程到Saguenay Fjord National Park,其中包括壮观的Saguenay峡湾。 在过去的两百万年中,Saguenay河经历了四个冰川阶段,在该地区割裂出深谷。 尽管在1800年代和1900年代砍伐了森林,如今这片已受保护的土地逐渐恢复了昔日的辉煌。 徒步观看公园绿地,可为您带来观察这个错综复杂的生态系统的绝佳视角。

Saguenay National Park拥有70英里的hiking路线,您将要走的Point de Vue du Soupir是最令人叹为观止的路线之一。 一路上,您将攀登海拔450英尺的高度,为您提供远处森林和河流的壮丽景色。 停下来拍照并欣赏美景之后,您将返回游客中心了解有关峡湾的资料。 如果时间允许,在回程之前可以到礼品店停留。


壮丽的Saguenay峡湾国家公园,到处都是崎岖的山脉,1,150英尺高的悬崖和茂密的森林。

Saguenay峡湾坐落在两座山之间的凹陷中,流入Saint-Laurent河。 引人注目的是,冰川切割的峡湾不仅可以通航,而且是北美唯一的一个两边都有人居住的地方,布满美丽的村庄。 该地区生物多样,令人印象深刻。

针叶树,硬木,Laurentian山脉,冰川湖,当然还有冰蓝色的峡湾… Saguenay峡湾是魁北克省最大的峡湾,也是北半球最南端的峡湾。 峡湾在某些地方深达880多英里,长65英里,是54种鱼类和海洋哺乳动物(包括鲸鱼)的栖息地,鲸鱼于5月至10月在此栖息。 可以看见猎鹰在头顶飞过,狼,黑熊,山猫或驼鹿穿越森林…


Parc national du Fjord-du-Saguenay

早上离开码头。

游客分两组,根据自己的体力来决定。 一组体力较强,能够走完全程。 另一组只走一半。 其实只是前半段难走,后面就很容易。 有人坚持不下来。走了一半就自己往回走。

我当然选择走全程。

我刚开始被远远地拉在后头。 有次导游甚至要等我,问我行不行。 等快到顶的时候,我已经基本能跟上队。

在顶上照完相,我怕一会儿又拉下,就第一个开始往回走,其他人都跟在我后面。 我居然带着大伙儿一路狂奔下山,见到水塘也直接趟过去。 后面的人说回到船上我可能要换鞋。 回去再说吧!

路上遇到掉队的人,还跟我嘴硬,说他们已经到顶了,是先下来的。 我们下山追上了所有人,甚至超过了只走一半路的那一组。 我第一个冲到终点。

这是在公园游客中心(visitor center)外头的风景。



这条索道,Baie-Éternité sector,下面垫着一块块的长方形木板,两旁有钢丝扶着。 比起红军飞夺的泸定桥容易一些,但是也够吓人的。 我看着都头晕目眩,留给爱刺激、不怕死的人去走吧!

还没有开始爬山。 峡湾…











公园护林员(Park Ranger)讲得眉飞色舞,冰川、动物、植物… 一路上好像没有看见什么动物。 反正我一点都没听进去,简直是对牛弹琴。

我在回去的车上给了他小费,他却说这种职业不允许收小费。





好几个人从这里折回。 其实下面的路很好走…





开始觉得树太茂盛煞风景,照不到峡湾的全景,后来发现各种树木能把山水衬托得千姿百态。















这张是在回码头的路上照的。


启航

游轮徐徐启动,最后看一眼码头…

当地政府请来的、欢送我们的艺人。






晚餐

晚上去船上的specialty dining - Red Ginger用餐,这是家Asian Fusion风味的饭馆。

椰奶鸡汤(Tom Kha Gai) - lemongrass, coconut milk, chicken。

2至4人用的日式拼盘 - 烤肉串,寿司,和天妇罗:

Skewers
chicken, beef, shrimp, pineapple
sushi
chef selection
tempura
rock prawn, calamari

招牌菜味噌鲈鱼(Miso Glazed Seabass) - den miso, hoba leaf。

西兰花烩蘑菇(side order - Broccoli and Shiitake Mushrooms)。

烤羊扒(Seven Spices Crusted Lamb Rack) - fresh wasabi lamb jus, shiitake mushrooms, snow peas。





游船美加东岸系列:

第一站
魁北克之一
(Quebec, Canada)
第二站
魁北克之二
(Quebec, Canada)
第三站
Saguenay Fjord National Park
Quebec, Canada
第四站
Charlottetown
Prince Edward Island, Canada
第五站
Sydney
Nova Scotia, Canada
第六站
Halifix
Nova Scotia, Canada
第七站
Bar Harbor
Maine, USA
第八站
波士顿
(Boston, USA)
第九站
波士顿
(Boston, USA)
第十站
Newport
Rhode Island, USA
第十一站
纽约
(New York, USA)
第十二站
纽约
(New York, USA)