香蕉戚风蛋糕(Banana Chiffon Cake)

酷暑过后第一个练手的蛋糕，选择香蕉戚风。

久未下厨，手脚变得生疏，居然往蛋白糊里扔蛋黄，当然打发不起来。 幸好食谱里有大量发粉，最后是发起来了，只是发得不够高。 另外食谱叫放1¼杯糖，我放了1杯，还是太甜了。

周末再做一次。 这次蛋白打发得很好，蛋糕爬得老高。 也调整了糖的份量，只加⅔杯。

成品松软，轻盈，湿润。 有浓郁的香蕉味，不太甜。

老爷子说蛋糕菱角分明，看起来很好！

来源：BANANA CHIFFON CAKE，材料和做法均做过调整。

材料：

• 2杯 低筋面粉
• 1汤匙 发粉(baking powder)
• 1茶匙 盐
• 5个 蛋黄
• ½杯 沙拉油
• ½杯 水
• 1根 熟香蕉(大约1杯)
• 2茶匙 香草精
• 8个 蛋清
• 1¼杯 白糖(我放了⅔杯)
• 1茶匙 塔塔粉(cream of tartar)

准备工作：

• 鸡蛋在室温下回暖。
• 把面粉，发粉，和盐一起过筛。
• 把香蕉尽量搅烂。

做法：

1. 烤炉预热325°F。
2. 打发蛋黄，沙拉油，和水。
3. 加入过了筛的面粉，继续打发。
4. 最后加入香蕉泥和香草精，全部打发均匀。
5. 把蛋白用中速搅拌至起粗泡。
6. 加入白糖和塔塔粉，用高速打发至硬性起泡。
7. 分数次把¾的蛋白糊倒入蛋黄糊，每次都轻轻搅匀。
8. 再分数次把蛋黄糊倒回剩下的蛋白糊，每次也都轻轻搅匀。
9. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
10. 放入烤炉低层，烘烤1小时，或者直到把蛋糕烤熟。
11. 取出，倒扣摊凉。