2017年8月20日星期日

香橙戚风蛋糕(Orange Chiffon Cake)



原以为这个蛋糕只是松软,但是没有什么味道,甚至不打算张贴食谱。 谁知好友一口咬定香橙的味道很浓,叫我把食谱寄给她先生。 以前没有听说过她先生会烤蛋糕,真是大出意料。 老爷子说也许是替别人要的。

难道我患了味觉疲劳症,品尝不出橙汁的清香?

老爷子同样说蛋糕非常好吃。 那就再做一次,把食谱记下来。

不光橙汁好喝,香橙蛋糕也是同样精彩。

来源:Orange Chiffon Cake Recipe & Video,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 2¼杯 低筋面粉
  • 1汤匙 发粉(baking powder)
  • ½茶匙 盐
  • 6只 鸡蛋
  • 1½杯 沙拉油
  • ¾杯 橙汁
  • 2汤匙 橙皮屑
  • 1茶匙 香草精(vanilla extract)
  • 1个 蛋白
  • 1½杯 糖粉(我放了1杯)
  • ¾茶匙 塔塔粉(cream of tartar)

准备工作:

  • 鸡蛋在室温下回暖。
  • 把面粉,发粉,和盐一起过筛。
  • 橙子刮屑,挤汁。

做法:

  1. 烤炉预热325°F。
  2. 打发蛋黄,沙拉油,和橙汁。
  3. 加入过了筛的面粉,继续打发。
  4. 最后加入橙皮屑和香草精,全部打发均匀。
  5. 把蛋白用中速搅拌至起粗泡。
  6. 加入糖粉和塔塔粉,用高速打发至硬性起泡。
  7. 分数次把¾的蛋白糊倒入蛋黄糊,每次都轻轻搅匀。
  8. 再分数次把蛋黄糊倒回剩下的蛋白糊,每次也都轻轻搅匀。
  9. 把蛋糕糊倒入烤盘,抹平。
  10. 放入烤炉低层,烘烤1小时,或者直到把蛋糕烤熟。
  11. 取出,倒扣摊凉。

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