2014年11月8日星期六

老成都盐菜煸四季豆



以前从未听说过盐菜。 上次做南昌拌粉,照食谱买来盐菜,结果却忘了放。 家里有一包盐菜,总要想办法消灭掉,于是找来这个老成都盐菜煸四季豆食谱。

盐菜有点像雪菜,口感却丰富多彩。

成菜有点像干煸四季豆,麻,辣,爽,香醇。 但是比较温和,连我这个不善吃辣的广东人也能空口吃很多。

来源: 《火花石》,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 肉末
  • 盐菜
  • 四季豆
  • 酱油
  • 料酒
  • 干辣椒
  • 花椒

准备工作:

  1. 把肉末用酱油和料酒腌10分钟。
  2. 把四季豆切粒,用少许盐腌几分钟。
  3. 把干辣椒掰成小段。
  4. 姜去皮,切蓉。
  5. 蒜去皮,切粒。

做法:

  1. 炉子开温火。
  2. 沿锅边浇一圈油,烧热。
  3. 投入干辣椒和花椒,爆香后捞出,丢弃。
  4. 接着爆香姜蓉和蒜粒。
  5. 加入肉末,炒熟。
  6. 再加入盐菜,翻炒均匀。
  7. 最后加入四季豆,慢慢煸炒至断生。
  8. 起锅。

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