以前从未听说过盐菜。 上次做南昌拌粉,照食谱买来盐菜,结果却忘了放。 家里有一包盐菜,总要想办法消灭掉,于是找来这个老成都盐菜煸四季豆食谱。
盐菜有点像雪菜,口感却丰富多彩。
成菜有点像干煸四季豆,麻,辣,爽,香醇。 但是比较温和,连我这个不善吃辣的广东人也能空口吃很多。
来源: 《火花石》,材料和做法均做过调整。
材料:
- 肉末
- 盐菜
- 四季豆
- 油
- 酱油
- 料酒
- 盐
- 干辣椒
- 花椒
- 姜
- 蒜
准备工作:
- 把肉末用酱油和料酒腌10分钟。
- 把四季豆切粒,用少许盐腌几分钟。
- 把干辣椒掰成小段。
- 姜去皮,切蓉。
- 蒜去皮,切粒。
做法:
- 炉子开温火。
- 沿锅边浇一圈油,烧热。
- 投入干辣椒和花椒,爆香后捞出,丢弃。
- 接着爆香姜蓉和蒜粒。
- 加入肉末,炒熟。
- 再加入盐菜,翻炒均匀。
- 最后加入四季豆,慢慢煸炒至断生。
- 起锅。
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