福州五香肉卷(Ngoh Hiang)

对祖传食谱情有独钟，第一个食谱就是我奶奶的芋头糕。 奶奶在厨房里张罗，我就找来笔纸，一点一滴地记录下来。 当时想法很简单，就是把老祖宗的东西收集起来，传下去。 所以看见这个据说是祖传四代的食谱，当然不能放过，一试为快。

这个食谱用了大量提鲜的材料，先蒸后煎，外酥内软。 口感丰富，是福州逢年过节的传统菜肴。

老爸说馅调得比以前好吃，老妈也说不错。

来源：Live To Eat，材料和做法均做过调整。

材料(大约25条)：

• 25张 腐皮(建议每张6x6英寸大小)
• 1磅 肉末
• ½磅 虾
• ½磅 鱼浆
• 14安士 硬豆腐
• 3个 红葱头
• 1只 鸡蛋
• 油
• 生抽
• 料酒
• 盐
• 糖
• 胡椒粉

准备虾:

1. 虾去壳，挑砂线，用盐水浸泡10分钟。
2. 沥干水，用厨纸抹干。
3. 把虾肉尽量切碎。
4. 用料酒和胡椒粉腌10分钟。

准备馅:

1. 把肉末用生抽和料酒腌10分钟，顺同一方向搅至起胶。
2. 把鸡蛋打入鱼浆，顺同一方向搅匀。
3. 把豆腐沥干水分，尽量压碎，剁碎。
4. 把红葱头去皮，尽量切碎。
5. 把肉末，虾肉，鱼浆，豆腐碎，和红葱碎放在一起，搅匀。
6. 用盐，糖，和胡椒粉调味。

包腐皮卷:

1. 取一张腐皮，用水打湿。 抹干水分，摊平。
2. 放入3汤匙馅，周围最少留1厘米空间。
3. 把腐皮卷起，两头捏紧。
4. 重复以上步骤，做其余腐皮卷。
5. 把腐皮卷整齐地排放在蒸盘内，每层之间要抹一层油，以防沾粘。

蒸腐皮卷:

1. 开大火，烧开水。
2. 放入腐皮卷，蒸10分钟。
3. 把腐皮卷的位置上下交换，以便蒸熟。
4. 再入锅蒸10分钟。
5. 取出摊凉。

炸腐皮卷:

1. 把腐皮卷每条分4段。
2. 炉火开得稍大，烧热油。
3. 放入腐皮卷炸至金黄色。 经常翻动，最后用厨纸吸干净腐皮卷表面的油。