腊味山药糕

几星期前，公司通知说预计下一年都是居家抗疫。 由于要保持社交距离，每个办公室只能容纳一个人，所以要重新规划办公室。 每个人务必回办公室把个人物件都清空。

居家抗疫已经快九个月了。 开始感觉不错，不用每天开车去上班，省下大量时间、汽油钱、和过桥钱。 现在慢慢地就不是滋味了。 出街都要全副武装，眼睛、口罩、手套一个不差。 回来要从头到脚全部洗一次。 处处小心翼翼，生怕一个疏忽就中招。 疫情是反反复复，见不到隧道尽头的光亮。

最难受的是不能出去吃饭，吃外卖的气氛、味道、和感觉都不一样。 也少了亲友聚会、谈天说地的乐趣。

人生最珍贵的一是温饱，二是自由，以前两个都唾手可得，现在只能画饼充饥。 再这样过一年，不疯才怪呢。

不管怎么样，日子总要过下去。 感恩节、圣诞、新年、春节接踵而至。 在家做应景美食打发时间，也送些给亲友们品尝。

广东人逢年过节都要蒸糕。 我蒸过芋头糕、萝卜糕、薯仔糕、和豆腐糕，现在学蒸山药糕。

第一次蒸被亲戚批得体无完肤，说粉太多、粉浆没有煮熟、冬菇没有煮软… 第二次少放些粉，水却太多了。 这次的评论则是馅料十足，软硬程度刚好，非常好吃。

山药对人体有宜，冬菇腊味是粤式菜肴的精髓。 错不了。

有钱没钱，在家过年! 但愿明年的今日可以在游轮上度过。

来源：XO酱腊味山药糕，材料和做法均做过调整。

材料：

• 1200克 山药
• 10个 冬菇
• 1小块 姜
• 2汤匙 油
• 2茶匙 料酒
• 1汤匙 蚝油
• 少许 糖
• ¼杯 虾米
• 5粒 干贝
• 3根 腊肠
• 2茶匙 生抽
• 1茶匙 盐
• 少许 胡椒粉
• 300克 粘米粉
• 4杯 水
• 3汤匙 干贝XO酱
• 少许 五香粉

准备山药：

1. 山药去皮，切粒。
2. 上锅蒸熟。
3. 分开山药和水分，两者都留着备用。

准备冬菇：

1. 冬菇用水浸软(冬菇水留着)。
2. 去蒂，切粒。
3. 炉子开中火，烧热1汤匙油。
4. 爆香姜丝。
5. 翻炒冬菇粒，淋料酒。
6. 加入冬菇水，转小火把冬菇煮软、焖出香味。
7. 用蚝油和糖调味。
8. 起锅。

其他准备工作：

1. 虾米用水浸软，切粒。
2. 干贝用水浸软，撕成丝(干贝水留着)。
3. 把腊肠和干贝丝用大火蒸10分钟，起锅。
4. 洗净腊肠上的油脂，切粒。
5. 炉子开中火，烧热1汤匙油。
6. 加入腊肠，虾米、和干贝丝翻炒。
7. 用生抽、料酒、盐、糖、和胡椒粉调味。
8. 起锅。

做法：

1. 蒸笼抹油。
2. 把粘米粉过筛。
3. 加入3杯水(山药水+冬菇水+干贝水+水)，搅拌均匀。
4. 用中火加热，边加热边搅拌至变稠，不再有液体。
5. 加入冬菇粒、腊味粒、干贝XO酱、和胡椒粉，搅匀。
6. 如果太干可以酌情加1杯水。
7. 熄火。
8. 把山药糊倒入蒸笼，抹平。
9. 用大火蒸60分钟。
10. 起锅。