朋友失业在家,隔三岔五就会打电话来闲聊。 最近要出远门,她却伤感以后连说话的人都没有,听了让人心酸。 想在临走前给她烤个蛋糕,也算是一种安慰吧!
很久以前见过这个巧克力核桃蛋糕食谱,据说来自一位匈牙利餐馆老板,以母亲和女儿的名字来命名。 尽管对无面粉蛋糕不十分感冒,但是大量巧克力和核桃仁的黄金组合却令人无法抗拒,于是便收集起来。 这次终于可以派上用场了。
其实以前曾经试过一次。 蛋糕虽然烤得不错,但是由于里面没有加面粉,变得很容易破碎;一大块一大块的蛋糕粘在烤盘上,完全不能够成形。 这次特别在烤盘底垫了parchment paper,又喷了大量油,再撒面粉,终于不碎了。
出发前两天烤的蛋糕,第二天涂上巧克力夹馅,照了相。 只尝过些碎渣子,完全不知道味道怎么样。 朋友专程开车来取蛋糕,千谢万谢不在话下。
在机场等飞机的时候打电话问候朋友,趁机提起蛋糕。 她一口咬定非常好吃,十分的smooth,周围尝过的亲戚朋友都赞不绝口。 真的那么神吗? 是真是假只有她自己知道了。
来源:Saveur Magazine,材料和做法均做过调整。
蛋糕材料:
- 5安士 半甜巧克力(semisweet chocolate)
- 1杯 白糖
- 6汤匙 黄油
- 8只 鸡蛋
- ½磅 核桃仁
- 2汤匙 面包糠(white bread crumbs)
- 面粉
- 油
夹馅材料:
- 1杯 重奶油(heavy cream)
- 1汤匙 速溶咖啡
- ½磅 半甜巧克力(semisweet chocolate)
- 2汤匙 水
- ¾杯 核桃仁
准备工作:
- 鸡蛋在室温下回暖。
- 黄油在室温下回暖。
- 半甜巧克力切碎。
- 核桃仁用325°F烘烤10分钟,摊凉。
- 把蛋黄和蛋白分开。
烤蛋糕(2个9英寸烤盘):
- 烤炉预热375°F。
- 在每个烤盘底部垫腊纸(parchment paper),抹上大量油后再撒少量面粉,以免沾粘。
- 把5安士巧克力碎,白糖,和¼杯水用慢火加热,搅拌至全部溶化,大约5分钟。 摊凉。
- 把黄油和蛋黄用搅拌机搅匀,加入巧克力糊,再搅匀。
- 把½磅核桃仁用搅碎机分数次打成粉,然后加入巧克力糊。
- 最后把面包糠也加入巧克力糊,全部都搅匀。
- 把蛋白用中速搅拌至起粗泡后,再用高速打发至硬性起泡。
- 分数次把¾的蛋白糊倒入巧克力糊,每次都轻轻搅匀。
- 再分数次把巧克力糊倒回蛋白糊,每次也轻轻搅匀。
- 把蛋糕糊分别倒入烤盘,抹平。
- 把烤盘放入烤炉中层,烘烤20至25分钟,或者直到把蛋糕烤熟。
- 取出烤盘,倒扣放凉。
准备巧克力夹馅:
- 把速溶咖啡,巧克力碎,和水用慢火加热至溶化(要不停地搅拌)。
- 熄火,摊凉。
- 把重奶油打发至固态。
- 加入巧克力浓浆,搅拌均匀。
装饰蛋糕:
- 把剩下的核桃切碎。
- 取其中一个蛋糕,在表面抹⅓的巧克力夹馅。
- 上面盖另一个蛋糕,表面也抹上⅓的巧克力夹馅。
- 把其余的巧克力夹馅全部抹在蛋糕边上。
- 最后把核桃碎镶在蛋糕的外表。
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