匈牙利巧克力核桃蛋糕(Ilona Torte)

朋友失业在家，隔三岔五就会打电话来闲聊。 最近要出远门，她却伤感以后连说话的人都没有，听了让人心酸。 想在临走前给她烤个蛋糕，也算是一种安慰吧！

很久以前见过这个巧克力核桃蛋糕食谱，据说来自一位匈牙利餐馆老板，以母亲和女儿的名字来命名。 尽管对无面粉蛋糕不十分感冒，但是大量巧克力和核桃仁的黄金组合却令人无法抗拒，于是便收集起来。 这次终于可以派上用场了。

其实以前曾经试过一次。 蛋糕虽然烤得不错，但是由于里面没有加面粉，变得很容易破碎；一大块一大块的蛋糕粘在烤盘上，完全不能够成形。 这次特别在烤盘底垫了parchment paper，又喷了大量油，再撒面粉，终于不碎了。

出发前两天烤的蛋糕，第二天涂上巧克力夹馅，照了相。 只尝过些碎渣子，完全不知道味道怎么样。 朋友专程开车来取蛋糕，千谢万谢不在话下。

在机场等飞机的时候打电话问候朋友，趁机提起蛋糕。 她一口咬定非常好吃，十分的smooth，周围尝过的亲戚朋友都赞不绝口。 真的那么神吗？ 是真是假只有她自己知道了。

来源：Saveur Magazine，材料和做法均做过调整。

蛋糕材料：

• 5安士 半甜巧克力(semisweet chocolate)
• 1杯 白糖
• 6汤匙 黄油
• 8只 鸡蛋
• ½磅 核桃仁
• 2汤匙 面包糠(white bread crumbs)
• 面粉
• 油

夹馅材料：

• 1杯 重奶油(heavy cream)
• 1汤匙 速溶咖啡
• ½磅 半甜巧克力(semisweet chocolate)
• 2汤匙 水
• ¾杯 核桃仁

准备工作：

• 鸡蛋在室温下回暖。
• 黄油在室温下回暖。
• 半甜巧克力切碎。
• 核桃仁用325°F烘烤10分钟，摊凉。
• 把蛋黄和蛋白分开。

烤蛋糕(2个9英寸烤盘)：

1. 烤炉预热375°F。
2. 在每个烤盘底部垫腊纸(parchment paper)，抹上大量油后再撒少量面粉，以免沾粘。
3. 把5安士巧克力碎，白糖，和¼杯水用慢火加热，搅拌至全部溶化，大约5分钟。 摊凉。
4. 把黄油和蛋黄用搅拌机搅匀，加入巧克力糊，再搅匀。
5. 把½磅核桃仁用搅碎机分数次打成粉，然后加入巧克力糊。
6. 最后把面包糠也加入巧克力糊，全部都搅匀。
7. 把蛋白用中速搅拌至起粗泡后，再用高速打发至硬性起泡。
8. 分数次把¾的蛋白糊倒入巧克力糊，每次都轻轻搅匀。
9. 再分数次把巧克力糊倒回蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
10. 把蛋糕糊分别倒入烤盘，抹平。
11. 把烤盘放入烤炉中层，烘烤20至25分钟，或者直到把蛋糕烤熟。
12. 取出烤盘，倒扣放凉。

准备巧克力夹馅：

1. 把速溶咖啡，巧克力碎，和水用慢火加热至溶化(要不停地搅拌)。
2. 熄火，摊凉。
3. 把重奶油打发至固态。
4. 加入巧克力浓浆，搅拌均匀。

装饰蛋糕：

1. 把剩下的核桃切碎。
2. 取其中一个蛋糕，在表面抹⅓的巧克力夹馅。
3. 上面盖另一个蛋糕，表面也抹上⅓的巧克力夹馅。
4. 把其余的巧克力夹馅全部抹在蛋糕边上。
5. 最后把核桃碎镶在蛋糕的外表。