布列塔尼酥饼(Galette Bretonne)

发酵黄油、咖啡风味兰姆酒(Kuala Coffee Liqueur)、面粉、白糖…

有点像英式司康。

来自法国 Brittany 地区的 Galette Bretonne，外表无比酥化，内部无比松软、轻盈，满口咖啡香。

圣诞、新年、主显节(Epiphany)，下午茶…

来源：布列塔尼酥饼，材料和做法均做过调整。

材料(大约20个)：

• 250克 发酵黄油(Cultured Butter)
• 200克 低筋面粉
• 70克 高筋面粉
• 30克 杏仁粉
• 80克 糖粉
• 6克 泡打粉(baking powder)
• 2.5克 盐
• 70克 白糖
• 1个 蛋清
• 4汤匙 兰姆酒(Kuala Coffee Liqueur)

刷汁材料：

1. ½茶匙 速溶咖啡
2. 2茶匙 牛奶
3. 1个 蛋黄

准备工作：

1. 黄油在室温下回暖。
2. 把低筋面粉、高筋面粉、杏仁粉、糖粉、泡打粉、和盐过筛5次。
3. 把软化黄油和白糖打发成羽毛状。
4. 加入蛋清和兰姆酒，打发均匀。
5. 最后加入过了筛的面粉，搅匀。
6. 把面团擀成¼英寸厚，用保鲜膜包着，放入冰箱搁置过夜。

刷汁：

1. 烤盘上垫烘培纸，刷少量油。
2. 把速溶咖啡、温牛奶、和蛋黄打均。
3. 把面团用模子刻出曲奇形状，放入烤盘。
4. 表面刷咖啡汁，用叉子划出纹路。

烤曲奇：

1. 烤炉预热350°F。
2. 放入酥饼，烘烤15分钟。
3. 出炉，摊凉。

心得：

• 我家没有烤曲奇的铁圈。 我把40克的面团放入每个松饼(Muffin)盘中，压平来烤。