栗子生日蛋糕(Chestnut Birthday Cake)

人说11月是吃板栗的季节。

跑遍湾区的大小市场，也找不到新鲜板栗。

去皮、袋装板栗没味道。

唯一的板栗农场也已关门，明年10月才开。

也罢！

几年前买过两瓶法国栗子酱(Chestnut Spread)，明年六月到期。

想做 Mont Blanc Tart，可不知怎的就忘记了。

咱也别忙乎找食谱了。

就用戚风蛋糕加栗子酱，抹奶油。

贴些杏仁片，再装饰罐头黄桃。

凑合着吧!

北美的华人面包坊出售这种蛋糕，口感松软、轻盈、湿润、不甜。

当地人往往在庆生派对上吃这种蛋糕，于是就叫 Chinese Birthday Cake。

本人是想到什么做什么，但人人都说蛋糕漂亮，以为是买回来的。

吃过的也说很香，不甜，栗子酱好吃…

折杀宝宝了！

…

蛋糕材料(6英寸烤盘)：

• 3个 大鸡蛋
• 60克 低筋面粉
• 1茶匙 泡打粉
• ¼茶匙 盐
• ½茶匙 塔塔粉(cream of tartar)
• 40克 糖
• 35毫升 植物油
• 35毫升 牛奶
• ½茶匙 香草精(Vanilla Extract)
• PAM Cooking Spray
• 散粉

装饰材料：

• 1瓶(120g) 栗子酱(Imbert Chestnut Spread (Creme de Marrons))
• 1杯 重奶油(Heavy Whipping Cream)，最后用剩差不多¼
• ¼杯 杏仁片，只用整片的，会剩下比较多
• 6片 罐头黄桃

蛋糕准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 把低筋面粉、泡打粉、和盐过筛5次。
3. 蛋糕底喷少量油(PAM Cooking Spray)，撒散粉。

准备蛋白糊：

1. 把蛋白、塔塔粉、和一半白糖用中速搅至起粗泡。
2. 再用高速打发至硬性起泡。

准备蛋黄糊:

1. 把蛋黄和植物油打发均匀。
2. 加入剩下的一半白糖、牛奶、和香草精，继续打发。
3. 最后拌入面粉，搅拌均匀。
4. 分数次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，轻轻搅匀。
5. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊，每次也轻轻搅匀。

烤蛋糕：

1. 烤箱预热350°F。
2. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
3. 放入烤炉，烘烤20分钟左右。 或者插入牙签，直到拔出的牙签不沾粉浆。
4. 取出，倒扣放凉。

组装蛋糕：

1. 打发重奶油至硬身。
2. 把杏仁片用350°F，烘烤8分钟，放凉。
3. 罐头黄桃沥干水分，使用前用厨纸再抹干一下。
4. 蛋糕横着切半。
5. 在底部半边蛋糕的横切面上抹栗子酱。
6. 把表面的半边蛋糕倒过来，盖在上面(横切面平一些，容易抹奶油)。
7. 在蛋糕的表面和周围抹奶油。
8. 粘上杏仁片。
9. 表面铺罐头黄桃片。

金枕蛋糕

网红金枕蛋糕，即是戚风蛋糕，表面撒杏仁片，用吐司模烘烤。

中间划开一道，醸入黄油。

柔软、轻盈、酥香…

用了有盐黄油，有点咸。

亲友们一致叫好…

因为用了不粘模具，外表有少许塌陷。

来源：最近很火的🔥金枕蛋糕 高个子 不缩腰 不塌陷 零失败，材料和做法均做过调整。

材料(1 loaf pan)：

• 100克 低筋面粉
• 10克 玉米淀粉
• 1茶匙 泡打粉
• ¼茶匙 盐
• 6只 鸡蛋
• 65克 白糖
• ¾茶匙 塔塔粉(cream of tartar)
• 60克 玉米油
• 70克 牛奶
• 软化黄油
• 杏仁片

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 把低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉、和盐过筛5次。

蛋糕做法：

1. 烤炉预热300°F。
2. 高速打发蛋白、35克白糖、和塔塔粉至硬性起泡。
3. 把蛋黄和玉米油打发均匀。
4. 加入30克白糖和牛奶，继续打发。
5. 最后筛入面粉，搅拌均匀。
6. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，轻轻搅匀。
7. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
8. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
9. 中间划一道，夹入黄油。
10. 撒杏仁片。
11. 放入烤炉，烘烤1小时，或者直到把蛋糕烤熟。
12. 取出，放凉。

越南咖啡海绵蛋糕(Vietnamese Coffee Sponge Cake)

除夕晚有人请吃饭。

思来想去，还是带蛋糕去最妥当。

饭后甜点，每人可多可少，不吃也没人拦着。

亲戚说剩下的蛋糕要第二天带去聚餐。

…

蛋糕本身应该既没有塌陷，也没有开裂。

轻盈，柔软，湿润，散发出浓郁的咖啡香…

只放了1汤匙油，口感却如此松软，真神了…

美中不足的是用的烤盘不够高，蛋糕顶上一层横着开裂。 应该是缺少支撑，往上窜得太快导致的。

下次换个大点的烤盘。

…

祝新春快乐，身体健康，万事如意！

…

来源: Vietnamese Coffee Sponge Cake Recipe 越南咖啡海绵蛋糕食谱，材料和做法均做过调整。

材料(12英寸烤盘)：

• 9只 鸡蛋
• 2汤匙 速溶咖啡
• 2汤匙 奶粉
• ¼杯　热水
• 1杯 低筋面粉
• ¼茶匙　盐
• 1杯　白糖(我放了半杯)
• 1-¼茶匙 塔塔粉(cream of tartar)
• 1汤匙 植物油

准备工作：

• 鸡蛋在室温下回暖。
• 咖啡和奶粉溶入热水，摊凉。
• 把面粉和盐过筛5次。

准备蛋白糊：

1. 把蛋白用中速搅拌，直到出现大气泡。
2. 加入塔塔粉和一半白糖，用高速搅到硬性起泡。

准备蛋黄糊：

1. 把蛋黄和植物油打发均匀。
2. 加入咖啡，继续打发。
3. 拌入剩下的白糖。
4. 最后再拌入面粉。

做法：

1. 烤炉预热320°F。
2. 烤盘底部垫油纸，再抹少量油。
3. 把⅓蛋白糊倒入蛋黄糊，轻轻搅匀。
4. 分三次把蛋黄糊倒入蛋白糊，每次都轻轻搅匀。
5. 把面糊倒入烤盘，抹平。
6. 入烤炉烘烤大约70分钟，或者直到烤熟。
7. 取出蛋糕，倒扣摊凉。

香蕉核桃蛋糕(Grandma's Banana Nut Bread)

每当有剩下的香蕉，都会烤香蕉蛋糕(Banana Bread)。

简单、方便…

一直好奇为什么英语叫Banana Bread，而不是Banana Cake。

蛋糕不用膨松剂或只用发粉，面包则可用酵母粉，也可用发粉。 而Banana Bread用发粉。

网上解释，Banana Bread用普通面粉，不是烤蛋糕用的低筋面粉。 所以没有蛋糕般轻盈、松软，口感更像面包。

再有，Banana Bread没有奶油或其他装饰品，所以也不归类蛋糕。

面包也好，蛋糕也罢。 吃到嘴里是真的。

半杯油，四根大香蕉，老奶奶的配方…

湿润，浓郁的香蕉味，核桃香…

来源：Grandma’s Banana Nut Bread，材料和做法均做过调整。

材料(两个吐司模)：

• 2只 鸡蛋
• 1杯 白糖
• ½杯 植物油
• 1茶匙 香草精
• 2杯 面粉
• 1-½茶匙 泡打粉(baking powder)
• 少量 盐
• 4只 香蕉
• 1杯 核桃

准备工作：

1. 黄油在室温下回暖。
2. 把面粉、泡打粉、和盐过筛。
3. 把核桃用325°F，烘烤10分钟。 用擀面杖压碎。
4. 把香蕉搅烂成泥。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 把鸡蛋、白糖、植物油、和香草精打发均匀。
3. 加入香蕉泥，继续打发。
4. 再拌入面粉。
5. 最后加入核桃碎，拌匀。
6. 把面糊倒入烤盘。
7. 入烤炉烘烤30分钟，或者直到烤熟。
8. 取出蛋糕，摊凉。

古典巧克力蛋糕

大量巧克力和可可粉，却极少面粉…

润、滑、浓郁、香醇的诱惑，如何抵抗…

来源：古典巧克力蛋糕，材料和做法均做过调整。

材料(8英寸烤盘)：

• 130克 巧克力
• 135克 淡奶油
• 100克 黄油
• 6只 鸡蛋
• 180克 白糖
• 40克 低筋面粉
• 80克 可可粉
• 少量 糖粉(可省略)

准备工作：

• 鸡蛋在室温下回暖。
• 把面粉和可可粉一起过筛5次。

准备巧克力：

• 把巧克力切碎。
• 用慢火把淡奶油加热至开始冒泡，起锅。
• 加入巧克力碎和黄油，搅拌至溶化。
• 摊凉。

做法:

1. 烤炉预热320°F，在烤炉底层放一个盛水的容器。
2. 把蛋白和⅔的白糖用中速搅至起粗泡，再用高速打发至硬性起泡。
3. 把蛋黄和剩下的白糖打发均匀。
4. 加入巧克力浆，轻轻搅匀。
5. 再拌入过筛面粉。
6. 分数次把¾的蛋白糊倒入巧克力糊，每次都轻轻搅匀。
7. 再分数次把巧克力糊倒回蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
8. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
9. 放入烤炉中层，烘烤1小时，或者直到把蛋糕烤熟。
10. 取出，摊凉。
11. 表面撒糖粉。

奶牛纹天使蛋糕卷(Moo Moo Angel Food Swiss Roll)

松、软、滑、湿润、不甜腻…

5个鸡蛋白，

有创意的奶牛纹…

稀饭！

来源：奶牛纹天使蛋糕卷，材料和做法均做过调整。‘

材料：

• 5个 蛋白
• ⅝茶匙 塔塔粉(cream of tartar)
• 50克 白糖
• 30克 植物油
• 85克 牛奶
• 几滴 香草精
• 80克 低筋面粉
• 1茶匙 可可粉

奶油馅：

• 150克 鲜奶油
• 10克 白糖

准备工作：

1. 蛋白在室温下回暖。

准备奶油馅：

1. 打发鲜奶油和白糖至固态。
2. 放入冰箱冷冻备用。

做法：

1. 烤炉预热300°F。
2. 在烤盘底部铺油纸。

3. 准备蛋白糊:

   1. 把蛋白和塔塔粉用中速搅拌至起粗泡。
   2. 加入白糖，用高速打发至硬性起泡。

   准备面糊：

   1. 把植物油、牛奶、和香草精打发均匀。
   2. 慢慢筛入面粉，搅拌均匀。

4. 分数次把¾的蛋白糊拌入面糊，动作要轻。
5. 再分数次把全部面糊倒回蛋白糊，每次也轻轻搅匀。

6. 准备奶牛纹:

   1. 取出2汤匙面糊，拌入可可粉。
   2. 装入裱花袋，在烤盘上挤出奶牛纹，抹平。
   3. 放入烤炉中层，烘烤2分钟，定型。

7. 把其余面糊倒入烤盘，抹平。
8. 放入烤炉中层，烘烤20分钟、或者直到把蛋糕烤熟(手轻轻按过，蛋糕表面会弹回来)。

卷蛋糕：

1. 在工作台上铺一张油纸。
2. 取出蛋糕，倒扣在油纸上。
3. 撕去粘在蛋糕底部的油纸，切掉干硬的四边，放凉至不烫手。
4. 再铺一张油纸，把蛋糕翻过来，奶牛纹在底下。
5. 在蛋糕上均匀地涂奶油。
6. 把擀面杖垫在油纸底下，从头往下卷油纸。
7. 蛋糕会顺势向上伸展，然后自然落下。
8. 卷起蛋糕。
9. 入冰箱冷冻15分钟，即可享用。 隔夜风味会更佳。

巧克力酸奶油蛋糕(Chocolate Sour Cream Cake)

苦涩、香醇…

柔软，轻盈…

巧克力加咖啡，梦幻的味道…

来源：巧克力酸奶油蛋糕，材料和做法均做过调整。

蛋糕材料(7寸方形烤盘)：

• 2-⅔杯 低筋面粉
• 3汤匙 无糖可可粉
• 1-½汤匙 速溶咖啡
• 1茶匙 发粉(baking powder)
• 1茶匙 苏打粉(baking soda)
• ½茶匙 盐(baking soda)
• 3安士 半甜巧克力
• ¼杯 水
• 1杯 黄油
• 1杯 红糖
• ¾杯 白糖
• 1茶匙 香草精
• 3只 鸡蛋
• 2个 蛋黄
• 1-⅓杯 酸奶油(sour cream)

巧克力霜材料：

• 8安士 半甜巧克力
• ¼杯 水
• 1杯 酸奶油
• ¾杯 糖霜
• 1茶匙 香草精(vanilla extract)
• 少量 盐

准备蛋糕：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 黄油在室温下回暖。
3. 酸奶油在室温下回暖。
4. 巧克力切碎。
5. 把低筋面粉、可可粉、速溶咖啡、发粉、苏打粉、和盐过筛5次。

准备巧克力霜：

1. 把巧克力和水加热至溶化，要经常搅拌。
2. 起锅，摊凉。
3. 加入酸奶油、糖霜、香草精、和盐，搅拌均匀。
4. 放入冰箱，待用。

蛋糕做法：

1. 烤炉预热340°F。
2. 把巧克力和水加热至溶化，要经常搅拌。
3. 把黄油、红糖、白糖、和香草精打发均匀。
4. 加入鸡蛋和蛋黄，每加一只都充分打发。
5. 再加入巧克力浆和酸奶油，搅拌均匀。
6. 分数次加入过筛面粉，每次都搅拌均匀。。
7. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
8. 放入烤炉，烘烤70分钟，或者直到把蛋糕烤熟。
9. 取出，放凉。
10. 抹上巧克力霜。

咖啡慕斯巧克力蛋糕(Chocolate Cake with Coffee Mousse)

香醇的巧克力，浓烈的咖啡，

双重的温馨，双重的浪漫。

情人的心意，甜到心窝窝里…

来源：Amanda Steamed Chocolate Brownies，Flourless Chocolate Cake with Coffee Mousse，材料和做法均做过调整。

布朗尼(Brownie)材料(9英寸烤盘):

• 150克 面粉
• 1茶匙 发粉
• 150克 黄油
• 340克 巧克力
• 4只 鸡蛋
• 150克 白糖
• 25克 核桃

咖啡慕斯材料：

• 2个 蛋黄
• 100克 白糖
• 1-½汤匙 淀粉
• 160毫升 热牛奶
• ½茶匙 香草精(vanilla extract)
• 1汤匙 速溶咖啡
• ½汤匙 鱼胶粉(gelatin powder)
• 2汤匙 冷水
• 240克 重奶油(heavy cream)
• 少量 可可粉

准备工作：

• 鸡蛋在室温下回暖。
• 把核桃用325°F，烘烤10分钟。 摊凉后装入塑料袋，用擀面杖压碎。
• 把面粉和发粉过筛5次。

布朗尼做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 把黄油和巧克力加热至溶化，摊凉。
3. 把鸡蛋和白糖打发均匀。
4. 拌入面粉。
5. 拌入巧克力糊。
6. 最后加入核桃碎，拌匀。
7. 将面糊倒进烤盘，抹平。
8. 入烤炉烤25分钟。
9. 取出，摊凉。

咖啡慕斯做法：

1. 充分打发蛋黄和白糖，直到颜色变成浅黄色。
2. 加入淀粉，拌匀。
3. 再加入热牛奶，也拌匀。
4. 把蛋黄混合物用慢火烧开，撇去表面的浮沫。
5. 搅拌至变稠，起锅。
6. 加入香草精和速溶咖啡，搅拌均匀。
7. 摊凉。
8. 把鱼胶粉溶入冷水，搁置10分钟。
9. 用小火煮至鱼胶粉溶化。
10. 把鱼胶液倒入蛋黄咖啡液，搅拌均匀。
11. 打发重奶油至固态。
12. 慢慢拌入咖啡混合物。

组装蛋糕：

1. 把咖啡慕斯均匀地抹在巧克力蛋糕上。
2. 放入冰箱，冷冻最少4小时，甚至过夜。
3. 表面撒可可粉。

百香果磅蛋糕(Passion Fruit Pound Cake)

传统磅蛋糕是黄油、鸡蛋、面粉、和白糖各1磅。

今天，凡是食材比例1:1:1:1的都叫磅蛋糕。

这个食谱在严格遵守黄金比例的基础上，加了泡打粉和百香果汁。

我因为没有那么多百香果，就加了部分鲜奶油。

见到金灿灿、黄橙橙的蛋糕，就知道成功了。

谁能抗拒浓郁的黄油香，还有那百香果和柠檬的果酸和清甜…

陶醉…

来源：百香果磅蛋糕，材料和做法均做过调整。

材料：

• 200克 无盐黄油
• 200克 糖粉
• 4只 鸡蛋
• 200克 低筋面粉
• 8克 泡打粉
• 180克 百香果汁(我用了一半百香果汁，一半鲜奶油)

刷汁材料:

• 30克 水
• 10克 糖粉
• 半个 柠檬

准备工作：

• 鸡蛋在室温下回暖。
• 黄油在室温下回暖。
• 把面粉和泡打粉过筛5次。

准备刷汁：

1. 把水、糖粉、和柠檬汁用小火烧开。
2. 起锅，摊凉。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 在烤盘的底部和边上抹少量黄油，备用。
3. 打发黄油和糖粉至羽毛状。
4. 加入鸡蛋。 每加一个都打发均匀。
5. 拌入百香果汁。
6. 最后最后拌入面粉。
7. 倒入烤盘，抹平。
8. 入炉，烘烤45分钟。
9. 出炉，淋糖水。
10. 摊凉。

椰奶蛋糕(Coconut Cream Cake)

好友来自越南，非常喜欢我做的椰子蛋糕，说是法式的…

每年都要做几次，开始厌倦了。

这次换一个食谱。

用戚风代替黄油蛋糕，鲜奶油代替蛋清霜…

最主要的是像上次一样淋了椰子汁(coconut water)和加了椰蓉。

尽管材料和做法都简化了很多，好友说味道很香，跟以前的没有区别。

这下可以既省钱又省事了…

来源：Soft sponge cake filled with coconut cream，材料和做法均做过调整。

奶油霜材料：

• 2条 白巧克力(我放了120克炼乳)
• 250克 鲜奶油(省略)
• 130克 椰蓉
• 200毫升 鲜奶油(我放了500克)

淋液材料：

• 9汤匙 椰汁(fresh coconut water)

蛋糕材料(9英寸烤盘)：

• 220克 低筋面粉
• 1茶匙 发粉
• ¼茶匙 盐
• 7只 鸡蛋
• 190克 白糖(我放了120克)
• 200毫升 玉米油

准备奶油霜：

1. 把白巧克力用大火蒸至溶化。
2. 加入250克鲜奶油和椰蓉，搅匀。
3. 充分打发200毫升鲜奶油。
4. 加入白巧克力浆，搅匀。
5. 摊凉。

准备蛋糕：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 把低筋面粉、发粉、和盐过筛5次。

蛋糕做法：

1. 烤炉预热320°F。
2. 高速打发蛋白和150克白糖至硬性起泡。
3. 把蛋黄、玉米油、和40克白糖打发均匀。
4. 筛入面粉，搅拌均匀。
5. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，轻轻搅匀。
6. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
7. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平，撒椰蓉。
8. 放入烤炉，烘烤50分钟，或者直到把蛋糕烤熟。
9. 取出，倒扣放凉。

装饰蛋糕：

1. 把蛋糕横着分3等份。
2. 每层蛋糕洒3汤匙椰汁，铺¾杯奶油霜。
3. 把蛋糕像叠罗汉一样叠起来。
4. 把剩下的奶油霜抹在蛋糕边上。
5. 放入冰箱，冷冻过夜。

百香果戚风蛋糕(Passion Fruit Chiffon Cake)

亲戚给了好多百香果。 不光教我怎么吃，还告诉我烤蛋糕很香。

这个周末，趁着下雨，烤了一个很轻盈、松软的百香果戚风蛋糕。

为了增添香度，特别把原食谱里的水都换成百香果。

蛋糕本身没说的，口味就见仁见智，看习不习惯百香果的味道。

来源：百香果戚风蛋糕，材料和做法均做过调整。

材料：

• 100克 低筋面粉
• ½茶匙 发粉
• ¼茶匙 盐
• 4只 鸡蛋
• 150克 糖粉
• ½茶匙 塔塔粉(cream of tartar)
• 50克 玉米油
• 80克 百香果汁

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 把低筋面粉、发粉、和盐过筛5次。

蛋糕做法：

1. 烤炉预热340°F。
2. 高速打发蛋白、100克糖粉、和塔塔粉至硬性起泡。
3. 把蛋黄和玉米油打发均匀。
4. 加入50克糖粉和百香果汁，继续打发。
5. 最后筛入面粉，搅拌均匀。
6. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，轻轻搅匀。
7. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
8. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
9. 放入烤炉，烘烤40至45分钟，或者直到把蛋糕烤熟。
10. 取出，倒扣放凉。

苹果炼乳蒸蛋糕(Apple Steamed Condensed Milk Cake)

广东人过年过节总是要蒸糕的。

尽管现代人已经不讲究这些，但意思意思总归可以吧。

这个食谱用了大量鸡蛋和炼乳，松软轻盈，满口奶香。

我把剩下的苹果也加了进去。

酸酸甜甜，口感上有点调剂。

来源：煉奶蒸蛋糕，材料和做法均做过调整。

材料(6英寸蛋糕)：

• 4只 鸡蛋
• 50克 黄油
• 150克 低筋面粉
• 1茶匙 泡打粉
• 200克 炼乳
• 50克 白糖(可省略)
• 50毫升 牛奶

苹果馅材料：

• 1个 苹果
• 1汤匙 白糖
• 1茶匙 柠檬汁
• 25克 葡萄干

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 黄油在室温下回暖。
3. 把低筋面粉和泡打粉过筛5次。
4. 把葡萄干用水浸泡5分钟，沥干水份。

准备苹果：

1. 把苹果去皮，去核，切丁。
2. 加入白糖和柠檬汁。
3. 炉子开小火，翻炒苹果至开始出现焦糖色，尽量炒干。

做法：

1. 在蒸盘上刷少量油。
2. 炉子开大火，烧开水。
3. 把黄油和炼乳打发至羽毛状。
4. 加入白糖，继续打发。
5. 加入鸡蛋，每加一只都打发均匀。
6. 交叉加入牛奶和面粉，搅拌均匀。
7. 把⅘的面糊倒入烤盘，加入苹果粒和葡萄干，再倒入剩下的面糊，抹平。
8. 盖上盖子，用大火蒸25分钟。
9. 起锅，摊凉。

苹果芝士蛋糕(Apple Cheese Cake)

秋天的苹果，爽脆、多汁，营养。

配上奶油芝士，

清新、酥香，酸甜、不腻…

来源：苹果重芝士蛋糕，材料和做法均做过调整。

酥底材料(8英寸烤盘)：

• 100克 面粉
• 25克 糖粉
• 50克 黄油
• 1个 蛋黄

苹果馅材料：

• 1个 苹果
• 1汤匙 白糖
• 1茶匙 柠檬汁
• 25克 葡萄干

蛋糕材料：

• 300克 奶油芝士
• 30克 黄油
• 100克 白糖
• 3只 鸡蛋
• 120毫升 牛奶
• 50克 低筋面粉
• 10克 淀粉

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 黄油在室温下回暖。
3. 奶油芝士在室温下回暖。
4. 把面粉和淀粉过筛5次。
5. 把葡萄干用水浸泡5分钟，沥干水份。

准备酥底：

1. 烤炉预热375°F。
2. 把面粉、糖粉、黄油、和蛋黄搅拌均匀。
3. 在烤盘底摊开。
4. 烘烤至金黄色，大约15分钟。
5. 出炉，摊凉。

准备苹果：

1. 把苹果去皮，去核，切丁。
2. 加入白糖和柠檬汁。
3. 炉子开小火，翻炒苹果至开始出现焦糖色，尽量炒干。

做法：

1. 烤箱预热300°F，烤炉底放一盆热水(用水浴法)。
2. 把蛋白和60克白糖打发至硬性起泡。
3. 奶油芝士和黄油加入剩下的40克白糖，搅拌均匀。
4. 加入蛋黄，每加一个都充分搅匀。
5. 再加入牛奶，搅拌均匀。
6. 最后筛入面粉，搅匀。
7. 把⅓蛋白糊倒入芝士糊，轻轻搅匀。
8. 分三次把芝士糊倒入蛋白糊，每次轻轻搅匀。
9. 把⅘的面糊倒入烤盘，加入苹果粒和葡萄干，再倒入剩下的面糊，抹平。
10. 放入烤炉，烘烤1小时45分钟，或者直到把蛋糕烤熟。
11. 取出，摊凉。

苹果葡萄干磅蛋糕

感恩节，满地的落叶。

在后院，在街头巷尾，在寒风中争芳吐艳的枫叶…

没有火鸡，没有疯狂网购。

没有喜庆，却感到一丝凄凉。

秋天的苹果，爽口、多汁。

加入黄油蛋糕，香醇、湿润、轻盈…

自我陶醉。

来源：苹果葡萄干磅蛋糕，材料和做法均做过调整。

材料：

• 3只 鸡蛋
• 130克 无盐黄油
• 90克 + 15克 白糖
• 150克 低筋面粉
• 5克 泡打粉
• 1个 苹果
• 50克 葡萄干
• 1把 杏仁片(可省略)
• 20克 水

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 黄油在室温下回暖。
3. 把面粉和泡打粉过筛5次。
4. 葡萄干用水浸泡10分钟，沥干水份。
5. 苹果去皮、去核、切粒。
6. 把15克白糖和20克水搅拌均匀，加热。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 在烤盘的底部和边上抹少量黄油，备用。
3. 打发黄油和90克白糖至羽毛状。
4. 加入鸡蛋。 每加一个都打发均匀。
5. 拌入面粉。
6. 最后加入苹果粒和葡萄干，搅拌均匀。
7. 倒入烤盘，抹平。
8. 入烤炉，烘烤20分钟。
9. 用小刀在表面划一刀，淋糖水，撒杏仁片。
10. 回烤炉，继续烘烤25分钟，或者直到烤熟。
11. 出炉，摊凉。

杏仁巧克力蛋糕 (Queen Mothers Cake)

蛋糕的名字叫Queen Mothers Cake，令人想起已故英女王伊丽莎白的母亲，伊丽莎白王太后。

传闻一个波兰钢琴家在奥地利尝到了非常好吃的无面粉杏仁巧克力蛋糕。

蛋糕本身由杏仁粉、巧克力、鸡蛋、和黄油打发而成，香醇、松软、湿润…

表面淋上带有咖啡香的巧克力浓浆…

趁着进宫表演的机会，钢琴家把这款蛋糕献给伊丽莎白王太后。

结果太后娘娘龙颜大悦，开口索取蛋糕的食谱。

钢琴家毕恭毕敬地呈上食谱。

后来，英国的御膳房开始制作这款蛋糕…

我改名为杏仁巧克力蛋糕，让普通人一目了然。

刚做过匈牙利巧克力核桃蛋糕(Ilona Torte)，得到一致好评。

这个蛋糕的材料和烘培方法基本相似，只不过把核桃换成杏仁，成品的香醇度可能有所不同。

送给L当生日礼物，L赞不绝口，说是世界级的…

当年把匈牙利巧克力核桃蛋糕送给L，她也是赞不绝口。

不知L是客气，还是真好吃。

但听起来让人觉得美滋滋的…

来源：Saveur Magazine，材料和做法均做过调整。

蛋糕材料：

• 1-½杯 去皮杏仁
• 6安士 半甜巧克力(semisweet chocolate)
• ¾杯 白糖
• 6安士 黄油
• 6只 鸡蛋
• ⅛茶匙 盐
• 1茶匙 柠檬汁
• 面包糠
• 油

淋面材料：

• ½杯 重奶油(heavy cream)
• 2茶匙 速溶咖啡
• 8安士 半甜巧克力(semisweet chocolate)

准备工作：

• 鸡蛋在室温下回暖。
• 黄油在室温下回暖。
• 半甜巧克力切碎。
• 杏仁用325°F烘烤8分钟，摊凉。
• 把杏仁和¼杯糖用搅碎机打成粉。
• 把蛋黄和蛋白分开。

烤蛋糕(9英寸烤盘)：

1. 烤炉预热375°F。
2. 在烤盘底部垫腊纸(parchment paper)，抹上大量油后再撒少量面包糠，以免沾粘。
3. 把巧克力碎用慢火加热，搅拌至全部溶化，大约5分钟。摊凉。
4. 把黄油、蛋黄、和¼杯糖用搅拌机搅匀。
5. 加入巧克力糊，再搅匀。
6. 把杏仁粉加入巧克力糊，全部搅匀。
7. 把蛋白、剩下的¼杯糖、盐、和柠檬汁用中速搅拌至起粗泡后，再用高速打发至硬性起泡。
8. 分数次把¾的蛋白糊倒入巧克力糊，每次都轻轻搅匀。
9. 再分数次把巧克力糊倒回蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
10. 把蛋糕糊分别倒入烤盘，抹平。
11. 把烤盘放入烤炉低层，烘烤20分钟。
12. 把温度调低至350°F，再烘烤50分钟，或者直到把蛋糕烤熟。
13. 取出烤盘，放凉。

准备巧克力淋面：

1. 把重奶油加热至边上开始起泡。
2. 加入速溶咖啡，搅拌至溶化。
3. 加入巧克力碎，用慢火加热1分钟，再搅拌至溶化。
4. 熄火，摊凉。

装饰蛋糕：

1. 把巧克力淋面浇在蛋糕上。
2. 把蛋糕表面和边上抹平。
3. 可用杏仁片装饰。

菲律宾海绵蛋糕(Filipino Sponge Loaf Cake)

曾经以为用油打发的是戚风蛋糕；海绵蛋糕要么不加脂肪，要么用黄油。

这个菲律宾海绵蛋糕不仅加了油，吃的时候还搽黄油，撒糖粉…

这真是长学问了。

甭管叫什么名字，Goldilock是有名的菲律宾饼店，想必不会差到哪里去。

跟着食谱做了两次，除了中间有少量塌陷，其他还好了。

吃过的亲友反馈都非常正面…

来源: Goldilock’s Bakebook，材料和做法均做过调整。

材料(1 loaf pan)：

• 4只 鸡蛋
• 2只 蛋白
• 1杯 + 4汤匙 低筋面粉
• 1茶匙　泡打粉(baking powder)
• ½茶匙　盐
• ¾茶匙　塔塔粉(cream of tartar)
• ¾杯　白糖
• ¼杯　植物油
• ¼杯　牛奶
• 2汤匙　水
• ½茶匙　香草精(vanilla extract)
• 少量 糖粉
• 1汤匙　黄油

准备工作：

• 鸡蛋在室温下回暖。
• 把面粉、泡打粉、和盐过筛5次。

准备蛋白糊：

1. 把蛋白用中速搅拌，直到出现大气泡。
2. 加入塔塔粉和½杯糖，用高速搅到硬性起泡。

准备蛋黄糊：

1. 把蛋黄和植物油打发均匀。
2. 加入剩下的¼杯糖、牛奶、水、和香草精，继续打发。
3. 拌入面粉，轻轻搅匀。

做法：

1. 烤炉预热325°F。
2. 烤盘底部垫油纸，再抹少量油。
3. 把⅓蛋白糊倒入蛋黄糊，轻轻搅匀。
4. 分三次把蛋黄糊倒入蛋白糊，每次都轻轻搅匀。
5. 把面糊倒入烤盘，抹平。
6. 入烤炉烘烤45分钟，或者直到烤熟。
7. 取出蛋糕，摊凉。

杂果鲜奶油蛋糕

蓬松、柔软、细腻，脆糖粒粒…

浓浓的鸡蛋香，不甜。

口感像华人饼店的生日蛋糕…

来源：Korean Saeng Cream Cake，材料和做法均做过调整。

材料(两个9英寸蛋糕盘)：

• 1杯 + 2汤匙 低筋面粉
• ½茶匙 盐
• 8只 鸡蛋
• 2个 蛋白
• ½杯 植物油
• 2-¾汤匙 牛奶
• 1-½茶匙 香草精(vanilla extract)
• 1杯 糖粉
• 1-¼茶匙 塔塔粉(cream of tartar)

糖浆材料：

• ½杯 白糖
• ½杯 水

奶油馅材料：

• 2杯 鲜奶油(heavy whipping cream)
• ½杯 糖粉
• 2茶匙 香草精(vanilla extract)
• 16安士 杂果罐头

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。

准备糖浆：

1. 把白糖和水用中火加热。
2. 搅拌至体积只剩下一半。
3. 起锅，摊凉。
4. 放入冰箱，冷冻待用。

准备奶油馅：

1. 把鲜奶油加入糖粉和香草精，打发至硬身。
2. 放入冰箱冷冻。
3. 杂果罐头沥去糖浆，用水冲洗干净，抹干水份。

准备蛋白糊：

1. 把蛋白和糖粉用中速搅至起粗泡。
2. 加入塔塔粉，用高速打发至硬性起泡。

准备蛋黄糊：

1. 把蛋黄和植物油充分打发。
2. 加入牛奶和香草精，继续打发。
3. 再加入过了筛的面粉和盐，搅拌均匀。

烤蛋糕：

1. 烤炉预热350°F。
2. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，轻轻搅匀。
3. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
4. 把蛋糕糊分别倒入两个烤盘，抹平。
5. 放入烤炉中层，烘烤20分钟或者直到把蛋糕烤熟。
6. 取出，倒扣摊凉。

组装蛋糕：

1. 切掉蛋糕不平的表面，淋糖浆。
2. 两份蛋糕中间抹一层奶油，夹上杂果，再抹一层奶油。
3. 把蛋糕的顶部和周围都抹上奶油馅。
4. 放入冰箱，冷冻2小时以上。

咖啡乳酪蛋糕(Coffee Cheese Cake)

几年前，有人去洛杉矶玩，带回来日本店彻思叔叔烘焙坊(Uncle Tetsu Japanese Cheesecake)的咖啡芝士蛋糕。

她给了我一块，问会不会做。

我夸下海口，只要网上找得到做法，我就能烤。

终于，找到满意的食谱了。

饼干香，芝士软滑，不太甜，咖啡味浓郁… 完全不输给店家。

可惜叫我烤蛋糕的人出门了，尝不到我的杰作…

来源：特浓咖啡乳酪蛋糕，材料和做法均做过调整。

饼底材料(6英寸蛋糕模)：

• 100克 咖啡饼干
• 25克 无盐黄油

蛋糕材料：

• 225克 奶油芝士(cream cheese)
• 25克 黄油
• 2个 鸡蛋
• 60克 白糖
• 80克 鲜奶油
• 1汤匙 面粉
• 1汤匙 淀粉
• 1茶匙 速溶咖啡
• 10毫升 热水

准备饼底：

1. 把咖啡饼干碾碎。
2. 加入25克溶化黄油，拌匀。
3. 铺满蛋糕底部和边上，压实。
4. 放入冰箱，冷冻备用。

其他准备工作：

1. 奶油芝士在室温下回暖。
2. 黄油在室温下回暖。
3. 鸡蛋在室温下回暖。
4. 把速溶咖啡溶入热水。

做法：

1. 烤箱预热300°F，烤炉底放一盆热水(用水浴法)。
2. 把奶油芝士、黄油、和白糖搅匀。
3. 加入鸡蛋，每加一个都充分打匀。
4. 再加入鲜奶油和咖啡，搅匀。
5. 最后加入面粉和淀粉，搅匀。
6. 把面糊倒入烤盘，抹平。
7. 放入烤炉，坐在有热水的烤盘上，烘烤40分钟。
8. 熄火，利用余温继续烘烤2小时。
9. 出炉，摊凉。

莎莉磅蛋糕(Sara Lee Pound Cake)

刚来美国的时候，每次购物都要买冷冻的Sara Lee All Butter Pound Cake。

传统磅蛋糕由1磅面粉、1磅鸡蛋、1磅白糖、和1磅黄油做成。 有人觉得Sara Lee不够档次…

烤过多个磅蛋糕/黄油蛋糕，回头山寨的Sara Lee，食谱有许多点赞…

除了黄油的酥香，浓烈的奶香和香草精抢尽风头，口感略觉低廉…

来源：Copycat Sara Lee Pound Cake，材料和做法均做过调整。

材料(Loaf Pan)：

• 1杯 黄油
• 3杯 低筋面粉
• ½茶匙 盐
• 3杯 白糖(我放了1杯)
• 7只 鸡蛋
• 1汤匙 香草精
• 1杯 重奶油

准备工作：

• 鸡蛋在室温下回暖。
• 黄油在室温下回暖。
• 把面粉和盐过筛5次。

做法：

1. 在蛋糕模底部抹少量黄油，撒少量面粉。
2. 把黄油和白糖打发成羽毛状。
3. 再加入鸡蛋，每加一只都充分打发。
4. 拌入一半面粉，轻轻搅匀。
5. 再加入重奶油、剩下的面粉、和香草精，继续搅匀。
6. 把蛋糕糊倒入模具，抹平。
7. 放入烤炉中层，340°F，烘烤75分钟，或者直到烤熟。
8. 取出蛋糕模，放凉30分钟再脱模。

炼乳烫面戚风蛋糕

周末有约，烤了蛋糕做伴手礼。 因为分给几家人，本人又无缘享受…

还是戚风蛋糕，口感轻盈、柔软、湿润、细腻…

增加了烫面的步骤，使质地更加柔软、湿润…

用炼乳代替牛奶和糖，增加奶香…

姑姑说不甜，有蛋糕的味道，很好吃…

来源：炼乳烫面戚风蛋糕，材料和做法均做过调整。

材料：

• 6只 鸡蛋
• ¾茶匙 塔塔粉(cream of tartar)
• 90克 低筋面粉
• 60克 植物油
• 100克 炼乳

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。

蛋糕做法：

1. 烤炉预热250°F。
2. 高速打发蛋白和塔塔粉至硬性起泡。
3. 把植物油加热至开始滚。
4. 冲入面粉，搅拌均匀。
5. 打发蛋黄和炼乳。
6. 加入面糊，搅拌均匀。
7. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，轻轻搅匀。
8. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
9. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
10. 放入烤炉，烘烤30分钟。
11. 把温度调高至300°F，把蛋糕烤熟，大约20分钟。
12. 取出，倒扣放凉。