2014年11月1日星期六

酸莴笋炒鸡丝



疯狂泡菜工程十: 酸莴笋。

每次打开泡菜坛子总是香气袭人,美国人的酸黄瓜和希腊的腌橄榄却没有这种感觉。 老祖宗留下的是最棒的。

莴笋不似萝卜水灵,但又比莲藕柔软。 我家的莴笋只用来炒肉,这次改用酸莴笋炒鸡肉,加入木耳调节色彩。 酸,辣,香,令人食欲大开。

材料:

  • 酸莴笋
  • 鸡胸肉
  • 木耳
  • 泡椒
  • 生抽
  • 料酒
  • 淀粉
  • 胡椒粉

准备工作:

  1. 酸莴笋切丝。
  2. 浸泡木耳,挤干水分后切丝。
  3. 泡椒切粒。
  4. 葱切粒。
  5. 姜去皮,切丝。
  6. 蒜去皮,切粒。
  7. 把小量淀粉加入水,搅匀成芡汁。

准备鸡肉:

  1. 鸡肉切丝。
  2. 用生抽和料酒腌10分钟。
  3. 撒少量淀粉,搅匀。
  4. 炉子开大火,烧热锅。
  5. 沿锅边淋一小圈油,再烧热。
  6. 加入鸡丝,翻炒至七成熟。
  7. 起锅。

做法:

  1. 炉子开大火,烧热锅。
  2. 沿锅边淋一小圈油,再烧热。
  3. 爆香葱粒,姜丝,蒜粒,和泡椒粒。
  4. 倒入酸莴笋丝,炒出香味。
  5. 用盐和糖调味。
  6. 再倒入木耳丝和准备好的鸡丝,炒匀炒熟。
  7. 用淀粉水勾芡,撒葱段和胡椒粉。
  8. 起锅。

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