虾皮火腿葱油蟹壳黄

蟹壳黄，层层起酥的江南名点，外型酷似金黄色的蟹壳。

发酵、起层、松脆、掉渣…

葱香、虾皮香、烟熏火腿香…

来源：上海经典蟹壳黄，材料和做法均做过调整。

水皮材料(大约10个)：

• 125克 中筋面粉
• 5克 白糖
• 3克 酵母粉
• 50克 温水
• 55克 酥油

油酥材料：

• 125克 中筋面粉
• 45克 酥油

内馅材料：

• 100克 火腿
• 100克 葱花
• 10克 虾皮
• 50克 酥油
• 少量 盐
• 少量 白胡椒粉

其他材料:

• 1个 鸡蛋
• 适量 白芝麻

准备水皮：

1. 把温水淋在白糖和酵母粉上，静置5分钟，激活酵母。
2. 加入面粉和酥油，揉搓光滑。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱，冷冻过夜。
4. 第二天，取出面团，在室温下回暖。
5. 分10份。

准备油酥：

1. 把面粉和酥油搅拌均匀，入冰箱冷冻1小时。
2. 分成10份。

准备内馅：

1. 火腿切粒。
2. 葱去皮，切粒。
3. 把火腿粒、葱粒、虾皮、酥油、盐、和白胡椒粉搅拌均匀。
4. 分10份。

准备酥皮：

1. 把油皮擀薄，铺油酥，卷起。 转动90度，擀长，再卷起。 最后对折。
2. 放入冰箱，松弛10分钟。
3. 擀成水饺皮形状。
4. 放入内馅。
5. 收口，按扁，用针扎几个洞。
6. 表面刷蛋液，沾上白芝麻。

做法：

1. 烤箱开350°F。
2. 把每份酥皮擀成水饺皮形状，放内馅。
3. 收口朝下，表面刷一层蛋液，粘满白芝麻。
4. 入烤箱烤25分钟，直到出现金黄色。

萝卜丝酥饼

一连烤了几个失败的面包，有点心灰意泠。 老妈在旁边风言风语，说烤了这么久面包，竟然还会失手。 难道她不知道每个食谱都不一样吗？ 不尝新，哪里会有好面包吃? 只要有尝新，就有可能遇见成功的妈妈。

还是做个萝卜丝酥饼，换换运气吧！

以前很喜欢用永和的礼券买熟食，像鲜肉包、麻辣牛筋、胡椒饼、萝卜丝酥饼… 然而时过境迁，爱吃的东西要么慢慢消失，要么就贵得离谱。 可惜他家的烧腊比起大华的差一截，所以尽可能避开不买。 渐渐的也不知道该买什么。 现在永和干脆连礼券都不发了。

有段时间，老爷子要吃白萝卜，所以吃过很多永和的萝卜丝饼。 最近在网上找到一个萝卜丝酥饼的食谱，采用大包酥的方法。 因为没做过，所以一试为快。

大包酥即是把酥皮包入水皮，然后分剂。 小包酥则是先分剂，再包。

这个食谱的外皮非常酥松、软熟，层次细腻。 我把虾米换成虾皮，还添加了火腿。 刚出炉的时候咸鲜飘香，闻起来就非常有诱惑力。

这是我比较满意的酥皮点心之一，比起永和的不知道要好上多少倍。

来源：萝卜丝酥饼，材料和做法均做过调整。

水皮材料(大约10个)：

• 150克 中筋面粉
• 30克 酥油
• 5克 盐
• 10克 白糖
• 85毫升 水

油酥材料：

• 100克 中筋面粉
• 50克 酥油

内馅材料：

• 500克 白萝卜
• 10克 酥油
• 30克 火腿
• 30克 虾米
• 少量 盐
• 8克 白糖
• 少量 葱花
• 少量 白胡椒粉
• 少量 芝麻油

其他材料:

• 1个 鸡蛋
• 适量 白芝麻

准备水皮：

1. 把面粉、酥油、盐、和糖放在一起。
2. 分多次倒入水，边加水边搅拌，直到揉搓光滑。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱，冷冻过夜。
4. 第二天，取出面团，在室温下回暖。

准备油酥：

1. 把面粉和酥油揉搓光滑，入冰箱冷冻1小时。

准备内馅：

1. 火腿切粒。
2. 虾米用温水泡软，挤干水分，切粒。
3. 葱去皮，切粒。
4. 把萝卜去皮，擦丝。
5. 用开水汆烫约1分钟，然后浸入凉水。
6. 挤干水份。
7. 加入酥油、火腿粒、虾米粒、盐、白糖、葱粒、白胡椒粉、和芝麻油，搅拌均匀。
8. 分10份。

准备酥皮：

1. 把水皮擀开，成长方形薄片。
2. 把油酥搓长条，放在水皮中心。
3. 把油酥均匀地铺开。
4. 把水皮上下两边向中心折叠，再将左右两端向中间收口。
5. 放入冰箱，松弛15分钟。
6. 把面皮擀成长方形薄片。
7. 卷成筒状，分10份。
8. 饧发15分钟。

做法：

1. 烤箱开400°F。
2. 把每份酥皮擀成水饺皮形状，放内馅。
3. 收口朝下，表面刷一层蛋液，粘满白芝麻。
4. 入烤箱烤20分钟，直到出现金黄色。

重庆酸辣粉

宅在家里久了，最想念的就是出去吃东西，特别是街头小吃。 摆摊看起来挺容易，架起锅、碗、瓢、盆，还有那几十罐调味料。 吃的时候，每样取一些，合起来就行了。 当然，招揽顾客是另一回事。

前几天剩下些红薯粉。 想起曾经的最爱白家酸辣粉，也照葫芦画瓢，来一碗居家抗疫版的酸辣粉。

上星期趁减价买了3罐不同口味的饭扫光：脆萝卜，野香菌，和麻辣什锦。 脆萝卜比老干妈辣上不知道多少倍，老妈直呼下次不要买了。 野香菌还没有开。 麻辣什锦则是不折不扣的川味。 里面的腌豇豆、腌黄豆、还有其他叫不出名字的东西，正好用来调制酸辣粉。

酸辣粉的做法简单，土法上马的效果不错。 麻、辣、鲜、香、酸、油而不腻。 冰凉、开胃，跟重庆街头的有得一拼。

只要吃后不生那些既痛又痒的包包，就谢天谢地了。

来源：酸辣粉，材料和做法均做过调整。

材料：

• 红薯粉
• 油炸花生米
• 榨菜
• 香菜
• 葱
• 姜
• 蒜
• 生抽
• 香醋
• 香油
• 白糖
• 饭扫光麻辣什锦
• 辣椒油
• 水

准备红薯粉：

1. 炉子开大火，烧开水。
2. 放入红薯粉，煮软(大约7、8分钟)。
3. 浸入冷水，使降温。
4. 沥干水分，用剪刀剪短。

做法：

1. 花生米用擀面杖压碎。
2. 榨菜切粒。
3. 香菜剁蓉。
4. 葱切粒。
5. 姜去皮，切丝。
6. 蒜去皮，剁蓉。
7. 把生抽、香醋、香油、白糖、饭扫光麻辣什锦、和辣椒油搅匀。
8. 红薯粉撒少量水，加入花生碎、榨菜粒、香菜蓉、葱粒、姜丝、蒜蓉、和调味料，搅匀。

吞拿鱼薯仔饼

屈指算来，这已经是我第四次煎薯仔饼。 第一次牛肉培根馅，第二次粤式腊味，第三次培根馅。 土豆很便宜，做法也不难。 惹味的材料，煎香就是可口的家常小菜。

开始几次把土豆蒸熟，打成泥再煎。 后来发现传统做法是刨丝后再蒸。 这次没有耐性慢慢刨，索性切粗条来蒸。 搅的时候要把土豆条弄短。 煎起来会有些麻烦，因为大块土豆容易脱落。 我的体验是尽量少翻动。 等到把土豆饼的一面煎出棕色才翻动，另一面煎出金黄色即可起锅。

吞拿鱼罐头是今年三月居家抗疫备荒时买的。 现在供应渐渐恢复，消耗掉可以腾出地方放其他东西。 香港食谱竟然放柠檬屑。 以前只知道烤面包加柠檬屑，原来土豆饼也适用。 长学问了！

这次的土豆饼一如既往地香、酥、脆，惹味中透露出清香。 能品出大块土豆，算是意外收获。

来源：吞拿鱼薯仔饼(Tuna Fish Potato Pancake)，材料和做法均做过调整。

材料(16份)：

• ¼个 洋葱
• 1个 柠檬(只用皮)
• 1罐(5安士) 油浸吞拿
• 1个 鸡蛋
• 600克 土豆

调味料：

• ½茶匙 盐
• 1汤匙 生粉
• ¼茶匙 黑胡椒粉
• 5汤匙+1茶匙 油

准备工作：

1. 洋葱切碎，用1茶匙油爆香。
2. 刨出柠檬屑，备用。
3. 用叉子把吞拿鱼肉挑撒。
4. 打散鸡蛋，加入盐、生粉、和黑胡椒粉调味。
5. 土豆去皮，切粗条。
6. 用大火蒸10分钟，摊凉。
7. 加入洋葱碎、柠檬屑、吞拿鱼碎、和鸡蛋液拌匀。
8. 50克一份，搓圆，在手掌心中摔打成型。

做法：

1. 炉子开中火，烧热油。
2. 分多次放入土豆饼，两面煎出金黄色。
3. 起锅。

培根土豆饼

这次的土豆饼做法有所不同。 培根煎得金黄酥脆。 土豆去皮、刨丝、蒸熟，加入培根里溢出的油脂。 再爆香洋葱。 把所有东西混在一起，煎得香香的…

好吃不贵，家的味道是最好的。

来源：香煎煙肉薯仔餅，材料和做法均做过调整。

材料：

• 500克 土豆
• ¼个 洋葱
• 3根 培根(bacon)

调味料：

• ½茶匙 盐
• 少许 黑胡椒粉
• 1茶匙 生粉
• 4汤匙 油

准备培根：

1. 洋葱去皮，切碎。
2. 用中火，把培根碎煎成金黄色。
3. 夹起培根，切粒。
4. 用煎出的培根油把洋葱碎爆香。
5. 起锅。

准备土豆：

1. 土豆去皮，刨丝。
2. 用大火蒸10分钟，摊凉。
3. 加入洋葱碎、培根粒、盐、黑胡椒粉、和生粉拌匀。
4. 分成8份，搓圆，在手掌心中摔打成型。

做法：

1. 炉子开中火，烧热油。
2. 放入土豆饼，两面煎出金黄色。
3. 起锅。

腊味薯仔饼

东北人煎土豆饼，简直是小菜一碟。 看起来那么容易，色泽那么诱人。 我却毛手毛脚的，把家里的锅碗瓢盆都用上了。

土豆泥很黏，不容易成形。 我在锅里放一个烤松饼用的圆模，里面填满土豆。 等一面煎出金黄色，用筷子夹着翻面，再煎另一面。 两面都定型后，把圆模夹起来，用餐刀顺着圆模的内边转一圈，使土豆饼脱模。 然后回锅，用铲子稍微压扁，再煎煎就可以出锅了。

我觉得挺好吃，外酥内软，腊味很香。 老妈只是哼了一声：“有没有放盐？” 姜还是老的辣，没盐，就什么都别提了。

其实里面的腊肠和蚝油是有盐的。

• 1磅 土豆
• 3汤匙 面粉
• 1根 腊肠
• 2个 冬菇
• 1汤匙 虾米
• 1小块 姜
• 油
• 蚝油
• 糖
• 盐
• 胡椒粉

准备土豆：

1. 土豆切厚片。
2. 用大火蒸至筷子可以自如地穿过。
3. 起锅，摊凉。
4. 去皮，把土豆和3汤匙面粉用搅拌机搅匀。

其他准备工作：

1. 把腊肠用大火蒸5分钟，抹掉表面的油脂。 摊凉后切粒。
2. 冬菇用水浸软，留下冬菇水(大约1杯)。 挤干水分，去蒂，切粒。
3. 虾米用水浸软，抹干水分，切粒。
4. 姜去皮，切丝。
5. 开大火，烧热锅，淋油。
6. 爆香姜丝。
7. 加入冬菇粒，翻炒。
8. 淋酒，炒匀。
9. 淋少量冬菇水，转小火，焖出冬菇的香味。
10. 加入腊肠粒和虾米粒，翻炒均匀。
11. 用蚝油和糖调味。
12. 起锅。

做法：

1. 把土豆泥、炒好的冬菇腊肠虾米粒、剩下的冬菇水、盐、和胡椒粉搅匀。
2. 分成6份。
3. 炉子开中火，烧热锅。
4. 淋油。
5. 分次放入土豆团，用铲子压平，把两面煎出金黄色。
6. 起锅。

台式胡椒饼

周六的《世界日报》登出广告，小台北对面的永和超市三月底关门。 尽管我平时很少光顾，老妈却是常客，几乎每天健身后都去逛。 久而久之，那里的收银员和打杂的都跟老妈混得很熟，帮忙装货的墨西哥人甚至用中文喊她“妈妈”。 11年，太多的精神寄托。 平时不觉得，一但失去，总会有些不舍和难以适应。

以前非常喜欢永和的熟食部。 刚开始热衷于用礼券买鲜肉包，后来是胡椒饼，但是最爱的却永远是麻辣牛筋。 不知为什么，所有好吃的都慢慢消失，麻辣牛筋也只能用现金买。 有次老妈大发雷霆，说油鸡的价钱贵得离谱。 我劝说你用免费的礼券买，人家当然要加价把钱赚回来。

网上有很多赞胡椒饼的文章。 我只在永和见过，所以很想自己做。 收集了几个食谱，准备这个周末拭拭，就读到这个坏消息。 天下没有不散的宴席。 伟人说得对，自己动手，丰衣足食。

以前做过酥皮点心，以为这次会很容易，但也花了我一天时间。 饼皮特别好，松软起酥。 肉馅充满黑胡椒和葱的香味，有少量汤汁溢出。 酥、松、甜、咸、香，非常好吃。 因为用烤炉，少了应该有的碳香，算是美中不足。

如果猪后腿肉多一些，肉末少一些，也许口感会更好。

不管怎么样，比永和的好吃太多了。

来源：胡椒餅，材料和做法均做过调整。

油皮材料(15份)：

• 500克 中筋面粉
• 300克 热水(不要太烫)
• 5克 酵母粉
• 5克 糖
• 4克 盐
• 20克 植物油

酥皮材料：

• 135克 低筋面粉
• 80克 猪油

馅材料：

• 100克 猪后腿肉
• 450克 肉末
• 1汤匙 油
• 3汤匙 酱油
• 1汤匙 料酒
• 1茶匙 盐
• 2至3汤匙 白糖
• 1茶匙 五香粉
• 1-½汤匙 黑胡椒粉
• 1汤匙 淀粉
• ½杯 高汤
• 200克 葱

表面刷汁：

• 2汤匙 糖浆
• 2汤匙 水
• ¾杯 白芝麻

准备工作：

1. 把葱沥干水分，切小段。
2. 把糖浆和水搅匀。

准备肉馅：

1. 猪后腿肉切小粒。
2. 把肉粒和肉末用油、酱油、料酒、盐、糖、五香粉、和黑胡椒粉调味，搅拌均匀。
3. 入冰箱冷冻15分钟。
4. 撒淀粉，再搅匀。
5. 慢慢加入高汤，边倒边搅拌。
6. 把肉馅分15份。

准备油皮：

1. 把酵母粉和糖放入容器。
2. 沿着边缘浇热水，一直等到水面浮出泡沫，大约要几分钟。
3. 加入面粉、盐、和植物油，搅拌均匀。
4. 工作台上撒散粉。
5. 用力反复揉搓面团至光滑，大约要十几分钟。
6. 把面团放回容器，盖上保鲜膜。
7. 放入冰箱，冷冻过夜。
8. 第二天，取出面团，在室温下回暖。
9. 面团体积应该差不多是以前的两倍，用手轻轻一捅会看见很多洞洞。
10. 重新揉搓面团，再放回容器，盖上保鲜膜。
11. 进行第二次发酵，这次应该快很多。

准备酥皮：

1. 把低筋面粉和猪油揉搓光滑，入冰箱冷冻1小时。
2. 把发好的油皮分15份，油酥也分15份。
3. 把一份油皮擀薄，铺一份油酥，卷起。 转动90度，擀长，再卷起。 最后对折。

做法：

1. 烤箱开350°F。
2. 把每份酥皮擀成水饺皮形状。
3. 先放1份肉馅，再加入1份葱花。
4. 收口朝下，表面刷一层糖浆，粘白芝麻。
5. 放入烤盘，发酵30分钟。
6. 入烤箱烤40分钟，直到出现金黄色。

薯仔饼

出锅的一刹那。 轻轻撕开，一缕热烟袅袅飘过。 油炸的香、洋葱香、牛肉香、芫茜香、培根香… 样样都香。 土豆蓉刚刚凝结，热辣辣的，粉嫩得像蒸鸡蛋。 梁实秋说上好的杨州狮子头只能用勺舀，尽管薯仔饼不登大雅之堂，也是要用勺来舀的。

来源：牛肉薯仔饼，材料和做法均做过调整。

材料(大约16块饼)：

• 400克 土豆
• 1个 鸡蛋
• 120克 牛肉末
• 50克 培根(我用了2条培根，切除大块的肥肉)
• ¼个 洋葱
• 1-½汤匙 香菜碎
• 2根 葱
• 油
• 酱油
• 料酒
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 淀粉
• 面粉

准备牛肉末：

1. 用酱油和料酒把牛肉末腌10分钟。
2. 加入少量淀粉，拌匀。
3. 入冰箱冷冻1小时。
4. 葱切粒。
5. 洋葱去皮，切粒。
6. 炉子开大火，烧热锅。
7. 爆香洋葱粒、香菜碎、和葱粒。
8. 翻炒牛肉末，至7成熟。
9. 起锅。

准备培根：

1. 炉子开中火。
2. 放入培根，慢慢煎出金黄色(油弃去不用)。
3. 起锅。
4. 摊凉后切小粒。

准备土豆：

1. 把鸡蛋打散。
2. 把土豆用大火蒸至筷子可以轻松穿过。
3. 摊凉后去皮，捣蓉。
4. 加入鸡蛋液、盐、糖、胡椒粉、和淀粉，搅匀。
5. 拌入牛肉末和培根粒。
6. 入冰箱冷冻2小时。

做土豆饼：

1. 每次取2汤匙土豆泥，外边粘一层面粉，在手掌间反复摔打成型。

做法：

1. 炉子开中火，烧热锅。
2. 淋少量油。
3. 把土豆饼煎出金黄色。
4. 起锅。

珍珠丸子

上次做陈皮牛肉丸只用了一半的材料，剩下的放入冰箱冷冻。 周末本来想炸丸子，不知怎么的，却想到晶莹剔透的珍珠丸子。

珍珠丸子是湖北传统名菜，香糯细嫩。 查了下做法，除了陈皮，香菜，和马蹄粉，其它的差不太多。

现成的牛肉丸，裹糯米，加些装饰，蒸熟即是。

因为曾经在冰箱里冷冻过一星期，牛肉丸鲜香味浓，润滑爽脆。 外面一层Q軟的糯米，也算别具一格。

来源：详解如何制作最好吃滴【广式陈皮牛肉丸】，材料和做法均做过调整。

材料(10个牛肉丸)：

• 200克 牛肉末
• 50克 马蹄
• 3片 陈皮
• 10克 香菜
• 1汤匙 姜蓉
• ⅓杯 糯米

调味料:

• 1汤匙 生抽
• ½汤匙 料酒
• 1汤匙 蚝油
• 5克 盐
• 10克 糖
• 2克 胡椒粉
• 40克 马蹄粉
• 50克 清水(可适量调整)

准备牛肉：

1. 马蹄粉用水调匀。
2. 牛肉加入姜蓉，生抽，料酒，蚝油，盐，糖，和胡椒粉，搅至起胶。
3. 分数次加入马蹄汁，搅打上劲。
4. 放入冰箱冷藏过夜。

其它准备工作：

1. 糯米用水浸过夜。
2. 沥干水分。

做牛肉丸：

1. 陈皮用水浸软，剁碎。
2. 马蹄剁碎。
3. 香菜剁碎。
4. 把陈皮粒、马蹄粒、和香菜粒加入牛肉末，搅拌均匀。
5. 取3汤匙牛肉末，在手掌心里来回摔打25次。
6. 裹上浸过的糯米。
7. 重复做其它牛肉丸。

做法：

1. 炉子开大火，烧开水。
2. 放入牛肉丸，蒸大约15分钟。
3. 起锅。

烤豆腐卷

对我来讲，BBQ就是烤肉，烤鸡，和烤排骨。 见过烤海鲜的，但是味道想必不怎么样。 更别说烤其它东西了。

最近在华人超市看见香豆皮卷。 想到对减肥有好处，就买回来了。 不知怎的，偏偏想起网上见过的东北烤豆腐卷了。 于是一不做二不休，酱烤是也。

查过几个食谱，好像调料都很遂意，就按自己的口味来调剂吧！

还真别说，除了没有烘烤过的焦香， 其实是非常地可口入味。

就当成是街边的豆腐卷小吃吧！

材料：

• 豆腐卷
• 酱油
• 香油
• 辣椒油
• 醋
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 四川郫县豆瓣酱
• 甜面酱
• 柱侯酱
• 海鲜酱

准备工作：

1. 把酱油，香油，辣椒油，醋，盐，糖，和胡椒粉一起搅匀。
2. 均匀地抹在豆腐卷上。
3. 再刷上豆瓣酱，甜面酱，柱侯酱，和海鲜酱。
4. 放入冰箱，冷藏过夜。 中间要不时地翻动，刷酱。

做法：

1. 烤炉开425°F。
2. 放入豆腐卷，刷一层酱。
3. 烘烤4分钟，每2分钟刷一层酱。
4. 把豆腐卷翻过来，再刷一层酱。
5. 同样烘烤4分钟，每2分钟也刷一层酱。
6. 起锅。

油墩子

入口的一刹那，外酥里嫩，香气袭人。 萝卜的清新，胡椒粉的辣，面的软糯，一股脑地迸发出来…

油墩子，上海街头的小吃，永远是那么暖心暖肺。 尽管被我改得七七八八，老妈每次走过都挑些渣渣来吃。 我叫她干脆整个吃，她口里说着不吃不吃，手却伸了出去。 做女儿的只好留出几个，让老妈吃个够。

材料：

• 1磅 韩国萝卜
• ½杯 香菜
• 盐
• 辣椒油
• 胡椒粉
• 炸油(建议用花生油)

面糊：

• 1½杯 面粉(建议用Wonder Flour)
• ¾杯至1杯 水
• 1茶匙 油

准备萝卜馅：

1. 萝卜去皮，擦丝。
2. 撒少量盐，搁置10分钟，使其出水。
3. 冲洗掉盐巴，拧干水分。
4. 剁碎香菜，加入萝卜丝，拌匀。
5. 用盐，辣椒油，和胡椒粉调味。

准备面糊：

1. 面粉加入水，搅成比较稠的面糊。
2. 加入油，搅匀。

做法：

1. 炉子开得比较大(在Medium High 和 High中间)。
2. 加油(要浸过勺子)，烧热。
3. 在勺子(容量3汤匙)上淋½汤匙面糊，填满萝卜丝馅，最后浇½汤匙面糊封顶。
4. 放入油锅，炸至定型。
5. 用筷子尖轻触油墩子的边缘，使其脱勺。
6. 经常翻动，炸出金黄色。
7. 起锅。

腊肠紫米饭团

都说紫米有益。 我家一大包紫米放了很久，也该拿出来晒晒了。

中午带饭以饭团为佳，简单方便。 老油条，肉松，和腌萝卜是惯例，广式腊肠和鸡蛋则是锦上添花。

紫米浸泡过夜，马上吃有些软，放过冰箱就不觉得软，反而有嚼头了。

上班的时候边吃边看电脑，香甜的腊肠配酥脆的老油条和糯米滋滋有味。 再加上嘎嘣脆的腌萝卜和可口的肉松，也真挺享受的。

材料(大约6份)：

• 3杯 紫糯米
• 6根 腊肠
• 3根 油条
• 6只 鸡蛋
• 肉松
• 日式腌萝卜
• 油

准备糯米：

1. 糯米用水浸泡最少2小时，甚至过夜。
2. 把腊肠放在糯米上，一起煮熟。
3. 取出腊肠，用勺子把饭搅散，摊凉。

准备油条：

1. 把油条用烤箱烤酥脆。
2. 把油条沿自然中线撕开成2根。
3. 把油条竖着剪开一边，镶入腊肠。

准备鸡蛋：

1. 炉子开中火，淋一圈油。
2. 待油热，打入1只鸡蛋。
3. 等到开始凝固，翻个身。
4. 把鸡蛋两面都煎出金黄色，起锅。
5. 重复煎其它几只鸡蛋。

准备腌萝卜：

1. 腌萝卜切粒。
2. 用锅炒干水气(最好用煎蛋剩下的锅和油炒)。

做法：

1. 工作台上放做寿司的竹帘，把一张保鲜膜摆在竹帘上。
2. 把⅙的糯米饭厚厚地铺满保鲜膜，上面撒少量腌萝卜粒和肉松，中间摆放煎鸡蛋，最后把一片油条包腊肠放在上面。
3. 从两边把竹帘往中间裹，包住饭团。
4. 拿走竹帘，把保鲜膜留在饭团上，塞紧两头，包紧。
5. 重复做其它几个饭团。

面包披萨(Loaf Bread Pizza)

有段时间，特别喜欢RED BARON™Pepperoni French Bread Pizza。 不光是艳丽的披萨酱搭配法式面包充满了浪漫，也因为包装纸上英俊的二战飞行员让人怦然心动。 电视广告里有句台词：“我想知道这位伯爵有没有兄弟！” 道出了多少人的心声。

最近在Saveur网站看到面包披萨的食谱。 不知怎么的，突然想起了那位伯爵，好一阵脸红。

照老规矩，当然要试一回了。

做法很简单，就是熬传统的意大利披萨酱。 成品口感厚且松软。 老妈尚可接受，其他老中就更加没有问题了。

专门按照杂志的图片设计来拍照，好像效果比人家专业的还是差了一截。

每天中午带一块回公司做午饭，馋死周围的老美。

来源：Easiest Pizza Ever (Loaf Bread Pizza)，材料和做法均做过调整。

材料：

• 2汤匙 橄榄油
• 1汤匙 无盐黄油
• 2粒 蒜
• 1个 洋葱
• 1汤匙 番茄酱(tomato paste)
• 1罐(28安士) 去皮番茄(whole peeled tomatoes)
• 1汤匙 白糖
• 犹太盐(kosher salt)
• 胡椒粉
• 1条(12安士) 意大利面包(ciabatta loaf)
• 1½杯 意大利奶酪丝(mozzarella cheese)
• 2安士 意大利香肠片(pepperoni)
• 2安士 罗勒(basil)
• 辣椒碎(chile flakes)
• 意大利奶酪粉(Parmesan cheese)

准备工作：

1. 蒜去皮，用刀背拍碎。
2. 洋葱去皮，切粒。
3. 把番茄用手撕碎。
4. 把面包横着分两半。

准备番茄酱：

1. 炉子开得比中火稍大(medium-high)。
2. 加热橄榄油和黄油。
3. 把蒜末和洋葱碎炒软，大约6分钟。
4. 加入番茄酱，翻炒大约2分钟。
5. 最后加入番茄碎，白糖，盐，和胡椒粉，煮至汁变稠，大约15到18分钟。
6. 起锅。

做法：

1. 烤炉预热425°F。
2. 把面包放入烤炉最底层，烘烤至金黄色，大约10分钟。
3. 取出面包。
4. 每份面包放½杯番茄汁， ¼杯奶酪丝，和一半的香肠片。
5. 把剩下的奶酪丝均匀地撒在面包上。
6. 回炉再烤至奶酪融化，出现金黄色，大约15分钟。
7. 取出面包，用罗勒叶，辣椒碎，和奶酪粉装饰。

酸辣粉皮

这几天阴沉沉的，偶尔落下的几滴雨可谓是杯水车薪。 据说El Nino将带来丰盛的雨水，极大地扭转干旱缺水的现状。 眼下只能翘首盼望，祈祷奇迹的发生。 不管人类社会怎么发达，还是要靠老天爷吃饭。

上个周末首见灿烂明媚的阳光，终于有了入夏的感觉。 一碗冰凉爽滑，酸辣入味，生津开胃的凉拌粉皮，迎接暴风雨前暂短的酷暑。

来源：《汇吃客》，材料和步骤均做过调整。

材料：

• 干粉皮
• 青椒
• 剁椒
• 油炸花生
• 油
• 酱油
• 香油
• 醋
• 盐
• 糖
• 葱
• 蒜

准备粉皮：

1. 把干粉皮用水浸软。
2. 开大火，烧开水。
3. 放入粉皮煮软，起锅。
4. 把粉皮过冷河，沥干水分。

其它准备工作：

1. 把青椒切粒。
2. 把油炸花生装入朔料袋，用擀面杖压碎。
3. 葱切粒。
4. 蒜去皮，剁蓉。

做法：

1. 开大火，烧热锅。
2. 淋油，再烧热。
3. 把热油浇入蒜蓉炝香，再撒香油。
4. 用酱油，醋，盐，和糖调味。
5. 把粉皮用水冲一下。
6. 加入青椒碎，剁椒，花生碎，和葱粒。
7. 最后淋上调味汁，拌匀。
8. 冷冻后即可享用。

陕西凉皮

看过很多做凉皮的贴子，洗面筋和蒸凉皮的过程大同小异，唯一有别的是拌菜和浇汁。

以为找到正宗陕西凉皮的做法，用花椒水，红油，蒜汁，老陈醋，和香油浇拌，非常全面。 谁想让老妈当头浇了一盆凉水：“凉皮最重要的是芥茉。 你做的没有放芥茉，不正宗！”

临了似乎想安慰我：“你做的不难吃！”

哎！ 白忙了一场。

说句良心话，材料和调料如此丰富，除了芥茉，其实挺有风味的。

来源: 西北风味小吃 — 凉皮子，材料和步骤均做过调整。

面皮材料：

• 2杯 高筋面粉
• ½茶匙 盐
• 水
• 油

凉拌蔬菜材料：

• 1根 黄瓜
• 1小把 香菜

花椒水材料：

• 1颗 八角
• 20粒 花椒
• 2克 盐
• 120毫升 水

红油材料：

• 30克 辣椒粉
• 10克 白芝麻
• 2克 盐
• 250毫升 花生油

蒜汁材料：

• 5瓣 大蒜
• 2克 盐
• 50毫升 水

其它调料：

• 生抽
• 老陈醋
• 白糖
• 芝麻
• 香油

洗面筋：

1. 把¾杯水注入高筋面粉和盐，柔搓光滑。
2. 盖上保鲜膜，静置1小时使其松驰。
3. 加入4杯水，用搅拌机慢慢搅拌。
4. 待面团体积明显缩小，水变得很白，把淀粉水收集起来。
5. 重复加2杯水，漂洗，收集淀粉水，直至水不再变混浊(我一共洗了6次)。
6. 最后只剩下面筋。

蒸面筋：

1. 在蒸盘上刷一层油，放入面筋摊平。
2. 炉子开大火，烧开水。
3. 放入蒸盘蒸15分钟。
4. 取出面筋，摊凉。

蒸凉皮：

1. 把收集的淀粉水过一次滤。
2. 静置过夜，使淀粉沉淀。
3. 把表面溢出的清水舀干净。
4. 搅匀剩下的面浆,准备做凉皮。
5. 炉子开中火，烧开水。
6. 在蒸盘上刷一层油，倒入薄薄一层面浆。
7. 入锅蒸2至3分钟，至凉皮隆起大泡，起锅。
8. 掀起凉皮，上下两面都刷油以免沾粘。
9. 重复做其它凉皮。

熬花椒水：

1. 炉子开大火。
2. 把八角，花椒，盐，和水一起烧开。
3. 转小火，熬至香味四溢，水变成褐色，熄火。
4. 摊凉，备用。

熬红油：

1. 把辣椒粉，白芝麻，和盐放在一起。
2. 炉子开中火，烧开花生油。
3. 熄火，摊凉半分钟后冲入辣椒混合物。
4. 摊凉，过滤后备用。

调制蒜汁：

1. 把大蒜砸碎，加入盐。
2. 冲入凉水，即成蒜汁。

做法：

1. 把凉皮切长条。
2. 把面筋切粒。
3. 把黄瓜切丝。
4. 把香菜尽量剁碎。
5. 把生抽，老陈醋，白糖，芝麻，和香油按自己的口味调好。
6. 把凉皮，面筋，黄瓜，香菜放在一起，淋上花椒水，红油，蒜汁，和调味汁，搅拌均匀。

卤蛋饭团

老爸老妈特别喜欢吃鸡蛋，怎么做都喜欢：煎的，蒸的，水煮的，炒的，炖的。。。 甚至每次吃布斐都要吃水煮蛋和煎蛋(omelette)。

鸡蛋有那么神奇吗？

我对鸡蛋不感冒，鸡蛋糕除外。 尽管如此，卤东西的时候也会捎上几只鸡蛋，让老爸老妈过瘾。

我家吃饭采取分配制，每人一份。 卤蛋太单调，怎么把我那份消耗掉？ 想来想去，还是做饭团，而且是两种不同颜色的饭团。

从网上找来卤蛋饭团的食谱，越花俏越好。 把手边能用上的材料全都用上了。

每天中午吃卤蛋饭团。 卤香浓郁，口感丰富。 有菜有饭，既解馋又解饱。

材料(大约4份)：

• 1杯 糯米
• 2只 卤蛋
• 1块 卤豆干
• 2汤匙 肉松
• 2汤匙 酸菜粒
• 2汤匙 菜脯粒
• 2汤匙 花生碎
• 2汤匙 海苔粉
• 2条 海苔片

准备白糯米：

1. 把糯米用水浸泡最少2小时，甚至过夜。
2. 把糯米煮熟。
3. 用勺子把饭搅散，摊凉。

准备酸菜：

1. 酸菜用水浸泡几分钟，去除部分酸味。
2. 开中火，干锅，炒干酸菜里的水气。

准备菜脯：

1. 开中火，干锅，炒干菜脯里的水气。

做法：

1. 卤豆干切丝。
2. 工作台上放做寿司的竹帘，上面铺一张保鲜膜。
3. 把½的白糯米饭厚厚地铺满保鲜膜。
4. 上面均匀地铺1汤匙肉松，½的卤豆干，1汤匙酸菜粒，1汤匙菜脯粒，和1汤匙花生碎。
5. 在中间摆放鸡蛋。
6. 从两边把竹帘往中间裹，包住饭团。
7. 抽走竹帘，塞紧饭团两头，尽量捏圆。
8. 挪走饭团，留下保鲜膜。
9. 在保鲜膜上均匀地撒1汤匙海苔粉，再在中间横放一条海苔片。
10. 把饭团放回海苔片上，攥紧保鲜膜，捏严实。
11. 重复做其它饭团。

越式牛肉拌粉条

上班的时候总觉得饿，从早上到公司就不停地吃。 不管头一天晚上准备多少食物，午前一定清理干净。 然后吃公司免费供应的面包夹花生酱，喝摩卡咖啡。 别人工作套餐多余的三明治也拿来吃。 如果有同事带来蛋糕或者曲奇就更好了。 平时不吃的很多东西，这时候都往嘴里塞。

曾经每天吃一大碗越式米纸沙拉，感觉良好。 与其吃垃圾食品，不如改成健康美味的沙拉。 既饱口福，也能减肥，一举两得。

这个越式牛肉拌粉条有大量的蔬菜，酸辣开胃。 吃完一碗，很久都不觉得饿。

来源：3 Hungry Tummies，材料和步骤均做过调整。

材料：

• 3把 绿豆粉条
• 1条 卤牛腱
• 1根 黄瓜
• 2根 胡萝卜
• 2条 芹菜杆
• 2根 葱
• 1把 香菜
• 150克 混合生菜叶
• 1杯 豆芽
• 4汤匙 芝麻

沙拉酱：

• 2汤匙 蒜香油
• 4汤匙 生抽
• 2汤匙 老抽
• 半个 青柠
• 1½汤匙 辣椒酱
• 2茶匙 香油
• 2茶匙 糖

准备工作：

• 卤牛腱切薄片。
• 黄瓜从中间切开，去籽，再斜着切薄片。
• 胡萝卜去皮，切丝。
• 芹菜斜着切薄片。
• 葱切丝。
• 香菜切段。
• 豆芽摘去根。
• 芝麻烤香。
• 把蒜香油，生抽，老抽，青柠汁，辣椒酱，香油，和糖一起搅匀。

做法：

• 把粉条用水浸软。
• 烧开水，下粉条煮熟。 中间可以加水，盖上锅盖把粉条焖熟。
• 起锅，沥干热水。
• 马上把粉条浸入冷水降温。
• 沥干水分，撒少量油搅匀，以避免粉条沾粘在一起。
• 把卤牛腱，黄瓜，胡萝卜，芹菜，葱，香菜，和豆芽加入粉条。
• 戴上手套，用双手把沙拉拌匀。
• 浇上沙拉酱，再拌匀。
• 最后撒上芝麻，再一次拌匀。

午餐肉紫米饭团

读中学的时候特别喜欢午餐肉。 因为吃不惯凉的东西，老爸总是煎香了给我吃。 有位串门的叔叔嘲笑老爸穿围裙，于是老爸伸开双手，大方地叫他拍照。 那些幸福的往事！

一晃很多年，午餐肉早已从记忆中消失。 每次在网上收到spam，都好奇午餐肉为何如此卑微，跟垃圾邮件挂上钩。

一篇报道唤起对午餐肉的向往。 凡是有美军驻扎的地方，比如夏威夷，韩国，和冲绳，午餐肉都是数一数二的美食佳肴。 既可做战略储备，台风季节又能派上大用场。

买一罐午餐肉，煎香，裹入糯米。 再加上煎鸡蛋，肉松，和冬菜，就是美美的冲绳饭团。 久违的午餐肉，空口吃很咸，配上饭团刚好。 酥香的午餐肉夹杂着咸爽的冬菜，特别可口。

老爸大概忘了以前为我煎午餐肉。 走过厨房时连声说很香，而且撂下一句意味深长的话：“好吃我就吃！”

这是什么意思？ 我叫老爸吃了吗？

材料(大约4份)：

• 糯米 1½杯
• 紫糯米 1½杯
• 午餐肉(Spam) 1罐
• 鸡蛋 4只
• 肉松
• 冬菜
• 油

准备糯米：

1. 两种糯米用水浸泡最少2小时，甚至过夜。
2. 把糯米煮熟。
3. 用勺子把饭搅散，摊凉。

准备午餐肉：

1. 午餐肉切厚片。
2. 炉子开中火，淋一圈油。
3. 待油热，放入午餐肉，煎出金黄色。
4. 翻个身，也煎出金黄色。
5. 起锅。

准备鸡蛋：

1. 炉子开中火，淋一圈油(可用煎午餐肉剩下的油)。
2. 待油热，打入1只鸡蛋。
3. 等到开始凝固，翻个身。
4. 把鸡蛋两面都煎出金黄色，起锅。
5. 重复煎其它几只鸡蛋。

准备冬菜：

1. 冬菜切粒，用水浸泡5分钟，去除部分咸味。
2. 用锅把冬菜炒干水气。

做法：

1. 工作台上放做寿司的竹帘，把一张保鲜膜摆在竹帘上。
2. 把¼的糯米饭厚厚地铺满保鲜膜，上面撒¼的肉松和¼的冬菜粒，中间摆放煎鸡蛋，最后把一片午餐肉放在上面。
3. 从两边把竹帘往中间裹，包住饭团。
4. 拿走竹帘，把保鲜膜留在饭团上，塞紧两头。
5. 重复做其它3个饭团。

墨西哥牛肉卷(Carne Asada)

有段时间，Costco出售墨西哥牛肉卷(Carne Asada)。 一块非常柔软的发面皮，裹着牛肉块，萨尔萨辣酱，和少量芝士。 价钱不贵，只有5块多，牛肉却很多。 一顿饭管饱，甚至还有剩的。 有韩国人认为里面是韩式烤牛肉，然而真正的墨西哥人却看不上眼。 他们认为牛肉应该是最重要的，而Costco的牛肉没有味道。

做过中式牛肉卷，很想试试正宗的，充满南美风情的墨西哥版牛肉卷。 选中这个食谱，因为腌牛肉的材料丰富，甚至有中国酱油。 而且过程详细，腌浸入味。 特别是刺激的洋葱，青柠，和尖辣椒，每一口都冲击着味蕾，带来全新的感受。 当然，如果有碳烤牛肉就更好。 可惜超市的墨西哥玉米饼Corn Tortillas，比Costco的软面饼差太远。 自制的发面饼柔软中有稍稍嚼头，尽管比不上Costco，已经比较满意了。

食谱来自allrecipes.com，材料和步骤均做过调整。

面饼材料：

• 16张 TortillaLand® Fresh Uncooked Tortillas

腌牛肉材料：

• 1½磅 牛肉
• 2汤匙 + 2茶匙 白醋
• ¼杯 酱油
• 2粒 蒜，去皮，剁碎
• 1个 青柠，榨汁
• ¼杯 橄榄油
• ½茶匙 盐
• ½茶匙 黑胡椒粉
• ½茶匙 白胡椒粉
• ½茶匙 蒜粉
• ½茶匙 辣椒粉
• ½茶匙 干牛至叶碎(Dried Oregano)
• ½茶匙 孜然粉
• ½茶匙 红椒粉(Paprika)
• 油 (煎牛肉用)

青柠汁材料：

• ½个 白洋葱，切碎
• ¼杯 香菜，切碎
• ½个 青柠，榨汁

萨尔萨辣酱(Salsa)材料：

• 1个 西红柿，切碎
• 1根 小尖椒，切碎
• ½个 白洋葱，分4瓣
• 2粒 蒜，去皮
• 2根 干辣椒
• 盐
• 胡椒粉

腌牛肉：

1. 把白醋，酱油，蒜，青柠汁，橄榄油，盐，黑胡椒粉，白胡椒粉，蒜粉，辣椒粉，牛至叶碎，孜然粉，和红椒粉一起搅匀。
2. 加入牛肉，来回翻动几次，让牛肉沾满腌料。
3. 放入冰箱，冷冻过夜。

准备青柠汁：

1. 把洋葱碎，香菜碎，和青柠汁一起搅匀。

准备萨尔萨辣酱：

1. 炉子开中火。
2. 投入干辣椒，翻炒几分钟。
3. 用水浸泡30分钟。
4. 烤炉开425°F。
5. 放入西红柿碎，洋葱，尖椒碎，和蒜，烘烤20分钟。
6. 注意检查，不要烤焦。
7. 把烤过的蔬菜，泡过的干辣椒，盐，和胡椒粉一起用搅拌机打匀。

烙饼：

1. 炉子开得比中火稍大(medium high)。
2. 烧热锅。
3. 放入tortilla，每面煎30分钟。

煎牛肉：

1. 取出牛肉，沥干水分，切薄片。
2. 炉子开中火，浇油。
3. 分批放入牛肉片，煎至水分蒸发，两面开始出现金黄色。

做法：

1. 取2张面饼叠在一起，加几片煎牛肉，舀一勺青柠汁，最后浇大量萨尔萨辣酱。

上海粢饭团

《我爱大肉肉》系列第三餐：上海粢饭团。

食谱来自互联网，原作者不详，材料和步骤均做过调整。

材料：

• 糯米 2杯
• 酸菜 (我用了4小片酸菜叶)
• 卤蛋 4只
• 隔夜油条 2根

准备糯米：

1. 糯米用水浸泡最少2小时，甚至过夜。
2. 把糯米煮熟。
3. 用勺子把饭搅散，摊凉。

准备酸菜：

1. 酸菜切粒，用水浸泡半小时，去除部分酸味。
2. 用锅把酸菜炒干水气。

准备油条：

1. 烤箱预热350F。
2. 放入油条烤脆，大约10分钟。

做法：

1. 卤蛋对切，分成两半。
2. 工作台上放做寿司的竹帘，把一张保鲜膜摆在竹帘上。
3. 把一半米饭厚厚地铺满保鲜膜。 上面撒一半酸菜粒，中间排放卤蛋，最后把一根油条放在卤蛋上。 从两边把竹帘往中间裹，包住油条。 拿走竹帘，把保鲜膜留在饭团上。
4. 重复做另一个饭团。

心得：

• 酸菜的份量可以调整。
• 煮好的饭打松放凉会好包一点。
• 饭团要趁新鲜享用。 放久会变硬，可能用微波炉加热会好一点。
• 老爸说饭太硬。 我这次用了韩国糯米，下次要换一个牌子。

后记：

yeye_x在天涯《饮食男女》的留言：

上海饭团=粢饭？

没看过放蛋的，lz这个典型的便利店型，原始的粢饭团是热乎乎，买的时候饭是放在保温桶里，你买了做的师傅就挖点饭出来，当中只放根油条或者放把糖，捏紧成个团就行了，现在看不大到了有也是lz做的这种改的像寿司的

 

林欢在天涯《饮食男女》的留言：

好想吃粢饭阿
怀念
记得小时候有很多路边摊卖柴丕馄饨
好吃的不得了
从小学到初中
我在一个摊子上吃了七年
后来上海扫荡整治路边摊，那个摊子不见了
高中的某一天，我偶尔路过一个地方，竟然看见了那个老板在卖麻辣烫，非常激动地跑上去买了一碗，没想到老板还认识我，笑眯眯的说几年不来了，好久不见
唉！往事只能回味

 

里里的打火机在天涯《饮食男女》的留言：

好怀念啊，以前上学时吃的就一直是这个。早上吃一个，到中午还不饿。里面还会放捻碎的芝麻粉，香香的，粉好吃

 

sindyxyu在天涯《饮食男女》的留言：

我自己做得喜欢在里面放紫菜碎, 捣碎的花生, 肉松, 萝卜干和油条. 味道也不错.