上次做陈皮牛肉丸只用了一半的材料,剩下的放入冰箱冷冻。 周末本来想炸丸子,不知怎么的,却想到晶莹剔透的珍珠丸子。
珍珠丸子是湖北传统名菜,香糯细嫩。 查了下做法,除了陈皮,香菜,和马蹄粉,其它的差不太多。
现成的牛肉丸,裹糯米,加些装饰,蒸熟即是。
因为曾经在冰箱里冷冻过一星期,牛肉丸鲜香味浓,润滑爽脆。 外面一层Q軟的糯米,也算别具一格。
来源:详解如何制作最好吃滴【广式陈皮牛肉丸】,材料和做法均做过调整。
材料(10个牛肉丸):
- 200克 牛肉末
- 50克 马蹄
- 3片 陈皮
- 10克 香菜
- 1汤匙 姜蓉
- ⅓杯 糯米
调味料:
- 1汤匙 生抽
- ½汤匙 料酒
- 1汤匙 蚝油
- 5克 盐
- 10克 糖
- 2克 胡椒粉
- 40克 马蹄粉
- 50克 清水(可适量调整)
准备牛肉:
- 马蹄粉用水调匀。
- 牛肉加入姜蓉,生抽,料酒,蚝油,盐,糖,和胡椒粉,搅至起胶。
- 分数次加入马蹄汁,搅打上劲。
- 放入冰箱冷藏过夜。
其它准备工作:
- 糯米用水浸过夜。
- 沥干水分。
做牛肉丸:
- 陈皮用水浸软,剁碎。
- 马蹄剁碎。
- 香菜剁碎。
- 把陈皮粒、马蹄粒、和香菜粒加入牛肉末,搅拌均匀。
- 取3汤匙牛肉末,在手掌心里来回摔打25次。
- 裹上浸过的糯米。
- 重复做其它牛肉丸。
做法:
- 炉子开大火,烧开水。
- 放入牛肉丸,蒸大约15分钟。
- 起锅。
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