法式柠檬小蛋糕(Petits moelleux au citron)

一直对柠檬蛋糕没有什么兴趣。 第一次见到原作者的图片，觉得非常漂亮，决定要试试。

找不到图片里的小蛋糕模具，只好买迷你咕咕霍夫模子来充数。

好友对柠檬蛋糕也同样兴趣缺缺，对我的蛋糕造型却叹为观止，说要留着过圣诞。

来源：Petits moelleux au citron，材料和做法均做过调整。

材料(大约12个)：

• 4只 鸡蛋
• 80克 黄油
• 1个 柠檬
• 120克 低筋面粉
• ½茶匙 发粉(baking powder)
• ¼茶匙 盐
• 130克 白糖
• 少量 糖粉

准备工作：

1. 鸡蛋回温，分开蛋白与蛋黄。
2. 溶化黄油。
3. 柠檬皮刮蓉，挤汁。
4. 面粉、发粉、和盐过筛。

做法：

1. 烤炉预热356°F。
2. 打发蛋黄。
3. 加入黄油、柠檬汁、和柠檬蓉，继续打发。
4. 最后加入面粉，全部打发均匀。
5. 把蛋白和白糖打发至硬性起泡。
6. 轻轻拌入蛋黄糊，小心搅匀。
7. 把面液填入烤模。
8. 入烤炉烘烤20分钟，或者直到烤熟(我烤了25分钟)。
9. 取出，摊凉。
10. 享用前撒糖粉。