2020年12月6日星期日

腊味山药糕



几星期前,公司通知说预计下一年都是居家抗疫。 由于要保持社交距离,每个办公室只能容纳一个人,所以要重新规划办公室。 每个人务必回办公室把个人物件都清空。

居家抗疫已经快九个月了。 开始感觉不错,不用每天开车去上班,省下大量时间、汽油钱、和过桥钱。 现在慢慢地就不是滋味了。 出街都要全副武装,眼睛、口罩、手套一个不差。 回来要从头到脚全部洗一次。 处处小心翼翼,生怕一个疏忽就中招。 疫情是反反复复,见不到隧道尽头的光亮。

最难受的是不能出去吃饭,吃外卖的气氛、味道、和感觉都不一样。 也少了亲友聚会、谈天说地的乐趣。

人生最珍贵的一是温饱,二是自由,以前两个都唾手可得,现在只能画饼充饥。 再这样过一年,不疯才怪呢。

不管怎么样,日子总要过下去。 感恩节、圣诞、新年、春节接踵而至。 在家做应景美食打发时间,也送些给亲友们品尝。

广东人逢年过节都要蒸糕。 我蒸过芋头糕萝卜糕薯仔糕、和豆腐糕,现在学蒸山药糕。

第一次蒸被亲戚批得体无完肤,说粉太多、粉浆没有煮熟、冬菇没有煮软… 第二次少放些粉,水却太多了。 这次的评论则是馅料十足,软硬程度刚好,非常好吃。

山药对人体有宜,冬菇腊味是粤式菜肴的精髓。 错不了。

有钱没钱,在家过年! 但愿明年的今日可以在游轮上度过。

来源:XO酱腊味山药糕,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 1200克 山药
  • 10个 冬菇
  • 1小块 姜
  • 2汤匙 油
  • 2茶匙 料酒
  • 1汤匙 蚝油
  • 少许 糖
  • ¼杯 虾米
  • 5粒 干贝
  • 3根 腊肠
  • 2茶匙 生抽
  • 1茶匙 盐
  • 少许 胡椒粉
  • 300克 粘米粉
  • 4杯 水
  • 3汤匙 干贝XO酱
  • 少许 五香粉

准备山药:

  1. 山药去皮,切粒。
  2. 上锅蒸熟。
  3. 分开山药和水分,两者都留着备用。

准备冬菇:

  1. 冬菇用水浸软(冬菇水留着)。
  2. 去蒂,切粒。
  3. 炉子开中火,烧热1汤匙油。
  4. 爆香姜丝。
  5. 翻炒冬菇粒,淋料酒。
  6. 加入冬菇水,转小火把冬菇煮软、焖出香味。
  7. 用蚝油和糖调味。
  8. 起锅。

其他准备工作:

  1. 虾米用水浸软,切粒。
  2. 干贝用水浸软,撕成丝(干贝水留着)。
  3. 把腊肠和干贝丝用大火蒸10分钟,起锅。
  4. 洗净腊肠上的油脂,切粒。
  5. 炉子开中火,烧热1汤匙油。
  6. 加入腊肠,虾米、和干贝丝翻炒。
  7. 用生抽、料酒、盐、糖、和胡椒粉调味。
  8. 起锅。

做法:

  1. 蒸笼抹油。
  2. 把粘米粉过筛。
  3. 加入3杯水(山药水+冬菇水+干贝水+水),搅拌均匀。
  4. 用中火加热,边加热边搅拌至变稠,不再有液体。
  5. 加入冬菇粒、腊味粒、干贝XO酱、和胡椒粉,搅匀。
  6. 如果太干可以酌情加1杯水。
  7. 熄火。
  8. 把山药糊倒入蒸笼,抹平。
  9. 用大火蒸60分钟。
  10. 起锅。

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