杏仁巧克力蛋糕 (Queen Mothers Cake)

蛋糕的名字叫Queen Mothers Cake，令人想起已故英女王伊丽莎白的母亲，伊丽莎白王太后。

传闻一个波兰钢琴家在奥地利尝到了非常好吃的无面粉杏仁巧克力蛋糕。

蛋糕本身由杏仁粉、巧克力、鸡蛋、和黄油打发而成，香醇、松软、湿润…

表面淋上带有咖啡香的巧克力浓浆…

趁着进宫表演的机会，钢琴家把这款蛋糕献给伊丽莎白王太后。

结果太后娘娘龙颜大悦，开口索取蛋糕的食谱。

钢琴家毕恭毕敬地呈上食谱。

后来，英国的御膳房开始制作这款蛋糕…

我改名为杏仁巧克力蛋糕，让普通人一目了然。

刚做过匈牙利巧克力核桃蛋糕(Ilona Torte)，得到一致好评。

这个蛋糕的材料和烘培方法基本相似，只不过把核桃换成杏仁，成品的香醇度可能有所不同。

送给L当生日礼物，L赞不绝口，说是世界级的…

当年把匈牙利巧克力核桃蛋糕送给L，她也是赞不绝口。

不知L是客气，还是真好吃。

但听起来让人觉得美滋滋的…

来源：Saveur Magazine，材料和做法均做过调整。

蛋糕材料：

• 1-½杯 去皮杏仁
• 6安士 半甜巧克力(semisweet chocolate)
• ¾杯 白糖
• 6安士 黄油
• 6只 鸡蛋
• ⅛茶匙 盐
• 1茶匙 柠檬汁
• 面包糠
• 油

淋面材料：

• ½杯 重奶油(heavy cream)
• 2茶匙 速溶咖啡
• 8安士 半甜巧克力(semisweet chocolate)

准备工作：

• 鸡蛋在室温下回暖。
• 黄油在室温下回暖。
• 半甜巧克力切碎。
• 杏仁用325°F烘烤8分钟，摊凉。
• 把杏仁和¼杯糖用搅碎机打成粉。
• 把蛋黄和蛋白分开。

烤蛋糕(9英寸烤盘)：

1. 烤炉预热375°F。
2. 在烤盘底部垫腊纸(parchment paper)，抹上大量油后再撒少量面包糠，以免沾粘。
3. 把巧克力碎用慢火加热，搅拌至全部溶化，大约5分钟。摊凉。
4. 把黄油、蛋黄、和¼杯糖用搅拌机搅匀。
5. 加入巧克力糊，再搅匀。
6. 把杏仁粉加入巧克力糊，全部搅匀。
7. 把蛋白、剩下的¼杯糖、盐、和柠檬汁用中速搅拌至起粗泡后，再用高速打发至硬性起泡。
8. 分数次把¾的蛋白糊倒入巧克力糊，每次都轻轻搅匀。
9. 再分数次把巧克力糊倒回蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
10. 把蛋糕糊分别倒入烤盘，抹平。
11. 把烤盘放入烤炉低层，烘烤20分钟。
12. 把温度调低至350°F，再烘烤50分钟，或者直到把蛋糕烤熟。
13. 取出烤盘，放凉。

准备巧克力淋面：

1. 把重奶油加热至边上开始起泡。
2. 加入速溶咖啡，搅拌至溶化。
3. 加入巧克力碎，用慢火加热1分钟，再搅拌至溶化。
4. 熄火，摊凉。

装饰蛋糕：

1. 把巧克力淋面浇在蛋糕上。
2. 把蛋糕表面和边上抹平。
3. 可用杏仁片装饰。

波士顿奶油派(Boston Cream Pie)

Boston Pie，起源于波士顿著名的Parker House Hotel。 1856年，亚美尼亚裔法国厨师M. Sanzian发明了这种夹着鲜奶油的蛋糕。 因为用烤派的摸具烘烤，起名为波士顿派，其实是波士顿蛋糕。

这个来自台湾的食谱，鸡蛋的份量比较大。 松软，轻盈，细腻，充满了蛋香和奶油香…

周末有大量事情要做：打扫卫生，清理厨房，洗衣服，洗被单，购物，…

周六一早烤了蛋糕，晚上打发奶油，夹馅，放入冰箱冷冻。

周日中午带老妈去吃意大利餐，庆祝母亲节。

送了一部分蛋糕给亲戚，剩下的就自己享用了。

来源：波士顿派，材料和做法均做过调整。

材料(8英寸烤盘)：

• 100克 低筋面粉
• 14克 玉米淀粉
• ½茶匙 盐
• ⅔茶匙 泡打粉
• 4只 鸡蛋
• ½茶匙 塔塔粉(Cream of Tartar)
• 160克 白糖
• 35克 沙拉油
• 50克 牛奶
• ½茶匙 香草精
• 200克 鲜奶油(Heavy Cream)
• 少量 糖粉

准备蛋白糊：

1. 把蛋白和塔塔粉用高速打发，直到出现大气泡。
2. 加入110克白糖，继续打发至硬性起泡。

准备蛋黄糊：

1. 把面粉、淀粉、盐、和泡打粉过筛3次。
2. 把蛋黄和沙拉油打发均匀。
3. 加入牛奶、50克白糖、和香草精，继续打发。
4. 筛入面粉，搅匀。

做法：

1. 烤炉预热340°F，烤盘抹上油。
2. 把⅔的蛋白糊倒入蛋黄糊，轻轻搅匀。
3. 分数次把蛋黄糊倒回蛋白糊，每次也都轻轻搅匀。
4. 把面糊倒入烤盘，放入烤炉内烘烤45分钟。
5. 出炉，摊凉。

组装蛋糕：

1. 把鲜奶油打发至固态。
2. 把蛋糕横着分两份，中间夹上鲜奶油。
3. 表面撒糖粉。

蛋白芝士奶油蛋糕(White Cake with Cream Cheese Frosting)

宅在家两年，物价高涨认了。 俄乌战争爆发，能源飞涨接踵而来。 随着各国政府的介入，油价像过山车一样一会儿升，一会儿降。 我们这些草根庶民根本是雾里看花，搞不清究竟。 唯一确定的是PG&E的费用涨了又涨，上Costco加油的车队越来越长… 整天担心受怕，却不知如何是好。

每次出去购物、会友、看病、吃饭… 回来都要从头洗到脚，把里里外外的衣服都换了。 有时一天出去几次，每次都大换洗，既耗水又耗电。 问过亲朋好友，我家的电费是别人的一倍有多。 每月接到水表、电表都胆战心惊，既怕负担不起，也怕用量过度被罚款。

有次上网购物，突发奇想：干嘛不买个架子回来晾衣服，说不定能省下一笔钱。

说干就干。 网购回来两个衣架子，都是Made in China。 轻便、灵活、多功能…

过去几星期是好天。

早上爬起来，先把脏衣服放入洗衣机。 然后吃早饭、读报纸、洗碗… 张罗一阵，衣服也洗好了。

撑开衣架，用抹布搽干净(谁知道上面有多少灰尘)。 挂好衣服，在阳光下暴晒。 有空就出去翻一下衣服。 那些质地薄的、或者是背心内裤之类的，很快就干了。 剩下的，把湿的一面翻出来再晒。 到中午就干透了。

晒过几次，乐此不彼。 有时上街前把衣服晾出去，回来就可以收了。

老妈拒绝使用衣架，说从晾衣服到用干衣机是进步，而从机器回到看老天爷的脸色就是退步。 我强调节能。 老妈却宁愿花钱也不要麻烦。

哎，钱留在自己的口袋里不好吗！ 但愿不至于回到自己种菜织布的份儿上。

今天上午下大雨。 阴沉沉、冷飕飕… 出不了门，也晒不了衣服。

忙里偷闲，冲一杯越南咖啡，取一块周末烤的蛋糕，坐在门口赏雨…

滴滴答答的雨声，似乎在倾述无尽的孤独、清爽、悲凉…

浓烈的咖啡，蓬松、柔软、轻盈的全蛋白蛋糕。 淡淡的清甜、奶油芝士的乳香…

没有“采菊东篱下，悠然见南山”的诗情画意，但也自得其乐。

来源：

• The Best White Cake Recipe
• The Best Cream Cheese Frosting Recipe

材料和做法均做过调整。

材料(8英寸烤盘)：

• 2-⅔杯 + 2汤匙 低筋面粉
• 1汤匙 发粉
• 1茶匙 盐
• 6个 蛋白
• 2杯 白糖(我放了¾杯)
• 6汤匙 黄油
• ⅔杯 植物油
• 1汤匙 香草精
• 1杯 牛奶

芝士奶油材料(用剩1杯)：

• ½杯 黄油
• 8安士 奶油芝士(Cream Cheese)
• 1茶匙 香草精
• ¼茶匙 盐
• 4杯 糖粉

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 黄油在室温下回暖。
3. 把低筋面粉、发粉、和盐一起过筛5次。

准备芝士奶油：

• 把黄油和奶油芝士打发至羽毛状。
• 加入香草精和盐，搅拌均匀。
• 慢慢加入糖粉，搅拌均匀。

蛋糕做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 高速打发蛋白和一半的白糖至硬性起泡。
3. 用中速充分打发黄油。
4. 加入剩下的白糖、植物油、和香草精，继续打发。
5. 分数次交叉拌入面粉和牛奶，搅匀。
6. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，轻轻搅匀。
7. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
8. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
9. 放入烤炉，烘烤60分钟或者直到把蛋糕烤熟。
10. 取出，摊凉。

组装蛋糕：

1. 把蛋糕横着分两份。
2. 中间抹一层芝士奶油馅。
3. 再把剩下的芝士奶油抹在蛋糕的顶部和周围。
4. 放入冰箱，搁置2小时。

波兰咖啡可可芝士蛋糕

这个蛋糕本来是为情人节准备的，谁想竟然塌了。 再做一次，就变成情人节后了。 像美国人说的，晚也比没有好。

蛋糕的中层是芝士、咖啡酒、和手指蛋糕(Lady Fingers)，即是大名鼎鼎的提拉米苏。 上下层是加了咖啡的巧克力蛋糕和樱桃果酱，也就是德国黑森林蛋糕。

欧洲两大经典蛋糕的完美组合：酥香的巧克力蛋糕、酸甜的果酱、软滑的芝士、浓郁的咖啡酒、松软的手指蛋糕… 没有一丁点黄油，我还把糖份减了一半。

视觉与味觉的奢侈享受…

迟来的祝福！

来源：kostka kawosza，材料和做法均做过调整。

蛋糕材料(8英寸烤盘)：

• 3只 鸡蛋
• 120克 白糖
• ½杯 植物油
• 1杯 牛奶
• 300克 低筋面粉
• 1-½茶匙 泡打粉(Baking Powder)
• 1-½茶匙 食用碱(Baking Soda)
• 30克 可可粉
• 1汤匙 速溶咖啡
• 1汤匙 开水

芝士馅：

• 300克 农夫芝士(Dry Curd Farmers Cheese )
• 473毫升 重奶油(Heavy Cream)
• 3汤匙 糖粉

其他材料：

• 14根 手指饼干(Lady Fingers)
• ½杯 咖啡酒(Coffee Liqueur)
• 1杯 樱桃酱(Cherry Jam)

准备蛋糕：

1. 烤炉预热350°F。
2. 烤盘抹油。
3. 把面粉、泡打粉、碱、和可可粉过筛5次。
4. 把速溶咖啡溶入开水。
5. 充分打发鸡蛋和白糖。
6. 加入植物油，继续打发。
7. 交叉着加入面粉和牛奶，搅拌均匀。
8. 最后加入咖啡，全部搅匀。
9. 倒入烤盘，烘烤40分钟。
10. 出炉，摊凉。
11. 刮掉蛋糕表面的硬壳，把碎碎留着备用。
12. 把蛋糕横着分2份。

准备工作：

1. 把芝士搅匀。
2. 把重奶油和糖粉打发至硬身。
3. 加入芝士，搅拌均匀。
4. 把奶油馅分四份。

组装蛋糕：

1. 取一片蛋糕，抹半杯樱桃酱，再抹一份奶油馅。
2. 把手指饼干沾一下咖啡酒，铺在蛋糕上。
3. 上面再抹一份奶油馅。
4. 盖上第二片蛋糕，抹剩下的樱桃酱。
5. 在表面和边上抹剩下的奶油馅。
6. 最上面撒蛋糕碎碎。
7. 放入冰箱，冷冻过夜。

椰子白巧克力咕咕霍夫蛋糕(Coconut White Chocolate Gugelhupf)

这个蛋糕里面有大量黄油、椰粉、和白巧克力，从成分上看属于黄油蛋糕。 烤的时候满屋飘香，吃起来更是唇齿皆香、香得没治。 但是，从东方人的饮食习惯来看，椰粉比面粉粗糙，口感过于绵实。 如果多加些牛奶或者鸡蛋，也许会更好。

曾经以为咕咕霍夫是中欧地区的某种蛋糕，但是做过的咕咕霍夫既有甜面包也有重奶油蛋糕，所以应该是重奶油的传统糕点。

来源：Rafaelo kuglof，材料和做法均做过调整。

材料：

• 150克 白巧克力
• 150克 黄油
• 3个 鸡蛋
• 150克 白糖(我放了120克)
• 150克 面粉
• 1-½茶匙 泡打粉
• 200克 椰粉
• 250毫升 椰奶

淋汁：

• 50克 白巧克力
• 3汤匙 鲜奶油
• 椰蓉

准备白巧克力：

1. 把白巧克力和黄油用大火加热至溶化，期间要不停地搅拌。
2. 起锅，摊凉。

准备淋汁：

1. 把白巧克力用大火加热至溶化，期间要不停地搅拌。
2. 摊凉后加入鲜奶油。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 烤盘底部和周围都抹油。
3. 把面粉、椰粉、和泡打粉过筛5次。
4. 把蛋黄和100克白糖搅匀。
5. 加入白巧克力液，搅匀。
6. 加入面粉椰奶，搅匀。
7. 把蛋白和50克白糖打发至硬性起泡。
8. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，轻轻搅匀。
9. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
10. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
11. 放入烤箱，烘烤40至50分钟。
12. 出炉，摊凉。
13. 表面淋白巧克力汁，撒椰蓉。

意大利大理石摩卡蛋糕(Italian Marble Mocha Cake)

有次在游船上的咖啡厅里，我问为什么没有摩卡。 咖啡师好像受了奇耻大辱，忿忿地抗议：“这里不是星巴克(This is not Starbuck!)”

这我就不懂了，喝摩卡很丢人吗？ 难道提拉米苏不是他们意大利人发明的吗？ 提拉米苏的精华是咖啡加巧克力，而咖啡加巧克力就是摩卡。 难道因为传统的意大利咖啡馆不供应摩卡，就对摩卡不屑一顾吗？

后来跟一个美国人提起这件事，她说那个咖啡师应该满足我的要求… 我当然不会给游轮上的工作人员找麻烦，结果就不了了之了。

这个意大利蛋糕号称是提拉米苏风味，当然就是摩卡口味。 现在想想，如果当初在船上要求提拉米苏口味的咖啡，也许那些人就会笑脸相迎了。

刚出炉的时候担心蛋糕发不起来，老妈吃过后却说不错。

从材料的份量来看，这其实是黄油蛋糕，不过里面的油脂来自植物油，因而少了黄油的酥香。 因为植物油在室温下处于液化状态，所以感觉特别绵软、轻盈、细腻、入口即化。 咖啡和巧克力的味道比较弱，不如提拉米苏香。

作为蛋糕，适合东方人的口味。

来源：CIAMBELLONE with TIRAMISU VARIEGATO，材料和做法均做过调整。

材料：

• 280克 低筋面粉
• 1-½茶匙 泡打粉(baking powder)
• 2茶匙 速溶咖啡
• 1汤匙 开水
• 3个 鸡蛋
• 200克 白糖(我放了125克)
• 50毫升 植物油
• 200毫升 鲜奶油
• 20克 可可粉

准备工作：

1. 把面粉和泡打粉过筛5次。
2. 把咖啡溶入开水，摊凉。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 充分打发鸡蛋、白糖、和植物油。
3. 加入鲜奶油，打发均匀。
4. 拌入面粉。
5. 取出5汤匙面糊，拌入15克可可粉和溶化咖啡。
6. 把原味面糊倒入蛋糕模。
7. 再一勺勺地舀入带可可粉的面糊，用牙签搅拌成大理石纹路。
8. 放入烤箱，烘烤40分钟。
9. 出炉，摊凉。
10. 表面撒剩下的可可粉。

俄式双色酸奶油蛋糕(Russian Day and Night Cake)

表姐一直对上次的饿罗斯酸奶油蛋糕念念不忘，搞得我都有点飘飘然了，当然要再找机会做一次。

这个新发现的食谱同样来自俄罗斯，叫昼夜蛋糕(Day and Night Cake)，是指巧克力和原色相间，黑白分明。 除了加倍基本材料份额，这次的选材更为豪爽、高档、大气。

两次都用白醋化碱做为蓬松剂，也许是俄罗斯的传统做法。 尽管这次没加黄油， 但是加大了炼乳和酸奶油的份量。 我只用了一半的白糖，不觉得甜腻。 蛋糕层之间淋了大量炼乳和酸奶油，再在冰箱里冷冻过夜，口感十分润滑。 另外，巧克力镜面和2杯烤香核桃碎也增添了不少人气。

表嫂特别欣赏里面的核桃，说很香。

来源:“Day and Night” Cake- торт “День и Hочь”，材料和做法均做过调整。

蛋糕材料：

• 4个 鸡蛋
• 1-½杯 白糖(我放了¾杯)
• 2杯 酸奶油(sour cream)
• 1-½罐(21安士) 炼乳(condensed milk)
• 1汤匙 香草精(vanilla extract)
• 3杯 面粉
• 2茶匙 食用碱(baking soda)
• 1汤匙 白醋
• 2汤匙 可可粉

奶油材料：

• 3杯 酸奶油(sour cream)
• 1罐(14安士) 炼乳(condensed milk)
• 1汤匙 香草精(vanilla extract)

装饰材料：

• 2杯 核桃

巧克力镜面：

• 1-½杯 巧克力豆(chocolate chips)
• 1汤匙 重奶油(heavy whipping cream)
• 1汤匙 黄油
• 5汤匙 牛奶

烤蛋糕(2个9英寸烤盘)：

1. 烤炉预热350°F。
2. 充分打发鸡蛋和白糖。
3. 加入酸奶油、炼乳、和香草精，继续打发。
4. 把碱溶入白醋，倒入面糊，搅匀。
5. 最后慢慢加入面粉，统统搅拌均匀。
6. 把面糊分2份，其中一份拌入可可粉。
7. 分别倒入蛋糕模，烘烤35-40分钟。
8. 出炉，摊凉。

准备奶油：

1. 把酸奶油、炼乳、和香草精搅匀。

准备核桃：

1. 把核桃用350°F，烘烤5分钟。
2. 摊凉。
3. 用刀切碎。

组装蛋糕：

1. 把两个蛋糕分别脱模，横着分2份。
2. 在盛器最底层，放一个巧克力蛋糕。
3. 抹一层奶油。
4. 再取一个原色蛋糕，垒在上面。
5. 抹一层奶油。
6. 把剩下的巧克力蛋糕垒在上面。
7. 同样抹奶油。
8. 最后铺上剩下的原色蛋糕。
9. 把蛋糕的顶部和周围都抹上奶油。
10. 入冰箱冷冻最少30分钟，甚至过夜。

装饰蛋糕：

1. 把巧克力豆、奶油、黄油、和牛奶加热至全部溶化，其间要不停地搅拌。
2. 起锅，摊凉几分钟。
3. 把巧克力液浇在蛋糕上。
4. 把核桃碎镶在蛋糕的边上。
5. 入冰箱冷冻4到5小时。

德国夹心核桃蛋糕(German Layered Walnut Cake – Dome Shaped)

蛋糕原来是母亲节准备做给老妈的，因故推迟到现在。 这个德国食谱集核桃蛋糕、黄油酥饼、奶油布丁、梅子果酱、和巧克力镜面于一身。 看起来复杂，做法其实并不难，只是步骤多而已。

口感香、醇、酥、滑、甜、酸…赠与味蕾多方位的感受。

核桃蛋糕有些干。 建议在冰箱里搁置几天，让液体浸透蛋糕，会好吃一些。

一共有11层，从上到下分别是：

• 巧克力镜面(chocolate glaze)
• 香草奶油布丁（vanilla butter pudding）
• 核桃蛋糕（walnut cake）
• 梅子果酱(plum jam)
• 香草奶油布丁（vanilla butter pudding）
• 核桃蛋糕（walnut cake）
• 梅子果酱(plum jam)
• 香草奶油布丁（vanilla butter pudding）
• 核桃蛋糕（walnut cake）
• 梅子果酱(plum jam)
• 黄油酥饼(short crust)

来源：German Layered Walnut Cake – Dome Shaped，材料和做法均做过调整。

蛋糕材料(9英寸蛋糕模)：

• 7只 鸡蛋
• 150克 白糖
• 180克 面粉
• 100克 核桃粉
• 1茶匙 发粉(baking powder)

黄油酥饼材料：

• 100克 面粉
• 40克 糖粉
• 70克 黄油

香草奶油布丁材料：

• 500毫升 牛奶
• 40克 白糖
• 1茶匙 香草精(vanilla extract)
• 1包(96克) 香草布丁粉(Jello-O French Vanilla Instant Pudding & Pie Filling)
• 250克 软黄油
• 100克 糖粉

果酱：

• 450克 李子酱(plum jam)

巧克力镜面材料：

• 150克 牛奶巧克力
• 100克 黑巧克力(70%)
• 25克 椰子油

烤蛋糕：

1. 烤炉预热350°F。
2. 把面粉、核桃粉、和发粉过筛3次。
3. 打发鸡蛋和白糖。
4. 拌入面粉混合物。
5. 倒入蛋糕模，抹平。
6. 入烤炉烘烤45分钟，或者直到烤熟。
7. 出炉，摊凉。

烤黄油酥饼:

1. 烤炉预热390°F。
2. 把面粉、糖粉、和黄油搅匀。
3. 擀成直径9英寸的圆形。
4. 入烤炉烘烤10分钟，或者直到烤熟。
5. 出炉，摊凉。

准备香草奶油布丁：

1. 把牛奶、白糖、香草精、和布丁粉搅匀。
2. 打发黄油和糖粉。
3. 拌入布丁。
4. 留下大约⅓的奶油布丁涂最外层。

组装蛋糕：

1. 把蛋糕横着分3份。
2. 找一个大碗，垫上保鲜膜。
3. 拿一片蛋糕垫底，最好能盖住大部分碗底。
4. 上面抹一层果酱，摊一层奶油布丁。
5. 铺第二片蛋糕。
6. 重复抹果酱和奶油布丁的步骤。
7. 最后铺剩下的蛋糕。
8. 抹一层果酱。
9. 把酥皮盖在上面。
10. 入冰箱冷冻最少2小时。

准备巧克力镜面：

1. 把两种巧克力切小块，加入椰子油。
2. 用大火蒸至溶化，其间要不停地搅拌。
3. 起锅，摊凉。

做巧克力镜面：

1. 把蛋糕翻过来，去掉保鲜膜。
2. 把剩下的奶油布丁涂在蛋糕外层。
3. 淋上巧克力浆。

俄罗斯酸奶油蛋糕(Simple Cake with Sour Cream Frosting)

俄罗斯酸奶油蛋糕，有种惊艳的感觉。

对比后发现不仅高颜值，烘烤手法也有所不同。 一是用炼乳代替牛奶和白糖，乳香甜蜜、浓郁；二是用白醋化碱，起发粉的作用；三是中层夹酸奶油，使口感润滑。

因为俄罗斯蜂蜜蛋糕口碑俱佳，并且也是中层夹奶油，所以知道这个蛋糕肯定好吃。

做法不难，只是步骤比较多。 星期六早上烤蛋糕，摊凉。 中午打发酸奶油，组装后放入冰箱冷冻。 周日早上就可以享受了。

老妈吃了第一口就说好吃。 一贯支持的表姐这次更加赞不绝口，讲得我都怪不好意思的。

来源：Simple Cake with Sour Cream Frosting，材料和做法均做过调整。

材料(9英寸蛋糕模)：

• 3½安士 黄油
• 2只 鸡蛋
• 1罐(14安士) 炼乳
• ½杯 面粉
• 1-½汤匙 可可粉
• 1茶匙 碱(baking soda)
• 1汤匙 白醋

奶油材料(剩下很多):

• 20-25安士 酸奶油
• ⅓杯 白糖

烤蛋糕：

1. 烤炉预热350°F。
2. 溶化黄油，摊凉至室温。
3. 打发鸡蛋。
4. 加入溶化黄油，继续打发。
5. 再加入炼乳，接着打发。
6. 把碱溶入白醋，倒入鸡蛋液，打发均匀。
7. 最后慢慢加入面粉，搅匀。
8. 把面糊分2份，其中一份拌入可可粉。
9. 把面糊分别倒入蛋糕模，烘烤15-20分钟。
10. 出炉，摊凉。

准备奶油：

1. 把酸奶油和白糖搅匀。

装饰：

1. 两个蛋糕都脱模，横着分2份。
2. 切除蛋糕边上大约⅓英寸，用搅拌机打碎。
3. 在盛器最底层，放一个巧克力蛋糕。
4. 抹一层奶油。
5. 取一个原色蛋糕，上下都用叉子扎满洞，垒在上面。
6. 再抹一层奶油。
7. 把剩下的巧克力蛋糕叉满洞后垒在上面。
8. 同样抹奶油。
9. 最后铺上剩下的原色蛋糕。
10. 把蛋糕的顶部和周围都抹上奶油，再撒满蛋糕碎。
11. 入冰箱冷冻6-8小时。

咖啡咕咕霍夫蛋糕(Coffee Kugelhopf)

以前做咕咕霍夫(Kugelhoft)都是用干酵母发酵，曾经以为是面包。 这个食谱采用自发粉，有6只大鸡蛋，应该是蛋糕。 在网上见过既没有酵母，也没有发粉，全凭打发鸡蛋的Kugelhoft食谱，就绝对是蛋糕了。 套句流行术语，Kugelhoft跨越面包和蛋糕，自成一体，给人以全新的感觉。

话说回来，因为用酸奶油代替牛奶，这次的咕咕霍夫质地松软，甜而不腻。 上层满是乳香和蛋香，下层则充满浓郁的摩卡味道。

来源：《Monday Morning Cooking Club》，材料和做法均做过调整。

材料：

• 125克 黄油
• 200克 黑巧克力，切碎
• 2汤匙 速溶咖啡
• 6只 鸡蛋
• 2杯 糖粉
• 2杯 自发粉(self raising flour)
• 300克 酸奶油(sour cream)

准备巧克力糊：

1. 把黄油和碎巧克力用慢火加热。
2. 搅拌至全部溶化。
3. 起锅，拌入速溶咖啡。
4. 摊凉。

准备面糊：

1. 烤盘底部和周围都抹油。
2. 充分打发鸡蛋和糖粉。
3. 加入面粉和酸奶油，继续打发。
4. 把⅓的面糊倒入烤盘。
5. 把剩下的面糊拌入巧克力糊，也倒入烤盘。

做法：

1. 烤炉开430°F。
2. 放入烤盘，烘烤10分钟。
3. 把温度降至340°F，烘烤45分钟，或者直到烤熟。
4. 取出，摊凉。

西班牙杏仁蛋糕(Tarta de Santiago)

公元十二世纪，北非摩洛哥的穆斯林对伊比利亚半岛南部实行疯狂统治。 一群不愿意改奉伊斯兰教的犹太人逃到加里西亚(Galicia)，在埋葬着圣徒詹姆斯(St. James)的土地上种植葡萄，酿酒，顽强地坚持祖先的生活方式。 而当地的杏仁蛋糕，那段时期最出名的食物，名字就叫圣詹姆斯蛋糕(Tarta de Santiago)。

今天，圣詹姆斯大教堂(Cathedral of Santiago de Compostela)周围的大小餐馆和蛋糕店都张贴着圣詹姆斯蛋糕，善男信女们和游客也把吃蛋糕纳入朝圣的传统。 欧盟甚至把其作为区域保护对象，规定只有在加里西亚烹制的，含杏仁量不少于33%的蛋糕才配叫Tarta de Santiago。

这个蛋糕食谱来自美食杂志。 全部由杏仁粉，鸡蛋，和白糖组成，每一口都是浓郁的杏香和橙皮的清新。 无油，松软略甜，外表也雅致。 另外无麸质，适合特殊人士的需要。

来源：Almond Cake，材料和做法均做过调整。

材料(9英寸烤盘)：

• ½磅 杏仁粉
• 6只 鸡蛋
• 1¼杯 白糖(我放了¾杯)
• 1个 橙子(只用皮屑)
• 1个 柠檬(只用皮屑)
• 4滴 杏仁精(almond extract)
• ¾茶匙 塔塔粉(Cream of Tartar)
• 糖粉(作装饰)

准备工作：

• 鸡蛋在室温下回暖。
• 橙子刮出屑，其它部分不用。
• 柠檬刮出屑，其它部分不用。

做法：

1. 烤箱预热350°F。
2. 在烤盘底部垫油纸(parchment paper)，在边上抹少量黄油，撒少许面粉。
3. 把蛋黄和白糖打发均匀。
4. 加入橙屑，柠檬屑，和杏仁精，搅匀。
5. 再加入杏仁粉，充分搅拌。
6. 把蛋白用中速搅拌至起粗泡。
7. 加入塔塔粉，用高速打发至硬性起泡。
8. 分数次把¾的蛋白糊倒入杏仁糊，每次都轻轻搅匀。
9. 再分数次把杏仁糊倒回蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
10. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
11. 放入烤炉中层，烘烤40分钟或者直到把蛋糕烤熟。
12. 取出，摊凉。
13. 享用前撒糖粉。

匈牙利巧克力核桃蛋糕(Ilona Torte)

朋友失业在家，隔三岔五就会打电话来闲聊。 最近要出远门，她却伤感以后连说话的人都没有，听了让人心酸。 想在临走前给她烤个蛋糕，也算是一种安慰吧！

很久以前见过这个巧克力核桃蛋糕食谱，据说来自一位匈牙利餐馆老板，以母亲和女儿的名字来命名。 尽管对无面粉蛋糕不十分感冒，但是大量巧克力和核桃仁的黄金组合却令人无法抗拒，于是便收集起来。 这次终于可以派上用场了。

其实以前曾经试过一次。 蛋糕虽然烤得不错，但是由于里面没有加面粉，变得很容易破碎；一大块一大块的蛋糕粘在烤盘上，完全不能够成形。 这次特别在烤盘底垫了parchment paper，又喷了大量油，再撒面粉，终于不碎了。

出发前两天烤的蛋糕，第二天涂上巧克力夹馅，照了相。 只尝过些碎渣子，完全不知道味道怎么样。 朋友专程开车来取蛋糕，千谢万谢不在话下。

在机场等飞机的时候打电话问候朋友，趁机提起蛋糕。 她一口咬定非常好吃，十分的smooth，周围尝过的亲戚朋友都赞不绝口。 真的那么神吗？ 是真是假只有她自己知道了。

来源：Saveur Magazine，材料和做法均做过调整。

蛋糕材料：

• 5安士 半甜巧克力(semisweet chocolate)
• 1杯 白糖
• 6汤匙 黄油
• 8只 鸡蛋
• ½磅 核桃仁
• 2汤匙 面包糠(white bread crumbs)
• 面粉
• 油

夹馅材料：

• 1杯 重奶油(heavy cream)
• 1汤匙 速溶咖啡
• ½磅 半甜巧克力(semisweet chocolate)
• 2汤匙 水
• ¾杯 核桃仁

准备工作：

• 鸡蛋在室温下回暖。
• 黄油在室温下回暖。
• 半甜巧克力切碎。
• 核桃仁用325°F烘烤10分钟，摊凉。
• 把蛋黄和蛋白分开。

烤蛋糕(2个9英寸烤盘)：

1. 烤炉预热375°F。
2. 在每个烤盘底部垫腊纸(parchment paper)，抹上大量油后再撒少量面粉，以免沾粘。
3. 把5安士巧克力碎，白糖，和¼杯水用慢火加热，搅拌至全部溶化，大约5分钟。 摊凉。
4. 把黄油和蛋黄用搅拌机搅匀，加入巧克力糊，再搅匀。
5. 把½磅核桃仁用搅碎机分数次打成粉，然后加入巧克力糊。
6. 最后把面包糠也加入巧克力糊，全部都搅匀。
7. 把蛋白用中速搅拌至起粗泡后，再用高速打发至硬性起泡。
8. 分数次把¾的蛋白糊倒入巧克力糊，每次都轻轻搅匀。
9. 再分数次把巧克力糊倒回蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
10. 把蛋糕糊分别倒入烤盘，抹平。
11. 把烤盘放入烤炉中层，烘烤20至25分钟，或者直到把蛋糕烤熟。
12. 取出烤盘，倒扣放凉。

准备巧克力夹馅：

1. 把速溶咖啡，巧克力碎，和水用慢火加热至溶化(要不停地搅拌)。
2. 熄火，摊凉。
3. 把重奶油打发至固态。
4. 加入巧克力浓浆，搅拌均匀。

装饰蛋糕：

1. 把剩下的核桃切碎。
2. 取其中一个蛋糕，在表面抹⅓的巧克力夹馅。
3. 上面盖另一个蛋糕，表面也抹上⅓的巧克力夹馅。
4. 把其余的巧克力夹馅全部抹在蛋糕边上。
5. 最后把核桃碎镶在蛋糕的外表。

巴的摩尔女士蛋糕(Lady Baltimore Cake)

Lady Baltimore Cake，多层浸透着玫瑰露的蛋糕，裹上意大利蛋白霜，夹杂着核桃，葡萄干，干无花果，和糖桔皮，是精致的下午茶首选。

“它全是软的，而且分层，还有果仁--可惜我无法继续写下去；因为我已经流了太多的口水。” 名作家Owen Wister在1906年的浪漫畅销小说Lady Baltimore里如此形容。

尽管在许多场合见识过英式下午茶，我还是被这些文字打动了，于是烤来作为老爷子的生日礼物。

可惜选用的版本比较绵实，不似描述般的柔软。 第一次学会用热水打发蛋白霜，长学问了。 核桃，玫瑰露，和无花果的味道比较突出。 如果不是手头没有糖桔皮，口感应该更为丰富。

来源：Saveur Magazine，材料和做法均做过调整。

蛋糕材料：

• 3½杯 低筋面粉
• 4茶匙 泡打粉(baking powder)
• ½茶匙 盐
• 2杯 白糖
• 16汤匙 无盐黄油
• 1杯 全脂牛奶
• ½茶匙 玫瑰露
• 8只 蛋清

蛋白霜材料(只需要一半份量)：

• 4杯 白糖
• 6只 蛋清
• ½茶匙 玫瑰露
• 1½杯 核桃仁
• ¾杯 葡萄干
• 2汤匙 糖桔皮
• 5个 干无花果

准备工作：

• 黄油在室温下回暖。
• 鸡蛋也在室温下回暖。
• 把核桃烤香后碾碎（大约烤箱325F，烘烤10分钟。）
• 葡萄干切碎。
• 糖桔皮切碎。
• 干无花果切碎。

烤蛋糕(2个9英寸蛋糕)：

• 烤炉预热375°F。
• 烤盘的底部和周围抹油，再撒少量面粉。
• 把面粉，泡打粉，和盐一起过筛。
• 把糖和黄油用中高速打发均匀。
• 交替加入干粉(共3次)和牛奶(共2次)，每次都打发均匀。
• 加入玫瑰露，用高速打发均匀。
• 用另一个容器，把蛋清打发至硬性起泡。
• 轻轻拌入搅好的面粉糊。
• 把蛋糊倒入2个9英寸蛋糕盘。
• 入烤炉烤熟，大约25-30分钟。
• 取出蛋糕，倒扣放凉。

准备蛋白霜：

• 烧开2杯水。
• 加入白糖，搅拌至全部溶化。
• 熄火。
• 打发蛋清至硬性起泡。
• 慢慢撒入糖浆，边淋边搅拌。
• 用中速搅拌至温度降至室温。
• 浇入玫瑰露，继续搅拌。
• 取出3杯蛋白霜，备用。
• 把剩下的蛋白霜加入半杯核桃碎，葡萄干碎，糖桔皮碎，和干无花果碎，搅拌均匀。

装饰蛋糕：

• 把一个蛋糕放在底部。
• 抹上杂果蛋白霜。
• 把另一个蛋糕底朝天放在上面。
• 把剩下的3杯纯蛋白霜厚厚地涂满两个蛋糕的顶部和周围。
• 把剩下的核桃碎镶入蛋糕边上。
• 入冰箱冷冻20分钟，即可享用。

椰子蛋糕(Coconut Cake)

第一次见到这个蛋糕，有种惊艳的感觉，但是看起来很复杂，有点儿知难而退。 最近两个蛋糕异常成功，信心大增。 恰巧为朋友补办生日，于是翻出收藏的食谱，一试为快。

蛋糕做法比想象的容易，基本上把所有材料搅到一起就行了。 用热糖浆打发奶油的方法比较新颖。 成品用了大量黄油，非常松软湿润。 内淋椰汁，外粘椰蓉，再加上香草精，更加香气十足。 朋友再三追问是不是加了芋头，不然怎么会这么香！

圣诞节本想自家切一块来庆祝。 老爸不同意，说既然给人家过生日，就要整个留着送人。

由于蛋糕表面有很多凹凸不平的椰蓉，在阳光下形成阴影。 相片看起来像披着一层薄灰，非常不雅观。 想来想去，只有切开蛋糕照内部。 特别打电话向朋友道歉，解释说只是切开来照相，没有偷吃。 朋友拿到蛋糕后说很好吃，坚持要我尝尝。 于是她第二天切了1/3，特别抽空送回来。

老爸推三推四，坚决不说蛋糕好吃，但是每天都切一小块当早餐。 肯定是好吃，如果不好吃早就说了！

来源：Saveur，材料和做法均做过调整。

蛋糕材料：

• 16安士 黄油，软化
• 2½杯 低筋面粉，过筛
• 1茶匙 食用碱(baking soda)
• 1茶匙 犹太盐(kosher salt)
• 1杯 酪奶(buttermilk)
• 1汤匙 香草精(vanilla extract)
• 2杯 白糖
• 5只 鸡蛋

奶油霜材料：

• 2只 蛋清
• ¼茶匙 塔塔粉(cream of tartar)
• 1杯 白糖
• 2汤匙 糖浆(light corn syrup)
• ½茶匙 犹太盐(kosher salt)
• 1茶匙 香草精(vanilla extract)
• 6汤匙 椰汁(fresh coconut water)
• 2杯 椰蓉(fresh grated coconut)

准备蛋糕：

1. 烤炉预热350°F。
2. 准备两个9英寸烤盘，底部和边上均匀地抹溶化黄油，洒少量面粉。
3. 把面粉，碱，和盐一起过筛，待用。
4. 把酪奶和香草精一起搅匀，待用。
5. 把黄油和白糖放入搅拌机，用中速搅匀。
6. 加入鸡蛋，每加一只都充分搅匀。
7. 调慢速度，分数次交叉加入面粉和酪奶混合物。
8. 转高速，充分搅匀。
9. 把面糊分2份，分别倒入烤盘，用矽膠刮刀把顶部抹平。
10. 入烤炉烘烤35分钟，或者直到烤熟。
11. 把蛋糕倒扣放凉。
12. 取出蛋糕，每个都横着分2份(共有4层蛋糕)。
13. 放入冰箱冷冻，待用。

准备奶油霜：

1. 把白糖，糖浆，盐，和¼杯水用大火烧开。
2. 搅至白糖溶化。
3. 待温度达到250°F(大约4-5分钟)，起锅。
4. 把蛋清和塔塔粉放入搅拌机，用中速搅至软性起泡。
5. 慢慢倒入糖浆混合物，继续搅匀。
6. 加入香草精。
7. 转高速，搅至硬性起泡，大约3分钟。

装饰蛋糕：

1. 每层蛋糕上都洒4汤匙椰汁，铺¾杯奶油霜，再撒¼杯椰蓉。
2. 把所有蛋糕像叠罗汉一样叠起来。
3. 把剩下的奶油霜抹在蛋糕边上，最后粘上椰蓉。
4. 放入冰箱，冷冻过夜。

墨西哥鲜奶蛋糕(Tres Leches Cake)

曾经有过一位美女老板。 人很和蔼，整天笑眯眯的。 不知道怎么认识我，但见面总会打招呼。 每到她过生日，公司都会开香槟酒和发蛋糕来庆祝。 这家公司只认一种蛋糕，就是大名鼎鼎的Tres Leches(墨西哥鲜奶蛋糕)。

可惜美女老板后来走了，秘书也被迫一起走。 靓女流着眼泪跟大家道别，特意跟我拥抱，说再见。

几星期前，我问公司的清洁工这个长周末准备做什么。 他不假思索地说：“Family gathering, eat Tres Leches。”

又是Tres Leches！ 看起来Tres Leches确是非常受欢迎的。

他告诉我蛋糕是从一家叫Pink Elephant的糕饼店买的。

墨西哥鲜奶蛋糕比普通蛋糕多一道工序： 泡三种不同的牛奶。 再加上涂抹的奶油霜，总共四种牛奶。

外面买回来的Tres Leches松软湿漉，却没有什么味道。 自己做的就大不相同。

这个食谱里蛋糕本身有点干，充满鸡蛋香； 有人建议分蛋打发会更松软。 用三种牛奶浸泡后口感湿润，奶香浓郁。 奶油馅更平添一份香滑。

我分了一块蛋糕给清洁工。 至于美女老板，就再也没有音信了。

来源：allrecipes.com，材料和做法均做过调整。

蛋糕材料(9x9英寸方形烤盘)：

• 1杯 低筋面粉
• 1½茶匙 发粉(baking powder)
• ¼茶匙 盐
• 5只 鸡蛋
• 1杯 白糖(我放了¾杯)
• ⅓杯 牛奶
• 1茶匙 香草精(vanilla extract)

牛奶浸汁材料：

• 14安士 炼奶(condensed milk)
• 12安士 淡奶(evaporated milk)

奶油材料：

• 8安士 重奶油
• 1½汤匙 白糖

烤蛋糕：

1. 烤炉预热350°F。
2. 烤盘抹油，撒少量面粉。
3. 过筛面粉、发粉、和盐。
4. 打发蛋黄和一半的糖。
5. 加入牛奶和香草精，搅匀。
6. 再拌入过了筛的面粉。
7. 用搅拌机高速打发蛋白和白糖。
8. 分数次把¾的蛋白糊倒入蛋黄糊，每次都轻轻搅匀。
9. 再分数次把蛋黄糊倒回蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
10. 把面糊倒入烤盘，烘烤35至40分钟，或者直到烤熟。
11. 取出蛋糕，摊凉。

浸泡蛋糕：

1. 把¼杯重奶油，炼奶，和淡奶搅匀，留下1杯不用。
2. 用叉子在蛋糕上戳很多洞。
3. 把剩下的牛奶液浇到蛋糕上。
4. 放入冰箱，冷冻过夜。

装饰蛋糕：

1. 用搅拌机高速搅拌剩下的重奶油和白糖，直到形成厚厚的固体。
2. 把奶油霜均匀地涂满蛋糕表面。

咖啡蛋糕(Arlene's Coffee Cake)

有人说烤了60年蛋糕，这个食谱是最好的。

尽管半信半疑，还是试了试。

材料丰富，做法并不复杂。

满屋弥漫着肉桂和红糖香。 柔软，轻盈，酥香，是绝佳的咖啡伴侣。 放置几天也不会变硬。

公司里的老外都赞不绝口，说正是他们喜欢的味道。

来源：Saveur Magazine，材料和步骤均做过调整。

材料(9英寸圆环蛋糕)：

• 16安士 无盐黄油
• 4杯 + 3茶匙 低筋面粉
• 3茶匙 发粉(baking powder)
• 1茶匙 食用碱(baking soda)
• 2杯 白糖(我用了1⅓杯)
• 4只 鸡蛋
• 2杯 酸奶油(sour cream)
• 2茶匙 香草精(vanilla extra)
• 1杯 红糖
• 5茶匙 肉桂粉
• 1杯 核桃碎

准备工作：

1. 黄油在室温下回暖。
2. 鸡蛋在室温下回暖。

准备肉桂馅：

1. 把3茶匙面粉，红糖，和肉桂粉一起搅匀，搁置待用。

做法：

1. 预热烤炉300°F。
2. 在圆环烤盘底部和内部喷满油。
3. 把4杯低筋面粉，发粉，和碱一起过筛，搅匀，搁置待用。
4. 把黄油和白糖打发均匀。
5. 加入鸡蛋，每加一个都搅拌均匀。
6. 加入酸奶油和香草精，搅拌均匀。
7. 慢慢加入筛过的干粉，充分搅匀。
8. 交替往烤盘里铺面糊和肉桂馅，共3层面糊，2层肉桂馅。
9. 最上面撒满核桃碎。
10. 入烤炉烘烤2小时，或者直到烤熟(插入牙签没有沾面糊)。

酪奶乡村蛋糕

生日就要到了。 好友因为要出远门，一礼拜前就带我出去吃饭。 老爸老妈也外出，临走前保证回来为我庆生。 这个长周末只剩我一个人，够可怜的。

凄凉归凄凉，日子还是要过，为自己烤一个简单的蛋糕。 选中大名鼎鼎的Rose Levy Beranbaum的杰作 - 酪奶乡村蛋糕，省略了法式奶油。 不似中式蛋糕有大量鸡蛋，这个食谱用大量黄油，靠泡打粉撑起，做法比较直接。 把糖的份量减了一半，不特别甜。 口感轻盈，细腻，入口即化，没有奶油也不觉得干。

早上一片蛋糕，几粒草莓，一杯酸奶，十足法国式的乡村生活。 一个人也能活得滋润。

来源：《The Cake Bible》，材料和步骤均做过调整。

材料：

• 4只 鸡蛋黄
• ⅔杯 酪奶(buttermilk)
• 1½茶匙 香草精(vanilla extract)
• 2杯 低筋面粉
• 1杯 白糖
• 1汤匙 泡打粉(baking powder)
• ½茶匙 盐
• 8汤匙 无盐黄油

法式奶油材料(CR?ME FRA?CHE)：

• 1杯 重奶油(heavy cream)
• 1汤匙 酪奶
• 1汤匙 白糖

准备工作：

• 鸡蛋在室温下回暖。
• 酪奶在室温下回暖。
• 黄油在室温下回暖。

准备法式奶油：

1. 把重奶油和酪奶放在封闭的容器里，静置12-14小时，不要打搅。
2. 加入白糖，搅拌均匀。
3. 放入冰箱，冷冻待用。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 把9英寸烤盘底部铺腊纸(parchment paper)，然后喷上油，再撒少量面粉。
3. 把蛋黄，¼的酪奶，和香草精一起轻轻搅匀，待用。
4. 把面粉，白糖，泡打粉，和盐一起慢速搅匀。
5. 加入黄油和剩下的酪奶，慢速搅成湿面团。
6. 加快速度，充分搅匀。
7. 分3次加入鸡蛋液，每次都充分搅匀。
8. 把面糊倒入烤盘，轻轻抹平。
9. 入烤炉烘烤30-40分钟，或者直到烤熟。
10. 取出蛋糕，倒扣放凉。
11. 把蛋糕翻过来，周围和顶部涂料满法式奶油。

长崎蜂蜜蛋糕(Kasutera)

刚看完《大国崛起》，对其中的9个国家都留下深刻印象，这个长崎蜂蜜蛋糕大概正是欧洲人向外扩张的产物。

长崎蜂蜜蛋糕，日语叫Kasutera，据考察源于西班牙的Castilla地区。 公元十六世纪，一艘葡萄牙船来到长崎，当时日本的通商港口。 葡萄牙人带来火枪，烟草，南瓜等等希奇物品，也包括蜂蜜蛋糕。 常年在海上航行，蜂蜜蛋糕能够长久保存。 因为珍贵，开始只有来日本的外国使节能够专享，后来长崎的老百姓也自己做来吃，蛋糕的口味也变得越来越日本化。

尽管网上有很多Kasutera食谱，这个美国网站的作法号称最正宗，也最简单。 我做蛋糕经常失手，这次却意外地成功。 蛋糕有很浓郁的蜂蜜味道。

食谱来源：“Japanese Cooking for the American Table” by Susan Fuller Slack。 材料和步骤都做过调整。

材料：

• 低筋面粉 1杯
• 鸡蛋 7只
• 白糖 ⅓杯 + 1汤匙
• 蜂蜜 ¼杯
• 味醂 1汤匙
• 盐 ¼茶匙
• 香草精(Vanilla Extract) 1茶匙
• 塔塔粉(Cream of Tartar) ¼茶匙
• 油

做法：

1. 烤炉开325°F；把一个9英寸半的烤盘底部和周围都喷上油。
2. 分开蛋白和蛋黄。
3. 把蛋黄，蜂蜜，1汤匙白糖，味醂，和香草精搅拌均匀，放在一边。
4. 把蛋白高速搅拌，直到出现比较均匀的气泡。
5. 蛋白加入塔塔粉和剩下的白糖，高速搅到硬性起泡。
6. 把⅓的蛋白液倒入蛋黄液，轻手充分搅匀。
7. 把全部蛋黄液都倒回蛋白液，轻手充分搅匀。
8. 把面粉和盐分3次轻轻筛到鸡蛋液上，每次都要轻手充分搅匀。
9. 把面糊倒入烤盘，先用325°F烤25分钟，再用375°F烤5分钟上色。
10. 取出蛋糕放凉。

心得：

• 原食谱有加1茶匙柠檬精(Lemon Extra)和1汤匙抹茶粉，我不喜欢就省略了。
• 要用低筋面粉或者蛋糕粉，不要用高筋面粉或者面包粉代替。
• 鸡蛋一定要室温。
• 用圆底的容器搅拌鸡蛋液比较方便。
• 如果蜂蜜有结晶，建议把蛋黄液过滤，口感滑一些。
• 所谓蛋白硬性起泡，指如果倒扣，蛋液不会滑动。
• 搅拌蛋液，左手旋转容器，右手重复切拌的动作：橡皮刮刀竖着插入蛋液，触到容器底部转平伸，铲起蛋液，翻过来轻轻扣在旁边的蛋液上。

提拉米苏(Tiramisu)

传说Tiramisu发源于意大利北部省份Tuscany，是为Grand Duke Cosimo de'Medici III而创造；这位公爵后来把食谱带回Florence。 公元19世纪，旅居意大利的英国人把食谱传回英国，这道甜品是从英国流传开来的。

Tiramisu的英文直译是"pick me up”，有人翻译成“爱我就带我走”。 近代版的Tiramisu也确实凄美：在第二次世界大战中，一个意大利士兵应征入伍，新婚的妻子找出家中所有材料，做出这道柔滑香醇，苦涩带甜的美食。 每当丈夫闻到咖啡香或者吃到柔软的奶酪，就想起了家中的妻子。

据考证真正的Tiramisu既不悠久也不浪漫。 上一世纪70年代初，在意大利北部城市Treviso，饭馆Le Beccherie开始为楼上的应招女郎制造Tiramisu。 这道含特高能量的甜点几乎从一开始就风靡世界，它的真正意思是“使我精神振奋”。

参考资料：

• What is Tiramisu?
• The History of Tiramisu Cake
• Classic Tiramisu Cake Recipe

咖啡液材料：

• 1杯半 意大利浓咖啡(Espresso coffee)
• 2茶匙 糖

蛋黄液材料：

• 4只 鸡蛋黄
• ½杯 糖
• ½杯 意大利甜酒(Marsala wine)
• 1磅 意大利软奶酪(mascarpone cheese)
• 1杯 重奶油(heavy whipping cream)

基本材料：

• 40块或者更多 意大利手指饼干(ladyfinger cookies)
• 苦涩可可粉(bitter cocoa powder)

准备咖啡液：

1. 烧一壶意大利浓咖啡，大约1杯半。
2. 加入2茶匙糖，搅匀摊凉。

准备蛋黄液：

1. 把鸡蛋黄倒入金属盛器搅匀。
2. 加入½杯白糖搅匀。
3. 再加入意大利甜酒搅匀。
4. 大火烧滚一锅水。
5. 把盛蛋液的金属容器放在水面上，一直搅拌到出现越来越多小泡泡，起锅。
6. 摊凉鸡蛋液，撇去表面浮沫。
7. 把鸡蛋液，意大利软奶酪，和重奶油都放入搅拌机搅匀。

组合提拉米苏：

1. 在容器底部铺一层手指饼干；每块饼干都要先在咖啡液里浸一下，即刻取出。 (也可以在周围围上手指饼干。)
2. 把一半蛋黄液均匀地铺在手指饼干上面。
3. 再铺一层手指饼干；每块饼干也要先在咖啡液里浸一下。
4. 把剩余的蛋黄液铺在最上面。
5. 表面均匀地撒满可可粉。
6. 放入冰箱冰冻最少4小时。
7. 吃时切块，表面再均匀地撒满可可粉。

心得：

• 加热蛋黄液是为了健康；用金属容器方便加热。
• 外面吃的提拉米苏奶酪很多，建议用比食谱多一半甚至一倍的蛋黄液。
• 建议把提拉米苏放在室温解冻一段时期再吃。