2017年6月7日星期三

珍珠丸子



上次做陈皮牛肉丸只用了一半的材料,剩下的放入冰箱冷冻。 周末本来想炸丸子,不知怎么的,却想到晶莹剔透的珍珠丸子。

珍珠丸子是湖北传统名菜,香糯细嫩。 查了下做法,除了陈皮,香菜,和马蹄粉,其它的差不太多。

现成的牛肉丸,裹糯米,加些装饰,蒸熟即是。

因为曾经在冰箱里冷冻过一星期,牛肉丸鲜香味浓,润滑爽脆。 外面一层Q軟的糯米,也算别具一格。

来源:详解如何制作最好吃滴【广式陈皮牛肉丸】,材料和做法均做过调整。

材料(10个牛肉丸):

  • 200克 牛肉末
  • 50克 马蹄
  • 3片 陈皮
  • 10克 香菜
  • 1汤匙 姜蓉
  • ⅓杯 糯米

调味料:

  • 1汤匙 生抽
  • ½汤匙 料酒
  • 1汤匙 蚝油
  • 5克 盐
  • 10克 糖
  • 2克 胡椒粉
  • 40克 马蹄粉
  • 50克 清水(可适量调整)

准备牛肉:

  1. 马蹄粉用水调匀。
  2. 牛肉加入姜蓉,生抽,料酒,蚝油,盐,糖,和胡椒粉,搅至起胶。
  3. 分数次加入马蹄汁,搅打上劲。
  4. 放入冰箱冷藏过夜。

其它准备工作:

  1. 糯米用水浸过夜。
  2. 沥干水分。

做牛肉丸:

  1. 陈皮用水浸软,剁碎。
  2. 马蹄剁碎。
  3. 香菜剁碎。
  4. 把陈皮粒、马蹄粒、和香菜粒加入牛肉末,搅拌均匀。
  5. 取3汤匙牛肉末,在手掌心里来回摔打25次。
  6. 裹上浸过的糯米。
  7. 重复做其它牛肉丸。

做法:

  1. 炉子开大火,烧开水。
  2. 放入牛肉丸,蒸大约15分钟。
  3. 起锅。

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