咖啡牛油曲奇(Coffee Butter Cookies)

一直怕做裱花曲奇，因为失败的次数远远大过成功。

这次却意外地顺利。

既无塌陷，也没消纹…

咖啡牛油曲奇，醇香与酥脆的交织…

来源：咖啡牛油曲奇 Coffee Butter Cookies，材料和做法均做过调整。

材料(大约85个曲奇)：

• 350克 低筋面粉
• 1汤匙 淀粉
• ½茶匙 发粉(baking powder)
• 250克 黄油
• 1只 大鸡蛋
• 2汤匙 速溶咖啡粉
• 150克 糖粉

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 黄油在室温下回暖。
3. 把低筋面粉、淀粉、和发粉过筛5次。
4. 打发鸡蛋和咖啡

做法：

1. 烤炉预热320°F。
2. 充分打发黄油和糖粉。
3. 加入鸡蛋和咖啡，继续打发。
4. 分数次加入面粉混合物，统统搅匀。
5. 把面团装入挤花嘴，挤成喜欢的式样。
6. 入烤炉烘烤20-25分钟，或者直到曲奇成型。
7. 取出，摊凉。

咸蛋黄凤梨酥

天刚刚亮，勤劳的小鸟就开始忙碌。

它先飞到森林，叼回来又大又甜的菠萝。

然后吃力地搅动着木勺，在一口大锅里熬菠萝酱。

熬啊熬，熬到汗流浃背，熬到头晕目眩…

直到日升三杆，才熬好。

然后，用牛伯伯送来的上好黄油裹住菠萝酱，放入烤箱。

接着，马不停蹄地添柴、拉风箱…

直到腰酸背疼，直到眼冒金星…

夜幕降临后，取出来一粒粒金灿灿的小圆饼。

菠萝香，蛋黄香。 黄油香，满口酥香。…

小鸟把凤梨酥推出树洞外。

拉上门，熄灯打烊。

来源：咸蛋黄凤梨酥，材料和做法均做过调整。

酥皮材料(大约50个)：

• 200克 无盐黄油
• 80克 糖粉
• 1茶匙 香草精
• 100克 咸蛋黄
• 260克 低筋面粉
• 80克 淀粉
• ½茶匙 泡打粉
• 1茶匙 盐

内馅材料(会剩下大约⅓)：

• 1个 菠萝
• 1-2张 班兰叶
• 125克 糖粉

刷汁：

• 2个 蛋黄
• 2茶匙 牛奶

准备工作：

1. 黄油在室温下回暖。
2. 咸蛋黄蒸熟，碾压成沙。
3. 把面粉、淀粉、泡打粉、和盐过筛3次。

准备内馅：

1. 菠萝去皮，切块。
2. 放入搅拌机，打碎成浆。
3. 炉子开小火，炒干菠萝浆和班兰叶的水分。
4. 加入糖粉，继续翻炒至变透明。
5. 起锅，摊凉。

准备酥皮：

1. 把黄油和糖粉打发均匀。
2. 加入香草精，拌匀。
3. 再加入咸蛋黄粉和面粉，搅拌均匀。

做法：

1. 烤炉预热320°F。
2. 把蛋黄和牛奶搅匀。
3. 面团分成每份15克，内馅每份10克。
4. 一份面团包上一份内馅。 封口，搓圆，刷蛋液，放入烤盘。
5. 把烤盘放入烤炉，烘烤20分钟。
6. 取出，摊凉。

德国酥饼

周末忙着蒸糕，没有太多时间，抽空烤了德国酥饼。

这是款风靡东南亚的贺年食谱，做法相当简单。

把高质量的黄油打发均匀，拌入土豆淀粉和面粉。 Voila！ 入口酥化，奶香浓郁，不甚甜腻。 满足国人的中国胃。

祝新年快乐！

来源：德国酥饼，材料和做法均做过调整。

材料(大约32个)：

• 125克 黄油
• 35克 糖粉
• 150克 土豆淀粉(片栗粉)
• 75克 面粉
• 1汤匙 奶粉

准备工作：

1. 黄油在室温下回暖。
2. 把土豆淀粉、面粉、和奶粉过筛3次。
3. 把黄油和糖粉打发至软滑发白。
4. 加入面粉，拌匀。
5. 每次取½汤匙面团，搓圆，用叉子压出纹路。

做法:

1. 烤炉预热300°F。
2. 把面团烘烤20分钟，或者直到烤熟。

咖啡核桃黄油曲奇(Coffee Walnut Cookie)

做过不少酥酥的黄油曲奇。 这个食谱既有浓郁的咖啡，也有烤得香香的核桃，是我喜欢的口味。

做法不难。 把所有材料搅匀，冷冻后切块，烤熟就行了。

来源：咖啡山核桃曲奇，材料和做法均做过调整。

材料：

• 150克 面粉
• 100克 核桃
• 100克 无盐黄油
• 30-50克 糖
• 1汤匙 速溶咖啡
• 1-½汤匙 热水

准备核桃：

1. 用325°F，把核桃烤10分钟。
2. 摊凉。
3. 放入塑料袋，拿擀面杖在上面滚压，敲碎。

准备工作：

1. 黄油在室温下回暖。
2. 咖啡粉溶入热水，摊凉。
3. 把黄油和糖打发至软滑发白。
4. 分两次加入咖啡，继续打发。
5. 加入面粉和核桃碎，拌匀。
6. 把面团搓成3x3英寸长柱，用保鲜膜包好。
7. 放入冰箱冷冻30分钟。

做法:

1. 烤炉预热350°F。
2. 把面团横切成大约半厘米的厚度。
3. 入烤炉烘烤15分钟或者直到表面出现金黄色。

蔓越莓黄油小酥饼

除夕，想烤一些中式点心送人。 很早就选好了菲律宾椰汁豆沙年糕。 还想做有蔓越莓的甜点，因为红红的，富有节日气息。 挑来挑去，结果找到这个蔓越莓小酥饼。

其实这是大名鼎鼎的玛格丽特小酥饼，加上蔓越莓干。 在黄油酥饼的基础上加了奶粉和蛋黄蓉。 吃起来外表酥脆，内部柔软起沙，带有浓浓的奶香，适合老中的口味。

我家亲戚赞不绝口，说两样都非常好吃，而曲奇的口感则是特别棒。

来源：蔓越莓开口酥，材料和做法均做过调整。

材料：

• 8汤匙 软化黄油
• ⅓杯 糖粉
• 2个 蛋黄
• ⅔杯 面粉
• ½杯 淀粉
• ⅓杯 奶粉
• ½汤匙 苏打粉(baking soda)
• ¼杯 蔓越莓干

准备工作：

1. 把面粉、淀粉、奶粉、和苏打粉过筛5次。
2. 蛋黄煮熟，压碎，过筛。
3. 把糖粉加入软化黄油，打发均匀。
4. 加入蛋黄蓉，继续打发。
5. 再加入面粉，拌匀。
6. 最后加入蔓越莓干，全部拌匀。
7. 把面团放入冰箱，冷冻1小时。

做法：

1. 烤炉开300°F。
2. 烤盘上铺腊纸。
3. 把面团分40份(每份½汤匙)，搓圆，用姆指压出裂纹。
4. 放入烤箱烤15分钟。
5. 关火，10分钟后再取出。
6. 摊凉。

核桃黄油酥饼(Tender Pecan Logs)

轻轻地一咬，就酥化成无数碎沫。 浓郁的黄油香，一古脑地迸发出来。然后是那酥脆的核桃粒，齿颊留香。

厚厚的糖粉，象征着漫天白雪。 甜而不腻…

来源：Tender Pecan Logs，材料和做法均做过调整。

材料：

• 1杯 软化黄油
• 5汤匙 糖粉
• 2茶匙 香草精
• 2杯 面粉
• 1杯 核桃
• 散糖粉

准备核桃：

1. 把核桃用325°F，烘烤10分钟。
2. 摊凉。
3. 装入塑料袋，用擀面杖压碎。

准备面团：

1. 把黄油和糖粉打发均匀。
2. 加入香草精，继续打发。
3. 再加入面粉，拌匀。
4. 最后加入核桃碎，也拌匀。
5. 放入冰箱。冷冻30分钟。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 取¼杯面团，搓成直径½英寸的长棍。
3. 切成2英寸长条。
4. 放入烤盘，相隔2英寸。
5. 重复以上3步骤，直到做完全部面团。
6. 放入烤炉，烘烤15至18分钟，或者直到表面出现金黄色。
7. 把酥条沾满糖粉，摊凉。

意大利黄油曲奇(Torcetti)

终于知道怎么做所谓的意大利圣诞曲奇了。

把面粉拌上大量黄油和酥油，再经过长时间的发酵。 其外表似黄油曲奇般地酥松，香味浓郁；内部却像面包一样非常柔软。

面团里只有用来加速发酵的1汤匙糖，但是在烘烤后却趁热沾满糖霜。 这样做一来象征着漫天的白雪，增添节日气氛；二来利用热度溶化部分糖粉，使得表面略显酥脆；三来使得口感不甚甜腻。

表姐说非常好吃，拿回去公司也很受欢迎。

来源：Torcetti，材料和做法均做过调整。

材料：

• 5杯 面粉
• 1杯 冷冻黄油
• 1杯 酥油
• 1-½汤匙 酵母粉
• 1汤匙 白糖
• ½杯 温牛奶
• 2只 鸡蛋
• 1-½茶匙 香草精
• 2-½杯 糖粉

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 黄油切小块。
3. 把黄油和酥油加入面粉，混合切拌成松散的面包糠状态。
4. 把酵母粉和白糖溶入温牛奶，静置5到10分钟，激活酵母。
5. 加入鸡蛋、香草精、和2杯面粉，搅拌均匀。
6. 慢慢加入其余的面粉，搅拌成光滑的面团。
7. 盖上保鲜膜，在温暖的地方发酵至体积是原来的2倍。

做法：

1. 烤炉预热375°F。
2. 把面团分6份，每份揉搓成12根10英寸长的面棍。
3. 把每根面棍对折，捏住两头向相反的方向拧成麻花状。
4. 沾满糖霜后放入烤炉烘烤12至14分钟，或者直到出现金黄色。
5. 趁热沾上更多糖粉。
6. 摊凉。

土耳其咖啡豆曲奇(Turkish Coffee Bean Cookies)

土耳其咖啡豆曲奇，看起来挺有趣。 做了一半才发现里面没有牛奶或者水，其实就是咖啡黄油曲奇。

第一次见到有饼干用沙拉油代替部分黄油，口味酥，略显湿润。 可可粉用来上色，本身并没有什么味道。 咖啡的份量相对比较大，很香。

如果能把形状整得更像咖啡豆一点，再包装一下，那绝对是色、香、味俱全的贺岁糕点。

来源：Coffee Bean Cookies Recipe，材料和做法均做过调整。

材料：

• 2汤匙 速溶咖啡
• 2-½至3杯 面粉
• 1茶匙 发粉(baking powder)
• 2汤匙 可可粉
• 100克 黄油
• ½杯 沙拉油
• 1只 鸡蛋
• ¾杯 糖粉

准备工作：

1. 黄油在室温下回暖。
2. 把速溶咖啡装入塑料袋，用擀面杖压碎。
3. 把面粉、发粉、可可粉、和咖啡粉过筛5次。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 烤盘上铺油纸。
3. 充分打发黄油、沙拉油、鸡蛋、和糖粉。
4. 慢慢加入面粉，搅成光滑的面团。
5. 每次取1汤匙面粉，搓成圆型。 放入烤盘，用牙签压出一条印。
6. 烘烤10至15分钟。
7. 取出，摊凉。

蔓越莓椰丝奶油曲奇(Coconut-Cranberry Chews)

来自Sunset杂志，号称是世纪圣诞曲奇(Christmas cookie of the century)。 没有鸡蛋，也没有牛奶，只有香醇无比的黄油，还有大量的蔓越莓和椰丝。 松松软软，酸甜清新，无比的享受…

也许是受到节日的感染，老爸老妈每人都吃了好几个。

来源：Coconut-Cranberry Chews，材料和做法均做过调整。

材料(大约65个)：

• 3¼杯 面粉
• 1茶匙 泡打粉(baking powder)
• ¼茶匙 盐
• 1½杯 黄油(在室温回暖)
• 2杯 白糖(我放了1杯)
• 1汤匙 橙皮屑
• 2茶匙 香草精(vanilla extract)
• 1½杯 蔓越莓干
• 1½杯 椰丝

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 在烤盘上垫烘焙纸(parchment paper)。
3. 把面粉、泡打粉、和盐一起过筛。
4. 搅拌机用中速打发黄油、白糖、橙皮屑、和香草精。
5. 加入面粉混合物，大致拌匀，然后用低速搅拌。
6. 最后加入蔓越莓干和椰丝，全部搅匀。
7. 每次取1汤匙面团，搓圆后放入烤盘(相隔2英寸)。
8. 入烤炉烘烤大约15分钟。
9. 取出，摊凉。

维也纳巧克力曲奇(Viennese Chocolate Sables)

维也纳曲奇并非来自奥地利的维也纳，而是法国的诺曼底地区。　Sable在法语里是沙子的意思，用来形容曲奇质地酥松，入口即化。　

这个食谱来自蜚声中外的法国烘焙大师Pierre Herme。　口感很像买回来的罐装曲奇。 不太甜，但有浓郁的黄油香和巧克力香。 "W"用来纪念位于布鲁塞尔的Wittamer pasty shop，也就是大师发明这款曲奇的地方。

来源：Viennese Chocolate Sable Cookie Recipe，材料和做法均做过调整。

材料：

1. 1¾杯 + 1½汤匙 面粉
2. 5汤匙 荷兰式可可粉(Dutch-Process Cocoa)
3. 1杯 +　1½汤匙 无盐黄油
4. ¾杯 +　2汤匙 糖粉
5. 少许　盐
6. 3汤匙　鸡蛋白

准备工作：

1. 黄油在室温下回暖，最好搁置过夜。
2. 略为打发蛋白。

做法：

• 烤炉预热350°F。
• 过筛面粉和可可粉。
• 充分打发黄油。
• 加入糖粉和盐，继续打发。
• 再加入蛋白，打发。
• 分数次加入面粉混合物，统统搅匀。
• 把面团装入挤花嘴，挤成喜欢的式样。
• 入烤炉烘烤12分钟，或者直到曲奇成型。
• 取出摊凉。

心得：

• 建议手工打发，以保持曲奇纹路清晰。

柠檬酥饼(High Tea Lemon Cookies)

入口的瞬间又酥又粉，似白雪融化。 清新的酸甜强烈地刺激着味蕾。 只那么一下，转眼即消失得无影无踪，仿佛什么都不曾发生。。。 

公司里的老外一致称好，那就真是好了。

食谱来自High Tea Lemon Cookies，材料和步骤均做过调整。

材料(大约63个)：

• 黄油 2杯
• 糖粉 ⅔杯
• 柠檬屑 1茶匙
• 香草精 ½茶匙
• 面粉 2杯
• 玉米淀粉 1½杯

柠檬糖浆：

• 黄油 ⅓杯
• 柠檬屑 1茶匙
• 柠檬汁 ⅓到½杯
• 糖粉 4杯

准备黄油：

1. 黄油切小粒，放在室温下回软。

准备柠檬糖浆：

1. 把黄油，柠檬屑，柠檬汁，和糖粉放在一起搅匀。

准备面团：

1. 打发黄油，直到呈现光滑状态。
2. 加入糖粉，打发均匀。
3. 加入柠檬屑和香草精，打发均匀。
4. 加入面粉和玉米淀粉，打发均匀。

做法：

1. 烤箱预热至350°F。
2. 把面团搓成直径1英寸的圆球，放入烤盘。
3. 入烤箱烘焙至表面出现金黄色，大约15分钟。
4. 取出放凉后，浇上柠檬糖浆。

苏格兰牛油饼干(Scottish Shortbread)

苏格兰牛油饼干，散发出浓烈的黄油香，领略入口即溶的奢华！

食谱来自Saveur Magazine，材料和步骤均做过调整。

材料：

• 低筋面粉 2杯
• 玉米淀粉 ¼杯
• 黄油 8安士
• 糖粉 9汤匙 + ½茶匙

准备黄油：

1. 黄油切小粒，放在室温下回软。
2. 把黄油和9汤匙糖粉放在一起搅匀。

准备面团：

1. 把面粉和玉米淀粉一起过筛。
2. 加入黄油，搅成光滑的面团。
3. 可以用烤模，或者自己整形。
4. 自己整形：
   1. 面团分3份，分别搓成直径约6英寸的圆盘。
   2. 用叉子在圆盘上压出边边，分6份，再在中间刺洞。
   3. 把面团放入冰箱冷冻1小时(Refrigerate)。

做法：

1. 烤箱预热至300°F，烤盘抹油。
2. 用烤模：
   1. 把烤盘放入烤箱，烘焙40分钟。
   2. 取出放凉。
3. 自己整形：
   1. 把面团放入烤盘，烘焙大约25分钟。
   2. 把剩下的½茶匙糖粉撒在饼干表面。
   3. 继续烘焙至表面出现金黄色，大约5到15分钟。
   4. 取出放凉，每个分8份。

维也纳牛油曲奇(Viennese Sable Cookies)

这个食谱里黄油的比重非常大，非常地油腻，也非常地松化。。。

食谱来自《妙趣曲奇》，材料和步骤均做过调整。

材料：

• 软化黄油 100克
• 糖霜 25克
• 高筋面粉 75克
• 玉米淀粉 25克

准备工作：

1. 把面粉和淀粉过筛3次。

做法：

1. 烤炉开375°F，烤盘抹油。
2. 把糖粉筛入黄油，充分拌匀。
3. 把面粉分几次加入黄油，每次都充分拌匀。
4. 把软面团装入挤花嘴，挤成喜欢的式样。
5. 入烤炉烘烤12分钟，或者直到表面出现金黄色。
6. 取出摊凉。

心得：

• 图中曲奇用32号Wilton挤花嘴。 挤花时与烤盘相距半厘米，成90度直角。

印模曲奇

在家呆了2个月，心情恶劣到极点。 国庆节与朋友相约出外散心，想带点小礼物送人。 以前总是烤布朗尼，这次从网上找来两个曲奇食谱，一试为快。

每当感觉枯燥无味，看看美食照片或者食谱就会愉快很多。 所谓的Comfort Food有其魅力，不过只能看，甚至可以摸，就是不能吃太多，省得拿自己的身体开玩笑。

能吃是福确实乃真理也！

食谱来源：《送礼点心DIY》，材料和步骤均做过调整。

特点：酥松，微甜。

材料：

• 黄油 100克
• 糖霜 80克
• 蛋黄 1个
• 低筋面粉 200克

准备面团：

1. 黄油在室温下回暖放软。
2. 蛋黄在室温下回暖。

整形：

1. 黄油打散。
2. 分三次筛入糖霜，搅匀。
3. 再加入蛋黄，搅匀。
4. 最后分三次筛入面粉，慢慢拌成酥松的颗粒。
5. 把面粉拍圆成团，放入冰箱冷冻至硬朗。

做法：

1. 烤炉开350°F。
2. 取出面团，装入模具刻出图案。
3. 放入烤炉烘焙15分钟。
4. 取出摊凉。

柠檬小饼

上次烤饼干，自我感觉不佳，赶快收起。 不料老妈追问：“饼干哪？ 我还没尝过。” 只好拿出来献丑。 知道老爸老妈喜欢酥饼，这周特别做柠檬小饼来充数。

这个食谱里黄油和面粉的份量对等，非常酥软，一碰就碎，入口即化。 柠檬汁中和了浓郁的黄油味，口感清新。 我把带皮的加州大杏仁磨碎，用来代替杏仁粉，应该比较健康，但是颜色比较深。

食谱来源：《面包，吐司，饼干》，材料和步骤做过调整。

材料：

• 黄油 220克
• 糖粉 90克
• 柠檬汁 15克
• 杏仁 100克
• 低筋面粉 220克
• 油

准备面团：

1. 把杏仁放入烤箱，350°F，烘烤10分钟。
2. 取出杏仁摊凉，再打碎成粉。
3. 把黄油切小粒，加入过筛的糖粉搅匀。
4. 加入柠檬汁搅匀。
5. 把杏仁粉和低筋面粉一起过筛，加入黄油搅匀。
6. 把面团搓成圆柱，裹上保鲜膜，放入冰箱冷冻过夜。

做法：

1. 烤炉开325°F，烤盘抹上一层油。
2. 取出面团，切厚片，放入烤盘。
3. 把饼干烘烤20分钟，取出摊凉。

豆豆酥

老爸说我应该学会品尝食物。

上次去酒厂品酒，有一款酒又苦又涩，旁人说味道好，价钱也好。 我买了，不料老爸会赞不绝口。 这次做了两种口味的酥饼，自认为奶黄味的比较香，老爸却说巧克力味的好吃一点。 唉！ 我像大长今一样味觉失灵，不知万能的解药在哪里？

做巧克力酥，开始只加1汤匙可可粉。 因为搅出的面团颜色不够深，就又加了1安士苦涩巧克力。 不知能不能只加巧克力而省略可可粉？ 本想做同样数量的两种酥饼，因为多加了可可粉和巧克力，黑色的酥饼多出3个。

成品含有浓郁的奶黄味和巧克力味，比大名鼎鼎的玛格丽特小饼干多加了黄油，奶粉，和泡打粉，也减少了糖粉，其结果是酥松但不甜腻。

食谱来源：《巧手做西点》，材料和步骤做过调整。

材料(大约16个奶黄酥，19个巧克力酥)：

• 黄油 100克
• 低筋面粉 110克
• 玉米淀粉 40克
• 奶粉 10克
• 糖粉 50克
• 泡打粉 5克
• 蛋黄 2只
• 可可粉 1汤匙
• 苦涩巧克力 1安士
• 油

准备面团：

1. 把黄油加热溶化。
2. 筛入低筋面粉，玉米淀粉，奶粉，糖粉，和泡打粉，搅拌均匀。
3. 加入蛋黄，搅拌均匀。

做法：

1. 烤炉开350°F，烤盘抹上一层油。
2. 把苦涩巧克力加热溶化。
3. 面团分2份，其中一份加入可可粉和巧克力浆，搅拌均匀。
4. 把2份面团都分成小份(大约每份½汤匙)，搓圆，放入烤盘；面团之间要保持距离。
5. 入烤箱烘烤至面团表面出现金黄色，大约12分钟。
6. 取出烤盘放凉。

椰蓉球

老爸很兴奋：“你做得不错！ 我吃了一块，跟外面买的一样。” 我还没反应过来，他又来一句：“你烧菜不怎么样，最近几次的小点心都不错。 好吃的我就吃。” 气得我半天说不出话来。

特点：浓郁的黄油和椰丝味道，留下丝丝甜意。

食谱来源：《巧手做西点》，材料和步骤做过调整。

材料(大约40个)：

• 黄油 100克
• 低筋面粉 30克
• 淀粉 30克
• 奶粉 20克
• 糖粉 80克
• 蛋黄 2只
• 牛奶 30克
• 椰蓉 200克
• 油

准备面团：

1. 把黄油加热溶化。
2. 筛入低筋面粉，淀粉，奶粉，和糖粉，搅拌均匀。
3. 加入蛋黄，搅拌均匀。
4. 加入牛奶，搅拌均匀。
5. 最后放椰蓉，再搅拌均匀。

做法：

1. 烤炉开300°F，烤盘抹上一层油。
2. 把面团分成小份(大约每份½汤匙)，搓圆，放入烤盘；面团之间要保持距离。
3. 入烤箱烘烤20分钟。 温度调升至350°F，烤至面团表面出现金黄色，大约5分钟。
4. 取出烤盘放凉。

葡萄一口酥

酥松细致，酒香浓郁，留下丝丝甜蜜的回味。

食谱来源：《巧手做西点》，材料和步骤做过调整。

材料(大约30个)：

• 黄油 100克
• 低筋面粉 240克
• 糖粉 70克
• 泡打粉 5克
• 蛋 2只
• 葡萄干 80克
• 葡萄酒 ¼杯
• 油

准备葡萄干：

1. 葡萄干用酒浸20分钟，取出沥干水分。

准备面团：

1. 把黄油加热溶化。
2. 筛入面粉，糖粉，和泡打粉，搅拌均匀。
3. 加入一只鸡蛋，搅拌均匀。
4. 最后放葡萄干，再搅拌均匀。
5. 面团入冰箱冷冻1小时。

做法：

1. 烤炉开350°F，烤盘抹上一层油。
2. 把剩下的一只鸡蛋打散。
3. 把面团分成小份(大约每份1汤匙)，搓圆，放入烤盘；面团之间要保持距离。
4. 每份面团上刷一层鸡蛋液。
5. 烤盘入烤箱，烘烤至面团表面出现金黄色，大约25分钟。
6. 取出烤盘放凉。

玛格丽特小饼干

经常看见网友做玛格丽特小饼干，也好奇做来一试。 黄油味道浓郁，很像Scottish Shortbread，只是多了蛋黄的鲜香。 酥松起沙，入口即化。 好吃但是不宜多做，因为健康要紧！

食谱来源 Leisure-Cat 瑪格麗特小餅，材料份量和制做过程略有修改。

材料(大约40个)：

• 2个蛋黄
• 120克黄油
• 60克白糖
• 100克低筋面粉
• 100克玉米淀粉
• ¼茶匙香草精

准备工作：

1. 黄油在室温回暖软化。
2. 蛋黄煮熟，压碎。

做法：

1. 用搅拌机打发黄油和白糖，直到搅匀。
2. 加入蛋黄和香草精，搅匀。
3. 筛入面粉和玉米淀粉。 用橡皮刮刀以切拌的动作小心搅拌。 要维持粉团的蓬松感，以免增强筋性。
4. 把粉团放入冰箱冷冻1至2小时。
5. 烤炉开320°F。
6. 烤盘上铺腊纸。
7. 粉团分40份(½汤匙)，每份搓小圆球，用姆指压扁。
8. 放入烤箱烤20分钟，或者直到表面金黄。

心得：

• 冷冻过的粉团比较硬，容易操作。